Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus

Van het pak kataifideeg dat ik gebruikte in dit recept was nog een groot deel over. Ik besloot er de hartige kant mee op te gaan. Deze soort van hartige taart - ik weet ook zo snel niet hoe je dit moet noemen - viel erg in de smaak. Samen met een salade aten wij dit als avondeten. Maar je kunt het ook in wat kleinere stukjes als hapje bij de borrel eten. 

Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel olie
• 500 gram prei, gewassen en in ringen gesneden
• 350 gram ricotta
• blaadjes van een paar takjes verse oregano
• zwarte peper
• 400 gram kataifideeg
• 100 gram gesmolten boter
• 2 eetlepels (koolzaad)olie
• scheutje olie
• 1-2 kleine scherpe pepertjes (rawit), heel fijn gehakt
• 3 centimeter verse gember, fijngeraspt
• 1 groot blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel gemberpoeder
• 3 bolletjes gember, fijngehakt
• 3-4 tomaten, in blokjes (± 350 gram)

Verhit de olie en bak de prei op hoog vuur een paar minuten. Schep geregeld om. Bestrooi met zout en laat dan met een deksel op de pan 10-15 minuten zacht smoren tot de prei gaar is. Laat iets uitlekken. 

Roer de prei door de ricotta en breng op smaak met peper en oregano. 

Knip of snijd het kataifideeg in stukjes en haal alle sliertjes van elkaar los. Smelt de boter en meng de olie erdoor. Verdeel dit over de deegsliertjes en meng alles goed door elkaar. 

Verdeel de helft van het deeg over een ovenschaal. Verdeel hierover het ricotta-preimengsel. Dek af met de rest van het kataifideeg. Bak het geheel op 180C in 30-35 minuten lichtbruin en krokant. 

Maak ondertussen de saus. Verhit hiervoor de olie in een kleine braadpan (of gebruik een steelpan die niet zo snel aanbakt) en fruit de pepertjes een paar minuten. Voeg de gember toe en bak even mee. Bak de tomatenpuree en komijn, koriander, gember (beide soorten) een minuut mee. Doe dan de blokjes tomaat erbij en 2,5 deciliter water. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen. Pureer de saus en voeg naar smaak nog wat zout toe. 

Giet een deel van de saus over de ricotta in kataifideeg en geef de rest er apart bij. 

Risotto met witlof, prei, roodlof, walnoten en le marcaire

Het was best een tijd geleden dat ik risotto had gemaakt. Zo lang, dat de tht-datum op het pak risottorijst verstreken was. Nu maakt mij dat niet zoveel uit. Rijst bederft niet zo snel, hoogstens gaat de smaak wat achteruit. Dat is dan jammer, maar daarom ga ik de rijst niet weggooien.
Manlief en GZQ waren noorderlicht aan het jagen. Een mooie gelegenheid om voor mij een bordje troosteten te maken: risotto met roodlof en roodschimmelkaas. Het idee kwam van een recept van Yolanda van der Jagt in de Delicious van februari, maar recepten volgen kan ik niet zo goed. Andere kaas, andere groente maar de roodlof en de walnoten bleven.

Risotto met witlof, prei, roodlof, walnoten en le marcaire

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 persoon)

• 1+1 eetlepel koolzaadolie
• 1 dunne prei (± 125-150 gram)
• 1 teentje knoflook
• 100 gram risottorijst
• scheut witte vermout
• 1/2 liter lichte groentebouillon, heet
• 1 stronkje witlof (±125 gram), in dunne halve boogjes
• zwarte peper uit de molen
• 75 gram le marcaire, 25 gram in blokjes, 50 gram in plakjes
• 1 stronkje roodlof (±75 gram)
• 25 gram walnoten, grof gehakt

Houd de bouillon warm in een pannetje op laag vuur.
Snijd de prei in dunne ringen. Houd hierbij wit en groen gescheiden. 
Verhit 1 lepel olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin het preiwit een paar minuten. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de andere lepel olie en de rijst toe. Schep alles goed door elkaar zodat elke rijstkorrel bedekt is met een klein filmpje olie. Blus af met de vermout. 
Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe, blijf roeren, en zorg dat er een beetje vocht in de pan blijft. Roer zo 10 minuten. Voeg dan het preigroen en de witlofreepjes toe en voeg nog 5-10 minuten bouillon toe tot de rijst gaar is. Breng op smaak met flink wat peper, voeg nog een klein beetje bouillon toe en de kaasblokjes, doe een deksel op de pan en laat 2-3 minuten staan. De risotto moet uiteindelijk best een beetje smeuïg zijn; als je het op een plat bord schept mag het geen bergje blijven, het moet ineenzakken. Ik eet risotto altijd van een diep bord. 
Snijd ondertussen de roodlof in de lengte in dunne reepjes. 
Schep de risotto in een bord, leg de plakjes le marciaire erop en strooi de roodlof en walnoten erover. 

Nostalgisch kerstmenu - pasteitje met champignonragout

Als dit geen nostalgie is, dan weet ik het ook niet meer. Toen ik klein was, kreeg mijn vader op zijn werk een kerstpakket. Dat is op zich al een stukje nostalgie, want tegenwoordig is zo'n ouderwets pakket met blikjes, zakjes en pakjes eetbare dingen zeldzaam. In dat kerstpakket zat vaak een blik ragout en een pak pasteibakjes. Ik weet niet meer of de ragoutbakjes direct met de kerstdagen op tafel kwamen, maar in mijn herinnering aten wij ze wel redelijk snel. Misschien op zondagavond als extra bij de broodmaaltijd?

Toen ik vorig jaar in december een thuisafgehaald-bij-mij-thuis met als thema "een nostalgisch kerstmenu" hield, moest er natuurlijk een pasteitje op tafel komen. Ik maakte zelf een ragout met champignons en prei. De pasteibakjes kwamen wel nog uit een pakje. 

Pasteitje met champignonragout

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis, 4-6 pasteitjes)

• 10 gram gedroogde paddenstoelen
• klontje boter
• 500 gram kastanjechampignons
• peper, zout
• 1 deciliter witte vermouth
• 30 gram boter
• 40 gram bloem
• 3,5 deciliter melk
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• 100 gram crème fraîche
• 1 prei, in dunne, halve ringen (±150 gram)
• drupje citroensap
• 4 pasteibakjes

Snijd (of knip) de gedroogde paddenstoelen in kleine stukje en doe ze in een kommetje met een paar lepels heet water. Laat minstens een uurtje weken, maar een stuk langer kan ook prima. 

Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verhit het klontje boter in een grote koekenpan en bak de champignons op hoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Blus af met de vermouth en laat de helft hiervan verdampen. Maal er flink wat peper over en bestrooi met een klein beetje zout. Zet even opzij.

Smelt de 30 gram boter in een pan met een dikke bodem maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat deze op heel laag vuur 2 minuten garen. Roer dan beetje bij beetje de melk erdoor. Blijf goed roeren zodat je geen klontjes in je saus overhoudt. Doe het bouillonblokje erbij en laat op heel laag vuur 2 minuten pruttelen. 

Meng de crème fraîche door de ragout. Roer de paddenstoelen (de verse en de gedroogde, beiden met het vocht) en de prei erdoor. Laat de prei slinken door de pan op laag vuur te laten staan en geregeld te roeren om te voorkomen dat de ragout aanbrandt. 

Proef de champignonragout. Breng verder op smaak met nog wat peper en een drupje citroensap als dat nodig is. 

Verwarm de ragoutbakjes volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Warm de ragout eventueel weer op. 

Zet de ragoutbakjes op de borden en schep er ragout in. Geef het eventuele restant van de ragout er apart bij. 

Vakantie-eten - Frankrijk 5 - curry met kokosmelk, courgette, cashewnoten en thee

Over mijn specerijenvoorraad voor op de camping schreef ik al eerder. Thuis gebruik ik een curry ook wel specerijen als kardemom, gember, kaneel, kurkuma. Maar ik kan natuurlijk niet alles meenemen. Tijdens het nadenken over wat we gingen eten bedacht ik mij ineens dat ik ook lekkere thee mee had, die alleen uit specerijen bestond. De thee met kaneel en kardemom, waarbij ik lekkere taart bakte. Die zakjes thee kon ik natuurlijk ook in het avondeten verwerken. Dus ondanks dat ik niet al mijn specerijenpotjes mee had, maakte ik toch een lekkere curry met onder andere kaneel en kardemom als smaakmaker. Celestial heeft ook een thee op basis van gember en kurkuma. Die had ik niet meegenomen, maar kun je natuurlijk ook goed in de deze curry verwerken in plaats van de kurkuma en gember. Het gemberpoeder had ik stiekem toch nog bijgekocht in de vakantie. 

Curry met kokosmelk, courgette, cashewnoten, prei

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 eetlepel olie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1-2 theelepels sambal
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 zakje thee kaneel en kardemom
• 1 blik kokosmelk (400 milliliter)
• zout naar smaak
• 1 courgette, in gehalveerde plakjes (±350 gram)
• 1 prei, in ringen (± 250 gram)
• 1 gele paprika, in stukken van 2 bij 2 centimeter (±150 gram)
• 100 gram cashewnoten
• (wilde en witte) rijst voor erbij

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Voeg sambal, kurkuma en gember toe en fruit even mee. Voeg de kokosmelk door en schraap even goed over de bodem van de pan zodat de specerijen mengen met de kokosmelk. Voeg het theezakje toe. Laat, met een deksel op de pan, de saus ± 5 minuten zacht pruttelen. Vis het theezakje uit de saus en voeg naar smaak zout toe. Meng de courgette, prei en paprika door de saus en laat de groente 5-10 minuten garen. Roer af en toe en voeg, als er veel vocht verdampt, een scheutje water toe. Proef nogmaals en pas eventueel aan. Meng er de cashewnoten door. 

Zoete aardappel-pindasoep

Op Facebook werd aarzelend gevraagd of het idee van een gratin van zoete aardappel met pindakaas wat was. Mijn eerste gedachte was ook "nee; te weeig." Het idee kwam van een recept waar naast veel pindakaas ook nog veel room in ging, de aarzeling kwam niet alleen door de combinatie maar ook door de hoeveelheid vet. Die hoeveelheid vet, daar kun je van denken wat je wilt, en ook wel wat aanpassen, maar de combinatie die blijft natuurlijk. De reacties gingen niet zozeer in op de specifieke gratin, maar over de toevoeging van (veel) peper en kokos. Dan klinkt het al een stuk minder vreemd. De combinatie is bij mij blijven hangen en vormde de basis voor deze prachtige gele soep.

Een tijdje terug, bij het recept voor Indiase hachee, schreef ik nog wat uitleg over hoe je tamarinde verwerkt. 

Zoete aardappel-pindasoep

• 2 eetlepels zonnbloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 3-4 kleine, scherpe pepertjes, fijngehakt
• 4 centimeter gemberwortel, geraspt
• 175 gram pindakaas
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 theelepel zout
• 1,5 kilo zoete aardappel, in blokjes
• 300 gram gele spliterwten
• 40 gram tamarindepulp
• 1 dikke prei, in halve ringen (± 250 gram)
• 500 gram groene kool, in dunne reepjes
• 400 gram tauge
• gefruite uitjes en gehakte pinda's als garnering

Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui, peper en gember 2 minuutjes aan. Doe dan een drupje water erbij en laat met een deksel op de pan 5 minuten op heel laag vuur verder zacht worden. 

Roer de pindakaas, peper, kurkuma en zout door het uimengsel. Schep de zoete aardappel en de spliterwten erdoor. Voeg 3 liter water toe en breng aan de kook. Laat de soep ± 45 minuten doorpruttelen zodat de zoete aardappel en de spliterwten gaar worden. 

Doe ondertussen de tamarinde in een kommetje en giet er ± 1 deciliter kokend water bij. Laat even staan en roer dan los. Giet het door een zeefje, vang het vocht op en wrijf zoveel mogelijk pulp door de zeef. Wat in de zeef overblijft, kan weg. 

Pureer de soep. Meng het tamarindewater erdoor en proef of de soep goed op smaak is. Voeg eventueel nog wat extra zout of tamarinde (of eventueel limoensap) toe. 

Doe de prei en groene kool in de soep en laat nog 15 minuten zacht doorkoken. Laat de tauge de laatste 2 minuten meewarmen. Proef de soep nogmaals. 

Schep in grote kommen en bestrooi met het mengsel van gefruite uitjes en gehakte pinda's. 

Pasta met champignons, knolselderij en hamblokjes

In het weekmenu van een aantal weken was deze combinatie ook al opgenomen. Ik had het toen nog niet zelf gekookt en gegeten, maar de combinatie leek me lekker, dus ik schreef een snel receptje. Deze variant kost iets meer tijd. Een iets minder snelle pasta dus. Ik denk zelf dat het koken en pureren van een deel van de blokjes knolselderij wel wat aan smaak toevoegt. En als er mensen mee-eten die onbekende stukjes uit hun eten vissen, is dit ook een manier om -hopelijk- ongemerkt wat extra groente aan het eten toe te voegen. 

Pasta met champignons, knolselderij en hamblokjes

• 1 knolselderij (±750 gram)
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• 2 deciliter melk (of half melk en half slagroom)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 bakje champignons, in plakjes (250 gram)
• 1/2 theelepel sambal (of cayennepeper)
• 1 volle eetlepel grove mosterd
• 250 gram hamblokjes
• 1 prei, in dunne ringen (± 200 gram)
• 300-400 gram gedroogde pasta, bijvoorbeeld fusili

Schil de knolselderij en snijd de helft in kleine blokjes. De andere helft mag in dunne plakjes. Dat snijdt sneller vind ik. 

Doe de plakjes knolselderij in een pan met de melk, het bouillonblokje en voeg 4 deciliter water toe. Breng aan de kook en laat de knolselderij in 10-15 minuten gaar koken. 

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten. Doe dan knoflook en champignons erbij en bak op hoog vuur tot de champignons beginnen te slinken. Voeg de blokjes knolselderij en de sambal toe. Voeg een klein scheutje water toe en doe een deksel op de pan. Laat pruttelen tot de knolselderij beetgaar is. Dat duurt ongeveer 15 minuten. Schep af en toe om. 

Kook de pasta gaar. 

Pureer de plakjes knolselderij met het kookvocht en voeg de mosterd toe. Doe terug in de pan en warm de ham en preiringen mee. Het is lekker als de prei nog een tikje aan de rauwe kant is. 

Meng de saus door de champignons met knolselderij. Proef of er nog zout of peper bij moet. Meng de pasta door de saus. 

Weekmenu - spruitjes, prei en verse pasta

Mooi he, zo'n spruitjesstam. Deze komt uit de tijd toen ik nog een volkstuin had. Zo mooi koop je ze niet, bij de supermarkt. Alhoewel, volgens mij heb ik ze als groente van de maand wel bij de AH zien liggen. In elk geval zijn de losse spruitjes deze week in de bonus. Dan heb je dus een kilo spruitjes. Wat moet je daar dan mee, met z'n tweeën? Daar heb ik de volgende recepten voor.

Recepten met spruitjes

• De pittige wortel-gehaktschotel met gember, maar dan met spruitjes in plaats van wortel. Erbij rijst. 
• Verse ravioli gevuld met paddenstoelen, net gaar gekookte spruitjes in kwarten of helften en kaassaus.
• Risotto met champignons en spruitjes. Je kunt in dit recept de gedroogde paddenstoelen weglaten, gewone champignons in plaats van kastanjechampignons gebruiken, de vermout vervangen door witte wijn, en gebruik 150 gram rijst. Kook ± 300 gram spruitjes (in kwarten) net gaar en roer die op het laatst ook door de risotto. 
• Couscous met spruitjes en chipolataworstjes

Couscous met spruitjes en chipolataworstjes

• 250 gram spruitjes
• 150-200 gram couscous
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode (of gele) paprika, in stukjes
• 4-6 chipolataworstjes *)
• 1 theelepel sambal
• 1 theelepel kerrie (of komijn)
• eventueel wat griekse yoghurt

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Kook ze in een bodempje water in ± 5 minuten net gaar. 

Doe de couscous in een kom, roer er zout naar smaak door en overgiet met ± 2 deciliter kokend water. Dek af en laat staan tot de rest klaar is. Roer dan de couscous los met een vork.

Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui en worstjes op hoog vuur even aan. Voeg de paprika en een klein beetje water toe en laat met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen tot de worstjes klaar zijn. Schep de worstjes even op een bord. Voeg de sambal en kerrie aan de ui en paprika toe en bak even op hoog vuur. Voeg dan nog een klein beetje water toe. Meng dit, samen met de spruitjes, door de losgeroerde couscous. Serveer eventueel met een schepje griekse yoghurt. 

*) Verpakking bevat er 8. Vries de rest in, of eet ze de volgende dag bij de lunch, of gewoon bij het avondeten. 

Voor iedereen die echt geen spruitjes wilt eten, ook nog een paar andere ideeën voor wat er deze week op tafel kan komen. 

Weekmenu (voor spruitjeshaters)

• Verse tagliatelle met prei en crème fraîche en eventueel wat kappertjes of citroensap. Erbij een zalmburger. 
• Snelle chili met hamburger: 2 hamburgers in een beetje olie bakken. Terwijl ze bakken met een spatel in stukjes breken. Een gesnipperd ui toevoegen en even meebakken. Dan een teentje knoflook, een theelepel komijnpoeder, een theelepel korianderpoeder en sambal naar smaak toevoegen. Een blik gepelde tomaten, een blik kidneybonen (uitgelekt, ± 400 gram) en een blik mais (uitgelekt, ± 300 gram) toevoegen en mee laten warmen. 
• Verse perline met pesto en roerbakmix en extra parmezaanse kaas erover geschaafd.

Mexicaanse soep met kidneybonen, tomaat, mais, koriander

Een kleine teleurstelling als je een hele kip uit de oven in je hoofd hebt als avondeten en dan krijg je soep. De middag verliep wat anders, dus ik had geen tijd meer om kip te kopen en in de oven te doen. Ik moest het doen met wat ik in huis had. Dat resulteerde dus in deze goedgevulde en verwarmende soep. Erbij nog een snelle quesadilla - tosti van tortilla en kaas uit de koekenpan. Deze keer met alleen goudse kaas. Dat was een beetje saai. De volgende keer gewoon weer deze versie maken met wat meer smaakmakers. 

Mexicaanse soep met kidneybonen, tomaat, mais en koriander

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 wortel, in kleine stukjes (± 150 gram)
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1-2 rode pepers, fijngehakt
• 1,5 theelepel komijn(zaad)
• 1,5 theelepel koriander(zaad)
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel zout
• 2 blikken gepelde tomaten (à 400 gram)
• 400 gram gare kidney- of bruine bonen
• 1 blik mais (à 300 gram)
• 1 rode paprika, in reepjes (± 150 gram)
• 200 gram gare zwarte bonen
• 200 gram gesneden kool (groen/wit/palm)
• 1 prei, in ringen (± 150 gram)
• 1 limoen, in partjes
• half bosje koriander, fijngehakt

Verhit de olie in een soeppan. Fruit ui en wortel een paar minuten tot de ui glazig wordt. Voeg knoflook, peper, komijn, koriander, paprikapoeder toe en bak even mee. Voeg dan de tomaten, zout, kidneybonen en 3 blikken water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten pruttelen. Pureer de soep met de staafmixer. Proef en voeg eventueel wat extra zout, pit of al wat limoensap toe. Voeg de mais, paprika, kool, prei en zwarte bonen toe en laat nog 10 minuten koken. Serveer de soep met een partje limoen en strooi er verse koriander over. 

Weekmenu - prei, hamblokjes, paprika

Prei is tegenwoordig per stuk geprijsd. Op een gegeven moment is 1 supermarkt daar mee begonnen, en dan volgt de rest. Dus kies de dikste prei uit die er ligt, dan krijg je waar voor je geld. De prei gaat onder andere in een ovenschotel met ham. Verder in een risotto en bij de pasta. Dus als je niet van prei houdt, heb je een beetje pech deze week. Of gebruik bij de pasta bijvoorbeeld broccoli, en in de risotto venkel. 
Verder alvast een kleine vooruitblik voor volgende week: koop nu avocado's, dan hebben ze de tijd om te rijpen. Volgende week geef ik een recept met avocado. 

Weekmenu

• Een ovenschotel van prei, hamblokjes, crème fraîche, aardappelpuree en een kaaskorstje. 
• Met paddenstoelen gevulde verse pasta waar je een bakje champignons en een prei bij bakt, een beetje crème fraîche of room erdoor en bestrooien met wat geraspte parmezaanse kaas.
• Risotto met prei en parmezaanse kaas. 
• Een hartige taart met prei. In plaats van de genoemde specerijen kun je vadouvan gebruiken. Of je maakt een variant met spekjes zoals deze spruitjestaart waarbij je de spruitjes vervangt door prei. Met bladerdeeg kan de taart ook prima gemaakt worden. 
• Paprikareepjes klaarmaken zoals voor deze pasta. De helft gebruik je met verse tagliatelle, wat diepvriesspinazie (zo'n zak is handig voor achter de hand als je ruimte hebt in je vriezer) en een pakjes kruidenroomkaas. De andere helft van de paprika bewaar je voor 1-3 dagen later. 
• Ciabatta afbakken. Beleggen met plakjes chorizo en de paprika van een aantal dagen eerder. Erbij gemengde sla met een dressing naar keuze. 
• Rode paprika gevuld met rijst en linzen. Met eventueel nog wat gemengde sla. 

Rode paprika gevuld met rijst en linzen

• 2 rode paprika's
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel sambal
• 200 gram rijst met linzen (of rijst met spelt en quinoa of rijst met quinoa en granen)
• 50 gram zwarte olijven, ontpit en in kleine stukjes
• 2 eetlepels verse groene kruiden (bijvoorbeeld basilicum of koriander)
• 1 bolletje mozzarella, in 4 dikke (of 8 dunne) plakjes

Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijst en leg ze in een ovenschaal met een klein laagje water. Verwarm 3 minuten op vol vermogen in de magnetron om ze voor te garen, of zet de schaal in een koude oven die je op 180C zet. Op die manier wordt de paprika als iets zachter terwijl de oven voorverwarmt. 

Fruit ondertussen de ui een paar minuten in de olie en laat knoflook en sambal heel even meebakken. Roer de stukjes olijf en de verse kruiden erdoor en 2 lepels water. 

Kook ondertussen ook de rijst met linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en roer daarna het ui-olijfmengsel erdoor. Vul de halve paprika's met rijst-linzenmengsel en leg op elke paprikahelft 1 of 2 plakjes mozzarella. Laat mozzarella in de inmiddels hete oven in ± 10 minuten smelten. 

In dit recept gebruik ik de zilvervliesrijst met linzen van Lassie die ik in de #foodybox kerst na afloop van #AYNIF kreeg. Toevallig ook deze week in de bonus, dus dat kwam goed van pas. Zo kon ik dit mooi in mijn weekmenu verwerken. Voor kleine huishoudens is zo'n verpakking met rijst en linzen ineen handig, maar als je voor meer mensen kookt, is gewoon een pak rijst met daardoor een blik linzen net zo snel en waarschijnlijk beter voor je portemonnee. 

Weekmenu - bloemkool, prei en boerenkool

Ik heb laatst ook een groene versie gemaakt van deze in zijn geheel bereide bloemkool. Ook erg lekker, dus gewoon mijn blog blijven volgen, hij komt vanzelf voorbij. Deze week is de bloemkool in de aanbieding. Ook de tomaat en de kleine blikjes kikkererwten, dus dit recept past prima deze week. Alleen het is niet echt snel, want de bloemkool moet toch wel een tijd in de oven. Voor 2 personen is het ook wel wat veel, maar restjes zijn ook nog lekker, en dat is wel weer snel. Deze week zijn ook de kleine blikjes met bonen van Bonduelle in de aanbieding. Dit zijn relatief dure blikjes, maar ze zijn wel handig als je voor 2 mensen kookt en nog wat peulvruchten aan je maaltijd wilt toevoegen. Ik week, kook en verdeel mijn peulvruchten zo, maar ik snap wel ook dat niet iedereen daar tijd, zin en diepvriesruimte voor heeft. 

Groentenpakket

Uitgangspunt deze week is een zelf samengesteld groentenpakket: een hele bloemkool, een kilo winterpeen, een kilo zoete aardappel, 5 (of 10) tomaten, een struik bleekselderij, 2 zakken boerenkool van 300 gram en 2 (of 4) preien. Als je dit met z'n tweeën in een week op eet, heb je zeker voldoende groente binnengekregen. Dus doe je best met een keuze uit de hieronder genoemde recepten. 

Recepten

• Boerenkoolstamppot.
• Stamppot van zoete aardappel. Vervang de venkel in dit recept door prei en/of bleekselderij.
• De grootste zoete aardappel pof je voor dit recept. Stop 'm tegelijk met een ander gerecht in de oven en warm 'm op de dag dat je het gerecht maakt nog even op. De paprika kun je ook vervangen door een wortel. 
• De helft van de wortel in een lekker pittig gerecht samen met gehakt en gember. Te eten met rijst. 
• Erwtensoep anders. Met gele spliterwten. 
• Een ovenschotel van bloemkool en tomaat met mozzarella voor bij pasta. 
• Curry van bloemkool en tomaat. Waar natuurlijk ook prima een wortel en een stengel bleekselderij door kunnen. 
• Ga de Marokkaanse kant op met deze stoof van bloemkool met amandelen en rozijnen erdoor. 
• Bijna alle groenten kun je kwijt in een deze lekkere ribollita, Italiaanse maaltijdsoep.
• Een prei, een wortel, een stengel bleekselderij kun je altijd kwijt in een soort van nasi of bami 
• Lasagne met prei, tomaat, zalm en koolvis. Je kunt natuurlijk ook een snelle pasta maken met zalm, prei en tomaat.
• Als laatste nog een tarte tatin met prei. Weer eens iets heel anders. 

Kippensoep

Gisteren hebben wij mijn oma begraven, ruim een jaar na mijn opa.  Ze mocht bijna 91 worden. De laatste keer dat we bij haar op bezoek waren smulde ze nog van een stukje zelfgebakken cake met amandelen en frambozen. Toch merkte je toen al dat ze echt oud werd en zich meer in zichzelf terugtrok. Gelukkig kon ze nog zitten en mee naar buiten, van het zonnetje genieten.

Oma heeft haar liefde voor koken en eten aan mij doorgegeven. Dat heb ik toch meer van haar denk ik dan van mijn moeder (sorry mam). Met verjaardagen vroeger maakte ze vaak een grote pan kippensoep. Als herinnering aan oma mijn recept voor kippensoep. 

Kippensoep

• 1 soepkip of 4 kippenbouten
• 1 ui
• 1 rode peper, in ringetjes
• 1 theelepel kurkuma
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• 2 stukjes foelie
• 5 zwarte peperkorrels
• 2 gedroogde Iraanse limoentjes
• 3 centimeter gember, in plakjes
• 75-100 gram vermicelli
• 1 bakje champignons, in plakjes
• 2 rode paprika's, in kwarten en dan overlangs in reepjes
• 1 prei, in dunne ringen
• zout naar smaak

Snijd een stukje vet van de kip en laat dat langzaam smelten. Was de ui, en snijd de ui, met schil doormidden en dan in halve ringen. Fruit ui en peper even aan in het uitgesmolten kippenvet. Roer de kurkuma erdoor. Voeg knoflook, foelie, peper, limoen, gember en de kip toe en 4 liter koud water. Breng langzaam aan de kook en schuim de bovenkant af als daar veel schuim op komt. Zet het vuur laag en laat de kip 1,5 uur op heel laag vuur trekken. Schep de kip uit de soep en laat iets afkoelen. Verwijder het vel en trek het vlees van het bot. Zeef de bouillon en gooi ui enzovoort weg. 

Nu kun je ervoor kiezen om de bouillon helemaal af te laten koelen en dan het meeste vet eraf te scheppen. Maar je kunt de soep ook wat vetter laten. 

Breng de bouillon weer aan de kook. Voeg naar smaak zout toe. Roer de vermicelli, champignons, paprika en prei erdoor en laat ± 10 minuten koken. Roer dan de kip erdoor. Proef de soep nogmaals. Bedenk dat als je een lepel soep van de bovenkant schept, je altijd relatief veel vet meeneemt en dat de scherpe smaken (zoals de rode peper) beter in het vet dan in het water zijn opgenomen. 

Lasagne met zalm en koolvis - bijna de lekkerste van Nederland

Toen thuisafgehaald (in samenwerking met Grand'Italia en Albert Heijn) weer een leuk foodevent organiseerde deed ik weer mee. Deze keer ging het erom wie de lekkerste lasagne van Nederland maakt. Voor een thuisafgehaald bij mij thuis maakte ik voor 16 man lasagne: een "standaard" met een groentetomaatgehaktsaus, een vislasagne en een vegetarische lasagne met spinazie, aubergine en champignons. Heel verschillend, maar allemaal lekker. Dat vonden mijn afhalers ook. Hun bedankjes zorgden ervoor dat ik gisteren naar Eindhoven mocht afreizen. De AH XL daar was in Italiaanse sfeer gebracht, er was een heuse presentator, en hapjes van Grand'Italia. Verder natuurlijk de andere thuiskoks: John uit Amsterdam met een redelijk traditionele lasagne maar met als extraatje een laagje ham, en Roeland en Piet, ook uit Amsterdam, met een vegetarische lasagne met linzen. De uitslag? Vega nummer 1, vis nummer 2 en vlees nummer 3. 

Naast dit mooie plakkaat, dat in het echt zo'n 40 bij 60 centimeter meet en ik in de trein mee moest nemen, leverde deze 2e plaats mij een mand met Grand'Italia-producten en waardebonnen van de AH op. 

Toen ik mijn recept voor de wedstrijd nog eens na las, kwam ik tot de ontdekking dat ik 'm de 2e keer toch weer anders gemaakt had. Hieronder het recept van de lasagne zoals ik 'm gisteren gemaakt heb. 

Lasagne met zalm en koolvis

• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 4 deciliter melk
• beetje geraspte nootmuskaat
• peper, zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1/2-1 rode peper, fijngehakt
• 3 ansjovisfilets (blikje)
• 1 wortel, in kleine blokjes (± 200 gram)
• 1 rode paprika, in kleine blokjes (± 150 gram)
• 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
• eventueel wat maizena
• 400 gram prei, in ringen
• 2 deciliter crème fraîche
• 1/4 bosje dille, fijngehakt
• 3 theelepels grove mosterd
• 250 gram lasagnebladen
• 200 gram koolvis, in blokjes (mag diepvries)
• 200 gram gerookte zalm
• 1-2 bolletjes mozzarella, in plakjes

Bechamelsaus:

Smelt de boter in een steelpan, maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat die ± 2 minuten op laag vuur garen. Giet beetje bij beetje de melk erbij en roer elke keer glad. Laat de saus, als alle melk erin zit, nog een paar minuten op heel laag vuur pruttelen. Doe er naar smaak nootmuskaat, peper en zout bij. 

Tomatensaus:

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de peper, knoflook en ansjovis toe. Zet het vuur laag en laat een paar minuten garen en plet de ansjovis een beetje zodat deze uit elkaar valt. Snijd ondertussen de wortel in blokjes. Voeg deze aan de pan toe samen met een half kopje water. Laat met een deksel op de pan 5 minuten zacht koken. Voeg dan de paprika en tomaatblokjes toe. Breng aan de kook en laat nog 5 minuten pruttelen. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper. Als de saus heel dun is, bind 'm dan bij met wat aangemaakte maizena. 

Prei:

Doe de prei in een pan met een half kopje water. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten op hoog vuur garen. Giet af. Roer de crème fraîche, mosterd en bijna alle dille erdoor. Proef en breng verder op smaak met peper en zout. 

Lasagne bouwen:

Roer de achtergehouden dille door de bechamelsaus.

Giet iets minder dan de helft van de tomatensaus in een ovenschaal. Dek af met een laag lasagnebladen. 

Verdeel hierover de prei. Verdeel hierover de koolvis. Dek af met een laag lasagnebladen. 

Schep de rest van de tomatensaus erop. Leg hierop de plakken gerookte zalm en daarop weer lasagnebladen.

Verdeel de bechamelsaus over de bovenkant van de lasagne. Leg hierop de mozzarella. 

Bereidingstijd:

Oven: voorverwarmen op 200C en ± 30 minuten. Eventueel (een deel van de tijd) met gril erbij, om een mooi bruin kaaskorstje te krijgen. 

Combi-magnetron: ± 20 minuten op 180C hetelucht-gril en 180 Watt.

Bami zonder zakje

Een bamigeschiedenis. Niet één over een oud, Indonesisch familierecept want ik heb geen Indische roots. Maar een Nederlandse bamisgeschiedenis, die begint met een zakje of pakje nasi- of bamikruiden.

Ik denk dat wij vroeger thuis bami of nasi aten als we eerder die week rollade of fricandeau gegeten hadden. Het restje vlees ging in blokjes door de bami of nasi gemaakt met een zakje. Erbij omelet en seroending (geroosterde kokos met pinda's) uit een potje. Ik viste altijd de hele pinda's eruit. Volgens mij waren ze hartstikke droog, maar toen was dat lekker. Verder atjar tjampoer uit een pot, wat ik nog steeds doe. Voor mij toen zonder pindasaus, want dat heb ik heel lang niet lekker gevonden. Dat is mijn moeder er trouwens pas later bij gaan doen.

Toen ik zelf ging koken, gebruikte ik meestal wel een zakje. Op een gegeven moment is dat veranderd in een eigen specerijenmengsel. Voor de groente had ik zo'n zakje toch al niet nodig. Die paar gevriesdroogde stukjes groen en oranje die erin zitten, is geen groente. De groente sneed ik bijna altijd al zelf. Toen kon je bij de c1000 (die ook al bijna niet meer bestaat) een handje tauge kopen, prei ging nog per kilo in plaats van per stuk, ik kocht 1 of 2 losse wortels en verder ging er nog een restje witte kool of bloemkool in.

Op een gegeven moment werd bami saai. Ik maakte allerlei roerbakschotels met soorten noedels, rijst, mihoen, veel groente en eigen kruidenmengsels. Maar mijn eigen bami raakte een beetje in het slop. Tot we laatst 2 neefjes te logeren hadden. Ik dacht, ik maak iets relatief "bekends" in plaats van hen te onderwerpen aan allerlei culinaire experimenten. Dat mannetje Q het lekker zou vinden had ik wel verwacht. Bami van de chinees eet hij ook, en met pindasaus is bijna alles goed. De neefjes aten ook prima mee, alleen wel wat minder dan mannetje Q. Een deel van de pan heb ik dus maar ingevroren.

Ik houd deze bami - op de vissaus na - vegetarisch. In principe kun je het prima zo als maaltijd eten, met wat pindasaus en wat atjar tjampoer. Maar een stokje saté misstaat natuurlijk ook niet.

Die vissaus is natuurlijk niet echt Indonesisch. Dat is trassi (gedroogde garnalenpasta, stinkt eigenlijk best wel) wel, maar dat heb ik niet standaard in huis, en vissaus wel.

Bami zonder zakje

• 2 + 1 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 theelepels sambal oelek
• 1,5 theelepel djinten (gemalen komijnzaad)
• 1,5 theelepel ketoembar (gemalen korianderzaad)
• 0,5 theelepel kurkuma (gemalen)
• 1,5 theelepel djahe (gemberpoeder)
• 2 eetlepels ketjap manis
• scheutje vissaus (of beetje zout)
• 250 gram mienestjes
• 600 gram groente zoals wortel, witte kool, prei, bloemkool, taugé
• 4 eieren, losgeklopt met wat melk, peper en zout
• handje grofgehakte pinda's 

Bereid de groente voor. Snijd wortel in kleine blokjes, kool in dunne reepjes, bloemkool in kleine roosjes en prei in ringetjes. 

Kook de mie gaar zoals op de verpakking staat aangegeven. Laat uitlekken en schep om wat olie of laat de mie in koud water staan en laat uitlekken vlak voordat je de mie door de groente schept. 

Verhit 2 eetlepels olie in een grote wok of gietijzeren braadpan. Voeg de ui toe en fruit een paar minuten tot de ui begint te kleuren. Voeg dan knoflook, sambal, de specerijen en ketjap toe. Fruit 1-2 minuten en voeg dan een scheut water toe. Doe de wortel en kool erbij en nog een klein beetje water. Laat met een deksel op de pan 5 minuten pruttelen tot de kool en wortel bijna gaar zijn. 

Bak ondertussen van het ei in de andere lepel olie in een koekenpan een dikke omelet. Schep op een bord en snijd in stukjes. 

Voeg de prei en vissaus toe aan de wok. Schep op hoog vuur 2 minuten om. Meng de gare mie door de groente en laat warm worden terwijl je de bami blijft omscheppen. Voeg op het laatst de taugé en de omelet toe. Bestrooi met de pinda's.

Lasagne met prei, zalm en kabeljauw

Aan tafel was er eerst een analyse van de kleur van de saus: een beetje gele saus. Ik vond 'm zelf
lichtrood of roze of oranje. Ik legde uit dat het door de crème fraîche kwam. Ook het romige komt daarvan. Romig werd voluit beaamd. Vervolgens werd er verrast opgemerkt dat er zalm in zat. En nog stukjes andere vis. In eerste instantie was de gedachte dat de lasagne vegetarisch was. Genoeg stof voor een gesprek dus. Ondertussen werd de lasagne in een flink tempo (mannetje Q) naar binnengewerkt. Hij vond 'm verrukkelijk. Misschien dat ik deze lasagne met vis dan toch nog maar een keer moet maken.

Lasagne met prei, zalm en kabeljauw

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 klein, scherp pepertje, heel fijn gehakt
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 blik tomatenstukjes (400 ml)
• 1 kilo prei, gewassen en in ringen (schoon gewicht)
• 2 + 1 deciliter crème fraîche
• 2 theelepels mosterd
• 150-200 gram lasagnebladen
• 300 gram kabeljauw (of andere witvis), in blokjes
• 200 gram gerookte zalm
• 2 bollen mozzarella, in plakjes

Verhit de olie in een hapjespan. Bak de peper, wortel en bleekselderij een paar minuten. Voeg dan een scheutje water en een snuf zout toe en laat de groente nog 5 minuten smoren. 

Zet het vuur hoog en voeg de prei toe. Schep geregeld om en laat de prei al wat slinken. Voeg de tomaten en een half blik water toe. Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan ± 15 minuten pruttelen tot de prei gaar is. Roer de 2 deciliter crème fraîche met de mosterd los en roer door de saus. Proef of er zout bij moet. 

Schep 1/5 van de saus met relatief veel vocht en weinig prei in een schaaltje en roer de rest van de crème fraîche hierdoor. 

Schep 1/3 van de rest van de saus in een schaal. Leg hierop een laag lasagnebladen. Verdeel hierover 1/3 van de saus en de blokjes kabeljauw. Leg hierop weer een laag lasagnebladen. Verdeel hierover de laatste saus en de gerookte zalm. Leg hierop weer een laag lasagnebladen. Verdeel hier het deel saus met extra crème fraîche over. Leg de plakjes mozzarella erop.
Bak de lasagne 15-20 minuten op 180C hetelucht-grill in combinatie met 180Watt. Of 30 minuten op 180C en eventueel nog even onder de grill voor een bruin korstje. 

Prei met geitenkaas, rode wijn en krenten

Dit gerecht van Ottolenghi haalde ik van The Guardian-site vandaan en paste een en ander aan. Ik dacht dat het uit zijn nieuwe boek kwam maar nu ik het voor deze blogpost weer opzocht, kom ik op een recept uit januari 2011. Op zich niet erg belangrijk, het gaat erom dat het lekker is en dat was het. Dit is weer een heel andere manier om prei te eten. Je moet wel zorgen dat de prei goed gaar is, want anders krijg je 'm niet klein. Maar ook weer niet te gaar, want je wilt de stukken wel in zijn geheel uit de pan en op een mooie schaal krijgen.

Prei met geitenkaas, rode wijn en krenten

• 800 gram ± 1,5 cm dikke prei
• 200 ml rode wijn
• 50 ml olijfolie
• 2 laurierblaadjes
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 200 ml water
• peper, zout
• 1 theelepel suiker
• 1 eetlepel appelciderazijn
• 20 gram krenten
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 100 gram zachte geitenkaas

Snijd het kontje van de prei. Snijd het witte en lichtgroene deel van de prei in stukken van 10-15 cm. Het groen kun je in een bouillon gebruiken of in ringetjes snijden, wassen en invriezen en gebruiken in bijvoorbeeld lasagnesaus. Was de prei en snijd eventueel in om ook het zand uit de binnenkant te spoelen. Doe de prei in een pan met de wijn, olijfolie, laurier, knoflook en water en breng -met een deksel op de pan- aan de kook. Laat 30-60 minuten koken tot de prei goed gaar is. Verleg de prei eventueel halverwege zodat ook het andere deel een tijd in het kookvocht ligt. Schep de gare prei in een schaal en bestrooi met peper en zout. Laat het kookvocht op hoog vuur inkoken tot er 3 eetlepels over zijn. Meng dit met de suiker, azijn, peper en zout, krenten en rode ui. Laat minimaal een half uur staan. 

Verwarm de prei eventueel nog even voor het serveren, maar koud of lauw kan ook. Verdeel de dressing over de prei en verkruimel de geitenkaas erboven. 

Pithivier met paddenstoelen en dragon

Inspired by Ottolenghi. Zijn recept staat hier, ik maakte er dit van.
Een pithivier is in beginsel een taart van bladerdeeg met een deksel waarin een vanuit het midden uitwaaierend lijnendecor is gekerfd. Meestal heeft de taart een zoete amandelvulling. Die maakte ik ook tijdens mijn Ballymaloetijd met mijn zelfgemaakte bladerdeeg. Voor deze taart gebruikte ik bladerdeeg uit de diepvries. Om ervoor te zorgen dat het bladerdeeg krokant wordt, is het van belang dat de oven op temperatuur is als je de taart in de oven zet. Verder dat het bladerdeeg zo koud mogelijk is. Dus laat de lap nadat je 'm gevormd hebt weer koelen in de vriezer (niet bevriezen) of koelkast en zet de taart zo snel mogelijk in elkaar.


Anderhalf jaar na deze pithivier met paddenstoelen, maakte ik ook een pithivier met zoete aardappel.

Pithivier met paddenstoelen 

(6 personen)

• 1 paddenstoelenbouillonblokje
  
• 10 gram gedroogde shiitakes, in kleine stukjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 25 gram boter
• 2 roze uien, gesnipperd (± 200 gram)
• 300 gram prei, in ringetjes (schoon gewicht)
• 375 gram kastanjechampignons
• 250 gram champignons
• 150 gram oesterzwammen
• 2 deciliter crème fraîche
• peper
• 2 eetlepels pastis
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt
• 3 eetlepels dragon, fijngehakt (blaadjes)
• 2 pakjes roomboterbladerdeeg (samen 900 gram, ontdooid)
• 1 ei, losgeklopt met een drup water

Breng 3 dl water aan de kook en los het bouillonblokje hier in op. Doe de gedroogde paddenstoelstukjes erbij en laat een uurtje staan. 

Verhit de helft van de boter en olie en fruit hierin de ui en prei tot ze glazig zijn en een groot deel van het vocht verdampt is. Schep uit de pan op een bord of in een kom.

Maak de paddenstoelen schoon. Snijd de champignons doormidden en dan elke helft in 3-4 stukjes. Scheur de oesterzwam in reepjes, maar houd deze apart. Verhit de rest van de olie en boter in de pan en bak de champignons op hoog vuur 5-7 minuten tot ze flink wat vocht hebben losgelaten. 

Doe dan de bouillon met gedroogde paddenstoelen en de ui en prei terug in de pan. Breng aan de kook en laat op hoog vuur inkoken tot de helft. Voeg dan de crème fraîche toe en een flinke draai peper. Laat inkoken tot er nog 2-3 eetlepels vocht over is. Voeg dan de oesterzwammen, peterselie, dragon en pastis toe. Laat nog 1 minuut inkoken, proef, voeg eventueel peper en zout toe en laat de vulling in een kom afkoelen. 

Stapel 10 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een lap groot genoeg om een cirkel van 30 cm doorsnee uit te steken. Leg de lap in de koelkast. 

Vorm het afsnijdsel tot een vierkantje en leg hierop de andere 10 plakjes bladerdeeg. Rol dit weer uit tot een lap en snijd hieruit een cirkel van 32 cm doorsnee. Leg de lap nog een half uurtje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200C. 

Leg de kleinste lap op een bakplaat. Verdeel de vulling hierover maar laat aan de buitenkant een rand van 2 cm vrij. Bestrijk deze rand met wat ei. Leg de grootste lap over de vulling heen en druk met een vork de randen op elkaar. Kerf vanuit het midden met een bot mes een kromme lijn naar de zijkant. Het makkelijkst is om met je ene hand te kerven en met je andere hand de taart iets te draaien. Bestrijk de taart met losgeklopt ei. 

Bak de taart in 30-40 minuten goudbruin en krokant. 

Serveer met een salade. 

Champignonpreihazelnoot"brood"

Tsja, waarom heet dit brood? Er komt geen bloem aan te pas.
Eigenlijk om aansluiting te vinden bij de term gehaktbrood. En dan is dit een vegetarische variant.
Maar eigenlijk is het gewoon een hartige taart zonder korst die gebakken wordt in een cakevorm. Maar omschrijf dat maar eens zodat iedereen in een keer snapt waar het om gaat. Dan is de term brood waarschijnlijk een stuk duidelijker.

Champignonpreihazelnoot"brood"

(6-8 plakken)

• 2 eetlepels olijfolie
  
• 2 teentjes knoflook
• 300 gram champignons
• 350 gram prei
• 150 gram hazelnoten
• 250 gram gekookt (rode) rijst (gaar gewicht)
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• peper, zout
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 4 eieren
• 1 deciliter melk

Hak de champignons redelijk fijn - stukjes van zo'n 3-4 mm. 

Hak de hazelnoten in net zulke kleine stukjes. 

Snijd de prei in de lengte in vieren en dan in stukjes zoals je ringen zou snijden. Was de prei en laat uitlekken. 

Klop de de eieren los met de melk, wat peper en zout en de helft van de tijm, oregano en nootmuskaat. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een cakevorm en vet de zijkanten in of gebruik ook bakpapier voor de zijkanten. 

Verhit de olie in een braadpan of wok. Fruit de knoflook even aan en voeg dan de champignons toe. Schep op hoog vuur om. De champignons laten dan hun vocht los. Ga door tot het vocht voor een groot deel verdampt is. Voeg dan de prei toe en laat ook slinken. Bestrooi met peper, zout en de andere helft van de tijm, oregano en nootmuskaat. Zet het vuur uit. Meng de hazelnoten en de rijst door de groente. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Schep een klein laagje rijstgroentemengsel in de vorm en giet hierop wat eimengsel. Meng - op 3 lepels na - de rest van het eimengsel door het groenterijstmengsel in de pan en schep dit in de vorm. Duw goed aan. Schenk als laatste het achtergehouden eimengsel over de bovenkant. 

Bak het brood in ± 45 minuten gaar. 

Bron: Greenkitchenstories (aangepast)

Lasagne met tomatensaus, venkel en prei

Een hele waslijst, en 3 soorten "saus" die je moet maken, maar toch zet ik dit recept op mijn blog. We aten laatst skrei (kabeljauw) en die had ik simpel gebakken. Maar wat zou ik erbij maken? Ik wou geen aardappels, het moest voor veel mensen zijn, ik maakte ook iets met witlof erbij, en toen besloot ik dit er nog bij te maken. Ik weet het, geen simpele oplossing, maar wel erg lekker. En daarom komt ie gewoon op mijn blog.

Lasagne met tomatensaus, venkel en prei

(ovenschaal van ± 20 bij 30 cm)

• 1 eetlepel olijfolie
  
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 blikken gepelde tomaten
• scheutje balsamicoazijn
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gemberpoeder
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel cayennepeper
• zout
• 2 theelepels maizena
• 600 gram venkel
• 1 theelepel venkelzaad
• klein scheutje witte vermout (martini)
• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• 3 dl melk
• 1 prei (± 200 gram)
• cayennepeper
• iets citroensap
• 50 gram parmezaanse kaas, heel fijn geraspt
• 125 gram lasagnebladen (gedroogde)

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Pers de knoflook erbovenuit en fruit 1 minuut mee. Doe de tomatenpuree erbij en laat 1 minuut meebakken. Doe dan de gepelde tomaten, balsamicoazijn, suiker, oregano, gember, kaneel en cayennepeper erbij. Druk de tomaten kapot en laat de saus op laag vuur ± 15 minuten pruttelen. Roer af en toe. Breng de saus op smaak met zout. Bind eventueel met iets maizena. 

Maak de venkel schoon. Halveer de knollen in de lengte en snijd in reepjes. Doe de venkel in een pan met water en wat zout en breng aan de kook. Kook de venkel 3-5 minuten tot ze bijna gaar is. Giet af. 

Verhit de boter in een steelpannetje op laag vuur. Laat de boter smelten maar niet bruin worden. Roer de bloem erdoor en laat op heel laag vuur een paar minuten garen. Giet dan scheutje voor scheutje de melk erbij en roer zodat er geen klontjes ontstaan. 

Snijd de prei in de lengte doormidden. Spoel het zand eruit en snijd in halve ringetjes. Doe de prei bij de bechamelsaus (=melk, boter, bloem-saus) en laat 5 minuten pruttelen. Breng op smaak met wat zout, cayennepeper en citroensap. 

Giet iets meer dan de helft van de tomatensaus in een lasagneschaal. Dek af met lasagnebladen. 

Schep de venkel door de rest van de tomatensaus, samen met het venkelzaad en een scheutje martini. Verdeel dit over de lasagnebladen. Dek af met een nieuwe laag lasagnebladen. Verdeel de preibechamel hierover. Rasp de parmezaanse kaas heel fijn en bestrooi de bovenkant van de lasagne hiermee. Bak de lasagne in 15-20 minuten in de combimagnetron (175C + 180 watt) gaar. Zet eventueel nog even onder de gril voor een bruin korstjes.