West-Afrikaanse stoof met zoete aardappel, kikkererwten en pinda

West-Afrikaans is natuurlijk een erg brede omschrijving. Als ik een gerecht zou aanduiden als West-Europese stoof dan zou dat een kleine indicatie geven van wat er in zou kunnen zitten, maar echt specifiek is het niet. Toch was mijn opmerking of er dan zeker pindakaas in zat wel juist. Mijn ene zus had dit namelijk bij mijn andere zus gegeten en de eerste vond het erg lekker en dat ik om het recept bij de ander moest vragen. Degene die het lekker vond, dacht niet dat er pindakaas in zat maar toen ik het recept las, ging dat er wel door heen. Het gerecht dat ik uiteindelijk maakte is een heel vrije interpretatie van het recept van Nisha Vora dat mijn zus gebruikt had. Dat recept was ook voor de instant pot bedoeld en die heb ik niet. Ik hield het bij trouwe gietijzeren Le Creuset braadpan. Bij de stoof serveerde ik quinoa. Bulgur, rijst, couscous, gierst of niets kan ook allemaal. 

Stoof met zoete aardappel, kikkererwten en pinda

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 centimeter gember, geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1-2 spaanse pepers, fijngehakt (of sambal)
• 3 theelepels komijn, gemalen
• 2 theelepels korianderzaad, gemalen
• 2 theelepels kurkuma
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper (liefst versgemalen)
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram) 
• 1 groentebouillonblokje
• 5 deciliter water
• 1,2 kilo zoete aardappel, in blokjes (gewicht na schillen)
• 150 gram pindakaas
• 600 gram gare kikkererwten
• 2 blikken tomatenblokjes / gepelde tomaten, kleingesneden
• 250 gram fijngesneden witte kool
• eventueel beetje limoen/citroensap
• bosje verse koriander, fijngehakt
• 100 gram pinda's grofgehakt

Verhit in een grote braadpan de olie. Fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak dan gember, knoflook en peper nog een paar minuten mee. Voeg alle specerijen en tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten. Voeg dan het water en het bouillonblokje toe. Roer goed over de bodem om eventuele aanbaksels los te schrapen. Doe de zoete aardappelblokjes in de pan. Doe een deksel op de pan en laat de aardappel ± 15 minuten zachtjes koken. Schep af en toe om. Waarschijnlijk staan de aardappels niet allemaal onder water. Controleer na 15 minuten hoe ver de aardappels zijn. Als ze nog heel hard zijn, laat je ze nog 5 minuten doorpruttelen. Als ze al een aardig eind op weg zijn, kun je de pindakaas en tomaten (met sap) toevoegen. Roer alles goed door elkaar. Eventueel kun je pindakaas in een kommetje losroeren met een deel van het tomatensap. Breng aan de kook. Voeg kool en kikkererwten toe. Laat alles goed warm worden en schraap af en toe over de bodem. Breng de stoof op smaak met wat citroensap en eventueel zout. Bestrooi met verse koriander en gehakte pinda's. 

Gember-pindakoeken

Oeps, te dicht tegen elkaar aangelegd. Dus geen ronde koekjes maar een soort vierkante koeken met afgeronde hoeken. Voor de smaak maakt het gelukkig niet uit. Het recept is voor ongeveer 16 koeken. Dat past dus niet echt op 1 bakplaat. Je kunt eventueel de helft van het deeg maken, maar dan heb je maar een half ei nodig. Dus dan moet je even nadenken waar je dat voor gebruikt; ik heb wel een paar tips: door gehakt, om de bovenkant van bladerdeeg mee te bestrijken, in de vulling van een hartige taart of gewoon in een omeletje. Of je vriest de helft van het deeg in en dan ben je een volgende keer snel klaar. Na het afkoelen kun je de koeken ook nog met chocolade bestrijken. Dan krijg je deze chocoladepinda(gember)koeken, waar dit recept stiekem gewoon een kopie van is. Voor door-de-week vond ik ze zo wel goed genoeg.

Gember-pindakoeken 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 16 stuks)

• 130 gram boter, in blokjes
• 130 gram witte basterdsuiker
• snuf zout
• 1 ei, losgeklopt
• 240 gram zelfrijzend bakmeel
• 125-150 gram ongezouten pinda's
• 5 gemberbolletjes, fijngehakt

Doe blokjes boter, basterdsuiker en zout in een kom en kneed met je handen door elkaar. Voeg ei toe en kneed door elkaar.
Zeef het bakmeel boven de kom en kneed dat ook door het deeg. Vorm een korte, dikke rol (± 7 centimeter doorsnee) van het deeg en pak in folie of een zakje of in een kom met deksel en zet een uur in de koelkast.
Bekleed de bakplaat met bakpapier of bakfolie.
Snijd het deeg in ± 16 plakjes. Duw niet te hard bij het snijden, want dan duw je de rol plat en krijg je geen ronde koeken. Vorm de plakjes eventueel weer iets bij.
Doe de pinda's en gember op een plat bord en breek zoveel mogelijk hele pinda's in tweeën. Druk elk koekje voorzichtig in de pinda's en gember en leg de koek daarna op de bakplaat.
Bak de koeken op 170C in ± 17 minuten lichtbruin.
Laat afkoelen op een rooster.

Pindasoep met kip, zoete aardappel en spitskool

Het werd weer een keer tijd om pindasoep te maken. Eerdere varianten hield ik vegetarisch, nu maakte ik een pindasoep met kip. GZQ leek het maar niets, terwijl hij als we rijst eten daar het liefst een hele grote schep pindasaus over doet. Pindasoep is gewoon een wat dunnere pindasaus die je met een lepel eet. Dus dat kon ik niet volgen. Uiteindelijk ging zijn kom gewoon leeg, en mocht er zelfs een 2e keer opgeschept worden. Dus deze soep is puberproof. 

Pindasoep met kip, zoete aardappel en spitskool

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 kippenbouten (± 1,2 kilo)
• 5 centimeter gember
• 10 pimentkorrels
• 1 stukje foelie
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1-2 theelepels sambal 
• 250 gram rode linzen
• 600 gram zoete aardappel
• 250 gram pindakaas
• sap van 1 limoen
• zout
• 1 kleine spitskool (± 750 gram)
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt

Doe de kippenpoten in een pan met 2 liter koud water. Snijd de helft van de gember in plakjes en doe deze, samen met piment en foelie, bij de kip. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur 30 minuten trekken. Zet het vuur uit en laat de kip nog een half uur in de bouillon liggen. Schep uit de pan op een bord om nog iets verder af te koelen zodat je de kip kan vasthouden. Verwijder vel en vet en botjes en andere drellerige dingen en scheur het vlees in stukjes. Zeef de bouillon. 

Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui een paar minuten. Rasp de andere helft van de gember en voeg toe. Roer ook de sambal erdoor. Voeg de helft van de bouillon toe en de linzen. Laat de linzen in ± 20 minuten gaar koken. 

Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Doe andere helft van de bouillon in een andere pan, voeg zout toe en kook hierin de zoete aardappel 5 minuten. Giet af boven de pan van de linzen zodat nu alle bouillon in de grote soeppan zit. De zoete aardappelblokjes blijven nog even in de andere pan achter. 

Schep de pindakaas bij de linzen en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met limoensap en zout. 

Snijd de spitskool in reepjes. Doe spitskool, kip en zoete aardappel bij de pindabouillon, breng weer aan de kook en laat nog 5-10 minuten zacht pruttelen. Roer de koriander erdoor. Proef nogmaals. 

Thaise salade met groene papaja

Deze Thaise salade had ook genoeg pit en zuur om mijn gebrek aan smaak te compenseren. Ik kocht deze keer speciaal groene (onrijpe) papaja. De toko waar ik meestal kom heeft die eigenlijk altijd wel in de koeling liggen. Ik snap dat dat niet voor iedereen zo makkelijk te verkrijgen is. Deze Thaise smaken doen het ook goed bij courgetteslierten. Ik zou er wel eerder brede slierten van maken dan dunne spaghetti. Courgette is wateriger dan papaja en met brede linten blijft het knapperiger. Koolrabi zou ook goed kunnen, ook al is dat van zichzelf wat smaakvoller. Of gebruik deze dressing in een salade van blokjes komkommer. Het raspen van de papaja deed ik trouwens met mijn authentieke Thaise raspje. 

Thaise salade van groene papaja

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2-3 slierten kousenband (± 50 gram)
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode rawits, fijngehakt
• 15 gram palmsuiker
• 15 milliliter vissaus
• 20 milliliter limoensap
• 75 gram cherrytomaatjes, in kwarten
• 100 gram geraspte wortel
• 500 gram geraspte groene papaja
• 30 gram ongezouten pinda's, grof gehakt

Hak of snijd de kousenpand in hele kleine(± 0,5 centimeter) stukjes. Hak de knoflook fijn. Doe de kousenband, knoflook, rawit en palmsuiker in een vijzel en stamp alles door elkaar en alles flink gekneusd is. Meng vissaus en limoensap erdoor. Proef of de balans van pittig, zuur, zout en zoet goed is en pas eventueel aan. 

Meng de dressing in een grote kom met de wortel, papaja en tomaat. Bestrooi met de gehakte pinda's. 

bron: receptenboekje van de Thaise kookworkshop van een paar jaar geleden

Chocolade-pindakoeken

Ook een vorm van koekela zijn deze chocolade-pindakoeken. Een deel van de koeken is met ruby chocolate, echte roze chocolade, bedekt. Daar kom ik nog wel een keer uitgebreider op terug. 

Chocolade-pindakoeken

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 9 stuks)

• 65 gram boter, in blokjes

• 65 gram witte basterdsuiker

• 1/2 ei, losgeklopt

• snufje zout

• 125 gram zelfrijzend bakmeel

• 75-100 gram ongezouten pinda's

• 75 gram roze chocolade (of gebruik alleen puur - dan 135 gram)

• 60 gram pure chocolade 

Doe de blokjes boter en basterdsuiker in een kom en kneed met je handen door elkaar. Het is handiger om dit met 1 hand proberen te doen, omdat je straks nog andere dingen moet toevoegen. Of breek het ei alvast van te voren in een kommetje en weeg het bakmeel af.
Voeg ei en een snuf zout toe en kneed door elkaar.
Zeef het bakmeel boven de kom en kneed dat ook door het deeg. Vorm een korte, dikke rol (± 7 centimeter doorsnee) van het deeg en pak in folie of een zakje of in een kom met deksel en zet een uur in de koelkast.
Bekleed de bakplaat met bakpapier of bakfolie.
Snijd het deeg in 9 plakjes. Duw niet te hard bij het snijden, want dan duw je de rol plat en krijg je geen ronde koeken. Vorm de plakjes eventueel weer iets bij.
Doe de pinda's op een plat bord en breek zoveel mogelijk hele pinda's in tweeën. Druk elk koekje voorzichtig in de pinda's en leg de koek daarna op de bakplaat.
Bak de koeken op 170C in ± 17 minuten lichtbruin.
Laat afkoelen op een rooster.
Doe de chocolade (roze en puur apart) in een hittebestendige kom en hang boven een pan met bijna kokend water. Laat rustig smelten. Lepel de gesmolten chocolade over de bovenkant van de koek en draai een beetje rond om de hele bovenkant te bedekken. Laat de chocolade weer stollen. 

Springrolls - rijstloempia's - met ananas en Thais basilicum

Vorig jaar had ik Thais basilicum gezaaid en dat was zowaar goed opgekomen en uitgegroeid tot een volle basilicumplant. Voordat we met vakantie gingen moest ik dat natuurlijk nog wel in een lekker gerecht verwerken. We hebben wel lieve buren die de plantjes doen als we weg zijn, maar het zou jammer zijn als ik een verpieterd plantje aan zou treffen na terugkomst. 
Passend bij het warme zomerweer van toen maakte ik springrolls. Ongebakken, verse loempia's van rijstvellen die je even in water weekt tot ze zacht zijn. 

Ik heb natuurlijk altijd teveel vulling, dus met dezelfde ingrediënten maakte ik ook nog een salade zoals je op de foto kunt zien. Dat is wel wat makkelijker dan de loempia's rollen. De hoeveelheden in dit recept zijn overigens wel passend, maar als je een hele verse ananas hebt dan heb je wel wat meer dan 200 gram. 

Springrolls (rijstloempia's) met ananas en Thais basilicum

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

• 200 gram tauge
• 200 gram verse ananas
• paar takjes Thais basilium
• sap van 1 limoen
• 20 gram palmsuiker, fijngemaakt
• 1 eetlepel vissaus
• 1 klein groen pepertje (rawit), heel fijn gehakt
• 2 theelepels sesamolie
• 3 eetlepels ongezouten pinda's grof gehakt
• 12 rijstvellen (doorsnee 20 centimeter)

Doe de tauge in een kom en overgiet met kokend water. Spoel daarna weer koud met koud water en laat goed uitlekken. Dep eventueel droog met een stukje keukenpapier.
Snijd de ananas in dunne plakjes.
Haal de blaadjes van de takjes Thais basilicum (je hebt 24 mooie blaadjes nodig).
Meng de palmsuiker door het limoensap en roer tot de suiker is opgelost. Meng er vissaus, peper en sesamolie door. Proef of de balans zoet/zuur/pittig goed is en pas anders aan.
Pak een kom of schaal waarin de rijstvellen passen en doe daar koud water in. Leg een vel rijstpapier ± 20 seconden in het water tot het plooibaar is. Laat goed uitdruppen en leg plat neer. Verdeel wat tauge, ananas en 2 blaadjes Thais basilicum iets onder het midden van het vel. Vouw de onderkant over de vulling heen. Vouw de zijkanten naar binnen en rol verder op. Dip de springrolls in het sausje en bestrooi met wat pinda's.

Je kunt zelf alle springrolls maken. Ik bestrijk daarvoor het bord waar ik ze op leg heel dun met een drup (sesam)olie om vastplakken te voorkomen. Je kunt ook een bak water op tafel zetten en iedereen zijn eigen rolletje laten rollen. 

Zachte koek met havermout en pinda's - foodblogswap

Deze maand werd ik voor de foodblogswap gekoppeld aan Piens keuken. Naast het bloggen bakt zij op bestelling ook diverse koeken en tussendoortjes. Een tikje in de "gezonde" hoek, waar ik niet echt veel mee heb. Toch vond ik het leuk om een recept in die categorie te kiezen. Mijn oog viel op de "piennuts"-koeken. Een zachte koek of reep met pinda's en pindakaas erdoor wat in combinatie met haar naam een grappige woordspeling opleverde. De kokosbloesemsuiker liet ik weg, de koek was zoet genoeg en anders had ik bruine basterdsuiker gebruikt. De krenten verving ik door rozijnen, ik gebruikte dadelstroop en mijn specerijenmengsel van de Aachener Printen omdat mijn speculaasspecerijen op waren. Het fijnmalen van de dadels en rozijnen was nog wel even lastig ondanks mijn goede keukenmachine. Ik denk daar iets mis mee is. Uiteindelijk lukte het wel. Het eindresultaat is een zachte koekreep, die weer nieuwe energie geeft tijdens bijvoorbeeld een fietstocht. 

Zachte koek met havermout en pinda's - foodblogswap

(voor vorm van ± 18 bij 18 centimeter)

• 75 gram zachte dadels (ontpit)
• 75 gram rozijnen
• 2 eetlepels water
• 75 gram dadelstroop
• 75 gram pindakaas
• 50 gram pinda's, grofgehakt
• 1/2 theelepel speculaaskruiden
• 100 gram havermout

Doe dadels, rozijnen, water en dadelstroop in de kom van de keukenmachine en maal fijn.

Meng er de pindakaas, pinda's, speculaaskruiden en havermout door. Waarschijnlijk zul je tussentijds de wanden af moeten schrapen om alles goed gemengd te krijgen. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Leg een stuk bakpapier in de de vorm. Verdeel hierover het deegmengsel. Dek af met een ander stuk bakpapier en duw alles plat en tot een gelijkmatige laag. Trek het bovenste stuk bakpapier eraf. 

Bak de pindakoek in ± 20 minuten gaar. Laat in de vorm afkoelen maar snijd alvast wel in stukjes. Eenmaal afgekoeld kun je deze dan van elkaar losbreken. 

Brownies met pindakaas - foodblogswap

Deze superbrownies met pindakaas waren mijn blije keuze van de blog van Lianne met alleen maar zoete dingen. Nou ja, bijna alleen maar zoet, maar dat moet ook wel met de naam van haar blog: de-zoetekauw. Eerst viel mijn oog op de zelfgemaakte advocaat. Die heb ik ook gemaakt, maar dat wordt meer een project-blogje dan een recept-blogje. Voor de foodblogswap van deze maand maakte ik haar brownies met pindakaas. Eén van de elementen van de foodblogswap is een eigen draai aan een recept geven. Dat werd een heel klein draaitje: het snufje zout ging bij mij niet door het beslag maar ik bestrooide de bovenkant van de brownie met een paar korrels grof zeezout en ik liet haar pindakaas-zure roomswirl weg. 

Brownies met pindakaas - foodblogswap 

(vorm van ± 20 bij 30 centimeter)

• 25 gram boter
• 150 gram gezoete gecondenseerde melk
• 150 gram pure chocolade, grof gehakt of in druppelvorm
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 2 eetlepels pindakaas
• 25 gram cacao
• 75 gram bloem
• 50 gram pinda's
• paar korrels grof zeezout

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 

Doe de boter, gecondenseerde melk, chocolade en bruine suiker in een hittebestendige, grote kom. Zet deze bovenop een pan met een laagje bijna kokend water en laat alles smelten. Roer door elkaar en laat iets afkoelen. 

Klop in een kommetje de eieren met de pindakaas door elkaar. Klop dit door het chocolademengsel. 

Meng cacao en bloem door het chocolademengsel en schep er als laatste de pinda's door. 

Verdeel het beslag over de vorm. Besprenkel met het grove zeezout. 

Bak de brownie in 25 minuten op 170C gaar. 

Gado gado

Ontmoedigd door de lijst voor de pindasaus omdat je die meestal met een potje maakt?  Maak dan pindasaus zoals je die altijd maakt. Die vind je blijkbaar lekker genoeg en is wel een stukje sneller.  
Vervolgens nog een keer ontmoedigd omdat je de groenten allemaal apart klaarmaakt? Met deze slimme tips scheelt het op de dag zelf best wat tijd:
- Eet 1-2 dagen ervoor iets met gekookte aardappels en kook 1-2 aardappels extra.
- Kook de eieren met de aardappels mee en vis ze er na 10 minuten uit.
- Eet 1-2 dagen ervoor iets met gekookte wortels en kook wat extra. Een restje gekookte sperzieboontjes is ook erg lekker in de gado gado. 
Op de dag dat je dan de gado gado eet, hoef je alleen maar kool en tauge te blancheren, komkommer te snijden, tempeh te bakken en de lontong te koken en pindasaus te maken - die als je voor de pakjes&zakjesvariant gaat zo klaar is. De rijst kost dan de meeste tijd. Die kun je ook weglaten of je kookt een beetje snelkookrijst.
Nog steeds te veel werk? Ja, dan weet ik het ook niet. Probeer het toch want gado gado is toch wel erg lekker. 

Gado gado

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 200 gram gekookte aardappel (koud)
• 200 gram gekookte wortel (koud)
• 1/4 Chinese kool (± 300-400 gram)
• 200 gram tauge
• 1 komkommer
• 4 eieren
• 1 zakje lontong
• 1 blok tempeh (400-450 gram)
• ketjap
• 2 eetlepels + 2 theelepels zonnebloemolie
• 1 kleine ui, fijngesnipperd
• 2 theelepels sambal (of meer naar smaak)
• 4 centimeter geraspte gember
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 200 gram pindakaas
• 3-4 deciliter kokend water
• 25 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel ketjap manis
• ± 1 theelepel citroensap
• gefruite uitjes
• eventueel kroepoek voor erbij

Snijd de Chinese kool in dunne reepjes. Breng een pan gezouten water aan de kook. Kook de koolreepjes ± 2 minuten. Schep ze uit de pan met een schuimspaan, doe in een zeef en spoel met koud water. Leg de kool op schone theedoek om snel af te koelen en "uit te lekken".
Gebruik het kokende water om de taugé te overgieten. Laat uitlekken.
Was de komkommer, snijd de kontjes eraf, halveer in de lengte en snijd onder een hoek in schuine plakjes.
Kook de eieren hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze. Snijd in kwarten.
Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Snijd de tempeh in plakjes. Bestrijk met ketjap. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakjes tempe aan elke kant 3-4 minuten.
Maak de pindasaus. Verhit de 2 theelepels olie in een steelpan met dikke bodem. Fruit de ui een paar minuten. Voeg de sambal, gember, knoflook toe en fruit even mee. Doe dan koriander, komijn, kurkuma en gemberpoeder erbij en roer even door. Meng de pindakaas erdoor. Roer het kokende water door de saus. Het mengsel wordt eerst dikker, maar roer rustig verder. Bij mij schiftte de saus een beetje en kwam er olie bovendrijven. Dat betekent dat je voordat je een schep over de gado gado schept je de saus gewoon even moet doorroeren. Voeg kokosrasp, ketjap en citroensap toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Proef of je de pindasaus lekker vindt. Voeg eventueel meer ketjap, sambal of citroensap toe.
Verdeel de groente, ei en tempeh over een grote schaal. Schep er wat pindasaus over en bestrooi met de gefruite uitjes. Geef de rest van de pindasaus, de in blokjes gesneden lontong en eventueel de kroepoek bij.

Peanutbutter and jelly cookies - koekjes met pindakaas en jam

Elk land heeft zijn aparte gewoontes. Nederland kent de combinatie pindakaas en hagelslag op 1 boterham. De Verenigde Staten kennen de combinatie pindakaas met jam. Oftewel peanutbutter en jelly. De jam is druivenjam, soms aardbeienjam. In elk geval zoet. Niki Signit vindt dat op bladzijde 352 van haar Smaakbijbel maar een schokkende combinatie. Niet de jam als zodanig, maar dat het druif of aardbei is. Waarom geen zwarte bes? Indachtig haar opmerkingen koos ik voor bosbessenjam in de peanutbutter and jelly cookies. Niet zo zoet als aardbei, maar ook weer niet zo zuur of wrang als zwarte bessen. 

Peanutbutter and jelly cookies

(25-30 stuks)

• 100 gram (ongezouten) pinda's
• 25 gram donkerbruine basterdsuiker
• 50 gram witte basterdsuiker
• 100 gram boter
• 50 gram pindakaas
• 1 ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• ± 100 gram bosbessenjam (of frambozen- of aardbeienjam)

Hak de pinda's redelijk fijn. Het hoeft geen meel te worden, maar de stukjes moeten niet te groot zijn. Ik gebruikte hiervoor mijn keukenmachine met mes. Daarna deed ik de pinda's even in ene kommetje en verving het hakmes door het kneedmes. 
Doe de zachte boter en beide soorten basterdsuiker in een kom (of keukenmachine) en meng tot een romig geheel. Voeg pindakaas, ei en vanille-extract toe en meng door elkaar. Meng er als laatste het zelfrijzend bakmeel door. Zet het deeg een uurtje in de koelkast.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakfolie. Verwarm de oven voor op 190C. Maak van het deeg balletjes die iets kleiner dan een bitterbal zijn. Leg ze op de bakplaat en duw iets plat. Duw met je duim een holletje in het midden. Schep hierin een lepeltje jam. Bak de koekjes in 10-12 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rooster. De koekjes worden niet superknappperig. 

Koekjes met pindakaas, noten en pinda's

Ineens ging ik koekjes bakken. Naast deze koekjes met pinda's bakte ik de week ervoor ook al Anzac-biscuits. Het bloggen over de koekjes ging niet zo snel, het opeten wel. De koektrommel was zo leeg. Ze waren gewoon allebei goed gelukt

Koekjes met pindakaas, noten en pinda's

(20-24 stuks)

• 60 gram zachte boter
• 40 gram bruine basterdsuiker
• 80 gram kristalsuiker
• 40 gram pindakaas
• 1 ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 85 gram volkoren speltmeel (gewone bloem mag ook hoor)
• 75 gram havervlokken
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 50 gram gemengde noten
• 30 gram pinda's

Meng de boter met beide soorten suiker tot een romig mengsel. Klop er pindakaas, ei en vanille-extract door. Meng er het meel, de havervlokken, het bakpoeder en een snuf zout door. Tot slot meng je er de gehakte noten door. Laat het koekjesdeeg in de koelkast weer wat harder worden. 

Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of leg er herbruikbare bakfolie op. Schep met 2 lepels bergjes op de bakplaat. Duw ze een heel klein beetje platter. Houd genoeg ruimte tussen de koekjes want ze worden bij het bakken groter. Bak de koekjes op 180C in 12-14 minuten goudbruin. Laat ze heel even op de bakplaat afkoelen en breng ze dan met een paletmes over op een taartrooster om verder af te koelen. 

Bron: de basis voor deze koekjes is het nutty wintercookies recept van Yvette van Boven uit Homemade. Ik maakte sowieso de helft van het recept, en daar had ik al 2 bakplaten vol mee. Wat denk ik ook goed met dit koekjesdeeg kan, is er een worstje van vormen en dit in plastic folie rollen en dan invriezen. Net als chocolate chip cookies. Van het bevroren deeg snijd je dan plakjes. Die bak je iets langer dan de in het recept aangegeven 12-14 minuten. 

Pad thai - thais rijstnoedelgerecht

Laatst aten wij weer een keer pad thai, het gerecht met rijstnoedels uit Thailand. Ik gebruik mijn blog ook als eigen naslagwerk, dus zocht ik even naar het recept, maar kon het nergens vinden. Bleek ik het niet eens geblogd te hebben. Terwijl wij toen ik net terug was uit Thailand het geregeld aten. Deze keer was het wat langer geleden, vandaar dat ik het even op wilde zoeken.
Dus bij deze. Het gerecht is van zichzelf best neutraal van smaak. Hoogstens wat zoet-zoutig. De garnering van pinda's, pepertjes en lente-ui heb je echt nodig vind ik. Die pept de pad thai echt op.

De manier waarop ik pad thai maak, is zoals ik die in Thailand tijdens een kookworkshop geleerd heb. Knoflook, vissaus en oestersaus zijn de smaakmakers. Heel simpel dus. Als je gaat zoeken naar recepten voor pad thai kom je heel veel varianten tegen. Met tamarinde, met gember, met een zakje mix. Blijkbaar mag er veel. Ik vind "mijn" recept aardig in de buurt komen van de pad thai zoals ik die in Thailand heb gegeten, en het is ook nog een keer een gemakkelijk recept, dus voor mij is dit pad thai. 

In het recept wordt oestersaus gebruikt. De eerste keer dat ik dat kocht, heb ik even wat voorwerk gedaan via aziatische ingredienten en kocht ik de pandabrand van Lee Kum Kee. Nu kreeg ik laatst de premium oestersaus van hen tijdens het #aynif (en nog een flesje in de #foodybox kerst) en gebruikte ik die. Ik lees bij Aziatische ingrediënten dat in die laatste meer oesterextract zit, dus proef tussendoor even je pad thai en gebruik misschien wat minder oestersaus. Nog een klein tipje: bewaar een aangebroken fles in de koelkast. Bij een aantal producten waar dat op de verpakking staat, hoeft dat niet perse, maar bij oestersaus wel. 

Pad thai

(2-3 personen)

• 250 gram tofu
• 200 gram brede (5 millimeter) rijstnoedels
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 100 gram wortel, in kleine stukjes
• 150 gram choi sum
• 1 theelepel suiker
• 1,5 eetlepel vissaus
• 2 eetlepels oestersaus
• 2 eieren
• 100 gram tauge
• 25 gram pinda's, gehakt
• 2 lenteuitjes, groen en wit in ringetjes
• 1 klein scherp pepertje (rawit), heel fijn gehakt
• 1 limoen, in partjes

Snijd de tofu in plakken en leg ze een paar uur tussen een theedoek om vocht kwijt te raken. Snijd daarna in blokjes.
Week de rijstnoedels ± 10 minuten in heet (niet kokend) water tot ze beetgaar zijn. Ze moeten zeker niet te zacht worden want je gaat ze ook nog roerbakken. Spoel na met koud water en laat uitlekken en meng er wat olie door tegen het plakken als je ze niet direct gebruikt.
Snijd de steel van de choi sum in stukjes en het blad in reepjes. Houd van elkaar gescheiden.
Verhit de wok en laat daarin de olie heet worden. Fruit de knoflook tot deze licht begint te kleuren. Voeg dan de wortel en stengelstukjes choi sum toe. Roerbak een paar minuten tot de groente zachter wordt. Doe de blokjes tofu erdoor en warm even mee. Doe de noedels erbij en schep door elkaar. Maak dan het midden van de pan vrij en doe daarin de vissaus, oestersaus, suiker, een klein beetje water en breek het ei hierin. Roer vanuit het midden alles door elkaar. Het ei stolt. Schep op het laatst de tauge erdoor.
Schep de pad thai in kommen en bestrooi met de pinda's, lente-ui, peper naar smaak en knijp de limoen erboven uit. 

Cakejes met pinda's en chocolade

In de vakantie hadden we als noodrantsoen een zak pinda's gekocht. Maar die bleken ongebrand en dus nogal droog te zijn. Daarom besloot ik een handvol door de cakejes te doen. Dat was een beter noodrantsoen. 
In feite vond ik die combinatie zo geslaagd dat ik, nu we weer thuis zijn, weer cakejes met pinda's en chocolade gebakken. Bij deze het recept. 
De combinatie pinda en chocolade is omhoog geklommen in mijn kookgeheugen. Het soort van gedeconstrueerde snickertoetje dat in de Australische Delicious stond staat ook op de "to-bake-list".

Cakejes met pinda's en chocolade

(12 stuks)

• 125 gram zachte boter
• 100 gram bruine basterdsuiker
• snuf zout
• 2 eieren
• 25 gram geraspte kokos
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 eetlepel melk
• 30 gram ongezouten pinda's, grof gehakt
• 30 gram pure chocolade, grof gehakt

Zet een muffinvorm met 12 holletjes klaar en zet in elk holletje een siliconen of papieren cakevormpje. 

Warm de oven voor op 180C. 

Klop de boter met de basterdsuiker en een snuf zout een paar minuten tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng er dan de geraspte kokos en het zelfrijzend bakmeel door. Klop dan de melk erdoor om het beslag iets losser te maken. Roer de gehakte pinda's en chocolade door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de cakevormpjes. 

Bak de cakejes met pinda en chocolade in ± 20 minuten op 180C gaar. Laat afkoelen op een rooster.

Aziatische noedelsalade met mango, paprika, komkommer, tauge en pinda's

Die supermango's van dit seizoen werden natuurlijk niet alleen in een toetje verwerkt. Een deel at ik 's ochtends in mijn yoghurt met cruesli. Ik maakte aan chili van verschillende soorten bonen en mango erdoor. Bij een andere keer chili maakte ik een salsa van mango, paprika, tomaat en koriander. Ook in de Aziatische keuken past de mango heel goed. Lekker in deze zomerse salade met noedels. Geel en rood ziet er alleen al zo vrolijk uit. En dan smaakt het ook nog erg lekker. 

Het recept geeft de ingrediënten voor salade voor 1 persoon. De dressing is voldoende voor 2-4 porties. 

Aziatische noedelsalade met mango, paprika, komkommer, tauge en pinda's

(1 persoon)

• 20 gram palmsuiker, gehakt
• sap en rasp van 1 limoen
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 theelepel sesamolie
• 1 theelepel vissaus
• 50 gram noedels - tarwenoedels met ei, dunne mie (maar mihoen mag ook)
• 100 gram mango, in reepjes
• 100 gram rode paprika, in reepjes
• 100 gram komkommer, in dunne halve plakjes
• 100 gram tauge
• 20 gram pinda's, grof gehakt

Verwarm de palmsuiker met een klein beetje water zodat de suiker oplos. Roer dan van het suikerwater tot en met de vissaus een dressing. Proef of de balans goed is en pas eventueel naar smaak aan. 

Kook de noedels gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en spoel af onder koud water tot de warmte weg is. Laat uitlekken en meng met een drupje (sesam)olie om plakken tegen te gaan. 

Doe de taugé in een zeef en overgiet met kokend water. Spoel daarna met koud water na en laat uitlekken. 

Meng alle ingrediënten, behalve de pinda's, in een grote schaal. Meng de dressing erdoor. Bestrooi de salade met de gehakte pinda's.

Zoete aardappel-pindasoep

Op Facebook werd aarzelend gevraagd of het idee van een gratin van zoete aardappel met pindakaas wat was. Mijn eerste gedachte was ook "nee; te weeig." Het idee kwam van een recept waar naast veel pindakaas ook nog veel room in ging, de aarzeling kwam niet alleen door de combinatie maar ook door de hoeveelheid vet. Die hoeveelheid vet, daar kun je van denken wat je wilt, en ook wel wat aanpassen, maar de combinatie die blijft natuurlijk. De reacties gingen niet zozeer in op de specifieke gratin, maar over de toevoeging van (veel) peper en kokos. Dan klinkt het al een stuk minder vreemd. De combinatie is bij mij blijven hangen en vormde de basis voor deze prachtige gele soep.

Een tijdje terug, bij het recept voor Indiase hachee, schreef ik nog wat uitleg over hoe je tamarinde verwerkt. 

Zoete aardappel-pindasoep

• 2 eetlepels zonnbloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3-4 kleine, scherpe pepertjes, fijngehakt
• 4 centimeter gemberwortel, geraspt
• 175 gram pindakaas
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 theelepel zout
• 1,5 kilo zoete aardappel, in blokjes
• 300 gram gele spliterwten
• 40 gram tamarindepulp
• 1 dikke prei, in halve ringen (± 250 gram)
• 500 gram groene kool, in dunne reepjes
• 400 gram tauge
• gefruite uitjes en gehakte pinda's als garnering

Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui, peper en gember 2 minuutjes aan. Doe dan een drupje water erbij en laat met een deksel op de pan 5 minuten op heel laag vuur verder zacht worden. 

Roer de pindakaas, peper, kurkuma en zout door het uimengsel. Schep de zoete aardappel en de spliterwten erdoor. Voeg 3 liter water toe en breng aan de kook. Laat de soep ± 45 minuten doorpruttelen zodat de zoete aardappel en de spliterwten gaar worden. 

Doe ondertussen de tamarinde in een kommetje en giet er ± 1 deciliter kokend water bij. Laat even staan en roer dan los. Giet het door een zeefje, vang het vocht op en wrijf zoveel mogelijk pulp door de zeef. Wat in de zeef overblijft, kan weg. 

Pureer de soep. Meng het tamarindewater erdoor en proef of de soep goed op smaak is. Voeg eventueel nog wat extra zout of tamarinde (of eventueel limoensap) toe. 

Doe de prei en groene kool in de soep en laat nog 15 minuten zacht doorkoken. Laat de tauge de laatste 2 minuten meewarmen. Proef de soep nogmaals. 

Schep in grote kommen en bestrooi met het mengsel van gefruite uitjes en gehakte pinda's. 

Kletskoppen - foodblogswap

Vorige maand sloeg ik even over, maar deze maand is het er weer tijd voor: de foodblogswap. Deze maand mocht ik iets lekkers uitzoeken uit Doortjes keuken. Aan het begin van de maand had ik al even gekeken en besloten dat het iets zoets ging worden omdat ik dan meer te kiezen had. Dat leidde tot een shortlist: kletskoppen of lemonbars. 
Het zijn dus de kletskoppen geworden. Ik had bedacht dat het wel een leuk projectje was om met mannetje Q te doen op afgelopen regenachtige woensdag. Eerst vond hij dat wel een goed idee, maar toen het zover was bedacht hij zich. Dus heb ik ze maar alleen gebakken. Ik halveerde het recept van Doortje en dat leverde mij 18 kletskoppen op. Ze waren zover uitgelopen dat ze elkaar raakten met als gevolg dat ik ze niet heel van de bakplaat kreeg. Maar in stukjes waren ze ook lekker. Met proeven wilde mannetje Q wel helpen. 

Gebruik bij het bakken ook je neus. Er zit vrij veel suiker in het deeg waardoor de koekjes karamelliseren bij het bakken. Dat is ook de bedoeling, maar te donker is natuurlijk niet lekker. De tweede lading bakte ik 10 minuten in plaats van 11. 

Aan het recept veranderde ik niets. Het gebruik van half bruine en half witte basterdsuiker in plaats van de genoemde lichtbruine is niet echt een andere draai. 

Kletskoppen

(18 stuks - 2 bakplaten)

• 75 gram ongezouten pinda's
• 75 gram zachte boter
• 45 gram kristalsuiker
• 87 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 ei
• 37 gram bloem
• 1/4 theelepel baking soda
• snufje zout

Rooster de pinda's in een koekenpan zonder vet tot ze lichtbruin zijn. Schep op een bord om af te koelen. Hak ze daarna grof. 

Klop de zachte boter luchtig. Klop beide soorten suiker erdoor. Klop dan het ei erdoor. Zeef bloem, baking soda en zout erboven. Meng dat er ook door. Meng tot slot de gehakte pinda's door het deeg. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Leg een vel bakpapier (of siliconenvel) op een bakplaat. Schep met behulp van 2 theelepels hoopjes ter grootte van 1 theelepel op de bakplaat. Zorg dat je genoeg tussenruimte tussen de hoopjes houdt want de koekjes worden heel groot. Bak de koekjes 10-11 minuten tot ze goed bruin gekleurd zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en steek ze er dan met een paletmes af en leg ze op een rooster om verder af te koelen. Bak de volgende lading(en) op dezelfde manier. 

Runderstoof met pompoen, venkel en pinda's

Estee Strooker heeft een tweewekelijkse receptenrubriek in het Nederlands Dagblad. Een tijdje terug stond daar een recept in voor een runderstoof met pompoen en pinda's. Vooral die pinda's intrigeerden me. Dat wilde ik ook proberen. Ik denk dat het recept ergens zijn wortels heeft in het Caribisch gebied, maar Estee gebruikte ook wijn en tijm. Dat vond ik een vreemde combinatie met de rest, en ik heb het recept ook behoorlijk veranderd, maar het rundvlees, de pompoen en de pinda's zijn gebleven. 

Runderstoof met pompoen, venkel en pinda's

(8-10 personen)

• 1 kilo sucadelappen
• 50 gram boter
• 3 uien
• 40 gram gemberwortel, geschild en geraspt
• 6 teentjes knoflook, uitgeperst
• 2 jalapenopepers, fijngehakt
• sap van 3 sinaasappels
• 2 kaneelstokjes
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel gemalen piment
• 1,5 kilo flespompoen
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 600 gram venkel
• 100 gram gemalen pinda's
• 1 wortel, grof geraspt

Snijd de sucadelappen in blokjes van 2 bij 2 centimeter. 

Verhit een deel van de boter in een braadpan en laat uitbruisen. Voeg 1/3 van het vlees toe en laat een paar minuten aan 1 kant bruin bakken. Roer dan even om en laat de anders kant ook bruin worden. Schep uit de pan op een bord samen met eventueel vocht. Voeg wat nieuwe boter toe en weer 1/3 van het vlees. Bak deze lading op dezelfde manier bruin. Schep uit de pan en herhaal met het laatste deel vlees. Schep ook dit uit de pan. 

Pel ondertussen de uien, snijd ze doormidden en elke helft in 6 parten. Bak de uien in het braadvet van het vlees met eventueel wat nieuwe boter lichtbruin. Voeg dan gember, knoflook en peper toe en bak 2-3 minuten. Blus dan af met sinaasappelsap. Voeg het vlees weer toe aan de pan, samen met de kaneelstokjes, piment en zout. Voeg zoveel water toe dat het vlees net onder staat. Laat het vlees op het laagste vuur 2 uur sudderen. 

Schil de pompoen, halveer en verwijder de pitten. Snijd in blokken van 2-3 centimeter. Leg de pompoen op een bakplaat en meng met je handen de olie en wat peper en zout erdoor. Gaar de pompoen 20 minuten in de oven op 200C. 

Halveer de venkel in de lengte en snijd horizontaal in dunne plakjes. Voeg deze na de 2 uur sudderen aan het vlees toe en laat nog een half uur mee stoven. 

Voeg dan de nagenoeg gare pompoen, de geraspte wortel en de gemalen pinda's toe en laat nog een kwartier doorsudderen. Proef of het gerecht goed op smaak is, en pas eventueel aan. 

Aziatische salade met mango, waterkers en gekaramelliseerde chilipinda's

Dit blijft zo lekker, dus toch maar weer een variant op "de aziatische salade". Mango erin blijft erg lekker en koriander ook. Soms gaat er tauge door of komkommer. Deze keer maakte ik 'm dus zo. Het pittige element bestond uit pinda's in een chilikaramel. Mannetje Q had zijn eigen variant: wat waterkers, watermeloen, paprika en onbehandelde pinda's. De waterkers vond hij te peperig. 

Aziatische salade met mango, waterkers en gekaramelliseerde chilipinda's

• sap van 1/2 limoen
• 1 theelepel versgeraspte gemberwortel
• 2 theelepels palmsuiker (of bruine basterdsuiker)
• 1 eetlepel vissaus
• 1 theelepel sesamolie
• 1/2 bosje waterkers
• 1 mango
• 1 rode paprika
• 1/4 bosje koriander
• 1 rode peper, fijngehakt
• 10 gram boter
• 20 gram suiker
• 40 gram pinda's

Roer limoensap, gember, suiker, vissaus en sesamolie in een kommetje tot een dressing. Roer goed zodat de suiker oplost. 

Verdeel de waterkers in kleinere stukjes en verwijder hele dikke stengels. Verdeel over een schaal. 

Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd in reepje. 

Halveer de paprika, verwijder de zaadlijst en snijd in reepjes. 

Hak de koriander fijn. Of pluk de blaadjes van de steeltjes, maar die ben ik te lui voor. 

Meng de koriander door de waterkers. Verdeel de paprika en mango erover. 

Smelt de boter zachtjes in een pannetje. Voeg de suiker toe en laat karamelliseren. Voeg de fijngehakte peper en pinda's toe en roer goed door elkaar. Pas op dat de karamel niet verbrandt, dus houd het vuur eerst laag. Strooi de gekaramelliseerde pinda's over de salade. 

Pindasoep met spitskool en mais

Zonder de garnering was dit een beetje een vaag soepje geweest. Niet zozeer wat smaak betreft, maar vooral wat kleur betreft. De soep was een soort rozig-bruin. Een erg onbestemde kleur voor eten. Dat kwam doordat ik nog een halve paarse wortel had en die in deze soep verwerkt heb. Blijkbaar was deze wortel erg paars want hij kleurde de soep roze. Dus een volgende keer kan ik dat beter niet weer doen.

Pindalinzensoep met spitskool en mais

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3 kleine rode pepertjes, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 2 wortels, in kleine blokjes (± 200 gram)
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes (± 150 gram)
• 250 gram rode linzen
• 2 groentebouillonblokjes
• 5 deciliter kokosmelk (ok, een blik van 400 ml is ook goed)
• zout naar smaak
• 1 kleine spitskool, in reepjes
• 1 blik mais (300 gram)
• sap van 1 limoen
• 3 eetlepels kokosrasp
• 3 eetlepels pinda's, grofhakt
• 1 spaanse rode peper, in ringetjes
• half bosje koriander, fijngehakt
• 3 eetlepels gefruite uitjes

Verhit de olie in een grote soeppan. Voeg de ui, pepertjes en knoflook toe en fruit even aan. Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak 2 minuten mee. Doe de linzen erbij, 1,75 liter kokend water en de bouillonblokjes. Laat ± 15 minuten koken tot de linzen gaar zijn. Pureer de soep. 

Voeg de kokosmelk en de spitskool toe. Laat 5 minuten meekoken. Voeg limoensap en zout naar smaak toe en laat de mais meewarmen. Proef de soep en pas eventueel aan. 

Rooster voor de garnering de kokosrasp even in een droge koekenpan. Deo hetzelfde met de pinda's. Meng de kokos, pinda's, peperringetjes, koriander en gefruite uitjes door elkaar in een kommetje. 

Schep de soep in kommen en bestrooi met het mengsel. 

Pindasoep

Het schijnt zo te zijn dat ik als klein kind pindakaas op brood gegeten heb. En dat zelfs lekker vond. Ik kan me er niet zoveel bij voorstellen. Pindakaas op brood is het gewoon niet voor mij.
Jarenlang heb ik ook geen pindasaus gegeten. Dat vind ik nu wel lekker. Soms uit een pot, soms zelfgemaakt. Daar gaat dan weer wel pindakaas door. Dus ik eet het wel, maar dan op een andere manier.

Het idee voor pindasoep dwarrelde ook al een tijdje rond in mijn gedachten. Toen ik in de foodybox een potje Zuid-Afrikaanse pindasoep aantrof van de kleinste soepfabriek kreeg die gedachte weer aandacht. Ik moest toch echt en keer pindasoep maken. Dus bij deze.

De pindasoep van DKSF was een lekker soepje. Dat had ik ook niet anders verwacht. Ze werken kleinschalig, maken een goede basis door zelf bouillon te trekken, en maken gebruik van goede ingrediënten. Ik heb in de afgelopen jaren het verhaal van DKSF op diverse plekken voorbij zien komen en dat sprak me wel aan. Hoewel ik niet snel zelf soep zou kopen, verdient hun manier van werken en hun product wel een beetje aandacht.

Pindasoep

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd (± 75 gram)
• 1 aardappel, in blokjes (± 150 gram)
• 2 theelepels sambal (of meer naar smaak)
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• duimgroot stukje tamarinde
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel zout
• 100 gram santen, in stukjes
• 100 gram pindakaas
• 1 blik gepelde tomaten
• 0,75 liter kokend water
• 100 gram groene kool in reepjes (of tauge)
• 2 eetlepels gehakte pinda's
• 2 eetlepels geraspte kokos

Verwarm de olie in een pan. Voeg ui, aardappel, sambal en knoflook toe en fruit even aan. Laat dan met het deksel op de pan op het laagste vuur ± 5 minuten licht garen. 

Doe de tamarinde in een kommetje en giet er wat heet water bij. Laat even staan en roer dan los. Duw de tamarinde door een theezeefje en probeer zoveel mogelijk van het vruchtvlees mee te krijgen. De pitten en vezels die overblijven kunnen weg. 

Voeg gember, kurkuma, zout, santen, pindakaas en tomaten toe aan de pan. Laat op middelhoog vuur de pindakaas en santen smelten. Roer goed, want het brandt snel aan. 

Giet geleidelijk het kokende water in de pan en blijf roeren. Laat de soep - met deksel op de pan - nog 10 minuten zacht pruttelen. Pureer de soep daarna met een staafmixer. 

Proef of de soep goed op smaak is en pas eventueel aan. Als je groene kool gebruikt, laat die dan nu nog 5 minuten zacht meekoken. Tauge hoeft niet mee te koken. 

Schep de soep in soepkommen en bestrooi met de gehakte pinda's en kokosrasp.