Dadel-pastinaakcake met speculaaskruiden en appel

Ik blijf bakken, maar wel met wat beperkingen. Ik heb nog genoeg bloem. Weliswaar zijn de pakken goedkoopste bloem van 1 kilo al een maand of 2 niet meer verkrijgbaar, met een pak speltbloem of volkorenmeel lukken ook veel dingen. En zo langzamerhand begint er toch weer wat beschikbaar te komen in de supermarkt. Ik vraag me trouwens wel af wat al die mensen met al die bloem gaan doen. Gaan ze echt zelf brood bakken, als je dat eigenlijk nooit doet? Pannenkoeken bakken is dan wat gemakkelijker. Misschien wel een openbaring voor sommige mensen dat je dat ook met gewone bloem kan doen in plaats van een pak pannenkoekenmix. Ik maak zelf voor pannenkoeken meestal een mengsel van gewone bloem, volkorenmeel, wat havermout en soms nog wat boekweitmeel en een snuf zout.
Een andere beperking is dat ik niet al te vaak boodschappen wil doen. Niet zozeer omdat ik echt bang ben om daardoor ziek te worden, maar het is niet zo relaxed om boodschappen te doen. Gelukkig heb ik best een voorraadkast met van alles en nog wat dus duik ik daar maar in. In de vriezer lag nog geraspte pastinaak van een keer een hartige cake. Maar zoet bakken met pastinaak kan ook herinnerde ik me uit mijn Ballymaloetijd. Met dat recept als inspiratie bakte ik deze cake met dadel en pastinaak. Als je geen pastinaak hebt, kun je dat natuurlijk heel goed vervangen door wortel. 

Dadel-pastinaakcake met speculaaskruiden en appel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - kleine tulbandvorm of gewone cakevorm)

• 100 gram zachte boter + voor invetten
• 50 gram zonnebloemolie
• 100 gram (riet)suiker
• 3 eieren
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 50 gram volkorenmeel
• 100 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 klein appeltje, geraspt (± 100 gram)
• 100 gram ontpitte dadel, in kleine stukjes
• 150 gram geraspte pastinaak

Vet de vorm in met wat gesmolten boter en bestuif met bloem. Zeker als je een tulbandvorm gebruikt, is invetten belangrijk. 

Klop boter, zonnebloemolie en suiker door elkaar tot een luchtig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng speculaaskruiden, volkorenmeel, bloem en bakpoeder door het beslag. Meng er tot slot appel, dadel en pastinaak door. Verdeel het beslag over de tulbandvorm. Bak de cake op 170C in ± 50 minuten gaar. Laat de tulband een kwartiertje afkoelen in de vorm en stort dan op een rooster om verder af te koelen. 

Brownies met noten - glutenvrij en zuivelvrij

We hadden een familiefeestje dat begon met koffie met wat lekkers. Een aantal schone familieleden eet gluten- en zuivelvrij. Mijn baksel hield ik ook maar vrij van gluten en zuivel. Met mijn redelijk uitgebreide voorraadkast was dat deze keer niet al te ingewikkeld. En een brownie is ook niet al te moeilijk om te bouwen naar gluten- en zuivelvrij. Een cheesecake, dat wordt dat al weer een stuk ingewikkelder. 
Een paar dingetjes. Het bakpoeder dat ik gebruikte komt bij de Lidl vandaan. Als hulpstof zit daar maiszetmeel in. Blijkbaar is gewijzigd, want ik googelde nog even en een aantal jaar terug zat daar nog tarwezetmeel in. Controleer ook je chocolade-ingrediënten. Soms zit er in pure chocolade toch een ingrediënt wat van melk gemaakt is. De kokosolie kocht ik ook bij de Lidl; tijdens de Aziatische weken. In deze pot proefde je wel erg kokos. Dat is in combinatie met chocolade geen probleem. Maar als je er iets hartigs mee wilt maken, is dit merk misschien niet zo lekker. De vorige keer had ik kokosolie van de Aldi en die smaakte een stuk neutraler. Er bestaat namelijk ook ontgeurde kokosolie, waarin je eigenlijk geen kokossmaak meer proeft. Het fijnmalen van de dadels, daar moet je even je goede apparaat voor vinden. Ik heb bij mijn staafmixer een klein hakmolentje, maar daar was het eigenlijk ook al te weinig voor. Dus een keukenmachine is waarschijnlijk ook te groot. En gewoon met de staafmixer werkt bij mij ook niet echt.

Brownies met noten - glutenvrij en zuivelvrij
(bakvorm van ± 14 bij 24 centimeter)

• 100 gram gedroogde dadels (geweekt)
• 125 gram pure chocolade
• 100 gram kokosolie
• 2 eieren 
• 75 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 25 gram cacao
• 100 gram boekweitmeel
• 50 gram gemengde noten, grof gehakt

Doe de gedroogde dadels met wat water in een kommetje en laat minimaal een uur weken. Langer mag ook. Giet af en maal ze fijn. 

Doe de chocolade en de kokosolie in een hittebestendige kom en hang deze op een pan boven een laagje bijna kokend water om te smelten. 

Klop de eieren met de basterdsuiker in ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Klop de dadelpuree erdoor. Klop bakpoeder, cacao en boekweitmeel door het eisuikermengsel. Meng dan de gesmolten chocolade/kokosolie erdoor. Meng als laatste de noten door het beslag. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de bakvorm. Verdeel het browniebeslag over de vorm en strijk glad. Bak de brownie op 175C in ± 25 minuten gaar. 

Couscous met gegrilde asperges en courgette, noten en dadels

Toch nog een derde post deze maand. Ik kreeg al van een aantal familieleden de vraag of ik gestopt was met bloggen. Maar nee hoor, ik ga gewoon rustig door met recepten delen. Alleen aten we de afgelopen weken weinig nieuwe gerechten en was ik een beetje inspiratieloos voor de kleine tekstjes die ik er bij schrijf. 

Deze couscoussalade maakte ik voor een lunch maar hij is natuurlijk ook lekker als bijgerecht bij de de bbq. En dat zal half Nederland morgen of overmorgen gaan doen gok ik zo. Je kunt de asperges en courgette dan ook op de bbq roosteren, maar dan moet je dat als eerste doen, anders eindigt deze salade als toetje. 

Couscoussalade met groene asperges, gele courgette en noten en dadels

• 1 bosjes groene asperges (350-500 gram)
• 1 (gele) courgette
• beetje olie
• 200 gram couscous
• 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 50 gram dadels, in kleine stukjes
• 75 gram gemengde noten, geroosterd en grof gehakt
• eventueel wat gesnipperde verse munt

Snijd het onderste harde stukje van de groene asperges. Breng water met wat zout aan de kook. Kook de asperges 2-3 minuten en schep ze dan uit het water. 

Snijd de courgette in de lengte in 6-8 repen. 

Verhit een grillpan tot heet. Bestrijk de asperges en courgette met een beetje olie en grill de groente tot ze bruine strepen hebben. Bestrooi met wat peper en zout. 

Doe de couscous in een kom en giet er ± 150 milliliter van het hete kookvocht van de asperges over. Laat 5 minuten staan en schraap dan met een vork de korreltjes los. 

Doe de rode ui met de azijn en een lepel water in een kommetje en verwarm ± 20 seconden in de magnetron. Daarmee haal je het hele rauwe van de ui.

Meng de olie door de azijn en breng op smaak met peper en zout. Roer de dadels er ook door. Meng deze "dressing" door de couscous. 

Snijd de asperge en courgette in stukjes van ± 3 centimeter en meng door de couscous. Bestrooi met de noten en eventueel met de munt. 

Kokosyoghurttaartje met gemberhoning

Een schone zus van mij eet onder andere lactosevrij. Toen wij daar een keer aten hadden we  kokosyoghurt gemengd met tahin bij geroosterde groente en kip. Kokosyoghurt is niet alleen zurig, maar heeft ook echt een kokossmaak. In die combinatie was ik er nog niet van overtuigd hoewel kokos van mij zeker niet alleen in zoete gerechten hoort. Ik maak vaak genoeg een Indiase curry op basis van kokosmelk. 
Ik begrijp heel goed dat het voor haar wel een optie is. Ze eet namelijk ook weinig tot geen soja, dus sojayoghurt is geen optie. Als je dan toch iets fris-zuurs als yoghurt wilt, is kokosyoghurt wel een mooie uitvinding. 
Nu kreeg ik laatst met de culipost bakjes kokosyoghurt. Natuurlijk had ik ze gewoon met cruesli en fruit kunnen eten, maar ik maakte er een yoghurttaartje mee. Met een lactosevrije bodem. Het plantaardige verhaal van de kokosyoghurt hielp ik wel een beetje om zeep door gelatine (dat wordt gemaakt uit dierenbotten) in dit taartje te gebruiken. Ik weet dat er iets bestaat als agar-agar (gemaakt van zeewier) maar dat doet niet altijd wat ik wil dat het doet. 
Bovenop het taartje komen wat honingsliertjes. De honing is al gemengd met gember, en heeft een lekkere pittige gembersmaak. Je kunt ook zelf heel fijn geraspte gember (microplane) door een lepel honing mengen. Als je verkouden of grieperig bent, is die honing denk ik lekker in een kop thee. Dan is het wel fijn als gember en honing al door elkaar zitten. Op zo'n moment is al snel alles te veel. 

Kokosyoghurttaartje met gemberhoning

(2 kookringen van 8 centimeter doorsnee)

• 25 gram kokosolie
• 40 gram amandelen
• 50 gram dadels (ontpit)
• 2 blaadjes gelatine
• 3 bekertjes kokosyoghurt (285 gram bij elkaar)
• 2-4 theelepels gemberhoning

Leg een stukje bakpapier op een plat oppervlak (een bord, de bodem van een springvorm - iets dat ook in je koelkast past). Zet hierop de kookringen. 

Laat de kokosolie iets smelten. Maal de amandelen in een kleine keukenmachine. Het hoeft geen meel te worden. Snijd de dadels in kleine stukjes. Doe de kokosolie en dadel bij de amandelen en meng door elkaar. Verdeel het mengsel over de 2 kookringen. Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Zet in de koelkast om hard te laten worden. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp uit en doe in een klein kommetje. Zet dit in een pannetje met bijna kokend water zodat de gelatine indirect verwarmd wordt en roer tot de gelatine smelt. Roer er dan 1 lepel kokosyoghurt door tot de gelatine oplost in de yoghurt. Meng dit door de rest van de yoghurt. Verdeel de yoghurt over de taartbodems en zet de taartjes ± 4 uur in de koelkast om op te stijven. 

Verwarm de honing iets en sliert 'm dan over de bovenkant van de taartjes. 

Dit zijn vrij grote taartjes voor 1 persoon. Ik halveerde ze. 

De kokosyoghurt van Andros en gemberhoning van Melvita kreeg ik in de #foodybox.

Zachte koek met havermout en pinda's - foodblogswap

Deze maand werd ik voor de foodblogswap gekoppeld aan Piens keuken. Naast het bloggen bakt zij op bestelling ook diverse koeken en tussendoortjes. Een tikje in de "gezonde" hoek, waar ik niet echt veel mee heb. Toch vond ik het leuk om een recept in die categorie te kiezen. Mijn oog viel op de "piennuts"-koeken. Een zachte koek of reep met pinda's en pindakaas erdoor wat in combinatie met haar naam een grappige woordspeling opleverde. De kokosbloesemsuiker liet ik weg, de koek was zoet genoeg en anders had ik bruine basterdsuiker gebruikt. De krenten verving ik door rozijnen, ik gebruikte dadelstroop en mijn specerijenmengsel van de Aachener Printen omdat mijn speculaasspecerijen op waren. Het fijnmalen van de dadels en rozijnen was nog wel even lastig ondanks mijn goede keukenmachine. Ik denk daar iets mis mee is. Uiteindelijk lukte het wel. Het eindresultaat is een zachte koekreep, die weer nieuwe energie geeft tijdens bijvoorbeeld een fietstocht. 

Zachte koek met havermout en pinda's - foodblogswap

(voor vorm van ± 18 bij 18 centimeter)

• 75 gram zachte dadels (ontpit)
• 75 gram rozijnen
• 2 eetlepels water
• 75 gram dadelstroop
• 75 gram pindakaas
• 50 gram pinda's, grofgehakt
• 1/2 theelepel speculaaskruiden
• 100 gram havermout

Doe dadels, rozijnen, water en dadelstroop in de kom van de keukenmachine en maal fijn.

Meng er de pindakaas, pinda's, speculaaskruiden en havermout door. Waarschijnlijk zul je tussentijds de wanden af moeten schrapen om alles goed gemengd te krijgen. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Leg een stuk bakpapier in de de vorm. Verdeel hierover het deegmengsel. Dek af met een ander stuk bakpapier en duw alles plat en tot een gelijkmatige laag. Trek het bovenste stuk bakpapier eraf. 

Bak de pindakoek in ± 20 minuten gaar. Laat in de vorm afkoelen maar snijd alvast wel in stukjes. Eenmaal afgekoeld kun je deze dan van elkaar losbreken. 

Ricottataart met dadel en kumquatmarmelade

Een tijdje terug blogde ik al 2 recepten voor jam en gelei met wijn. Eentje met abrikozen en eentje met zwarte bessen. De aanstichter van die jams was deze ricottataart. De bovenkant van deze taart bestaat uit een laag dadels die geweekt worden in een zoete wijn. Van die wijn bleef natuurlijk over, vandaar de jam. 

Overigens maakte ik deze taart een paar jaar terug ook. Toen met limoenmarmelade en px-sherry. 

Ricottataart met dadels en kumquatmarmelade

(doorsnede van 20 cm)

• 50 gram suiker
• 500 gram ricotta
• 175 gram kumquatmarmelade
• 1 theelepel vanille-extract
• 25 gram maizena
• 3 eieren
• 250 gram medjooldadels
• 2 deciliter zoete, witte (dessert)wijn (ik gebruikte moscatel)
• 1/2 theelepel kaneel
• paar druppels oranjebloesemwater
• 2 blaadjes gelatine

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm (ik gebruikte een losse, verstelbare bakring, en een losse bodem van een andere vorm) en vet de zijkanten in met wat olie of boter. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de suiker, ricotta, marmelade, vanille, maizena en eieren tot een glad mengsel. Giet het in de vorm en bak de taart in ± 1 uur gaar. Laat de taart afkoelen. 

Halveer de dadels en verwijder de pit. Laat de dadels een kwartiertje weken in de wijn. Zeef ze er daarna uit en breng de wijn met de kaneel aan de kook laat 3 minuten doorkoken.  

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Los de gelatine in de warme wijn op. Voeg naar smaak een paar druppels (of wat meer) oranjebloesemwater toe. Laat het mengsel iets lobbig worden. Verdeel de dadels over de bovenkant van de taart en strijk met een bakkwastje de gelei erover. 

Verwijder, als de gelei gestold is, voorzichtig de rand van de springvorm. Als je het aandurft schep/schuif de taart dan over op een mooi bord. Laat 'm anders gewoon op de bodem van de vorm staan. 

(bron: Homemade van Yvette van Boven - aangepast)

Salade van rode kool met dadel en noten

Weer een keer een rode koolsalade. Ik blogde ze wel eerder. Deze is net iets anders doordat ik een warme dressing door de rode kool masseer. Verder is de dadel nieuw. Die moet ik erin houden, want dat was lekker. 

Ik at deze salade bij zoete aardappelpuree gegratineerd met fourme d'ambert. Zeg maar deze pompoenpuree in de zoete aardappelvariant. 

Salade van rode kool met dadel en noten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1/2 rode kool (500-600 gram)
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 sinaasappels
• 1 theelepel honing
• 2 theelepels sojasaus
• 1 centimeter gember, fijngeraspt
• 1 theelepel sesamolie
• 1/2 theelepel maizena
• 100 gram (medjool)dadels, ontpit en fijngesneden
• 100 gram gemengde noten, grofgehakt

Was de rode kool. Verwijder het buitenste stugge blad en de nerf en schaaf de kool met de keukenmachine in dunne sliertjes. Doe de kool in een grote kom. 

Doe de rode ui met de frambozenazijn en 1 lepel water in een kommetje en verwarm een halve minuut op vol vermogen in de magnetron. Giet het vocht af boven een ander kommetje en bewaar dit. Meng de ui door de rode kool. 

Schil de sinaasappels zo dik dat je het wit meeschilt. Vang het sap op en knijp ook de restjes uit de schil als je een beetje te dik hebt geschild. Snijd de partjes uit de sinaasappel en knijp de vliezen uit. Halveer de partjes en zet deze even apart. Giet het opgevangen sap bij het vocht van de rode ui.

Doe hier ook honing, sojasaus, gember en sesamolie bij. Breng in de magnetron aan de kook. Roer de maizena los met een beetje water en roer dit door de dressing. Warm nog even door tot je het ziet bubbelen. Meng de warme dressing met je handen door de rode kool en kneed goed door. 

Meng de sinaasappel en dadel (niet in een keer, want dan krijg je 1 klont plakkerige dadel in je salade) door de rode kool. Bestrooi de rode koolsalade met de noten. 

Yoghurttaart met mango en havermoutbodem (foodblogswap)

Alweer de laatste week van februari. Weer tijd voor de foodblogswap dus. Deze keer kreeg ik de blog van Anita, Anita's potjes en pannen, toegewezen. Anita gebruikt geen kristalsuiker maar wel (rauwe) honing en kokosbloesemsuiker en kookt veelal zuivel- en tarwevrij. Dieetregels waar ik niet zoveel mee heb, maar zoals in een heleboel recepten suiker/koemelk/tarwebloem vervangen kunnen worden door producten waar mensen wel tegen kunnen, kan het natuurlijk ook andersom. Toch heb ik dat niet gedaan, want ik had zowaar alles in huis om een lekkere yoghurttaart te maken. Wel heb ik de appel vervangen door mango, want ik vind de combinatie appel en yoghurt vreemd (lees: niet zo lekker). Verder gebruikte ik bladgelatine omdat ik dat prettiger vind werken dan poedergelatine. 

Yoghurttaart met mango en havermoutbodem

(springvorm van 18 centimeter doorsnee)

• 100 gram gemalen havermout
• 1/4 theelepel kaneel
• 100 gram zachte dadels (± 10 stuks, gewicht na ontpitten)
• 2 eetlepels water
• 20 gram kokosolie
• 1 eidooier
• 3,5 blaadje gelatine
• 150 gram zoete mango, gepureerd
• 1 eetlepel honing
• 500 gram Griekse (of Turkse) yoghurt
• wat mangoblokjes voor bovenop de taart

Doe de havermout met de kaneel in een kom. Maal in een kleine keukenmachine de dadels met het water fijn. Dit kan misschien wat lastig gaan. Maal dan ook de eidooier en de (gesmolten) kokosolie erdoor. Doe dit plakkerige mengsel bij de havermout in de kom en meng met een vork. 

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm van 18 centimeter doorsnee. Verdeel het havermoutmengsel over de bodem en druk aan. Bak de havermoutbodem 15 minuten op 180C. Laat helemaal afkoelen. 

Week de gelatine ± 5 minuten koud water. Verwarm de helft van de mangopuree tot het bijna kookt. Laat de gelatine in de hete mangopuree oplossen. Roer goed. Roer dit door de rest van de mango. Meng ook de honing hierdoor. Doe de yoghurt in een kom. Klop de mangopuree er goed door en verdeel het mengsel daarna over de havermoutbodem. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Verdeel eventueel nog wat blokjes mango over de bovenkant van de taart. 

Arabische griesmeelpudding met dadels en rozenwater

Als ik griesmeelpudding zeg, wat zeg jij dan? Bessensap of bitterkoekjes? Dat zijn toch wel de klassiek Hollandse combinaties. Omdat ik nog een beetje in de Arabische sferen ben, gaf ik een draai aan de griesmeelpudding: ik voegde dadel en rozenwater toe. 

Wist je trouwens dat er griesmeelpoetsmachines bestaan? Ik las voor deze blog even wat achtergrondinformatie over griesmeel op wikipedia en daar kwam ik op de hoogte van het bestaan van deze machines. Ik ben benieuwd of iemand op een feestje wel eens zegt: "ik verkoop griesmeelpoetsmachines".

Arabische griesmeelpudding met dadels en rozenwater

• 1/2 liter volle melk
• 50 gram griesmeel
• 40 gram suiker
• 5 dadels, in kleine stukjes
• paar druppels - 1/2 theelepel rozenwater (naar smaak)

Meng griesmeel en suiker in een kommetje. 

Breng de melk aan de kook. Roer het griesmeel door de kokende melk, zet het vuur laag en blijf 3 minuten roeren tot de vla dik wordt. 

Meng dadels en rozenwater door de griesmeelpap. Giet het mengsel in een met koud water omgespoelde puddingvorm en laat afkoelen. Stort de pudding op een schaal. 

Dadelburger (foodblogswap)

Door de jaren zijn er best veel foodblogs ontstaan. Sommigen daarvan zijn ook weer gegaan, maar het totale aantal is flink toegenomen. Mensen die hetzelfde doen houden ervan om elkaar op te zoeken. Een van die ontmoetingsplekken is een Facebookgroep voor foodbloggers. Binnen die groep wordt elke maand de foodblogswap georganiseerd. Bloggers die het leuk vinden schrijven zich daarvoor in en krijgen een ander blog toegewezen waarvan zij een recept koken en daar dan over bloggen. Natuurlijk kookt er ook iemand van jouw blog. Maar hoe weet je dan van wiens blog je mag koken? Daar hebben we Daisy voor. Die maakt al zeker een jaar de verdeling, waarvoor dank. Deze maand mocht ik iets maken van haar blog, lekkerhappen.

Ik koos voor de dadelburger. Een makkelijk recept waardoor je burger, of gehaktbal, net even wat anders wordt. Naast recepten gaat Daisy ook geregeld "op restaurant" waar ze ook verslag van doet. Ik blijf dat altijd wel grappig vinden, de taalverschillen tussen Vlaanderen en Nederland. Ook in mijn dadelburger zie je de verschillen. Ik ben wat minder bourgondisch ingesteld, zeg maar zo'n zuinige Nederlander, want ik gebruik 500 gram gehakt voor 4 burgers, terwijl Daisy 600 gram gebruikt.  

Dadelburger

(4 stuks)

• 500 gram gehakt
• 10 dadels, in kleine stukjes
• 1 ei
• 4-5 eetlepels paneermeel of fijngemalen broodkruim van oud brood
• 1 theelepel quatre épices
• 1/2-1 theelepel zout
• boter

Meng gehakt tot en met zout door elkaar en kneed goed door. Vorm 4 burgers van het mengsel. Laat ze, als je tijd hebt, even koelen in de koelkast om weer stevig te worden. 

Verhit de boter in een koekenpan. Bak de burgers 2-3 minuten op hoog vuur aan 1 kant bruin. Draai ze dan om en zet het vuur laag. Laat ± 10 minuten verder garen, eventueel met een deksel op de pan. Eet de dadelburgers gewoon zo of maak er een echt broodje burger mee. 

Toffeetaart met dadel, hazelnoot en appel

In de een Delicous uit het 1e kwartaal 2015 stond een toffeetaart met peren van Paul Hollywood. Die leek me erg lekker, maar toen werd het warm en zomer, en daar vond ik deze taart niet goed bij passen. Nu het herfst wordt, heb ik ook weer meer zin in taarten met warmere smaken zoals karamel, koffie, peer, kaneel, noten, appel. Ik heb het recept wel een beetje aangepast omdat ik vond dat er erg veel suiker in ging. De dadels geven al flink wat zoet, dus zoveel extra suiker was niet nodig. En ik heb minder karamelsaus gemaakt. De Britten eten dergelijke taarten meer als toetje, en dan snap ik die karamelsaus wel. Maar als je een stuk toffeetaart bij een kopje koffie eet, dan vind ik die saus niet zo erg passen. 

Ik denk dat ik een kleinere vorm heb gebruikt dan het recept aangeeft, want ik had nog genoeg deeg over om een klein taartje erbij te maken. Dat stond op het aanrecht en manlief zat daar echt op te azen. Toetje bij de lunch was zijn voorstel. Dat vond ik niet zo nodig. Ik had allang in mijn hoofd om 'm bij de thee te delen, maar dat ging ik lekker niet zeggen toen. 

Toffeetaart met dadel, hazelnoot en appel 

(quichevorm 24 centimeter)

• 200 gram bloem
• 100 gram koude boter, in blokjes
• 20 gram poedersuiker
• 1 losgeklopt ei
• snuf zout
• 75 milliliter slagroom
• 55 gram bruine basterdsuiker
• 15 gram boter
• 2 appels
• 150 milliliter melk
• 200 gram dadels
• 2 eieren
• 150 gram bloem
• 1 theelepel baking soda
• 1 theelepel vanilleextract
• 50 gram zachte boter
• 50 gram bruine basterdsuiker
• 100 gram hazelnoten, grof gehakt

Meng bloem, boter, poedersuiker en een snuf zout tot een kruimelig mengsel in de keukenmachine. Voeg het ei toe en draai nog kort tot het deeg bij elkaar komt. Vorm een platte schijf, pak in een plastic zakje en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 
Verwarm de slagroom, bruine basterdsuiker en boter totdat boter en suiker gesmolten zijn. Zet dan het vuur hoger en laat al roerend een paar minuten inkoken tot je een kleverige saus hebt. 
Hak de dadels grof en breng met de melk aan de kook. Zet het vuur uit en laat 20 minuten staan. Pureer met de staafmixer. 
Schil de appels, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. 
Verwarm de oven voor op 180C. 
Vet de vorm in en leg eventueel bakpapier op de bodem.
Rol het deeg uit tot een cirkel en bekleed de vorm hiermee. Zet nog even terug in de koelkast. 
Klop de eieren met de dadelpuree tot het goed gemengd is. Meng er de bloem, baking soda, vanille, boter en basterdsuiker door. Schep er de hazelnoten door. 
Verdeel de karamelsaus over de bodem van de taart. Verdeel de appelblokjes erover. Verdeel het dadelbeslag hierover. Bak de taart in 40-45 minuten gaar. De vulling moet nagenoeg droog zijn. Dat kun je controleren door er met een cocktailprikker in te prikken. Als er geen kleverig beslag aan zit, is de taart goed. 

Taart met veel noten en zaden, frambozen en cashewnotenroom - glutenvrij

Deze taart van greenkitchenstories stond al een tijd op mijn lijstje om te maken. Omdat het niet mijn gewone bakroutine is, moet ik er net iets meer moeite voor doen, dus de rauwe cashewnoten waren bijna over de tht-datum. Die had ik namelijk al wel gekocht.

De hoeveelheid voor de bodem in het oorspronkelijke recept was veel te veel, daar kon ik nog een bodem van maken. Die tweede bodem heb ik in de vriezer gestopt, lekker makkelijk. Hij is namelijk erg lekker. En als je geen gluten mag, is dit een handige bodem voor bijvoorbeeld een kwarktaart.

Taart met veel noten en zaden, frambozen en cashewnotenroom

(springvorm van 20 cm doorsnee)

taart:

• 125 gram amandelen
• 40 gram zonnebloempitten
• 15 gram hennepzaad
• 100 gram dadels *)
• 20 gram kokosolie

vuling:

• 180 gram rauwe cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt in koud water
• 1 limoen, rasp en sap  
• 1 theelepel vanilleextract
• 75 gram kokosolie, gesmolten
• 75 gram honing

topping:

• pitten van 1 granaatappel
• 100 gram diepvriesframbozen (nog bevroren)

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm.

Maal de amandelen, zonnebloempitten en hennepzaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Het hoeft geen meel te worden. Hak de dadels al wat kleiner en doe deze bij het mengsel in de keukenmachine. Maal even en voeg dan de kokosolie toe. Meng nog even door tot je een goed samenhangend mengsel hebt. Verdeel dit over de bodem van de taartvorm en zet de vorm een uurtje in de vriezer.

Laat de cashewnoten uitlekken.  Doe ze in een blender met de overige ingrediënten en maal tot een pasta. Verdeel deze over de bodem en zet een uurtje in de vriezer.

Pureer de bevroren frambozen met de granaatappelpitten en verdeel dit over de bovenkant van de taart. Bewaar in de vriezer, maar haal de taart een uurtje voor het eten uit de vriezer. 

*) Gebruik dadels waarop op de verpakking verse dadels staat, ook al vraag ik me af hoe vers dit is. Op mij komen ze halfgedroogd over. Deze dadels zijn nog redelijk zacht, dus plakken de nootjes goed aan elkaar. 

Ananaskokostaart met roomyoghurt

Variatie in kwarktaart. Dat blijft een soort van opdracht. Ik kan moeilijk elke keer dezelfde taart bloggen. Er kwamen er al heel wat voorbij. Met een verkruimelde biscuitjesbodem, een cakebodem, met naturel kwark en slagroom, met smaakjeskwark, en nog meer.

Deze taart is helemaal nieuw. Een andere bodem en een andere vulling. Een bodem die je niet hoeft te bakken, prima in de vriezer kunt bewaren (dus maak er twee tegelijk), glutenvrij is, en ook erg lekker is.

De vulling maakte ik met Almhof roomyoghurt ananas-kokos. In het begin van het jaar noemde ik 'm al eens, de foodybox. Met de Paasversie ging bij mij wat mis, maar de zomervariant kreeg ik - met een dag vertraging - wel. Een mooie doos vol met producten van klanten van Kroonophetwerk om te proeven en over te bloggen, waaronder dus deze yoghurt.

Romige taart met ananas en kokos

(springvorm van 18 cm doorsnee)

• 100 gram amandelen
• 25 gram zonnebloempitten
• 100 gram dadels
• 1 eetlepel kokosolie
• 50 gram witte chocolade
• 2 blaadjes gelatine
• 1 eetlepel tropische vruchten limonadesiroop
• 1 beker roomyoghurt ananaskokos
• 50 gram geraspte kokos

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en rand van de springvorm. 

Maal de amandelen en zonnebloempitten fijn in de keukenmachine. Hak (of snijd of knip) de dadels al wat kleiner en doe ze met de kokosolie bij de fijngemalen noten en en maal verder fijn. Verdeel het mengsel over de bodem van de vorm en duw aan met je vingers. Zet een half uurtje in de vriezer.

Hak de chocolade grof en doe in een hittebestendig kommetje. Zet in een laagje bijna kokend water (vuur weer uit) en laat rustig smelten. Bestrijk de bodem met de gesmolten chocolade en zet een half uurtje in de koelkast. 

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop met een lepel water in de magnetron tot heet. Los de gelatine hierin op. Roer dit door een paar lepels van de yoghurt en roer dat dan weer door alle yoghurt. Verdeel de yoghurt over de taartbodem. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Rooster de kokos in een droge koekenpan lichtbruin en laat afkoelen op een bord. Bestrooi de bovenkant van de taart met de kokos. 

Hartige baklava met geitenkaas, dadels en olijven

Baklava staat gelijk aan zoet, erg zoet zelfs. Deze baklava heeft ook zoet in zich, en ook iets notigs. Maar verder lijkt ie alleen qua uiterlijk op het mierzoete gebakje. Lekker met een portie gegrilde courgette of een groene salade.

Hartige baklava met geitenkaas, dadels en olijven

• 1 pak filodeeg (500 gram, koeling, turkse supermarkt)
• 300 gram geitenkaas
• 150 gram zonnebloempitten
• 125 gram dadels
• 75 gram zwarte olijven, grofgehakt
• 1 rode peper
• 2 eetlepels verse peterselie
• 2 eetlepels pekmez
• 2 eetlepels citroensap
• olijfolie

Rooster de zonnebloempitten even in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen op een bord en maal ze daarna grof in de keukenmachine. 

Hak de dadels fijn (kan ook in de keukenmachine; haal dan wel eerst de zonnebloempitten eruit). Hak de rode peper en peterselie fijn. Meng de zonnebloempitten, dadels, olijven, peper, peterselie door de geitenkaas. Proef of er nog wat zout of (cayenne)peper bij moet. Het mag best wat pittig zijn. 

Doe wat olijfolie in een kommetje. 

Leg een vel bakpapier op de bodem van een rechthoekige ovenschaal of taartvorm (± 20 bij 30 cm).

Bestrijk het vel bakpapier met olie en leg er een vel filodeeg op. Bestrijk licht met olie en leg het volgende vel erop. Ga zo door tot je 1/3 van het pak gebruikt hebt. Verdeel de helft van de geitenkaasvulling er dun en gelijkmatig over. Leg daarop weer met olie bestreken vellen filodeeg; 1/3 deel. Verdeel hierover de rest van de vulling en dek af met de laatste vellen. Bestrijk ook tussendtijds met olie. Bestrijk ook de bovenkant met olie. 

Snijd met een scherp mes kleine rechthoekjes in de bovenkant van het deeg zodat je straks mooie stukjes kunt snijden. Bak de baklava op 180C in ± 40 minuten goudbruin en knapperig. 

Maak ondertussen een siroopje door de pekmez en het citroensap en 3 eetlepels water aan de kook te brengen en dit 1 minuut door te koken. 

Besprenkel de gare baklava met het siroopje en eet warm. 

Wortelcake met kokos, sesamzaad en gember (zuivelvrij)

En daar hebben we nog een gezonde cake, om de woorden van mannetje Q te gebruiken. Hij vindt dat ik maar een wortelcakenkookboek moet gaan schrijven.

Wortelcake met kokos, sesamzaad en gember

(1 cakevorm)

• 100 gram ontpitte dadels
• 1,5 deciliter thee (bv kaneelthee)
• 1 theelepel baking soda
• 2 eieren
• 0,5 deciliter zonnebloemolie
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 75 gram volkorenmeel
• 100 gram bloem
• 3 gemberbolletjes, fijngehakt
• 20 gram sesamzaad
• 50 gram kokos
• 150 gram geraspte wortel

Vet een cakevorm in met olie en bestuif met bloem. Leg op de bodem een stukje bakpapier. 

Hak de dadels fijn. Doe ze in een kommetje met de thee en de baking soda. Laat 15 minuten staan. 

Klop de eieren met de zonnebloemolie een paar minuten tot een homogeen mengsel. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Meng de dadels met thee erdoor. Klop kaneel, speculaaskruiden, bloem en volkorenmeel erdoor. Meng dan de gesnipperde gember, sesamzaad, kokos en wortelrasp door het beslag. Verdeel het mengsel over de vorm en bak de cake in 50-60 minuten gaar. 

Wortelbanaansinaasappelamandelkoek (zuivelvrij, geen extra suiker, vegan)

Suikervrij is deze koek natuurlijk niet echt. Ik heb alleen geen extra suiker toegevoegd. Het zoet komt van de dadels, abrikozen, sinaasappels en banaan. Mannetje Q had het over gezonde cake. Niet dat hij het heel erg lekker vond, hij vindt "gewone" wortelcake lekkerder. Maar ja, wat is gewone wortelcake?

Wortelbanaansinaasappelamandelkoek

(1 cakevorm)

• 2 eetlepels chiazaad
  
• 7 eetlepels water
• 100 gram ontpitte dadels
• 50 gram gedroogde abrikoos
• 2 sinaasappels
• 1 banaan
• 4 el zonnebloemolie
• 1/4 theelepel amandelessence
• 75 gram volkorenmeel
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 50 gram amandelen
• 200 gram geraspte wortel

Vet een cakevorm in met olie en bestuif met bloem. Leg een velletje bakpapier op de bodem. 

Doe het chiazaad en het water in een kommetje en laat minimaal 5 minuten staan.

Hak de dadels en de abrikozen fijn. 

Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil eraf. Pers de sinaasappels uit. 

Hak de amandelen grof.

Snijd de banaan in stukjes en doe in een grote kom. Doe het chiazaadmengsel en de olie erbij en klop met de mixer tot een puree. (je blijft de zaadjes zien)

Verwarm de oven voor op 170C. 

Klop het sinaasappelsap erdoor. Meng de beide soorten meel en het bakpoeder erdoor en daarna de dadels en abrikoos. Meng tot slot de gehakte amandelen en de wortelrasp door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de koek in 50-60 minuten gaar. 

Ricottataart met dadels en limoen

Bij de groothandel had ik een bak van 1,5 kilo ricotta gekocht omdat ik een keer een taart met ricotta wou maken, en dat prijstechnisch wel een stukje gunstiger was dan de bakjes van 250 gram. In het oorspronkelijke recept van Yvette van Boven gaat een kilo ricotta. Omdat mannetje Q deze taart waarschijnlijk niet lekker zou vinden, vond ik dat wel erg veel. Ik halveerde de hoeveelheden, en paste het recept ook verder wat aan.

Ricottataart met dadels en limoen
(doorsnede van 20 cm)

• 50 gram suiker
• 500 gram ricotta
• 175 gram limoenmarmelade
• 1 theelepel vanille-extract
• 25 gram maizena
• 3 eieren
• 250 gram medjooldadels
• 2 deciliter zoete, witte (dessert)wijn (of px-sherry)
• 1 kaneelstukje
• 4 kardemompeulen, gekneusd
• 50 gram suiker
• 2 blaadjes gelatine

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm (ik gebruikte een losse, verstelbare bakring, en een losse bodem van een andere vorm) en vet de zijkanten in met wat olie of boter. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de suiker, ricotta, marmelade, vanille, maizena en eieren tot een glad mengsel. Giet het in de vorm en bak de taart in ± 1 uur gaar. Laat de taart afkoelen. 

Halveer de dadels en verwijder de pit. Laat de dadels een kwartiertje weken in de wijn. Zeef ze er daarna uit en breng de wijn met het kaneelstokje en de kardemompeulen aan de kook. Zet het vuur uit en laat een half uurtje trekken. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Vis de specerijen uit de wijn en verwarm een deel ervan opnieuw. Los de gelatine (van het vuur af, gelatine mag niet koken want dan verlies het zijn bindkracht) in de warme wijn op en roer daarna de rest van de wijn erdoor. Laat iets lobbig worden. Verdeel de dadels over de bovenkant van de taart en strijk met een bakkwastje de gelei erover. 

Verwijder, als de gelei gestold is, voorzichtig de rand van de springvorm. Als je het aandurft schep/schuif de taart dan over op een mooi bord. Laat 'm anders gewoon op de bodem van de vorm staan. 

(bron: Homemade van Yvette van Boven - aangepast)

Koffiedadelcake

Keukenverbouwing - een klusser die gaten door het plafond boort (gepland hoor) - stof in de garage en bijkeuken - de hele voorraadkast uitmesten en doornemen - de blog van Simone lezen - iets willen (moeten) bakken voor bij de koffie - PING. Daar is het idee geboren. Koffiecake waar kastanjemeel door heen gaat dat ik had gevonden bij het opruimen en meteen iets lekkers bij de koffie. Dat was mijn dinsdagochtend afgelopen week.

Koffiedadelcake

• 200 gram ontpitte dadels
• 1 theelepel baking soda
• 1,5 deciliter versgezette, sterke koffie
• 20 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 1 ei
• 1 theelepel vanilleextract
• 1 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• snuf zout
• 125 gram kastanjemeel
• 125 gram bloem
• 75 gram gehakte walnoten

Vet een cakevorm in en bestrooi met bloem. Leg op de bodem een stukje bakpapier. 

Hak de dadels fijn. Doe ze in een kommetje en strooi de baking soda erover. Giet de koffie erover en laat even staan. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de boter met het ei, de suiker en de vanille in een kom tot een romig mengsel. Zeef kaneel, kruidnagel, zout, kastanjemeel en bloem erboven en meng erdoor. 

Meng dan het dadelkoffiemengsel en de walnoten erdoor. 

Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in 50-60 minuten gaar. 

(bron: simoneskitchen.nl - wel aangepast, ik vond het erg veel suiker)

Wortelcake (zuivelvrij en geen extra suiker)

Bij de turkse winkel deed ik laatst een prettige ontdekking: een blok dadelpuree. Af en toe experimenteer ik met minder of geen suiker in - meestal - een wortelcake. Dadels zijn dan een goede suikervervanger. Je eindresultaat bevat natuurlijk wel suiker(s), maar dat zijn de suikers die in de dadel zelf zitten. Maar dadels fijnhakken of pureren, dat is een lastige klus. Omdat ze zo kleverig zijn, blijft alles aan het mes vastplakken. Dus ik ben heel blij dat er een fabriek is met supermachines die voor mij mijn dadels fijnhakt.

Wortelcake

• 2 eieren
• 100 gram dadelpuree (in brokjes)
• 125 gram zonnebloemolie
• 175 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1-2 theelepels speculaaskruiden
• 125 gram geraspte wortel
• 20 gram sesamzaad

Splits de eieren. Klop de eiwitten in een schone kom stijf. 

Doe de dooiers met de dadelpuree in een andere kom en mix dit tot een egaal mengsel. Mix de zonnebloemolie erdoor. Mix dan de bloem, bakpoeder en speculaaskruiden erdoor. 

Warm de oven voor op 180C. 

Spatel het eiwit erdoor. Dit vergt wat kracht, en heel luchtig houd je het niet. Spatel als laatste de wortel en het sesamzaad door het beslag. 

Schep het deeg in een met bakpapier beklede cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in 35-45 minuten gaar. 

Chocoladetaartje met koffiedadels

Dit was het laatste dessert bij de Tokaj wijn. De dadels vond ik aan de bittere kant, maar ik had ze dan ook best lang in de koffie laten liggen. Dus de volgende keer er gewoon na een half uurtje uithalen. Verder moest het taartje een stuk langer in de oven dan in het recept stond. Zoals ik het opschrijf, zo werkte het uit in mijn oven. En weet je wat nu zo leuk is aan dit recept? Het beslag was genoeg om 6 vormpjes mee te vullen en omdat je het in de diepvries moet zetten staan er daar dus nog 3 chocoladetaartjes-to-be. Dus dat is een keer heel makkelijk en erg lekker toetje.

Chocoladetaartje met koffiedadels

(4-6 taartjes)

• 8-12 medjooldadels
• 1 deciliter sterke espresso
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 1 eetlepel honing
• 115 gram pure chocolade, in stukjes
• 120 gram roomboter
• 100 gram suiker
• 4 eieren
• 55 gram bloem
• 5 gram maizena
• olie om in te vetten

Plet kaneelstokje en steranijs met een zware pan zodat ze in grove stukjes breken. Los de honing op in de espresso en meng met de specerijen. Snijd elke dadel in de lengte in 4 partjes. Laat ze 15-30 minuten marineren in de espresso. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. 

Klop de boter met de suiker romig en luchtig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef bloem en maizena boven het botersuikereimengsel en spatel het erdoor. Spatel als laatste de gesmolten chocolade erdoor. 

Vet de vormpjes in met wat olie en verdeel het beslag erover. Zet de vormpjes minimaal 2 uur in de diepvries. 

Verwarm de oven voor op 160C. Bak de taartjes 20-25 minuten. De buitenkant moet stevig (cakeachtig) zijn, maar de binnenkant moet nog zacht, vloeibaar zijn. 

Keer de taartjes om op een bordje en leg de dadels ernaast.