donderdag 28 februari 2013

Chocolademousse

Denk op de foto nog het laagje witte room erbij, en je hebt een heerlijk toetje in je gedachten. Deze mousse was erg geslaagd. Beide mannetjes waren erg gelukkig. En mannetje Q helemaal. Want die mocht een dag later nog een portie, terwijl wij het moesten doen met de witte chocolademousse die meer vla was gebleven.

Chocolademousse met whisky

(6-8 glaasjes)
  • 2 theelepels oploskoffie
  • 2 eetlepels kokend water
  • 75 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 75 gram boter, in blokjes
  • 2 eieren, gesplitst
  • 75 gram suiker + 2 theelepels extra
  • 1 eetlepel whisky
  • snuf zout
  • 1,5 dl slagroom
  • 1 theelepel vanilleextract
  • 2 eetlepels tia maria
Los de koffie op in het water. Doe de koffie, chocolade en boter in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade en boter smelten. 
Doe de eidooiers met de suiker en whisky in een andere hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Klop 3-5 minuten tot een luchtig mengsel. 
Haal de kom daarna van de pan af en zet in de gootsteen met een laagje koud (eventueel met ijsblokjes) erin en klop nog 3-5 minuten om het iets af te koelen. Roer het chocoladebotermengsel door het eisuikermengsel. 
Klop in een brandschone kom de eiwitten bijna stijf met een snuf zout. Klop dan de 2 theelepels suiker erdoor tot je een stevig, glanzend schuim krijgt. Spatel het schuim door het chocolademengsel. 
Verdeel de mousse over de glaasjes, maar houd aan de bovenkant ruimte vrij voor de slagroom. Zet de mousse 3-4 uur in de koelkast om te stijven. 
Klop de slagroom met de vanille en tia maria tot zachte pieken. Verdeel over de chocolademousse. 
Bestrooi eventueel met wat geraspte chocolade. 

(bron: Delicious - kerstnummer 2012)

dinsdag 26 februari 2013

Lapsangtruffels

Dit recept heb ik globaal overgenomen uit Homemade van Yvette van Boven. Het stond al een tijdje op mijn verlanglijstje om te maken. Lapsangthee vind ik erg lekker. Chocolade vind ik erg lekker. Dus lapsangchocolade, dat moet goed zijn. En dat was het dus ook. Manlief en mannetje Q waren ook enthousiast.

Lapsangtruffels

(35-40 stuks)
  • 150 ml slagroom
  • 1 eetlepel losse lapsangthee
  • 50 gram boter, in stukjes
  • 200 gram pure chocolade, gehakt
  • cacao om in te rollen
Verwarm de slagroom tot net onder het kookpunt. Roer de thee erdoor en laat een kwartiertje trekken. Zeef daarna door een fijne zeef de thee eruit. 
Doe de boter en chocolade in een hittebestendige kom en hang boven een laagje bijna kokend water. Laat smelten. 
Roer de gesmolten chocolade door de gearomatiseerde room tot alles goed gemengd is. Giet in een plat bakje en laat in de koelkast opstijven tot je er balletjes van kan rollen. Rol deze balletjes door de cacao, die je in een diep bord hebt gestrooid. Of je maakt het mengsel langer van tevoren, en laat het weer een tijdje buiten de koelkast staan tot het weer zacht genoeg is om te bewerken. 

ps eigenlijk rolde Yvette de truffels door pure hagelslag

maandag 25 februari 2013

Een ottolenghifeestje - venkelsalade met granaatappel en feta

Met het bedankje voor het expwckerstetentje had ik een nieuw kookboek gekocht: Ottolenghi - het kookboek. Daar moest natuurlijk uit gekookt worden. De Ottolenghigerechten vragen er gewoon om in ruime hoeveelheden en veel variëteiten op tafel te komen. Dat wordt een beetje zielig als je dan maar met z'n 2-en bent. Af en toe doe ik een thuisafgehaald-bij-mij-thuis. De afhalers komen dan niet met hun bakje om eten af te halen maar mogen het gezellig bij ons opeten. Dat werd dus een Ottolenghifeestje. Ik maakte de volgende gerechten geïnspireerd door Ottolenghi:
Allemaal erg lekker. 

Hieronder het recept van de venkelsalade. De rest volgt vast nog wel een keer. 

Venkelsalade met granaatappel en feta

  • 2 venkelknollen (ongeveer 600 gram)
  • 1 granaatappel
  • 150 gram feta
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • peper, zout
  • 1 theelepel sumak
  • 2 eetlepels peterselie
Schaaf de venkel (met een mandoline) in dunne reepjes.
Haal de pitten uit de granaatappel. Verwijder de witte vliesjes. 
Klop de olie, citroensap, sumak, peterselie en peper en zout naar smaak tot een dressing. 
Meng de dressing door de venkel. Schik de venkel op een wijde schaal. Bestrooi met de granaatappelpitten en verkruimel de feta erboven. 

zondag 24 februari 2013

Geroosterde bloemkool met kruidenrijst en saffraansaus

Dit recept is gebaseerd op een recept uit de laatste Delicious van 2012. Ik heb het iets aangepast, en schrijf het op zoals ik het gemaakt heb. De cranberries in de rijst zijn wel nodig omdat het anders wel een erg licht en saai gerecht wordt om te zien. Manlief was een beetje sceptisch maar vond de bloemkool (volgens hem een van de niet-groentes) op deze manier wel lekker.

Geroosterde bloemkool met kruidenrijst en saffraansaus

(4 personen)
  • 1 bloemkool in roosjes
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 3 teentjes knoflook
  • 1,25 deciliter yoghurt
  • snuf cayennepeper
  • 1/2 theelepel zout
  • 300 gram basmatirijst
  • 3 eetlepels gedroogde cranberrys
  • 2 eetlepels van elk: verse munt, peterselie, koriander (fijngehakt)
  • 30 gram boter
  • 1 grote ui, heel fijn gesnipperd
  • paar draadjes saffraan
  • 2 eetlepels witte wijn
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • 4 eetlepels hazelnoten
Meng de yoghurt met het gemberpoeder, citroensap en -rasp, cayennepeper, zout in een ovenschaal. Pers de knoflook erboven uit en roer door. Schep de bloemkoolroosjes erdoor en laat minimaal een half uur intrekken. 
Verwarm de oven voor op 180 C en rooster de bloemkool in ongeveer 30 minuten gaar. Schep een of twee keer om.
Kook ondertussen de rijst gaar. Hak de cranberrys ook grof en meng vlak voor het serveren samen met de kruiden door de rijst.
Maak ondertussen ook de saus. Doe hiervoor de saffraan in 4 lepels warm water en laat even staan. Verhit de boter in een klein pannetje en fruit de ui aan. Zet het vuur laag en laat zo'n 10 minuten zacht pruttelen. Doe de saffraan met vocht, de wijn en wat peper en zout erbij. Laat nog 2 minutten pruttelen en laat iets afkoelen. Roer dan de crème fraîche erdoor.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruine vlekken beginnen te krijgen. Laat afkoelen en hak grof. 
Schep de rijst in een mooie schaal. Verdeel de bloemkool erover. Druppel de saus erover. Bestrooi met hazelnoten. 
Wij aten er nog een salade van rauwe witlof, wat rauwe rode kool en sinaasappel bij. 

vrijdag 22 februari 2013

Banaanyoghurtpudding met rumrozijnen

Dit recept komt uit "ons eten" van Mac van Dinther. Een leuk boek om te lezen omdat het inzoomt op een paar min of meer Nederlandse gerechten. De herkomst van de ingrediënten wordt achterna gereisd en op die manier wordt veel informatie gegeven over ons eten. Uiteindelijk volgen ook een aantal recepten. Ik noteerde het in steekwoorden in mijn schriftje om het een keer te maken. Nu de bananen in de fruitschaal redelijk bruin waren geworden, werd het wel een keer tijd.


Banaanyoghurtpudding

  • 2 bananen
  • klontje boter
  • 1 eetlepel honing
  • 50 gram rozijnen
  • 2 eetlepels rum
  • 5 blaadjes gelatine
  • 500 ml yoghurt
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 dl slagroom
Pel de bananen en snijd elke banaan in 6-7 stukken. Verhit de boter in een koekenpan. Voeg de banaan en honing toe en laat op hoog vuur bakken tot de banaan begint te karamelliseren. Schep af en toe om. Als de banaan klaar is, doe je m in een grote kom en prak je m fijn. Pureer eventueel verder met een staafmixer. 
Doe de rozijnen en de rum in een kommetje en warm even op in de magnetron. Laat minimaal 10 minuten wellen. 
Week de gelatine 5 minuten in koud water. Giet de rum van de rozijnen af en doe er nog een lepel water bij. Verhit. Los in dit warme vocht de gelatine op. Roer dit door de nog een beetje warme bananen. Meng goed. Roer ook de yoghurt en de kaneel erdoor. 
Klop de slagroom stijf en spatel door het yoghurtbanaanmengsel. Meng als laatste de rozijnen door het mengsel. Giet over in glaasjes of in een met koud water omgespoelde puddingvorm (inhoud + 3/4 liter) en laat de pudding een paar opstijven in de koelkast. 

woensdag 20 februari 2013

Thaise zoetzure groente met tofu en cashewnoten

Volgens mij heb ik de verhoudingen voor een goede zoetzuur balans hiermee te pakken. Dat blijf ik lastig vinden, maar zoetzuur is erg lekker, dus ik blijf het proberen. Dit gerecht is niet erg pittig. Als je dat wel graag wilt, kun je eventueel een fijngehakte rode peper toevoegen.


Thaise zoetzure groente met tofu en cashewnoten

(4 personen)
  • 300 gram tofu
  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 1 theelepel gemberpoeder 
  • 1 blikje ananas (227 gram)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 theelepel palmsuiker (of bruine basterd)
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 theelepel citroensap (flesje)
  • 1,5 theelepel vissaus
  • 1 eetlepel zoete chilisaus
  • 300 gram wortels
  • 2 rode paprika's (±300 gram)
  • 1 ui
  • 3 lenteuitjes
  • 1 komkommer
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 teentje knoflook
  • evt. wat aangemaakte maizena om te binden
  • 100 gram cashewnoten
Snijd de tofu in plakken van 0,5 cm dik en leg op keukenpapier. Laat een half uurtje staan en smeer dan de soja saus erop en wrijf het gemberpoeder erin. Snijd de plakken in blokjes. 
Giet het vocht van de ananas in een beker. Roer er de tomatenpuree, palmsuiker, gembersiroop, oestersaus, citroensap, vissaus en chilisaus door. Proef of de zoetzuurbalans goed en pas eventueel aan. 
Schil de wortels en snijd in schuine plakjes. Kook ongeveer 2 minuten voor in een klein beetje water. (kun je later aanvullen en de rijst in koken) 
Snijd de paprika in niet te kleine blokjes. 
Pel de ui, snijd doormidden, elke helft in 3 partjes en de partjes overdwars in 2-3 stukken.
Snijd de lenteuitjes in schuine stukken van 3 cm lang.
Halveer de komkommer in de lengte en schraap het zaad eruit. Snijd in schuine plakjes. 
Verhit de olie in een grote wok. Bak wortel en ui 3-4 minuten. Voeg dan de paprika toe en pers de knoflook erboven uit. Bak, terwijl je geregeld omschept, nog 3 minuten. Voeg dan de lenteuitjes, ananas en komkommer toe. Roerbak nog 2 minuten. Roer dan de tofu erdoor en laat 1 minuut meewarmen. Roer dan de saus erdoor tot deze heet is. Als het erg dun is, kun je de saus eventueel binden met maizena. 
Bestrooi met de cashewnoten en serveer met rijst. 

dinsdag 19 februari 2013

Wortelsorbetijs

Samen met witte chocolademousse (die meer een vla was gebleven, dus aan dat recept moet nog gesleuteld worden), wortelamandelcake en amandelpraline vormde dit ijs de afsluiting van een uitgebreid etentje. 
Op het bord legde ik eerst een beetje praline en daarop het "bolletje" ijs. Je kreeg daardoor bijna een knettersuikereffect.

afbeelding-wortel-ijs

Wortelsorbetijs

(voor ongeveer 1 liter)
  • 750 ml wortelsap *
  • sap van 1 citroen
  • 150 gram suiker
  • 50 gram glucose
  • 2 eetlepels honing
  • 1 stijfgeklopt eiwit
Verwarm een derde van het wortelsap met de suiker en glucose. Roer totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur uit. Roer dan het citroensap, de rest van het wortelsap en de honing erdoor. Laat afkoelen tot koelkastkoud. 
Meng het stijfgeklopte eiwit er voorzichtig door. Giet het mengsel in de ijsmachine. Laat in ongeveer 45 minuten tot ijs draaien. Waarschijnlijk moet je het nog navriezen in de vriezer. 
Bij mij werd een redelijk vast, maar geen korrelig ijs. Moeilijk om bolletjes van te scheppen, maar wel schraapbaar. 

* de smaak van het wortelsap bepaalt erg de smaak van het ijs; ik gebruikte een fles van zonnatura. je kan natuurlijk ook zelf met een sapcentrifuge wortelsap maken. 

zondag 17 februari 2013

Gemarineerde zalm met citrus




Gemarineerde zalm met citrus


(veel mensen)
  • stuk zalmfilet van + 1 kilo, met vel
  • 100 gram suiker
  • 50 gram grof zeezout
  • 40 gram zout
  • 1 sinaasappel (rasp)
  • 1 citroen (rasp)
  • 2 eetlepels wodka
Begin 2 dagen van tevoren.
Leg een groot stuk plastic folie in een vorm waar de helft van de zalm net inpast. Laat genoeg overhangen om straks de zalm strak in te pakken.
Snijd het stuk zalm in twee delen.
Meng suiker en zout in een kommetje.
Boen de schil van de citroen en sinaasappel goed schoon en rasp de gekleurde schil eraf. (de vrucht kun  je in de koelkast bewaren om over 2 dagen de dressing mee te maken)
Verdeel 1/3 van het zoutsuikermengsel over het plastic folie. Leg hierop een zalmhelft met de velkant onder. Besprenkel van beide zalmstukken de vleeskant met de wodka en wrijf de citrusschil erover. Wrijf ook op elke zalmhelft 1/6 deel van het suikerzoutmengsel. Leg de andere zalmhelft met de vleeskant op de helft die al in de schaal ligt. Druk aan en wrijf de laatste 1/3 van het suikerzoutmengsel over het vel van de bovenste zalmhelft. Vouw het plastic folie strak om de zalm heen.
Laat de zalm, liefst met iets zwaars erop, 2 dagen in de koelkast marineren. Giet eventueel na 1 dag het uitgelopen vocht af.

Serveren:

  • sap van halve citroen
  • sap van halve sinaasappel
  • 4 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • geschaafde venkel
Klop een dressing van het citrussap, olie, peper en zout. Maak de venkel hiermee aan. 
Pak de zalm uit en veeg het zoutsuikermengsel van het vel en daarna van de vleeskanten. Snijd de zalm in dunne plakjes tot aan het vel en snijd daarna de plakjes van het vel los. 
Leg een plukje venkel op een bord en daarbij een paar plakjes zalm. Druppel er nog wat dressing over. 

zaterdag 16 februari 2013

Rigatoni met aubergine, tomatensaus en geitenkaas

Door de aubergine apart klaar te maken, komt de smaak veel meer naar voren. Iets meer werk, maar dat proef je wel terug.

Rigatoni met aubergine, tomatensaus en geitenkaas

(4 personen)
  • 600 gram aubergine
  • wat zout
  • 3 + 1 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • zout, peper, balsamicoazijn, suiker
  • 150 gram zachte geitenkaas, verbrokkeld
Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm. Bestrooi met wat zout en laat een half uurtje staan. Spoel het zout eraf en dep droog in een theedoek of zo. Verhit 1,5 eetlepel olie in een grote koekenpan en bak de helft van de aubergineblokjes een paar minuten. Schep uit de pan en doe hetzelfde met de andere helft van de aubergine. Schep dan weer bij elkaar en bak nog een paar minuten. Voeg een klein beetje water toe en laat half smoren/half bakken. Bestrooi met wat peper. 
Verhit de resterende lepel in een hapjespan en bak de uisnippers een paar minuten. Doe de knoflook erbij en fruit nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en roer even. Doe dan de gepelde tomaten erbij en plet met een lepel. Voeg een kopje water toe en de oregano. Laat 15 minuten pruttelen. Doe dan de paprika erbij en laat nog 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper, zout, azijn en suiker. 
Breng ongeveer een kwartier voor het einde van de saus en aubergine water aan de kook voor de pasta. Kook volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. 
Schep de gare pasta op een bord. Schep er een lepel saus op. Verdeel er aubergineblokjes over en bestrooi met de geitenkaas. 

donderdag 14 februari 2013

Kokoscakejes voor Valentijn


Nog snel iets lekkers bakken voor je Valentijn? Dat kan met deze cakejes. En morgen zijn ze ook gewoon nog lekker. En overmorgen. En daarna maak je gewoon weer nieuwe met witte chocolade.
Als je geen kunstmatige kleurstof wilt gebruiken, kun je voor een roze kleur ook prima iets ingekookt bietensap gebruiken.

Ik maakte deze grote variant met nog een vulling van frambozen ertussen voor een afhaler. Mannetje Q vond 'm te mooi om weg te geven.

Kokoscakejes voor Valentijn

(12 stuks)
  • 2 eieren
  • 125 gram suiker
  • 125 gram boter
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel
  • 25 gram geraspte kokos
  • 50 gram witte chocolade
  • rode/roze levensmiddelenkleurstof
  • glazuurstift met rood glazuur
Verwarm de oven voor op 175C. 
Smelt de boter en laat iets afkoelen.
Klop de eieren met de suiker een paar minuten tot een luchtig geheel. 
Meng de boter door het eisuikermengsel. 
Meng zelfrijzend bakmeel en kokos door het beslag. 
Verdeel het beslag over 12 cakevormpjes en bak in 20-25 minuten gaar in een oven van 175C. 
Laat de cakejes afkoelen op een rooster.
Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje en hang dit boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer de kleurstof erdoor. 
Smeer de chocolade over de bovenkant van de cakejes (de kun je eventueel iets rechter afsnijden) en laat hard worden. 
Teken met het rode glazuur een hartje op elk cakeje. 




Pitige worteltaartjes

Uit een van de kerstmenu's 2012 op Vegatopia. Ik maakte 'm in een minimuffinvorm (van 24 holletjes) en serveerde 'm warm. Erg geslaagd. Ga 'm ook nog wel eens in het groot maken als avondeten.


Pittige worteltaartjes

(24 stuks)
  • 6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
  • 150 gram wortel, geraspt
  • 1 ei
  • 100 gram kwark
  • 1/2 rode chilipeper, fijngehakt
  • 1 cm verse gember, fijngeraspt
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 kruidnagel
  • zaadjes uit 3 kardemompeulen
  • 1/2 theelepel venkelzaad
  • 1/2 theelepel zout
  • boter en paneermeel om in te vetten
Vet elk holletje in met wat boter en bestrooi met paneermeel. Klop het teveel eruit. 
Snijd elk plakje bladerdeeg in vieren. Bekleed elk holletje met een stukje bladerdeeg.
Maal in een vijzel de kruidnagel en kardemomzaadjes tot een poeder. 
Klop in een kom het ei los met de kwark. meng chilipeper, gember, kurkuma, kaneel, kruidnagel, kardemom, venkelzaad en zout erdoor. Meng dan de wortel erdoor.
Verhit de oven op 200C. 
Verdeel het mengsel over de bladerdeegholletjes. Bak de taartjes in ongeveer 25 minuten gaar. 

dinsdag 12 februari 2013

Pompoenvierkantjes met roomkaasglazuur

Heel lang geleden bakte ik deze pompoenvierkantjes. Omdat het er best veel waren, manlief er niet was, en mannetje Q niet van pompoen houdt (ook niet als taart) bood ik ook wat via thuisafgehaald aan. Degene die ze afhaalde vond ze lekker. Ik heb haar beloofd om het recept op mijn blog te zetten. Eindelijk is het dan zover.

Ik maakte een soort shortbreadbodem, maar je kunt ook een bodem maken van verkruimelde speculaasje met gesmolten boter.
Door de pompoenvulling gaan verkruimelde amarettikoekjes. Eventueel kun je hiervoor bitterkoekjes gebruiken, of gebruik iets meer specerijen.

Pompoenvierkantjes met roomkaasglazuur

(12 stuks)
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 100 gram koude boter, in blokjes
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 1 theelepel kaneel
  • 400 gram gare pompoen
  • 50 gram suiker
  • 1 theelepel kaneel
  • snuf gemalen kruidnagel
  • 1/2 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel gemalen anijszaad
  • 1 sinaasappel (rasp en sap apart)
  • 1 blaadje gelatine
  • 6 amarettikoekjes
  • 100 gram naturel roomkaas
  • 25 gram poedersuiker
Meng voor de bodem de suiker met het bakmeel in een kom. Doe dan de blokjes boter erbij en wrijf met je vingers tot een kruimelig geheel. Kneed het lichtjes door en verdeel het mengsel over een ingevette vorm van ongeveer 20 bij 15 cm. Druk aan en prik in met een vork. Bak de bodem 15 minuten in een oven van 180C tot deze lichtbruin is. Laat afkoelen.
Pureer de pompoen met de suiker, kaneel, kruidnagel, gemberpoeder, anijs. 
Boen de sinaasappel schoon en rasp de oranje schil eraf. Bewaar tot later. 
Pers de sinaasappel uit. Week de gelatine + 5 minuten in koud water. Verhit het sinaasappelsap en los de gelatine hierin op. Meng dit goed door de pompoenpuree. Verkruimel de amarettikoekjes door de pompoenpuree. Verdeel de puree over de bodem. 
Meng de sinaasappelrasp en de poedersuiker door de roomkaas. Bestrijk de pompoenpuree met dit glazuur. Verdeel de koek in vierkantjes. 

maandag 11 februari 2013

Sticky rice versie 2

Vakantie in Thailand kan natuurlijk niet zonder sticky rice met mango. Op de markt van Chiang Mai heb ik lekkere gegeten. De enige keer tijdens de vakantie dat ik gekookt heb, maakte ik het zelf. Nou ja, zelf? De sticky rice was al klaargemaakt, de mango was ook al gesneden. Het enige dat we nog deden was de kokosmelk met de suiker koken.

Omdat dit toch een behoorlijk favoriet toetje van manlief is, maakte ik dit ook al wel eerder. Niet altijd was ik even enthousiast. De rijst lukte niet altijd even goed. Daarom besloot ik de in Thailand bekeken methode te volgen. Hiervoor wordt de rijst geweekt en gestoomd, en later weer opgewarmd in de kokossaus. Voortaan maak ik het op deze manier.

Sticky rice versie 2

  • 350 gram kleefrijst
  • 2-2,5 dl kokosmelk
  • 50-75 gram witte basterdsuiker
  • snuf zout
  • mango
Doe de rijst in een kom of pan en giet er zoveel water bij dat de rijst goed onder staat. Laat een nacht weken. 
Doe de rijst in een stoommand en stoom de rijst in ongeveer 20 minuten gaar. Wanneer je stoommand grote gaten heeft, kun je deze ook bekleden met een laagje kaasdoek zodat de rijst niet door de gaten valt. Laat afkoelen.
Verwarm de kokosmelk met de suiker en een snuf zout en laat de suiker oplossen. Proef of je het zoet genoeg vindt. 
Voor het serveren warm je kokossaus weer op, roert de rijst erdoor heen en zet het vuur uit. Eten als het warm, lauw of op kamertemperatuur is met blokjes mango erbij.


zondag 10 februari 2013

Eendenbout in rode currysaus met lychees en kokosrijst

Toen ik in Thailand was, had ik als entertainment nog de laatste afleveringen van Masterchef Australia seizoen 4 meegenomen. Daar was ik nog niet aan toegekomen. Mindy maakte op een gegeven moment een curry met eend en lychees. Voor de hele eenden (dit jaar zijn het er zelfs 2) in de vriezer leek me dit wel een lekkere toepassing. Toen ik een paar dagen later zelf ook een rode curry met eend en lychee en ananas at, wist ik het zeker. Dat gaat thuis uitgeprobeerd worden.

afbeelding-eend-heelafbeelding-eend-in-stukken

Vandaag was het zover. Eerst de eend ontleden. Alvast het vel en vet uit laten smelten (ik heb weer een potje met vet), de borst eraf snijden, de poten eraf, de vleugels eraf, van het karkas bouillon trekken.

Van de poten maakte ik dit gerecht, gebaseerd op dit recept.

Eendenpoot in rode currysaus met lychees

(2 personen)

rode currypasta:
  • 1 theelepel korianderzaad, geroosterd
  • 1 theelepel venkelzaad, geroosterd
  • 1 theelepel komijnzaad, geroosterd
  • 4 gedroogde rode pepers
  • 3 cm galangawortel
  • 2 stengels citroengras
  • 1 (gedroogd) kaffirlimeblaadje
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 stukje foelie
  • 2 theelepels vissaus
  • 1 limoen, rasp en sap
eend:
  • 3-4 theelepels currypasta *)
  • 2 eetlepels olie
  • 2,5 dl kokosmelk
  • 1 theelepel vissaus
  • 1 eetlepel palmsuiker
  • 1 eetlepel limoensap
  • 2 eendenpoten
  • peper, zout
  • 1/2 theelepel van gemalen komijnzaad, gemalen korianderzaad, gemberpoeder
  • 3 eetlepels rijstebloem
  • olie om te frituren
  • 10 lychees
kokosrijst:
  • 150 gram jasmijnrijst
  • 50 gram santen
  • 2 eetlepels geraspte kokos, geroosterd
Week de gedroogde rode pepers (zonder zaad) een half uurtje in wat warm water. Hak ze daarna in stukjes. 
Maal de koriander, venkel en komijn in een vijzel tot poeder. 
Hak de galanga en citroengras in stukjes. 
Doe alle ingrediënten voor de currypasta in een kleine keukenmachine en maal tot een pasta. Misschien moet je een lepel olie toevoegen. 
Dit kun je ook prima een dag van tevoren doen. 

Verwijder het teveel aan vet van de eendenpoten. Wrijf ze in met peper, zout, komijn, koriander en gember. Stoom de eend 20 minuten in een stoompan boven een laagje water. 
Haal uit de pan en dep droog en bestrooi met rijstebloem. Frituur de eend nog 6 minuten op 175C in hete olie. 

Terwijl de eend stoomt kun je de rijst koken volgens de verpakking. Laat de santen smelten en roer door de gare rijst. Pak de pan in een handdoek totdat de eend in de frituurpan zit. Dan doe je de rijst in een kommetje om een mooi bergje op het bord te maken. Bestrooi het bergje met de geraspte kokos. 

Ook maak je de currysaus terwijl de eend stoomt. Verhit hiervoor de olie in een pan en voeg de currypasta toe. Laat een paar minuten fruiten totdat het lekker ruikt. Voeg dan de kokosmelk, palmsuiker, vissaus en limoensap toe. Breng aan de kook en proef. Pas eventueel aan, meer currypasta kan ook nog. Pel de lychees, halveer ze en verwijder de pit. Voeg de lychees toe aan de currysaus. Proef nogmaals. Zet het vuur uit en dek af. Als de eend straks klaar is, warm je de saus nog even snel op. 

Leg de gefrituurde eend naast het rijstbergje. Schep de lychees en de saus erover. Bestrooi eventueel nog met verse koriander.

Wij aten er nog een salade bij van geraspte wortel, rode paprika, taugé en wat koriander en munt.

*) de rest van de currypasta kun je prima invriezen. Ik deed dat in een ijsblokjesvorm, zodat ik goed hanteerbare porties heb.

vrijdag 8 februari 2013

Salade van witlof, granaatappel, rijst en korianderdressing

afbeelding-granaatappel
Deze salade was een bijgerecht bij een maaltijd waar verder niet echt veel aardappels/pasta/rijst/brood bij zat. Daarom mengde ik wat rijst erdoor. Ik gebruikte rode thaise rijst omdat ik dat toevallig nog had, maar een andere rijst kan net zo goed.
De salade heeft alle elementen: zoet (granaatappel), zuur (yoghurt), pittig (knoflook), zout, bitter (witlof), kruidig (koriander) en knapperig (granaatappel en witlof). Voor herhaling vatbaar.

Naast dat een granaatappel er fantastisch uitziet, zijn de pitjes erg lekker in salades zoals deze met witlof. Maar ook de combinatie met waterkers en mozzarella is heerlijk. 


Salade van witlof, granaatappel, rijst en korianderdressing

  • 500 gram witlof
  • 1 granaatappel
  • 100 gram gekookte (zilvervlies)rijst
  • 1 deciliter yoghurt
  • 1 klein teentje knoflook
  • zout
  • half bosje koriander
Snijd de witlof door de lengte doormidden en dan overdwars in dunne boogjes.
Peuter de pitten uit de granaatappel.
Doe 2 eetlepels granaatappelpitten, het knoflookteentje, een snuf zout, de koriander en de yoghurt in een blender of mix met een staafmixer tot een groene dressing. 
Meng de witlof, rijst, bijna alle granaatappelpitten en dressing door elkaar in een mooie schaal. Bestrooi met de laatste granaatappelpitten. 

woensdag 6 februari 2013

Gehaktbrood met venkel en appel

Dit gehaktbrood heb ik nu al twee keer gemaakt en dat zal nog wel vaker gebeuren. Ik vond het erg geslaagd. Erbij knolselderijaardappelpuree en gekarameliseerde witlof.


Gehaktbrood met venkel en appel

(5 personen)
  • 1 kleine venkelknol (ongeveer 250 gram)
  • 500 gram half-om-halfgehakt
  • peper, zout
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 1 ei
  • 2 boterhammen geweekt in 4 eetlepels melk
  • 1 kleine appel
Snijd de venkel in kleine blokjes (meer snippers) en doe ze in een pan met een laagje water en een snuf zout. Kook 5 minuten tot de venkel zacht is. Giet af en zet even opzij.
Meng het gehakt met peper en zout naar smaak, het venkelzaad, het ei en het brood en kneed goed door elkaar. Meng dan de venkelblokjes erdoor. 
Verdeel het gehaktmengsel over een ovenschaal (ik heb een glazen cakevorm die ik hiervoor gebruikte). 
Snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in schijfjes. Duw de appelschijfjes in de bovenkant van het gehaktbrood.
Bak het brood in ongeveer 5 kwartier op 180C gaar. Misschien heeft het iets meer tijd nodig. 

Als je het gehaktbrood van tevoren maakt en pas later in de oven zet, zorg dan de venkel is afgekoeld voordat je deze mengt met het gehakt.

maandag 4 februari 2013

Kersenkaneelkwarktaart

En toen was de taart op voordat ik er een foto van kon maken....

Kersenkaneelkwarktaart

(springvorm van 22 cm doorsnee)
  • 175 gram bastagnekoeken
  • 75 gram boter
  • 50 gram pure chocolade
  • 500 gram kwark
  • 2 dl slagroom
  • 2 theelepels kaneel
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 4,5 blaadje gelatine
  • 1 grote pot kersen ( 720 ml)
Klem een velletje bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm. 
Verkruimel de bastognekoeken. Smelt de boter. Roer koekkruim en gesmolten boter door elkaar en verdeel over bodem van de springvorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet een half uur in de koelkast om op te stijven. 
Smelt de chocolade en smeer uit over de koekbodem. Laat weer hard worden. 
Week 3,5 blaadje gelatine in koud water. Verwarm 3 eetlepels van het kersenvocht en los de uitgeknepen gelatine hierin op. 
Klop de kwark met de kaneel en basterdsuiker door elkaar. Klop het gelatinemengsel hier door. Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom door het kwarkmengsel. Giet dit op de chocolade en laat een uurtje opstijven in de koelkast.
Week het laatste blaadje gelatine. Meet 0,8 dl kersenvocht af. Verwarm een beetje en los de gelatine hierin op. Meng dit door de rest van de 0,8 dl. 
Laat de kersen goed uitlekken en halveer ze. Controleer op achtergebleven pitten (ik had er deze keer 7). Meng de kersen met het gelatinekersensap. Wacht tot het lobbig wordt; een half uurtje in de vriezer werkt goed. Verdeel de kersen over de bovenkant van de taart.

De rest van het kersenvocht gebruik je niet in deze taart. Je kunt het eventueel mengsen met een schepje suiker, een snuf kaneel, verwarmen en binden met maizena en als kersensaus bij ijs serveren. 

zaterdag 2 februari 2013

Pompoen met broodkruim

In dit recept gebruik ik de magnetron om de pompoen voor te garen. Ik heb een combimagnetron dus dat gaat gemakkelijk. Daarnaast heeft dat apparaat ook een grilfunctie, die handig is om het broodkruim lekker knapperig te maken. Als je alleen een oven gebruikt, dan moet het gerecht langer in de oven. Toch blijft dat een kwestie van controleren. De ene pompoen is de andere niet, en doet er langer/korter over om gaar te worden.

Pompoen met broodkruim

  • 1 kilo flespompoen, in blokjes van ongeveer 1 cm 
  • 2 eetlepels honing
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper, heel fijn gehakt
  • 1/2 theelepel grof zeezout
  • 2 bruine/volkoren oude boterhammen
  • 2 eetlepels olijfolie
Meng de honing, azijn, geperste knoflook, peper in een kommetje. Doe de pompoenblokjes in een grote magnetron/ovenschaal en meng de marinade erdoor. Gebruik eventueel je handen. Bestrooi met zout. Dit kun je rustig een tijdje laten staan. 
Doe een scheut water bij de pompoen en verhit de pompoen 5 minuten op vol vermogen in de magnetron. Schep even om en prik of de pompoen al wat zachter is. Gaar hem anders nog iets langer in de magnetron. 
Laat het brood goed drogen en verkruimel grof. Verdeel het broodkruim over de pompoen en besprenkel met olijfolie. Zet de pompoen nog 20 minuten onder de heteluchtgril op 170C om het brood knapperig te laten worden. 

vrijdag 1 februari 2013

Zoete aardappelpuree met gember en peper

Zoete aardappelpuree met gember en peper
  • 1 kilo zoete aardappel
  • 2 cm verse gemberwortel, in kleine stukjes
  • 1/2-1 rode chilipeper, fijngehakt
  • zout
Schil de aardappel. Snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onder staan. Voeg zout en gember toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken totdat de aardappel zacht en gaar is. Giet af. 
Wrijf, inclusief de gember, door een roerzeef. Voeg fijngehakte peper naar smaak toe.