Quinoa met bloemkool, cheddar, druiven en pecannoten

Ik dacht dat ik dit recept voor bloemkool al lang een keer geblogd had dus zocht ik op mijn blog toen ik het weer een keer wilde maken. Maar ik kon het nergens vinden. Dus bladerde ik de boeken van Ottolenghi door, want het is in oorsprong zijn recept. Ik maakte er meer een "maaltijdsalade" of "hoofdgerecht" van door quinoa toe te voegen. Ik at het nu warm, maar lauw of koud is dit ook prima te eten. Voor een volgende keer kan ik dus wel op mijn blog zoeken.

 

Quinoa met bloemkool, geroosterde druiven, cheddar en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 bloemkool, in roosjes van ± 3 cm (± 800 gram)
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelpels gemalen koriander
• 250 gram pitloze blauwe druiven 
• koolzaadolie
• 1 rode ui, in kwartringen
• 300 gram quinoa
• 1 eetlepel pekmez
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1 theelepel grove mosterd
• 1 eetlepel notenolie
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 jalapeñopeper, fijngehakt
• 20 gram bladpeterselie, fijn gehakt
• 150 gram cheddar, verbrokkeld
• 50 gram pecannoten, grofgehakt

Doe de roosjes bloemkool in een (grote) pan met zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten koken tot de bloemkool net beetgaar is. 

Meng ondertussen komijn, gember, ui en 2 eetlepels olie door elkaar in een ovenschaal. Schep de bloemkool met een schuimspaan uit de pan (water in de pan laten), laat goed uitlekken en doe in de ovenschaal. Meng voorzichtig door elkaar. Zet de bloemkool ± 10 minuten onder de grill in de oven. Maak ondertussen de druiven los van de steeltjes en doe in een andere ovenschaal met 1 eetlepel olie. Als de bloemkool er lichtgeroosterd uit ziet, verplaats je die naar onder in de oven (kan op de bodem) en zet je de schaal met druiven onder de grill. Controleer na 5 minuten of ze beginnen te barsten. Als dat nog niet het geval is, laat je ze nog wat langer onder de grill staan. Als het wel het geval is, zet je de oven op een gewone stand op 150C tot de rest klaar is. 

In het water van de bloemkool kun je de quinoa koken. Die is in ± 15 minuten gaar. Giet af. 

Klop pekmez, sherryazijn, mosterd door elkaar in een kommetje. Klop er dan de olie door en meng als laatste de yoghurt door de dressing. Proef of je er nog peper of zout bij wilt.

Meng de quinoa met de jalapeñopeper en peterselie. Verdeel de quinoa over een grote schaal. Verdeel de bloemkool erover (of schep de quinoa bij de bloemkool als je minder afwas wilt). Verdeel de geroosterde druiven, verbrokkelde kaas en gehakte noten over de bloemkool. 

Pumpkin spice cake met pecannoten

De laatste lekkersvanthuis-bij-ons-thuis was een week na Thanksgiving. Ik besloot mijn inspiratie uit een traditionaal Thanksgivingdiner te halen. Maar dan zonder de kalkoen omdat ik deze avonden zoveel mogelijk vegetarisch wil houden. Verder googelde ik op Ottelenghi & Thanksgiving en dat leverde ook een paar lekkere hits op. Op tafel stond:

• met oa gember, komijn, koriander geroosterde pompoen met een pekmez-balsamicoglaze op een bedje van rijst bestrooid met munt en granaatappelpitten
• kort gekookte spruitjes met hazelnoot en cranberrycompote (waar ook de pumpkin spice door heen ging)
• koolrabi-wortelsalade met mierikswortel en peterselie door de yoghurtdressing
• de stuffing: pastinaak, bleekselderij, blokjes brood, tijm, ei, parmezaanse kaas
• zoete aardappelpuree bedekt met marshmallows die even onder de grill gingen (op de foto zie je dat dat net goed ging)

Dan mis je de kalkoen toch helemaal niet? 

Die zoete aardappelpuree verraste me positief. Als je googelt op recepten voor dit - in onze niet-Amerikaanse ogen - vreemde gerecht vind je voor recepten waar door de puree ook nog boter, kaneel en suiker gaat. En nee, het wordt dan niet als toetje gegeten. Ik liet dat extra zoet en vet weg en mengde er alleen een fijngehakt pittig pepertje door. De combinatie met de marshmallows werkte eigenlijk prima. Bijna iedereen aan tafel vond het geslaagd. 

Als toetje maakte ik een cake met pompoen, de pumpkin spice specerijen en pecannoten.

Pumpkin spice cake met pecannoten

(rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 4 eieren
• 200 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 200 gram zonnebloemolie
• 2 theelepels bakpoeder
• 5 theelepels pumpkin spice*)
• 275 gram bloem 
• 200 gram geraspte flespompoen
• 100 gram pecannoten, grof gebroken

Klop de eieren met (vanille)suiker ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Meng er beetje bij beetje de olie door. Klop er bakpoeder, pumpkin spice en bloem door. Meng tot slot de pompoen door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de met bakpapier beklede vorm. Verdeel de pecannoten over de bovenkant. Bak de pumpkin spice cake op 170C in ± 35 minuten gaar. 

*) pumpkin spice: meng hiervoor kaneel (8 delen), gemberpoeder (4 delen), gemalen kruidnagel (2 delen), gemalen piment (2 delen) en geraspte nootmuskaat (1 deel). Mijn basisdeel was een halve theelepel, dus ik hield pumpkin spice over voor iets anders. En als ik er geen andere bestemming voor heb dan gaat het wel door de havermout van manlief in plaats van de gebruikelijke speculaaskruiden. Verder gebruikte ik hele kruidnagels en hele pimentkorrels en mijn specerijenmolentje om alles te malen en mengen. 

Stamppot zoete aardappel en rode kool met feta en pecannoten

Er lag nog een grote rode kool in de bijkeuken. Maar wat ging ik daar nu mee maken? Gewoon gekookte rode kool, daar ben ik niet zo goed in. Salade is wel lekker, maar dan zouden we hele week rode koolsalade moeten eten. Omdat er ook nog zoete aardappel was, besloot ik een keer iets anders te doen: stamppot met rode kool. Dus toch met gekookte kool, maar ik smoorde de kool meer. En een klein deel van de kool hield ik nagenoeg rauw voor het contrast.

Stamppot zoete aardappel en rode kool met feta en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 1,2 kilo rode kool - in reepjes, 100 gram heel dun geschaafd
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1-2 theelepels gochujang (Koreaanse peperpasta)
• 1 kilo zoete aardappel (gewicht na schillen)
• 250 gram gewone aardappel (gewicht na schillen)
• 3 eetlepels azijn
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels suiker
• zout naar smaak
• 200 gram feta - in kleine blokjes
• 100 gram pecannoten, grof gehakt
• eventueel gehakte koriander 

Verhit in een grote pan de olie. Voeg de gochujang toe en roer door elkaar. Schep de rode kool (behalve de 100 gram heel dun geschaafde kool) erdoor. Voeg een kopje water toe en zout naar smaak. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de kool in 20-30 minuten gaar smoren. Schep af en toe om en voeg eventueel nog een beetje water toe. Proef of de kool gaar genoeg is en giet af. 

Breng in een klein pannetje de azijn met 3 eetlepels water, het zout en de suiker aan de kook. Doe de dungeschaafde kool in een hittebestendige kom en giet het hete zoetzuur erover. Schep om en laat staan tot kool en aardappel gaar zijn. Giet dan af. 

Snijd de geschilde (zoete) aardappel in blokjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten koken tot de aardappel gaar is. Giet af en stamp fijn. 

Meng de kool (gare en zoetzure) door de zoete aardappel. Meng het grootste deel van de feta erdoor. Bestrooi op je bord met de rest van de feta en de pecannoten en eventueel de koriander (die is er vooral voor de kleur). 

Roodlof met brie, pecannoten en balsamicostroop

Tweede kerstdag wisselden we sjoelen en eten af. Geen groot meergangendiner maar een combinatie van aangeklede borrel met kleine gerechtjes. Blokjes oude kaas met aalbessenchutney (blog ik binnenkort), gegrilde roodlof, gravad lax (manlief ging voor de zalm speciaal naar de Sligro die op de 24e om 8.15 gelukkig nog erg rustig was), bordje preirisotto, hartig taartje met pompoen waarvan het deeg weer lekker knapperig was geworden (de basis komt hier vandaan, maar ik gebruik bijvoorbeeld griesmeel in plaats van de polenta), een "troeptoetje" (met meringue die ik een hele week heb moeten verstoppen) en brownie met stoofpeertjes. Hier het recept voor de gegrilde roodlof. 

Roodlof met brie, pecannoten en balsamicostroop

(4 stuks)

• 2 stronkjes roodlof
• beetje (koolzaad)olie
• peper, zout
• 75 gram brie, in stukjes
• 8 halve pecannoten, grof gebroken
• balsamicostroop (crema di balsamico)

Verhit de grillpan. 

Snijd de roodlof over de lengte in tweeen. Bestrijk licht met olie. Grill de helften op de snijkant een paar minuten tot ze lichtbruin zijn. Draai om en zet het vuur laag. Bestrooi met peper en zout. Beleg met de stukjes brie. Laat die licht smelten. 

Leg de roodlof op een bordje. Bestrooi met de pecannoten en bedruppel met de balsamicostroop. 

Salade met venkel, bramen en pecannoten

Niet alleen bij Doorwerth plukten we bramen, maar ook in de uiterwaarden en bermen vlakbij ons huis. Niet eerder zagen we zulke paarse struiken. Misschien was het een goed bramenjaar dit jaar, of misschien waren we eerdere jaren wel weg als de bramen rijp zijn. Het rare is dat wij nu vooral begin augustus heel veel bramen plukten, terwijl mijn herinnering aan vroeger is dat het toch eerder eind augustus/begin september was dat we bramen plukten. Maakt ook verder niet uit. Een flinke handvol van de bramen gebruikte ik in deze salade. 

Salade met venkel, bramen en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 2 theelepels pesto
• 200 gram venkel (heel dun geschaafd)
• 100 gram babyspinazie
• 125 gram bramen
• 1 lente-uitje (in schuine, dunne ringetjes)
• 75 gram pecannoten

Meng olie, azijn en pesto tot een dressing. 

Meng venkel en spinazie door elkaar en verdeel over een wijde schaal. 

Verdeel de bramen, lente-ui en pecannoten erover. 

Besprenkel met de dressing. 

Chocolade-sinaasappelcakejes (vegan)

Laatst aten we mapo tofu maar niet met zoveel mensen als ik van tevoren dacht, dus hield ik een pakje silken tofu over. Silken tofu is puddingachtig en erg lastig om in nette stukjes of plakjes te verwerken. Het is te zacht om echt om te draaien. Toen bedacht ik dat ik een keer een chocolademousse van silken tofu had gemaakt, en die was lekker. Vervolgens googelde ik op "silken tofu zoet recept" en kwam op een vegan cake uit op de site van Carola; het oorspronkelijke recept is van Eke Mariën. Met dat recept als leidraad bakte ik vegan cakejes van de silken tofu.

Voor als je op zoek gaat in de toko: dit is de silken tofu die ik gebruikte. Er zullen vast meer merken werkbaar zijn, maar deze gaf in elk geval een goed resultaat.

Chocolade-sinaasappelcakejes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10-12 stuks)

• 1 sinaasappel, geraspt en uitgeperst
• 50 gram kokosolie
• 1/4 theelepel oplosespresso
• 25 gram cacao
• 175 gram silken tofu
• 100 gram suiker
• 125 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• ± 8 gebroken pecannoten

Verwarm de kokosolie met de sinaasappelrasp, oploskoffie en cacao zodat de kokosolie smelt. Het hoeft niet heel heet te worden. Roer alles door elkaar zodat de cacao oplost en er geen klontjes meer zijn. 
Mix de silken tofu, suiker, kokosolie en sinaasappelsap door elkaar. Meng er bloem en bakpoeder door. Verdeel het beslag over kleine cakevormpjes. Verdeel de gebroken pecannoten over de bovenkant. 
Bak de vegan cakejes op 180C in ± 20 minuten gaar. 

Bloemkool met gebruinde boter, palmkool, pecannoten, zwarte knoflook en rode bietensaus

Sommige mensen zouden dit bloemkoolsteak noemen. Maar is alles dat een dikke plak is dan steak? Net zoals hele dunne plakjes carpaccio genoemd wordt? Steak is vlees, en hoogstwaarschijnlijk gebarbecued vlees.Ik snap dat je een woord gebruikt waarbij mensen zich iets (een vorm in dit geval) bij kunnen voorstellen en zo een gerecht kunnen visualiseren. Toch slaat het nergens op. Daarom een recept voor een dikke plak bloemkool.

Een klein tipje voor kerst: Zoals het bij mij eruitzag en smaakte vind ik het een feestelijk, vegetarisch gerecht dat je heel goed als hoofdgerecht kunt serveren aan een al dan niet vegetarisch etende gast. Als je dan een gerecht met linzen als bijgerecht serveert, zit je wat voedingswaarde ook een heel eind in de goede richting. 

Op de foto zie je ook nog haricots verts, maar die heb ik in het recept weggelaten en vervangen door meer palmkool. Met een kleiner ingrediëntenlijstje komt het toch weer als "makkelijker te maken" over. 

Bloemkoolplak met gebruinde boter, palmkool, pecannoten, zwarte knoflook en rode bietensaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 grote biet (150-200 gram)
• 1 eetlepel koolzaadolie
• peper, zout
• 2 theelepels granaatappelmelasse
• 50 gram boter
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 1 grote bloemkool van ± 1,5 kilo *)
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 eetlepel heel fijn gesnipperde ui
• 250 gram palmkool
• 1/2 citroen (sap en rasp)
• 4 teentjes zwarte knoflook*), in dunne plakjes
• 25 gram pecannoten, grof gehakt

Schil de biet. Rasp deze grof. Verhit de lepel olie in een pannetje en bak de biet even aan. Voeg peper, zout en 3 eetlepels water toe. Doe een deksel op de pan, zet het vuur laag en kook de biet in ± 15 minuten gaar. Controleer halverwege of er genoeg water in zit. Pureer de biet en wrijf de puree door een zeef. Roer de granaatappelmelasse erdoor en breng eventueel nog verder op smaak met zout of peper.
Verwarm de boter op niet te hoog vuur met de blaadjes tijm. Gebruik het liefst geen pannetje met een donkere bodem. De boter moet namelijk zachtjesaan tot lichtbruin verkleuren en notig gaan ruiken. Dat duurt wel 5-10 minuten op niet te hoog vuur. Maar met een donkere bodem kun je niet controleren of het te hard gaat.
Snijd 2 zijkanten van de bloemkool (verzin er later in de week iets anders mee) zodat je het midden als een dikke plak van zo'n 6 centimeter dik overhoudt. Snijd een deel van de stronk weg, maar zorg dat de plak nog wel 1 plak blijft.
Doe de gebruinde boter in een braad- of hapjespan, zet het vuur laag en leg de bloemkool erin. Bestrooi met zout en peper en giet er 2 lepels water bij. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur 15 minuten garen. Keer de bloemkool dan op zijn andere kant, bestrooi weer met zout en peper, en laat nogmaals 15 minuten garen. Prik met een sateprikker in de bloemkool om te controleren of deze ook in het midden gaar genoeg is.
Maak ondertussen de palmkool klaar. Ris hiervoor het blad van de nerf en snijd dat grof. De niet te dikke delen van de nerf kun je in hele kleine stukjes snijden. Verhit wat olie in een koekenpan. Fruit hierin de ui en nerfstukjes 5 minuten aan. Zet het vuur hoog en bak het palmkoolblad mee. Bestrooi met zout en peper, voeg het sap van de halve citroen toe en 3 lepels water en bak totdat het vocht verdampt is en de palmkool beetgaar.
Schep een deel van de palmkool op een (voorverwarmde) platte schaal. Leg hierop de bloemkool. Verdeel hierover de rest van de palmkool, de knoflook en de pecannoten. Bestrooi met citroenrasp en lepel de boter uit de pan erover. Geef de bietensaus - eventueel nog iets opgewarmd - er apart bij.

*) Nadeel van deze manier van serveren (een plak bloemkool) is dat je de helft van de bloemkool overhoudt. Natuurlijk niet weggooien, maar bewaar in de koelkast. Dan kun je echt 3-4 dagen erna nog eten. Of eet de dag ervoor iets met bloemkool en bewaar de "steak" tot je dit gerecht gaat maken. 
*) De zwarte knoflook kreeg ik nog een keer in de foodybox via Kroonophetwerk. Ik vind het wel lastig om in plakjes te snijden omdat het nogal plakkerig is. 

Burrata met peer, spinazie, pecannoten en chutneydressing

Na het vullen van de potjes vijgenchutney van vorige week had ik nog een klein beetje over. Dat blijft op zich ook wel een tijdje goed, maar omdat het niet in een gesteriliseerd potje kwam bewaar ik het wel in de koelkast en wil ik wel redelijk snel opmaken. Daarom gebruikte ik de chutney als basis voor een dressing bij dit voorgerecht. Het is wel lastig om zo'n kleine hoeveelheid te pureren, maar in een beker waar mijn staafmixer precies in past lukte het net. Anders kan heel fijn snijden/prakken en door een zeef wrijven ook een oplossing zijn. 

Burrata met peer, spinazie, pecannoten en chutneydressing

(2 personen - recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 eetlepels vijgenchutney (of andere lekkere chutney in een passende smaak)
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 gram babyspinazie
• 1 peer
• 1 burrata 
• zwarte peper
• 25 gram pecannoten, grofgehakt

Pureer de chutney met de olie tot een dressing. 

Verdeel de spinazie over een mooi bord en druppel 2/3 van de dressing erover. 

Boen de peer schoon en haal met een appelboor het onderste stukje met klokhuis eruit. Boor niet een gat door de hele peer heen. Schaaf de peer met de mandoline in dunne plakjes en verdeel deze over de spinazie. Leg de bol burrata in het midden. Maal er wat zwarte peper over, druppel de rest van de chutney erover en bestrooi met de pecannoten. 

Speculaastaartje met appel, pompoen en pecannoten

Dit was een lekkere combinatie. Nu moet ik wel eerlijk zeggen dat je de pompoen niet zo goed terugproeft, maar je kunt wel zeggen dat je een klein beetje extra groente hebt gegeten. Het taartje was niet te zoet en lekker kruidig door de gebruikte speculaaskruiden. 

De inspiratie voor dit taartje kwam doordat ik weer eens rondneusde op de blog van Louise. Zij bakte ook iets lekkers met een combinatie van appel, pompoen en pecannoten. 

Speculaastaartje met appel, pompoen en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 taartjes van 14 centimeter doorsnee)

• 200 gram pompoenpuree *)
• 4 eieren 
• 200 gram bruine basterdsuiker
• 150 gram zonnebloemolie
• 50 gram havermout
• 350 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 theelepels speculaaskruiden
• 150 gram appelblokjes
• 30 gram boter
• 20 gram suiker
• 60 gram pecannoten, grof gehakt

*) Voor de pompoenpuree heb ik een hele flespompoen gehalveerd en deze op de snijhelften in een ovenschaal gelegd. Daarna heb ik de schaal in de oven op 180C gezet gedurende 30-45 minuten tot de pompoen zacht was. Daarna heb ik de pompoen wat af laten koelen, de pitten eruit geschept en daarna het vruchtvlees uit de schil geschraapt. Het vruchtvlees heb ik gepureerd en daarna nog op een zeef iets uit laten lekken. Ik hield ± 600 gram pompoenpuree over. Wat ik nu niet gebruikte heb ik in een ijsblokjesvorm en kleine bakjes ingevroren. 

Klem bakpapier tussen de bodem en de randen van de springvormen. 

Klop de eieren met de basterdsuiker in een paar minuten tot een luchtig mengsel. Klop er in gedeelten de zonnebloemolie door. Meng er de pompoenpuree door. Klop havermout, zelfrijzend bakmeel en speculaaskruiden door het beslag. Meng als laatste de appelblokjes door het beslag en verdeel over de 2 bakvormen. 

Zet de oven aan op 180C. 

Laat de boter en suiker samen smelten in een pannetje en laat iets karamelliseren. Roer de pecannoten erdoor. Verdeel de pecannoten over de bovenkant van de taartjes en duw iets aan. 

Bak de speculaastaartjes in ± 45 minuten gaar. 

Wanneer je besluit om 1 grote taart te bakken, moet ie ± 15 minuten langer in de oven. 

Pompoen, zwarte en gele boontjes, waterkers met noten en blauwe kaas

Deze plek stond al lang op mijn lijstje om een keer naar toe te fietsen: de Ommuurde tuin in Renkum. Een prachtige moestuin met veel bijzondere groentesoorten waar je door heen mag lopen, kunt zitten en een kopje soep nemen en verse groente kunt kopen. Het kwam er maar niet van, tot ik op een najaarsdag vorig jaar eindelijk mijn fiets pakte. Het plan was heen via de dijk en terug via Oosterbeek, maar gezien de harde tegenwind op de heenweg verwisselde ik dat maar snel even. Dus heen was af en toe een helling op,  maar terug ging super met de wind in de rug op een open dijk. Ik kocht er onder andere gele snijbonen en paars-zwarte sperziebonen. Waar ik bang voor was, gebeurde ook: paars-zwarte kleurstof lost op in water. Ik hield donkergroene sperziebonen over. 

Ik kocht er onder andere de paars-zwarte sperziebonen en gele snijbonen die je hierboven op de foto ziet. Waar ik bang voor was gebeurde ook: bij het koken loste de paars-zwarte kleurstof op in het water. Ik hield donkergroene sperziebonen over. Als je goed kijkt op de foto hieronder, zie je dat ze net iets donkerder zijn dan normaal. 

Pompoen, zwarte sperziebonen en gele snijbonen met noten en blauwe kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 kleine hokkaidopompoen (±800 gram)
• 1 eetlepel (olijf)olie
• 3 teentjes knoflook, ongepeld
• 250 gram (zwarte) sperziebonen
• 250 gram (gele) snijbonen
• handvol waterkers (±1/4 bosje)
• 75 gram fourme d'ambert (of andere blauwe kaas), in kleine stukjes
• 75 gram gemengde noten, geroosterd
• 3 eetlepels hazelnootolie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout

Was de pompoen en verwijder eventuele lelijke stukjes schil. Halveer en schep de pitten en draden eruit. Snijd de pompoen in blokjes. Doe de blokjes in een ovenschaal met de teentjes knoflook en schep om met de olie. Zet in de oven en laat op 180C in 20-25 minuten gaar worden. 

Haal de boontjes af. Kook de zwarte sperzienbonen in een bodempje water een paar minuten tot ze net gaar zijn. Heel misschien zit er dan nog wat zwarte kleur in. Giet af en spoel even met koud water na. Ze hoeven niet helemaal af te koelen maar ze moeten ook niet meer doorgaren. 

Snijd de gele snijbonen in stukjes van 2 centimeter en kook deze ook een paar minuten. Spoel ook kort af om de ergste hitte eruit te krijgen. 

Meng de hazelnootolie met de azijn en pers de teentjes gepofte knoflook erboven uit. Breng op smaak met peper en zout. 

Meng de dressing door de pompoen en schep de zwarte en gele boontjes erdoor. Meng de waterkers erdoor. Bestrooi met de noten en de blauwe kaas. 

Brownies met koffie en pecannoten

Zo, na al die salades wordt het wel weer eens tijd voor iets zoets. En wat voor iets zoets. Supersmeuïge brownies met een tikje koffie en lekkere pecannoten. Die hebben geen nadere aanprijzing nodig. 

Koffiebrownies met pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm/ovenschaal ± 20 bij 25 centimeter)

• 130 gram gecondenseerde, gezoete melk (=1/3 blikje)
• 25 gram boter
• 150 gram pure chocolade
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel oploskoffie
• 2 eieren
• 25 gram cacao
• 100 gram bloem
• 75 gram pecannoten

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 

Doe de boter, gecondenseerde melk, chocolade, bruine suiker en oploskoffie in een hittebestendige, grote kom. Zet deze bovenop een pan met een laagje bijna kokend water en laat alles smelten. Roer door elkaar en laat iets afkoelen. 

Klop in een kommetje de eieren los. Klop dit door het chocolademengsel. 

Meng cacao en bloem door het chocolademengsel.

Verdeel het beslag over de vorm. Duw de pecannoten in de bovenkant van de brownie.

Bak de brownie in 25 minuten op 170C gaar. Hij mag een tikje vochtig blijven. 

Taart met witte chocoladecrème, sinaasappel en pecannoten

Meestal maak ik zelf korstdeeg voor taart. Vaak een dubbele portie en vries ik er eentje in. Dat is gemakkelijk. Nog gemakkelijker zijn de rollen met deeg die je in de koeling vindt. In het buitenland is er meer keuze. Toen ik een tijd terug in België was kocht ik een paar rollen pâte brisee of kruimeldeeg zoals het in het Vlaamse op de verpakking stond. Ik denk bij kruimeldeeg aan kruimelig deeg waarmee het kruimellaagje van een crumble maakt. Voor mij is het korstdeeg. Ook die rollen gooi ik in de vriezer. Je moet ze wel voorzichtig uitrollen want soms plakt het deeg een beetje aan het bakpapier waarin het gerold en kan het scheuren. Dan is een taart nog sneller klaar. Het enige waar je aan moet denken is dat je het deeg een paar uur van tevoren uit de vriezer haalt. Anders moet je wel zelf een deegje in elkaar zetten en uitrollen. Ook niet heel ingewikkeld, maar - met de afwas van de keukenmachine - kost het wel iets meer tijd. 

Taart met witte chocoladecrème, sinaasappel en pecannoten

(vorm met losse bodem - 22 centimeter doorsnee)

• boter + bloem/paneermeel voor invetten
• 1 rol zoet korstdeeg
• 125 gram witte chocolade
• 2 sinaasappels, sap en rasp
• 50 milliliter melk
• 1 ei
• 40 gram suiker
• 30 gram bloem
• 1 eetlepel sinaasappel likeur
• 75 gram pecannoten

Zet de oven aan op 170C. 
Vet de zijkanten van de vorm in en bestrooi met wat bloem of paneermeel. 
Rol het deeg uit en leg - inclusief bakpapier - in de taartvorm. Prik gaatjes in het deeg. Leg hierop een stuk bakpapier en daarop steunvulling, bijvoorbeeld gedroogde peulvruchten. 
Bak de deegbodem 20 minuten met steunvulling, verwijder die dan en ook het bakpapier, en bak nog 10 minuten. Schakel de oven terug naar 150C. 
Maak ondertussen de vulling door de chocolade te smelten. Doe de grofgehakte chocolade hiervoor in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan boven een laagje bijna kokend water. Laat ze rustig staan en schud af en toe met de kom. Witte chocolade heeft meer tijd nodig dan pure chocolade. Klop het ei los in een kom met het sinaasappelsap en -rasp. Klop melk, suiker, bloem en likeur erdoor.  Roer de gesmolten chocolade door dit mengsel. Giet de vla in de deegbodem en bak nog 25 minuten. Laat de taart afkoelen, de vulling zal opstijven. Verdeel de pecannoten vlak voor het aansnijden over de bovenkant van de taart.

Koffiecake met pecannoten en witte chocolade

Keek van de week nummer 5! Op de FB-pagina van Lekkersvanthuis (leuk vinden vind ik ook leuk) post ik nu al een aantal weken de "KEEK van de WEEK". Daarin zet ik een cake die ik ooit geblogd heb nog een keer in de spotlights. Deze week wordt het dus een nieuw recept. Lekker met koffie, pecannoten en witte chocolade. 

Dit is niet zo'n hoge cake. Je kunt de cake ook in een wat kleinere cakevorm bakken, dan heb je grotere plakken. De cake moet dan iets langer in de oven.

Op pinterest heb ik een bord gemaakt met daarop alle "Keeks van de Week". 

Koffiecake met pecannoten en witte chocolade

• 110 gram zachte boter
• 110 gram bruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel 
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 2 theelepels oploskoffie (espresso)
• 1 eetlepel melk
• eventueel 1 eetlepel cacaonibs
• 50 gram witte chocolade
• 40 gram pecannoten, grof gehakt

Vet een cakevorm in met boter en bestuif met bloem of paneermeel. Leg een stukje bakpapier op de bodem.

Verwarm de oven voor op 175C.

Meng boter, suiker, eieren, bakmeel, bakpoeder, zout,oploskoffie en melk in een keukenmachine tot een beslag. Meng eventueel de cacaonibs erdoor. Verdeel het beslag over de cakevorm en bak de cake in ± 35 minuten gaar. 

Laat even in de vorm afkoelen en stort dan op een cakerooster om verder af te koelen. 

Breek de chocolade in stukjes, doe in een hittebestendig kommetje en hang dit boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten en roer glad. Bestrijk de bovenkant van de cake met de gesmolten chocolade en bestrooi met de gehakte pecannoten. 

Salade van witlof, blauwe druiven, fourme d'ambert en pecannoten

Dit is weer zo'n salade die alle elementen in zich heeft: tikje bitter en knapperig door de witlof, zoet en zacht van de druiven, zout en romig van de fourme d'ambert en nog een krokant accent door de pecannoten. Dit soort salades eet ik heel geregeld samen met een stuk hartige taart als avondeten. Nu er af en toe weer een tikje lente in de lucht zit, vind ik het niet erg meer om een koud onderdeel in mijn avondeten te hebben. Hartje winter ga ik meer voor de lauwwarme "salade's". 

Salade van witlof, blauwe druiven, fourme d'ambert en pecannoten

• 3 eetlepels koolzaadolie
• 1 volle theelepel honing
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1/2 theelepel versgeraspte gember
• peper, zout
• 400 gram witlof
• 200 gram blauwe druiven
• 50 gram pecannoten
• 150 gram fourme d'ambert

Klop de koolzaadolie, honing, sherryazijn, gember met wat peper en zout tot een dressing. 
Was de witlof, snijd het kontje eraf, verwijder eventuele lelijke blaadjes, halveer en snijd in de lengte in reepjes. 
Halveer de druiven.
Rooster de pecannoten even in een droge koekenpan en hak ze grof. 
Verbrokkel de fourme d'ambert.
Meng de witlof met de dressing in een schaal. Schep de druiven erdoor. Verdeel de kaas en pecannoten over de salade. 

Strooptaart met pecannoten en appel

In het supermarktmagazine 'Boodschappen' stond laatst een strooptaart met pecannoten. Daardoor op het idee gebracht maakte ik deze superlekkere taart. De korst was heel goed knapperig geworden, de appeltjes gaven een lekker fris tegenwicht aan het zoete van de stroop en de pecannoten gaven ook een lekkere bite. 

Ik zocht ook nog even in mijn map met Ballymaloe-recepten naar een strooptaart voor wat verhoudingen. De Britten gebruiken wel vaker stroop (treacle) in hun baksels, dus ik dacht daar wel wat terug te kunnen vinden. Maar nee hoor, geen recept van een strooptaart. Ik moest het dus met mijn eigen verzinsels en herinneringen doen. 

Strooptaart met pecannoten en appel

(rechthoekige vorm met losse bodem van ± 14 bij 35 centimeter)

• 160 gram bloem
• 80 gram koude boter, in blokjes
• snuf zout
• 20 gram poedersuiker
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 250 gram appel
• sap van 1/2 citroen
• 2 eieren
• 100 gram schenkstroop
• 100 gram golden syrup
• 50 gram vers broodkruim
• 80 gram pecannoten

Meng de boter, bloem, zout en poedersuiker in de keukenmachine tot het lijkt op broodkruim. Voeg dan een lepel water toe en draai kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog wat meer water toe als dat nodig is. Vorm het deeg tot een platte rechthoek en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 

Warm de oven voor op 180C.

Vet de vorm in en leg een stuk bakpapier op de bodem. Rol het deeg uit tot een lap die groot genoeg is om de vorm te bekleden. Leg op het deeg een vel bakpapier en daarop een blindbakvulling. Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder dan de blindbakvulling en het bakpapier en bak nog 10 minuten. 

Snijd ondertussen de appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Doe met het sap van het citroen in een kom. 

Roer ondertussen de eieren met de stroop en golden syrup los. Eventueel kun je de stroop en golden syrup iets verwarmen zodat het makkelijker mengt. Roer het broodkruim erdoor. Giet het citroensap van de appels ook bij het stroopmengsel. 

Verdeel de appelstukjes over de voorgebakken bodem. Schenk de stroopvulling erover. Verdeel de pecannoten over de bovenkant van de taart. Bak de taart nog 25 minuten tot de vulling stevig is. Laat de taart iets afkoelen en verwijder dan de vorm. Laat verder afkoelen op een rooster. Als je namelijk stroop hebt gemorst tussen de taart en de vorm krijg je de taart niet goed meer los als de stroop is afgekoeld. 

Sticky pecanvijgenpudding

een heel huiselijke foto die goed de sfeer van dit toetje weergeeft

En gewoon nog een recept uit de Delicious. Ik lees wel heel veel kookbladen en -boeken, maar ik gebruik ze meer als inspiratie dan dat ik recepten letterlijk nakook. Nu valt dat met het letterlijk ook nog wel mee, want ik doe het vaak toch net iets anders. Deze vijgenpecanpudding is daarop een uitzondering, ik volgde het recept echt bijna helemaal. Alleen gebruikte ik maar 70 gram pecannoten in plaats van 90, want meer zat er niet in het bakje. En de saus maakte ik iets anders, ik liet de suiker meer karamelliseren.

Het was een heerlijk toetje. Niet geschikt voor na een hele zware maaltijd, want het vult nogal.

Sticky vijgen-pecanpudding met toffeesaus

(puddingvorm of hogere ovenschaal van 1,25 liter inhoud)

• 175 gram gedroogde vijgen
• 1 theelepel oploskoffie
• 50 ml kokend water
• 90 zachte boter
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 2 eieren, losgeroerd
• 1 theelepel bakpoeder
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 ml heet water
• 90 (of 70) gram pecannoten, grof gehakt
• 75 gram rietsuiker
• 50 gram boter
• 1 dl slagroom
• snufje zout

Vet de puddingvorm in met boter, bestuif met bloem en leg op de bodem een stuk bakpapier.

Snijd (of knip) de vijgen in stukjes. Maak koffie van de oploskoffie en water (of zet een kopje sterke espresso) en doe dit bij de vijgen. Laat een half uurtje weken. 

Doe de zachte boter, basterdsuiker, eieren, bakpoeder en zelfrijzend bakmeel in een kom en mix tot een beslag. (of gebruik je keukenmachine). Roer de vijgen met koffie, de pecannoten en 125 ml heet water erdoor. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Schenk het beslag in de vorm. Dek de vorm strak af met aluminiumfolie. Bak de pudding/cake in 80-90 minuten gaar. Een sateprikker die je erin prikt, moet er (nagenoeg) droog uitkomen. 

Maak de toffeesaus als de cake in de oven staat. Verdeel hiervoor de boter over de bodem van een pan. Strooi de rietsuiker er gelijkmatig over. Zet het vuur aan en laat de boter en suiker rustig smelten. Roer niet maar beweeg de pan af en toe voorzichtig heen en weer. Zet het vuur iets hoger en laat het mengsel  2-3 minuten karamelliseren. Giet dan de room er voorzichtig bij. Dit kan spetten. Ook klontert de karamel samen, maar als je op laag vuur rustig roert lost de karamel vanzelf weer op in de slagroom. Laat de saus nog 2-3 minuten pruttelen. Doe een klein snufje zout bij de saus. 

Stort de gare pudding/cake op een schaal en serveer warm met de saus.