Grapefruit-gembercocktail met framboos en roos

Gewoon om je herfstdipje te doorbreken. Niet dat je, zodra je dit leest (dat kan namelijk best 's ochtends vroeg zijn) aan de alcohol moet gaan, maar van het plaatje word je vast wat vrolijker. En mocht het juist mooi zonnig herfstweer zijn, dan is een cocktail nog net in het laatste straaltje zon toch ook een goed idee? 

Grapefruit-gembercocktail met framboos en roos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 glazen)

• 1/2 rode grapefruit
• 45 milliliter campari
• 90 milliliter gin
• 15 frambozen (mag diepvries)
• 3 plakjes gember
• handvol ijsblokjes
• 1/4 theelepel rozenwater
• 250 milliliter gingerbeer
• paar druppels angosturabitter

Snijd 3 halve, dunne schijfjes van de grapefruit en pers de rest uit. Je moet ongeveer 60 milliliter sap hebben. 

Kneus de plakjes gember en 6 frambozen in een cocktailshaker. Giet het grapefruitsap, de campari, de gin en het rozenwater erbij. Doe er een hand ijsblokjes bij en schud flink heen en weer. 

Leg in 3 mooie glazen elk 3 frambozen. Giet de cocktail (door een zeefje) in de 3 glazen. Vul aan met het gingerbeer. Druppel in elk glas 2-3 druppels angosturabitter en serveer.

Winterse fruitsalade (en veel andere toetjes)

Heel veel verschillende toetjes lagen er op de borden bij de laatste thuisafgehaald-bij-mij-thuis. We aten nog wel een kop lekkere linzentomaatkokossoep (ongeveer deze van Ottolenghi) om het idee te krijgen van normaal avondeten, maar het ging toch echt om de toetjes deze keer. Het is misschien niet zo heel slim om dit op nieuwjaarsdag te publiceren, nu er heel wat mensen zich hebben voorgenomen om wat minder calorieën tot zich te nemen. En dan maakt deze post het uitvoeren van dat voornemen al weer een stukje moeilijker. Excuus daarvoor. 

Welke toetjes maakte ik?

• een brownie met gehakte amandelen - gebruik deze als basis

• hèt Indiase worteltoetje
• een winterse fruitsalade - zie hieronder voor het recept
• meringue met frambozenyoghurtmascarponecrème met wat granaatappelpitten - in mierzoetroze uitvoering

• vanilleparfait met kersen en rum - deze blog ik binnenkort
• sinaasappelkwarktaart met speculaasbodem - een beetje vergelijkbaar met deze kwarktaart

In de siroop hieronder voeg ik geen extra suiker toe. In alle andere toetjes zit al genoeg suiker, en de kaki's waren ook heel zoet deze keer. Wanneer jij de fruitsalade iets zoeter wilt, voeg dan een lepeltjes suiker toe aan het sinaasappelsap.

Winterse fruitsalade van citrusfruit en kaki met kruidnagelsiroop

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 sinaasappels
• 5 kruidnagels
• 1 grapefruit
• 1/4 pomelo
• 2 kaki's

Pel 2 van de sinaasappels dik zodat de witte buitenkant ook meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Pers de laatste sinaasappel uit. Schil de grapefruit ook dik, inclusief de witte buitenschil en snijd ook de partjes uit de vliezen waarbij je het sap ook opvangt. 

Breng sinaasappel- en grapefruitsap aan de kook met de kruidnagel en laat 5 minuten inkoken tot het wat dikker wordt. Laat afkoelen met de kruidnagel erin. 

Breek het vruchtvlees voorzichtig uit de parten pomelo. Snijd de kaki's in mooie stukjes. 

Omdat ik de fruitsalade in kleine porties over veel bordjes moest verdelen, sneed ik de partjes sinaasappel en grapefruit elk in 3 stukjes. Maar als je dat niet hoeft, is het mooier om de partjes heel te houden. 

Doe al het fruit in een kom en giet - door een zeef - de kruidnagelsiroop erover. Je kunt de fruitsalade direct serveren maar een tijdje bewaren is geen enkel probleem. 

Salade van winterpostelein, grapefruit, basilicum en witlof

Mijn interpretatie van een Ottolenghi-salade. Op de een of andere manier wil ik altijd in januari/februari iets met waterkers maken, en dan is dat niet in het seizoen. Toen viel mijn oog op de winterpostelein en werd ik helemaal gelukkig. Dat had ik ooit wel eens in een groentepakket zitten en is erg lekker. Zo vaak zie je het niet. In deze salade is het een prima vervanger van de waterkers die er oorspronkelijk in zat. Verder heb ik ook met de verhoudingen lopen spelen, dus eigenlijk is het gewoon een salade van Johanneke geworden. 

Salade met winterpostelein, grapefruit, basilicum en witlof

• 2 roze grapefruits
• 2 theelepels suiker
• 1 gedroogde chilipeper
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 stronkje witlof (150-200 gram)
• 150 gram winterpostelein
• 1 bosje basilicum

Schil de grapefruits zo dik dat het je het wit ook meeschilt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Knijp ook de vliezen goed uit. Zet de partjes opzij.
Breng het sap met de suiker en de (hele) chilipeper aan de kook en laat tot de helft inkoken. Laat afkoelen. Meng het daarna met de olijfolie en het citroensap tot een dressing. Proef of er zout of peper bij moet. 
Snijd de witlof in de lengte in reepjes. 
Was de winterpostelein en slinger deze droog.
Haal de blaadjes van de basilicum.
Meng het uitgelopen sap van de grapefruitpartjes nog even met de dressing. 
Schep alles in een grote schaal voorzichtig door elkaar en eet direct. 

Grapefruitmeringuetaart

Heb ik manlief toch maar mooi aan de grapefruit gekregen. Ik vind ze heerlijk, maar hij houdt niet zo van bittere smaken, ook al verandert dat wel met de jaren. In plaats van met citroenen maakte ik "lemoncurd" met grapefruit en vulde ik deze taartjes hiermee. Dat hoeft dan niet meer gebakken te worden. Wel moet de meringuelaag nog even onder de grill, maar dat is in mijn oven zo gedaan. Voordeel hiervan is dat je, zeker als je minitaartjes maakt in een muffinvorm, je de taartjes vlak voor het eten samenstelt en ze dus lekker krokant zijn als je ze eet.

Grapefruitmeringuetaart

• 200 gram bloem
• 100 gram boter, in blokjes
• 50 gram witte basterdsuiker
• 1 ei
• snuf zout
• 3 eieren, waarvan 2 zorgvuldig gesplitst
• 50 gram boter
• 110 gram suiker
• 2 grapefruits
• 100 gram suiker

Meng bloem, boter, basterdsuiker en een snuf zout door elkaar in de kom van een keukenmachine. Meng het ei erdoor tot het deeg een bal vormt. Wikkel in plastic folie (of doe in een boterhamzakje) en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 

Leg een velletje bakpapier op de bodem van een taartvorm met losse bodem en vet de zijkanten in. Rol het deeg uit tot een lap die een 4 cm grotere diameter heeft dan de taartvorm en bekleed de vorm met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de deegbodem. Leg een velletje bakpapier (of silliconenvel) op de deegbodem en leg er een steunvulling op. Bak de deegbodem 20 minuten op 180C. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak de bodem nog 15-20 minuten tot deze gaar en lichtbruin is. 

De grapefruitcurd maak je als volgt: Boen 1 grapefruit schoon en rasp de schil er fijn af. Pers de grapefruits uit. Doe de 50 gram boter, 110 gram suiker, het grapefruitsap en de rasp in een pannetje. Laat op laag vuur de boter smelten en de suiker oplossen. Klop 2 eidooiers (de witten heb je straks nodig) en 1 heel ei in een kommetje goed los. Roer de eieren door het mengsel in de pan en laat het vuur relatief laag staan. Blijf roeren met een lepel met een rechte onderkant (of spatel) zodat je goed over de bodem kan schrapen totdat het mengsel dikker wordt. Zet het vuur niet te hoog want je wilt geen roerei krijgen. Als je een beetje op de achterkant van de lepel doet en er een streep door trekt die zichtbaar blijft is het goed. Doe over in een kom en laat afkoelen. (of in een gesteriliseerde jampot, dan blijft het zeker een week goed in de koelkast)

Vlak voor het af maken van de taart maak je de meringue. Doe hiervoor de 100 gram suiker met 2 eetlepels water in een pannetje. Verwarm zachtjes en schud af en toe een beetje zodat de suiker oplost. Zet dan het vuur hoger en verwarm de siroop tot 121 C. Klop ondertussen de eiwitten in een brandschone kom tot een nog niet al te stijf schuim. Schenk al kloppend de hete suikersiroop bij het schuim en blijf kloppen tot het schuim glanzend en stijf is. 

Verwam de ovengrill. Verdeel de grapefruitcurd over de taartbodem. Verdeel het schuim over de grapefruitcurd en zorg ervoor dat deze helemaal bedekt is. Zet even (!) onder de gril tot het schuim net bruin kleurt. Houd dit heel goed in de gaten.