Paprika's gevuld met (linzen)couscous en feta

Couscous wordt gemaakt van tarwemeel. Gemengd met water wordt er een deeg van gemaakt dat weer tot hele kleine korreltjes wordt verwerkt. Eigenlijk is het een vorm van pasta. Van veel producten die van tarwe gemaakt worden verschijnt een glutenvrije variant. De couscous die ik in deze gevulde paprika's gebruik is gemaakt van meel van rode linzen en verwerk je op dezelfde manier als gewone couscous. Vergeleken met tarwe zit er in rode linzen 2 keer zoveel eiwit (globaal 10 gram versus 20 gram per 100 gram*) zodat je door het gebruik van rode linzencouscous minder vlees of kaas nodig hebt om aan je eiwitbehoefte te komen. Natuurlijk weet ik ook wel dat je ook met een volledig plantaardig dieet aan je eiwitten kan komen, maar voor mij werkt het om een deel van vlees of kaas te vervangen door peulvruchten. Deze linzencouscous, die ik kreeg in de foodybox, was een handig product om uit te proberen. Ik vond de couscous wel iets meer klonteren dan gewone couscous; ik kon het iets minder makkelijk weer tot losse korreltjes roeren. 

Paprika's gevuld met (linzen)couscous en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 paprika's)

• 4 grote, rode paprika's (± 225 gram per stuk)
• 200 gram (linzen)couscous
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel harissa
• 1/2 ingelegde citroen, alleen de schil, fijngehakt
• 1/3 bosje koriander, fijngehakt
• 1/4 bosje munt, blaadjes fijngehakt
• 100 gram feta, in kleine blokjes

Was de paprika's. Snijd het kapje er ruim af. Verwijder de zaadlijst en snijd het steeltje uit het kapje. Houd het kapje zo heel mogelijk, want daar wil je gewoon de paprika mee afdekken. Zet de paprika's in een ovenschaal en zet deze in de oven die je op 200C zet. 

Doe de linzencouscous in een kom of pan, bestrooi met het zout en giet er 2 deciliter kokend water over. Laat 5 minuten staan. 

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui een paar minuten. Bak komijn, koriander en harissa even mee. Blus af met een paar lepels water, zet het vuur uit en meng citroenschil, koriander en munt erdoor. 

Schraap de korrels van de couscous los. Meng het ui-kruidenmengsel erdoor. Haal de paprika's uit de oven en vul ze met een laag couscous, wat feta, weer couscous, rest feta en dek af met nog een beetje couscous. Druk de vulling tussentijds aan. Zet de kapjes op de paprika's, en zet de paprika's nog ± 20 minuten terug in de oven tot ze gaar genoeg zijn. Als je een iets steviger paprika lekkerder vind is korter ook prima, en als je ze superzacht wilt hebben, kunnen ze nog wat langer. Je hebt dan wel een kans dat ze uit elkaar vallen. 

Erbij aten we geroosterde oranje en paarse wortel, ongeveer zoals dit recept, met een sausje van tahin en yoghurt en bestrooid met wat granaatappelpitten.

*) ik heb deze site gebruikt voor de percentages

Couscous met gegrilde asperges en courgette, noten en dadels

Toch nog een derde post deze maand. Ik kreeg al van een aantal familieleden de vraag of ik gestopt was met bloggen. Maar nee hoor, ik ga gewoon rustig door met recepten delen. Alleen aten we de afgelopen weken weinig nieuwe gerechten en was ik een beetje inspiratieloos voor de kleine tekstjes die ik er bij schrijf. 

Deze couscoussalade maakte ik voor een lunch maar hij is natuurlijk ook lekker als bijgerecht bij de de bbq. En dat zal half Nederland morgen of overmorgen gaan doen gok ik zo. Je kunt de asperges en courgette dan ook op de bbq roosteren, maar dan moet je dat als eerste doen, anders eindigt deze salade als toetje. 

Couscoussalade met groene asperges, gele courgette en noten en dadels

• 1 bosjes groene asperges (350-500 gram)
• 1 (gele) courgette
• beetje olie
• 200 gram couscous
• 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 50 gram dadels, in kleine stukjes
• 75 gram gemengde noten, geroosterd en grof gehakt
• eventueel wat gesnipperde verse munt

Snijd het onderste harde stukje van de groene asperges. Breng water met wat zout aan de kook. Kook de asperges 2-3 minuten en schep ze dan uit het water. 

Snijd de courgette in de lengte in 6-8 repen. 

Verhit een grillpan tot heet. Bestrijk de asperges en courgette met een beetje olie en grill de groente tot ze bruine strepen hebben. Bestrooi met wat peper en zout. 

Doe de couscous in een kom en giet er ± 150 milliliter van het hete kookvocht van de asperges over. Laat 5 minuten staan en schraap dan met een vork de korreltjes los. 

Doe de rode ui met de azijn en een lepel water in een kommetje en verwarm ± 20 seconden in de magnetron. Daarmee haal je het hele rauwe van de ui.

Meng de olie door de azijn en breng op smaak met peper en zout. Roer de dadels er ook door. Meng deze "dressing" door de couscous. 

Snijd de asperge en courgette in stukjes van ± 3 centimeter en meng door de couscous. Bestrooi met de noten en eventueel met de munt. 

Couscous met pompoen en feta + stoof met aubergine en kikkerwerwten

Deze week is bedacht dat het de nationale week zonder vlees is. Dus zie je in de diverse supermarktfolders aanbiedingen voor allerlei vleesvervangers die nog steeds erg op vlees lijken. Wij eten lang niet altijd vlees, maar die vleesvervangers gebruik ik nooit. In deze stoof gebruik ik kikkererwten en door de couscous gaat feta. Dit gerecht is zelfs gemakkelijk veganistisch te maken door de feta weg te laten  en een handje gerookte amandelen fijn te hakken en die door de couscous te mengen. Dan heb je ook een hartig accent. 

Couscous met pompoen en feta + stoof met aubergine en kikkererwten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6-8 personen)

• 1 flespompoen (± 1,2 kilo)
• 1+1 eetlepel koolzaadolie
• 1 eetlepel sumak
• zout
• 1 ui, gesnipperd (± 100 gram)
• 1 wortel, in kleine blokjes (± 100 gram)
• 1-2 groene pepers, fijngehakt (of harissa of sambal naar smaak)
• 2 aubergines (± 600 gram)
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel kaneel
• 1 blik gepelde tomaten
• 500 gram gare kikkererwten
• ± 10 cherrytomaatjes, in kwarten
• wat verse koriander, fijngehakt
• 1 sinaasappel
• 400 gram couscous
• 250 gram feta, in blokjes

Schil de pompoen, halveer, verwijder de pitten met een lepel en snijd in blokjes van ± 1 centimeter. Doe in een grote pan (waar je straks de couscous in maakt), besprenkel met 1 lepel olie, bestrooi met de sumak en wat zout en meng alles door elkaar. Je kunt ook met de deksel op de pan flink schudden. Op die manier verdeelt de olie zich beter dan als je alles met de hand omschept. Doe de pompoenblokjes in een grote ovenschaal en rooster de pompoen in ± 45 minuten op 200C gaar. Schep halverwege een keer om en controleer hoever de pompoen is. De ene keer is de pompoen veel sneller gaan dan de andere keer. 

Verhit in een grote braadpan de andere lepel olie. Bak ui, wortel en peper een paar minuten op hoog vuur tot ze lichtbruin worden. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 1 centimeter. Doe de aubergine en komijn tot en met kaneel in de pan en bak op hoog vuur nog een paar minuten. Voeg dan de gepelde tomaten, een blik water en wat zout toe. Breng aan de kook en laat daarna op laag vuur ± 20 minuten pruttelen tot de aubergine gaar is. Voeg de kikkererwten en tomaatjes toe en laat meewarmen. Proef of je het zout en pittig genoeg vindt en pas naar smaak aan. Bestrooi met wat verse koriander. 

Boen de sinaasappel schoon. Doe een kwartier voordat de pompoen gaar is de couscous in de pan. Bestrooi met wat zout en rasp de sinaasappel erboven. Pers de sinaasappel uit en giet het sap over de couscous. Giet verder ± 6 deciliter kokend water over de couscous. Dek af en laat 5 minuten staan. Roer de couscous dan los met een vork. Meng de pompoenblokjes en fetastukjes door de couscous. 

Geroosterde bloemkool en romanesco met parelcouscous en een worstje

Een bord vol kleine, ronde balletjes (en veel bloemkool en romanesco). Dat ziet er best grappig uit. Ik maakte al wel eens eerder iets met parelcouscous, en dat beviel goed. Het pak parelcouscous van Al'fez dat in de #foodybox zomer zat, heeft dus niet lang in de kast gestaan. Ik maakte er een lekker gerecht mee in combinatie met geroosterde bloemkool en romanesco.
Nu moet ik wel eerlijk zeggen dat de parelcouscous die ik deze keer gebruikte niet een mooi, rond bolletje is. Elke korrel heeft een iets afgeplatte boven- en onderkant. Rolt het ook wat minder snel van je bord af. Gewoon te koop bij de supermarkt, dus je hoeft voor parelcouscous niet meer langs de Turkse supermarkt. Die heeft het trouwens ook niet altijd, is mijn ervaring. 

Geroosterde bloemkool en romanesco met parelcouscous en een worstje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 100 gram grote rozijnen
• 2 eetlepels frambozenazijn
• 1 niet te grote grote bloemkool (800-1000 gram)
• 1 romanesco (400-600 gram)
• 3 eetlepels koolzaadolie
• 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld
• 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld
• zout
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 1 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 75 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 50 gram hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
• 200 gram parelcouscous
• 4 verse worsten
• klontje boter

Verwarm de rozijnen met de frambozenazijn en een lepel water even in de magnetron of in een klein pannetje. Laat wellen. Als je tijd hebt, doe dit dan een paar uur van tevoren.

Verdeel de bloemkool en romanesco in roosjes. Doe in een kom en meng met olie, komijn- en korianderzaad en wat zout Schep goed om en verdeel daarna over een bakplaat of grote ovenschaal. Rooster de bloemkool en romanesco ± 25 minuten in een oven van 180C tot ze gaar zijn en lichtbruine plekjes krijgen.

Giet de rozijnen af en meng de azijn met de olie, tijm, rode ui en wat peper en zout.

Kook de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Het merk dat ik had gaf 12 minuten aan, maar na 10 minuten vond ik de parelcouscous gaar genoeg. Giet af. Meng het olie-azijn-ui-mengsel erdoor. 

Bak ondertussen ook de worsten gaar in een klontje boter. 

Schep tot slot de geroosterde bloemkool en romanesco door de parelcouscous. Bestrooi met de olijven en hazelnoten. Geef de worst erbij. 

Vakantie-eten - Frankrijk 2 - couscous met merguezworstjes en abrikoos

met dank aan mijn broertje - een koelschap vol merguezworstjes

Kamperen in Frankrijk dus. Dat leverde herinneringen op. "Vroeger" kampeerden we altijd in Frankrijk. Toen ik kind was maar ook toen we net getrouwd waren. Bij kamperen in Frankrijk hoorde van die rode worstjes op de bbq. Later, toen ik zelf kookte, werd dat ook "couscous met merguezworstjes". Voor mij horen merguezworstjes bij Frankrijk. Inmiddels zijn ze in Nederland een stuk ingeburgerd, de AH heeft ze ook. Maar die zijn toch niet "echt". In Frankrijk zijn het best vette worstjes van deels rund, deels lam (of schaap), of alleen rund en dan heb je ook nog de gevogeltevariant. Er is enorm veel keus. Dat levert ook best wat smaakverschil op. Wij hebben ze 4 of 5 keer gegeten en elke keer waren ze weer anders. Overigens waren ze lang niet allemaal even goed. 't Zijn in elk geval goede smaakgevers met hun pit, zout en vet. En dat is op een camping best handig. 

Couscous met merguezworstjes en abrikoos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 4 abrikozen, in 8 partjes
• 6 merguezworstjes
• pitten uit 1 granaatappel*)
• 150 gram couscous

Breng ± 2,5 deciliter water aan de kook. 

Snijd de ui in 6 partjes en die vervolgens over de breedte doormidden. Haal de stukjes los. 

Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui een paar minuten. 

Halveer ondertussen de courgette in de lengte doormidden en snijd dan in plakjes zodat je halve maantjes krijgt. Snijd de paprika in even grote stukjes als de ui. 

Schuif de ui opzij en bak de merguezworstjes snel rondom bruin. Voeg een scheutje water toe en doe een deksel op de pan. Laat 5 minuten garen. 

Doe de couscous in een pan of schaal en giet er zoveel kokend water over dat de couscous echt net bedekt is. Leg een deksel (of bord) op de pan en laat de couscous staan tot de rest van het eten klaar is. Roer dan los met een vork en meng de granaatappelpitten erdoor. 

Voeg na de 5 minuten de courgette en paprika toe aan de pan met merguez en laat nog 5 minuten garen. Warm op het laatst de abrikozen een minuut mee. 

*) De granaatappelpitten kun je ook vervangen door 2 in blokjes gesneden tomaten. 

(Bloemkool)couscous met feta, abrikozen en olijven

Het mooie oranje bloemetje op deze couscous is de bloem van de Oost-Indische kers. Die kun je eten. Deze heb ik nog net gered van de luizen. 't Is echt heel erg dit jaar. Bijna al mijn goudsbloemen en Oost-Indische kers zitten dit jaar onder de luis. 

Mensen die geen (of weinig) koolhydraten willen eten maken couscous van bloemkool. Dat is geen echte couscous, maar je krijgt wel korreltjes. Ik vind een maaltijd zonder brood, aardappels, rijst, pasta, couscous, noedels altijd een beetje kaal. Dat vult niet zo. Of je moet er weer veel vlees bij eten, maar dat wil ik niet. Overigens eet ik chili sin carne wel zonder zo'n koolhydraatcomponent. Dat vult wel goed genoeg voor mij. 

Ik maakte wel korreltjes van de bloemkool maar deed die door echte couscous. Dus ik at couscous met bloemkoolcouscous. Erdoor gingen feta, abrikozen en olijven. Erbij maakte ik een groentestoof van spitskool, sperziebonen, de rest van de bloemkool met wat ras el hanout, harissa en ingelegde citroen erdoor. 

Couscous met en van bloemkool met feta, abrikozen en olijven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 300 gram bloemkool
• 150 gram couscous
• zout
• 3 verse abrikozen, in stukjes
• 150 gram feta, in kleine stukjes
• 75 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• eventueel wat verse koriander, fijngehakt

Maal de bloemkool in een keukenmachine tot korreltjes.

Doe de couscous in een platte schaal en bestrooi met wat zout. Giet er 1,5 deciliter kokend water over en laat 10 minuten staan. Roer de couscous met een vork weer tot losse korreltjes. Meng de couscous met de bloemkool, abrikoos, feta en olijven. Bestrooi eventueel met wat verse koriander. 

Parelcouscous (moghrabieh) met tomaatjes, citroen en koriander

Weer iets nieuws. Met kerst maakte ik van de andere helft van de zak moghrabieh al een bijgerecht met venkel en granaatappelpitten erdoor. De andere helft gebruikte ik in dit recept met tomaatjes en ingelegde citroen. 
Moghrabieh dus. Of parelcouscous. Maar wat is het eigenlijk? Moghrabieh is een reuzenvariant van couscous. In essentie is het een deeg van een op een bepaalde manier gemalen tarwe (semolina, griesmeel) met water waar korreltjes van gerold worden. Bij gewone couscous blijven die korreltjes echt kleine korreltjes. Bij moghrabieh worden ze wat groter: zo groot als parels. Nou ja, wel kleine pareltjes. Ik denk dat de doorsnee zo'n 4 millimeter is. 

Deze hoeveelheid was voor 6 personen waarbij de andere maaltijdcomponent bestond uit een tajine van kip, wortel, prei en abrikozen. Ik at het warm, maar ik denk dat de moghrabieh op deze manier ook goed koud kan worden gegeten. Zeg maar als een Libanese pastasalade. Misschien dat je er dan vlak voordat je gaat eten nog wat extra olie door moet mengen. 

Parelcouscous (moghrabieh) met tomaatjes, citroen en koriander

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 kilo cherrytomaatjes, gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels ras el hanout
• wat zout
• 1-2 theelepels harissa (afhankelijk van je smaak en de scherpte van de harissa)
• 2 teentjes knoflook, in hun schilletje
• 500 gram parelcouscous
• 1/2 ingemaakte citroen
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt

Meng de olie met ras el hanout, harissa en zout in een grote ovenschaal. Meng de tomaatjes erdoor en stop de knoflook ertussen. Bak/rooster de tomaatjes 30 minuten op 200C. 

Breng een pan water aan de kook met zout naar smaak. Ik vond dat ik hierbij royaal moest zijn. Voeg als het water kookt de parelcouscous toe en kook in ± 15 minuten gaar. Proef bij 10 minuten en kook eventueel korter. Of misschien wat langer, als je de parelcouscous iets zachter wilt hebben. Giet de parelcouscous af. 

Knijp de knoflook uit boven het uitgelopen vocht van de tomaten en roer even door elkaar. Meng de tomaatjes met vocht, citroen en koriander door de parelcouscous. 

Courgette gevuld met couscous - de basis

Ja, je ziet nog een stukje courgette onder de berg couscous uitsteken. Want dat is altijd een lastig dingetje bij gevulde courgette. Ik houd altijd vulling over. Nu schep ik dat er gewoon naast in de ovenschaal, maar een klein beetje het idee van gevulde courgette ben je dan kwijt. 
De basis dus. Een vulling van couscous, courgette en ui. Vooruit, nog wat verse kruiden erdoor. Maar geen feta en rozijnen of olijven of tomaat of kikkererwten of noem maar op. In de zomer eten wij dit best geregeld, en ik dacht dat ik wel vaker een recept had gegeven, maar ik kan niet veel terugvinden. 

Courgette gevuld met couscous - de basis

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel harissa (of naar smaak)
• 3 courgettes (± 300 gram elk)
• peper, zout
• 1/2 groentenbouillonblokje
• 200 gram (tomaten)couscous
• flinke handvol verse koriander/peterselie/munt, gehakt

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui een paar minuten. Voeg de knoflook en harissa toe.

Halveer ondertussen de courgettes en hol ze met een scherpe theelepel of meloenbolletjesboor uit. Zorg dat je niet door de schil heen gaat. Hak het vruchtvlees fijn. 

Zet het vuur hoger en voeg het fijngehakte courgettevruchtvlees en wat peper en zout toe. Schep geregeld om en laat een deel van het vocht van de courgette verdampen. 

Doe 250 milliliter kokend water en het halve bouillonblokje in een kom en roer door elkaar. Doe 75 milliliter in een grote ovenschaal. Leg de courgettehelften hierin en bestrooi met peper en zout. Gaar de courgettehelften 5 minuten op vol vermogen in de magnetron. 

Doe de couscous in een kom en giet de rest van de bouillon erover. Laat 5 minuten staan en roer dan los met een vork. Meng het gebakken courgettevruchtvlees en de verse kruiden erdoor. Verdeel de couscous over de courgettehelften. Bak de gevulde courgette 15 minuten in een oven van 175C. 

Couscous met gestreepte aubergine en jumborozijnen

Ik heb een nieuw favoriet ingrediënt: jumborozijnen. Deze zaten in de #arabfoodybox die ik kreeg tijdens een erg leuk event, maar toen ik voor een ander event in de Markthal was, heb ik daar maar meteen een kilo jumborozijnen gekocht. In de #foodybox zomer zaten mooie gestreepte aubergines. In dit recept gebruik ik het zakje specerijen dat daar bij zat, maar een volgende keer doe ik een greep in mijn la met kruidenpotjes, want dan heb ik niet meer zo'n zakje.

Zoals je op de foto kunt zien, kleurt de aubergine naar een ander kleur paars als je 'm grill, maar het blijft wel duidelijk een andere kleur dan de gewone donkerpaarse aubergine. Het vruchtvlees is ook veel witter. De gegrilde aubergine mengde ik met tomatencouscous, maar gewone kan ook, en de jumborozijnen. Dat was een bijgerecht bij met onder andere feta gevuld filodeeg.

Couscous met gestreepte aubergine en jumborozijnen

• 75 gram jumborozijnen
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 1 (gestreepte) aubergine 
• olijfolie voor het grillen en fruiten
• zout
• 1 kleine ui, gesnipperd
• auberginespecerijen *)
• 150 gram (tomaten)couscous
• wat verse koriander, gehakt

Doe de jumborozijnen met de granaatappelmelasse en een lepel water in een kommetje. Warm iets op in de magnetron en laat wellen tot de rest van het eten klaar is. 

Snijd de aubergine over de lengte doormidden en elke helft in 3-4 repen. Verhit een grillpan. Bestrijk de aubergine met olie en grill de aubergine repen op de snijvlakken 3-4 minuten per kant. Als ze wel bruine strepen hebben maar nog een tikje hard zijn, zet dan het vuur gewoon op zijn zachtst. De aubergine moet wel gaar zijn. Snijd in stukjes en bestrooi met een klein beetje zout. 

Verhit een beetje olie in een koekenpan en fruit de ui een paar minuten. Voeg de specerijen toe en fruit even mee. Voeg een klein beetje water toe en zet het vuur uit. 

Doe de couscous in een grote hittebestendige kom en bestrooi met wat zout. Giet er kokend water over tot de couscous net onder staat. Laat een paar minuten staan en roer de couscous dan los met een vork.

Meng de ui, aubergine, rozijnen en koriander door de couscous. 

*) in het zakje zaten de volgende specerijen: komijn, koriander, gerookt paprikapoeder, zwart peper, venkelzaad, oregano, anijs en laurier. In welke verhouding weet in natuurlijk niet. Zonder zakje zou ik zelf ook in elk geval komijn en koriander hebben gebruikt.

Weekmenu - bloemkool, witlof en snijbonen

Bloemkolen! Wie lust er nog bloemkool? Als je geen snijbonen en tomaten wilt deze week, dan zit je, als je gebruik maakt van de bonusaanbieding, opgescheept met 3 bloemkolen. Dan heb je je hele weekvoorraad voor 2 personen aan groente wel weer binnen. Ik ga er dus vanuit dan je 1 bloemkool, een zak snijbonen en een schaal tomaten koopt. In het weekmenu dus eerst maar wat recepten met bloemkool. 

Weekmenu

• Bloemkool, verse worst en gekookte of gebakken aardappel(partjes)
• Een klein uitje fruiten met wat sambal. Er een 1/2 theelepel kurkuma, bloemkoolroosjes en een scheutje water bij doen. Deksel erop en ± 10 minuten laten stoven. Rijst of mie koken. Erbij stokjes saté met pindasaus uit de vriezer. 
• Als je met z'n tweeën bent is deze bloemkool voor 2 keer. Hij is niet zo heel snel, maar hij is wel erg mooi om te zien. Samen met tomaat en kikkererwten en eventueel rijst. 
• Deze ovenschotel van bloemkool met tomaat en mozzarella is ook erg lekker. Geef daar pasta bij. De oregano kun je ook vervangen door basilicum. 
• Maak een lekkere salade met witlof, peer en fourme d'ambert. Erbij gebakken aardappelpartjes. Als je naast de aardappeltjes nog iets warms op je bord wilt, kun je ook nog wat witlof karamelliseren. 
• De pasta met witlof en chorizo is ook erg lekker. De chorizo kun je ook vervangen door spekreepjes. 
• Pasta met tomaat, paprika en geitenkaas. Vervang een deel van de paprika door tomaat, gebruik gedroogde pasta en de geitenkaas kun je ook vervangen door 1 van de andere kaasjes uit de "2-voor-3-aanbieding" als die je lekkerder lijkt. 
• Tsja, en dan die snijbonen hè. Je kunt er natuurlijk sambalboontjes mee maken. Lekker met rijst en een omelet. 
• Net iets anders dan gewoon gekookte snijbonen is dit recept. Mag je zelf verzinnen wat je daar verder bij eet. 
• Maar ik geef ook nog een recept voor snijbonen met couscous. Eet daar bijvoorbeeld een grillburger bij. 

Couscous met snijbonen en tomaat

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, in halve ringen
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 400 gram snijbonen
• 1 tomaat, in blokjes
• 100 gram couscous

Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui even op hoog vuur aan. Zet het vuur laag, en laat op laag vuur gaar en zacht worden. Bestrooi op het eind met de komijn en voeg 2-3 lepels water toe. 

Haal de puntjes van de snijbonen en snijd ze in schuine stukjes van 2 centimeter. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat ± 5 minuten koken tot ze net gaar zijn. Giet af. 

Doe de couscous met een snuf zout in een kom. Giet er 2 deciliter kokend water over en dek even af met een deksel of een bord. Laat minimaal 5 minuten staan tot het water is opgenomen. Roer de korrels dan los met een vork. 

Meng de ui, snijbonen en tomaat door de couscous. 

Weekmenu - spruitjes, prei en verse pasta

Mooi he, zo'n spruitjesstam. Deze komt uit de tijd toen ik nog een volkstuin had. Zo mooi koop je ze niet, bij de supermarkt. Alhoewel, volgens mij heb ik ze als groente van de maand wel bij de AH zien liggen. In elk geval zijn de losse spruitjes deze week in de bonus. Dan heb je dus een kilo spruitjes. Wat moet je daar dan mee, met z'n tweeën? Daar heb ik de volgende recepten voor.

Recepten met spruitjes

• De pittige wortel-gehaktschotel met gember, maar dan met spruitjes in plaats van wortel. Erbij rijst. 
• Verse ravioli gevuld met paddenstoelen, net gaar gekookte spruitjes in kwarten of helften en kaassaus.
• Risotto met champignons en spruitjes. Je kunt in dit recept de gedroogde paddenstoelen weglaten, gewone champignons in plaats van kastanjechampignons gebruiken, de vermout vervangen door witte wijn, en gebruik 150 gram rijst. Kook ± 300 gram spruitjes (in kwarten) net gaar en roer die op het laatst ook door de risotto. 
• Couscous met spruitjes en chipolataworstjes

Couscous met spruitjes en chipolataworstjes

• 250 gram spruitjes
• 150-200 gram couscous
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode (of gele) paprika, in stukjes
• 4-6 chipolataworstjes *)
• 1 theelepel sambal
• 1 theelepel kerrie (of komijn)
• eventueel wat griekse yoghurt

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Kook ze in een bodempje water in ± 5 minuten net gaar. 

Doe de couscous in een kom, roer er zout naar smaak door en overgiet met ± 2 deciliter kokend water. Dek af en laat staan tot de rest klaar is. Roer dan de couscous los met een vork.

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui en worstjes op hoog vuur even aan. Voeg de paprika en een klein beetje water toe en laat met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen tot de worstjes klaar zijn. Schep de worstjes even op een bord. Voeg de sambal en kerrie aan de ui en paprika toe en bak even op hoog vuur. Voeg dan nog een klein beetje water toe. Meng dit, samen met de spruitjes, door de losgeroerde couscous. Serveer eventueel met een schepje griekse yoghurt. 

*) Verpakking bevat er 8. Vries de rest in, of eet ze de volgende dag bij de lunch, of gewoon bij het avondeten. 

Voor iedereen die echt geen spruitjes wilt eten, ook nog een paar andere ideeën voor wat er deze week op tafel kan komen. 

Weekmenu (voor spruitjeshaters)

• Verse tagliatelle met prei en crème fraîche en eventueel wat kappertjes of citroensap. Erbij een zalmburger. 
• Snelle chili met hamburger: 2 hamburgers in een beetje olie bakken. Terwijl ze bakken met een spatel in stukjes breken. Een gesnipperd ui toevoegen en even meebakken. Dan een teentje knoflook, een theelepel komijnpoeder, een theelepel korianderpoeder en sambal naar smaak toevoegen. Een blik gepelde tomaten, een blik kidneybonen (uitgelekt, ± 400 gram) en een blik mais (uitgelekt, ± 300 gram) toevoegen en mee laten warmen. 
• Verse perline met pesto en roerbakmix en extra parmezaanse kaas erover geschaafd.

Couscoussalade met perzik, peper en peterselie

Aansluitend aan mijn culytripje naar Oostenrijk zouden we naar Frankrijk gaan. Manlief om te brainstormen met collega's en ik om te koken. De planning liep een beetje in de war doordat ik dinsdagavond geen vliegtuig had en nog een nachtje in Wenen moesten blijven. Ik kon dus geen boodschappen doen met de elektrische bakfiets van een collega, wat me wel leuk had geleken. Maar ik ben er gekomen. De boodschappen waren al gedaan, daar moest ik het mee doen. Sla, tomaten, komkommer, peterselie, aubergine, paprika, courgette, meloen, perziken, rode pepers, uien, knoflook, linzen en verder stonden er nog wat dingen in de voorraadkast. Olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, en puree de piment. Vooral dat laatste potje heb ik geregeld gebruikt om een en ander op te peppen. 

De eerste avond deden we een bbq met onder andere merquezworstjes en gegrilde aubergine. Voor erbij maakte ik een couscoussalade.

Couscoussalade met perzik, peper en peterselie

• 250 gram couscous
  
• zout (of 1/2 groentebouillontablet)
• 2 platte perziken
• 1-2 rode pepers
• half bosje peterselie
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels citroensap

Doe de couscous in een schaal en bestrooi met wat zout. Breng een halve liter water aan de kook en giet dit over de couscous. Dek af met een bord en laat een kwartiertje staan. (of los eerst het bouillonblokje op in het kokende water en giet de bouillon over de couscous). Maak de couscous los met een vork. 

Trek de schil van de perziken en snijd in kleine stukjes. 

Halveer de pepers in de lengte, verwijder de pitjes en zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. 

Was de peterselie, dep droog en hak fijn. 

Roer de olie, honing en citroensap door elkaar. 

Meng perzik, peper, peterselie en de dressing door de couscous en laat nog even intrekken. 

Kikkererwtenstoof met paprika, abrikozen en amandelen

Een recept dat niet begint met ui en knoflook. Op zich heb ik er daar genoeg van, maar in dit soort gerechten gebruik ik toch wel vaak ui en knoflook. Deze keer niet, om de simpele reden dat die er niet meer bij pasten. Dit recept is een inzending voor een receptenwedstrijd* en een van de voorwaarden was dat er maximaal 8 ingrediënten gebruikt mochten worden. Dat is best een opdrachtje voor mij, want wie dit blog geregeld leest, weet dat ik best veel verschillende specerijen en groenten gebruik in 1 gerecht. Maar het is gelukt.
Als je geen harissa kunt vinden, kun je ook sambal gebruiken. Niet marokkaans, maar het geeft wel pit.

Kikkererwtenstoof met paprika, abrikozen en amandelen

(2 personen)

• 100 gram couscous
• 50 gram amandelen
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 (rode) paprika's, in stukken van ± 2 bij 2 cm
• 100 gram gedroogde abrikozen, in 4-6 stukjes
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel harissa 
• 500 gram gare kikkererwten (bv 2 blikken van 425 ml)

Breng 2 dl water aan de kook. Doe de couscous in diep bord, bestrooi met wat zout naar smaak, en giet er zoveel kokend water over dat de couscous net onder staat. Laat 10 minuten staan. 

Verhit een hapjespan en rooster de amandelen 2 minuten in de droge pan. Schep ze op een bord. 

Doe dan de olie in de pan. Bak de paprika ± 5 minuten op hoog vuur. Schep geregeld om. Doe dan de abrikozen, komijn en harissa erbij. Schep even om, doe er 1 dl water bij en laat ± 5 minuten stoven. Schep de kikkererwten door en laat nog even meewarmen. 

Roer de couscous los met een vork. 

Proef of er bij de kikkererwten nog zout moet. Strooi de amandelen erover.

*happybites challenge

Couscous

Een tijdje terug maakte ik deze aubergines weer. Omdat ik geen zin had in turks brood, en gewone couscous wat saai vond, maakte ik een "gevulde" couscous.

Couscous met kikkererwten, paprika en wortel

• 250 gram couscous
• 200 gram gare kikkererwten
• 2 gele paprika's, in kleine blokjes
• 150 gram wortel, grof geraspt
• 1 sinaasappel
• 1 eetlepel olijfolie
• peper, zout
• iets komijn

Doe de couscous in een wijde schaal en bestrooi met wat zout en komijn. Overgiet met ongeveer 4 dl kokend water, dek af en laat 10 minuten staan. Roer de couscous daarna met een vork tot losse korrels. 

Warm ondertussen de kikkererwten op. Rasp de oranje schil van de sinaasappel. Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt en vang het sap op. Snijd de sinaasappel in stukjes. 

Meng het sinaasappelsap met de olijfolie en rasp. Roer door de couscous. Meng dan de kikkererwten, paprika, wortelrasp en sinaasappel door de couscous. Breng op smaak met peper en zout. 

Warm, lauw en op kamertemperatuur lekker. 

Bietjes, couscous, sinaasappel, feta (en ook afgehaald)

Hoe zouden professionele voedselfotografen dat nu doen? Zodra je ook maar 1 stukje biet in een gerecht hebt, kleurt alles er omheen roze. En dat zie je nooit terug op een foto in een tijdschrift. Of zou (de assistent van de) de assistent alle blokjes 1 voor 1 met een pincet op zijn plek leggen en moet de fotograaf dan als de bliksem foto´s maken?

Dit gerecht is overigens afgehaald via www.thuisafgehaald.nl. Zie ook dit bericht.

Salade van bietjes, couscous, sinaasappel, feta

(2 personen)

• 300 gram gare bietjes
• 125 gram couscous
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 1-2 theelepels verse tijmblaadjes
• 100 gram feta

Doe de couscous in een platte schaal, bestrooi met wat zout en giet er ± 1,25 dl kokend water over. Laat een paar minuten staan en roer de couscous dan voorzichtig los met een vork.

Boen de sinaasappel schoon. Rasp de oranje schil eraf. Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp ook de vliezen nog even goed uit. Roer het sinaasappelsap met de olie, wat peper en zout en de tijm tot een dressing. Roer de dressing door de couscous. 

Snijd de partjes sinaasappel in stukjes. Snijd de bietjes in kleine blokjes. Verkruimel de feta. Meng de sinaasappel, bietjes en feta door de couscous. 

Kikkererwten, courgette, geitenkaas

Dit bordje eten was mijn avondmaal en een combinatie van vriezervoorraad (de kikkererwten; ik koop gedroogde, kook het hele pak in één keer en vries dan in in kleine porties van 150 tot 200 gram), restverwerking (de halve courgette en de stukjes geitenkaas) en weinig zin hebben om uitgebreid iets te maken.

Kikkererwten, courgette, geitenkaas

(1 persoon)

• 1/2 courgette
• olijfolie
• 150-200 gram gare kikkerwten
• 2 eetlepels couscous
• 50-75 gram zachte geitenkaas
• paar blaadjes munt
• 1 lepel hazelnootolie

Snijd de courgette in plakken. Bestrijk ze heel licht met olijfolie. Verhit een grilpan en gril de plakken 2-3 minuten aan elke kant. Leg op een groot, plat bord.
Doe de couscous in een diep, plat bord en giet er 2 lepels kokend water over. Laat even staan en roer de couscous dan los met een vork. Schep op de courgette.

Verwarm de kikkerwten. Schep om met de hazelnootolie. Verdeel over de courgette.

Verkruimel de geitenkaas erover.

Snipper de munt erboven. 

Couscous met gegrilde groenten

Dit blijft lekker. Gril de groenten de dag van tevoren. Het klaarmaken van de couscous is zo gedaan. Het grote voordeel van dit gerecht is dat het niet uitmaakt of het nu koud, lauw of warm is. Het smaakt altijd goed.

Couscous met gegrilde groenten

• 2 aubergines(± 600 gram)
• 4 rode paprika´s (± 600 gram)
• olijfolie
• 1 bosje munt
• 1 bosje koriander
• peper, grof zeezout
• 1 citroen
• 350 gram couscous
• 1 theelepel zout

Snijd de aubergine in de lengte in dunne plakken (± 2 mm). Verhit een grilpan. Bestrijk de aubergine heel licht met olie en gril de plakken op hoog vuur gaar. Keer na 2 minuten. Laat op een bord afkoelen. Leg wat plakken in een afsluitbare bewaarbak, bestrooi met een beetje zeezout en paper en wat fijngehakte munt. Stapel zo alle plakken op elkaar. 

Snijd de paprika´s doormidden en verwijder de zaadlijsten. Smeer ze in met wat olie. Leg ze op een bakplaat. Zet de bakplaat zo dicht mogelijk onder een hete gril. De paprika´s zijn goed als het vel zwart geblakerd is. Doe de paprika´s in een plastic zak en knoop dicht. Laat ze zo 10 minuten staan. Trek dan het vel van de paprika´s af. Snijd elke helft in 3 stukken. Leg wat stukken in een bewaarbak. Bestrooi ze met een beetje zeezout en peper en wat fijngehakte koriander. Stapel zo alle stukken op elkaar. 

Doe de couscous in een grote, wijde schaal. Bestrooi met de theelepel zout. Breng een halve liter water aan de kook. Giet dit voorzichtig over de couscous. Laat de couscous ± 10 minuten staan tot al het water geabsorbeerd is. Rol de korreltjes dan los met een vork. 

Boen de citroen schoon. Rasp de schil er af en pers de citroen uit. Klop het sap, de rasp en olijfolie naar smaak door elkaar. Roer deze dressing voorzichtig door de rulle couscous. 

Hak de munt (alleen de blaadjes) en de koriander fijn. Meng door de couscous. 

Verdeel de plakken aubergine en paprika over de couscous. 

Couscous met granaatappel

Er zijn nu veel granaatappels. Ik vind het een hele mooie vrucht. Gelukkis is ie niet alleen mooi maar ook lekker. Als onderdeel van het kerstdiner maakte ik een schaal vol couscoussalade. Met het (roze)rood van de granaatappel en het groen van de kruiden ook helemaal in kerstsfeer. Denk dat rood en groen maar, want ik ben vergeten een foto te maken.

Couscous met kruiden en granaatappel

• 200 gram couscous
• zout, peper
• half bosje koriander
• half bosje munt
• 2-3 granaatappels
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap

Doe de couscous in een schaal. Bestrooi met wat zout. Giet er ± 2,5 dl kokend water op. Laat 5 minuten staan en roer de korrels dan voorzichtig los.

Hak de kruiden fijn.

Haal de pitten uit de granaatappel en verwijder de witte vliezen. Vang het sap op als dat eruit loopt. 

Meng het sap met olijfolie en citroensap en wat peper en zout tot een dressing. Roer dit door de couscous. 

Meng de kruiden en de granaatappelpitten luchtig door de couscous. 

Koken met kinderen - tajine van gehaktballetjes

Afgelopen vrijdag heb ik nog een keertje mee geholpen met de crea. En voor komende vrijdag moet ik nog wat verzinnen, want dan mag ik nog een keer. Het is een andere groep dan de vorige keer, dus ik kan op de herhaling gaan, maar dat vind ik niet zo leuk. Ik had verzonnen om couscous met een (snelle) tajine te maken. Die couscous eist wel wat strengheid. Ik had het thuis - ik zag die zak al openscheuren - al afgewogen en in een plastic zakje gedaan. Het eerste dat een van de kinderen deed was met dat zakje gaan jongleren. Gelukkig ging het goed. Maar later was er één blijkbaar verveeld, en heeft 5 minuten met zijn handen in de droge couscous zitten roeren, dus de hele tafel lag onder de korreltjes. Afgezien daarvan is het verder wel goed gegaan. Helaas viel het niet zo in de smaak. Er was weinig animo om te proeven.

Couscous met gehaktballetjestajine

(4 personen)

voor de couscous:

Keukengereedschap:

• wijde kom
• maatbeker
• weegschaal
• vork
• 2 kommetjes/kopjes
• schaar
• citruspers
• waterkoker
• rasp
• theelepel 

Ingrediënten:

• 300 gram couscous
• ½ theelepel zout
• paar takjes munt
• paar takjes koriander
• 2-3 eetlepels olijfolie
• ½ citroen

1. Doe de couscous in een wijde kom. Bestrooi met zout. 

2. Breng 3,5 deciliter water aan de kook. Giet het kokende water langzaam over de couscous. Zorg dat je het water over het hele oppervlak verdeelt.

3. Laat 5 minuten staan. Schraap dan met de vork het bovenste laagje los zodat je losse korreltjes krijgt. Doe hetzelfde met de rest van de couscous. De losse korrels kun je een beetje opzij schuiven.

4. Haal de blaadjes van de takjes munt. Doe ze in het kleine kommetje. Doe ook de koriander daarbij. Knip dan met de schaar de kruiden fijn terwijl ze in het kommetje zitten. Je kan de kruiden ook fijnhakken/fijnsnijden. 

5. Boen de citroen schoon.

6. Rasp de schil (alleen het geel) eraf. Doe in een kommetje.

7. Pers de citroen uit. Doe het sap bij de rasp in het kommetje.

8. Doe de olijfolie er ook bij en klop tot het gemengd is. Giet dit over de couscous en strooi de fijngeknipte kruiden er ook over. Schep het dan voorzichtig door elkaar.

voor de tajine met gehaktballetjes, wortel, abrikoos en kikkererwten:

Keukengereedschap:

• kom
• vork
• knoflookpers
• rasp
• theelepel  
• bord
• dunschiller
• mesje
• blikopener
• snijplank/bord
• braadpan
• pollepel oid
• schuimspaan 

Ingrediënten:

Gehaktballetjes:

• 250 gram gehakt
• ¼ ui
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel zout                 

Rest van de tajine:

• 500 gram wortel
• blik kikkererwten (400 gram)
• 100 gram gedroogde abrikoos
• 2 deciliter water
• ½ theelepel kaneel
• 1 theelepel gemalen koriander          
• 1 theelepel komijn  
• zout, cayennepeper naar smaak

1. Doe het gehakt in de kom en maak het al een beetje los met een vork.

2. Pers het teentje knoflook erboven uit.

3. Rasp het stukje ui erboven. 

4. Strooi de komijn, koriander, kaneel en zout erbij. Strooi niet alles op 1 plek, maar verdeel het een beetje.

5. Kneed dan alles heel goed door elkaar. Draai kleine (iets groter dan een knikker) gehaktballetjes van het mengsel. Leg ze op een bord.

6. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes. Handig is om de wortel eerst in de lengte in repen te snijden en dan elke reep in stukjes.

7. Snijd of knip de gedroogde abrikozen elk in 6 stukjes.

8. Maak het blik kikkererwten open en giet het vocht af in de gootsteen.

9. Verhit de braadpan of hapjespan. Als de pan heet is, doe je de gehaktballetjes erin. Er hoeft waarschijnlijk geen olie in want er komt genoeg vet uit het gehakt. Wacht pas met het omdraaien van de gehaktballetjes als ze vanzelf loslaten. Dit merk je als met de pan schudt. Rol ze dan voorzichtig om.

10. Na zo´n 10 minuten zijn de balletjes (bijna) gaar. Schep ze met de schuimspaan uit de pan en leg ze op een bord. (niet hetzelfde waar de rauwe op gelegen hebben)

11. Bak de wortel even aan in het achtergebleven bakvet.

12. Bestrooi met zout, kaneel, koriander en komijn. Voeg 2 dl water toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. 

13. Doe dan de abrikozen en kikkererwten en de gehaktballetjes erbij. Voeg misschien nog een beetje water toe Schep voorzichtig door elkaar en laat nog 5-10 minuten pruttelen tot alles heet en gaar is.

14. Proef of het sausje pittig en zout genoeg is. Strooi er anders nog een beetje zout en cayennepeper bij. 

Couscoussalade met feta en olijven

Vrijdag even langs de markt gefietst. Bij de turkse kraam een bos verse munt en verse koriander gehaald om in dit recept te gebruiken. Daar krijg je tenminste waar voor je geld. Als je in de supermarkt verse kruiden koopt, betaal je veel te veel. En ik moet het nog even doen met gekochte kruiden want mijn munt is nog niet oogstklaar. En de koriander ga ik dit jaar voor het eerst zaaien, kijken wat dat wordt.

Couscoussalade met feta en olijven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 150 gram couscous
• zout, peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel citroensap
• 75 gram feta, in kleine blokjes
• 75 gram groene olijven, in kwarten
• 3 eetlepels fijngehakte munt
• 3 eetlepels fijngehakte koriander

Doe de couscous in een schaal. Bestrooi met wat zout. Begiet met kokend water, ± 1,5 dl. Wacht 10 minuten tot het water opgenomen is en schraap de korrels dan los met een vork.

Klop olijfolie en citroensap tot een dressing. Roer door de couscous.

Als de couscous is afgekoeld, schep er dan de feta, olijven en kruiden door.