Aardpeerrisotto met geroosterde biet

Ik schreef eerder over de wedstrijd om de beste kookclub. Met de ingrediënten uit de black box maakten we een risotto. Een vegan risotto wel te verstaan. Dus geen parmezaanse kaas. Maar wat dan wel? Een poeder van heel fijngemalen cashewnoten, edelgist en zout voor de hartige smaak die parmezaan geeft en een klont plantaardige "boter" (voortaan zeg ik - onaardig maar feitelijk-  margarine want boter is boter en gemaakt van melk.) voor het smeuïge effect van gesmolten kaas. Voor mij nieuw om te maken en te eten, dus ik probeerde het thuis nog een keer. De verhoudingen in de recepten voor "vegan parmezaan" die je online vindt variëren nogal dus ik heb de raad van de zus gevraagd. 

Het valt je misschien op dat een aantal ingrediënten ook al in de pastinaakkoekjes zaten. Dat komt omdat wat er over was van het voorgerecht nog op het werkblad bleef staan, dus het was jammer om dat niet te gebruiken. 

De olijven had ik thuis niet, dus die liet ik weg. Die voegen wel nog wat extra hartigheid toe. Verder werd de winterpostelein bij mij rucola. 

Als je slim plant, kun je de bieten ook 1-3 dagen van tevoren roosteren als je toch de oven aan hebt voor iets anders.

Aardpeer-risotto met geroosterde biet

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen - vegan)

• 250 gram aardpeer
• 8-10 takjes tijm
• koolzaadolie 
• 50 gram ongebrande en ongezoute cashewnoten
• 5-10 gram edelgist
• 1/2 theelepel maldon zeezout
• 2 bieten (± 400 gram)
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 225 gram risottorijst
• scheut droge sherry (of witte wijn of vermout)
• 1,5 eetlepel rode wijnazijn
• olie
• 1/2 theelepel piment
• 1 eetlepel appel (of peren) stroop
• ± 10 gram 100% plantaardige harde margarine (wel een smaakvolle)
• wat winterpostelein (of veldsla)
• 30 gram geroosterde en grofgehakte hazelnoten
• eventueel 1 theelepel gevriesdroogde, fijngehakte, zwarte olijven

Schil (met een fijne dunschiller, geen Y-model ;.) de aardpeer. Snijd in stukken van 2 centimeter en breng in 750 ml water met daarin de tijm en wat zout aan de kook. Controleer na 10 minuten of de aardpeer gaar begint te worden en vis de helft eruit. Deze helft snijd je in kleine (± 5 mm) blokjes en roer je op het einde door de risotto. Laat de andere helft nog verder koken tot de aardpeer echt zacht is, vis de (takjes van) de tijm eruit en pureer water met aardpeer (= je bouillon). Houd dit op laag vuur warm. 

Maal de cashewnoten met de edelgist en zoutvlokken in het bakje van de staafmixer tot een fijn poeder. Begin met de helft van de edelgist, proef en voeg daarna eventueel nog wat meer toe. 

Schil de bieten en snijd in blokjes van 1 centimeter. Meng met wat olie en zout en doe in een ovenschaal in een oven van 200C. Rooster 30 minuten, controleer of de biet bijna gaar is (laat anders nog verder roosteren en controleer elke 5 minuten) en meng dan met de dressing (zie verderop) en zet nog 5 minuten in de oven. Zet de oven uit en laat in de oven staan met de deur dicht. Zo blijft het nog wel even warm. 

Fruit de sjalot een paar minuten in 1 eetlepel olie, fruit de fijngehakte knoflook 1 minuut mee, voeg nog een lepel olie toe, voeg de rijst toe en schep om zodat elke rijstkorrel met een filmpje olie bedekt is. Blus af met de sherry. Voeg lepel voor lepel de bouillon toe, blijf roeren en laat het vuur halfhoog staan. De rijst moet wel zacht koken anders duurt het eeuwen voordat deze gaar is. Voeg - telkens als de bouillon bijna is opgenomen - nieuwe bouillon toe tot de rijst gaar is. Dat zou ± 25 minuten moeten duren. Als je denkt dat je te weinig bouillon hebt, voeg dan al wat extra water toe (met nog wat zout en tijmblaadjes) aan die pan zodat dat warm is voordat je het bij de rijst doet en ook nog een klein beetje smaak heeft. 

Maak ondertussen ook de dressing voor de biet (even stoppen met roeren in de risotto kan wel). Klop hiervoor de rode wijnazijn met de stroop, piment, wat peper en zout door elkaar. Klop 1 lepel olie erdoor. Proef of je het zoet genoeg vindt (niet te zoet want de bietjes hebben wel wat zuur nodig).

Als de rijst gaar is, roer je de blokjes aardpeer, de helft van het hartige poeder en de margarine erdoor. De risotto moet nog wat vloeibaar zijn als je deze op de (voorverwarmde) borden schept. Verdeel de blokjes biet erover. Bestrooi met de rest van het hartige poeder en de gehakte hazelnoten (en eventueel olijf) en verdeel wat winterpostelein erover. Eet direct. 

Aardpeersoep met five spice poeder

Nu ik geen volkstuin meer heb, kook ik nog maar heel zelden met aardperen. Terwijl ze best goed verkrijgbaar zijn. Ze hebben ze zelfs standaard bij de Lidl. Daar kocht ik ze dan weer niet. Dat deed ik op de markt. Ze waren niet duur en zagen er wel goed uit. Soms heb je aardperen die al wat gerimpeld zijn en zacht aanvoelen. Dan moet je ze niet kopen. Toen moest ik verzinnen wat ik er mee ging koken. Dat werd -een beetje simpel - soep. Om toch een klein beetje creatief te zijn, deed ik er als smaakmaker five spice poeder in. Het spice slaat niet op pittig maar op specerijen. Five spice is - hoe logisch - een mengsel van 5 specerijen: kaneel, steranijs, kruidnagel, venkelzaad en sichuanpeper. De mensen die de soep proefden moesten aan speculaaskruiden denken. 

Aardpeersoep met five spice poeder

• 2 eetlepels boter
• 1/2 ui, heel fijn gesnipperd
• 1 kleine aardappel, in blokjes (± 100 gram)
• 1 teentje knoflook
• 2 theelepels five spice poeder
• 750 gram aardperen, geschild en in stukjes
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 theelepel azijn (als je hebt: zwarte rijstazijn)

Smelt de boter in een soeppan en bak de ui en aardappel even aan. Doe dan een deksel op de pan en laat ui en aardappel op het laagste vuur 10 minuten smoren. Pers dan de knoflook erboven uit en roer het five spice poeder erdoor. Voeg de aardperen, 1,25 liter kokend water en de bouillonblokjes toe. Breng weer aan de kook en laat daarna op laag vuur met een deksel op de pan ± 25 minuten pruttelen tot de aardpeer zacht is. Pureer de soep met de staafmixer en roer de azijn erdoor. Proef of je er eventueel nog wat peper of zout door wilt. 

Linzenfalafel op aardpeerpuree met peergojibessensalsa (mysterybox)

En toen was hier onze eigen mysterybox. Nageaapt van Masterchef en aangepast. Dat laatste hield vooral in: geen tijdsdruk en weken suddertijd: wat kan ik met deze ingrediënten?

In Masterchef Australia is er geregeld een mysteryboxopdracht. De kandidaten krijgen een houten doos voor zich op hun werkbank en met de inhoud daarvan plus nog wat basisingrediënten moeten ze binnen een bepaalde tijd een gerecht koken. Ze mogen alles gebruiken, maar dat hoeft niet. Op basis van wat je ziet, hebben ze ongeveer 5 minuten tijd tussen het optillen van de doos en het beginnen met koken, dus best een uitdaging. Of dat daadwerkelijk zo'n korte tijd is, is natuurlijk de vraag. In elk geval ben ik als ik kijk druk aan het bedenken wat ik daarmee gedaan zou hebben. En dat is best lastig. Overigens vond ik afgelopen seizoen 5 een beetje tegenvallen. In eerdere seizoenen werd een stuk creatiever gekookt.

Terug naar mijn mysterybox. Op de facebookfoodbloggersgroep startte Lisette dit topic en er waren genoeg mensen die deze uitdaging aangingen. Iedereen opperde een ingrediënt, dat ging in de hoge hoed en daaruit kwamen de volgende 6 ingrediënten getoverd: Eendenborstfilet (niet op de foto), linzen, zoete aardappel, aardpeer, gojibessen en peer. Daarnaast hadden we natuurlijk onze eigen voorraadkastregel: kruiden en specerijen naar keuze, boter, olie, eieren, suiker, bloem, citroen, bakpoeder.
Alle ingrediënten heb ik wel eens eerder gebruikt. Zelfs de gojibessen. Laatst een zakje gekocht, omdat ik ze best vaak zie voorbij komen op andere foodblogs. Meestal met de nadruk op dat ze zo gezond zijn, ook al levert een kleine googleopdracht ook direct felle tegenstand op. Superfood of niet, ik ben er nog niet over uit of ik ze lekker vind. Ik vind ze een beetje muffig overkomen. Het zakje gaat wel leeg hoor, maar ik denk niet dat ik ze nog eens koop. Nu was het dus wel handig dat ik ze in huis had.

Tsja, en wat verzin je dan? Ik had al bedacht dat ik het vegetarisch ging houden, want ik had geen zin om naar Driel naar de poelier te fietsen. Hierna wat het uiteindelijk is geworden. Uit praktisch oogpunt werd het bij mij een lunchgerecht voor mij alleen. Ik was dus mijn eigen jury. Het oordeel luidde: creatief en lekker gekookt ;.)

Linzenfalafel op aardpeerpuree met peergojibessensalsa

(4 personen)

• 250 gram groene (hele) linzen
  
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• 1/2 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• bloem
• olie om te frituren
• 250 gram aardperen
• citroensap
• peper, zout
• 2 eetlepels gojibessen
• 1 peer
• 1 zoete aardappel

Week de linzen 3-4 uur in ruim koud water. 

Schil de aardperen en snijd ze in kleine stukjes. Zet ze onder water met iets citroensap erin. Kook de aardpeer in ± 10 minuten gaar. Giet af en stamp en/of mix fijn. Wrijf de puree door een zeef en breng op smaak met peper en zout. Bewaar zolang in de pan om later weer snel op te warmen. 

Giet de geweekte linzen af. Maal ze in de keukenmachine fijn met de kruiden en specerijen. Maal op het eind het ei en het bakpoeder mee. Proef een klein beetje van het mengsel of het goed op smaak is. Zet eventueel een tijd in de koelkast zodat het wat beter te verwerken is. 

Doe bloem in een diep bord. Schep van het mengsel hoopjes ter grootte van een eetlepel. Leg ze in het bord met bloem. Duw ze iets plat en draai ze voorzichtig om zodat er aan alle kanten bloem komt te zitten. Leg ze even op een bord tot je ze gaat frituren. Als je te lang van tevoren maakt, trekt het vocht uit het mengsel weer in de bloem, dus krijg je geen knapperig korstje. 

Schil de zoete aardappel. Schaaf op de mandoline plakjes van 2 mm. Verhit frituurolie tot 160C. (niet heter, want dan verbranden de suikers in de zoete aardappel te snel). Frituur de aardappelplakjes in 3-4 minuten knapperig. Laat ze uitlekken en bestrooi met zout. Dit zijn meer chips dan je nodig hebt in het gerecht, maar de rest is ook lekker om tussendoor te knabbelen. 

Week de gojibessen 10 minuten in lauw water. Giet af. Hak ze grof. Snijd de peer in hele kleine blokjes. Meng de gojibessen en peer en breng op smaak met iets citroensap en peper en zout. 

Wanneer je de zoete aardappelchips direct voor het eten maakt, kun je nu de temperatuur van de olie naar 180C verhogen. 

Leg de linzenkoekjes voorzichtig in het mandje van de frituurpan met ± 6 stuks tegelijk. Frituur ze in ± 4 minuten gaar en knapperig. Keer eventueel halverwege om. Laat uitlekken op keukenpapier. 

Verwarm de aardpeerpuree. 

Strijk op elk bord wat aardpeerpuree. Verdeel de linzenkoekjes en de peergojibessalsa erover. Garneer met de zoete aardappelchips. 

Aardpeersoep met zuurkool en sinaasappel

In mijn stukje over de lading aardperen stond al het recept van een stamppot aardpeerzuurkool met sinaasappel. Die stamppot was het vervolg van deze soep. Zoals ik daar al schreef had ik op internet gezocht naar combinaties met aardpeer om enige variatie in de verwerking van mijn enorme lading aardperen aan te brengen. De combinatie met zuurkool en sinaasappel vond ik zo geslaagd na deze soep dat ie dus ook in de stamppot kwam. Niet echt variatie dus.

Aardpeersoep met zuurkool en sinaasappel

(±1,25 liter)

• 20 gram boter
• 1 aardappel, in blokjes
• 1/2 ui, gesnipperd
• peper, zout
• 500 gram aardperen, schoongeboend, eventueel geschild
• 1 liter kokend water
• 1 groentebouillonblokje
• 200 gram zuurkool, iets fijner gesneden
• 1 sinaasappel, schil eraf geraspt en uitgeperst
• 2 eetlepels olijfolie

Smelt de boter in een soeppan. Schep aardappel en ui erbij en bak 2 minuten aan. Bestrooi met flink peper en een snuf zout. Zet dan het vuur laag en doe een deksel op de pan en laat 5 minuten zacht zweten. 

Snij ondertussen de aardperen in stukjes. Doe ze in de pan en giet er het kokende water bij en verkruimel het bouillonblokje erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten koken of tot de aardpeer zacht is. Pureer de soep. 

Meng de sinaasappelrasp met de olijfolie. 

Warm de zuurkool even mee in de soep. Roer het sinaasappelsap erdoor en proef op peper en zout. Giet in kommen en druppel de sinaasappelolie erover. 

Aardperen -stamppot zuurkool met aardpeer en sinaasappel

Ongeveer twee weken geleden heb ik al de aardperen die nog in mijn tuin onder de grond zaten geoogst. In november had ik al 2 struiken gedaan, en nu de overige 3. In totaal had ik 5 van deze knollen in de grond gestopt en een afwasteil vol is dus het resultaat van 3 van de aardperen. Er wordt wel gezegd dat aardpeer woekert. Dat is een understatement lijkt me.

Boven de grond groeien stengels die zeker 1,5 meter hoog worden met veel zijscheuten. Aan de stengels zit groen blad en er bloeien gele bloemen aan. De bloemen lijken op kleine zonnebloemen. Van de bloemen zelf heb je ook plezier. Ik heb geregeld een bosje geplukt om thuis in een vaasje te zetten.

Maar de aardperen dus. Ik ben zeker 2 uur bezig geweest om alles schoon te boenen en (deels) te schillen en in te vriezen. Van een deel heb ik soep gemaakt. Niet allemaal dezelfde. Ik had gegoogeld om uit te zoeken waar aardpeer mee combineert. Zuurkool was een spannende vriend. Ik maakte dan ook aardpeersoep met zuurkool erdoor. Ik voegde ook nog sinaasappel toe, en dat bleek een goede combinatie. Feitelijk vond ik de combinatie zo lekker dat ik een paar dagen later ze weer combineerde, deze keer in een stamppot.

Stamppot zuurkool met aardpeer en sinaasappel

(3 personen)

• 500 gram aardperen
  
• 500-700 gram aardappels
• 500 gram zuurkool
• 1 teentje knoflook
• 1 deciliter melk (warm)
• 1 sinaasappel
• rookworst

Boen de aardperen goed schoon en snijd in stukjes. 

Schil de aardappels en snijd in stukken van ongeveer 3 cm. 

Doe aardpeer en aardappels en knoflook bij elkaar in een pan en zet net onder water. Breng aan de kook en kook in + 15 minuten gaar. Giet af en stamp fijn met de warme melk.

Verwarm terwijl de aardperen en aardappels koken de zuurkool. Snijd eventueel iets fijner Stamp de zuurkool door de aardpeer en aardappelmassa. 

Boen de sinaasappel schoon. Rasp de schil er fijn af. Schil het wit er dik af. Snijd de sinaasappel in stukjes. Roer rasp, vruchtvlees en opgevangen sap door de stamppot. Breng op smaak met (cayenne)peper en eventueel zout. 

Serveer met rookworst.

(Aard)peersalade

Waarom een aardpeer een peer heet weet ik niet, want een aardpeer lijkt niet op een peer. Maar ja, lijken een aardappel en een appel dan wel op elkaar? In deze salade verving ik als het ware het woord appel in een huzarensalade door het woord peer. Tenminste, dat was de inspiratie voor dit lunchgerecht, maar je moet wel je best doen om er nog een huzarensalade in te herkennen.

(Aard)peersalade

(2 personen)

• 200 gram aardpeer
• eventueel wat citroensap
• 2 eetlepels hazelnoten 
• 1 peer
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1 eetlepel hazelnootolie
• peper, zout

Schil de aardpeer. Snijd in kleine blokjes. Als je wilt dat de aardpeer mooi blank blijft, kun je de stukjes direct na het snijden in een bakje water met iets citroensap leggen.

Breng wat water met een snuf zout aan de kook. Kook de stukjes aardpeer ± 2 minuten tot het rauwe eraf is, maar ze nog wel knapperig zijn. Spoel af met koud water en laat uitlekken.

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen op een bord en hak ze daarna grof.

Schil de peer en snijd in net zulke kleine stukjes als de aardpeer. Bedruppel ook eventueel met citroensap.

Meng de crème fraîche, hazelnootolie en wat peper en zout tot een dressing. 

Schep de aardpeer en peer om met de dressing. Verdeel over 2 bakjes en bestrooi met de hazelnoten. 

Torentje van Hollandse garnalen met gember, aardpeer en wortel

Dit stukje heeft een beetje een commerciële achtergrond. In mijn mailbox had ik laatst een email van het Nederlands Visbureau. Om de Hollandse garnaal te promoten hebben zij een receptenwedstrijd uitgeschreven onder kookbloggers. De opdracht was om een feestelijk hoofdgerecht te verzinnen met Hollandse garnalen. En dit is wat ik heb gemaakt.

Van het pellen van de garnalen heb ik geen foto. Het is nogal lastig om tegelijk een garnaal te pellen en een foto te maken. En zo snel kan ik ook geen duidelijk uitlegfilmpje bij elkaar googelen. In één filmpje duwde een mevrouw kop en staart naar elkaar toe, waardoor de schaal brak en je daarna aan de ene kant de kop met een deel van het pantsertje, en aan de andere kant het staartdeel van het pantser eraf trok. Ik deed het anders. Ik houd de garnaal met de pootjeskant naar mij toe, kop rechts. De kop draai ik eraf. En dan van rechts naar links werkend pel ik, vanaf de pootjes, de schaal van het midden van de garnaal er af. Het staartdeel van het pantser kun je dan vervolgens er in een keer aftrekken. Gewoon proberen en je draai vinden.

Torentje van Hollandse garnalen, gember, aardpeer en wortel

(4 personen)


Garnalen en saus:

• 800 gram ongepelde, gekookte, Hollandse garnalen
• 20 gram boter
• 1 stengel bleekselderij
• 100 gram wortel
• 1 teentje knoflook, gepeld en gehalveerd
• 20 gram verse gember
• 1 mandarijn, goed schoon geboend
• zwarte peper uit de molen
• 1 visbouillonblokje
• snufje cayennepeper
• wat citroensap
• 40 gram koude boter in blokjes

Wortel:

• 20 gram boter
• 200 gram wortel
• 1 eetlepel gembersiroop
• 1 theelepel suiker
• 1/4 theelepel zout
• zwarte peper uit de molen

Aardpeerpuree:

• 500 gram aardappel
• 500 gram aardpeer
• zout
• 1,5 - 2 dl melk
• 2 eetlepels crème fraîche
• zwarte peper uit de molen

Pel de garnalen. Bewaar de koppen en pantsers apart. Maal ze grof in een keukenmachine. Zet de gepelde garnalen zolang in de koelkast.

Snijd de bleekselderij en wortel in kleine blokjes. Rasp de gemberwortel fijn. Rasp de schil van de mandarijn. Verhit in een pan met dikke bodem de boter. Bak de bleekselderij, wortel, gember, mandarijnrasp en knoflook een paar minuten op halfhoog vuur. Maal er wat peper boven. Voeg de garnalenpantsers toe en zet het vuur hoog. Bak 3 minuten en schep geregeld om. Doe 7,5 dl water erbij en het het visbouillonblokje. Zodra het kookt zet je het vuur heel laag, doe je het deksel op de pan en laat je het een half uur heel zachtjes trekken. Pers de mandarijn uit. Zet het sap even apart.

Hang een fijne zeef boven een kom giet de inhoud van de pan in de zeef. Laat goed uitlekken. Groente en pantsers kun je nu weggooien. Meet 2,5 dl garnalenbouillon af. De rest wordt niet gebruikt. 

Snijd voor de wortels deze in 2 mm dikke, gelijkmatige plakjes. Smelt de boter in een pannetje. Voeg de wortel, zout, suiker, wat peper, gembersiroop en 0,5 dl water toe. Breng aan de kook en zet vervolgens het vuur laag. Doe een deksel op de pan en laat 15 minuten pruttelen tot de wortels zacht zijn. Giet af maar vang het overgebleven vocht op om de saus mee op smaak te brengen. Houd warm tot je het gerecht in elkaar gaat zetten.

Schil de aardappels en aardperen. Snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm lang. Zorg ervoor dat de aardappelstukjes niet groter zijn dan de aardpeerstukjes. Doe er water bij en zorg dat de groente net onderstaat. Voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken tot de groente gaar is. Giet af. Verhit de melk. Stamp de aardappels en aardperen fijn en roer zoveel van de warme melk erbij tot een stevige puree ontstaat. Roer de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met wat peper en eventueel nog wat zout. Houd warm tot je het gerecht in elkaar gaat zetten. 

Breng de afgemeten garnalenbouillon met het mandarijnsap aan de kook. Proef en breng op smaak met wat cayennepeper en citroensap en eventueel zout. Schep een paar lepels over in een klein pannetje om daar zo meteen de garnalen in op te warmen. Doe dat zo kort mogelijk om de fijne smaak van de garnalen het meest tot zijn recht te laten komen. 

Monteer de rest van de saus met de klontjes boter. Klop hiervoor met een garde steeds een paar kleine klontjes koude boter door de saus, die je niet meer mag laten koken, tot de saus wat dikker wordt. 

de eerste 2 laagjes

Nu kun je het gerecht gaan samenstellen: Het handigst is om een kookring met een doorsnee 10 cm te bruiken, maar het lukt ook door de puree op een schoteltje uit te strijken, een rondje uit te steken en dit met een spatel op de borden te scheppen. Begin met een laag aardpeerpuree van 1,5 cm. Leg hierop een dubbele laag wortelplakjes. Dek vervolgens af met nog een laagje aardpeerpuree en schep er tenslotte de (kort in wat saus verwarmde) garnalen bovenop. Verwijder de ring voorzichtig. Schep wat saus om het torentje heen. Garneer eventueel met wat losse garnalen en mooi uitgestoken wortelvormpjes.   

Opmerkingen:

• Wanneer je geen zin of tijd hebt om zelf garnalen te pellen, of alleen gepelde garnalen kunt vinden, dan kun je uitgaan van 300 gram gepelde, gekookte garnalen. Voor de saus maak je de groentebasis, maar in plaats van de garnalenpantsers en visbouillon gebruik je 2,5 dl kreeftenfond. Dit laat je 15 minuten zachtjes pruttelen en dan zeef je de groente eruit. Vervolgens monteer je de saus als hierboven beschreven. 
• Zorg ervoor dat je stevige aardperen koopt. Als je ze in kunt duwen, zijn ze oud. 
• In plaats van een visbouillonblokje en water kun je uiteraard zelfgemaakte visbouillon gebruiken.
• Je hebt in dit recept niet alle bouillon nodig. Vries wat je niet gebruikt in handzame porties in. Gebruik de rest als basis voor een pastasaus met vis, of als smaakmaker in een wokgerecht met grote garnalen. 

Aardpeersoep

Een lekker bakje soep bij de lunch. Het seizoen voor aardperen is zo goed als afgelopen, maar dit was nog een klein restje soep dat in de vriezer zat. Het blaadje peterselie is om het een klein beetje op te fleuren, want de soep is erg saai van kleur.

Om te voorkomen dat de stukjes aardpeer verkleuren kun je ze in een bakje met water en een klein beetje citroensap bewaren.

Aardpeersoep

( ± 2 liter)

• 20 gram boter
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 100 gram aardappel, in blokjes
• 1 kg aardpeer, geschild en in stukjes
• 2 groentebouillonblokjes
• peper, zout

Laat in een pan met dikke bodem de boter zachtjes smelten. Roer de ui en aardappel erdoor. Doe een deksel op de pan en laat de ui en aardappel op het allerlaagste vuur heel zachtjes zo´n 10 minuten smoren. Voeg dan de aardpeer toe en schep even om. Voeg dan 1,5 liter kokend water toe en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Laat ongeveer 15 minuten koken totdat de aardpeer zacht is. Pureer de soep - in gedeelten - in de blender. Breng op smaak met peper en zout. 

Hartige taart met groene kool en aardpeer

Bij mannetje Q viel deze taart in de smaak. Er was nog een beetje van over, en de volgende dag bij de lunch wou hij daar ook nog wel een stukje van.

Hartige taart met groene kool en aardpeer

(quichevorm met doorsnee van 23 cm)

• 5 plakjes (diepvries)bladerdeeg
• 150 gram aardpeer
• 250 gram groene kool
• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 tl karwijzaad
• 100 gram feta, in blokjes
• 2 eieren
• (cayenne)peper, zout
• 4 el melk

Laat het bladerdeeg ontdooien. Leg de plakjes op elkaar en rol uit tot een grote plak. Bekleed hiermee de (ingevette) quichevorm. 

Schil de aardpeer en snijd deze in dunne plakjes. Bewaar ze tot gebruik in water met een klein beetje citroensap. 

Snijd de groene kool in dunne reepjes. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de groene kool een paar minuten. Pers het teentje knoflook er boven uit. Voeg het karwijzaad toe. Schep even om en voeg dan een half kopje water en wat zout toe. Laat met een deksel op de pan een paar minuten smoren totdat de kool bijtgaar is. 

Verwarm de oven voor op 200 C. 

Klop de eieren los met de melk en zout en (cayenne)peper. 

Beleg de deegbodem met de plakjes aardpeer. Schep hierop de helft van de groene kool. Verdeel hierover de blokjes feta. Schep dan de rest van de kool er boven op. Giet dan het ei erover. Bak de taart in 30-40 minuten goudbruin, totdat het ei gestold is. 

Risotto met aardpeer

Weer een beetje een vergeten groente in het pakket. Ik had ze in een krant gerold en in de groentela van de koelkast gelegd. Zo bleven ze zeker 4 dagen goed. Ik gebruik in mijn risotto´s bijna altijd witte vermouth (oftewel martini). Wij drinken eigenlijk geen wijn, en een fles vermouth blijft langer redelijk goed. Het is natuurlijk niet helemaal volgens de regels, maar wel goed te eten. Verder gebruik ik meestal groentebouillon van een blokje. Hierbij gebruik ik 1 blokje (normaal voor een halve liter bouillon) op 750 ml water. Dat vind ik zout genoeg. De kaas geeft ook nog een zoute smaak aan het geheel.

Aardpeer-risotto

(2 personen)

• 1/2 ui
• 1 teentje knoflook
• 2 el olijfolie
• 140 gram risottorijst
• scheut witte vermouth
• 300 gram aardpeer in kleine blokjes
• 750 ml hete groentebouillon
• peper
• 50 gram fijngeraspte parmezaanse kaas

Snipper de ui fijn. Verhit 1 el olie in een braadpan. Fruit de ui aan, en laat even op laag vuur smoren. Pers het teentje knoflook erboven uit en laat even meebakken. Voeg dan de andere lepel olie toe. Voeg de rijst toe en schep goed om zodat elke korrel bedekt is met een filmpje olie. Giet dan de scheut vermouth erbij en laat deze verdampen. Schep de aardpeer erbij.
Doe de bouillon in een pan en laat deze op het kleinste pitje goed heet blijven.
Voeg dan, onder heel geregeld roeren, beetje bij beetje de bouillon toe. Laat de rijst op deze manier gaar worden. Misschien heb je niet alles nodig. Dat duurt - afhankelijk van de soort rijst die je gebruikt - zeker 20 minuten. Schep dan de kaas erdoor. De risotto moet smeuiig blijven.

Spinazietaart met aardpeer en geitenkaas

Een hartig taartje deze avond. Ook mannetje Q vond het wel lekker, maar dan wel zonder de nootjes. Voor de bodem speel ik wel een beetje vals. Die komt gewoon uit de diepvries. Wel zo makkelijk om achter de hand te hebben. Ik denk erover om binnenkort eens deeg voor hartige taart te maken en dan meteen wat meer, en dat in te vriezen. De aardpeer die erdoor heen zit, is optioneel. Ik vond de smaak wel wat toevoegen, maar om hier nu 1 aardpeer voor te gaan kopen, dat is waarschijnlijk een beetje veel gevraagd. Ze zaten deze week in het groentepakket, en ik ga er morgen risotto mee maken, en dan heb ik ze niet allemaal nodig.

Spinazietaart

(1 persoon)

• 2 plakjes deeg voor hartige taart
• 200 gram diepvriesspinazie
• 1 el pijnboompitjes
• 1 teentje knoflook
• 1 ei
• 50 gram zachte geitenkaas
• 1 aardpeer in miniblokjes
• peper en zout naar smaak

Laat de plakjes deeg ontdooien. Leg ze op elkaar en rol ze samen uit tot een wat groter plakje. Bekleed hiermee een quiche/taartvorm met een diameter van 10 cm.
Laat de spinazie ontdooien en knijp het meeste vocht eruit.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin.
Klop het ei los in een kom. Pers het teentje knoflook hierboven uit. Roer de spinazie hierdoor. Meng de aardpeer erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe. Verdeel het mengsel over de deegbodem. Verkruimel de geitenkaas hierboven. Bestrooi met de pijnboompitjes. Bak de taart 25 minuten in een op 190 C voorverwarmde oven.