woensdag 18 maart 2009

Groenteoogst 9

Deze week zat in het groentepakket:
  • rode kool
  • groenselderij
  • andijvie
  • paksoi
  • knoflook
Ik heb er dit mee gedaan:
  • roerbakmie met oa paksoi en en stengel groenselderij
  • een stengel groenselderij door nasi
  • een stengel groenselderij door macaronisaus
  • gesmoorde rode kool (voor in de vriezer)
  • andijvieovenschotel met aardappelpuree en kaas

Zuurkool met hongaarse invloeden

Het begint eindelijk lente te worden. Deze week voor het eerst weer op het balkon in het zonnetje gezeten. Wel nog met een trui aan, maar toch. Ondanks het mooie weer, nog wel een winters gerecht op tafel: zuurkoolschotel.


Zuurkoolschotel met rijst

(2 personen)
  • 500 gram (kruiden)zuurkool
  • 50 gram spekjes
  • 2 uien, in ringen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl karwijzaad
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • gare zilvervliesrijst (150 gram ongekookt gewicht)
  • 4 el kwark/creme fraiche/yoghurt
  • 1 tl paprikapoeder
  • snuf cayennepeper
  • 100 gram geraspte (geiten)kaas
Doe de zuurkool in een ovenschaal. Snijd eventueel iets fijner. Verwarm 3 minuten op vol vermogen in de magnetron.
Bak de spekjes uit. Bak de uien en knoflook een paar minuten mee. Schep het karwijzaad erdoor. Verdeel het uimengsel over de zuurkool. Verdeel ook de paprika hierover.
Roer 2 eetlepels kwark met paprikapoeder en cayennepeper door de rijst. Verdeel dit over de zuurkool en uien.
Meng de rest van de kwark met de kaas. Verdeel dit over de bovenkant van de rijst. Laat in de oven op 180 C in 30-35 minuten heet worden en een korstje krijgen.
(ik gebruik de combimagnetron: 20 minuten op 180 Watt en 180 C hetelucht-bovengril)

Andere "tiramisu" - met kersen

Natuurlijk mag dit toetje geen tiramisu heten. Maar om het nu langevinger-chocoladepudding-amarenenmascarpone-toetje te noemen; dat bekt niet zo lekker. Het smaakte overigens wel lekker.


Chocolade-amarenen"tiramisu"

(6 personen)
  • 5 dl melk
  • 35 gram custardpoeder
  • 35 gram suiker
  • 20 gram cacao
  • 100 - 150 gram lange vingers
  • 2 el kersenlikeur
  • 3 el siroop van amarenen
  • 250 gram mascarpone
  • 50 gram amarenekersen
Breng de melk aan de kook. Meng in een kopje custardpoeder, suiker en cacao met een paar lepels melk tot een papje. Roer dit door de melk als deze kookt. Laat in een paar minuten op een laag vuur onder voortdurend roeren dik worden. Schep in een kom en laat de chocoladepudding afkoelen.
Meng kersenlikeur en amarenensiroop in een diep bord. Voeg nog 1 el water toe. Dep de lange vingers met de onderkant hierin en schik de lange vingers naast elkaar in een platte schaal (ik gebruik een glazen schaal die ik ook voor lasagne gebruik).
Verdeel de chocoladepudding over de lange vingers. Dit kun je het beste doen als de pudding nog niet ijskoud is.
Snijd de amarenekersen in kleine stukjes. Roer ze door de mascarpone, samen met siroop die vrij is gekomen. Strijk dit mengsel in een dun laagje over de (nu wel echt koude) chocoladepudding.

Lamsschenkel met abrikozen

Het begon met de wortel in het groentepakket. Dat werd uitgebreid met kikkererwten en op smaak gebracht met knoflook. Daarbij couscous met olijfolie, citroensap, munt en peterselie. En daarbij lamsschenkel. Manlief was helemaal enthousiast. Ik heb geprobeerd de smaken terug te krijgen die ik geproefd heb toen ik vorig jaar in Marokko was. En ik moet zeggen dat dat best goed gelukt is.


Lamsschenkel met abrikozen

(2 personen)
  • 2 el olijfolie
  • 2 lamsschenkels
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1/4 rode peper, heel fijn gehakt
  • zout
  • 150 gr gedroogde abrikozen, in stukjes
Verhit de olie in een braadpan. Braad de schenkels rondom bruin aan. Haal ze uit de pan en leg ze even apart. Fruit in het vet de ui en knoflook. Bak de specerijen even mee. Voeg ongeveer 2 dl water en de abrikozen toe. Leg de schenkels weer terug in de pan. Laat, met het deksel op de pan, op een laag pitje tenminste een uur sudderen. Proef de saus, en breng op smaak met zout.

donderdag 12 maart 2009

Fijngestampte smurfen

Mannetje Q houdt van macaroni met gekleurde saus en kaas. In grote lijnen komt dit neer op: ui en knoflook fruiten in wat olie, groenten op kleur erbij doen, kruiden of specerijen die erbij passen erbij, een scheut water erbij en dan een tijdje laten sudderen. Vervolgens met de staafmixer pureren. Ik vries een deel in in een ijsblokjesvorm zodat ik kan afwisselen.
Bij groen, geel, rood en oranje kun je je nog wat voorstellen. Maar blauw? Wat voor groente is er nu (turkoois)blauw? Nou eigenlijk niet één. Dus gaan er fijngestampte smurfen in de saus, hebben we bedacht. Maar dat gelooft zelfs mannetje Q niet.


Blauwe saus

  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • snuf nootmuskaat
  • 1 laurierblad
  • bloemkool
  • knolselderij
  • peper, zout
  • scheutje melk
  • drupje blauwe levensmiddelenkleurstof
Fruit ui en knoflook aan in de olijfolie. Voeg de bloemkool en de knolselderij toe. Bak even mee. Voeg een scheutje melk, wat water, nootmuskaat en laurierblad toe. Laat ongeveer 20 minuten smoren totdat de groente zacht is. Pureer. Breng op smaak met zout en peper. Voeg kleurstof toe tot de saus de gewenste kleur heeft.

Groenteoogst 8

Deze week zat in het pakket:
  • bloemkool
  • gemengde kiemen
  • winterpeen
  • witlof
Dit heb ik er mee gemaakt:
  • bloemkool in de blauwe saus voor mannetje Q (met de rest knolselderij van vorige week)
  • witlof met ham en kaas
  • bloemkoolcurry
  • gebakken aardappels, wortels anders en vissticks
  • couscous met wortel en kikkererwten

Lasagne met zalm en spinazie

Manlief zat deze week weer in verwegistan. Dus dat betekent met eten af en toe een restje uit de diepvries. Maar om nu een hele week zuurkool en boerenkool en dergelijke te eten, daar word ik ook niet echt blij van. Alhoewel, als je naar buiten kijkt, blijft het daar nog wel weer voor. En ik heb natuurlijk ook mijn groentepakket waar wat mee gedaan moet worden. Eén voordeel van het alleen zijn, is dat ik heerlijk alle witlof uit het pakket heb ingepikt. Er zitten drie (redelijk grote) stronken in, maar dat is voor ons tweeen te weinig. Dus heb ik vanavond lekker witlof met ham en kaas (en aardappelpuree) gegeten. Hiervan geen recept, maar van iets anders dat ik van de week voor mezelf gemaakt heb.

Ben je juist op zoek naar een lasagne met zalm voor heel veel mensen? Kijk dan hier voor een recept. 


Lasagne met zalm en spinazie

(1 persoon)
  • 1 el olijfolie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 200 gram diepvriesspinazie
  • zout, (cayenne)peper
  • ± 75 gram lasagnebladen
  • 125 gram zalmfilet
  • 3 el creme fraiche
  • scheutje citroensap
  • 1/2 paprika, in stukjes (kleur naar keuze)
  • 50 gram geraspte kaas
Verhit in een hapjespan de olijfolie. Fruit ui en knoflook hierin en doe de spinazie erbij. Laat de spinazie net ontdooien. Breng op smaak met zout en (cayenne)peper.
Snijd de zalmfilet in kleine blokjes. Schep om met twee lepels creme fraiche, peper, zout en citroensap.
Leg een laagje spinazie in een ovenschaaltje. Leg hierop lasagnebladen. Schep hierop de zalm en de paprikastukjes. Leg hierop weer een laag lasagnebladen. Verdeel de rest van de spinazie hierover. Bedek weer met lasagnebladen. Smeer de laatste lepel creme fraiche hierover uit. Bestrooi met geraspte kaas. Zet 15 minuten in de combimagnetron op: 360 Watt en 175 C hetelucht+grill.

Wortels, maar dan anders

Een favoriete tante van mannetje Q en haar vriend (bouwen met de lego) waren langs. De tante is een beetje kieskeurig met eten, maar daar passen we ons gewoon aan aan. Lekker tiramisu gemaakt als toetje. Ik maak dat geregeld, maar heb nog niet één vast recept ontdekt wat echt mijn manier gaat worden. Dat betekent soms dat het nogal vloeibaar blijft, maar deze keer was die weer echt goed gelukt. Mannetje Q werkt dat nog sneller weg dan zijn moeder.

En als hoofdgerecht vallen bij deze tante aardappels/wortels/vis meestal wel in de smaak. Deze keer kibbeling uit de diepvries (en dan in de frituurpan). Uit een pakje dus, maar deze valt wel in de smaak. En door de aardappelpuree had ik stiekem ook knolselderij gestampt. En de wortels had ik net iets anders gemaakt dan alleen maar gekookt. Anders krijgen we commentaar van manlief. En die verdient natuurlijk ook dat er naar hem geluisterd wordt.

Gekookte wortels net iets anders

(4 personen)
  • 1 el (zonnebloem)olie
  • 2 cm verse gemberwortel, geschild
  • 1 teentje knoflook
  • 750 gram winterpeen, geschild en in kwartstukjes
  • zout
Verhit in een pan de olie. Pers (ik heb een stevige knoflookpers, gebruik anders een rasp) hierboven de gember en knoflook uit. Laat even zachtjes fruiten. Doe dan de wortels erbij en schep een paar minuten op hoog vuur om. Giet een theekopje water erbij. Breng aan de kook en doe een deksel op de pan. Laat ongeveer 10 minuten smoren. Giet het vocht af, of gebruik dit eventueel om de puree mee te maken.

Courgette met marokkaanse invloeden

Tijdens het werken kreeg ik een mailtje van manlief: of (schoon)moeder en (schoon)zus ook mee konden eten vanavond. Dus dat werd een klein beetje delen: 1 courgette met     z´n vieren is een beetje weinig. Eén courgette met z´n tweeën is ook niet heel veel, dus ik had al wel bedacht om er couscous bij te eten. Maar niet zo´n gevulde als het uiteindelijk is geworden: met ui, wortel, pompoen, broccoli en kikkererwten. Hier het recept voor de gevulde courgette.


Courgette met gehakt met marokkaanse invloeden

(2 personen)
  • 1 grote courgette
  • 1 el olijfolie
  • 200 gram (lams)gehakt
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/4 rode peper, heel fijn gesnipperd
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 dl groentebouillon (van een blokje)
Verwarm de oven voor op 180 C.
Snijd de courgette in de lengte doormidden en hol hem uit zodat een soort bootje ontstaat. Ik gebruik hiervoor een meloenbolletjeslepel. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Verhit in een hapjespan de olijfolie en bak hierin het gehakt rul. Bak ui, knoflook en peper even mee. Voeg dan de specerijen toe en bak deze ook even mee. Voeg dan het fijngehakte courgettevruchtvlees toe en schep om. Voeg een klein scheutje water toe en laat even stoven. Proef of er nog zout of peper bij moet.
Doe de bouillon in een magnetronschaal en leg de courgettehelften erin. Verhit 4 minuten op vol vermogen. Vul de courgettes met het gehaktmengsel. Laat in ongeveer 20-25 minuten in de oven gaar worden.

donderdag 5 maart 2009

Groenteoogst 7

Wat zat er deze week in het pakket?
  • knolselderij
  • 2 courgettes
  • 2 stronken broccolli
  • een citroen
  • een krop sla

En wat heb ik er mee gemaakt?
  • pasta met zalm en courgette en citroen
  • roerbakmie met broccoli, cashewnoten en sesamolie
  • sla (bij gebakken aardappels en een tartaartje)
  • gevulde courgette met couscous en groenten
  • aardappelknolselderijpuree (bij wortels en kibbeling)

(Thuis) uit eten - chocoladesorbetijs

Mannetje Q had voorjaarsvakantie, en is een paar dagen uit logeren geweest. Daarvan hebben manlief en ik maar geprofiteerd en zijn gezellig uit eten geweest. Bij Cafe Verheyden. We hebben heerlijk gegeten. Ik had onder andere rollade van Baambrugger big. Een lekker stukje sappig varkensvlees, met nog een randje vet. Ik ben niet zo van de grote stukken vlees, maar dit gaat er bij mij altijd wel in. Zeker met wat lekkere groente (in dit geval koolraappuree en wat sla) erbij.
Mannetje Q werd teruggebracht door zijn oma. De andere opa en oma kwamen ook langs, en toen heb ik thuisrestaurantje gespeeld. Het menu bestond uit:
  • salade van winterpostelein, kiemen, geitenkaas en portdressing
  • pompoenrisotto
  • lamsschouder met citroensaus en koolraappuree
  • pruimentaart met chocoladesorbetijs
Hierbij het recept van het ijs. Ik heb het een keer op internet gevonden. De bron weet ik niet meer. Dus als ik iemand tekort doe, ik hoor het graag. Ik vind het heerlijk ijs. Het is echt puur. En het blijft goed schepbaar, ook als het 2 weken in de vriezer staat. Dus ook handig om wat langer van te voren. Dat heb ik afgelopen kerst dan ook gedaan.


Chocoladesorbetijs

  • 260 gram suiker
  • 85 gram cacao
  • 0,5 l kokend water
  • 65 gram extra pure chocolade
  • evt. 1 el cointreau
Roer suiker en cacao in een grote kom door elkaar. Zeef eventueel de cacao om klontjes wat gemakkelijker fijn te roeren. Giet het kokende water erop en roer goed door elkaar zodat de suiker oplost en er geen klontjes meer zijn. Breek de chocolade in stukjes en roer deze er ook doorheen zodat de chocolade smelt. Laat het mengsel afkoelen. Roer eventueel de cointreau erdoor.
Bereid hiervan ijs in een ijsmachine. Bij mij wordt het niet zo hard dat het direct uit de ijsmachine te serveren is. Ik moet het zeker nog een uur in de vriezer laten naharden.

Spruitjestaart met spekjes en kaas

Vandaag hadden we een eter. En ik had nog spruitjes over, die echt op moesten. Een beetje een riskante relatie: spruitjes en een gast, maar ik heb het erop gewaagd. En de eerste reactie was ook: spruitjes? Maar achteraf was de conclusie dat op deze manier spruitjes toch wel lekker zijn. Vooraf had ik lekker vers brood bij de Turkse bakker gehaald. Hierbij gemarineerde paprika, een stukje kaas, wat olijven en wat knoflooksaus. Daarom was deze taart vandaag genoeg voor 3 personen.




Spruitjestaart

(2 personen, quichevorm 24 cm doorsnede)
  • 6 plakjes deeg voor hartige taart (of bladerdeeg)
  • 100 gram spekjes
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram spruitjes
  • 100 gram geraspte kaas
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels melk
  • cayennepeper, zout
  • eventueel 1 tl (gedroogde) tijm

Verwarm de oven voor op 180 C.
Laat de plakjes deeg ontdooien en bekleed hiermee de (ingevette) vorm.
Bak de spekjes uit in eigen vet. Fruit ui en knoflook een paar minuten mee.
Maak de spruitjes schoon. Als ze erg groot zijn, halveer ze dan. Kook ze in een bodempje gezouten water vijf minuten voor. Giet ze af.
Klop ondertussen het ei los met de melk, een snuf cayennepeper, tijm en eventueel wat zout. Ik gebruik geen zout omdat het spek al behoorlijk zout is.
Schep de spruitjes in de vorm. Verdeel hierover de spekjes. Giet het eimengsel eroverheen. Verdeel de kaas erover. Bak de taart in een oven in ongeveer 30 minuten gaar.

Winterpostelein - in een salade met rode biet en geitenkaas

Lekkere groene blaadjes zaten er in het pakket. Omdat ze erg kwetsbaar zijn, heb ik ze maar direct gebruikt in een lekkere salade. Ik maak deze geregeld, maar elke keer net even anders. Deze keer met winterpostelein, maar ook wel met eikebladsla, met kropsla, met romainesla. En deze keer met zachte geitenkaas, maar soms met harde geitenkaas, en soms met feta. En deze keer met pijnboompitten, maar soms met hazelnoten, en soms met walnoten.

En om de oma van bijna net zo lekker als thuis eer aan te doen heb ik het woord krootjes gebruikt. Voor degenen die niet weten wat dat zijn: krootjes wordt in Rotterdam en omgeving gebruikt voor rode bietjes.


Salade van winterpostelein en krootjes

(2 personen)
  • 500 gram krootjes
  • 100 gram winterpostelein
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 el walnootolie
  • 0,5 el appelciderazijn
  • peper, zout
  • 75 gram zachte geitenkaas
  • 2 el pijnboompitten
Kook de ongeschilde krootjes in gezouten water - afhankelijk van de grootte - in ongeveer 1 uur gaar. Laat ze afkoelen en pel ze (eventueel met handschoenen aan). Snijd ze in dunne plakjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat even afkoelen op een bord.
Maak een dressing van beide soorten olie, de azijn, peper en zout. Maak hiermee de winterpostelein aan.
Leg de winterpostelein op een grote, ondiep schaal. Leg hierop de plakjes krootjes. Verkruimel hierboven de geitenkaas. Bestrooi met pijnboompitten. Besprenkel eventueel nog met een paar drupjes walnootolie.

Ik maak hierbij altijd een sausje van yoghurt, knoflooksaus en fritessaus (ja, ik weet het, uit een potje, maar heel soms is dat wel handig) en soms nog wat verse kruiden. En we eten er altijd brood bij. Vaak zelfgebakken, soms een boulogne-afbakbol.

Groenteoogst 6

Afgelopen week zat in het pakket:
  • winterpostelein
  • rode bietjes
  • spruitjes
  • kruidenzuurkool
En wat heb ik er mee gedaan?
  • salade van winterpostelein en biet
  • spruitjestaart
  • gekookte spruitjes als bijgerecht
  • de zuurkool ligt nog in de groentela