Roodlof met brie, pecannoten en balsamicostroop

Tweede kerstdag wisselden we sjoelen en eten af. Geen groot meergangendiner maar een combinatie van aangeklede borrel met kleine gerechtjes. Blokjes oude kaas met aalbessenchutney (blog ik binnenkort), gegrilde roodlof, gravad lax (manlief ging voor de zalm speciaal naar de Sligro die op de 24e om 8.15 gelukkig nog erg rustig was), bordje preirisotto, hartig taartje met pompoen waarvan het deeg weer lekker knapperig was geworden (de basis komt hier vandaan, maar ik gebruik bijvoorbeeld griesmeel in plaats van de polenta), een "troeptoetje" (met meringue die ik een hele week heb moeten verstoppen) en brownie met stoofpeertjes. Hier het recept voor de gegrilde roodlof. 

Roodlof met brie, pecannoten en balsamicostroop

(4 stuks)

• 2 stronkjes roodlof
• beetje (koolzaad)olie
• peper, zout
• 75 gram brie, in stukjes
• 8 halve pecannoten, grof gebroken
• balsamicostroop (crema di balsamico)

Verhit de grillpan. 

Snijd de roodlof over de lengte in tweeen. Bestrijk licht met olie. Grill de helften op de snijkant een paar minuten tot ze lichtbruin zijn. Draai om en zet het vuur laag. Bestrooi met peper en zout. Beleg met de stukjes brie. Laat die licht smelten. 

Leg de roodlof op een bordje. Bestrooi met de pecannoten en bedruppel met de balsamicostroop. 

Risotto met witlof, prei, roodlof, walnoten en le marcaire

Het was best een tijd geleden dat ik risotto had gemaakt. Zo lang, dat de tht-datum op het pak risottorijst verstreken was. Nu maakt mij dat niet zoveel uit. Rijst bederft niet zo snel, hoogstens gaat de smaak wat achteruit. Dat is dan jammer, maar daarom ga ik de rijst niet weggooien.
Manlief en GZQ waren noorderlicht aan het jagen. Een mooie gelegenheid om voor mij een bordje troosteten te maken: risotto met roodlof en roodschimmelkaas. Het idee kwam van een recept van Yolanda van der Jagt in de Delicious van februari, maar recepten volgen kan ik niet zo goed. Andere kaas, andere groente maar de roodlof en de walnoten bleven.

Risotto met witlof, prei, roodlof, walnoten en le marcaire

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 persoon)

• 1+1 eetlepel koolzaadolie
• 1 dunne prei (± 125-150 gram)
• 1 teentje knoflook
• 100 gram risottorijst
• scheut witte vermout
• 1/2 liter lichte groentebouillon, heet
• 1 stronkje witlof (±125 gram), in dunne halve boogjes
• zwarte peper uit de molen
• 75 gram le marcaire, 25 gram in blokjes, 50 gram in plakjes
• 1 stronkje roodlof (±75 gram)
• 25 gram walnoten, grof gehakt

Houd de bouillon warm in een pannetje op laag vuur.
Snijd de prei in dunne ringen. Houd hierbij wit en groen gescheiden. 
Verhit 1 lepel olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin het preiwit een paar minuten. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de andere lepel olie en de rijst toe. Schep alles goed door elkaar zodat elke rijstkorrel bedekt is met een klein filmpje olie. Blus af met de vermout. 
Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe, blijf roeren, en zorg dat er een beetje vocht in de pan blijft. Roer zo 10 minuten. Voeg dan het preigroen en de witlofreepjes toe en voeg nog 5-10 minuten bouillon toe tot de rijst gaar is. Breng op smaak met flink wat peper, voeg nog een klein beetje bouillon toe en de kaasblokjes, doe een deksel op de pan en laat 2-3 minuten staan. De risotto moet uiteindelijk best een beetje smeuïg zijn; als je het op een plat bord schept mag het geen bergje blijven, het moet ineenzakken. Ik eet risotto altijd van een diep bord. 
Snijd ondertussen de roodlof in de lengte in dunne reepjes. 
Schep de risotto in een bord, leg de plakjes le marciaire erop en strooi de roodlof en walnoten erover. 

Salade van roodlof, sinaasappel, bietjes en olijven

Geïnspireerd door een salade uit Plenty van Yotam Ottolenghi, maakte ik afgelopen zaterdag deze salade voor een etentje. Ik vond ´m voor herhaling vatbaar. Ondanks dat ik eigenlijk niet van olijven houd, vond ik ze nu wel lekker.

Salade van roodlof, sinaasappel, bietjes en olijven

• 500 gram gare bietjes
• 2 sinaasappels
• 3 struikjes roodlof (± 200 gram)
• 100 gram kalamataolijven
• 100 gram feta
• blaadjes van paar takjes koriander
• 2 eetlepels walnootolie
• 1 eetlepel olijfolie
• peper, zout

Snijd het kontje van de roodlof en haal de blaadjes los. Verdeel over een platte schaal. 

Pel de bietjes als dat nog niet gebeurd is. Snijd ze in partjes en verdeel over de schaal. 

Schil de sinaasappels dik zodat je ook het wit meeschilt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp ook de vliesjes uit. Verdeel de sinaasappelpartjes over de schaal. 

Klop het sinaasappelsap met de beide soorten olie en peper en zout tot een dressing. Verdeel 3/4 deel over de ingrediënten op de schaal.

Halveer de olijven en haal de pit eruit. Strooi over de salade.

Snijd de kaas in kleine blokjes en verdeel ook over de salade. 

Giet de rest van de dressing erover. Bestrooi tenslotte met de korianderblaadjes.