Parelgort met biet, gegrilde courgette, venkel, groene asperges en geitenkaas

Ik kreeg een complimentje van GZQ voor de opmaak van dit bord eten. Zoals het oogde kon het ook in een restaurant geserveerd worden. Daar ben ik natuurlijk erg blij mee. Hij had zelf een ander bord eten, want ik denk dat ik van hem geen compliment had gekregen voor hoe het smaakte. 
Gelukkig heb ik een afhaalster die complimentjes uitdeelde: "Lekker en kleurrijk met die gegrilde asperges en andere groente erbij!"

Parelgort met biet, gegrilde courgette, venkel, groene asperges en geitenkaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 groentebouillonblokje
• 1 bosje groene asperges (350 gram)
• 1 venkelknol (± 350 gram)
• ± 3 eetlepels koolzaadolie
• 2 rauwe bietjes (± 250 gram)
• 275 gram parelgort
• 1 courgette
• 2 rode uien
• peper, zout
• 2 eetlepels peterselie, gehakt
• 1 eetlepel vers citroensap
• 100 gram zachte geitenkaas

Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg het bouillonblokje toe. 

Snijd het taaie onderste stukje van de groene asperges en kook ze 3-4 minuten in de bouillon. Schep ze met een tang uit de bouillon, spoel even onder koud water en leg opzij. 

Snijd van de venkel de groene stengelstukjes klein en houd deze even apart. Snijd de knol verticaal en over de brede kant in 4-5 plakken waarbij je probeert ervoor te zorgen dat de plakken heel blijven. Kook ze 5 minuten in de bouillon en schep daarna op een bord. 

Giet de bouillon even in een kom. 

Verhit 1 lepel olie in de pan en bak hierin de stukjes venkel tot ze beginnen te kleuren. Schil de bietjes en snijd in kleine blokjes (0,5-1 centimeter). Voeg de blokjes biet en parelgort aan de pan met venkel toe, roer even en voeg dan de bouillon weer toe. Breng aan de kook en laat de parelgort in ± 25 minuten gaar koken. (of houd de tijd van de verpakking aan)

Verhit een grillpan voor. 

Pel de uien en snijd ze in dunne partjes. Meng in een kommetje met een klein drupje olie en grill de ui in ± 10 minuten gaar. Schep af en toe om. Als er al ruimte is, grill dan ook de venkelplakken (bestrijk ze eerst heel licht met wat olie) 2-3 minuten per kant tot ze bruine strepen krijgen. Schep ui en venkel uit de pan en leg even op een bord. Bestrooi met wat zout en maal er wat peper over.

Snijd de courgette in schuine plakken van 1,5 centimeter dik. Bestrijk ze licht met olie en grill 2-3 minuten aan elke kant. Schep bij de ui en venkel en bestrooi ook met wat peper en zout.

Grill tot slot de groene asperges tot er lichtbruine strepen zichtbaar zijn. 

Proef of de parelgort gaar is. Giet eventueel kookvocht af. Roer peterselie en citroensap door de parelgort en breng eventueel nog verder op smaak met peper. 

Schep de parelgort op 4 borden. Verdeel de verschillende groente er mooi over. Bestrooi met de verkruimelde geitenkaas. 

Fazant met parelgort, gevulde uien en palmkool

Bijna elke keer als ik naar de stad fiets zie ik langs de dijk fazanten lopen. Toen GZQ nog mannetje Q was zei ik dan dat ik rozijnen aan paardenhaar ging knopen en die aan de fazanten ging voeren. Fazanten vinden rozijnen zo lekker dat ze ze naar binnen schrokken. De haar zorgt voor een kriebel in de keel die zo afleidt dat je de fazant moeiteloos kunt vangen. En vervolgens kunt slachten en opeten. Althans, zo denkt Roald Dahl erover. 

De fazant die wij aten kocht ik maar gewoon bij de Sligro, want het leek me zo'n gepriegel om een rozijn aan een paardenhaar te knopen. De fazant was doodgeschoten, want we kwamen een kogeltje tegen. Het recept komt min of meer uit de BBC GoodFood van oktober 2015.

beetje lastig te zien, maar dit was de rauwe, opgebonden fazant

Het is slim om een dag eerder een ovengerecht te eten zodat je dan tegelijk de uien kunt poffen. Het is een beetje jammer van de energie om de oven alleen voor die 2 uien ruim een uur aan te hebben staan. 

Fazant met parelgort en gevulde uien

(2 personen)

• 1 hele fazant
• 2 hele uien, 5-6 centimeter doorsnee
• 50 gram half om half gehakt
• 2 jeneverbessen, fijngemalen
• 1 klein teentje knoflook, uit de pers
• 1 eetlepel broodkruim (of paneermeel)
• peper, zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 pastinaak, in kleine blokjes (± 200 gram)
• 100 gram parelgort
• 2 deciliter cider (niet te zoet)
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 3 takjes tijm
• 100 gram palmkool
• 1/2 theelepel citroenrasp
• snuf nootmuskaat
• 15 gram hazelnoten
• 2 blaadjes salie, in dunne reepjes
• 1 appel, in blokjes

Van de fazant gebruik je niet de lever, maag en hart, mochten die er nog bij zitten. 

Snijd de poten van de fazant. Ontbeen de pootjes. Maal het vlees fijn samen met het gehakt, de jeneverbes, het broodkruim, de knoflook en wat peper en zout. Dit is de vulling voor de uien. 

Pel de uien, maar laat ze verder heel. Pak elke ui apart in in een stuk aluminiumfolie en pof ze in ± 1 uur gaar in een oven van 150C. Laat afkoelen. 

Hol de uien met een theelepel voorzichtig uit. Zorg dat de buitenste laag heel blijft. Vul de uien met het gehaktmengsel.

Verhit 1 eetlepel olie een braadpan en braad de fazant rondom bruin. Haal uit de pan en zet even apart. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Doe de andere lepel olie in de pan en fruit de uisnippers een paar minuten. Voeg de pastinaak en parelgort toe en schep even om. Giet de cider erbij en laat een beetje verdampen. Voeg 600 milliliter heet water, het bouillonblokje en de takjes tijm toe. Laat op laag vuur 15 minuten pruttelen met een deksel op de pan. 

Leg de fazant in de pan en zet de gevulde uien ernaast. Bestrooi met wat peper en zout en zet de pan, met een deksel erop, 25 minuten in de oven om de fazant gaar te laten worden. 

Ris de palmkool van de nerf en snijd in dunne reepjes. Blancheer de palmkool 3 minuten en spoel dan koud. Pureer de palmkool met citroenrasp, nootmuskaat en hazelnoten. Breng op smaak met peper en zout. 

Leg de fazant op een bord en dek losjes af met folie en laat rusten. 

Zet de pan weer terug op het gas en laat op hoog vuur het vocht inkoken. Het hoeft niet droog te worden, maar moet ook geen soep zijn. Meng de appel en en salie erdoor en breng op smaak met peper en zout. 

Snijd de borst van het karkas. Schep de parelgort op warme borden, leg de fazant er half op, een gevulde ui ernaast en een schepje palmkoolpuree erbij. 

Gebruik het karkas van de fazant bij het maken van je volgende kippenbouillon. 

bron: BBC GoodFood oktober 2015

Parelgort, bospeen, venkel, feta en pompoenpitten

Dit gerecht is gebaseerd op een recept uit de BBC GoodFood van maart 2016. Bij mij zag het er gewoon bijna hetzelfde uit als op de foto daar. Heel soms kan ik dat, een gerecht op het bord in het receptenmagazine laten lijken. Nu werd het in dit geval ook bestempeld als een "rustic salad", dus dan hoeft het niet zo gelikt te zijn. Ik denk dat ik wel een fan ben van rustic eten...

't Was ook erg lekker. De parelgort moest volgens de verpakking 50-55 minuten koken. Ik heb het op de helft gehouden, dat was lekker. Ik ben bang dat het anders gortepap was geworden. Niet zo lekker. 

Parelgort, bospeen, venkel, feta en pompoenpitten

• 1 bos peen (± 600 gram)
• 1 grote venkelknol (±350 gram)
• 150 gram sjalotten
• 4 teentjes knoflook, ongepeld
• 1 theelepel venkelzaad
• peper, zout
• 1+2 eetlepels olijfolie
• 250 gram parelgort
• 1/2 groentebouillonblokje
• sap van 1/2 citroen
• 1/4 bosje dille
• 200 gram feta / witte kaas
• 25 gram pompoenpitten
• 25 gram zonnebloempitten

Boen de peen schoon. Snijd in schuine stukjes van zo'n 3 centimeter lang. 

Was de venkel. Snijd de stengels in dunne plakjes. Halveer de venkelknol dan in lengte en snijd de helften in grote boogjes. 

Pel de sjalotten, snijd over de lengte doormidden en elke helft in 2-4 partjes, afhankelijk van de grootte van de sjalotten. 

Meng de bospeen, venkel, sjalotten, knoflook, venkelzaad, peper en zout naar smaak en 1 eetlepel olie in een grote ovenschaal door elkaar. Zet in een oven van 180C en gaar de groente in 30-40 minuten. 

Breng ondertussen 750 milliliter water, de parelgort en het halve bouillonblokje aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20-25 minuten koken tot de parelgort beetgaar is. Giet af. 

Meng 2 eetlepels olijfolie met het citroensap en wat peper en zout naar smaak. Meng de dressing door de warme parelgort.

Hak de dille fijn, houd een paar mooie topjes apart. Meng de gehakte dille door de parelgort.

Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginne te kleuren. Schep op een bord. 

Meng de peen, venkel en sjalot door de parelgort. Schep terug in de ovenschaal. Verkruimel de feta erboven. Bestrooi met pitten en garneer met de achtergehouden topjes dille. 

Parelgort met bietjes en geroosterde spruitjes met walnoot en geitenkaas

Dit bord eten laat zien hoe mijn kookstijl er op dit moment uitziet. Heel vaak combineer ik 2, of meer, soorten groenten in 1 avondmaaltijd. Omdat ik voor meer mensen kook, kan dat ook makkelijk. Verder eten we steeds vaker zonder vlees of vis. In plaats daarvan zit er een zuivel en/of peulvruchtenelement in de maaltijd. De parelgort is iets nieuws. Eerder at ik er een soort van risotto mee met champignons. Die beviel goed. Deze keer dus parelgort met bietjes. 

Parelgort met bietjes en geroosterde spruitjes met walnoot en geitenkaas

• 200 gram parelgort
• 1 groentebouillonblokje
• 500 gram gare bietjes, in blokjes
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• zwarte peper
• 2 eetlepels crème fraîche
• 500 gram spruitjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, ongepeld
• 100 gram zachte geitenkaas
• 50 gram walnoten, grof gehakt

Breng 1 liter water, het bouillonblokje en de parelgort aan de kook. Kook de parelgort in ± 25 minuten beetgaar. Of volg de aanwijzing op de verpakking.

Snijd het kontje van de spruitjes, verwijder eventuele lelijke blaadjes en snijd ze doormidden. Breng water aan de kook en kook de spruitjes hierin 3-4 minuten. Giet de spruitjes af, meng met de olijfolie en de knoflookteentjes en schep in een ovenschaal. Rooster de spruitjes 20-30 minuten in een oven van 180C tot de randjes bruin beginnen te kleuren. 

Giet de gare parelgort af, maar bewaar een klein beetje van het kookwater. Meng de bietjes door de parelgort en laat meewarmen. Breng op smaak met de tijm, zwarte peper en de knoflook die met de spruitjes is meegepoft. Roer de crème fraîche erdoor en eventueel een beetje bouillon. De parelgort moet de smeuigheid van een risotto hebben. 

Schep de parelgort met bietjes in diepe borden. Schep hierop de spruitjes en verkruimel de geitenkaas erboven. Bestrooi met de walnoten.