Burrata op bietenpuree met waterkers, pistachenoten en granaatappelpitten

En nog een keer een recept met burrata. Af en toe zijn deze bollen mozzarella met romige kern vet in de bonus bij AH of heeft de Lidl ze en dan koop ik ze. Manlief en ik eten dan samen een soort van salade met de burrata in het midden. Heel gezellig samen van 1 bordje. En daarna nog een bordje pasta of zo. Het idee is: een groen blaadje, iets zoets, iets knapperig, een lekkere dressing en nog iets extra's. Daarmee kun je eindeloos variëren. 

GZQ vindt dit dus niet zo lekker, dus krijgt hij wat anders. In dit geval geroosterde biet (want om nu voor 1 bietje de oven aan te zetten, dat doe ik dus niet), aardappels en een hamburger. Overigens roosterde ik zo'n 1,5 kilo bietjes en daar maakte ik later in de week weer iets anders mee. Deze keer schilde ik de bietjes en sneed ze in blokjes, schudde ze om met wat olie, peper, zout en komijn, legde de hele bakplaat vol en roosterde ze ± 40 minuten op 200C. 

Burrata op bietenpuree met waterkers, pistachenoten en granaatappelpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 125 gram geroosterde bieten
• 1 eetlepel koolzaadolie
• peper, zout
• handje waterkers (± 50 gram)
• 2 theelepels granaatappelmelasse
• 1 bol burrata
• 20 gram pistachenoten, gedopt, grof gehakt
• 50 gram granaatappelpitten

Pureer de geroosterde bietjes. Voeg eventueel een klein beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de puree over een mooi bord. Verdeel hierover de waterkers. 

Meng de koolzaadolie met de granaatappelmelasse en peper en zout naar smaak tot een beetje dressing. Druppel dit over de waterkers. 

Leg de burrata op de waterkers. Bestrooi met de pistachenootjes en granaatappelpitten.

Bloemkool met gebruinde boter, palmkool, pecannoten, zwarte knoflook en rode bietensaus

Sommige mensen zouden dit bloemkoolsteak noemen. Maar is alles dat een dikke plak is dan steak? Net zoals hele dunne plakjes carpaccio genoemd wordt? Steak is vlees, en hoogstwaarschijnlijk gebarbecued vlees.Ik snap dat je een woord gebruikt waarbij mensen zich iets (een vorm in dit geval) bij kunnen voorstellen en zo een gerecht kunnen visualiseren. Toch slaat het nergens op. Daarom een recept voor een dikke plak bloemkool.

Een klein tipje voor kerst: Zoals het bij mij eruitzag en smaakte vind ik het een feestelijk, vegetarisch gerecht dat je heel goed als hoofdgerecht kunt serveren aan een al dan niet vegetarisch etende gast. Als je dan een gerecht met linzen als bijgerecht serveert, zit je wat voedingswaarde ook een heel eind in de goede richting. 

Op de foto zie je ook nog haricots verts, maar die heb ik in het recept weggelaten en vervangen door meer palmkool. Met een kleiner ingrediëntenlijstje komt het toch weer als "makkelijker te maken" over. 

Bloemkoolplak met gebruinde boter, palmkool, pecannoten, zwarte knoflook en rode bietensaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 grote biet (150-200 gram)
• 1 eetlepel koolzaadolie
• peper, zout
• 2 theelepels granaatappelmelasse
• 50 gram boter
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 1 grote bloemkool van ± 1,5 kilo *)
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 eetlepel heel fijn gesnipperde ui
• 250 gram palmkool
• 1/2 citroen (sap en rasp)
• 4 teentjes zwarte knoflook*), in dunne plakjes
• 25 gram pecannoten, grof gehakt

Schil de biet. Rasp deze grof. Verhit de lepel olie in een pannetje en bak de biet even aan. Voeg peper, zout en 3 eetlepels water toe. Doe een deksel op de pan, zet het vuur laag en kook de biet in ± 15 minuten gaar. Controleer halverwege of er genoeg water in zit. Pureer de biet en wrijf de puree door een zeef. Roer de granaatappelmelasse erdoor en breng eventueel nog verder op smaak met zout of peper.
Verwarm de boter op niet te hoog vuur met de blaadjes tijm. Gebruik het liefst geen pannetje met een donkere bodem. De boter moet namelijk zachtjesaan tot lichtbruin verkleuren en notig gaan ruiken. Dat duurt wel 5-10 minuten op niet te hoog vuur. Maar met een donkere bodem kun je niet controleren of het te hard gaat.
Snijd 2 zijkanten van de bloemkool (verzin er later in de week iets anders mee) zodat je het midden als een dikke plak van zo'n 6 centimeter dik overhoudt. Snijd een deel van de stronk weg, maar zorg dat de plak nog wel 1 plak blijft.
Doe de gebruinde boter in een braad- of hapjespan, zet het vuur laag en leg de bloemkool erin. Bestrooi met zout en peper en giet er 2 lepels water bij. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 15 minuten garen. Keer de bloemkool dan op zijn andere kant, bestrooi weer met zout en peper, en laat nogmaals 15 minuten garen. Prik met een sateprikker in de bloemkool om te controleren of deze ook in het midden gaar genoeg is.
Maak ondertussen de palmkool klaar. Ris hiervoor het blad van de nerf en snijd dat grof. De niet te dikke delen van de nerf kun je in hele kleine stukjes snijden. Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit hierin de ui en nerfstukjes 5 minuten aan. Zet het vuur hoog en bak het palmkoolblad mee. Bestrooi met zout en peper, voeg het sap van de halve citroen toe en 3 lepels water en bak totdat het vocht verdampt is en de palmkool beetgaar.
Schep een deel van de palmkool op een (voorverwarmde) platte schaal. Leg hierop de bloemkool. Verdeel hierover de rest van de palmkool, de knoflook en de pecannoten. Bestrooi met citroenrasp en lepel de boter uit de pan erover. Geef de bietensaus - eventueel nog iets opgewarmd - er apart bij.

*) Nadeel van deze manier van serveren (een plak bloemkool) is dat je de helft van de bloemkool overhoudt. Natuurlijk niet weggooien, maar bewaar in de koelkast. Dan kun je echt 3-4 dagen erna nog eten. Of eet de dag ervoor iets met bloemkool en bewaar de "steak" tot je dit gerecht gaat maken. 
*) De zwarte knoflook kreeg ik nog een keer in de foodybox via Kroonophetwerk. Ik vind het wel lastig om in plakjes te snijden omdat het nogal plakkerig is. 

Pastasalade met biet, gerookte kip, walnoot en rucola

Ergens in de winter at ik deze pastasalade bij mijn broer. Ik had toen eerlijk gezegd meer zin in warm eten, maar de pastasalade was wel zo lekker dat ik 'm zelf later met meer zomers weer ook maakte. Vast iets anders dan zijn recept, maar de basis komt daar vandaan. En wat is een betere dag dan vandaag - 1 juli, de dag van de pastasalade - om het recept te bloggen? Een paar jaar geleden probeerde een groepje foodbloggers om een trending topic te behalen op twitter met #pastasalade en #dagvandepastasalade en dat is toen redelijk gelukt. De basis voor een jaarlijkse herhaling is ingezet en tot nu toe lukt het. 

Ik zet mijn andere pastasalades ook nog even op een rijtje:

• Pastasalade met gegrilde kip, meloen en andijvie
• Pastasalade met zalm en avocado
• Pastasalade met groene asperges, geitenkaas en paprikadressing
• Pastasalade met tomatendressing
• Pastasalade met venkel en zalm

Kijk ook even hier voor nog meer inspiratie. 

Pastasalade met biet, gerookte kip, walnoot en rucola

(recept voor 4 personen)

• 1 kilo rauwe bieten
• peper, zout, wat komijn
• paar takjes tijm
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 rode ui, in partjes
• 400 gram farfalle
• 3 eetlepels yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 1-2 theelepels mosterd
• eventueel wat mierikswortel (heel fijn geraspt)
• 150 gram gerookte kip, in kleine stukjes
• 75 gram walnoten, grof gehakt
• 50 gram rucola

Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Meng in een grote kom met peper, zout, komijn, tijm en olie en hussel door elkaar. Verdeel over een bakplaat of grote ovenschaal en rooster de bietjes in een oven van 200C in 30-45 minuten gaar. Voeg de rode ui na 20 minuten roosteren toe.

Kook de farfalle gaar, giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken. Roer wel af en toe door (of meng een klein beetje olie erdoor) om te voorkomen dat de pasta 1 grote klomp wordt. 

Roer de yoghurt, mayonaise, bieslook, mosterd en eventueel mierikswortel tot een dressing. Meng de dressing door de afgekoelde pasta. Als je de pasta wat langer van tevoren maakt, maak dan wat extra dressing en houdt een klein beetje apart om vlak voor het serveren er nog door te roeren. 

Meng bietjes, gerookte kip, walnoten en rucola met de pasta. 

Dubbel hartige cake met biet en feta

Alvast voor donderdag, een Valentijnsvariant op deze kleine cakejes. Je hoeft natuurlijk niet zoet te bakken voor jouw Valentijn, je kunt ook iets maken dat roze en hartig is. Ooit kreeg ik voor mijn verjaardag een rode, hartvormige ovenschaal. Ik gebruik 'm niet heel vaak maar voor deze hartige cake komt ie natuurlijk erg goed van pas.

Dubbel hartige cake met biet en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 50 gram havermout
• 25 gram zonnebloempitten
• 25 gram pompoenpitten
• 10 gram nigellazaad
• 10 gram maanzaad
• 5 gram karwijzaad
• 80 gram bloem
• 120 gram volkoren speltbloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 200 gram geraspte rauwe biet
• 3 lente-uitjes, in ringetjes
• 20 gram verse dille, fijngehakt
• 2 eieren
• 75 gram zonnebloemolie
• 80 gram kwark
• 125 gram feta, in kleine blokjes
• biet om de hartjes uit te steken

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een (liefst hartvormige) ovenschaal. 
Meng in een grote kom havermout tot en met karwijzaad. 

Meng bloem tot en met zout door het havermoutmengsel in de grote kom. Schep er de lente-ui, dille en biet door. 
Zet de oven aan op 175C. 

Klop in een kleine kom eieren, zonnebloemolie en kwark door elkaar. Meng dit door het havermoutmengsel tot het half gemengd is. Strooi dan de blokjes feta over het deeg en schep door tot alles verder goed gemengd is. 

Verdeel het deeg over de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de hartige cake in ± 35 minuten gaar. 

Voor de hartjes kun je kiezen: of gebruik een gare biet (mag uit een verpakking uit de supermarkt komen hoor), snijd die in dunne plakjes en steek hier met een koekjessteker hartjes uit. Of je snijd een rauwe biet in dunne plakjes, steekt hier hartjes uit en kookt deze in een dun laagje water ± 5 minuten. De restjes van de biet kun je bijvoorbeeld in een salade gebruiken. Leg de hartjes op de cake. 
Ik vind de cake (lauw)warm het lekkerst, maar je kunt 'm ook koud eten. 

Hartige cakejes met biet en feta

Laatst wandelden wij door een Hollands polderlandschap van Delft-Zuid naar Schiedam. We zagen zelfs de grote (witte) zilverreiger die daar overwintert volgens het informatiebordje. Het was zonnig maar koud. Geen picknickweer dus. Ik maakte iets wat je makkelijk tijdens het lopen kunt eten. Dat waren deze hartige cakejes. 
Versgebakken zijn ze het lekkerst. Als je op tijd weg moet, kun je de avond ervoor 3 kommen klaarzetten (droge ingrediënten/natte ingrediënten/biet en feta), voordat je gaat ontbijten het beslag mengen en de cakejes bakken terwijl je ontbijt. De dag erna piepten we de restanten nog even op in de magnetron. Maar die zul je niet bij je hebben als je gaat wandelen. 

Hartige cakejes met biet en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 stuks)

• 2 eieren
• 75 gram zonnebloemolie
• 75 gram yoghurt
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 25 gram boekweitmeel (of laat weg en gebruik 150 gram zelfrijzend bakmeel)
• 25 gram havermout
• 15 gram pompoenpitten, grof gehakt
• 15 gram zonnebloempitten
• 10 gram wit sesamzaad
• 10 gram zwart sesamzaad
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel zout
• 100 gram geraspte rauwe biet
• 75 gram feta, in kleine stukjes

Klop de eieren los met met zonnebloemolie en yoghurt. 
Meng zelfrijzend bakmeel, boekweitmeel, havermout, pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, komijn en zout in een kom. 
Roer het eimengsel met een spatel door de droge ingrediënten. Zorg dat je ook over de bodem schraapt. Meng geraspte biet en blokjes feta door het beslag. 
Verdeel over 8 cupcakevormpjes. Bak de hartige cakejes op 170C in ± 35 minuten gaar.

Salade van quinoa, bietjes, olijven, dragon en tahindressing

Deze salade is wat minder groen dan de vorige. Mensen die salade gelijkstellen met sla en groenvoer (en is voor konijnen) mogen toch wel eens even rondneuzen op dit blog. Heel veel dingen kun je koud eten en als je het dan iets anders rangschikt, er een beetje dressing bij doet, dan heb je al snel een salade. De wikipedia is over wat een salade is een beetje oubollig. Ik wilde weten waar het woord salade vandaan komt. Blijkbaar komt het van sal = zout. Met de huidige invulling van het begrip salade heeft dat niet meer zoveel te maken. 

Salade van quinoa, bietjes, olijven, dragon en tahindressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 275 gram quinoa
• sap van 1/2 limoen
• 2 eetlepels tahin
• 500 gram gekookte bietjes, in kleine blokjes
• zwarte peper
• 100 gram zwarte olijven, gehalveerd
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
• blaadjes van paar takjes dragon, fijngehakt (bij elkaar 2 eetlepels)

Kook de quinoa gaar in water met wat zout volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Roer het limoensap en de tahin door elkaar en verdun met wat water tot je een schenkbare dressing hebt. Roer de dressing door de ietwat afgekoelde quinoa en laat verder afkoelen op een platte schaal. 

Meng de blokjes biet erdoor en maal er wat peper boven. Meng de olijven, lente-ui en fijngehakte dragon door de quinoasalade. 

Tarte tatin met gele biet en miso-karamel

Ja, weer een recept met gele bietjes. Volgens mijn statistieken is mijn post over gele bietjes mijn meestbekeken blogpost sinds het bestaan van mijn blog. Heel lang heeft het smurfenijs op 1 gestaan, maar dat is toch ingehaald door de gele bietjes. 
Wij aten deze tarte tatin als hoofdgerecht met een salade van peer, winterpostelein, geitenkaas en pompoenpitolie. Maar als je de miso in de karamel weglaat zou je dit ook als toetje kunnen eten. Zelfs met een beetje geitenkaas met honing. 

Tarte tatin met gele biet en miso-karamel

(ronde vorm met dichte bodem van 22-24 centimeter doorsnee)
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 tot 3 personen)

• 600 gram gele bietjes
• 5 plakjes bladerdeeg
• 25 gram boter
• 40 gram suiker
• 1 eetlepel witte misopasta

Schil de bietjes en snijd ze in mooie partjes. Kook ze in een bodempjes water in ± 10 minuten beetgaar. Giet af en zet even apart. 

Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een min of meer ronde lap van 22 centimeter doorsnee. 

Leg een stuk bakpapier in de vorm. 

Zet de oven aan op 200C.

Smelt in een pannetje met dikke bodem de boter op laag vuur. Strooi de suiker er over en laat ook de suiker smelten. Zet het vuur iets hoger en laat verder karameliseren tot een goudbruine karamel. Roer de miso erdoor. Dit kan spetteren. Verdeel de hete karamel vanuit het midden over het bakpapier in de vorm. Schik hierop de partjes biet. Dek af met de plak bladerdeeg. 

Bak de tarte tatin in ± 30 minuten goudbruin. Keer voorzichtig om op een grote schaal en leg de partjes biet weer op hun plek. Wees echt voorzichtig bij het keren want de vloeibare karamel is gloeiend heet. 

Gembercake met biet en walnoot

Vanavond gebeurt er iets unieks. Ik denk dat ik TV ga kijken. Vanavond is de uitzending van College Tour waar Yotam Ottolenghi te gast is. Vorige week was hij in Nederland. Om zijn nieuwste boek, Sweet, te signeren, om de Johannes van Damprijs uitgereikt te krijgen en dus om bij College Tour te zijn. In mijn koken is Ottolenghi een bron van inspiratie. Toch zijn er mensen die nog nooit van Ottolenghi gehoord hebben. Dan is een thuisafgehaald-bij-mij-thuis een mooie gelegenheid om mensen met zijn eten kennis te laten maken. De laatste keer pakte ik Plenty er weer eens bij en maakte (min of meer) een salade met biet en sinaasappel (blz. 15), een witte bonendip met geroosterde paprika (dat was Masterchef Australië-inspiratie), wintergroente uit de oven met en kappertjesdressing (blz. 16), pompoen met citroen en kardemom (blz. 65), een bulgurgerecht met krenten erdoor (blz. 242) en gevulde koolrolletjes (blz. 95).

Als toetje koos ik voor een cake uit het nieuwe boek die ik de laatste tijd veel voorbij heb zien komen op internet. Sweet heb ik nog niet, dus ik heb het recept ook nog niet. Wel vond ik deze post van David Lebovitz. Dat las ik snel door, zag dat er ook walnoten ingingen en maakte toen mijn eigen cake met biet, gember en walnoot.

In het oorspronkelijke recept wordt een vitamine C-tablet toegevoegd. De idee hiervan is dat het sprankelend bietenrood beter bewaard wordt. Ik heb het niet uitgetest. Voor mij was de cake met de paarsrode sliertjes mooi genoeg.

Dit recept levert 15-20 stukken gembercake op. Ik denk dat je de cake (zonder glazuur) prima kunt invriezen, maar je kunt ook het recept halveren, en er een gewone cake van bakken.

Gembercake met biet en walnoot

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 6 eieren
• 150 gram boter
• 150 gram zonnebloemolie
• 300 gram suiker
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 120 gram gehakte walnoten
• 100 gram gemberbolletjes, fijngehakt (8-10 bolletjes)
• 3 centimber verse gember, geraspt
• 300 gram geraspte rauwe biet
• 150 gram naturel roomkaas (zuivelspread)
• 50 gram Griekse yoghurt
• 1 eetlepel gembersiroop
• poedersuiker naar smaak

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een rechthoekige bakvorm (of grote ovenschaal) van ± 25 bij 35 centimeter. 
Splits 4 van de 6 eieren. Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom en klop deze stijf. Zet even opzij.
Verwarm de oven voor op 175C.

Doe de eidooiers en de 2 hele eieren in een andere kom en klop hier beetje bij beetje de zonnebloemolie door. Een beetje zoals je mayonaise maakt. Op deze manier heb je minder kans op schiften van je beslag dan als je in 1 keer de olie aan je boter-suiker-eimengsel zou toevoegen. 

Klop in een grote kom de boter met de suiker romig. Voeg hier het ei-zonnebloemmengsel aan toe en klop door elkaar. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en meng snel door elkaar. Meng er de walnoten, gember en biet door. Meng er als laatste met een spatel het stijfgeklopte eiwit door. Echt luchtig spatelen lukt niet echt met dit vrij zware beslag, maar door handmatig te spatelen houd je toch nog enigszins de lucht in het eiwit.

Verdeel het beslag over de vorm. Bak de gemberbietcake in 50-60 minuten gaar. Laat de cake afkoelen voordat je 'm in stukken snijdt. 
Klop roomkaas, yoghurt, gembersiroop en poedersuiker door elkaar. Schep op elk stuk cake een lepel roomkaasglazuur.

inspiratie: recept uit Sweet van Yotam Ottolenghi en Helen Goh en de blog van David Lebowitz daarover

Chocolade-bietentaart met creme van frambozen en mascarpone

Deze taart met chocolade en bietjes had ik ook op thuisafgehaald gezet. Toen ik dat deed, wist ik nog niet dat ik ook bietjes ging verwerken in de taart. Wel chocolade en framboos. Tegen de afhalers heb ik gezegd dat er ook een geheim ingrediënt in de taart zat en gevraagd of ze dat konden raden. Beiden kwamen met wortel aanzetten. Een eind in de goede richting, maar net niet helemaal. 

Voor het glazuur gebruik ik bietensap. Ik had dat laatst ergens voor gebruikt en het restant in een ijsblokjesvorm ingevroren. Zo kon ik precies pakken wat ik nodig had. Als je voorgekookte bietjes uit een pak gebruikt, zit daar meestal ook wat vocht bij. Vang dat op en gebruik dat voor het glazuur. Of je prakt een paar frambozen fijn. Dan krijg je een iets minder knalroze glazuur. 

Chocolade bieten taart frambozen mascarpone

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 20 centimeter doorsnee)

• 100 gram boter
• 100 gram pure chocolade, grof gehakt
• 250 gram gare bietjes
• 3 eieren
• 150 gram kristalsuiker
• 100 gram Griekse yoghurt
• 25 gram cacao
• 200 gram bloem
• 25 gram maizena
• 3/4 theelepel baking soda
• 250 gram mascarpone
• 250 gram (diepvries)frambozen
• ± 25 gram witte basterdsuiker
• 25 gram poedersuiker
• 1-2 theelepels bietensap

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 

Doe de boter en de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat smelten. Zet opzij om weer iets af te koelen. 

Pureer de bietjes met de staafmixer in een hoge kom. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de eieren met de suiker een paar minuten tot het dik mengsel begint te worden. Klop de yoghurt en de bietenpuree erdoor. Meng dan het boter-chocolademengsel door het beslag. Meng als laatste cacao, bloem, maizena en baking soda door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de springvorm. 

Bak de bietencake in ± 50 minuten gaar. Als de binnenkant nog vochtig is als je er een cocktailprikker in steekt, bak dan nog wat langer.

Laat de bietencake eerst een half uurtje in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.
Pureer voor de vulling de frambozen en mix de mascarpone erdoor. Proef en meng er basterdsuiker naar smaak door.  Wanneer je ervoor kiest om meer glazuur te maken, hoeft de vulling niet heel zoet te zijn.
Snijd de cake overlangs in 3 lagen. Leg de onderste laag op een taartschaal en zet de rand van de springvorm er nog om heen. Verdeel de helft van de mascarponevulling over de cakebodem. Leg de middelste cakelaag hierop en verdeel hierover de rest van de vulling. Dek af met de bovenkant van de cake. Laat een uurtje opstijven in de koelkast.
Meng voor het roze glazuur de poedersuiker met net genoeg bietensap om er een dik, vloeibaar mengsel van te maken. Smeer dit over de bovenkant van de taart. 

Gele bietjes, mango en feta

Gele bietjes zijn dus niet geel van de buitenkant maar van de binnenkant. Van buiten zijn ze rose met een zweem oranje. Van binnen kunnen ze knalgeel zijn. Zoals het bietje linksboven op de foto. Dat is wel het mooist. Jammer genoeg waren ze nu wat lichtergeel. Maar nog steeds mooi.

Ik combineerde de gele bietjes met mango en feta. Tussen mango en gele biet zag je haast geen verschil. Als je dan niet vertelt wat het eten is, kan ik me voorstellen dat het lastig te raden is. 

Dit at ik met kikkererwtenpannenkoekjes en nog 2 groentegerechten: paarse wortel met wat koriander-, en komijnzaad en honing en romanesco met in sherryazijn gewelde jumborozijnen en hazelnoot.

Gele bietjes, mango en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 400 gram gele bietjes
• 20 gram boter
• 1 niet al te grote mango (± 250 gram)
• 100 gram feta
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• zwarte peper

Schil de bietjes en snijd ze in kleine blokjes.

Laat de boter smelten in een pan en doe de blokjes gele biet erbij. Voeg 4 eetlepels water toe, een beetje zout, zet het vuur even hoog en laat daarna - op lager vuur - met een deksel op de pan ± 10 minuten zacht smoren. 

Schil ondertussen de mango en snijd in net zulke kleine blokjes als de bietjes. 

Snijd de feta ook in blokjes.

Laat op hoog vuur, zonder deksel het meeste vocht van de bietjes verdampen. Maal er wat peper boven en meng met de mango, feta en lente-ui.