Pastinaaksoep met gele currypasta

In de #foodybox herfst zat een potje gele currypasta van Sutharos. Van de zakjes en pakjes ben ik niet echt, en van veel potjes ook niet. Bij de ontvangst van de box las ik de ingrediëntendeclaratie. Dat kostte wel wat moeite hoor met zulke kleine lettertjes. Zo op het oog zag het er goed uit. Als ik zelf currypasta zou maken, had ik ook die ingrediënten (op het appelzuur na dan) kunnen gebruiken. De smaaktest liet nog even op zich wachten. Afgelopen weekend was het zover. Ik gebruikte de currypasta in combinatie met pastinaak. Ongewoon, maar aan de andere kant: in Ierland is pastinaak en kerriepoeder een geijkte combinatie. En de stap van kerriepoeder naar currypasta is niet zo heel groot. De currypasta rook goed en hij is pittig, ondanks de aanduiding 2 van de 5 pepertjes op de verpakking. Wij eten redelijk pittig, en vaak vinden wij iets uit een potje een beetje smakeloos en roer ik er maar een lepeltje sambal door. Dat is bij deze currypasta niet nodig. Het zoete van de pastinaak geeft mooi tegenwicht voor het pittige van de currypasta. 

Pastinaaksoep met gele currypasta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• scheutje zonnebloemolie
• 1 theelepel gele currypasta
• 250 gram pastinaak (schoon, gewicht, in stukjes gesneden)
• eventueel zout
• lente-ui of koriander voor garnering

Fruit de currypasta even in de olie. Voeg de stukjes pastinaak toe en schep om. Voeg een halve liter water toe en breng aan de kook. Laat met een deksel op de pan 10-15 minuten koken tot de pastinaak goed gaar is. Pureer de soep en breng eventueel op smaak met zout. 

Schep de soep in kopjes en garneer met wat fijngesneden lente-ui of koriander.

Hartige taart van zoete aardappel met salade van venkel en olijven

Zonder de salade heb je voor deze hartige taart met zoete aardappel maar 5 ingrediënten nodig, en dan tel ik zelfs het zout mee. Een kort boodschappenlijstje dus. De salade met venkel vond ik er zelf wel erg lekker bij. Sowieso is de combinatie zoete aardappel en venkel een geslaagde, maar in dit gerecht voegt de venkel een frisse noot toe aan de best machtige zoete aardappeltaart. 

Hartige taart van zoete aardappel met salade van venkel en olijven

• 6-7 plakjes bladerdeeg (of 1 rol)
• 800 gram zoete aardappel
• 2 theelepels rode currypoeder (Jonnie Boer)
• 1/2 theelepel zout
• 3 eieren
• 1 venkelknol
• 50 gram zwarte olijven
• 1 eetlepel pistacheolie
• 20 gram gehakte pistachenootjes

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een quichevorm. Vet de zijkanten eventueel in. 

Bekleed de vorm met bladerdeeg. Leg er een stuk bakpapier in en leg hierop een blindbakvulling en zet nog een half uur terug in de koelkast. 

Schil de zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Doe de blokjes in het mandje van een stoompan en stoom de zoete aardappel in ± 30 minuten goed gaar. Pureer de zoete aardappel met het rode currypoeder en zout en meng de eieren erdoor. 

Bak terwijl de zoete aardappel gaar stoomt, de bladerdeegbodem 30 minuten voor in een voorverwarmde oven van 200C. Het is fijn als je de oven op onderwarmte kunt zetten omdat de kans op een knapperige bodem dan groter wordt. 

Verwijder blindbakvulling en bakpapier en vul de bladerdeegbodem met de puree. Bak de hartige taart nog ± 30 minuten op 200C zodat de vulling gaar wordt. 

Schaaf ondertussen de venkel op een mandoline heel dun. Snijd de olijven in plakjes. Meng de venkel met de pistacheolie, wat peper en zout en de plakjes olijf.

Schuif de zoete aardappeltaart op een schaal. Schep de venkelsalade erop en bestrooi met de pistachenootjes. 

Indiase eiercurry met tomaat, kokos en spinazie

Een tijdje terug schreef ik over de specerijen onder het Jonnie Boerlabel. Eén van de 3 blikjes die ik kreeg was de garam masala. Dat is een indiaas specerijenmengsel waar je honderden varianten van hebt. Vaak zit er komijn, zwarte peper, kardemom, kruidnagel, kaneel en korianderzaad in. In de versie van Jonnie Boer zitten ook grofgemalen korianderzaadjes. Zo'n ontploffend smaakzaadje, daar moet je wel van houden en dat doe ik. 

Indiase eiercurry met tomaat, kokos en spinazie

(6 personen)

• 12 eieren
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 4 cm verse gemberwortel, geraspt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 klein, groen pepertje, fijngehakt
• 2 theelepels kurkuma
• 2 theelepels zwart mosterdzaad
• zout
• 2 blikken tomatenblokjes (à 400 gram)
• 100 gram santen
• 2 volle theelepels garam masala
• 450 gram verse spinazie
• verse koriander, fijngehakt

Kook de eieren in ± 10 minuten water. Gebruik het kokende water eventueel daarna om er de rijst in te koken. 

Verhit de olie in een braadpan. Voeg ui, gemberwortel, knoflook en pepertje toe en fruit een paar minuten. Voeg dan kurkuma en mosterdzaad en zout naar smaak toe en fruit nog 2 minuten. Doe dan de tomatenblokjes, 1 blik vol water en de santen erbij. Breng aan de kook en laat nog 15 minuten pruttelen. Roer de garam masala erdoor en proef. Voeg de spinazie in gedeelten aan de saus toe en laat slinken. Warm daarna de eieren nog even mee. Bestrooi met verse koriander.

Serveer met rijst, een raita en/of chutney, een pappadum en een klein groentegerecht. 

Pompoencurry met tomaat en kokos

Af en toe lees je het tussen de regels door. Ik bied geregeld maaltijden aan via thuisafgehaald. Maar lekker eten doe je ook samen. Daarom doe ik ongeveer een keer per maand een thuisafgehaald-bij-mij-thuis. In plaats van dat iemand zijn bakje eten afhaalt, zitten er dan zo'n 6-10 mee-eters bij ons aan tafel. De laatste keer was in Indiase sfeer. Twee curries, pappadums, mangochutney, raita, rijst en het speciale worteltoetje. Hier het recept van de pompoencurry.

Pompoencurry met tomaat en kokos

• 1 flespompoen van ± 1,25 kilo
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 scherp pepertje, fijngehakt
• 3 cm verse gemberwortel, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel kurkuma
• zout naar smaak
• 3 eetlepels geraspte kokos
• 3 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Schil de pompoen, hak doormidden en verwijder de draden en pitten. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. 

Verhit de olie in een grote braadpan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan knoflook, pepertje en gemberwortel toe en fruit nog een paar minuten. Doe de tomaten en kokosmelk erbij en breng aan de kook. Voeg kaneel en kurkuma en zout naar smaak toe. 

Doe de blokjes pompoen in de saus en laat 20-30 minuten pruttelen tot de pompoen gaar is. 

Rooster de kokos in een droge koekenpan tot de kokos lichtbruin is. Laat afkoelen op een bord. 

Proef de curry en pas de smaak eventueel aan. Bestrooi met kokos en koriander. 

Pompoencurry

Ik heb nu een paar keer zelf currypasta gemaakt. Lekker, maar meestal teveel voor het gerecht dat ik er op dat moment mee maak. Daarom vries ik de rest in. In een ijsblokjesvorm zodat je handige porties krijgt. Die gaan dan weer in een diepvrieszakje. Alleen daar gaat wat mis. Ik vergeet dat zakje vaak te labelen. En dan verdwijnt het in een diepvriesla en kook ik er niet meer mee. Ik weet dan niet meer of het die hele pittige was, of degene die juist nog wel een pepertje extra kon gebruiken. Dit gerecht is gemaakt met blokjes currypasta. Hoeveel en welke, is niet meer na te gaan. Dus gebruik rode currypasta naar smaak. Al dan niet zelfgemaakt of uit een pakje of zakje.

Pompoencurry

(4 personen)

• 300 gram stevige tofu
• 3 + 2 eetlepels zonnebloemolie
• rode currypasta naar smaak
• 400 ml kokosmelk
• 800 gram flespompoen (schoon gewicht), in blokjes
• 2-3 stengels + blad snijbiet *)
• 100 gram cashewnoten
• geraspte kokos
• verse koriander, gehakt

Snijd de stengel van de snijbiet in dunne plakjes (zoals bleekselderij) en het blad in reepjes. Houd ze apart van elkaar. 

Snijd de tofu in plakken en leg een uurtje (of langer) tussen een schone theedoek om een deel van het vocht kwijt te raken. Bak de plakken in wat zonnebloemolie en laat daarna uitlekken op keukenpapier. Snijd in blokjes.

Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en fruit hierin de currypasta een paar minuten tot de geur goed loskomt. Voeg de kokosmelk en 2 dl water toe. Voeg de pompoen en stengelstukjes snijbiet toe. Laat 10-20 minuten stoven tot de pompoen gaar is. Controleer af en toe, want de ene keer gaat het sneller dan de andere keer. Voeg op het laatst de tofublokjes en snijbietbladreepjes toe, schep voorzichtig om en laat even meewarmen. 

Rooster de kokos even in een koekenpan zonder olie. Bestrooi de curry met de cashwenoten, geroosterde kokos en koriander.

*) ik laat de snijbiet in mijn tuin groot worden en krijg een een steel ter grootte van een stengel bleekselderij waar dan ook nog blad aan zit; vergelijkbaar met een vergrote versie van wilde spinazie. Als je snijbiet koopt, is het meestal kleiner. Gebruik dan een bosje of voeg spinazie toe. Het is voornamelijk voor de kleur dat ik, naast de pompoen, nog iets anders heb toegevoegd. 

Pompoencurry met kip en kokosmelk

Dit is al een heel oud recept, maar krijgt veel hits. Dus welkom op mijn blog ;.)

Inmiddels kook ik al heel wat jaartjes meer, is pompoen aan onze eettafel helemaal ingeburgerd en heb ik ook al een heel aantal recepten voor een curry met pompoen geblogd. Hier een paar van die lekkere curry's op een rij:

• een vegetarische curry met tomaat en kokos
• meer een Thaise curry: op basis van rode currypasta en met tofu
• een hele basiscurry met pompoen en gember en een beetje kokosmelk
• niet helemaal een curry is deze Marokkaanse stoof met pompoen en kikkererwten
• nog een curry met pompoen en kip

Pompoencurry met kip en kokosmelk

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 300 gram kipfilet in kleine stukjes gesneden
• 2 cm verse gemberwortel, fijngeraspt
• 1 teentje knoflook, uitgeperst
• 1/2 rode peper, heel fijn gesneden
• 1 tl gemalen korianderzaad
• 1 tl gemalen komijnzaad
• 2 el zonnebloemolie
• 750 gram pompoen, in blokjes van ongeveer 2 cm
• 400 ml kokosmelk
• 2 tl thaise vissaus
• evt. iets limoen- of citroensap

Meng de gember, knoflook, rode peper, koriander en komijn en een kom. Meng de kip hierdoor en laat minimaal een uur marineren. 

Verhit de olie in een hapjes pan. Bak de stukjes kip goudbruin. Voeg de pompoenblokjes en kokosmelk toe. Laat ongeveer een kwartier sudderen totdat de pompoen gaar is. Dit kan iets korter of langer duren, afhankelijk van de soort pompoen die je gebruikt. 

Voeg de vissaus toe en eventueel het limoensap toe. Proef of de curry pittig en zout genoeg is. 

Serveer met gekookte basmatirijst. 

Kerst in Indiase sferen - lamscurry met amandelen

In het afgelopen half jaar is het ook kerst geweest. Dat betekent dat een groot deel van de familie hier kwam eten. Het gezelschap bestond uit 7 volwassenen, 3 tieners en 5 kinderen. Geen uitgebreid tig-gangendiner, maar wel een gezellige maaltijd met veel keus. Tijdens de 12 weken op Ballymaloe heb ik diverse Indiase gerechten gemaakt. Ik was nooit zo van de Indiase keuken, maar dit viel allemaal in de smaak. Daardoor geïnspireerd geraakt bestond het kerstmenu uit de volgende gerechten:

• basmatirijst
• mild madras curry (lamsvlees)
• kikkererwtencurry
• mangoblokjes
• appel-versemuntchutney
• bananenraita
• pakora van bloemkool en aubergine
• onionbhajis met chilitomatensaus

Het is misschien niet de meest appetijtelijke foto maar het smaakte allemaal wel erg goed. 

Hier is het recept van de curry. Ook dit is een Ballymaloerecept. Ik heb deze hoeveelheid gemaakt, en met de overige gerechten was er genoeg om degenen die dat wilden van een tweede bord te voorzien. 

Lamscurry met amandelen

• 1 kg lamsvlees zonder bot, in blokjes
• 1 eetlepel fijngeraspte verse gember
• 110 gram amandelen, fijngehakt
• 200 ml slagroom
• 200 ml melk
• 50 gram geklaarde boter
• 4 uien, in ringen
• 4 teentjes knoflook
• 2 theelepels korianderzaad
• 2 theelepels zwarte peperkorrels
• 1 theelepel kardemomzaad (uit de peulen gepeuterd)
• 8 kruidnagels
• 1 eetlepel koenjit (gemalen geelwortel)
• 2 theelepels suiker
• wat citroensap

Haal het overtollige vet van de blokjes lamsvlees en schep het vlees om met de gember en wat zout. Laat dit minimaal een uur intrekken.

Verwarm de melk en room met de amandelen tot net onder het kookpunt. Zet het vuur uit en laat minimaal 15 minuten intrekken. 

Maal de koriander, peper, kardemom en kruidnagel in een specerijenmolen, koffiemolen of kleine keukenmachine fijn. 

Verhit de geklaarde boter in een braadpan. Bak de uien en uitgeperste teentjes knoflook hierin een paar minuten. Voeg de specerijen toe en bak 2-3 minuten. Haal het uienmengsel uit de pan en leg even op een bord. 

Zet het vuur hoger en bak het vlees,eventueel in gedeelten, totdat het lichtbruin ziet. Voeg dan het uimengsel  weer toe. Voeg op hetzelfde moment de amandelmelk (inclusief de amandelstukjes), de koenjit en de suiker toe. Roer goed. Laat, met het deksel op de pan, ongeveer 1,5 uur stoven. Als het vlees bijna gaar is, haal je het deksel van de pan en laat je het vocht iets indikken. Proef, na het indikken, of er nog zout bij moet. 

Breng op het laatste moment op smaak met wat citroensap.