Tapsi

Deze maand stond in de Allerhande het verhaal van Awat die zijn tapsi deelde met zijn buren. Dat kende ik niet, tapsi. 

Als ik een gerecht niet ken en het me wel lekker lijkt om zelf te maken, dan volg ik niet het eerste recept dat ik lees. Ik zoek andere recepten en vergelijk deze met elkaar en dan vormt zich een manier waarop ik het ga proberen. Met het zoeken op tapsi kwam ik inderdaad vooral op recepten met aubergine, aardappel, tomaat en gehakt. Soms werd de link gelegd met de Griekse moussaka. Verder kwam er een recept zonder gehakt maar met paprika tevoorschijn waarbij het gerecht in een pan op het fornuis werd gaargestoofd in plaats van in de oven. 

Een derde bron van informatie voor de tapsi werd Nas, een van de Arnhemse Meisjes. Ik deed mee aan een intercultureel & culinair project dat uitmondde in een wijkdiner. Ik vroeg haar naar "haar" tapsi en welke kruiden of specerijen erin gaan. Aubergine is 1 van de belangrijke ingrediënten. Verder noemde ze kerriepoeder. Dat vind ik dan wel weer grappig omdat ik kerrie (een samengesteld specerijenmengsel) associeer met India of Suriname (maar dat komt daar weer door mensen met een Hindoestaanse  achtergrond (uit Brits-Indië) die daar terecht zijn gekomen als contractarbeider) en niet met Irak. In de versie van Awat wordt ras-el-hanout gebruikt. Dat associeer ik met Marokko, dus ook een eind uit de richting. 

Ik maakte de tapsi voor een lekkersvanthuis-bij-ons-thuis en hield het gerecht daarom vegetarisch. 

Tapsi

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ovenschaal met inhoud van ± 5 liter)

• 1,2 kilo aardappels
• 2 eetlepels olie
• 2 uien, in dunne, halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 kilo aubergine, in ronde plakjes van 1 centimeter dik
• 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld (of neem gemalen koriander)
• 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld (of neem gemalen koriander)
• zout
• 500 gram tomaten, in plakjes van 0,5 centimeter dik
• 100 gram tomatenpuree
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1/2 theelepel pul biber (of iets anders dat pit geeft - naar smaak)
• 1/4 theelepel geraspte nootmuskaat
• ± 25 gram verse peterselie fijngehakt (mag inclusief de kleinere steeltjes)
• 200 gram (diepvries)tuinbonen

Schil de aardappels en snijd ze in plakken van 1 centimeter dik. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg zout naar smaak toe. Breng - met een deksel op de pan - aan de kook. Zet het vuur laag als de aardappelplakjes koken en laat ze in ± 5 minuten bijna gaar koken. Giet af en zet even opzij. 

Verhit de helft van de olie in een grote braadpan en bak de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Doe de rest van de olie erbij en zet het vuur hoog. Doe de knoflook en aubergine in de pan en bak de plakjes terwijl je ze blijft omscheppen. Voeg komijn en koriander en wat zout toe en een klein scheutje water. Doe een deksel op de pan en zet het vuur laag. Stoof 10-15 minuten en schep tussentijds 2-3 keer om zodat uiteindelijk alle plakjes een tijdje onderop hebben gelegen. 

Meng de tomatenpuree met 4 deciliter water, kerrie, pul biber, nootmuskaat en de helft van de peterselie door elkaar. 

Verdeel de helft van de aardappelplakjes over een ovenschaal. Leg hierop de helft van de aubergine en de helft van de tomatenplakjes. Maak zo nog 3 lagen met de rest van aardappel, aubergine en tomaat. Giet het tomatenpureemengsel over de groente. Verdeel de tuinbonen over de bovenkant van de tapsi en duw ze een beetje naar beneden. Bestrooi met de rest van de peterselie. 

Zet de tapsi in een oven op 180C tot alles goed heet is. Dat duurt ± 30 minuten; een beetje afhankelijk van hoe warm alles nog was toen het de oven inging. De tapsi een dag van tevoren samenstellen (dan kun je het beste de aardappel en aubergine eerst af laten koelen voordat je gaat stapelen) en de volgende dag opwarmen in de oven kan ook. Dan is de oventijd natuurlijk een beetje langer. 

West-Afrikaanse stoof met zoete aardappel, kikkererwten en pinda

West-Afrikaans is natuurlijk een erg brede omschrijving. Als ik een gerecht zou aanduiden als West-Europese stoof dan zou dat een kleine indicatie geven van wat er in zou kunnen zitten, maar echt specifiek is het niet. Toch was mijn opmerking of er dan zeker pindakaas in zat wel juist. Mijn ene zus had dit namelijk bij mijn andere zus gegeten en de eerste vond het erg lekker en dat ik om het recept bij de ander moest vragen. Degene die het lekker vond, dacht niet dat er pindakaas in zat maar toen ik het recept las, ging dat er wel door heen. Het gerecht dat ik uiteindelijk maakte is een heel vrije interpretatie van het recept van Nisha Vora dat mijn zus gebruikt had. Dat recept was ook voor de instant pot bedoeld en die heb ik niet. Ik hield het bij trouwe gietijzeren Le Creuset braadpan. Bij de stoof serveerde ik quinoa. Bulgur, rijst, couscous, gierst of niets kan ook allemaal. 

Stoof met zoete aardappel, kikkererwten en pinda

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 centimeter gember, geraspt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1-2 spaanse pepers, fijngehakt (of sambal)
• 3 theelepels komijn, gemalen
• 2 theelepels korianderzaad, gemalen
• 2 theelepels kurkuma
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper (liefst versgemalen)
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram) 
• 1 groentebouillonblokje
• 5 deciliter water
• 1,2 kilo zoete aardappel, in blokjes (gewicht na schillen)
• 150 gram pindakaas
• 600 gram gare kikkererwten
• 2 blikken tomatenblokjes / gepelde tomaten, kleingesneden
• 250 gram fijngesneden witte kool
• eventueel beetje limoen/citroensap
• bosje verse koriander, fijngehakt
• 100 gram pinda's grofgehakt

Verhit in een grote braadpan de olie. Fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak dan gember, knoflook en peper nog een paar minuten mee. Voeg alle specerijen en tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten. Voeg dan het water en het bouillonblokje toe. Roer goed over de bodem om eventuele aanbaksels los te schrapen. Doe de zoete aardappelblokjes in de pan. Doe een deksel op de pan en laat de aardappel ± 15 minuten zachtjes koken. Schep af en toe om. Waarschijnlijk staan de aardappels niet allemaal onder water. Controleer na 15 minuten hoe ver de aardappels zijn. Als ze nog heel hard zijn, laat je ze nog 5 minuten doorpruttelen. Als ze al een aardig eind op weg zijn, kun je de pindakaas en tomaten (met sap) toevoegen. Roer alles goed door elkaar. Eventueel kun je pindakaas in een kommetje losroeren met een deel van het tomatensap. Breng aan de kook. Voeg kool en kikkererwten toe. Laat alles goed warm worden en schraap af en toe over de bodem. Breng de stoof op smaak met wat citroensap en eventueel zout. Bestrooi met verse koriander en gehakte pinda's. 

Een Afghaanse maaltijd uit Parwana - banjan borani - aubergines in tomaten- en yoghurtsaus

Mijn vorige blogpost gaf aandacht aan Parwana, een Afghaans kookboek. Ik las er niet alleen in maar kookte er ook uit. Voor veel mensen tijdens een "thuisafgehaald-bij-mij-thuis". In het kookboek zijn de recepten min of meer naar gelegenheid ingedeeld, maar daar hield ik me niet aan. Ik koos een aantal gerechten uit waarvan ik dacht dat wel zou combineren. Bij de Afghaanse keuken zul je misschien de associatie "lamsvlees" hebben. Dat heb ik ook wel, maar de aanschuiftafels houd ik meestal vegetarisch. Als ik een gerecht met lam zou hebben gekozen, zou dat naar mijn gevoel het middelpunt hadden moeten zijn en dat is niet zo leuk voor de mensen die vegetarisch willen eten. 

Wat aten we?

• banjan borani - gefrituurde aubergines met een tomaten- en een yoghurtsaus
• qormeh kachaloo - aardappelcurry 
• lobeyah - kidneybonencurry  
• kabuli palaw - rijst met wortel, rozijnen en noten
• chutney sabz - groene chutney
• kulchem chaarmaghzi - walnotenkoekjes
• shir yakh gulab - rozenpistacheijs

Als je mijn blog al langer leest, weet je dat ik recepten zie als inspiratie. Ik ben er niet goed in om ze echt letter voor letter te volgen. Dat deed ik ook nu niet. Ik gebruikte overal (veel) minder olie, knoflook en zout. Ik gebruikte gezeefde tomaten en/of bliktomaten in plaats van verse tomaten. De methode voor het klaar maken van de rijst volgde ik wel. Eerst moest je de rijst weken, vervolgens ± 6 minuten koken, afgieten, opnieuw met bouillon aan de kook brengen en dan nog 20 minuten op heel laag vuur min of meer laten stomen. Ik vond dat de rijst te plakkerig en gaar was geworden. Het kan natuurlijk dat de in Parwana gebruikte rijst minder snelkokerig is dan degene die ik (de basmati van Tilda in de blauwe zak) gebruikte. Een volgende keer gebruik ik gewoon weer mijn Indiase pilau-methode met deze rijst. Met afgemeten hoeveelheden water. Dan krijg je wel mooie, droge rijst. De smaak was overigens prima hoor, maar ik vind mijn methode lekkerder. 

De basis voor zowel de aardappel- als de kidneybonencurry was een tomatensaus met specerijen en een schep yoghurt erdoor. Denk aan ui, knoflook, kurkuma, komijn, gember. 

De groene chutney is een snelle pittig-zure saus die je maakt door munt, koriander, groene peper en knoflook fijn te malen en te mengen met citroen/limoensap en wat azijn en zout.  

Het pistache-rozenijs is makkelijk om te maken. Slagroom met (gezoete) gecondenseerde melk kloppen met gehakte pistache, rozenwater en kardemom en kleurstof. In de bakjes doen waarin je wilt serveren en in de vriezer zetten. Ik zou - zeker na een uitgebreide maaltijd - niet de portiegrootte van Parwana aanhouden. Daarin gebruik je 1 liter slagroom en 500 milliliter gecondenseerde melk voor 8 personen. Ik maakte de helft van het ijs en vulde er 15 kleine bakjes mee. Samen met een walnootkoekje (hier haalde ik ook 20 koekjes uit het deeg in plaats van de 12 die aangegeven waren) was dat een mooi toetje. 

Ik geef hier het recept voor de aubergines zoals ik ze klaarmaakte. 

Banjan borani - aubergines in tomaten- en yoghurtsaus

• ± 150 milliliter zonnebloemolie
• 3 aubergines (± 750 gram)
• 1 ui, in dunne kwartringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 groene pepers, fijngehakt
• 2 theelepel korianderzaad (gemalen)
• 1 theelepel kurkuma
• 1 pak gezeefde tomaten
• 1 theelepel suiker
• scheutje citroensap
• 1 theelepel zout
• 2 tomaten, in stukjes (± 250 gram)
• blaadjes van 4-5 takjes munt
• 400 gram Griekse yoghurt
• 1 teentje knoflook, uit de pers

Was de aubergines, snijd het kroontje eraf en snijd in de lengte in repen van ± 1,5 centimeter breed. Snijd elke reep in 3 stukken zodat je reepjes van 5-6 centimeter krijgt.

Leg een zeef op een pan en zet een bord klaar. 

Verhit de olie in een gietijzeren braadpan tot 180C. Frituur 8-10 reepjes tegelijk. Draai ze een keer om. Pak de auberginereepjes met een tang uit de olie en laat ze goed uitlekken. Leg ze in de zeef om nog verder uit te laten lekken. Frituur zo alle aubergine. Schep elke keer als voordat de nieuwe portie in de zeef komt, de eerdere portie vanuit de zeef op het bord.  Het kan zijn dat je aan het eind nog een beetje olie moet toevoegen. Ik gebruikte de uitgelekte olie uit de pan hiervoor. Ook op het bord verzamelt zich wat olie wat je eventueel opnieuw kan gebruiken. Hier zit waarschijnlijk wel wat vocht in, dus het spettert wat meer.

Als je nog wat olie overhebt, kun je dat gebruiken, anders moet je een lepel nieuwe olie verhitten in de braadpan. Bak hierin de ui tot deze begint te kleuren. Voeg knoflook, peper, koriander en kurkuma toe en bak even mee. Doe de gezeefde tomaten erbij en laat op laag vuur 10 minuten pruttelen. Breng verder op smaak met suiker, zout en citroensap en doe de tomaatstukjes en de auberginereepjes in de saus. Laat 5-10 minuten pruttelen en goed warm worden. 

Meng ondertussen de uitgeperste knoflook door de yoghurt. 

Smeer ± 1/3 deel van de yoghurt op een groot bord met opstaande rand. Verdeel hierover de aubergine en tomatensaus. Giet de  rest van de yoghurt erover. Bestrooi met de munt. Serveer warm. 

Gnocchi met bloemkool, pesto, mozzarella, tomaat, rucola en olijven

Gewoon een lekker bord avondeten voor door de week. Door de mozzarella plakt alles wel een beetje aan elkaar, maar dat doet natuurlijk niets af aan de smaak. De tomaat en rucola zitten er voor het lekker bij, maar ook voor het oog. Want Q had de bloemkool nog niet echt ontdekt; gnocchi, bloemkool en mozzarella zijn natuurlijk allemaal licht van kleur. Door elkaar geschept lijkt het allemaal op elkaar. 

Gnocchi met bloemkool, pesto, mozzarella, tomaat, rucola en olijven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 niet te grote bloemkool (800 gram roosjes)
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 rode ui, in kwartringen
• 1 theelepel sambal
• 1 pak gnocchi (500 gram)
• 200 gram tomaatjes
• 2 bolletjes mozzarella (à 125 gram)
• 50 gram rucola
• 1/2 potje zwarte olijven (50 gram), grof gehakt
• 1 bakje verse pesto (125 gram)

Maak de bloemkool schoon en snijd in roosjes. Misschien is een hele bloemkool teveel, maar dan maak je later van de week nasi of zo met alle restjes groente. Snijd de roosjes kleiner zodat ze zeg 1,5 bij 2,5 centimeter zijn. 

Verhit de olie in een grote hapjespan en fruit de ui ± 5 minuten. Voeg de sambal en bloemkool toe, schep even om, voeg een scheut water toe en wat zout, doe een deksel op de pan en laat 10 minuten garen. 

Breng ondertussen water aan de kook met zout en kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op het pak. Snijd de tomaatjes in kwarten en de mozzarella in stukjes. Meng de tomaat, mozzarella, rucola, olijven en pesto door de bloemkool. Schep de gare gnocchi erdoor. 

Gnocchi met boerenkool, tomaatjes en parmezaanse kaas

Eigenlijk zouden we iets met bietjes, makreel, dille en pasta eten, maar we waren ineens met z'n tweeën. Dus de plannen omgegooid en in de groentela gesnuffeld. Het resultaat was lekker.  

Voor het in flinters schaven van de parmezaanse kaas werkt een dunschiller goed. De boerenkool kocht ik bij de Lidl, maar ik weet niet of ze dit de hele winter hebben gehad. Op de markt kan ik ook boerenkool aan de stronk krijgen, maar dan is het meteen heel veel en de helft is stronk, waar ik niets mee doe. Dus die verpakking met losse boerenkoolbladen vond ik wel handig en die zijn prijstechnisch ook prima in orde. 

Gnocchi met boerenkool, tomaatjes en parmezaanse kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen

• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 rode ui, in kwartringen
• 1/2 scherp pepertje, heel fijn gehakt (of een theelepel sambal)
• 400 gram boerenkool, nog aan de stengel
• 250 gram cherrytomaatjes
• 2/3 pak gnocchi (à 500 gram)
• 40 gram parmezaanse kaas, in flinters geschaafd 
• optioneel: 2 eetlepels pesto

Verhit in een hapjespan de olie en fruit hierin de ui en peper ± 5 minuten tot ze beginnen te kleuren. 

Stroop ondertussen de boerenkool van de stengel en snijd grof. 

Breng water aan de kook met wat zout. 

Bak de boerenkool op hoog vuur mee met de ui, blus met een scheutje water, strooi er wat zout over en laat met een deksel op de pan een paar minuten smoren. Doe de tomaatjes erbij en laat deze meewarmen. 

Kook de gnocchi volgens de aanwijzing op de verpakking (± 2 minuten). Schep ze als ze gaar zijn bij de boerenkool. Als je pesto gebruikt, roer je die er ook nu door. 

Schep op een bord en bestrooi dan met wat flinters kaas. 

Rode linzen-tomatensoep

Deze keer zat er ook een bekend product in de foodybox: de rode linzen van valle del sole. Die gebruik ik heel geregeld. Vaak als basis voor een soep of curry. Hier een lijstje van een aantal favorieten van mij met rode linzen:

• als basis in een pindasoep met zoete aardappel en kip
• in Marokkaanse harira
• in Indiase curry met bloemkool en amandel
• in een Ottolenghi-inspired auberginerecept

Vandaag dus ook weer een soep op basis van rode linzen en tomaat. Ottolenghi heeft ook een erg lekkere linzen-tomatensoep, die ik al een aantal keer gemaakt heb. Deze keer hield ik 'm wat simpeler. Ik nam de soep mee naar vrienden waar we eerst mee gingen wandelen en daarna weer opwarmden met soep en brood met smeersels.

Alleen dat plastic bovenkantje op het bakje tomatenbasis, dat mag anders. Je trekt het niet gemakkelijk los en als je iets meer kracht zet, scheurt het en spettert je tomatenbasis door de keuken als je niet oppast. 

Rode linzen-tomatensoep

(recept van bijnanetzolekkersalsthuis - ± 2 liter)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1-2 groene pepers, fijngehakt
• 3 centimeter gember, fijngehakt
• 1 eetlepel lekker kerriepoeder
• 1/2 bosje koriander
• 350 gram rode linzen
• 1,5 liter water
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 bakje tomatenbasis (550 gram)*)
• handje cherrytomaatjes of 1-2 tomaten, in kleine stukjes
• 1 limoen, in partjes

Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui een paar minuten. 

Hak de koriander (inclusief steeltjes) fijn. Voeg dan 2/3 van de pepers, de gember, de koriandersteeltjes en het kerriepoeder toe. Fruit een minuutje mee. Roer dan de linzen erdoor. Voeg 1,5 liter water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 15 minuten koken tot de linzen gaar zijn. 

Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan en voeg de tomatenbasis toe. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten doorpruttelen. Proef of je er nog extra zout door wilt. 

Meng de korianderblaadjes, de achtergehouden peper en stukjes tomaat door elkaar. Schep de soep in kommen en lepel er een beetje van het tomaat-koriandermengsel op. Serveer met een partje limoen om in de soep uit te knijpen. 

*) pak gezeefde tomaten (500 ml) of 1,5 blik gepelde tomaten kan ook prima

Courgette, aubergine, tomaat en paprika gevuld met pulled oats en freekeh

Als je mijn blog een beetje volgt ben je tot de ontdekking gekomen dat ik niet zo vaak een zakje specerijenmix of -pasta gebruik. Geen nasikruiden of currypasta dus. Mijn la vol potjes specerijen, een vriezerlade met een aantal ingrediënten als kerrieblaadjes en laos, een aantal potjes in de koelkast en een plank met azijn en sojasaus zijn mijn basis. Maar soms heb ik niet zoveel zin om na te denken wat ik ga koken. Dan is teruggrijpen op een kant-en-klaar iets wel handig. Voor mij is dat de groene curry (of de madrascurry) van de Lidl uit de verspakketten. Als ik zo'n pakket zie liggen met een 50%-korting sticker dan koop ik 'm. Het zakje currypasta en de kokosmelk zijn voor een snelle kooksessie en de groente uit het pakket gebruik ik in iets anders. Zo ook in dit recept. Vandaar dat het om gevulde courgette, aubergine, paprika en tomaat gaat. Natuurlijk lekker ter afwisseling maar een groentesoort minder kan heel goed. 

De groente wordt gevuld met een mengsel van freekeh (kun je ook vervangen door (zilvervlies)rijst, quinoa, spelt, boekweit en dergelijke) en pulled oats. De laatste kreeg ik in de #foodybox zomer om te proberen. Het is een 100% plantaardige eiwitbron gemaakt van haver en peulvruchten. De versie die ik had was naturel, dus daar kun je zelf elke draai aan geven die je wilt. Omdat in dit gerecht de groente nog een tijdje de oven in gaat, waren de pulled oats lekker knapperig geworden. Dat laatste was wel van belang wilde Q er zijn goedkeuring aan geven. 

Met pulled oats gevulde courgette, aubergine, paprika en tomaat

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 niet te grote aubergine (± 250 gram)
• 1 courgette (± 300 gram)
• 1 rode paprika (± 200 gram)
• 1 tomaat (± 125 gram)
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 150 gram freekeh
• 1 groentebouillonblokje
• 1 kleine ui, gesnipperd (± 100 gram)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gemalen koriander
• 2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• ± 1 theelepel harissa (sambal is ook goed)
• 1 bakje pulled oats naturel (Gold&Green - 175 gram)

Was de groente. Snijd de aubergine en courgette in 2 helften. Hol ze iets uit met een scherpe theelepel. Hak het vruchtvlees fijn. Halveer de paprika en verwijder de zaadjes. 

Doe de aubergine in een ovenschaal, besprenkel met een drupje olie en wat zout en giet een klein beetje water in de ovenschaal. Zet in de oven die je op 180C zet. Doe er na 10 minuten de courgette en paprika, ook besprenkeld met een drupje olie en een snuf zout, bij. 

Maak ondertussen de vulling. Breng 6 deciliter water aan de kook met het bouillonblokje en kook de freekeh 15-25 minuten. Giet af als de freekeh de gewenste gaarheid heeft, maar vang de bouillon op. 

Snijd een kapje van de tomaat en hol deze uit. 

Fruit in een hapjespan in de rest van de olie de ui tot deze begint te kleuren. Bak op hoog vuur, terwijl je alles geregeld omschept, het gehakte vruchtvlees van de aubergine en courgette mee. Voeg eventueel nog een beetje olie toe en fruit knoflook, specerijen, harissa, het binnenste uit de tomaat en pulled oats mee. 

Meng de gare freekeh met het pulled oatsmengsel. Voeg een beetje van de bouillon toe en eventueel nog wat zout naar smaak. Hiermee voorkom je dat het te droog wordt in de oven. Vul de aubergine, courgette, paprika en tomaat met het freekeh-pulled oatsmengsel en doe (terug) in de ovenschaal. Giet de rest van de bouillon in de schaal. Zet de gevulde groente nog ± 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Hoe lang ze nog moeten ligt een beetje aan hoe lang ze al in de oven hebben gezeten terwijl je de vulling maakte. 

Hartige cakejes met mais, paprika en feta + tomatenpaprikasoep

De hoeveelheid soep is groot. Dat komt omdat ik lunch moest verzorgen op kantoor. En een kop zelfgemaakte soep wordt dan wel gewaardeerd. En om het makkelijk te maken aten we de avond ervoor dezelfde soep. Omdat ik enkel soep als avondeten een beetje saai vind, maakte ik er hartige cakejes bij. 

Je kunt de soep prima invriezen, maar het recept halveren kan natuurlijk ook. 

Hartige cakejes met mais, paprika en feta
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10-12 cakejes)

• 125 gram bloem
• 125 gram maismeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 20 gram zonnebloempitten
• 1 rode puntpaprika (10-12 ringen en rest in stukjes) (± 125 gram in totaal)
• 50 gram maiskorrels
• 150 gram feta, in kleine stukjes
• 2 eieren
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 100 milliliter yoghurt

Meng bloem, maismeel, bakpoeder, zout, komijn, chilipoeder en zonnebloempitten door elkaar in een kom. 
Klop in een andere kom de eieren met de olie en yoghurt tot een homogeen mengsel. 
Zet de oven aan op 175C. 
Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. 
Meng mais, feta en stukjes paprika door het beslag. 
Verdeel het beslag over de vormpjes en leg een ring paprika op de bovenkant van elk hartige cakeje. 
Bak de hartige cakejes in ± 25 minuten gaar. Lauw tot warm zijn ze het lekkerst. 

Paprika-tomaten-witte bonensoep
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 7 liter soep)

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 uien, in kwartringen
• 4 theelepels gemalen komijn
• 4 theelepels gemalen korianderzaad
• 4 theelepels paprikapoeder
• 1/2-1 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 kilo paprika (rood/geel/oranje), in grove stukken
• 3 blikken a 400 gram gepelde tomaten (of tomatenblokjes)
• 1 pak gezeefde tomaten (500 gram)
• 6 groentebouillonblokjes
• 1,75 deciliter kokend water
• 800 gram gare witte bonen
• eventueel zout, een schepje suiker en nog iets pittigs als srirachasaus

Verhit in een grote soeppan de olie en bak de uien een paar minuten. Zet het vuur niet te hoog want omdat het een gewone pan is brandt het sneller aan dan in een hapjespan. Voeg komijn, koriander, cayennepeper, beide soorten paprikapoeder toe en bak een minuut mee. Voeg dan de paprika toe en schep om. Voeg tomaten, water en bouillonblokjes toe en breng weer aan de kook. Laat 20 minuten zacht koken tot de paprika gaar is. Voeg de witte bonen toe en laat 10 minuten meepruttelen. Pureer de soep grof met de staafmixer. Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met zout en/of suiker en/of nog iets pittigs. 

Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade

Ik ben niet zo van het koken met zakjes en pakjes, maar wat is een pakje of zakje? Een zakje tacokruiden, dat heb ik net makkelijk bij elkaar gestrooid uit mijn kruidenpotjes. Pindasaus komt soms uit een bak (wel de variant waar je zelf water aan moet toevoegen) als ik voor 1 persoon een beetje pindasaus nodig heb, en soms maak ik die zelf op basis van pindakaas. Die pinda's maal ik dan niet eerst zelf tot een pasta. Sambal en mosterd maak ik ook niet zelf. Chutney weer wel. Verse pesto is een grensgeval. Als we bijvoorbeeld zelfgedraaide verse tagliatelle met pesto zouden eten, dan zou ik de pesto zelf maken. Maar in dit snelle bordje eten gaat wel een bakje gekochte (verse) pesto. Dus geen lang houdbare pesto uit een potje, want dat lijkt helemaal niet op pesto. Ook in dit bakje verse pesto zitten een aantal dingen die ik niet zou gebruiken, maar het kan er mee door op deze manier en het scheelt wel tijd. 

Gnocchi met sperzieboontjes, broccoli en pesto + tomaat-feta-olijfsalade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 200 gram broccoli
• 200 gram sperzieboontjes
• 1 pak gnocchi (500 gram)
• 1 bakje verse pesto (125 gram)
• 300 gram tomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels balsamicoazijn
• peper, zout
• 40 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 50 gram feta, in kleine blokjes
• eventueel 40 gram rucola

Verdeel de broccoli in kleine roosjes en halveer de sperzieboontjes. Breng gezouten water aan de kook in een grote pan. Kook hierin eerst de broccoli 2-3 minuten, haal met een schuimspaan uit het water, leg even apart en kook daarna de boontjes 3-4 minuten. Schep ook met een schuimspaan uit de pan en leg bij de broccoli. Kook nu de gnocchi in 2-3 minuten gaar. Giet af. Meng pesto, broccoli en sperzieboontjes door de gnocchi. 

Voor de salade: snijd de tomaten in partjes en doe ze in een schaal. Meng er de olijfolie, balsamicoazijn, peper en zout door en laat even staan. Meng er vlak voor het serveren de olijven, feta en eventueel rucola door. 

Lamsrack met auberginepuree, kruidentomaatsalade en zwarte knoflookmayonaise

Vlak voor Pasen ontving ik weer leuke culipost: de foodybox van Kroonophetwerk. Hierin zat iets waar manlief erg gelukkig van werd: lamsvlees. En wat voor lamsvlees: een mooi lamsrack met 8 ribbetjes. Ik koop niet zo vaak lamsvlees, en als ik dat doe is het meestal bij de Turkse slager en dan een deel om te stoven. Zo'n mooi stuk vlees verdient natuurlijk aandacht. Ik liet me beïnvloeden door de Midden-oosterse keuken. Zo kon ik ook mooi de zwarte knoflook gebruiken. Daar was ik namelijk benieuwd naar. Ottolenghi gebruikt het in een aantal van zijn recepten; ik kende zwarte knoflook wel van naam maar niet van smaak. 

De mannen hier hebben van het lamsvlees genoten. GZQ was ook enthousiast en vindt nu dat ik dit vlees vaker moet kopen. De zwarte knoflook is een beetje droppig. Dat smaakje vond hij maar vreemd.

Lamsrack met auberginepuree, kruidentomaatsalade en zwarte knoflookmayonaise

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2-3 personen)

• 1 lamsrack van 8 ribbetjes (± 400 gram)
• 2 theelepels rozenharissa
• 2 aubergines (± 600 gram)
• koolzaadolie
• 1/4 theelepel gemalen komijnzaad
• zout
• ± 1 theelepel citroensap
• 200 gram kerstomaatjes
• 1 theelepel granaatappelmelasse
• ± 5 takjes platte peterselie
• ± 5 takjes munt
• ± 7 takjes koriander
• 2 teentjes zwarte knoflook
• 1 volle theelepel mayonaise
• 1 theelepel sumak
• 3 pitabroodjes

Maak de botjes van het lamsrack schoon met een scherp mesje. Dit is even een klusje. Het hoeft niet per se maar het lamsrack ziet er dan wel superstrak en professioneel uit. 

Wrijf de rozenharissa over het vlees uit en laat een paar uur marineren in de koelkast. Haal straks wel het lams 30-60 minuten voordat je het gaat klaarmaken uit de koelkast. 

Halveer de aubergines. Wrijf een beetje olie over de schil en leg ze op hun snijvlak in een ovenschaal. Zet onder de grill en grill 20-30 minuten tot de schil begint te blakeren. Laat iets afkoelen en schep dan het vruchtvlees uit de schil in een zeef en laat boven een kom uitlekken. Het vocht kun je goed invriezen en dan later door een pastasaus ofzo mengen. Ik vind het jammer om weg te gooien. Roer de auberginepuree glad en breng op smaak met komijn, zout en citroensap. 

Zet de oven aan op 150C. Verhit wat olie in een ovenbestendige braadpan. Bak het lamsrack aan alle kanten bruin. Steek een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees en stel in op 55-60 °C (rood/rosé) . Zet het vlees in de oven tot de kerntemperatuur bereikt is. Haal de pan uit de oven, en het vlees uit de pan. Wikkel in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Als je het vlees in de pan laat rusten, gaart het nog iets verder. Bij mij gaf de thermometer bijna 60 °C aan, maar ik vond het lamsvlees niet te gaar. Dus misschien is mijn thermometer niet nauwkeurig, of had ik 'm meer aan de zijkant van het vlees gestoken. 

Halveer ondertussen de tomaatjes en schep ze in een kom om met de granaatappelmelasse en wat peper en zout. Was de kruiden, dep ze goed droog en pluk alle blaadjes van de takjes. Meng vlak voor het serveren de hele kruidenblaadjes met de tomaatjes. 

Knijp de knoflook uit het velletje en roer door de mayonaise. 

Meng de sumak met een lepel olie en bestrijk de bovenkant van de pitabroodjes hiermee. Bak de broodjes 10 minuten op 180C tot ze knapperig zijn. Snijd in puntjes. 

Mexicaans roerei in een tortilla

Van de bieb had ik weer eens een paar Elle Eten-magazine's meegenomen. Tien jaar geleden ofzo heb ik daar een abonnement op gehad. Op een gegeven moment vond ik de Elle niet praktisch genoeg meer, te hip, te elitair en heb ik er jaren niet meer ingekeken. Tot ik laatst weer een al wat ouder exemplaar van de bieb meenam, en daar stonden weer interessante culinaire stukken in. Dus ik weet wat ik de komende paar maanden bij de bieb kan lenen: de Elle Eten. De inspiratie voor dit roerei komt daar ook vandaan. 

Wat de zoete aardappel betreft, je kunt deze stomen of roosteren. Nu vind ik het een beetje energieverspilling om voor 1 kleine zoete aardappel de oven aan te zetten. Dus ik roosterde wat blokjes mee toen ik toch bietjes roosterde voor het avondeten. Een beetje vooruit denken en combineren is niet verkeerd. Misschien een tipje als je weer eens een recept hebt waarin je 1 bol knoflook moet poffen.

Mexicaans roerei in een tortilla

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 persoon)

• 2 eieren
• scheutje room (of melk)
• 1/4 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/4 theelepel gemalen komijnzaad
• snuf gerookt paprikapoeder
• chipotlesaus en zout naar smaak
• 1/4 rode ui, fijngesnipperd
• 20 gram boter
• 100 gram gare blokjes zoete aardappel
• 1 tomaat, in kleine blokjes
• 1/2 avocado, in blokjes
• verse koriander naar smaak, fijngehakt
• 1-2 tortilla's

Roer de eieren kort los met room, koriander, komijn, paprikapoeder, chipotlesaus en zout. 

Smelt de helft van de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui op laag vuur een paar minuten. Voeg de rest van de boter toe en het ei. Laat op laag vuur garen terwijl je alles rustig roert. Een roerei moet net gaar zijn en een tikje vochtig zijn. 

Verwarm ondertussen in de magnetron de zoete aardappel en tomaat en eventueel de tortilla. 

Meng zoete aardappel, tomaat, avocado, koriander door het roerei. Schep in de tortilla en rol op. 

Tagliatelle met rozenharissa, tomaat, olijven, kappertjes

Rozenharissa is hot. Niet alleen wat smaak betreft, maar ook als gespreksonderwerp bij de Yotam Ottolenghi-inspired Cooking Housewifes. Waar kun je dat kopen, wat is het beste merk, kun je het ook zelf maken? Hoewel ik een recept meer als inspiratiebron zie, en heel gemakkelijk iets vervang of weglaat als ik ergens teveel moeite voor moet doen of het te duur vind, vond ik het wel erg leuk dat de vrienden die laatst kwamen eten een potje rozenharissa van Belazu hadden meegenomen. Daar kon ik natuurlijk niets anders mee maken dan dè pappardelle met rozenharissa uit Simpel. Nu werd bij mij de pappardelle zelfgemaakte tagliatelle, en gebruikte ik gele cherrytomaatjes, maar verder volgde ik het recept toch wel. 
Wij vonden het lekker. Zelfs GZQ die van tevoren over kappertjes en olijven mekkerde, heeft 2 keer opgeschept, ook al kregen wij wel extra olijven toebedeeld. Wel zou ik het een volgende keer als onderdeel van een meergangenmenu in Italiaanse stijl maken, zodat je 1 bordje pasta hebt en verder nog andere gerechten eet. En om eerlijk te zijn proefde ik niet iets van rozen in de harissa. Ergens zat er een zweem zoet in het gerecht, maar daar herkende ik geen roos in. 

Tagliatelle met rozenharissa, tomaat, olijven, kappertjes

(3 personen)

• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 2 uien, in dunne kwartringen (±200 gram)
• 20 gram kappertjes, wat kleiner gehakt
• 75 gram kalamata-olijven, ontpit en grof gehakt
• 45 gram rozenharissa (of naar smaak - niet alle merken zullen even pittig zijn)
• 400 gram (gele) cherrytomaatjes (gehalveerd)
• 2 deciliter water
• wat zout
• 15 gram verse peterselie, fijngehakt
• 375 gram verse tagliatelle

Verhit de olie in hapjespan. Fruit de ui een paar minuten tot deze lichtbruin begint te kleuren. Voeg de kappertjes, olijven, harissa en tomaatjes toe en bak nog een paar minuten op hoog vuur. Voeg het water, een beetje zout en de helft van de peterselie toe, doe een deksel op de pan en laat 15 minuten pruttelen. 

Breng water met zout aan de kook voor de tagliatelle.

Proef de saus alvast en laat eventueel nog iets inkoken zonder deksel op de pan als je de tagliatelle kookt. Giet de tagliatelle af en schep door de saus. Bestrooi met de achtergehouden peterselie.

bron: Simpel van Yotam Ottolenghi

Gnocchi met paprika, tomaat, olijven, ricotta en oregano

Bij een zusje aten we laatst gnocchi in een ovenschotel. Ik vroeg me af hoe dat zat met het garen van de gnocchi. De keren dat ik gnocchi klaar gemaakt heb, kookte ik de gnocchi. In bepaalde recepten wordt gnocchi ook wel eens gebakken. Ik had er altijd mijn twijfels bij. Maar volgens mijn zusje werkte dat prima en het eindresultaat was lekker. Dus dat besloot ik ook maar eens te proberen. En ook mijn eindresultaat was lekker. 

Gnocchi met paprika, tomaat, olijven, ricotta en oregano

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 rode ui
• 500 gram cherrytomaatjes
• ± 3 eetlepels olijfolie
• 500 gram paprika
• zout, peper
• 2 theelepels balsamicoazijn
• 1/2-1 rode peper, in stukjes
• 1 teentje knoflook, geperst
• blaadjes van 6-10 takjes verse oregano
• 75 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 500 gram gnocchi
• 250 gram ricotta
• 25 gram parmezaanse kaas

Snijd de ui in boogjes en meng met de helft van tomaatjes, een beetje olie en wat peper en zout in een ovenschaal. Zet 10-15 minuten onder de grill tot de tomaatjes gepoft zijn. 

Snijd 2/3 van de paprika in reepjes en bak deze op hoog vuur in een beetje olie tot de randjes bruin beginnen te worden. Bestrooi met wat zout en peper en doe de balsamicoazijn erbij. Doe een deksel op de pan en laat op laag vuur ± 10 minuten smoren. 

Doe de achtergehouden tomaatjes en paprika in een hoge mengbeker. Voeg fijngehakte peper, knoflook en zout toe en pureer met de staafmixer. Roer de oreganoblaadjes erdoor. 

Schep de gesmoorde paprika in de ovenschaal bij de tomaatjes. Verdeel de olijven erover. 

Verhit de rest van de olie in de koekenpan van de paprika en bak de gnocchi een paar minuten. Voeg 2-3 lepels water toe en laat dit, terwijl je de gnocchi blijft omscheppen, verdampen. Verdeel de gnocchi over de ovenschaal. Giet de rauwe tomaat-paprikasaus erover. Verdeel de ricotta in kleine dotjes over de gnocchi. Bestrooi met de heel fijn geraspte parmezaanse kaas. 

Zet de ovenschotel met gnocchi ± 20 minuten in een oven van 180C om heet te worden. Eventueel kun je de grill nog even gebruiken om de kaas licht te laten kleuren. 

Thaise salade met groene papaja

Deze Thaise salade had ook genoeg pit en zuur om mijn gebrek aan smaak te compenseren. Ik kocht deze keer speciaal groene (onrijpe) papaja. De toko waar ik meestal kom heeft die eigenlijk altijd wel in de koeling liggen. Ik snap dat dat niet voor iedereen zo makkelijk te verkrijgen is. Deze Thaise smaken doen het ook goed bij courgetteslierten. Ik zou er wel eerder brede slierten van maken dan dunne spaghetti. Courgette is wateriger dan papaja en met brede linten blijft het knapperiger. Koolrabi zou ook goed kunnen, ook al is dat van zichzelf wat smaakvoller. Of gebruik deze dressing in een salade van blokjes komkommer. Het raspen van de papaja deed ik trouwens met mijn authentieke Thaise raspje. 

Thaise salade van groene papaja

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2-3 slierten kousenband (± 50 gram)
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode rawits, fijngehakt
• 15 gram palmsuiker
• 15 milliliter vissaus
• 20 milliliter limoensap
• 75 gram cherrytomaatjes, in kwarten
• 100 gram geraspte wortel
• 500 gram geraspte groene papaja
• 30 gram ongezouten pinda's, grof gehakt

Hak of snijd de kousenpand in hele kleine(± 0,5 centimeter) stukjes. Hak de knoflook fijn. Doe de kousenband, knoflook, rawit en palmsuiker in een vijzel en stamp alles door elkaar en alles flink gekneusd is. Meng vissaus en limoensap erdoor. Proef of de balans van pittig, zuur, zout en zoet goed is en pas eventueel aan. 

Meng de dressing in een grote kom met de wortel, papaja en tomaat. Bestrooi met de gehakte pinda's. 

bron: receptenboekje van de Thaise kookworkshop van een paar jaar geleden

Thaise zoet-zuur-pittige soep met kokosmelk en groente

Nadat het verrassende drankje de tongen had losgemaakt, begon de echte "smakeloze" maaltijd. Omdat pittig wel goed doorkwam, dat is immers niet 1 van de 5 basissmaken zoet, zuur, zout, bitter en umami, koos ik voor gerechten met pit. Ik startte met deze Thaise soep die zuur, pittig, zout en zoet moet zijn. Ik proefde zelf het zout-element wat minder, dus voor het op smaak krijgen schakelde ik wel wat hulp in.

Thaise zoet-zuur-pittige soep met kokosmelk en groente

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 kommetjes)

• 400 milliliter kokosmelk
• 2 stengels citroengras
• 6 blaadjes djeruk perut (vers of vriezer)
• 3 rawits
• 5 cm verse laos, in plakjes
• 10 gram palmsuiker
• 20 milliliter vissaus
• 20 milliliter limoensap
• 12 kleine partjes limoen
• 1 struik paksoi
• 300 gram oesterzwammen
• 12 cherrytomaatjes, in kwarten
• 75 gram 2-3 millimeter brede rijstnoedels
• verse koriander om te bestrooien

Doe de kokosmelk in een pan. Voeg 8 deciliter water toe. Kneus de stengels citroengras en rawits. Voeg citroengras, djeruk perut, rawits, laos, palmsuiker en vissaus toe en breng aan de kook. Laat ± 20 minuten pruttelen. Roer het limoensap door de kokosbouillon. Proef of de zoet-zuur-pittig-zoutbalans goed is en voeg naar smaak nog extra palmsuiker, vissaus, limoensap of fijngehakte peper toe.
Terwijl de soepbasis pruttelt, kun je de groente voorbereiden.
Breng een pan water aan de kook. Snijd het witte deel van de paksoi in 1 centimeter brede stukjes en kook ze 2-3 minuten. Schep met een schuimspaan uit het water en verdeel over de 12 kommetjes. Snijd het groen in dunne reepjes en verdeel over de 12 kommetjes. Scheur de oesterzwammen in repen en blancheer ze 1 minuut. Schep met een schuimspaan uit het water en verdeel over de kommetjes. Verdeel de tomaat over de kommetjes. Kook / week de rijstnoedels volgens de aanwijzing op de verpakking in het het hete water. Leg in elk kommetje een plukje rijstnoedels. Verdeel de kokosbouillon over de kommetjes. Citroengras, rawit, laos, citroenblad kun je er uitvissen, die eet je niet op. Maar het staat ook wel mooi om het erin te laten. Bestrooi elk kommetje Thaise kokossoep met wat koriander. 

bron: receptenboekje van de kookcursus die ik een paar jaar geleden in Thailand volgde

Paprika, ananas, tauge en kip in zoetzure saus

Heel vroeger, toen ik ook nog wel eens een pot chicken tonight gebruikte, en de C1000 nog bestond, stond daar een kist onverpakte taugé. Dan kon je gewoon een handje taugé kopen voor (omgerekend) € 0,20. 
Inmiddels gebruik ik voor zoetzure kip geen saus uit een pot meer, en onverpakte taugé in de supermarkt voor dat bedrag is ook verleden tijd. Gelukkig bestaan de toko en de markt nog waar ik voor € 1,50-2,00 per kilo taugé kan kopen en heb ik dit recept voor een soort van chicken tonight hawaii voor je. Helemaal zonder zakje of pakje is dit recept niet, want ik gebruik nog wel een half bouillonblokje. Natuurlijk kun je zout of vissaus gebruiken, maar ik vind in dit geval een bouillonblokje net iets meer diepte geven. 

Paprika, ananas, taugé en kip in zoetzure saus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 250 gram (gele) cherrytomaatjes
• 1 ananas (je hebt 500 gram nodig)
• sap van 1/2 limoen
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• 1-2 groene pepers, fijngehakt (of eventueel sambal)
• 3 centimeter gemberwortel, geraspt
• 2 gemberbolletjes + een beetje van de siroop
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gram kip(pendij)filet, in stukjes
• 500 gram (rode) paprika, in niet te kleine stukjes
• 1/2 kipbouillonblokje
• 300 gram tauge
• gekookte rijst voor erbij

Doe de tomaatjes in een hoge kom. Schil de ananas en snijd in stukjes. Bewaar 250 gram mooie stukjes voor straks, gebruik de wat rare stukjes in de saus en als je nog overhebt, kun je dat bijvoorbeeld bij je yoghurt met cruesli doen. Doe 250 gram (rare stukjes) ananas bij de tomaat. Doe limoensap, suiker, peper en beide soorten gember erbij. Pureer alles met de staafmixer. 

Verhit een wok of braadpan en doe de olie erin. Bak de ui een paar minuten, doe de knoflook erbij en bak 1 minuut mee. Doe de blokjes kip in de pan en bak op hoog vuur een paar minuten tot de kip bijna gaar is. Doe paprika en ananas in de pan en bak een paar minuten tot de groente heet is. Doe de zoetzure saus erbij, verkruimel het bouillonblokje erboven, breng aan de kook en laat (met een deksel als je hebt) een paar minuten pruttelen. Meng de taugé erdoor en laat doorwarmen. Proef of de balans tussen zoet en zuur goed is, voeg anders nog wat limoensap of suiker toe. 

Serveer de zoetzure kip en ananas met rijst. 

Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus

Van het pak kataifideeg dat ik gebruikte in dit recept was nog een groot deel over. Ik besloot er de hartige kant mee op te gaan. Deze soort van hartige taart - ik weet ook zo snel niet hoe je dit moet noemen - viel erg in de smaak. Samen met een salade aten wij dit als avondeten. Maar je kunt het ook in wat kleinere stukjes als hapje bij de borrel eten. 

Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel olie
• 500 gram prei, gewassen en in ringen gesneden
• 350 gram ricotta
• blaadjes van een paar takjes verse oregano
• zwarte peper
• 400 gram kataifideeg
• 100 gram gesmolten boter
• 2 eetlepels (koolzaad)olie
• scheutje olie
• 1-2 kleine scherpe pepertjes (rawit), heel fijn gehakt
• 3 centimeter verse gember, fijngeraspt
• 1 groot blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel gemberpoeder
• 3 bolletjes gember, fijngehakt
• 3-4 tomaten, in blokjes (± 350 gram)

Verhit de olie en bak de prei op hoog vuur een paar minuten. Schep geregeld om. Bestrooi met zout en laat dan met een deksel op de pan 10-15 minuten zacht smoren tot de prei gaar is. Laat iets uitlekken. 

Roer de prei door de ricotta en breng op smaak met peper en oregano. 

Knip of snijd het kataifideeg in stukjes en haal alle sliertjes van elkaar los. Smelt de boter en meng de olie erdoor. Verdeel dit over de deegsliertjes en meng alles goed door elkaar. 

Verdeel de helft van het deeg over een ovenschaal. Verdeel hierover het ricotta-preimengsel. Dek af met de rest van het kataifideeg. Bak het geheel op 180C in 30-35 minuten lichtbruin en krokant. 

Maak ondertussen de saus. Verhit hiervoor de olie in een kleine braadpan (of gebruik een steelpan die niet zo snel aanbakt) en fruit de pepertjes een paar minuten. Voeg de gember toe en bak even mee. Bak de tomatenpuree en komijn, koriander, gember (beide soorten) een minuut mee. Doe dan de blokjes tomaat erbij en 2,5 deciliter water. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen. Pureer de saus en voeg naar smaak nog wat zout toe. 

Giet een deel van de saus over de ricotta in kataifideeg en geef de rest er apart bij. 

Taco's met gefrituurde avocado, verse mais, pepersaus en tomatensalsa

Vorig jaar bekeek ik "Koken met Van Boven". In 1 van de afleveringen maakte Yvette een Mexicaanse maaltijd. Zo aanstekelijk dat wij dat een paar dagen later ook aten. Alleen het bloggen ervan duurde wat langer. 

Voor de maistortilla's moet je geen gewoon maismeel gebruiken, maar masa harina. Ik gebruikte deze, maar niet elke AH heeft het. Mijn XL bijvoorbeeld niet, maar de kleinere AH dichterbij wel. En ik heb het ook bij diverse buitenlandse supermarkten en toko's gezien. De tortilla's zijn een blijvertje. Het deeg is heel simpel te maken en met mijn tortillapers heb ik zo platte tortilla's. Ze zijn alleen niet zo groot, maar dat maakt niet zo veel uit. 

De gefrituurde avocado en paprika was een hit. Dat ga ik vaker doen. Moet ik me wel even over het frituur-gedoe heen zetten. Gefrituurd eten is het lekkerst als je het eet direct uit de frituurpan. Dus moet de rest van de maaltijd al klaar zijn voordat ik begin met frituren. En ik vind het ook niet zo leuk om niet gelijk met de rest van de gezinsleden aan tafel te zitten. Gelukkig blijven de tortilla's lekker warm als je ze in een schone theedoek wikkelt. 

Taco's met gefrituurde avocado en paprika, verse mais, pepersaus en tomatensalsa

(3-4 personen)

Taco's

• 300 gram maismeel (masa harina - voorgekookt wit maismeel)
• 360 millimeter lauw water
• 1/2 theelepel zout

Doe het maismeel in een kom. Meng het zout erdoor. Meng dan met een vork het water erdoor. Het blijft een vrij stevig deeg, het wordt geen beslag. Je moet er balletjes van kunnen pakken. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol elk deel tot een balletje. Druk ze met de tortillapers tot dunne lapjes. Verhit een koekenpan tot gloeiendheet. Leg 2-3 taco's in de koekenpan en bak ze 2 minuten. Draai ze om en bak nog 2 minuten. Leg een schone theedoek (of servet) in een mandje, leg de gebakken taco's hierop en vouw de theedoek dicht. Bak zo alle taco's en houd ze warm in de theedoek.

Avocado en paprika

• 170 gram bloem
• 1/2 theelepel zout
• 1 flesje 250 milliliter pils
• olie om te frituren
• 2 rijpe, maar nog wel stevige avocado's
• 2 rode paprika's

Doe de bloem met het zout in de kom. Meng de pils er beetje bij beetje door tot je een dik beslag hebt.
Verhit de frituurolie tot 175C.
Halveer de paprika's en avocado's. Snijd de paprika in 3 dikke repen en halveer die over de breedte zodat je grote blokken krijgt en snijd elke avocadohelft in 3 parten. Verwijder de schil van de avocado. Prik de groente op een vork en haal ze door het beslag. Laat ze voorzichtig in de olie zakken en frituur 3-4 minuten tot ze een lichtbruin, knapperig korstje krijgen. Laat even uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.

2 maiskolven

Kook de maiskolven (met het groene schutblad er omheen) in ± 10 minuten in gezouten water gaar. Snijd met een scherp mes de korrels van de kolf los en schep om met een klontje boter en wat grof zout. Houd warm.

Pepersaus

• 4 rode pepers
• 1 kleine ui (± 75 gram)
• 40 milliliter azijn
• 25 gram suiker

Hak de rode pepers en ui grof en pureer daarna in de keukenmachine. Breng ondertussen de azijn en de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen. Doe het ui-pepermengsel erbij en laat nog 2 minuten doorkoken. Laat afkoelen.

Tomatensalsa

• 1 eetlepel fijngehakte ui
• 1 theelepel olie
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 250 gram gele kerstomaatjes
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Verhit de olie en fruit de gehakte ui even aan. Bak het komijnzaad 1 minuut mee. Pureer 2/3 van de tomaatjes in de keukenmachine grof. Voeg toe aan de ui en het komijnzaad. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit. Snijd ondertussen de rest van de tomaatjes in stukjes Meng koriander en rauwe tomaat door de saus.

Serveer de gefrituurde paprika en avocado met een maistortilla, pittige pepersaus en tomatensalsa. Als je de tortilla 1 keer dubbel vouwt met de avocodo en salsa er tussen, dan heb je een taco. Eet de mais apart.