Courgette-doperwtensoep met feta, basilicum en pompoenpitten

Uit de tijd dat ik een moestuin had, weet ik dat juli en augustus vaak een overschot aan courgettes oplevert. Omdat courgette zo'n neutrale groente is, kun je het op veel manieren verwerken: In een Indiase curry, door een Italiaanse pasta, in een Marokkaanse tagine. En natuurlijk in soep. De combinatie van courgette met doperwten levert een lekker, groen soepje op. De topping van feta, pompoenpitten en basilicum maakt het net iets minder saai. Niet alleen een soepje voor moestuinbezitters. 

Courgette-doperwtensoep met feta, basilicum en pompoenpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 5 koppen soep)

• 2 courgettes (600 gram)
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 lente-uitjes, in ringetjes (inclusief alle groen)
• eventueel 1 stengel bleekselderij, in boogjes
• peper, zout
• 300 gram (diepvries)doperwten
• 1 groentebouillonblokje
• tabasco naar smaak
• 50 gram pompoenpitten
• 75 gram feta
• ± 20 blaadjes basilicum

Verhit een grilpan. Snijd de courgettes elk in 8 lange repen. Bestrijk de courgette met een beetje olie en gril ze op elk snijvlak 2-3 minuten. Schep op een bord en bestrooi met een beetje peper en zout. 

Verhit ondertussen de rest van de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en bleekselderij even aan. Doe de deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes smoren. 

Doe de gegrilde courgette, doperwten, het bouillonblokje en 0,75 liter kokend water bij de ui in de pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer. (Of als je hele gladde soep wilt in een blender. Pas dan wel op dat je de blender niet te vol doet en goed sluit want hete soep die door je keuken spettert, dat wil je niet.) Breng de courgette-doperwtensoep verder op smaak met zout en tabasco.

Rooster de pompoenpitten even in een droge koekenpan. Verkruimel de feta. Snijd de blaadjes basilicum in dunne reepjes. 

Schep de soep in een kom en verdeel feta, basilicum en pompoenpitten erover. 

Pompoen met miso en gochujang, freekeh, feta en pitten

Het was even wat stiller. Nee, we zijn niet ziek geweest. Maar we eten op het moment wat meer standaarddingen die ik al lang een keer geblogd heb. Dit aten wij afgelopen zondag. Niet zo standaard maar wel erg lekker. Manlief vond het erg geslaagd en van hem moest ik het zeker bloggen. Voor mij was dit voorraadkoken en restjes opmaken. De pompoen lag er al zeker 2 weken en ik had nog een restje witte kaas dat echt op moest. Dat werd dus de basis. Ik kan me voorstellen dat niet iedereen standaard freekeh in huis heeft. Ik ook niet standaard, maar nu toevallig wel. Maar in plaats van freekeh kun je ook quinoa, (parel)couscous, boekweit, speltkorrels, wilde&witte rijst, gewone rijst gebruiken. Of linzen gemengd met een graan. Pasta zou ook kunnen, maar dat lijkt mij zelf minder lekker. De gochujang en miso, dat is misschien wat lastig. Op het moment ga je niet zo snel voor 1 boodschap naar de winkel. Het geeft pittigheid en een zoute smaak. Maar ook een hartige diepgang doordat beide gefermenteerd zijn. Pit krijg je wel met sambal of harissa, en het hartige, zoute met wat sojasaus. Het wordt dan wel wat anders, maar ik denk dat je dan nog steeds een lekker bord eten op tafel kan zetten. 

Freekeh met pompoen, feta, pitten, miso, gochujang

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 kabochapompoen (± 800 gram)
• 1 theelepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 1 eetlepel miso
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 150 gram freekeh
• 1 rode ui
• 2 theelepels sherryazijn (frambozenazijn of balsamico is ook goed)
• 1 (bloed)sinaasappel
• peper, zout
• 150 gram feta (of "witte kaas")
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel pompoenpitten

Was de pompoen en snijd doormidden. Verwijder de pitten. Snijd de pompoen in parten en halveer Snijd lelijke stukken schil van de pompoen. Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal. Meng gochujang, miso en olie in een kommetje. Bestrijk de pompoen hiermee. Rooster de pompoen op 200C in 20-30 minuten gaar. 

Kook ondertussen de freekeh volgens de aanwijzing op het pak gaar. Ik kookte de freekeh in een dubbel volume aan water in ± 15 minuten gaar. 

Snijd de ui in hele dunne kwartringen. Doe in een kommetje met de azijn en een lepel water en verhit 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 

Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang sap op en knijp de vliezen uit. Meng het sap met het vocht van de ui en wat peper en zout. Meng dit door de gare (en afgegoten) freekeh. 

Verdeel de freekeh over de pompoen. Schep de ui, feta en sinaasappel erover. 

Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten even in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Bestrooi de pompoen en freekeh met de pitten. 

Hartige cakejes met zoete aardappel, spinazie, kaas en pompoenpitten

In een Delicious die ik laatst van de bieb leende stonden een aantal recepten uit het boek Little Green Kitchen. Een daarvan was een recept voor hartige muffins met onder andere spinazie door het beslag zodat ze mooi groen werden. Ik paste het recept enigszins aan en mijn cakejes werden wat minder groen, maar ze waren wel lekker. De pompoenpitten bovenop zijn wel mooi groen.

Hartige cakejes met zoete aardappel, spinazie, kaas en pompoenpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 cakejes)

• 115 gram volkorenmeel
• 110 gram boekweitmeel
• 25 gram havermout
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1/4 theelepel zout
• 2 theelepels bakpoeder
• 60 gram diepvriesspinazie, ontdooid (4 blokjes)
• 2 eieren
• 200 milliliter yoghurt
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 175 gram geraspte zoete aardappel
• 60 gram oude kaas, geraspt (ik sneed 2 plakken in kleine stukjes)
• 25 gram pompoenpitten

Vet een muffinvorm met 12 holtes in, of zet 12 (siliconen) cupcakevormpjes klaar. 

Meng in een kom volkorenmeel, boekweitmeel, havermout, gemberpoeder, cayennepeper, zout en bakpoeder door elkaar. 

Klop in een andere kom (of gebruik een hoge kom en gebruik de staafmixer) spinazie, eieren, yoghurt en olie door elkaar. 

Zet de oven aan op 175C. 

Meng met een spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. 

Meng zoete aardappelrasp en kaas door het beslag. 

Verdeel het deeg over de vormpjes. Verdeel de pompoenpitten over de bovenkant van de hartige cakejes. Bak de cakejes in ± 30 minuten gaar en goudbruin. 

Hartige pastinaakcake

Deze hartige cake ziet er van buiten bijna net zo uit als de variant met wortel die ik 2 jaar geleden blogde. Toen ik laatst 2 exemplaren moest bakken, zat ik te zoeken naar een vorm. Als ik er 1 bak heb ik een fijne glazen cakevorm. Toen vond ik ineens mijn broodbakvormen weer hoog boven in de kast. Daarvan heb ik er 2, dus bakte ik de hartige cake daar in. En dat was een succes. De korst werd heel erg lekker knapperig. Dus sindsdien gebruik ik de metalen broodbakvorm, ook als ik er maar 1 hoef te bakken. Met de broodvorm ben ik dus weer een beetje terug bij de inspiratie van dit recept: dat is van Ottolenghi en hij noemt het een brood. Ik vind het alleen geen brood maar eerder cakeachtig.

Wij aten bij deze pastinaakcake geroosterde bietjes met linzen en champignons. 

Hartige pastinaakcake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 1 brood- of cakevorm)

• 30 gram zonnebloempitten
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram (zwart) sesamzaad)
• 10 gram nigellazaad
• 50 gram havermout
• 100 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel venkelzaad
• 2 eieren
• 80 gram Griekse yoghurt
• 80 gram zonnebloemolie
• 1/2 theelepel sambal
• 200 gram geraspte pastinaak
• 150 gram feta, in kleine stukjes

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de broodvorm en vet de zijkanten in. 

Meng zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad en nigellazaad in een grote kom. Schep 1 lepel van dit mengsel in een kommetje. Doe havermout, bloem, volkorenmeel, zout, kerriepoeder, kurkuma en venkelzaad bij het pittenmengsel in de grote kom. 

Meng in een kleine kom de eieren, olie, yoghurt en sambal door elkaar. 

Roer dit natte mengsel door het droge mengsel. Meng de pastinaak en feta door het deeg. Verdeel het deeg over de vorm. Bestrooi de bovenkant met het achtergehouden pittenmengsel. 

Bak de hartige pastinaakcake op 170C in 60-70 minuten gaar. Laat iets afkoelen voordat je de cake uit de vorm haalt en in plakken snijdt. 

Hartige cakejes met biet en feta

Laatst wandelden wij door een Hollands polderlandschap van Delft-Zuid naar Schiedam. We zagen zelfs de grote (witte) zilverreiger die daar overwintert volgens het informatiebordje. Het was zonnig maar koud. Geen picknickweer dus. Ik maakte iets wat je makkelijk tijdens het lopen kunt eten. Dat waren deze hartige cakejes. 
Versgebakken zijn ze het lekkerst. Als je op tijd weg moet, kun je de avond ervoor 3 kommen klaarzetten (droge ingrediënten/natte ingrediënten/biet en feta), voordat je gaat ontbijten het beslag mengen en de cakejes bakken terwijl je ontbijt. De dag erna piepten we de restanten nog even op in de magnetron. Maar die zul je niet bij je hebben als je gaat wandelen. 

Hartige cakejes met biet en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 stuks)

• 2 eieren
• 75 gram zonnebloemolie
• 75 gram yoghurt
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 25 gram boekweitmeel (of laat weg en gebruik 150 gram zelfrijzend bakmeel)
• 25 gram havermout
• 15 gram pompoenpitten, grof gehakt
• 15 gram zonnebloempitten
• 10 gram wit sesamzaad
• 10 gram zwart sesamzaad
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel zout
• 100 gram geraspte rauwe biet
• 75 gram feta, in kleine stukjes

Klop de eieren los met met zonnebloemolie en yoghurt. 
Meng zelfrijzend bakmeel, boekweitmeel, havermout, pompoenpitten, zonnebloempitten, sesamzaad, komijn en zout in een kom. 
Roer het eimengsel met een spatel door de droge ingrediënten. Zorg dat je ook over de bodem schraapt. Meng geraspte biet en blokjes feta door het beslag. 
Verdeel over 8 cupcakevormpjes. Bak de hartige cakejes op 170C in ± 35 minuten gaar.

Spelt met spinazie en geroosterde bietjes met feta

Toen scheen de zon nog en was het nog licht tijdens het avondeten......Het is dus al even geleden dat wij dit aten. 't Lijkt misschien wat veel om uit te gaan van 1,5 kilo bietjes voor 4 personen, maar tijdens het roosteren verdwijnt er toch best wat gewicht. En mocht je toch wat over houden, dan zijn de bietjes een lekker onderdeel van een lunchsalade de volgende dag. 

Spelt met spinazie en geroosterde bietjes met feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1,5 kilo rauwe bietjes
• ± 1/4 van een plantje tijm uit de supermarkt
• 2 teentjes knoflook
• 2+1 eetlepels koolzaadolie
• 250 gram hele speltkorrels
• 1 groentebouillonblokje
• zout
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt (of lepeltje sambal)
• 450 gram verse spinazie
• 3 eetlepels crème fraîche
• 25 gram pompoenpitten, geroosterd in een droge koekenpan
• 200 gram feta, in blokjes

Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Doe ze in de pan waar je straks de spelt in gaat koken (scheelt afwas) en meng met de helft van de tijm, de ongepelde teentjes knoflook en 2 eetlepels olie. Ik doe de deksel op de pan en schud even flink. Verdeel de bietjes over een bakplaat en rooster ze in een oven van 200C ± 30 minuten gaar. 

Kook de hele speltkorrels in een lichte bouillon (van het blokje) volgens de richtlijnen op de verpakking. 

Verhit de andere lepel olie in een wok of hapjespan en fruit ui en peper aan. Voeg de spinazie en gedeelten toe en laat slinken. Roer de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met een beetje zout en knijp de met de bietjes meegeroosterde knoflook erboven uit. Meng de gare (afgegoten) spelt en spinazie door elkaar.

Verdeel de bietjes over een schaal en bestrooi met de feta en pompoenpitten en de blaadjes van de achtergehouden tijm. 

Burrata met perzik, waterkers en pompoenpitolie

En het blijft maar heerlijk zomers weer. Dus nog een salade. Een paar weken geleden waren het weer Italiaanse weken bij de Lidl. Dan hebben ze tijdelijk burrata - een soort mozzarella met romige kern - in het assortiment. Met een bol burrata maak je snel een lunch of voorgerecht voor 2 personen. Eventueel kun je er wat brood bij geven. 

Meer inspiratie nodig? Ik maakte al een keer eerder een dergelijke gerecht. 

Burrata met waterkers, perzik en pompoenpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1/2 bosje waterkers
• 1 rijpe perzik
• 1 eetlepel pompoenpitolie
• 1 bol burrata
• peper
• grof zeezout
• 2 eetlepels pompoenpitten, geroosterd
• eventueel blaadjes van een goudsbloem

Verdeel de waterkers in wat kleinere stukjes en gebruik de dunnere steeltjes.

Schil de perzik (als de perzik goed rijp is, kun je het eraf trekken) en snijd in dunne partjes. 

Verdeel de waterkers over een groot bord. Verdeel hierover de partjes perzik. Besprenkel met pompoenpitolie. Leg de bol burrata erop. Maal er wat zwarte peper over en bestrooi met een paar korrels zout. Strooi er als laatste de pompoenpitten over en eventueel de blaadjes van de goudsbloem. 

Salade van gegrilde courgette met pompoenpitten, basilicum en abrikoosdressing

Vooruit, omdat het heel lang mooi weer is geweest, en we veel salades hebben gegeten, nog eentje. Wel weer met gegrilde courgette. Dat blijft een snelle en lekkere basis voor salades. Zeker als je geel en groen kunt vinden, ziet het er ook vrolijk uit. En dan ook nog abrikozen in de dressing. Als je verse abrikozen kunt vinden, kun je er daar ook nog een paar - in 6-10 partjes gesneden - van door doen. 

Salade van gegrilde courgette met pompoenpitten en abrikoosdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 gele courgette
• 1 groene courgette
• 2 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 100 gram gemengde sla
• 2 theelepels appelciderazijn
• 5 gedroogde abrikozen
• flink wat basilicum (zeg de blaadjes van een half supermarktplantje)
• 50 gram pompoenpitten
• eventueel bloemblaadjes van 1 goudsbloem

Snijd de courgettes in de lengte in 6-8 repen. Verhit een grillpan tot heet en bestrijk heel licht met olie. Grill de courgette ± 2 minuten, keer dan om naar het ander snijvlak en grill nog 2 minuten. Leg de gegrilde courgette op een bord en bestrooi met wat peper en zout. 

Snijd (of knip) de abrikozen in hele kleine stukjes. Als het erg gedroogde abrikozen zijn, laat ze dan een kwartiertje wellen in wat heet water. Giet dan af en dep droog. 

Klop de rest van de olie met de azijn en wat peper en zout tot een dressing. Meng de blokjes abrikoos erdoor. Schep de dressing door de sla en basilicumblaadjes. Verdeel de sla over een schaal.

Snijd courgette in kleinere stukjes en verdeel over de sla. 

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en strooi over de salade. Als je een goudsbloem in de tuin hebt, kun je wat bloemblaadjes daarvan ook mooi over de salade strooien. 

Hartige wortelcake met feta en komijn

Elke zaterdag verschijnen er op de website van The Guardian een paar recepten van Ottolenghi. Ik kijk niet elke week, maar wel geregeld. Een tijdje terug zag ik het recept voor een hartige cake met biet. Die maakte ik en was erg lekker. Voortbordurend op het concept "hartige cake" maakte ik deze hartige wortelcake met feta en komijn. Ook geslaagd. 

En wanneer eet je dit nu? Ottolenghi bestempelt het meer als een brood (loaf). Niet zozeer om sandwiches van te maken, maar wel als sneetje besmeerd met boter. Wij aten het bij de avondmaaltijd met een dikke soep en wat rauwkost. Wat over was, de volgende dag bij de lunch in de plaats van een gewone boterham.

Hartige wortelcake met feta en komijn

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 50 gram havermout
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram zonnebloempitten
• 1,5 theelepel komijnzaad, grof gekneusd
• 2 eieren
• 70 gram zonnebloemolie
• 80 gram crème fraîche
• ± 1 theelepel harissa
• 100 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel
• 1/4 theelepel baking soda
• 2 theelepels bakpoeder
• 1,5 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper, gemalen
• 1/2 theelepel zout
• 200 gram geraspte wortel
• 150 gram feta, in stukjes

Warm de oven voor op 170C. 

Meng in een bakje havermout, pompoenpitten, zonnebloempitten en komijnzaad.

Klop in een kom de eieren los met de zonnebloemolie, crème fraîche en harissa. 

Meng in een grote kom bloem, volkorenmeel, baking soda, bakpoeder, kurkuma, zwarte peper en zout. Schep hierop - op 1 eetlepel na - het havermout-pittenmengsel. Giet het eimengsel erop en meng met een stevige spatel door elkaar. Het is eerder deegachtig dan beslagachtig. Meng er de wortel en feta door. 

Verdeel het deeg over de cakevorm. Strooi de achtergehouden pitten erover. Bak de cake 45 minuten in een oven. Dek dan de bovenkant af met aluminiumfolie en bak nog 30-40 minuten. Controleer of de cake gaar is door een cocktailprikker in de cake te steken. Als er geen deeg meer aan kleeft, is de cake gaar. 

Laat de hartige wortelcake 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna verder op een rooster tot lauw voordat je 'm aansnijdt. 

Watermeloen, cantaloupemeloen en galliameloen met feta, olijven en boontjes

Terug van vakantie moest de (verse) voorraad natuurlijk weer aangevuld worden. Bij de Lidl waren alle soorten meloen goedkoop. Ik kon niet kiezen, dus ik kocht 1 watermeloen (favoriet van GZQ), 1 galliameloen en 2 cantaloupemeloenen (mijn favoriet). Jammer genoeg hadden ze geen charentaismeloentjes. Die heeft ook oranje vruchtvlees en is heerlijk zoet. In Frankrijk zag je die veel, dus daar hebben wij er heel wat van opgepeuzeld. Hup doormidden, pitjes eruit en dan met een halve meloen en een lepel in je hand uitkijken over het meer. 

Verder zijn er nu volop sperziebonen uit Nederland. Bij veel groentes ben ik niet zo consequent, maar verse sperziebonen eet ik bijna alleen als ze uit Nederland komen. Die zakken uit Egypte, Kenia of Marokko kunnen mij nooit zo bekoren. Sinds we thuis zijn van vakantie heb ik bijna elke dag boontjes gegeten: donderdag op z'n Hollands met aardappels en draadjesvlees bij mijn schoonmoeder, vrijdag in deze salade, zaterdag met tauge als groente bij de Thaise basilicumkip, zondag even niet, en vandaag bij de bobotie. 


Met de 3 soorten meloen en sperziebonen als basis maakte ik een lekkere, zomerse salade. Het weer liet zich dan wel niet zo van zijn zomerse kant zien, mijn bordje was dat wel. 

Salade met 3 soorten meloen, sperziebonen, feta en olijven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 personen)

• 500 gram sperziebonen
• stuk watermeloen (± 400 gram)
• 1/2 galliameloen (± 400 gram)
• 1/2 cantaloupemeloen (±400 gram)
• 2 kropjes little gem
• 3 eetlepels pompoenpitolie
• peper, zout
• 50 gram pompoenpitten
• 250 gram feta, in kleine stukjes
• 100 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 50 gram pompoenpitten

Haal de boontjes af en knak ze doormidden. Doe ze in een pan en zet ze net onder water. Voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat de boontjes 5 minuten koken. Proef of ze gaar zijn en giet ze dan af. Spoel koud onder de kraan en laat uitlekken. 

Snijd de 3 soorten meloen in blokjes. 

Haal de blaadjes sla los. Was ze en slinger ze goed droog. 

Doe de sla en boontjes in een grote kom. Besprenkel met de pompoenpitolie en maal er wat peper en zout over. Meng door elkaar. 

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te knappen. Laat afkoelen op een bord. 

Verdeel meloenblokjes, feta en olijven over de salade. Bestrooi met de pompoenpitten. 

Abrikozenparfait met pompoenpitkletskoppen

Tijd voor een vakantieherinnering. Een paar jaar geleden waren we in Oostenrijk op vakantie. Chocolade en pompoenpitolie was ons doel. Tegelijk met de pompoenpitolie kochten we ook iets heel bijzonders: pompoenpitlikeur. Als je het inschenkt denk je "groene Baileys". Bij deze bijzondere likeur maakte ik een passend toetje. Romige parfait met abrikozen (of nog passender: als je Marillen kunt krijgen) en een knapperig koekje waarin ik de oorspronkelijke pinda's verving door pompoenpitten.

Abrikozenparfait met pompoenpitkletskoppen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

Abrikozenparfait

• 350 gram verse abrikozen
• beetje citroensap
• 1 eetlepel abrikozenlikeur
• 50 gram suiker
• 30 milliliter water
• 1 ei en 1 eidooier
• 1 theelepel vanille-extract
• lepel abrikozenlikeur
• 2 deciliter slagroom

Bekleed een vorm strak met plastic folie en laat een stuk over de rand hangen zodat je dat straks over de bovenkant van de parfait kan vouwen. Zet de vorm zolang in de koelkast. 
Was de abrikozen, halveer ze, verwijder de pit en pureer ze in de keukenmachine tot puree. Roer er een beetje citroensap en de abrikozenlikeur door. Zet tot je straks alles door elkaar mengt in de koelkast. 
Verwarm het water met de suiker tot de suiker begint te smelten en oplost. Zet dan het vuur hoger en kook de siroop 3 minuten in. 
Klop ondertussen het ei en de eidooier een paar minuten tot je een dik mengsel hebt. Giet de hete suikersiroop op het eierschuim terwijl je blijft mixen. Zet de kom in een laag koud water in de gootsteen en blijf kloppen tot het afgekoeld is. 
Klop de slagroom stijf. Klop de laatste paar seconden het vanille-extract mee. 
Spatel de abrikozenpuree, het eimengsel en de slagroom met een spatel luchtig door elkaar. Giet het parfaitmengsel in de vorm en vouw het overhangende stuk folie losjes over de bovenkant. Zet in de vriezer. Laat de abrikozenparfait minimaal 6 uur bevriezen. 

Kletskoppen met pompoenpitten

• 60 gram pompoenpitten
• 75 gram zachte boter
• 45 gram kristalsuiker
• 87 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1/2 ei
• 37 gram bloem
• 1/4 theelepel baking soda
• snufje zout

Rooster de pompoenpitten in een koekenpan zonder vet tot ze beginnen te knappen. Schep op een bord om af te koelen. Hak ze daarna grof. 

Klop de zachte boter luchtig. Klop beide soorten suiker erdoor. Klop dan het ei erdoor. Zeef bloem, baking soda en zout erboven. Meng dat er ook door. Meng tot slot de gehakte popmpoenpitten door het deeg. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Leg een vel bakpapier (of siliconenvel) op een bakplaat. Schep met behulp van 2 theelepels hoopjes ter grootte van 1 theelepel op de bakplaat. Zorg dat je genoeg tussenruimte tussen de hoopjes houdt want de koekjes worden heel groot. Bak de koekjes 10-11 minuten tot ze goed bruin gekleurd zijn. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en steek ze er dan met een paletmes af en leg ze op een rooster om verder af te koelen. Bak de volgende lading(en) op dezelfde manier. 

Serveren

Stort de parfait op een schaal en verwijder het plastic folie. Snijd met een scherp, warm mes in plakken. Serveer de parfait op een bordje met een pompoenpitkletskop er naast (en de rest in een schaaltje op tafel). Lekker dus met een glaasje pompoenpitlikeur. Maar abrikozenlikeur mag ook. 

Spinazietaart met ricotta, feta, pompoenpitten en kiemen

Dit is de derde kleurrijke hartige taart waarvoor ik inspiratie opdeed in de Delicious. Eerdere hartige taarten waren een galette met courgette en tomaat en een worteltaart. Als ik 1 van de 3 zou moeten kiezen zou het deze spinazietaart zijn. Daarom heb ik die ook voor het laatst bewaard.

Erbij aten wij een salade van gehalveerde kerstomaatjes, komkommer in blokjes, granaatappelpitjes en een halve rode ui met een dressing van granaatappelmelasse, wat honing en een beetje water. Het idee was om er ook nog wat munt door te doen, maar dat bedacht ik pas nadat we dit lekkere bordje leeg hadden gegeten.

Spinazietaart met ricotta, feta, pompoenpitten en kiemen

(quichevorm met losse bodem van 22 centimeter doorsnee)

• 1 rol vers bladerdeeg (of 6-7 plakjes diepvries)
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram zonnebloempitten
• 15 gram lijnzaad
• 450 gram verse spinazie
• 3 eieren
• 1 teentje knoflook
• 125 gram ricotta
• 100 gram feta
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• peper, zout
• 50 gram rucola
• 1 eetlepel pompoenpitolie
• 30 gram pittige kiemen

Leg een cirkel bakpapier op de bodem van de taartvorm en vet de zijkanten in.
Bekleed de vorm met het bladerdeeg, leg een vel bakpapier erop, leg hierop een blindbakvulling en zet de vorm nog even in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C. Bak de bladerdeegbodem 20 minuten met blindbakvulling, verwijder deze dan en het bakpapier en bak nog 10 minuten. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur tot 180C.
Maak ondertussen de vulling. Rooster pompoenpitten en zonnebloempitten in een droge koekenpannen tot ze knappen en/of licht kleuren. Hak ze grof en meng met het lijnzaad. Houd 1,5 eetlepel achter om de taart na het bakken mee te bestrooien.
Doe de spinazie in een vergiet, zet in de gootsteen en overgiet met kokend water. Duw het meeste vocht uit de spinazie. Hak de spinazie grof en druk er nog meer vocht uit.
Klop de eieren los in een kom. Pers de knoflook er boven uit. Meng de ricotta erdoor. Verkruimel 2/3 van de feta erboven. Roer alles door elkaar en roer ook de parmezaanse kaas erdoor. Meng de spinazie erdoor.
Bestrooi de voorgebakken bodem met het pittenmengsel. Verdeel het spinazie-ei-kaasmengsel erover en bak de taart in ± 30 gaar.
Meng de rucola met de pompoenpitolie. Verdeel de rucola, de kiemen, de achterhouden feta en het achtergehouden pittenmengsel over de taart en serveer direct.

(bron: iets aangepast recept uit Delicious mei 2016)

Parelgort, bospeen, venkel, feta en pompoenpitten

Dit gerecht is gebaseerd op een recept uit de BBC GoodFood van maart 2016. Bij mij zag het er gewoon bijna hetzelfde uit als op de foto daar. Heel soms kan ik dat, een gerecht op het bord in het receptenmagazine laten lijken. Nu werd het in dit geval ook bestempeld als een "rustic salad", dus dan hoeft het niet zo gelikt te zijn. Ik denk dat ik wel een fan ben van rustic eten...

't Was ook erg lekker. De parelgort moest volgens de verpakking 50-55 minuten koken. Ik heb het op de helft gehouden, dat was lekker. Ik ben bang dat het anders gortepap was geworden. Niet zo lekker. 

Parelgort, bospeen, venkel, feta en pompoenpitten

• 1 bos peen (± 600 gram)
• 1 grote venkelknol (±350 gram)
• 150 gram sjalotten
• 4 teentjes knoflook, ongepeld
• 1 theelepel venkelzaad
• peper, zout
• 1+2 eetlepels olijfolie
• 250 gram parelgort
• 1/2 groentebouillonblokje
• sap van 1/2 citroen
• 1/4 bosje dille
• 200 gram feta / witte kaas
• 25 gram pompoenpitten
• 25 gram zonnebloempitten

Boen de peen schoon. Snijd in schuine stukjes van zo'n 3 centimeter lang. 

Was de venkel. Snijd de stengels in dunne plakjes. Halveer de venkelknol dan in lengte en snijd de helften in grote boogjes. 

Pel de sjalotten, snijd over de lengte doormidden en elke helft in 2-4 partjes, afhankelijk van de grootte van de sjalotten. 

Meng de bospeen, venkel, sjalotten, knoflook, venkelzaad, peper en zout naar smaak en 1 eetlepel olie in een grote ovenschaal door elkaar. Zet in een oven van 180C en gaar de groente in 30-40 minuten. 

Breng ondertussen 750 milliliter water, de parelgort en het halve bouillonblokje aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20-25 minuten koken tot de parelgort beetgaar is. Giet af. 

Meng 2 eetlepels olijfolie met het citroensap en wat peper en zout naar smaak. Meng de dressing door de warme parelgort.

Hak de dille fijn, houd een paar mooie topjes apart. Meng de gehakte dille door de parelgort.

Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginne te kleuren. Schep op een bord. 

Meng de peen, venkel en sjalot door de parelgort. Schep terug in de ovenschaal. Verkruimel de feta erboven. Bestrooi met pitten en garneer met de achtergehouden topjes dille. 

Weekmenu - spruitjes, broccoli, zuurkool, aardappels

Hollandse pot deze week. Dat kan niet anders met spruitjes, zuurkool en aardappels in de bonus van deze week. Om ook aan de wensen van de niet-aardappeleters tegemoet te komen natuurlijk ook een aantal ideeën om iets anders met broccoli en zuurkool te koken. Een aantal recepten met spruitjes heb ik 2 weken geleden al gegeven.

Weekmenu

• Als eerste een AGV'tje: gekookte aardappels, spruitjes en een tartaartje. Een paar dagen later te variëren door broccoli te gebruiken in plaats van spruitjes. 
• Zuurkoolstamppot met aardappels, rookworst en ananas.
• Een ovenschotel met zuurkool, gehakt, tutti frutti en rijst. Maar in plaats van rijst kun je natuurlijk ook aardappelpuree gebruiken. 
• Hartige taart van bladerdeeg, ei, spekjes, geraspte kaas met broccoli. Natuurlijk ook deze in de spruitjesvariant. 
• Overigens is deze hartige taart met broccoli ook lekker. Daar zit ter afwisseling mais en chorizo door. Misschien heb je nog een stukje chorizo in de vriezer liggen van een van de vorige keren dat ik dat in een recept als ingredient opgaf. 
• Mexicaanse bonenschotel met mango. In het recept van vorige week gebruikte ik verse mango, maar je kunt ook prima de mangoblokjes uit de diepvriezer gebruiken. Fijn voor mensen die snel klaar willen zijn. 
• Ook een keer trek in de meer oosterse keuken? Dan zijn spruitjes ook lekker met pindasaus en kipreepjes en rijst of noedels. 
• Nog meer Hollandse pot trouwens. Ook de witlof is in de aanbieding. Witlof met ham en kaas blijft lekker. Ik kom tot de ontdekking dat ik de manier waarop ik dat klaarmaak nog nooit geblogd heb. Toch binnenkort maar een keer doen. 
• Ten slotte nog een spannender bordje eten. Diverse groenten, waaronder de mooie paarsgroene flowersprouts die hierboven op de foto staan. 

Bietjes, linzen, witlof met flower sprouts en pompoenpitten

• 500 gram gekookte bietjes
• 200-300 gram gare linzen (bijvoorbeeld uit blik)
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 2 theelepels frambozenazijn (of balsamico)
• zwarte peper uit de molen
• 4 eetlepels pompoenpitten (of zonnebloempitten, amandelen, cashewnoten e.d.)
• 200 gram flower sprouts
• 2 stronkjes witlof (± 300 gram)
• pompoenpitolie (of andere notenolie)

Snijd de bietjes in blokjes. Doe ze in een pan met een heel klein beetje water en flink wat peper en een beetje zout. Verwarm ze op laag vuur. Of warm ze op in de magnetron. 
Doe de ui in een klein kommetje met de azijn en een lepel water. Verwarm even in de magnetron zodat het rauwe eraf is en laat staan tot de rest klaar is. 
Giet de linzen af en warm ze op. 
Rooster de pompoenpitten (of andere noten) even in een koekenpan zonder vet. 
Snijd eventueel een heel klein stukje van het stronkje van de flower sprouts en verwijder eventuele lelijke blaadjes. Stoom ze 3-4 minuten. Als je geen stoompan hebt, kun je ze ook in een pan doen, er kokend water over gieten en nog 1-2 minuten koken. Giet af. 
Haal de blaadjes van de witlof los. Verdeel ze over 2 borden. 
Meng de bietjes, linzen en ui door elkaar. Proef of er nog wat peper of zout bij moet. Verdeel over de witlof. Schep de flower sprouts erop. Sprenkel er wat pompoenpitolie over en bestrooi met de pompoenpitten. 

Het recept zoals hierboven staat is glutenvrij en veganistisch. Je kunt er eventueel wat geitenkaas over verkruimelen of een schep (griekse) yoghurt met een uitgeperst teentje knoflook erdoor bij geven. Een stuk brood is er ook lekker bij. Restjes zijn natuurlijk de volgende dag bij de lunch erg lekker, alhoewel die knoflookyoghurt dan misschien niet zo'n goed idee is. 

Pitjes en zaadjes - snelle manier om je groente te pimpen

Deze keer at ik dit mengsel van pitjes en zaadjes over pompoen en koolraap uit de oven, maar het ging eerder al over bietjes, over pompoen alleen, over sperzieboontjes, over broccoli. Of je de groente nu gewoon simpel kookt of roostert in de oven, met dit pitjes en zaadjesmengsel krijgt elke groente een feestelijke uitstraling. Een leuke, lekkere en snelle manier op met kerst net even wat meer aandacht aan je groente te besteden zonder dat het ingewikkeld wordt. Het lekkerst is om de zaadjes en pitten even te roosteren en dan af te laten koelen. Doe elke soort apart, want niet alles moet even lang. Dit kan gewoon in een droge koekenpan. Met een beetje geluk hoef je die na afloop ook niet af te wassen. Ik gebruikte deze keer alle verschillende pitten en zaadjes die ik in huis had, maar met 2 of 3 soorten kom je ook al een heel eind.  Zelfs alleen pompoenpitten of sesamzaad is al een goed idee. Alles kan. Je moet alleen bedenken dat sommige zaadjes, met name de specerijen zoals koriander of karwij, een vrij sterke smaak hebben, dus gebruik daar niet teveel van. 

Geroosterde pitjes en zaden om over groente te strooien

• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel pompoenpitten
• 1 eetlepel wit sesamzaad
• 1 eetlepel zwart sesamzaad
• 2 theelepels maanzaad
• 1 theelepel lijnzaad
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 1/2 theelepel karwijzaad
• 1/2 theelepel korianderzaad
• 1/2 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel nigellazaad

Rooster de verschillende pitten en zaden even in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen (pitten), kleuren (sesamzaad) of geuren (de specerijen). Laat afkoelen op een bord. De specerijen kun je eventueel nog een paar slagen met de stamper in een vijzel geven zodat ze iets kneuzen. Bewaar het mengsel in een luchtdicht afgesloten potje. 

Pasta met pompoen, geitenkaas, salie en knoflook

Weer volop pompoen te krijgen, mijn salieplant is nog groen, en geitenkaas is altijd goed. Toch is deze pasta net weer iets anders doordat er een soort dressing/saus gemaakt wordt van onder andere gepofte knoflook en olie. Het idee hiervoor kwam ik tegen in een ander pasta-met-pompoenrecept in de foodies van november 2014.

Pasta met pompoen, geitenkaas, salie en knoflook

(4 personen)

• 1 hokkaidopompoen (± 1 kilo)
• 6-8 teentjes knoflook, ongepeld
• 1+1+2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 ui, gesnipperd
• ± 2 eetlepels fijngehakte verse salie
• 300-400 gram pasta
• 200 gram zachte geitenkaas
• 25 gram pompoenpitten, geroosterd

Was de pompoen. Snijd 'm doormidden en schep de pitten en draden eruit. Snijd de pompoenhelften elk in 3 parten en snijd de parten overlangs in dunne schijfjes. Doe de pompoen in de pan waar je strak de pasta in gaat koken (scheelt afwas) en meng met de knoflookteentjes, 1 lepel olie, zout, peper en kurkuma. Schep de pompoen over op een bakplaat en gaar de pompoen in 15-20 minuten op 175C.

Verhit een lepel olie in een klein pannetje en fruit de ui 10 minuten op laag vuur. Doe er dan een kopje water, nog 2 lepels olie, wat peper en zout en de salie bij. Als straks de pompoen klaar is, duw je ook de knoflookteentjes boven het uimengsel uit. Puree dat tot een dressing/saus met de staafmixer en breng eventueel nog verder op smaak. 

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzing op het pak. Giet de gare pasta af. Meng de knoflooksaus door de pasta. Schep ook de geitenkaas en de pompoen erdoor. Bestrooi met de pompoenpitten. 

Wij aten er nog apart als extra groente bietjes omgeschept met wat yoghurt, een sinaasappel in stukjes, peper en zout bij. 

Danish pastry - koffiebroodjes van croissantdeeg met abrikoos en pompoenpitvulling

Deze soort van Danish pastry bakte ik ook in de keuken van tante Fanny. Tante Fanny heeft ook croissantdeeg op rol en daar ging niemand iets mee bakken. Omdat het toch ook wel leuk was om dat te proberen verdeelde ik mijn vulling over deze 2 baksels: de taart en deze flapjes van croissantdeeg. De abrikozen waren redelijk groot, dus ze klapten een beetje open. De smaak werd er niet minder om. 

Abrikozenflapjes van croissantdeeg met pompoenpitvulling

• 90 gram pompoenpitten
• 70 gram suiker
• 70 gram boter (zacht)
• 1 ei
• 20 gram bloem
• 5-6 abrikozen (eventueel 10-12 helften uit blik)

Bekleed de vorm met het deeg en duw de rand netjes aan. Bewaar de restjes. 

Maal de pompoenpitten fijn met een keukenmachine tot je de structuur van grof meel hebt. 

Klop de boter en de suiker tot een luchtig geheel. 

Klop het ei los, en houd een lepel achter om straks de taart mee te bestrijken. Klop de rest door het boter-suikermengsel. Meng daarna pompoenpitmeel en bloem door het mengsel.
Verwarm de oven voor op 180C. 
Halveer de abrikozen en verwijder de pit. 

Taart met pompoenpitfrangipane en abrikozen

Ik schreef al eerder over mijn culytrip naar Oostenrijk - Steiermarken. Een bezoek aan tante Fanny in Gumpoldskirchen kon natuurlijk niet uitblijven. In de workshopruimte mochten we culinair creatief aan de gang. Ilse, de ander prijswinnares, maakte een zoete bladerdeegtaart met hazelnootpasta en peren, Francesca en Philippine maakten van pizzadeeg rolletjes met bacon, preiselberenjam en pompoenpitten. Carlieke bakte een hartige taart met bietjes, mierikswortel en feta. Verder stond de tafel nog vol met flammkuchencreaties en ander lekkers. En natuurlijk met mijn taart waarmee ik mijn prijs gewonnen had: een abrikozentaart met frangipane van pompoenpitten. Frangipane wordt normaal gesproken gemaakt met gemalen amandelen of amandelspijs en wordt als taartvulling gebruikt. In mijn frangipane verving ik de amandelen door pompoenpitten. Daar komt ook de groene kleur van de taart vandaan. 

Ik gebruikte voor het eerst van mijn leven een rasterroller om het raster voor bovenop de taart te maken. Dat was even wennen, maar ik kan voortaan al mijn taarten zo mooi versieren, want ik kreeg een rasterroller mee. 

Taart met pompoenpitfrangipane en abrikozen

(quichevorm met losse bodem doorsnee 20 centimeter)

• 1 rol quiche & taartdeeg
• 90 gram pompoenpitten
• 70 gram suiker
• 70 gram boter (zacht)
• 1 ei
• 20 gram bloem
• 5-6 abrikozen (eventueel 10-12 helften uit blik)

Bekleed de vorm met het deeg en duw de rand netjes aan. Bewaar de restjes. 

Maal de pompoenpitten fijn met een keukenmachine tot je de structuur van grof meel hebt. 

Klop de boter en de suiker tot een luchtig geheel. 

Klop het ei los, en houd een lepel achter om straks de taart mee te bestrijken. Klop de rest door het boter-suikermengsel. Meng daarna pompoenpitmeel en bloem door het mengsel.
Verwarm de oven voor op 180C. 
Halveer de abrikozen en verwijder de pit. Snijd elke helft in 4-5 partjes.
Verdeel de pompoenpitfrangipane over de taart. Leg de partjes abrikoos op de frangipane en duw een beetje in het mengsel.
Rol het overgebleven deeg uit tot een ronde cirkel zo groot als het oppervlak van de taart. Snijd er met de rasterroller* een patroon in, trek dat iets uit elkaar en leg voorzichtig op de taart. Duw de zijkanten iets aan. Bestrijk het raster met het achtergehouden eigeel. Bak de taart in ± 30 minuten gaar. 

*) Als je geen rasterroller hebt, dan kun je ook met een mes repen van het deeg snijden en deze in een vlechtpatroon op de bovenkant van de taart leggen.  

PS 1 de mooie foto van mij met mijn abrikozentaart werd gemaakt door Trinke - www.deverbeelder.nl
PS 2 in de #foodybox herfst zat ook een rol van dit quiche&taartdeeg dus ik kan de taart thuis ook nog een keer maken
PS 3 ook nog op de foodies-website

Pompoensoep met pompoenpitolie - culytrip Steiermarken

Weten jullie nog dat het het laatste weekend van augustus zo heel warm en zomers weer was? Ik kon nog wat langer van dat weer genieten, want ik mocht toen 2 dagen op culytrip naar Oostenrijk - Steiermarken waar het mooie weer het net wat langer volhield.  Had ik gewonnen met een receptenwedstrijd voor een taart met vers bladerdeeg uitgeschreven door Foodies en tante Fanny. Het was echt genieten met heerlijk weer, een kneuterig dorpje met uitzicht op de wijngaarden, bezoek aan een pompoenpitoliefabriek, lunch bij een Buschenschank, een simpel bord lintnoedels met cantharellen als diner, rondneuzen tussen lokale heerlijkheden in een genuss regal en natuurlijk een middag culinair fröbelen met het deeg van tante Fanny, maar daar over later meer.

Een paar jaar geleden zijn we al een keer op vakantie geweest in dat deel van Oostenrijk. Naar de Zotter-chocoladefabriek en een kleinschalige pompoenpitoliemolen. Nu dus de grotere versie van het persen van de olie uit de pompoenpitten. We maakten een rondleiding door de oliemolen van Pelzmann. Ik blijf dat fascinerend vinden. Je start met een grote zak pompoenpitten en eindigt met flesjes met donkergroene olie. Al die buizen die van de ene naar de andere verdieping lopen. Dit klinkt industriëler dan het is. De bak waarin de pitten geroosterd worden - een heerlijke geur levert dat op - heeft een doorsnee van ongeveer 1,5 meter denk ik.

Voorop de brochure die ik meekreeg staat een dame met een witte jurk en een grote groene vlek daarop. Mannetje Q vond dat maar een rare foto voor iets dat met eten te maken had. In Steiermarken weet echter iedereen waar dat op slaat: een pompoenpitolievlek. De beste manier om die eruit te krijgen is om de vlek eerst te bleken in het zonlicht. Het groen verdwijnt dan. Daarna behandel je 'm als een gewone vetvlek. Wat je met de vlek doet, moet je juist niet met je olie doen. Bewaar de pompoenpitolie in een donkere omgeving - ik bewaar de olie in de koelkast. Als je een beetje in een schaaltje doet om er brood in te dippen, doe dat dan ook zo kort mogelijk van te voren. Onder invloed van het licht verdwijnt de mooie donkergroene kleur, en dat is juist zo aandachttrekkend en mooi van de pompoenpitolie.

Hoe aardig de heren van Pelzmann ook waren, zolang er buren zijn die gezamenlijk pompoenpitolie willen bestellen (delen verzendkosten), blijf ik mijn olie bij Sixt bestellen. Jij kunt gewoon naar de AH waar ze de pompoenpitolie van Pelzmann verkopen.

Pompoensoep met pompoenpitolie

• 1 oranje pompoen van ± 1,2 kilo (bijv. hokkaido)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, gesnipperd
• 2 theelepels kurkuma
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1 groentebouillonblokje
• zout
• scheutje citroensap
• pompoenpitolie

Was de pompoen en zet 'm in zijn geheel ± 30 minuten in de oven op 180C. De pompoen wordt dan zacht en dat snijdt een stuk makkelijker. 

Verhit de olie in een grote pan en fruit ui en peper ± 5 minuten op laag vuur. Roer kurkuma en gember erdoor en zet daarna het vuur uit tot de pompoen erbij gaat. 

Halveer de pompoen en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in stukjes en doe in de pan. Giet er 1 liter kokend water bij en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Breng aan de kook en laat nog 10 minuten doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Proef of er nog zout bij moet (waarschijnlijk wel) en voeg een tikje citroensap toe om de smaak iets op te halen. 

Giet de oranje soep in kommen en giet er per kom over de bolle kant van een lepel 1-2 lepels groene pompoenpitolie over. 

Salade van winterpostelein en geroosterde rode druiven

Rode druiven heb ik geschreven. Nu ik dit zo lees, vraag ik me af waarom. Het waren toch altijd witte of blauwe druiven? Nou was dat blauw toen niet echt blauw, eerder paarsblauw. Maar de druiven die ik nu had, daar kon ik toch niet echt iets blauws meer in terugvinden. Vandaar denk ik mijn aanduiding rood.

De druiven komen van eerstkoken van Antoinette. Ze had ze al eerder gebruikt en toen waren ze me ook al opgevallen. Het is net weer iets anders dan gewoon druiven in een salade gebruiken. Als je de dag ervoor ook een ovengerecht eet, kunnen de druiven ook gewoon mee de oven in. Bewaar ze in de koelkast en haal ze een uurtje voordat je de salade gaat maken uit de koelkast.

Salade van winterpostelein en geroosterde rode druiven

• 500 gram rode/blauwe/paarse pitloze druiven
• 1 theelepel olijfolie
• blaadjes van een paar takjes tijm
• peper, zout
• 200 gram winterpostelein
• pompoenpitolie

Was de druiven en haal ze van de takjes af. Meng er olijfolie, tijm en wat peper en zout door. Doe de druiven in een ovenschaal. Rooster de druiven 30-40 minuten in een oven van 200C. Laat afkoelen tot lauwwarm tot je ze gebruikt. 

Was de winterpostelein en slinger deze droog. 

Meng de winterpostelein en druiven in een schaal en besprenkel met de pompoenpitolie.