donderdag 5 november 2015

Risotto van parelgort met champignons


Dit is natuurlijk geen risotto want er wordt geen rijst in dit gerecht gebruikt. In plaats daarvan gebruik je parelgort. Ook een korrel, maar dan een gerstekorrel. Die geslepen is tot ie een mooi rond pareltje is geworden. Niet helemaal, want je herkent er nog zeker een graankorrel in. Parelgort houdt iets meer beet dan een rijstkorrel.
Risotto dus. Omdat je het maakt zoals je ook risotto zou maken. En zelfs dat hoeft niet eens. Je kunt ook bijna alle bouillon in een keer toevoegen en de parelgort 25 minuten laten koken. De laatste 10-15 minuten roer je wel geregeld in een open pan zodat er vocht kan verdampen. Door het roeren komt er ook zetmeel vrij, wat voor een romige binding zorgt. Door het risotto te noemen begrijp je tenminste wat de bedoeling is. Anders heb je het over gortepap, en dat klinkt niet echt zo dat het water er van in je mond loopt.


Risotto van parelgort met champignons

(6 personen)
  • 10 gram gedroogde paddenstoelen
  • 2 + 1 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  • 2 paddenstoelbouillonblokjes
  • 500 gram parelgort
  • 1/4 bosje peterselie, fijngehakt
  • klont boter
  • 750 gram champignons, in plakjes
  • peper, zout
  • beetje citroensap
  • 60 gram geraspte parmezaanse kaas
Week de gedroogde paddenstoelen minimaal 15 minuten in lauw water. Zeef de paddenstoelen uit het vocht, maar gooi het weekvocht niet weg. Hier zit veel smaak aan. Hak de paddenstoelen fijn. 
Breng 1,2 liter water aan de kook. Doe in een pan en verkruimel de bouillontabletten erboven. Voeg het weekvocht van de paddenstoelen toe en zet op het laagste pitje. Verhit 2 lepels olie in een grote braadpan. Voeg ui en peper toe en fruit 5 minuten op laag vuur. Voeg de knoflook toe en fruit nog een minuutje mee. Voeg de laatste lepel olie toe en doe de parelgort erbij. Schep om zodat elke gerstekorrel bedekt is met een filmpje olie. Voeg een paar lepels bouillon toe, roer, en laat op laag vuur pruttelen. Als het vocht deels verdampt is, voeg je nieuwe bouillon toe. Ga zo ± 25 minuten door tot de parelgort bijna gaar is. De korrels worden niet zo papperig als rijst, maar ze worden wel zacht. 
Verhit tegen het einde van de kooktijd van de parelgort de boter in een grote koekenpan. Bak de champignons op hoog vuur een paar minuten. Breng op smaak met wat peper, zout en citroensap.
Roer op het laatste de champignons, peterselie en parmezaanse kaas door de parelgortrisotto. Proef of er nog peper of zout bij moet. De risotto moet geen massieve klomp of soep zijn, maar er tussen in zitten. Smeuïg, maar niet te nat. Eet ' m direct, want hoe langer de risotto staat, hoe meer vocht de parelgort nog opneemt, dus hoe massiever (en minder lekker) de parelgortrisotto wordt. 

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen