Ricottataart met dadel en kumquatmarmelade

Een tijdje terug blogde ik al 2 recepten voor jam en gelei met wijn. Eentje met abrikozen en eentje met zwarte bessen. De aanstichter van die jams was deze ricottataart. De bovenkant van deze taart bestaat uit een laag dadels die geweekt worden in een zoete wijn. Van die wijn bleef natuurlijk over, vandaar de jam. 

Overigens maakte ik deze taart een paar jaar terug ook. Toen met limoenmarmelade en px-sherry. 

Ricottataart met dadels en kumquatmarmelade

(doorsnede van 20 cm)

• 50 gram suiker
• 500 gram ricotta
• 175 gram kumquatmarmelade
• 1 theelepel vanille-extract
• 25 gram maizena
• 3 eieren
• 250 gram medjooldadels
• 2 deciliter zoete, witte (dessert)wijn (ik gebruikte moscatel)
• 1/2 theelepel kaneel
• paar druppels oranjebloesemwater
• 2 blaadjes gelatine

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm (ik gebruikte een losse, verstelbare bakring, en een losse bodem van een andere vorm) en vet de zijkanten in met wat olie of boter. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de suiker, ricotta, marmelade, vanille, maizena en eieren tot een glad mengsel. Giet het in de vorm en bak de taart in ± 1 uur gaar. Laat de taart afkoelen. 

Halveer de dadels en verwijder de pit. Laat de dadels een kwartiertje weken in de wijn. Zeef ze er daarna uit en breng de wijn met de kaneel aan de kook laat 3 minuten doorkoken.  

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Los de gelatine in de warme wijn op. Voeg naar smaak een paar druppels (of wat meer) oranjebloesemwater toe. Laat het mengsel iets lobbig worden. Verdeel de dadels over de bovenkant van de taart en strijk met een bakkwastje de gelei erover. 

Verwijder, als de gelei gestold is, voorzichtig de rand van de springvorm. Als je het aandurft schep/schuif de taart dan over op een mooi bord. Laat 'm anders gewoon op de bodem van de vorm staan. 

(bron: Homemade van Yvette van Boven - aangepast)

Cake met chocolade en sinaasappel

Deze cake is er 1 voor de categorie "potjes leegmaken". Er stond al een tijdje een pot marmelade open. Omdat ik als ontbijt yoghurt en brood met gebakken ei eet en manlief havermout wordt er haast geen jam meer gegeten. Overigens is manlief sowieso al geen grote fan van marmelade. Maar in deze cake was het een tikje bittere smaakmaker die zowel bij mannetje Q als bij manlief en mijzelf in de smaak viel.

Cake met chocolade en sinaasappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 100 gram zachte boter
• 100 gram yoghurt
• 175 gram suiker
• 3 eieren
• 25 gram cacao
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel baking soda
• 1/2 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 100 gram sinaasappelmarmelade
• 50 gram grofgehakte pure chocolade 

Vet een cakevorm in en bestuif met bloem of paneermeel. Leg eventueel een stukje bakpapier op de bodem. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de boter, yoghurt en suiker ± 5 minuten zodat de suiker deels oplost. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Zeef cacao, bakmeel, baking soda, bakpoeder en zout boven de kom en meng met een lepel of spatel even door elkaar zodat als je verder gaat met de mixer niet alles wegstuift. Klop tenslotte de marmelade en de chocolade door het cakebeslag. 

Schep het beslag in de vorm en bak de cake op 175C in ± 50 minuten gaar. 

Gestoomde chocoladepudding met kersenjam

Warm, zoet, kleverig. Dat hoort een steamed pudding te zijn. De vertaling naar het Nederlands met stoompudding is niet helemaal juist. Bij pudding denken wij meer aan griesmeelpudding, vanillepudding en dergelijke. In elk geval iets op melkbasis. De Engelsen gebruiken het woord pudding voor al hun toetjes. Een beetje zoals in het oosten en noorden van Nederland het woord "pap" gebruikt wordt. Een steamed pudding is meer een soort cake.

Ik maakte ze wel eerder. Bijvoorbeeld deze met sinaasappel en kokos. Daar zie je ook de vorm die ik eerder gebruikte. Ik denk dat die van aluminium gemaakt was. Dat is best raar materiaal voor de soort puddingen die je in deze vorm maakt. In veel recepten voeg je iets zuurs toe aan de saus als tegenwicht voor het hele zoete. Maar aluminium kan daar niet zo goed tegen. Na een aantal jaar heb ik mijn vorm dan ook weggedaan. Aan de gestoomde puddingen kwam een metalig bijsmaakje te zitten.

Op zoek naar een andere vorm dus. Degene die ik had wilde ik niet weer hebben. Inmiddels is de vorm er ook van ander materiaal. Omdat ik toch uitbreiding voor onze kerststal kocht, heb ik deze puddingvorm gekocht. Deze gestoomde chocoladepudding met kersenjam kreeg de primeur om in de nieuwe vorm gemaakt te worden.

De pudding kwam goed uit de vorm. Ik had alleen iets meer beslag kunnen maken, of hij had beter moeten rijzen. Ik ben wel benieuwd hoe lang deze goed blijft en of het zwarte laagje meer een dun laagje blijkt te zijn, en er toch weer een metaalsmaak gaat ontstaan. Het liefst zou ik een glazen tulbandvorm (dus wel met het gat in het midden) met een deksel willen hebben. Die deksel mag van mij wel van plastic zijn. Glas op glas is misschien lastig zo sluitend te maken dat het goed dicht blijft zitten. Tot nu toe is mijn zoektocht nog niet ten einde. Ik heb ook wel gegoogeld en in de US heb ik wel glazen tulbandvormen gevonden, maar die hebben geen deksel. Voor een stoompudding is dat wel erg handig. Alternatief is dat je zo'n deksel van bakpapier met een dubbele vouw maakt. Dus in het geval dat iemand een glazen tulbandvorm met deksel vindt, houd ik mij aanbevolen.

Gestoomde chocoladepudding met kersenjam

recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm met inhoud van 1 liter

• 200 gram kersenjam
• 2 eieren
• 125 gram boter
• 100 gram dadelstroop
• snuf zout
• 2 eetlepels melk
• 1 theelepel bakpoeder
• 120 gram zelfrijzend bakmeel
• 30 gram cacao
• 50 gram pure chocolade, grof gehakt (of chocoladedruppels)

Vet de vorm in met een beetje boter en bestuif met bloem. Roer de jam wat losser en lepel voorzichtig op de bodem van de vorm. Knoei niet op de zijkanten.
Splits de eieren. Zorg dat er geen spoortje eigeel bij het wit komt. Klop het eiwit in een brandschone kom stijf. Zet even apart.
Klop de boter met de dadelstroop tot een romig mengsel. Klop de eidooiers erdoor. Klop dan de melk erdoor. Zeef het zelfrijzend bakmeel, de cacao, het bakpoeder en het zout boven de kom. Meng voorzichtig door elkaar om te voorkomen dat de bloem overal heen stuift. Als het redelijk gemengd is, kun je de mixer weer gebruiken om verder te mengen. Meng als laatste met een spatel het stijve eiwit en de chocoladedruppels door het beslag. Verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm. Doe de deksel op de vorm en zet de vorm in een grote pan. Giet er zoveel kokend water bij dat de vorm voor ± 3/4 deel in het water staat. Doe een deksel op de pan en laat de stoompudding op laag vuur 2 uur zacht pruttelen. Controleer tussentijds het waterpeil.
Keer de pudding op een bord om zodat de jam over de bovenkant van de pudding stroomt. Eet warm.

Kokos-aardbeienjamkoek

Geïnspireerd door wat ik tijdens onze vakantie op Bali heb gezien, besloot ik een keer zelf kokosmelk te maken. In essentie is het heel simpel: vers geraspte kokos mengen met heet water, roeren en dan uitknijpen. Het vocht is kokosmelk. Wat je hoort klotsen in de kokosnoot is kokoswater. Dat kun je ook drinken. Sap uit een jonge kokosnoot schijnt vol goede en gezonde stofjes te zitten, maar ik vind het vies. Ik heb het nu wel opgevangen en door de curry gedaan. Dan proef je het niet als zodanig. 

Niet lekker, wel een mooi uitzicht in Ubud

Simpel dus. Ware het niet dat je de kokosnoot wel open moet breken om bij het witte kokosnootvruchtvlees te komen. Gelukkig zijn er mensen die daar hun leven aan gewijd aan hebben en een heel uitgebreide tutorial op internet hebben gezet. Fijn voor mij. En ja, de tip om de kokosnoot nog even te verwarmen zodat het vruchtvlees van de schil loskomt, werkt inderdaad. 

Op Bali wordt de kokos op een soort spijkerrasp geraspt. Gelukkig heb ik een blender. Samen met warm water (vruchtvlees van 1 kokosnoot met 1/2 liter water) maalde ik de kokos fijn. Daarna goot ik het door een zeef, drukte alles nog eens goed uit, en ja hoor, mijn zelfgemaakte kokosmelk was klaar. Dan heb je alleen nog een heleboel kokosrasp over. Daar maakte ik deze koek van. Dus eigenlijk is dit restverwerking. Je kunt geen gedroogde kokos in dit recept gebruiken. Dat neemt heel veel vocht op. Als je dat wel wilt, zou ik ongeveer 100 gram gedroogde kokos en in totaal 150 milliliter yoghurt gebruiken. Dan kom je een aardig eind in de richting, maar het blijft een beetje uit proberen. Ook voor het kruimellaagje zou ik de helft, dus 40 gram, kokos gebruiken. 

Beetje jammer is dat deze koek niet heel lang lekker blijft, dus misschien is het beter om het halve recept te gebruiken. 

Kokos-aardbeienjamkoek

• 125 gram suiker
• 100 gram zachte boter
• 100 milliliter yoghurt
• 3 eieren 
• 200 gram verse kokosrasp 
• 225 gram zelfrijzend bakmeel
• 300 gram aardbeienjam
• 50 gram boter
• 80 gram verse kokosrasp
• 50 gram havervlokken

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een bakvorm of ovenschaal van ± 18 bij 25 centimeter. 

Klop de suiker met de boter tot een romige massa. Klop de yoghurt erdoor. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan de kokos en het zelfrijzend bakmeel erdoor. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Verdeel het beslag over de bakvorm en strijk de bovenkant glad. 

Verdeel de aardbeienjam over de beslaglaag. 

Smelt de 50 gram boter in een pannetje maar laat deze niet bruin worden. Meng de 80 gram kokos en de havervlokken door de gesmolten boter. Verdeel deze kruimels over de aardbeienjam. 

Bak de kokos-aardbeienjamkoek in ± 35 minuten gaar.  

Cake met jam

Nog net op tijd voor de foto. Manlief vond deze cake, in tegenstelling tot de gebruikte jam, wel het opeten waard. De gebruikte jam was vosbessenjam van de Ikea, die we allebei aan de zure kant vonden. Omdat ik niet aan weggooien doe, heb ik ´m in deze cake verwerkt. Maar je kunt natuurlijk ook een lekkere jam gebruiken.

Cake met jam en custard

(springvorm 23 cm)

• 2 dl melk
• 15 gram custardpoeder
• 10 gram suiker
• 200 gram boter
• 200 gram suiker
• 4 eieren 
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel baking soda
• 200 gram jam

Vet de springvorm in met wat gesmolten boter en bestuif met wat bloem.

Roer het custardpoeder en 10 gram suiker met wat melk tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Als de melk kookt roer je het custardpapje erdoor. Laat 2 minuten doorpruttelen terwijl je blijft roeren. Zet dan het vuur uit en bewaar tot later.

Klop de boter met de suiker romig en luchtig. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Schep dan het zelfrijzend bakmeel en de baking soda erdoor. 

Warm de oven voor op 190C. 

Schep het beslag in de ingevette springvorm. Verdeel de pudding en de jam over de bovenkant en duw een klein beetje in het beslag.

Bak de cake in ± 50 minuten gaar. 

Stoompudding met jam

En dit was de supertoet bij het karige hoofdgerecht van gisteren. Ik gebruikte hiervoor aalbessengelei die niet dik genoeg was geworden, dus in feite mislukte jam. Maar eigenlijk kun je hiervoor elke jam gebruiken die je lekker vindt. Als de jam erg zoet is, kun je er een lepel citroensap door roeren. En als de jam erg dik is, roer hem dan eerst los met een scheutje water.

De pudding wordt gestoomd. Je hebt dus een pan, met deksel, nodig waar de puddingvorm in past.

Dit recept komt nagenoeg overeen met een recept uit Nigella Lawson - hoe word ik een goddelijke huisvrouw. Ik heb het aangepast aan de grootte van mijn vorm. Verder heb ik 1 ei gesplitst en het wit apart stijfgeklopt en dat op het laatst door het beslag gespateld. Ik heb de pudding namelijk eerder gemaakt, en toen was ie erg compact gebleven en niet luchtig geworden.

Stoompudding met jam

(puddingvorm met deksel van 1-1,2 liter inhoud)

• 150 gram jam naar keuze
• 120 (zachte) gram boter + om in te vetten
• 120 gram suiker
• 2 eieren
• 120 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 eetlepels melk
• 1 volle theelepel citroenrasp

Vet de vorm in met wat gesmolten boter en bestrooi licht met bloem. Roer de jam los en schenk deze onder in de vorm. Mors zo min mogelijk langs de zijkant.

Splits 1 ei. Klop het eiwit stijf in een schone kom. Zet even opzij. 

Klop de boter romig. Klop dan de suiker erdoor. Mix dan het ei en het eigeel erdoor. Klop dan zelfrijzend bakmeel erdoor. Meng vervolgens citroenrasp en melk erdoor. Spatel als laatste het stijfgeklopte eiwit erdoor. Doe het beslag over in de puddingvorm, bovenop de jam. 

Doe het deksel op de puddingvorm. Zet de vorm in de pan. Giet er kokend water bij tot ongeveer 2/3 van de hoogte van de puddingvorm. Zet de pan op laag vuur en laat de pudding in 2 uur gaar worden. Stort de gare pudding op een bord, zodat de jam er als een saus bovenop ligt en vanaf druipt. 

Andere varianten van stoompudding op mijn blog:

• Stoompudding met dadel en oranjebloesemwater
• Stoompudding met frambozensaus
• Stoompudding met kokos en sinaasappel

Aardbeienjam

Bij de scones van gisteren had ik lekkere zelfgemaakte aardbeienjam. Omdat aardbeien weinig pectine bevatten moet je ze een handje helpen door het sap van een citroen toe te voegen. Je kan de pectine nog meer laten werken door de pitten en de witte vliesjes in een dun lapje te wikkelen en deze mee te laten koken. De witte vliesjes schraap je met een scherpe theelepel uit de citroenhelften na het uitpersen.

Aardbeienjam

(± 3 potten van 350 gram)

• 750 gram aardbeien
• 1 citroen
• 750 gram suiker

Dag 1

Was de aardbeien. Verwijder de kroontjes. Snijd grote eventueel doormidden. Doe ze in een kom. Pers de citroen uit en doe het sap bij de aardbeien. Doe de pitten en vliesjes in een dun lapje en leg dit buideltje op de aardbeien. Schep de suiker erdoor en laat een nacht staan. 

Dag 2

Zet een schoteltje in de vriezer. Verwarm de aardbeien op laag vuur, stamp wat fijner met een pureestamper en roer totdat de suiker is opgelost. Zet het vuur dan hoog en laat, terwijl je blijft roeren, 15 minuten koken. Schuim eventueel aan het einde af met een schuimspaan. Test na 15 minuten of de jam goed is door een klein beetje op het schoteltje te doen. Door de kou koelt de jam direct af en kun je kijken of hij de goede dikte heeft. Als de jam goed is doe je deze in gesteriliseerde potten. Als de jam niet goed is, kook je hem nog een paar minuten. 

Schone potten

Gebruik (oude) jampotten met goedsluitende deksels. Was ze schoon in een heet sopje met soda en spoel ze na met kokend water. Laat ze uitlekken op een schone theedoek. Doe hetzelfde met de deksels. 

Pruimenjam

Er was geen jam meer in huis, en op de markt zag ik niet al te dure reine claudes (de groene pruimen) liggen. En dus besloot ik jam te maken. Ik heb bij het koken van de jam een kaneelstokje toegevoegd. Ik moet nog gaan proeven of dat een goed idee is geweest.

Pruimenjam

(± 3 potten van 450 gram)

• 1 (moes)appel van ± 200 gram
• 750 gram reine claudes, ontpit en in stukjes
• 750 gram suiker
• 1 kaneelstokje

De avond tevoren:

Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis. Doe het klokhuis met 50 ml water in een bakje. Op deze manier trekt de pectine (de stof die ervoor zorgt dat jam dik wordt) in het water. 

De volgende dag:

Leg een schoteltje in de vriezer. Rasp de appel. Doe de appel, het "pectinewater", de stukjes pruim en de suiker in een wijde pan met dikke bodem. Verwarm eerst op laag vuur en roer zodat de suiker oplost. Als de suiker is opgelost, voeg je het kaneelstokje toe en zet je het vuur hoog en breng je alles snel aan de kook. Laat 15 minuten koken, terwijl je heel geregeld roert. Na 15 minuten test je of de jam goed is. Eventueel schuim je de jam nu eerst nog even af met een schuimspaan. Doe een lepeltje jam op het ijskoude schoteltje. Door de kou koelt het direct af. Trek met je vinger in het midden van de jam een streepje. Als dat zichtbaar blijft en de de jam een beetje opkrult, is de jam goed. Anders moet je de jam nog wat langer koken. Giet de jam heet (pas op: kokende suiker is nog heter dan kokend water) in gesteriliseerde potten en draai de deksel erop. 

Potten steriliseren: 

Hiervoor zijn verschillende methodes. Omdat ik deze keer ook nog aardbeienjam heb gemaakt, moest ik zo´n 8 potten schoonmaken en ik heb ik deze methode gebruikt. Jampotten gaan bij mij als ze leeg zijn direct in de vaatwasser, zodat ze goed schoon zijn en het etiket eraf is. Vlak voordat ik jam ga maken spoel ik ze goed om. Daarna heb ik ze (minimaal) 10 minuten in een oven van 160 C gezet. Met de deksels heb ik hetzelfde gedaan.