Kunefe - sliertjesdeeg gevuld met kaas en suikersiroop

Ja we konden weer. Vorige week organiseerde ik weer een thuisafgehaald-bij-mij-thuis.  Eindelijk weer een grote groep gezellige mensen rondom de tafel. Dus ik leefde me een beetje uit met een Ottolenghi-feestje. De inspiratie haalde ik uit zijn boek Plenty More. De volgende kleurrijke gerechten stonden op tafel. 

• Geroosterde pompoen met chiliyoghurt en koriandersalsa. Ik bestrooide dit gerecht ook nog met wat feta. 
• Gestoomde rijst met kerrieblad, citroen, kaneel en kruidnagel. Dat zijn de originele smaakmakers van Ottolenghi. Ik varieerde al eens met sinaasappel en kardemom. 
• Met honing en koriander- en komijnzaad geroosterde wortels. Deze keer waren het alleen oranje wortels. 
• Een soort lauwwarme salade van kikkererwten, bloemkool, mango en rauwe spinazie. Hierin zaten Indiase smaakmakers. Deze keer hield ik me een stuk beter aan het recept dan een tijd geleden. 
• Een knapperige salade gebaseerd op een aantal salades uit Plenty more. Luciferreepjes rode biet, knolselderij en appel, plakjes radijs, verse dille en basilicum en maanzaad, sesamzaad, zonnebloempitten en gehakte amandelen. Erdoor een dressing op basis van citroensap en walnootolie. 

En als toetje ging ik een hele andere kant op. Ik maakte een Turks toetje van sliertjesdeeg - kataifa. Knapperige sliertjes deeg met een romige vulling van kaas, ruim besprenkeld met zoete siroop. Ik denk alleen dat ik het binnenkort nog een keer moet maken want de foto is niet echt wat. 

Kunefe

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ovenschaal 20 bij 30 centimeter)

• 200 gram suiker
• 2 deciliter water
• 2 plakjes citroen
• rozenwater naar smaak
• 250 gram boter
• 500 gram kataifa (het sliertjesdeeg)
• 375 gram mozzarella (= 3 bolletjes)
• 1 bakje cottage cheese (200 gram)

Breng suiker, water en citroen aan de kook. Roer tot de suiker oplost en laat 3-4 minuten doorkoken. Laat de suikersiroop afkoelen en zet daarna in de koelkast of vriezer. De siroop moet goed koud zijn als je deze straks over het warme deeg giet. 

Smelt de boter zachtjes in een pannetje. Zet het vuur uit zodra de boter nagenoeg gesmolten is. De restwarmte laat alles verder smelten. 

Pak een grote, diepe kom. Knip het kataifadeeg in kleine stukjes boven de kom. Werk rustig zodat het niet alle kanten op springt. Wrijf de sliertjes los van elkaar. 

Snijd/hak snijd de mozzarella in hele kleine stukjes. Prak met een vork de cottage cheese en mozzarella door elkaar. 

Giet de gesmolten boter over de deegsliertjes en meng (met je handen) door elkaar zodat nagenoeg elk sliertje deeg bedekt is met boter. 

Verdeel de helft van het deeg over de ovenschaal. Verdeel hierover de kaas. Dek af met de rest van het deeg. Bak de kunefe op 175C in 30-40 minuten goudbruin. 

Voeg rozenwater naar smaak toe aan de afgekoelde siroop. Giet de koude siroop over de hete kunefe en snijd in stukjes. Eet direct. 

Gnocchi met bloemkool, pesto, mozzarella, tomaat, rucola en olijven

Gewoon een lekker bord avondeten voor door de week. Door de mozzarella plakt alles wel een beetje aan elkaar, maar dat doet natuurlijk niets af aan de smaak. De tomaat en rucola zitten er voor het lekker bij, maar ook voor het oog. Want Q had de bloemkool nog niet echt ontdekt; gnocchi, bloemkool en mozzarella zijn natuurlijk allemaal licht van kleur. Door elkaar geschept lijkt het allemaal op elkaar. 

Gnocchi met bloemkool, pesto, mozzarella, tomaat, rucola en olijven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 niet te grote bloemkool (800 gram roosjes)
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 rode ui, in kwartringen
• 1 theelepel sambal
• 1 pak gnocchi (500 gram)
• 200 gram tomaatjes
• 2 bolletjes mozzarella (à 125 gram)
• 50 gram rucola
• 1/2 potje zwarte olijven (50 gram), grof gehakt
• 1 bakje verse pesto (125 gram)

Maak de bloemkool schoon en snijd in roosjes. Misschien is een hele bloemkool teveel, maar dan maak je later van de week nasi of zo met alle restjes groente. Snijd de roosjes kleiner zodat ze zeg 1,5 bij 2,5 centimeter zijn. 

Verhit de olie in een grote hapjespan en fruit de ui ± 5 minuten. Voeg de sambal en bloemkool toe, schep even om, voeg een scheut water toe en wat zout, doe een deksel op de pan en laat 10 minuten garen. 

Breng ondertussen water aan de kook met zout en kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op het pak. Snijd de tomaatjes in kwarten en de mozzarella in stukjes. Meng de tomaat, mozzarella, rucola, olijven en pesto door de bloemkool. Schep de gare gnocchi erdoor. 

Burrata met perzik, waterkers en pompoenpitolie

En het blijft maar heerlijk zomers weer. Dus nog een salade. Een paar weken geleden waren het weer Italiaanse weken bij de Lidl. Dan hebben ze tijdelijk burrata - een soort mozzarella met romige kern - in het assortiment. Met een bol burrata maak je snel een lunch of voorgerecht voor 2 personen. Eventueel kun je er wat brood bij geven. 

Meer inspiratie nodig? Ik maakte al een keer eerder een dergelijke gerecht. 

Burrata met waterkers, perzik en pompoenpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1/2 bosje waterkers
• 1 rijpe perzik
• 1 eetlepel pompoenpitolie
• 1 bol burrata
• peper
• grof zeezout
• 2 eetlepels pompoenpitten, geroosterd
• eventueel blaadjes van een goudsbloem

Verdeel de waterkers in wat kleinere stukjes en gebruik de dunnere steeltjes.

Schil de perzik (als de perzik goed rijp is, kun je het eraf trekken) en snijd in dunne partjes. 

Verdeel de waterkers over een groot bord. Verdeel hierover de partjes perzik. Besprenkel met pompoenpitolie. Leg de bol burrata erop. Maal er wat zwarte peper over en bestrooi met een paar korrels zout. Strooi er als laatste de pompoenpitten over en eventueel de blaadjes van de goudsbloem. 

Ovenschotel van orzo, aubergine, mozzarella en tomaat

Orzo ziet er uit als rijst, maar is een pastasoort. Gewoon in water gekookt en dan met een schep saus erover vind ik het een beetje glibberig. Maar op deze manier - gegaard in de saus in een ovenschaal met genoeg kaas - was het troostrijk eten. Het recept heeft als basis de baked orzo with mozzarella and oregano van Ottolenghi uit Plenty More, maar ik heb het toch weer wat anders klaargemaakt.
Elk merk orzo zal ook iets anders omgaan met het absorberen van vocht, dus als je bang bent dat het te soepig wordt, kun je ook iets minder vocht toevoegen en dan op 2/3 van de oventijd controleren hoe het ervoor staat en dan eventueel nog iets toevoegen.

Ovenschotel van orzo, aubergine, mozzarella en tomaat

(6 personen)

• 4-6 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 kilo aubergine, in kleine blokjes
• peper, zout
• 2 uien, gesnipperd
• 1-2 rode pepers, fijngehakt
• 400 gram bleekselderij, in boogjes
• 140 gram tomatenpuree (1 pakje)
• 500 gram orzo, afgespoeld
• 1,5 groentebouillonblokje
• 7,5 deciliter heet water
• blaadjes van 15 takjes oregano
• 3 bolletjes mozzarella, in stukjes
• 6 tomaten, in plakken
• 75 gram geraspte mature cheddar (of pittige Goudse kaas)

Verhit in een grote braadpan de helft van de olie. Bak hierin de helft van de aubergineblokjes op hoog vuur ± 6 minuten tot ze beginnen te kleuren. Schep geregeld om. Schep in een ovenschaal (die je straks gaat gebruiken). Doe nog een lepel olie in de pan en bak de andere helft van de aubergineblokjes op dezelfde manier en schep bij de eerste helft. Bestrooi met wat peper en zout. 

Doe de rest van de olie in de pan en bak de ui en rode peper ± 5 minuten tot de ui begint te kleuren. Voeg de bleekselderij toe en bak nog een paar minuten. Schep even op een bord. 

Doe de tomatenpuree in de pan en roer de orzo erdoor. Voeg water toe en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Meng er de groente en oregano door. Schep alles in 2 grote ovenschalen. Verdeel de stukjes mozzarella over beide schalen en meng door elkaar. Leg de plakken tomaat op de bovenkant van de orzo. Bestrooi met de geraspte kaas en maal er nog wat peper over. 

Bak de ovenschotel met orzo op 180C in ± 35 minuten goudbruin. Het vocht moet dan nagenoeg opgenomen zijn door de orzo. 

Burrata met geroosterde druiven, walnoot en waterkers

In Nopi, het kookboek van Ottolenghi en Scully met daarin recepten van restaurant Nopi, staat een -zeker voor dat boek - simpel recept van burrata (een soort mozzarella met een romige kern) met bloedsinaasappel, korianderzaad en lavendelolie. Dat gerecht heb ik heel wat keren voorbij zien komen op diverse social media. Vlak voor de zomer maakte ik een eigen variant met onder andere witte perzik, want bloedsinaasappel is maar heel kort te verkrijgen. Volgens mij ook met tijm en nog iets anders, maar dat weet ik niet meer. Ik dacht ook dat ik dat wel geblogd had, maar niet dus. Een week of wat geleden maakte ik weer een simpel voorgerecht met burrata. Iets groens, iets fruitigs, en iets knapperigs erbij en dan heb je een erg lekker voorgerecht. 

Burrata met geroosterde druiven, walnoot en waterkers

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 300 gram rode, pitloze druiven
• 1 theelepel neutrale olie
• 8 walnoten
• grote hand waterkers
• 1 eetlepel walnootolie 
• 1 theelepel notenazijn
• peper, zout
• 1 burrata

Haal de druiven van de steeltjes en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met de olie en schud de schaal even heen en weer zodat de druiven door de olie rollen. Rooster de druiven 30 minuten op 180-200C. (Dit kun je ook een dag van tevoren als je toch ook wat anders in de oven hebt staan.)

Kraak de walnoten en peuter ze uit de schil. Breek in kleine stukjes. (Of gebruik walnoten uit een zakje die al gekraakt zijn.)

Verdeel de waterkers in korte stukjes en verwijder te dikke, stugge steeltjes. 

Klop de walnootolie en notenazijn met wat peper en zout tot een dressing. 

Schep de waterkers en walnoten bij de druiven in de schaal en meng de dressing erdoor. Verdeel over 2 borden. Scheur de burrata voorzichtig in 2 delen en leg op elk bord een helft burrata. (Burrata heeft een romige kern van bijna vloeibare room. Als je bang bent dat het verdelen niet netjes gebeurt, kun je ook samen van 1 groot bord eten en de burrata in het midden liggen. )

Witlof gevuld met mozzarella, pistachenoten en granaatappel

Ben je nog op zoek naar een fris en licht hapje voor oudejaarsavond? Dan zijn deze witlofschuitjes gevuld met mozzarella, pistachenootjes en granaatappelpitten een lekker idee. 

Witlof met mozzarella, pistachenoten en granaatappel

• 1 grote stronk witlof (± 150 gram)
• 1 bol buffelmozzarella
• 30 gram pistachenoten (gedopt, ongezouten)
• pitten van een halve granaatappel (± 75 gram)
• peper en zout uit een molen
• pistacheolie

Snijd het kontje van de witlof en haal de blaadjes voorzichtig los. Als je de blaadjes niet meer goed kunt lostrekken, snijd je nog een stukje van het kontje eraf. Leg de blaadjes op een schaal. 

Verdeel de mozzarella in kleine stukjes en verdeel over de witlofblaadjes. Hak de pistachenoten grof en verdeel de pistache en de granaatappelpitten over de witlof. Maal er wat peper en zout boven en besprenkel met wat pistacheolie. 

Weekmenu - prei, hamblokjes, paprika

Prei is tegenwoordig per stuk geprijsd. Op een gegeven moment is 1 supermarkt daar mee begonnen, en dan volgt de rest. Dus kies de dikste prei uit die er ligt, dan krijg je waar voor je geld. De prei gaat onder andere in een ovenschotel met ham. Verder in een risotto en bij de pasta. Dus als je niet van prei houdt, heb je een beetje pech deze week. Of gebruik bij de pasta bijvoorbeeld broccoli, en in de risotto venkel. 
Verder alvast een kleine vooruitblik voor volgende week: koop nu avocado's, dan hebben ze de tijd om te rijpen. Volgende week geef ik een recept met avocado. 

Weekmenu

• Een ovenschotel van prei, hamblokjes, crème fraîche, aardappelpuree en een kaaskorstje. 
• Met paddenstoelen gevulde verse pasta waar je een bakje champignons en een prei bij bakt, een beetje crème fraîche of room erdoor en bestrooien met wat geraspte parmezaanse kaas.
• Risotto met prei en parmezaanse kaas. 
• Een hartige taart met prei. In plaats van de genoemde specerijen kun je vadouvan gebruiken. Of je maakt een variant met spekjes zoals deze spruitjestaart waarbij je de spruitjes vervangt door prei. Met bladerdeeg kan de taart ook prima gemaakt worden. 
• Paprikareepjes klaarmaken zoals voor deze pasta. De helft gebruik je met verse tagliatelle, wat diepvriesspinazie (zo'n zak is handig voor achter de hand als je ruimte hebt in je vriezer) en een pakjes kruidenroomkaas. De andere helft van de paprika bewaar je voor 1-3 dagen later. 
• Ciabatta afbakken. Beleggen met plakjes chorizo en de paprika van een aantal dagen eerder. Erbij gemengde sla met een dressing naar keuze. 
• Rode paprika gevuld met rijst en linzen. Met eventueel nog wat gemengde sla. 

Rode paprika gevuld met rijst en linzen

• 2 rode paprika's
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel sambal
• 200 gram rijst met linzen (of rijst met spelt en quinoa of rijst met quinoa en granen)
• 50 gram zwarte olijven, ontpit en in kleine stukjes
• 2 eetlepels verse groene kruiden (bijvoorbeeld basilicum of koriander)
• 1 bolletje mozzarella, in 4 dikke (of 8 dunne) plakjes

Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijst en leg ze in een ovenschaal met een klein laagje water. Verwarm 3 minuten op vol vermogen in de magnetron om ze voor te garen, of zet de schaal in een koude oven die je op 180C zet. Op die manier wordt de paprika als iets zachter terwijl de oven voorverwarmt. 

Fruit ondertussen de ui een paar minuten in de olie en laat knoflook en sambal heel even meebakken. Roer de stukjes olijf en de verse kruiden erdoor en 2 lepels water. 

Kook ondertussen ook de rijst met linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer daarna het ui-olijfmengsel erdoor. Vul de halve paprika's met rijst-linzenmengsel en leg op elke paprikahelft 1 of 2 plakjes mozzarella. Laat mozzarella in de inmiddels hete oven in ± 10 minuten smelten. 

In dit recept gebruik ik de zilvervliesrijst met linzen van Lassie die ik in de #foodybox kerst na afloop van #AYNIF kreeg. Toevallig ook deze week in de bonus, dus dat kwam goed van pas. Zo kon ik dit mooi in mijn weekmenu verwerken. Voor kleine huishoudens is zo'n verpakking met rijst en linzen ineen handig, maar als je voor meer mensen kookt, is gewoon een pak rijst met daardoor een blik linzen net zo snel en waarschijnlijk beter voor je portemonnee. 

Italiaanse ovenschotel met bloemkool, tomaat en mozzarella

Wij hebben jaren geen bloemkool gegeten, terwijl die toch in de top-10 van meest gegeten groente in Nederland staat. Ik kende bloemkool vooral van de aardappels, een kerriesausje en verse worst. Sinds een jaar of 6,7 is daar verandering in gekomen, onder andere door de recepten van Ottolenghi. Bloemkool wordt steeds vaker op een spannende manier gebruikt.  Met saffraan en hazelnoten, met dille en tomaat of met gehaktballetjes in een kokoscurry; er zijn al een heleboel combinaties voorbij gekomen. Toch valt er nog genoeg mee te verzinnen. In de BBC GoodFood van juni 2015 stonden 3 bloemkoolgerechten en alledrie wil ik ze proberen. Dit is nummer 1. Een Italiaanse ovenschotel, baked cauliflower pizzaiola. Dat laatste wil volgens wikipedia zeggen dat het in tomatensaus wordt klaargemaakt. Een echte tomatensaus is dit niet. Wel tomaat en het wordt ook een beetje sauserig, maar het is geen tomatensaus. Het recept gaf aan dat je de bloemkool hupsakee in 8 parten moest snijden. Lekker makkelijk. Zo ben ik ook begonnen maar ik heb toch later er kleinere stukken van gemaakt. Dat eet makkelijker en dan wordt het ook gelijkmatiger gaar. Dus in mijn recept mag de bloemkool gewoon standaard in roosjes worden verdeeld. Ook geef ik de bloemkool even een kickstart door 'm een scheutje water te geven en een paar minuten in de magnetron te verhitten.

Italiaanse ovenschotel met bloemkool, tomaat en mozzarella

• 1 bloemkool (± 1 kilo aan roosjes)
• peper, zout
• 500 gram tomaten 
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 gele paprika
• 1/2 bosje oregano
• 1 deciliter witte wijn
• 2 bolletjes mozzarella (à 125 gram)
• 1 oude, uitgedroogde boterham
• 20 gram geraspte parmezaanse kaas

Verdeel de bloemkool in roosjes van 4-5 centimeter. Doe deze in een grote ovenschaal. Bestrooi met wat peper en zout en doe er 1 deciliter water bij. Verwarm 5 minuten op vol vermogen in de magnetron. 

Snijd ondertussen de tomaten in stukjes, de paprika in hele dunne reepjes en haal de blaadjes van de takjes oregano. Verdeel de tomaat, paprika, knoflook, peper, en bijna alle oregano tussen de bloemkool. Giet de wijn erover en zet in de oven die je op 200C zet. Laat ± 25 minuten in de hete oven garen. Verdeel dan de in stukjes gescheurde mozzarella erover en zet weer 5 minuten in de oven. Verkruimel de boterham en meng met de parmezaanse kaas. Strooi dit over de bloemkool en zet nog 10 minuten terug in de hete oven zodat dit een korstje wordt. Controleer of de bloemkool gaar is, laat anders nog wat langer in de oven. 

Bestrooi de ovenschotel met de achtergehouden oregano. 

Serveer met pasta, brood of spelt

Lasagne met zalm en koolvis - bijna de lekkerste van Nederland

Toen thuisafgehaald (in samenwerking met Grand'Italia en Albert Heijn) weer een leuk foodevent organiseerde deed ik weer mee. Deze keer ging het erom wie de lekkerste lasagne van Nederland maakt. Voor een thuisafgehaald bij mij thuis maakte ik voor 16 man lasagne: een "standaard" met een groentetomaatgehaktsaus, een vislasagne en een vegetarische lasagne met spinazie, aubergine en champignons. Heel verschillend, maar allemaal lekker. Dat vonden mijn afhalers ook. Hun bedankjes zorgden ervoor dat ik gisteren naar Eindhoven mocht afreizen. De AH XL daar was in Italiaanse sfeer gebracht, er was een heuse presentator, en hapjes van Grand'Italia. Verder natuurlijk de andere thuiskoks: John uit Amsterdam met een redelijk traditionele lasagne maar met als extraatje een laagje ham, en Roeland en Piet, ook uit Amsterdam, met een vegetarische lasagne met linzen. De uitslag? Vega nummer 1, vis nummer 2 en vlees nummer 3. 

Naast dit mooie plakkaat, dat in het echt zo'n 40 bij 60 centimeter meet en ik in de trein mee moest nemen, leverde deze 2e plaats mij een mand met Grand'Italia-producten en waardebonnen van de AH op. 

Toen ik mijn recept voor de wedstrijd nog eens na las, kwam ik tot de ontdekking dat ik 'm de 2e keer toch weer anders gemaakt had. Hieronder het recept van de lasagne zoals ik 'm gisteren gemaakt heb. 

Lasagne met zalm en koolvis

• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 4 deciliter melk
• beetje geraspte nootmuskaat
• peper, zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1/2-1 rode peper, fijngehakt
• 3 ansjovisfilets (blikje)
• 1 wortel, in kleine blokjes (± 200 gram)
• 1 rode paprika, in kleine blokjes (± 150 gram)
• 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
• eventueel wat maizena
• 400 gram prei, in ringen
• 2 deciliter crème fraîche
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• 3 theelepels grove mosterd
• 250 gram lasagnebladen
• 200 gram koolvis, in blokjes (mag diepvries)
• 200 gram gerookte zalm
• 1-2 bolletjes mozzarella, in plakjes

Bechamelsaus:

Smelt de boter in een steelpan, maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat die ± 2 minuten op laag vuur garen. Giet beetje bij beetje de melk erbij en roer elke keer glad. Laat de saus, als alle melk erin zit, nog een paar minuten op heel laag vuur pruttelen. Doe er naar smaak nootmuskaat, peper en zout bij. 

Tomatensaus:

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de peper, knoflook en ansjovis toe. Zet het vuur laag en laat een paar minuten garen en plet de ansjovis een beetje zodat deze uit elkaar valt. Snijd ondertussen de wortel in blokjes. Voeg deze aan de pan toe samen met een half kopje water. Laat met een deksel op de pan 5 minuten zacht koken. Voeg dan de paprika en tomaatblokjes toe. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten pruttelen. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Als de saus heel dun is, bind 'm dan bij met wat aangemaakte maizena. 

Prei:

Doe de prei in een pan met een half kopje water. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten op hoog vuur garen. Giet af. Roer de crème fraîche, mosterd en bijna alle dille erdoor. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. 

Lasagne bouwen:

Roer de achtergehouden dille door de bechamelsaus.

Giet iets minder dan de helft van de tomatensaus in een ovenschaal. Dek af met een laag lasagnebladen. 

Verdeel hierover de prei. Verdeel hierover de koolvis. Dek af met een laag lasagnebladen. 

Schep de rest van de tomatensaus erop. Leg hierop de plakken gerookte zalm en daarop weer lasagnebladen.

Verdeel de bechamelsaus over de bovenkant van de lasagne. Leg hierop de mozzarella. 

Bereidingstijd:

Oven: voorverwarmen op 200C en ± 30 minuten. Eventueel (een deel van de tijd) met gril erbij, om een mooi bruin kaaskorstje te krijgen. 

Combi-magnetron: ± 20 minuten op 180C hetelucht-gril en 180 Watt.

Lasagne met prei, zalm en kabeljauw

Aan tafel was er eerst een analyse van de kleur van de saus: een beetje gele saus. Ik vond 'm zelf
lichtrood of roze of oranje. Ik legde uit dat het door de crème fraîche kwam. Ook het romige komt daarvan. Romig werd voluit beaamd. Vervolgens werd er verrast opgemerkt dat er zalm in zat. En nog stukjes andere vis. In eerste instantie was de gedachte dat de lasagne vegetarisch was. Genoeg stof voor een gesprek dus. Ondertussen werd de lasagne in een flink tempo (mannetje Q) naar binnengewerkt. Hij vond 'm verrukkelijk. Misschien dat ik deze lasagne met vis dan toch nog maar een keer moet maken.

Lasagne met prei, zalm en kabeljauw

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 klein, scherp pepertje, heel fijn gehakt
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 blik tomatenstukjes (400 ml)
• 1 kilo prei, gewassen en in ringen (schoon gewicht)
• 2 + 1 deciliter crème fraîche
• 2 theelepels mosterd
• 150-200 gram lasagnebladen
• 300 gram kabeljauw (of andere witvis), in blokjes
• 200 gram gerookte zalm
• 2 bollen mozzarella, in plakjes

Verhit de olie in een hapjespan. Bak de peper, wortel en bleekselderij een paar minuten. Voeg dan een scheutje water en een snuf zout toe en laat de groente nog 5 minuten smoren. 

Zet het vuur hoog en voeg de prei toe. Schep geregeld om en laat de prei al wat slinken. Voeg de tomaten en een half blik water toe. Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan ± 15 minuten pruttelen tot de prei gaar is. Roer de 2 deciliter crème fraîche met de mosterd los en roer door de saus. Proef of er zout bij moet. 

Schep 1/5 van de saus met relatief veel vocht en weinig prei in een schaaltje en roer de rest van de crème fraîche hierdoor. 

Schep 1/3 van de rest van de saus in een schaal. Leg hierop een laag lasagnebladen. Verdeel hierover 1/3 van de saus en de blokjes kabeljauw. Leg hierop weer een laag lasagnebladen. Verdeel hierover de laatste saus en de gerookte zalm. Leg hierop weer een laag lasagnebladen. Verdeel hier het deel saus met extra crème fraîche over. Leg de plakjes mozzarella erop.
Bak de lasagne 15-20 minuten op 180C hetelucht-grill in combinatie met 180Watt. Of 30 minuten op 180C en eventueel nog even onder de grill voor een bruin korstje. 

Salade van waterkers, granaatappel en mozzarella

Lekker hoeft niet ingewikkeld te zijn. Dat bewijst deze salade. Wij aten 'm als lunch, maar als voorgerecht doet ie het ook goed. Roze granaatappelpitjes zorgen voor vrolijkheid op tafel.

Salade van waterkers, granaatappel en mozzarella

• 1 bosje waterkers
• 1 kleine granaatappel
• 1 bol buffelmozzarella
• 1 theelepel witte balsamicoazijn
• 2 eetlepels lekkere olijfolie

Was de waterkers, slinger droog, scheur kleiner en verwijder eventuele hele grote en stugge takjes.

Peuter de pitjes uit de granaatappel.

Meng de azijn met de olie. Meng 2/3 van de dressing in een kom door de waterkers. Schik op 2 borden. Breek de mozzarella in stukjes en verdeel over de waterkers. Bestrooi met de granaatappelpitten en sprenkel de rest van de dressing erover. 

Salade met witlof, radijs en mozzarella

Gebruik voor deze salade alsjeblieft geen goedkope mozzarella. Laat dan de mozzarella gewoon weg. 

Natuurlijk zijn er ook mensen die ook deze buffelmozzarella uit een plastic bakje in de supermarkt maar niets vinden. Die hebben echt verse mozzarella geproefd. Daar dromen mensen zelfs van. 

Misschien maar goed dat ik dat niet gedaan heb want (voorlopig?) ben ik hiermee prima tevreden. 

Voor op een pizza of in lasagne waar je andere, stevige smaken hebt, kun je prima goedkope koemozzarella gebruiken. Daar gaat het meer om structuur dan om smaak. 

Salade met witlof, radijs, sinaasappel en mozzarella

(2 personen)

• 1 stronkje witlof
• 8 radijsjes
• 10 zwarte kalamataolijven zonder pit
• 1 bol buffelmozzarella 125 gr
• 1 sinaasappel
• wat verse dragon 
• 1 theelepel witte balsamicoazijn
• 1 eetlepel goede olijfolie
• peper, zout

Was de witlof, snijd het kontje eraf en haal de blaadjes los. Snijd in de lengte in lange, smalle reepjes.

Snijd (of schaaf met de mandoline) de radijsjes in dunne plakken.

Snijd de olijven in plakjes.

Schil de sinaasappel zo dik dat het wit meekomt. Vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen uit.

Meng het sap, de balsamicoazijn, de olijfolie en wat peper en zout tot een dressing.

Verdeel de witlof, radijs en sinaasappel over de borden. Strooi de olijf en dragonblaadjes erover. Breek de mozzarella in stukjes en leg die op de salade. Sprenkel de dressing erover. 

Salade van witlof, radicchio, biet, sinaasappel en mozzarella

Bitter, zoet, zout, zuur. Deze salade heeft alles wel. De inspiratie voor deze combinatie heb ik uit de nieuwsbrief van ZTRDG, maar verder heb ik er, zoals gewoonlijk, mijn eigen recept van gemaakt. 

Radicchio is een slasoort. Het is een rond, paarsachtig rood, kropje met dichte bladeren. De nerf is wit, en kan soms wat stug zijn. De smaak is bitter. Sinaasappel is daardoor een mooie combinatie. 

Salade van witlof, radicchio, biet, sinaasappel en mozzarella

(6-8 personen)

• 2 bollen buffelmozzarella
• 1 theelepel venkelzaad
• geraspte schil van 1 citroen
• chiliflakes
• 2 sinaasappels
• 1 rauwe rode biet (±150 gram)
• 2 stronkjes witlof (±300 gram)
• 1 kropje radicchio (±300 gram)
• 3 eetlepels lekkere olijfolie
• grof zeezout
• citroensap

Stamp het venkelzaad fijn in een vijzel. Meng met de citroenrasp en wat gemalen chiliflakes. Wrijf dit mengsel op de mozzarella en laat een uurtje (of langer) intrekken. Haal de mozzarella aan half uurtje voor je de salade maakt uit de koelkast. 

Schil de sinaasappels dik zodat ook het wit meekomt. Snijd de partjes uit de vliezen en vang het sap op. 

Schil de biet en snijd (met een mandeline) in dunne plakjes van 1-2 mm dik. Snijd de plakjes in smalle reepjes. 

Snijd de witlof in de lengte in reepjes. 

Haal de bladeren van de radicchio los en scheur in stukjes.

Klop een dressing van de olijfolie en het opgevangen sinaasappelsap en eventueel wat citroensap. 

Meng vlak voor het serveren de dressing door de radicchio en witlof. Verdeel de sla over 6-8 borden. Verdeel de luciferreepjes biet en de sinaasappelpartjes erover. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de salade. Maal er nog wat grof zeezout boven. 

Meloencarpaccio met mozzarella, pistachenoten en basilicumolie

Eindelijk was het weer tijd voor een uitgebreid etentje met vrienden. De laatste in mijn schriftje dateerde alweer van eind januari. In elk gerecht gebruikte ik fruit. Van de bieb had ik (en inmiddels heb ik 'm ook echt zelf voor mijn verjaardag gekregen) Smaakvrienden - Fruit van Angelique Schmeinck. Daardoor geïnspireerd stelde ik het volgende menu samen:

Meloencarpaccio met mozzarella, pistachenoten en basilicumolie

***

Pittig geitenkaastaartje met druivenvenkelsalade en steranijsdressing

***

Eendenborst op bietenpuree met gegrilde perzik en aardappelgratin

***

Frambozensoep met sinaasappelmeringue en dragonijs

Laat het thema voor het foodblogevent deze maand nu Fruit up your life zijn. Dus dit (en eigenlijk ook de komende dagen) is mijn inzending hiervoor.

Vandaag het recept voor het eerste gerecht, de rest volgt in de komende dagen.

Meloencarpaccio met mozzarella, pistachenoten en basilicumolie

(4 personen)

• half bosje basilicum
• 1 dl lekkere olijfolie
• 1/3 galliameloen, schil en pitten verwijderd
• handje rucola
• peper, zout
• ± 30 pistachenootjes
• 1 bol buffelmozzarella

Verwijder de onderste stukjes steel van de basilicum, tot waar het blad begint. Giet kokend water over het bosje (of dompel het onder in kokend water) en spoel direct koud met koud water. Knijp al het water eruit. Pureer de basilicum met de olie met de staafmixer of in een kleine blender. Bekleed een zeef(je) met een klein stukje kaasdoek, hang dit boven een kom en laat de olie hier doorheen druppelen.  Doe de olie over in een spuitflesje.

Pel de pistachenootjes en hak ze grof. 

Snijd het stuk meloen in 2 schijven. Snijd de punten van elke schijf (eet die lekker op) en schaaf (of snijd) de rest in dunne plakjes. Verdeel deze in een cirkel over de borden. Leg een plukje rucola in het midden. Maal er wat peper over en bestrooi met een snufje zout en druppel er al wat basilicumolie over. Verdeel de pistachenootjes erover. Pluk de mozzarella in kleine stukjes en verdeel deze ook over de meloen. Bedruppel met de rest van de basilicumolie. 

Salade met groene asperges, perzik en mozzarella

Eigenlijk wou ik met de perziken een lekker toetje maken (meringue met lemoncurd en gepocheerde perzik) maar ze eindigden in deze salade. Ach, dat toetje komt wel een andere keer.

Salade met groene asperges, perzik en mozzarella

• 500 gram groene asperges
• paar bladen rode krulsla
• + 25 blaadjes basilicum
• blaadjes van een paar takjes oregano
• 2 perziken
• 1 bol buffelmozzarella
• 50 gram (diepvries)frambozen
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout

Snijd de houtige einden van de groene asperges. Breng een pan water aan de kook en kook de asperges 2-4 minuten tot ze bijna gaar zijn. Spoel af met koud water. 

Was de sla en scheur in stukjes. Verdeel over een grote, platte schaal en strooi de kruidenblaadjes erover. 

Schil de perziken. Dompel ze eventueel 10 seconden in kokend water (dat van de asperges) om ervoor te zorgen dat het schilletje er makkelijk af gaat. Snijd in 6-8 partjes.

Laat de mozzarella op kamertemperatuur komen en scheur in stukjes. 

Prak de frambozen fijn met peper en zout. Klop de olie en azijn erdoor tot je een dressing hebt. 

Verhit een grilpan. Dep de asperges droog, druppel er wat olie over en wrijf dat even uit, en gril de asperges 2-3 minuten. Gril ook de perzikpartjes. 

Verdeel de asperges en perzik over de sla. Druppel de dressing erover en verdeel als laatste de mozzarella over de salade. 

Lasagne met paddenstoelen, courgette en mozzarella

Lasagne met paddenstoelen, courgette en mozzarella

(4 personen)

• 25 gram boter of margarine
  
• 25 gram bloem
• 3 dl melk
• peper, zout, nootmuskaat
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 courgettes, 1 in plakjes, 1 in blokjes
• 400 gram broccoli
• 1 pakje kruidenroomkaas (150 gram)
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 20 gram boter 
• 1 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 500 gram champignons, in plakjes
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 200 gram oesterzwammen, in reepjes
• 1 paddenstoelenbouillonblokje
• maizena om te binden
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• ±125 gram lasagnebladen
• 2 bolletjes mozzarella, in plakjes

Bechamelsaus:

Smelt de boter in een pannetje maar laat niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat een minuutje pruttelen. Giet dan scheut voor scheut de melk erbij en roer met een garde tot een saus zonder klontjes. Laat 2 minuten pruttelen en breng dan op smaak met peper, nootmuskaat en zout. 

Courgette:

Verhit een grilpan en bestrijk licht met olie. Gril de plakjes courgette 1-2 minuten aan elke kant tot je mooie strepen ziet. Leg even op een bord. 

Courgettesaus:

Snijd de stronk van broccoli in kleine blokjes en de roosjes in kleine stukjes. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit het teentje knoflook even aan. Voeg de stronkstukjes met wat peper en zout toe en een scheut water en laat 5 minuten met een deksel op de pan garen. Doe dan de courgetteblokjes en broccoliroosstukjes erbij en en nog een kopje water. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Doe dan de roomkaas erbij en de oregano. Roer en proef en doe er eventueel nog wat water bij. Het mag iets meer zijn dan alleen groente in roomkaas. 

Paddenstoelensaus:

Verhit de helft van de boter in een braadpan. Fruit de ui een paar minuten en fruit dan de knoflook nog een minuutje mee. Doe de rest van de boter erbij. Bak beide soorten champignons op hoog vuur mee. Schep geregeld om tot ze flink geslonken zijn. Schep dan de oesterzwammen nog even mee. Giet er een halve liter water bij, het bouillonblokje en maal er flink wat peper boven. Breng aan de kook. Voeg de peterselie toe. Proef en kruid eventueel bij. Bind de saus met wat aangemaakte maïzena.

Opbouwen:

Giet de courgettesaus in een ovenschaal. Bedek met lasagnebladen. Verdeel de champignonsaus hierover. Bedek met lasagnebladen. Leg hierop de gegrilde courgette. Bedek met lasagnebladen. Duw even goed aan. Verdeel de bechamelsaus erover. Verdeel de mozzarellaplakjes hierover. Bak de lasagne in 15-20 minuten op 175C hetelucht-met-gril + 180 Watt in een combimagnetron gaar en met een goudbruine bovenkant. 

Puntpaprika gevuld met mozzarella en ansjovis

In het kasje bij mijn tuin heb ik een bepaald soort paprika's staan. Vorig jaar had ik alleen groene. Omdat ik inmiddels wat gelezen heb over een deel groen oogsten om ervoor te zorgen dat de rest rood wordt, had ik 2 paprika´s groen geplukt. Die had ik gevuld met mozzarella en ansjovis. Dat zou een vlakke dan wel zoute smaak op moeten leveren. Mijn eerste hap was echter scherp, pittig. Bij manlief liep bijna het zweet over zijn gezicht. Hoe zou dat komen? Het bleek dat de paprika´s (heel) pittig waren. Omdat ik niet meer weet van welke van de 3 planten ze komen, moet ik goed op gaan letten de volgende keer. Weet iemand hoe dit kan?
Ik ken wel het verhaal van de pimiento padron, een milde peper, waar 1 op de 10 wel pittig is.

Puntpaprika gevuld met mozzarella en ansjovis

(2 personen) 

• 2 puntpaprika´s
• ± 2 eetlepels gesnipperde ui
• klein beetje olijfolie
• teentje knoflook
• 1 bolletjes mozzarella
• 4 ansjovisfilets
• 1 losgklopt ei
• polenta (maismeel)
• olie om in te bakken

Snijd het kapje van de paprika. Haal de zaadlijst en zaadjes er voorzichtig uit, maar zorg dat de paprika heel blijft. Gaar de paprika 2-3 minuten op de hoogste stand van magnetron iets voor.

Verhit het beetje olijfolie en fruit de uisnippers zachtjes glazig. Roer de knoflook en ansjovis erdoor en laat de ansjovis uiteen vallen. Doe over in een kommetje. Snijd en scheur de mozzarella in kleine stukjes en meng met het uimengel. 

Vul de paprika´s met het mengsel en duw goed, maar voorzichtig naar beneden. Doe het vullen pas vlak voordat je de paprika´s gaat bakken.
Doe het ei en de polenta in 2 aparte diepe borden. Rol de paprika´s door het losgeklopte ei en daarna door het maismeel.
Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de paprika´s hierin zo´n 3 minuten aan elke kant (er zijn 4 kanten).