zaterdag 28 juni 2014

Bulgur met zoete aardappel, koriander en limoen (foodblogswap)

Einde van de maand is tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van de blog van Cynni, shelikesbento. Afgaand op de naam was ik een beetje bang voor fröbelbroodtrommelgerechtjes. Bento is namelijk het japanse begrip voor lunch in een bakje. Nu is dat niet zo bijzonder, maar bento is door de Japanners tot kunst verheven waarbij de ene lunchbox nog mooier is dan de andere. Gelukkig is het een breder begrip en gaat het op de blog van Cynni over wat zij allemaal voor lekkers in haar broodtrommel stopte. Inmiddels is haar blog breder geworden en wordt er ook over avondmaaltijden geschreven. Ik koos voor deze salade met zoete aardappel, die als restje natuurlijk ook erg lekker is in de lunchtrommel.

Het oorspronkelijke recept is met couscous, ik gebruikte bulgur. Verder deed ik er nog een fijngehakte turkse groene peper door.

Wij aten er een gehaktbrood met olijven en een paprikatomatensaus bij.

Bulgur met zoete aardappel, koriander en limoen

(6 personen)
  • 1 kilo zoete aardappel
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 groentebouillonblokje
  • 300 gram bulgur
  • 1 limoen
  • 5 lenteuitjes
  • 1 bosje koriander
  • eventueel 1 groene turkse peper
Schil de zoete aardappel en snijd in stukjes van zo'n 2 cm. Doe deze in een ovenschaal en besprenkel met de olie. Wrijf de olie met je handen uit over alle blokjes. Zet de schaal in een oven van 180C en controleer na 20 minuten of de aardappel al redelijk zacht is. Soms is dat het het geval, de andere keer kost dat veel meer tijd.
Leg het bouillonblokje in een hittebestendig kom en giet er 0,5 liter kokend water op. Roer zodat de bouillon oplost. Doe de bulgur erin, dek af en laat 15 minuten staan. Doe de bulgur in een zeef en druk het teveel aan vocht eruit. Doe over in een schaal en roer los met een vork. 
Rasp de groene schil fijn van de limoen af en roer door de bulgur. Pers de limoen uit en roer het sap ook door de bulgur. 
Snijd de lenteuitjes in dunne ringetjes en hak de koriander fijn. Meng door de bulgur, samen met de peper als je die gebruikt. .Schep als laatste de blokjes zoete aardappel er voorzichtig door. 

vrijdag 27 juni 2014

Rijstkoekjes

Driedubbele rijstkoekjes zijn dit. Zoals je op de foto kunt zien, heb ik rode rijst gebruikt. Dat is omdat ik dat nog in de vriezer had liggen. Ik kook bijna altijd te veel rijst en wat ik over heb vries ik in porties van ± 200 gram in. Natuurlijk kun je ook witte of zilvervliesrijst gebruiken.
Zorg ook dat je het mengsel goed op smaak brengt, anders wordt het een beetje weeïg van smaak.

Rijstkoekjes

(± 12 stuks)
  •  4 deciliter rijstmelk
  • 200 gram rijstebloem
  • 1 ei
  • 400 gram gare rijst
  • 1-2 eetlepels vissaus
  • 2 scherpe rode kleine pepertjes (rawit), fijngehakt
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 limoenblad, in ragfijne reepjes
  • 3 lenteuitjes, in ringetjes
  • fijngehakte verse koriander, naar smaak
  • zonnebloemolie om te bakken
Doe de rijstebloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hier een deel van de rijstmelk in en meng vanuit het kuiltje tot een dik beslag en voeg daarna de rest van de rijstmelk toe. Klop het ei erdoor. Roer vissaus, peper, gemberpoeder, koriander (zaad en vers), limoenblad en lenteuitjes erdoor. Proef en pas de smaak eventueel aan. Meng als laatste de gare rijst door het beslag. 

Verhit in een koekenpan olie tot heet. Giet een lepel beslag in de pan en bak een (pannen)koekje. Gebruik eventueel kookringen voor mooie ronde koekjes. Als de bovenkant droog is, voorzichtig omkeren. Bak de andere kant ook gaar en lichtbruin. 
Gare rijstkoekjes kun je warm houden in een oven van 100C tot je de rest gebakken hebt. 

dinsdag 24 juni 2014

Paprika gevuld met kidneybonen en feta

Soms ben ik een beetje in de bonen. Deze paprika's had ik aangeboden via thuisafgehaald. Volgens de omschrijving zouden er ook blokjes aubergine door de vulling zitten en zou ik er couscous bij serveren. Die aubergine is ver te zoeken en ook de couscous heeft het niet gered. Gelukkig was het wel erg lekker en heb ik lieve afhalers die hier niet moeilijk over doen.

Wie trouwens ook leuk in de bonen is, is Joke Boon (what's in a name). Zij heeft het voornemen om een jaar lang elke dag iets van peulvruchten te eten en blogt daar over.

Paprika gevuld met kidneybonen en feta

  • 4 grote paprika's
  • 1 eetlepel olie
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 stengels bleekselderij, in boogjes
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • zout
  • 400 gram gare kidneybonen
  • 100 ml crème fraîche
  • 100 gram feta
Halveer de paprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de bolle kant naar boven in een ovenschaal. Wrijf ze in met wat olie en zet ze ± 10 minuten onder de grill. Ze hoeven niet zwart te worden.
Verhit ondertussen wat olie in een hapjespan. Fruit de ui en bleekselderij een paar minuten. Fruit dan de knoflook even mee. Voeg de tomaten, komijn, koriander, cayennepeper en wat zout toe. Plet de tomaten met een pollepel. Laat een paar minuten pruttelen, proef en kruid bij. Voeg de kidneybonen toe en laat even meewarmen.
Prak de feta door de crème fraîche.
Keer de paprika's om. Vul ze met het bonenmengsel. Verdeel het fetamengsel erover. Zet nog 15 minuten in de oven (met gril) om de paprika's door en door warm te laten worden en een bruin korstje te laten krijgen. 

Erbij aten wij rijst met maiskorrels, verse koriander en fijngehakte, verse jalapenopeper erdoor en dus geen couscous. 

zondag 22 juni 2014

Salade met witlof, radijs en mozzarella

Gebruik voor deze salade alsjeblieft geen goedkope mozzarella. Laat dan de mozzarella gewoon weg. 
Natuurlijk zijn er ook mensen die ook deze buffelmozzarella uit een plastic bakje in de supermarkt maar niets vinden. Die hebben echt verse mozzarella geproefd. Daar dromen mensen zelfs van. 
Misschien maar goed dat ik dat niet gedaan heb want (voorlopig?) ben ik hiermee prima tevreden. 

Voor op een pizza of in lasagne waar je andere, stevige smaken hebt, kun je prima goedkope koemozzarella gebruiken. Daar gaat het meer om structuur dan om smaak. 



Salade met witlof, radijs, sinaasappel en mozzarella

(2 personen)
  • 1 stronkje witlof
  • 8 radijsjes
  • 10 zwarte kalamataolijven zonder pit
  • 1 bol buffelmozzarella 125 gr
  • 1 sinaasappel
  • wat verse dragon 
  • 1 theelepel witte balsamicoazijn
  • 1 eetlepel goede olijfolie
  • peper, zout
Was de witlof, snijd het kontje eraf en haal de blaadjes los. Snijd in de lengte in lange, smalle reepjes.
Snijd (of schaaf met de mandoline) de radijsjes in dunne plakken.
Snijd de olijven in plakjes.
Schil de sinaasappel zo dik dat het wit meekomt. Vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen uit.
Meng het sap, de balsamicoazijn, de olijfolie en wat peper en zout tot een dressing.
Verdeel de witlof, radijs en sinaasappel over de borden. Strooi de olijf en dragonblaadjes erover. Breek de mozzarella in stukjes en leg die op de salade. Sprenkel de dressing erover. 

vrijdag 20 juni 2014

Venkel tarte tatin met feta

afbeelding-venkel

De tarte tatin met groenten. Ottolenghi maakt er een met krieltjes, ik maakte er al eerder een met worteltjes, en een met prei. Met ui is ie ook wel bekend. Nu dus met venkel.
Nu is venkel al redelijk een snoepgroente met zijn lichte anijsdropsmaak. Met karamel wordt ie helemaal een snoepje. Maarre mannetje Q eet dit niet hoor. Net zo min als pompoen. Dus alle verhalen over dat kinderen groente eten als het maar zoet is, zijn niet algemeen waar.


Venkel tarte tatin met feta

  • 400 gram venkel
  • 20 gram boter
  • 40 gram suiker
  • 1/2 rode peper, in ringetjes
  • 5 plakjes bladerdeeg (ontdooid, 225 gram)
  • 75 gram feta
Maak de venkel schoon en snijd doormidden. Snijd elke helft in 8 parten. 
Breng water aan de kook en kook de venkel 2 minuten. Giet af en spoel koud. 
Leg een vel bakpapier in een ronde ovenschaal of taartvorm (geen springvorm). 
Leg de boter in dunne plakjes in een koekenpan en bestrooi gelijkmatig met de suiker. Zet het vuur aan en laat rustig smelten. Als de suiker gesmolten is kan het vuur hoger tot er een mooie karamel is ontstaan. Giet de karamel op het bakpapier. 
Verwarm de oven voor op 200C. 
Duw de venkel in de karamel en bestrooi met de peperringetjes. 
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een min of meer ronde lap. Dek hiermee de venkel af. Bak de tarte tatin in ± 30 minuten goudbruin. 
Leg een groot bord op de vorm en keer de vorm (voorzichtig - hete karamel!) om zodat de taart op het bord komt. Plak achtergebleven venkel weer terug op zijn plaats. Bestrooi met feta. 

woensdag 18 juni 2014

Spinazietomaatomelet uit de oven

Een snel en simpel lunchgerecht. Maar als onderdeel van een avondmaaltijd of in stukjes bij de borrel kan natuurlijk ook. Waarom ook eigenlijk niet als ontbijt? Er zijn genoeg landen waar de dag hartig wordt begonnen. Ik denk alleen dat veel mensen geen zin hebben om 's ochtends te lang bezig te zijn om eten klaar te maken.
Op deze manier een omelet maken is misschien iets meer werk dan een omeletje bakken in de pan, maar door het bakpapier in de vorm krijg je 'm wel heelhuids uit de vorm. Mijn pannen werken daar nooit zo goed aan mee.

Spinazietomaatomelet uit de oven

(doorsnee 30 cm)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 rode peper
  • 200 gram verse spinazie (gewassen)
  • 4 eieren
  • peper, zout
  • 1 dl melk
  • 200 gram cherrytomaatjes
Knip bakpapier op maat voor de bodem van een ronde quiche- of taartvorm (geen springvorm of losse bodem). Leg op de bodem en bestrijk met wat olie. Zet de vorm in de oven als je de oven voorverwarmt op 175C.
Verhit de rest van de olie in een wok en fruit peper en knoflook even aan. Voeg dan de spinazie toe en laat omscheppend slinken. Schep uit de pan en laat iets uitlekken.
Klop de eieren los met de melk en peper en zout naar smaak.
Halveer de cherrytomaatjes.
Haal de vorm uit de oven (ovenwanten!) en giet het eimengsel erin. Verdeel de spinazie en tomaatjes over het ei. Bak de omelet in ± 20 minuten gaar. 

maandag 16 juni 2014

Pompoenpitmeringuetaart met abrikozen

afbeelding-meel-pompoenpitten
Rondslenteren door buitenlandse supermarkten blijft leuk. Producten ontdekken die je thuis niet kunt vinden. Zoals dit pompoenpittenmeel, meegenomen uit Oostenrijk vorig jaar. Laatst maakte ik een hazelnootschuimtaart. Wat met gemalen hazelnoten kan, kan natuurlijk ook met gemalen pompoenpitten.
Waarschijnlijk wordt het lastig om pompoenpittenmeel te vinden, maar pompoenpitten vinden is niet lastig. Met een goede keukenmachine maal je die zelf fijn en ben je er ook.
Niet alleen pompoenpitten zijn een regionaal product in Steiermarken, abrikozen zijn dat ook. Daar heten ze marillen. Die kon ik natuurlijk niet vers meenemen en bewaren, dus in dit recept heb ik abrikozen uit blik gebruikt.

Pompoenpitmeringuetaart met abrikozen

(doorsnee 22 cm)
  • 3 eiwitten
  • snuf zout
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 120 gram pompoenpitmeel
  • 100 gram poedersuiker
  • 100 gram gedroogde abrikozen
  • 3 eetlepels abrikozenlikeur
  • 4 dl melk
  • 25 gram custard
  • 20 gram suiker
  • 1 blik abrikozen op sap (800 ml)
  • paar pompoenpitten
Knip de abrikozen in stukjes, doe ze in een bakje, doe de likeur en wat van het sap uit het blik abrikozen erbij en warm even iets op in de magnetron. Laat een paar uur weken. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken hierop 2 cirkels met een doorsnee van 22 cm. (of gebruik 2 bakplaten).
Doe de eiwitten in een brandschone, vetvrije kom met een snuf zout en klop ze bijna stijf. Voeg de basterdsuiker toe en klop verder stijf en glanzend. Spatel de poedersuiker en de gemalen pompoenpitten erdoor.
Gebruik een dotje schuim om het bakpapier op de bakplaat vast te plakken. Verdeel de rest van het schuim over de 2 cirkels. Als je het heel netjes wilt doen, doe je het schuim eerst in een spuitzak en spuit je eerst de buitenlijnen die je daarna opvult.
Bak het schuim 45 minuten op 120C. Laat afkoelen en haal voorzichtig van het bakpapier af.

Roer de custard en de suiker met een beetje melk in een kommetje tot een papje. Breng de rest van de melk aan de kook. Roer het papje door de kokende melk en laat 1 minuut doorkoken. Pureer de geweekte abrikozen met de custard. Laat afkoelen.

Leg een meringueplak op een schaal. Verdeel 3/5 van de pudding over de plak. Dek af met de andere meringueplak. Smeer de rest van de pudding over de bovenkant. Laat de abrikozen uitlekken en verdeel over de bovenkant van de taart. Garneer met een paar pompoenpitten. 

zaterdag 14 juni 2014

Taart met witte chocolade, frambozen en limoenblad (inspired by Librije's Atelier)


Een taart die je niet zomaar tussendoor maakt. Wel een taart waarmee je imponeert. Het maken van de verschillende onderdelen kun (moet?) je over meerdere dagen verdelen. Zorg in elk geval dat je genoeg ruimte in je vriezer hebt, want daar stijft de taart op.
Het recept is grotendeels afkomstig uit Ongehutste pot 2 - het tweede kookschrift van Librije's Atelier, maar ik heb wel een paar aanpassingen gedaan. Het origineel gaat uit van aardbeien maar ik heb frambozen gebruikt.
De witte chocoladefondant is ruim voldoende, maar dat moet ook. Je moet genoeg hebben om het langs de taart te laten druipen. Wat erover blijft smaakt lekker als chique chocoladepasta op brood.


Taart met witte chocolade, frambozen en limoenblad (inspired by Librije's Atelier)

  • 1 gewone cake*)
Hard wenerbodem: 
  • 100 gram suiker
  • 200 gram boter
  • 300 gram bloem
  • 1 ei
  • snuf zout
Limoenbladpudding:
  • 2,5 dl melk
  • 25 gram limoenblad (vers of diepvries)
  • 30 gram bloem
  • 60 gram suiker
  • 3 eidooiers
  • 1 blaadje gelatine
Frambozenlaag:
  • 150 gram (diepvries)frambozen (ontdooid)
  • 25 gram witte basterdsuiker
  • 1 eetlepel frambozenlimonadesiroop
  • 35 gram water
  • 2 blaadjes gelatine
Witte chocolademousse:
  • 160 gram witte chocolade
  • 340 gram room
  • 50 gram suiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • 4 eieren, gesplitst
Afdeklaag van witte chocolade:
  • 1,2 dl volle melk
  • 40 gram glucosestroop
  • 300 gram witte chocolade
  • 2 blaadjes gelatine
Garnering:
  • blauwe bessen, rode bessen, frambozen en/of aardbeien
Twee cakelagen:
Snijd de cake overdwars in 6 lange plakken. Leg 3 plakken strak naast elkaar op plastic folie. Dek ook af met plastic folie. Rol met een deegroller iets plat. Verwijder het bovenste plastic. Steek er dan een cirkel van 18 cm doorsnee uit. Leg op een plat bord (of bodem van een springvorm) en vries de cakecirkel in. 
Maak zo van de andere 3 plakken ook een cakecirkel. 

Harde wenerbodem:
Meng alle ingredienten door elkaar tot een deeg. Laat het deeg een paar uur (of een dag) rusten in de koelkast. Rol de helft van het deeg uit en steek hier een cirkel van 18 cm doorsnee uit. Bak de deegbodem op 170C in 15-20 minuten gaar. De andere helft van het deeg gebruik je nu niet, en kun je prima invriezen. 

Limoenbladpudding:
Bekleed een ronde, lage vorm van 18 cm doorsnee met plastic folie. 
Verwarm de melk met het limoenblad tot ± 75C en zet dan het vuur weer uit. Laat 2 uur trekken en zeef de blaadjes er daarna uit. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. 
Breng de melk aan de kook. Roer in een kom de suiker en de bloem door elkaar. Giet hierbij in een dun straaltje de hete melk en roer goed zodat er geen klontjes in komen. Klop dan de eidooier erdoor. Giet het mengsel weer terug in de pan en breng al roerend aan de kook. Laat 1 minuut doorpruttelen op laag vuur; blijf roeren. Roer van het vuur af de uitgeknepen gelatine door de pudding. Giet de pudding in de vorm en laat afkoelen. Laat daarna bevriezen. 

Frambozenlaag:
Bekleed een ronde, lage vorm van 18 cm doorsnee met plastic folie. 
Pureer de frambozen. 
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. 
Breng het water, de siroop en de suiker aan de kook. Laat van het vuur af de gelatine hierin oplossen. Roer dit snel door de frambozenpuree en meng goed. Giet het mengsel in de vorm en zet in de vriezer.

Witte chocolademousse:
Hak de chocolade grof (of gebruik dit soort chocolade) en doe in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een pan met een laagje bijna kokend water en laat rustig smelten. Schud af en toe een beetje heen en weer.
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm een klein beetje van de room en los hierin de uitgeknepen chocolade op. Roer dit door de gesmolten chocolade. Laat de chocolade afkoelen maar ze moet nog wel goed gemengd kunnen worden met de andere ingrediënten.
Klop de rest van de room lobbig.
Klop de eiwitten stijf met de suiker.
Klop de eidooiers met de mixer een paar minuten tot ze luchtig zijn.
Meng de eidooiers door de chocolade. Spatel dan de room erdoor en als laatste het stijfgeklopte eiwit.

In elkaar zetten van de taart - deel 1:
Gebruik een ring van 20 cm doorsnee. Bekleed de binnenkant met plastic folie.
Leg een vel plastic folie op een oppervlak dat helemaal recht is en in je vriezer past (bv. een snijplank, srpingvormbodem). Als je bakspray hebt kun je dit nog heel licht invetten.
Stapel op een ander werkoppervlak de taartonderdelen op elkaar. Begin met een laag cake. Leg hierop de frambozenlaag. Ontdooi met een brander het oppervlak heel licht en plak hierop de tweede cakelaag. Leg hierop de limoenbladpuddinglaag, die je eventueel ook aan de bovenkant iets ontdooid hebt om 'm te laten plakken.
Giet de helft van de chocolademousse in de ring. Laat hierin voorzichtig de gestapelde lagen zakken. Duw niet door tot de bodem want je wilt aan de bovenkant van je taart (= nu de onderkant) een laag chocolademousse hebben. Verdeel nog wat chocolademousse over de ring (misschien heb je niet alles nodig) en dek af met de hard wenerlaag. Zet de taart in de vriezer en laat in een paar uur bevriezen.

Afdeklaag van witte chocolade:
Hak de chocolade grof.
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water.
Verwarm de melk en glucosestroop tot net niet kokend en laat de glucose oplossen. Knijp de gelatine uit en roer door het hete mengsel. Giet dit heet op de chcolade en laat de chocolade smelten.

In elkaar zetten van de taart - deel 2:
Haal de taart uit de vriezer. Leg een taartrooster op de bovenkant en keer de taart voorzichtig om. Verwijder dan de ring en het folie. Zet de taart met rooster op een schaal zodat de afdeklaag opgevangen kan worden. Giet dan in een vloeiende beweging de afdeklaag over de taart. Laat de afdeklaag opstijven (en de taart ontdooien) in de koelkast.
Garneer de taart met het fruit naar keuze.

*) Klop 200 gram zachte boter met 200 gram suiker in 5-10 minuten tot een romig mengsel. Klop hier 1 voor 1 4 eieren door. Klop er 1 theelepel vanilleextract door. Meng er dan 200 gram cakemeel snel en luchtig door. Verdeel het beslag over een ingevette cakevorm en bak de cake in een voorverwarmde oven op 170C in 55-60 minuten gaar. 

donderdag 12 juni 2014

Lamsbout met rozemarijn en knoflook

Een erg klassieke combinatie. Je zou ook nog wat stukjes ansjovis uit blik in de inkepingen steken. Dat geeft geen vissige, maar een hartige smaak.
Dit soort gerechten maak ik niet zo vaak. Ik ben niet zo'n groot-stuk-vlees-eter. Manlief vindt lam wel erg lekker, en was dus blij verrast dat we dit aten. Dat had hij vast niet verwacht toen hij mij het kookboek Heston Blumenthal thuis gaf. De methode om het lam klaar te maken staat daarin beschreven. Het vlees wordt in op lage oventemperatuur gegaard tot een kerntemperatuur van 55C. Mijn lamsbout was iets kleiner (1,3 kilo) en had na 3 uur een temperatuur van 60C bereikt. Hij zou dus iets te gaar moeten zijn, maar ik vond 'm prima zo. Zeker niet doorbakken.

Tsja, en als je dan zo'n mooi stuk vlees op tafel hebt staan, hoe zorg je er dan voor dat het ook mooi op je bord terecht komt? Gebruik een scherp mes en snijd op de draad, rondom het bot. Het lijkt makkelijker om paralel aan het bot te snijden, maar dan snijd je met de draad mee, en krijg je langere vezels in je vlees, die ervoor zorgen dat het vlees taaier lijkt. Hopelijk heb je hier wat aan, en anders is er vast wel een instructievideo op internet te vinden.

Lamsbout met rozemarijn en knoflook 

    afbeelding-gebraden-lamsbout
  • 1 lamsbout met bot (± 1,5 kilo)
  • zout
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 teentjes knoflook, in staafjes gesneden
  • paar takjes rozemarijn, in plukjes
Verwarm de oven voor op 80C.
Bestrooi het vlees rondom met zout. 
Verhit de olie in een braadpan tot heel heet. Braad het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en leg op een (oven)rooster. Maak met een scherp mesje inkepingen in de lamsbout en steek hierin staafjes knoflook en plukjes rozemarijn.
Zet het rooster op een ovenschaal (of zet een schaal onder het rooster) en laat het vlees in ± 3 uur garen tot het een kerntemperatuur heeft van 55-60C. Als je de temperatuur controleert, doe dat dan niet vlakbij het bot want daar blijft het langer koud.
Haal het vlees uit de oven en verpak het in aluminiumfolie en laat minstens 30 minuten rusten.
Blus de aanbaksels in de schaal af met vocht naar keuze en gebruik dit als basis voor de jus of saus.

Wij aten er een beetje tapenade bij. Hak hiervoor 10 zwarte olijven en 1 eetlepel kappertjes grof. Hak een paar takjes peterselie, een takje dragon en 3 salieblaadjes fijn. Meng de kruiden, samen met 1 theelepel mosterd en 2 eetlepels olijfolie, door de olijven en kappertjes. 

dinsdag 10 juni 2014

Salade met varkenshaas en rabarberdressing

Ook al komt om en nabij juni het onvermijdelijke Italiënummer en zie je heel duidelijk dat de magazines van de supermarkten elkaar volgen, het blijft leuk om tijdschriften over eten te blijven lezen. Ter afwisseling is het dan extra leuk om de BBC Goodfood te lezen. In Nederland kun je 'm ook wel kopen, maar daar vind ik 'm te duur.*) Dus toen we laatst in Engeland waren moest die natuurlijk mee terug.
Er stond een item in met een aantal kruisbesrecepten. Ik denk dat je die in Nederland niet heel snel zult lezen, want kruisbessen zijn bijna nergens te koop. In een van de recepten werd kruisbes als zure component in een dressing gebruikt. Ik dacht, wat met kruisbes kan, kan ook met rabarber.

*) update 28-2-2015: inmiddels heb ik een abonnement op de BBC GoodFood genomen. Voor 51 pond heb je een jaarabonnement.

Salade met varkenshaas en rabarberdressing

(2 personen)
  • 1 varkenshaasje (± 250 gram)
  • 1 eetlepel hoisinsaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • 3 cm verse gember, fijngeraspt
  • 200 gram rabarber
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • 1 eetlepel palmsuiker (of bruine basterd)
  • 2 theelepels vissaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 komkommer
  • 1 bosje radijs
  • 1 rode puntpaprika
  • 1 wortel (± 100 gram)
  • 2 lenteuitjes
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • handje verse koriander
  • 2 eetlepels pinda's, grofgehakt
Meng de hoisinsaus, sesamolie en gember en wrijf hiermee het varkenshaasje rondom in. Laat een paar uur marineren in de koelkast. Haal het vlees een half uur voordat je gaat bakken uit de koelkast.
Was de rabarber. Trek eventuele draden eraf en snijd in stukjes. Doe de rabarber met 1 lepel water in een pannetje, zet het vuur hoog tot het vocht loskomt, en laat dan 5 minuten op laag vuur pruttelen. Pureer de rabarber met een staafmixer. Meng de suiker, vissaus, sesamolie en rode peper door de rabarber. Proef en voeg naar smaak nog wat suiker of vissaus toe. 
Was de komkommer. Snijd de kontjes eraf. Halveer over de lengte en snijd dan in schuine plakjes.
Was de radijs en snijd in plakjes. Was de paprika, snijd het kapje eraf en peuter de zaadlijst eruit. Snijd dan in ringen. Schil de wortel en schaaf in dunne plakjes. Snijd de lenteuitjes in schuine stukjes. 
Verwarm de oven voor op 180C. Verhit een koekenpan tot heet. Voeg de olie toe. Schroei de varkenshaas op hoog vuur aan alle kanten rondom dicht. Zorg dat er een mooi bruin korstje op komt. Verpak de varkenshaas in aluminiumfolie en gaar verder na in ± 15 minuten. Als je een vleesthermometer hebt, is een kerntemperatuur van 65C goed.
Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het daarna in zo schuin mogelijke plakjes. 
Meng de salade met een beetje van de dressing en verdeel over 2 borden. Leg de plakjes varkensvlees erop en verdeel de rest van de dressing erover. Bestrooi met de koriander en de pinda's.
Serveer eventueel met wat rijst of brood. 

zondag 8 juni 2014

Salade van rauwe rabarber en bleekselderij

De credits voor het idee om stengels rabarber en bleekselderij heel dun te schaven om samen in een salade te verwerken moet ik aan Hilary Akers geven. De rest van de ingrediënten is mijn imput. Het is een vrij zure, maar daardoor verfrissende salade die heel goed samengaat met de rijke smaak van de gehaktballetjes van gisteren.


Salade van rabarber en bleekselderij

  • 250 gram rabarber
  • 250 gram bleekselderij
  • 1 sinaasappel
  • 1 theelepel honing
  • peper, zout
  • 2 eetlepels walnootolie
Was de stengels rabarber en bleekselderij, snijd de lelijke uiteinden eraf en trek draden mee. Snijd de rabarber en bleekselderij in hele dunne schijfjes. Dit kan goed met een mandoline.
Schil de sinaasappel zo dik dat je het wit meeschilt. Snijd in kwarten en verwijder het middelste wit. Snijd in stukjes. Meng eventueel sap met de honing, olie en wat peper en zout tot een dressing. Het is een vrij zoete dressing, maar de rabarber geeft het zuur. 
Meng de rabarber- en bleekselderijschijfjes met de sinaasappelstukjes en dressing in een kom. 

zaterdag 7 juni 2014

Perzische gehaktballetjes

Rabarber. Groente of fruit? Gekeken naar de meeste bereidingswijzen is het fruit. Toch is het een groente. Daarom kun je het ook in hartige gerechten gebruiken. Dat wist ik wel, maar ik werd door het stukje van Hilary Akers in het Financieel Dagblad weer op het hartige culinaire rabarberspoor gebracht. Geïnspireerd door haar combinaties maakte ik een salade van rabarber en bleekselderij (en andere smaakmakers) en daarbij deze Perzische gehaktballetjes.

Op de rabarbersalade mag je nog een dagje wachten. Eerst de gehaktballetjes.


Perzische gehaktballetjes

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel kurkuma
  • 3 eetlepels verse munt, gehakt
  • 500 gram gehakt
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepels gemalen korianderzaad
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel zwarte peper, versgemalen
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 3 eetlepels melk
  • 2 eetlepels paneermeel
Snijd de uien in halve ringen. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin op laag vuur de uien zo'n 20 minuten tot ze licht gekarameliseerd zijn. Bak de knoflook nog 2 minuten mee. Roer dan kurkuma en munt erdoor en schep uit de pan. Bewaar de pan voor de gehaktballetjes.
Maak ondertussen het gehakt aan door het in een schaal te doen en kaneel tot en met paneermeel erdoor te mengen. Het is slim om dat niet op een kluitje op het gehakt te strooien maar al verdeeld eroverheen te strooien; dan mengt het gelijkmatiger. Draai ± 30 balletjes van het mengsel.
Verhit de braadpan weer  en leg de balletjes op de hete bodem. Probeer ze na een paar minuten voorzichtig te keren en bak de andere kant ook bruin. Doe er dan een scheutje water bij en laat met een deksel op de pan nog 10 minuten braden. Schep voor het serveren het uimengsel bij de gehaktballetjes en warm nog 1 minuut mee. 

Verder aten wij er rijst bij waar ik wat kikkererwten en dille doorheen had gedaan. 

vrijdag 6 juni 2014

Coeur de boeuf - een hartelijke tomaat

Groot, lichtrood, onregelmatige ribbels en vol van smaak. Een fantastische tomaat. Toch lopen mensen er in de winkel (als je 'm al kunt vinden) met een grote boog om heen. Want, ja een tomaat is een perfecte bal van 4-5 cm doorsnee, tomaatrood en heeft weinig smaak.


afbeelding-coeur-de-boeuf-tomaat

Dit is een coeur de boeuftomaat. Letterlijk vertaald: ossenhart. Dus wie weet dat de naam ook een beetje afschrikt, ook al betwijfel ik hoeveel mensen dit direct vertalen. Een beetje gebruiksaanwijzing heeft hij nodig. Iedereen denkt een tomaat superrood moet zijn. Maar een coeur de boeuf moet lichtrood zijn; hij wordt rood van binnenuit. Als de tomaat aan de buitenkant knalrood is, is hij eigenlijk al te rijp.

Ik maakte er de meest simpele salade mee. Coeur de boeuf in plakken snijden, op een mooi bord leggen, er wat zwarte peper en zout over malen en besprenkelen met wat goede olijfolie en balsamicoazijn.

Hoe kwam ik eigenlijk aan deze tomaat? Gekregen van de teler zelf, verser kan niet. Op uitnodiging van La Place ben ik vorige week samen met nog een aantal foodbloggers op bezoek geweest bij een aantal bijzondere leveranciers van La Place. Naast de tomatenkweker ook bij het miniRondeel in Amsterdam en de rabarberteler in Ede, een project van het Leger des Heils.

La Place koopt een deel van haar tomaten, paprika's en aubergines bij Kwekerij Osdorp. Dit is een bijzondere leverancier. Niet alleen omdat ze paarse en gestreepte aubergines, rode, gele, punt- en snackpaprika's, gele cherrytomaatjes, gewone tomaten en coeur de boeuf-tomaten hebben. Een grote tomatenkweker heeft vaak maar 1 soort. Maar ook omdat ze bijzondere werknemers hebben. Kwekerij Osdorp is opgezet als dagbesteding voor veelal dak- en thuislozen. Zeg maar een zorgkwekerij. Jeroen Klaassen vertelt op betrokken en enthousiaste wijze over de dagelijkse gang van zaken. Die brengt een hoop extra inzet en regeldingen met zich mee. Zo wordt er ook voor een dagelijkse gezonde warme lunch gezorgd met veel verse groenten uit eigen bedrijf. Voor Jeroen is het elke dag maar weer de vraag hoeveel mensen er komen werken. Als het dan volop hoogseizoen is, blijft het spannend of alle tomaten op tijd geplukt kunnen worden. Nu is het voor de tomaten voor La Place juist fijn als ze wat later geplukt worden, want die logistieke lijn is heel kort. Die liggen niet eerst een week in een koelcel.

Mijn coeur de boeuf tomaat is dus niet alleen een hartelijke tomaat maar ook afkomstig van een teler met een groot hart.

woensdag 4 juni 2014

Caketaart met fruit en ricotta

Ik schreef al eens eerder over een taart van La Place. Laatst aten wij er een lekkere taart met fruit en ricotta die vrij recent in het assortiment is opgenomen. Ik vond de taart zo lekker dat ik 'm na maakte. Ook het oppasadres waar mannetje Q logeerde was blij met het taartje dat hij had meegenomen.

De taart bestaat uit een basis van harder deeg, zoals korst- of fonceerdeeg. Daarin zit cakebeslag met fruit en ricotta. Bij de La Place zaten er ananas, kiwi en aardbeien in. Ik gebruikte mango, peer en frambozen.

Caketaart met fruit en ricotta

(2 taartje met doorsnee van 16 cm)
  • 175 gram bloem  
  • 100 gram koude boter
  • 25 gram witte basterdsuiker
  • ± 1 eetlepel ijskoud water
  • 150 gram zachte boter
  • 150 gram suiker
  • 3 eieren
  • 150 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 150 gram ricotta
  • 2 theelepels vanilleextract
  • 300 gram fruit (bijv. mangoblokjes (diepvries), aardbeien, peer)
Maak korstdeeg door de bloem, koude boter en basterdsuiker in de keukenmachine snel tot kruimels te draaien. Meng er dan het water door tot het deeg een bal vormt. Stop de deegbal in een plastic zakje en leg een half uurtje in de koelkast.
Knip 2 cirkels bakpapier en leg die op de bodem van de vormen. Vet de zijkanten in en bestuif met wat bloem.
Verdeel het deeg in 2 delen en rol elk deel uit tot een cirkel van 20 cm doorsnee. Leg deze in de vormen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Bedek het deeg met bakpapier of een siliconenvel en daarop een steunvulling (bv. gedroogde peulvruchten. Zet nog een half uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175C. Bak de deegbodems 15 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak nog 5 minuten.
Terwijl de bodem voorbakt, maak je het cakebeslag. Klop hiervoor de zachte boter met de suiker en citroenrasp ± 5 minuten tot een romig mengsel. Klop dan 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng als laatste het zelfrijzendbakmeel erdoor.
Meng in een andere kom de ricotta met het vanilleextract.
Maak het fruit schoon en snijd in kleine stukjes.
Haal na het voorbakken de bodems uit de oven maar laat de oven aan. Verdeel het cakebeslag over de 2 vormen. Schep met een lepeltje kleine dotjes ricotta op het cakebeslag. Verdeel het fruit over de taartjes. Bak de taartjes nog 20-25 minuten tot de cake gaar is.

maandag 2 juni 2014

Pepermuntstracciatellaijs

afbeelding-pepermunt-aroma
Eindelijk. Ik was al heel lang op zoek naar pepermuntessence. Eigenlijk al meer dan 25 jaar. Toen knipte ik uit de krant recepten en deed ze in een ringband. Ook een recept van pepermuntkussentjes. Die heb ik deze keer niet gemaakt, maar dat gaat vast nog wel een keer gebeuren. Het was ook geen actieve zoektocht. Meer een soort latente. In een buitenlandse supermarkt keek ik wel altijd even. En tegenwoordig met allerlei onlinebak- en kookwinkels had ik het ook wel kunnen vinden, maar ik heb geen zin om hetzelfde bedrag aan verzendkosten kwijt te zijn. Ik was dan ook erg blij dat ik bij de kookwinkel hier deze zag staan. Een paar jaar terug, toen ik de amandelessence van dit merk kocht, was er nog geen pepermunt. Het flesje amandel was inmiddels ook bijna leeg, dus die heb ik gelijk nieuw gekocht.
Als je het flesje opendoet, waan je je wel een beetje bij de tandarts, dus spaarzaam gebruiken. Als je een pipetje hebt, kun je zonder knoeien nauwkeurig smaak toevoegen.

Pepermuntstracciatellaijs
  • 1 ei
  • 60 gram suiker
  • 15 gram glucosestroop
  • 2 deciliter volle melk
  • paar druppels pepermuntessence
  • 2 deciliter slagroom
  • 20 gram extra pure chocolade
Klop het ei met de suiker en glucosestroop een paar minuten. Meng de volle melk erdoor. Voeg dan pepermuntessence naar smaak toe. Het mag nu iets te sterk zijn, want de slagroom komt er nog bij.
Klop de slagroom stijf. Spatel de slagroom door het andere mengsel. Proef nog een keer. 
Zet de ijsbasis eventueel nog een uurtje in de koelkast om goed koud te worden.
Hak de chocolade fijn. 
Giet het in de ijsmachine en draai in ± 35 minuten (of volg de aanwijzingen van je ijsmachine) tot ijs. Voeg na 10 minuten draaien de chocolade toe.