Salade meloen, kip, courgette, boontjes, quinoa

Afgelopen maandag was er tijd voor een thuisafgehaald-bij-ons-thuis. Erg geslaagd weer. Ik kookte weer diverse Ottolenghi-gerechten met enige aanpassing van mijn kant. Dit lag er op ons bord:

Zoete aardappel in tomaten-kardemomsaus (blz. 131 Flavour), gegrilde tomaatjes op yoghurt (blz. 70 Simpel), salade van sperzieboontjes, sinaasappel, hazelnoot, venkel (inspiratie van blz. 50 van Het kookboek), komkommer-radijssalade met pittige sesamdressing (heel vrij gebaseerd op blz. 30 van Het kookboek), gegrilde aubergine met wat paprika, feta en oregano en gekocht brood. 

Na die middag in de keuken had ik dinsdag niet zo'n puf om te koken. Het weer speelde natuurlijk ook een rol daarbij. Daarom maakte ik een salade van nog wat producten die in de groentela lagen. De courgette moet je grillen. Dat is met dit weer natuurlijk niet heel fijn, maar hij hoeft niet warm te zijn, dus dat kun je ook direct 's ochtends vroeg even doen. 

Salade meloen, kip, courgette, boontjes, quinoa

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 courgette
• olie
• 1 lente-uitje, in dunne ringetjes
• 2 eetlepels olijfolie (eventueel basilicumolie)
• peper, zout
• 1 theelepel (sherry)azijn
• ± 20 basilicumblaadjes, iets kleiner gescheurd
• 300 gram sperzieboontjes
• 100 gram quinoa
• 300 gram oranje meloen, in kleine blokjes
• ± 150 gram gerookte kipfilet, in kleine stukjes
• 75 gram rucola

Snijd de courgette in de lengte in 8 repen. Bestrijk ze met olie. Verhit een grillpan tot goed heet. Leg dan de courgette in de grillpan en grill ± 2 minuten op elk snijvlak tot je mooie strepen hebt. Leg op een bord, laat iets afkoelen, snijd in kleinere stukjes, doe in een grote kom en bestrooi met peper en zout en meng de (basilicum)olie, azijn en lente-ui erdoor. 

Haal de boontje af en snijd in 2-3 stukken. Kook de boontjes in 3-5 minuten in gezouten water beetgaar. Schep uit de pan op een bord of vergiet, spoel met koud water, giet af en meng met de courgette. Kook de quinoa in het water van de boontjes gaar. Giet af en laat afkoelen.

Doe basilicum, sperzieboontjes, quinoa, meloen, kipfilet en rucola bij de courgette en meng alles door elkaar. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

Ik weet niet zo goed hoe je dit noemt. Een salade? Maar in de herfst of winter kun je het ook lauwwarm eten. Ok, de sla, radijs en komkommer zijn koud, maar de rest kan warm. Je kunt ook de quinoa in een kom doen en dan de alle groentes en de kip er leuk overheen verdelen. Dan heb je een quinoabowl zoals dat zo hip heet. Restjes kunnen heel goed als lunch. In elk geval is het lekker. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 500 gram sperzieboontjes
• 250 gram sugarsnaps
• 2 eetlepels pesto
• 200 gram quinoa
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels maple syrup
• 1 eetlepel (sherry)azijn
• peper, zout
• 1 appel
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes (natuurlijk groen ook)
• 2 little gem
• 100 gram radijs, elk in 4-8 partjes
• 250 gram (snack)komkommer, in (halve) plakjes
• 1 avocado, in stukjes
• 150-200 gram gerookte kip, in dunne stukjes gesneden

Haal de boontjes af en breek ze doormidden. Breng water met zout aan de kook en kook de boontjes 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe over in kom ijskoud water. Haal ondertussen de puntjes van de sugarsnaps af en blancheer deze 2-3 minuten. Schep ook over in kom met koud water. Kook in het water de quinoa in 10-15 minuten gaar. Giet af.

Laat de boontjes en sugarsnaps goed uitlekken en dep droog met een schone theedoek. Schep in een kom om met de pesto. 

Terwijl de quinoa kookt, maak je de dressing. Halveer hiervoor de sinaasappel. Pers 1 helft uit. Meng het sap - op 1 lepel na - met de olie, maple syrup, azijn en en peper en zout tot een dressing. Meng de lente-ui erdoor. 

Was de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd over de breedte in dunne plakjes. Meng met het achtergehouden sinaasappelsap. 

Meng de dressing door de quinoa en laat verder afkoelen naar wens. 

Halveer de little gem en snijd in dunne reepjes. 

Meng quinoa, appel, sla, radijs, komkommer, avocado en kip door elkaar. De pestoboontjes kun je er ook door mengen of je schept deze op je bord naast de quinoa. 

Vakantie-eten 2020-1 - Duitsland & toch van eigen bodem

Over gewijzigde vakantieplannen voor de zomer van 2020 kan een enorm dik boek worden geschreven. Ook ons oorspronkelijke plan om met een deel van mijn familie naar de VS te gaan bleef bij een plan. Gelukkig waren we een beetje laks geweest met boeken zodat er ook niets gecanceld hoefde te worden. Om er toch echt even uit te zijn, gingen wij naar het Ruhrgebied. Dat is zo ongeveer onze achtertuin. Blijkbaar vinden de Nederlanders dat maar niets, want vanaf het moment dat we de snelweg af waren, dus zeg maar op de parkeerplaatsen bij de musea en supermarkten hebben we misschien 5 Nederlandse kentekens gezien. Terwijl er genoeg te zien is. Wij verbleven in Wetter a/Ruhr en in Essen, beide vlakbij stuwmeren waar je om heen kunt wandelen en fietsen, op kunt varen of soms in kunt zwemmen. Veel industriële historie is omgezet in landschapsparken, musea en gebouwen met een culturele bestemming. Neem maar eens een kijkje op de industriekultur-route. 

We hadden geen zin in restaurant-corona-perikelen (zolang je je eten nog niet hebt, moet je mondkapje op) dus ik heb voornamelijk zelf gekookt. Een keer hebben we curryworst mit pommes als lunch gegeten. Dat moet toch als je in Duitsland bent. 

Als avondeten heb ik ook niet ingewikkeld gedaan. De dag voordat we weg gingen werd de foodybox bezorgd met daarin in onder andere tomaten (die gingen op Duits desembrood tijdens een picknick), prei en paprika van eigen bodem. Dus die gingen mee. Ik had een lijstje gemaakt met wat er dan nog verder bij moest, en 1 van die dingen was een bakje verse pesto (dus geen potje houdbare). Dat hebben we dus niet kunnen vinden in de Duitse supermarkten. De pasta pesto is uiteindelijk een pasta crème fraîche - verse basilicum geworden. De prei ging in een pasta met gerookte zalm en kruiden-crème fraîche. Vroeger hadden ze die dacht ik ook in Nederland bij de Lidl, maar tegenwoordig alleen "gewone" crème fraîche. Misschien dat die met kruiden altijd overbleef; het zat namelijk in zo'n doos met 3 verschillende soorten door elkaar. 

Met de paprika (en extra gekochte) maakte ik paprika-kipshoarma met een zakje specerijen uit een eerdere foodybox dat nu handig bleek te zijn. Anders had ik 8 potjes specerijen moeten meenemen. De paprika-shoarma aten we met knoflooksaus in een tortilla. Die liggen in Duitsland bij het brood. Heel logisch voor ons als Nederlanders. Vorig jaar in Australië was me opgevallen dat ze dat daar ook doen. 

Paprika-kip-shoarma in tortilla's

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 eetlepels olie
• 300 gram kipfilet, in reepjes
• 1 ui, in halve ringen
• 1 zakje mix voor turkse pita shoarma
• likje sambal naar smaak
• 3-4 rode paprika's (± 600 gram), in reepjes
• eventueel zout 
• 6 (volkoren)tortilla's
• knoflooksaus

Verhit de olie in een grote hapjespan. Voeg de kip en ui toe en bak een paar minuten op hoog vuur tot kip en ui beginnen te kleuren. Voeg de specerijen en sambal toe en meng even goed. Bak dan de paprika een paar minuten op hoog vuur mee. Voeg 2 lepels water en zout naar smaak toe en laat met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen tot de kip gaar is. 

Verwarm de tortilla's even in een koekenpan of in de magnetron. 

Vul de tortilla met paprika-shoarma en knoflooksaus en rol op. 

Pastasalade met biet, gerookte kip, walnoot en rucola

Ergens in de winter at ik deze pastasalade bij mijn broer. Ik had toen eerlijk gezegd meer zin in warm eten, maar de pastasalade was wel zo lekker dat ik 'm zelf later met meer zomers weer ook maakte. Vast iets anders dan zijn recept, maar de basis komt daar vandaan. En wat is een betere dag dan vandaag - 1 juli, de dag van de pastasalade - om het recept te bloggen? Een paar jaar geleden probeerde een groepje foodbloggers om een trending topic te behalen op twitter met #pastasalade en #dagvandepastasalade en dat is toen redelijk gelukt. De basis voor een jaarlijkse herhaling is ingezet en tot nu toe lukt het. 

Ik zet mijn andere pastasalades ook nog even op een rijtje:

• Pastasalade met gegrilde kip, meloen en andijvie
• Pastasalade met zalm en avocado
• Pastasalade met groene asperges, geitenkaas en paprikadressing
• Pastasalade met tomatendressing
• Pastasalade met venkel en zalm

Kijk ook even hier voor nog meer inspiratie. 

Pastasalade met biet, gerookte kip, walnoot en rucola

(recept voor 4 personen)

• 1 kilo rauwe bieten
• peper, zout, wat komijn
• paar takjes tijm
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 rode ui, in partjes
• 400 gram farfalle
• 3 eetlepels yoghurt
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels fijngehakte bieslook
• 1-2 theelepels mosterd
• eventueel wat mierikswortel (heel fijn geraspt)
• 150 gram gerookte kip, in kleine stukjes
• 75 gram walnoten, grof gehakt
• 50 gram rucola

Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Meng in een grote kom met peper, zout, komijn, tijm en olie en hussel door elkaar. Verdeel over een bakplaat of grote ovenschaal en rooster de bietjes in een oven van 200C in 30-45 minuten gaar. Voeg de rode ui na 20 minuten roosteren toe.

Kook de farfalle gaar, giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken. Roer wel af en toe door (of meng een klein beetje olie erdoor) om te voorkomen dat de pasta 1 grote klomp wordt. 

Roer de yoghurt, mayonaise, bieslook, mosterd en eventueel mierikswortel tot een dressing. Meng de dressing door de afgekoelde pasta. Als je de pasta wat langer van tevoren maakt, maak dan wat extra dressing en houdt een klein beetje apart om vlak voor het serveren er nog door te roeren. 

Meng bietjes, gerookte kip, walnoten en rucola met de pasta. 

Pindasoep met kip, zoete aardappel en spitskool

Het werd weer een keer tijd om pindasoep te maken. Eerdere varianten hield ik vegetarisch, nu maakte ik een pindasoep met kip. GZQ leek het maar niets, terwijl hij als we rijst eten daar het liefst een hele grote schep pindasaus over doet. Pindasoep is gewoon een wat dunnere pindasaus die je met een lepel eet. Dus dat kon ik niet volgen. Uiteindelijk ging zijn kom gewoon leeg, en mocht er zelfs een 2e keer opgeschept worden. Dus deze soep is puberproof. 

Pindasoep met kip, zoete aardappel en spitskool

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 kippenbouten (± 1,2 kilo)
• 5 centimeter gember
• 10 pimentkorrels
• 1 stukje foelie
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1-2 theelepels sambal 
• 250 gram rode linzen
• 600 gram zoete aardappel
• 250 gram pindakaas
• sap van 1 limoen
• zout
• 1 kleine spitskool (± 750 gram)
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt

Doe de kippenpoten in een pan met 2 liter koud water. Snijd de helft van de gember in plakjes en doe deze, samen met piment en foelie, bij de kip. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur 30 minuten trekken. Zet het vuur uit en laat de kip nog een half uur in de bouillon liggen. Schep uit de pan op een bord om nog iets verder af te koelen zodat je de kip kan vasthouden. Verwijder vel en vet en botjes en andere drellerige dingen en scheur het vlees in stukjes. Zeef de bouillon. 

Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui een paar minuten. Rasp de andere helft van de gember en voeg toe. Roer ook de sambal erdoor. Voeg de helft van de bouillon toe en de linzen. Laat de linzen in ± 20 minuten gaar koken. 

Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes. Doe andere helft van de bouillon in een andere pan, voeg zout toe en kook hierin de zoete aardappel 5 minuten. Giet af boven de pan van de linzen zodat nu alle bouillon in de grote soeppan zit. De zoete aardappelblokjes blijven nog even in de andere pan achter. 

Schep de pindakaas bij de linzen en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met limoensap en zout. 

Snijd de spitskool in reepjes. Doe spitskool, kip en zoete aardappel bij de pindabouillon, breng weer aan de kook en laat nog 5-10 minuten zacht pruttelen. Roer de koriander erdoor. Proef nogmaals. 

Paprika, ananas, tauge en kip in zoetzure saus

Heel vroeger, toen ik ook nog wel eens een pot chicken tonight gebruikte, en de C1000 nog bestond, stond daar een kist onverpakte taugé. Dan kon je gewoon een handje taugé kopen voor (omgerekend) € 0,20. 
Inmiddels gebruik ik voor zoetzure kip geen saus uit een pot meer, en onverpakte taugé in de supermarkt voor dat bedrag is ook verleden tijd. Gelukkig bestaan de toko en de markt nog waar ik voor € 1,50-2,00 per kilo taugé kan kopen en heb ik dit recept voor een soort van chicken tonight hawaii voor je. Helemaal zonder zakje of pakje is dit recept niet, want ik gebruik nog wel een half bouillonblokje. Natuurlijk kun je zout of vissaus gebruiken, maar ik vind in dit geval een bouillonblokje net iets meer diepte geven. 

Paprika, ananas, taugé en kip in zoetzure saus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 250 gram (gele) cherrytomaatjes
• 1 ananas (je hebt 500 gram nodig)
• sap van 1/2 limoen
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• 1-2 groene pepers, fijngehakt (of eventueel sambal)
• 3 centimeter gemberwortel, geraspt
• 2 gemberbolletjes + een beetje van de siroop
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gram kip(pendij)filet, in stukjes
• 500 gram (rode) paprika, in niet te kleine stukjes
• 1/2 kipbouillonblokje
• 300 gram tauge
• gekookte rijst voor erbij

Doe de tomaatjes in een hoge kom. Schil de ananas en snijd in stukjes. Bewaar 250 gram mooie stukjes voor straks, gebruik de wat rare stukjes in de saus en als je nog overhebt, kun je dat bijvoorbeeld bij je yoghurt met cruesli doen. Doe 250 gram (rare stukjes) ananas bij de tomaat. Doe limoensap, suiker, peper en beide soorten gember erbij. Pureer alles met de staafmixer. 

Verhit een wok of braadpan en doe de olie erin. Bak de ui een paar minuten, doe de knoflook erbij en bak 1 minuut mee. Doe de blokjes kip in de pan en bak op hoog vuur een paar minuten tot de kip bijna gaar is. Doe paprika en ananas in de pan en bak een paar minuten tot de groente heet is. Doe de zoetzure saus erbij, verkruimel het bouillonblokje erboven, breng aan de kook en laat (met een deksel als je hebt) een paar minuten pruttelen. Meng de taugé erdoor en laat doorwarmen. Proef of de balans tussen zoet en zuur goed is, voeg anders nog wat limoensap of suiker toe. 

Serveer de zoetzure kip en ananas met rijst. 

Kip met mangochutney, tomaat en koriander

Je hebt al wel vaker iets kunnen lezen over thuisafgehaald. Op door-de-weekse dagen bied ik daar vaak een paar porties aan van de maaltijd die wij zelf ook eten. Buurtgenoten die om wat voor reden dan niet zelf koken, kunnen dan ook een gewoon bordje eten voor hun neus zetten. Af en toe neus ik ook in het aanbod van andere thuiskoks om inspiratie op te doen. Daar komt dit gerecht vandaan. De mangochutney - in mijn geval zelfgemaakte - geeft veel smaak. Geef er rijst en eventueel nog wat broccoli, boontjes of peultjes bij. 

Kip met mangochutney, tomaat en koriander

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 500 gram kippendijfilet
• 250 gram mangochutney
• 1 ui, in dunne halve ringen
• 500 gram kerstomaatjes
• 4 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• 1 limoen, in partjes

Snij de kip in kleinere stukjes. Doe in een ovenschaal en schep om met de mangochutney en uiringen. Zet 30 minuten in een oven van 200C. Schep dan de kerstomaatjes erdoor en zet nog 10 minuten in de oven. Controleer of de kip gaar is, laat anders nog langer in de oven staan. 

Bestrooi met flink wat verse koriander en een paar partjes limoen. 

Salade met avocado, kaapse kruisbes, paprika + hele kip

De mannen hier liepen al een tijdje te zeuren dat ze "hele kip uit de oven" wilden eten. Dat werd deze kip met Mexicaanse invloeden. Naar analogie van de kip in meestersaus sudderde ik de kip eerst in een bouillon met smaakmakers en braadde de kip daarna in de oven voor een krokant velletje. Op deze manier weet ik zeker dat de kip goed gaar is. Dat was deze keer ook goed zichtbaar want de ene poot hing al zo goed als los. Wel gemakkelijk met aansnijden. 

Bij de kip aten we deze salade met mooie gouden Kaapse kruisbessen erdoor. GZQ miepte al dat hij geen tomaat wilde, maar het was dus geen tomaat. Overigens vond hij de Kaapse kruisbes ook niet zo'n succes. De advocado (pubergrapje om mij te irriteren) wilde hij wel erg graag. 

Verder bakte ik er zachte taco's van maismeel bij. 

Salade met avocado, Kaapse kruisbes, paprika en winterpostelein

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 rijpe avocado's
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel gehakte verse koriander
• 1 groene peper - 1 theelepel fijngehakt, de rest in dunne ringetjes
• grof zeezout naar smaak
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 100 gram winterpostelein
• 100 gram Kaapse kruisbessen (of physalis of Kaapse goudbes)
• 1 groene paprika, in kwarten en dan in dunne reepjes

Neem de zachtste van de 3 avocado's. Halveer deze, wip de pit eruit, verwijder de schil en prak het vruchtvlees fijn. Meng er de helft van het citroensap, alle koriander, de theelepel fijngehakte groene peper en naar smaak wat zout door. Smeer deze puree uit over een mooi, groot serveerbord.

Meng de rest van het citroensap met de olie. Doe de winterpostelein in een kom en meng met je handen de dressing erdoor. Verdeel de helft over de avocadopuree. 

Halveer de andere 2 avocado's, wip de pit eruit, verwijder de schil en snijd in boogjes. 

Haal de Kaapse kruisbes uit de lampionnetjes. Was ze en halveer ze. Verdeel de helft over de winterpostelein. Verdeel ook de helft van de paprika en avocadoboogjes erover. 

Maak nog een laag winterpostelein en verdeel hierover de rest van de avocado, paprika en Kaapse kruisbes. Bestrooi met de peperringetjes.

Hele Mexicaanse kip

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 hele kip van ± 1,5 kilo
• 1 ui, in grof gesnipperd
• 1/3 bosje koriander (mag vooral uit steeltjes bestaan), grofgehakt
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 kippenbouillonblokje
• 2 theelepels korianderzaad, grof gevijzeld
• 2 theelepels komijnzaad, grof gevijzeld
• eventueel de schil nadat je een citroen hebt uitgeperst
• 1 eetlepel olie
• 2 theelepels komijnzaad, gemalen
• 2 theelepels korianderzaad, gemalen
• 2 theelepels paprikapoeder

Doe de kip in een pan met zoveel water dat de kip net onderstaat. Voeg ui tot en met citroenschil toe. Breng langzaam aan de kook en laat 30 minuten op laag vuur pruttelen. 

Meng ondertussen olie met komijnpoeder, korianderpoeder en paprikapoeder. 

Zet de oven aan op 180C. 

Til de kip uit de bouillon en laat goed uitdruppen. Dep droog en wrijf in met het olie-specerijenmengsel. Leg de kip in een ovenschaal met de borst naar onder. Of leg de kip op een rooster met een schaal eronder. Bak de kip 20 minuten tot het vel goudbruin begint te worden. Gebruik eventueel een paar minuten de grill. Keer de kip dan om en bak nog 10 minuten met de borst naar boven. Gebruik ook aan deze kant eventueel de grill. 

Bewaar alle botjes en restjes kip en breng die nogmaals met de bouillon aan de kook en laat 15 minuten pruttelen. Zeef de bouillon en peuter het vlees van de botten. Laat de bouillon afkoelen en schep het vet eraf. Bewaar tot 2 dagen in de koelkast of vries in. 

Nostalgisch kerstmenu - kip met tutti frutti

Als tweede onderdeel van mijn nostalgische kerstdiner maakte ik kip met tutti frutti. Niet dat wij dat vroeger standaard met kerst aten. Ik kan me herinneren dat we ook een keer konijn hebben gegeten, en vast ook wel een keer rollade. Maar zeker ook hele kip met tutti frutti erbij. In dit recept gebruik ik kipkarbonades. 

Ik geef zo het recept voor de kip maar eerst de bijgerechten. Mijn moeder gebruikte kipkruiden uit zo'n blikje voor het op smaak brengen van de kip. Als het vel van de kip goed knapperig was, was dat lekker. Wel een beetje zout. De smaakmakers die ik bij de kip gebruikt, zijn meer van nu. 

Tutti frutti: de supermarkt heeft voor mij al gedroogde pruimen, peren, abrikozen en appel in een zak gedaan. Ze moeten de machine wel wat nauwkeuriger afstellen hoor, want in het ene zakje zaten 5 appelschijven en in het andere maar 1. Doe de tutti frutti in een pan met water (of gebruik half appelsap of witte wijn en half water) en een kaneelstokje of steranijs (of allebei). Breng aan de kook, laat 15 minuten doorkoken en dan in het kookvocht afkoelen. Als je niet alleen water hebt gebruikt, is het lekker om na het afkoelen het fruit eruit te scheppen en het kookvocht verder in te laten koken. 

Aardappelbolletjes: niet echt van vroeger thuis, maar van vroeger bij opa en oma. Als wij bij oma aten, maakte ze heel vaak van die voorgebakken balletjes van aardappelpuree die je in de vriezer bij de supermarkt vindt, klaar in de oven. Dus ook een stukje nostalgie. Ja, en daar moet mayo bij. 

Spruitjes met spekjes: Spekjes bakken, spruitjes net gaar koken en dan nog even met de spekjes meebakken. 

Broccoli: Dat zal van latere jaren zijn, want zo lang is broccoli nog niet ingeburgerd. Om het net iets minder saai te maken, bakte ik wat knoflookplakjes en fijngehakte rode peper in olie en roerde dat door de broccoli. 

Rode kool: dat was een mengsel van een pak diepvries uit de supermarkt en een bak uit mijn vriezer. Ik ben geen held in rode kool klaarmaken, maar op deze manier probeerde ik het weer een keer, en die was goed gelukt. 

Natuurlijk heeft dit nostalgische kerstdiner ook een toetje. Dat lees je over 2 dagen. 

Kip uit de oven 

(recept bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• rasp en sap van 1 sinaasappel
• 1 theelepel sambal
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel gemberpoeder
• 4-8 kippendijen met bot en vel (oftewel: kipkarbonades)

Meng sinaasappelsap, sambal, sojasaus en gemberpoeder door elkaar tot een marinade. 

Maak in elke kippendij een paar inkepingen en wrijf de marinade in de kip. Laat minimaal een half uur in de koelkast intrekken, maar langer mag ook. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Leg de kip in een braadslee. Bak de kip in 30-45 minuten goed gaar. Eventueel kun je op het laatst de grill er bij aan doen om een knapperig vel te krijgen. 

Vakantie-eten - Frankrijk 4 - kip uit de oven met aardappel, venkel en paprika

De oven in het airbnb-appartement in Parijs is niet alleen voor de cake gebruikt. Ook voor pizza, maar dat was een deceptie. Meestal eten wij pizza met salami als we een kant-en-klare pizza eten. Salami op een pizza, daar doen de Fransen niet aan. Zij doen aan chorizo. Op zich ook prima, maar daar zat niet veel pit in. In combinatie met een toch wel overheersend aanwezige bodem niet zo'n succes dus. De avond erna maakte ik toch maar weer zelf iets lekkers. Dat werd deze hele kip uit de oven. Erbij gingen wat een paar minuten voorgekookte aardappels, een venkel in reepjes en 2 paprika's in stukken en wat ui. De specerijen kwamen uit mijn campingvoorraad. Dit kippetje smaakte ons een stuk lekkerder dan de pizza. 

Hele kip uit de oven met venkel, paprika en aardappel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 hele kip (± 1,2 kilo)
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel koriander
• 1 theelepel paprika
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel sambal
• 400 gram roodschillige aardappels, niet al te groot
• 1 venkelknol
• 2 rode uien
• 2 rode paprika's

Zet de oven aan op 200C. 

Meng olijfolie tot en met sambal in een kommetje en wrijf de kip hier rondom mee in. Leg de kip met de borst naar onder in een ovenschaal en zet in de oven. Zet de kookwekker op 30 minuten. 

Boen de aardappels schoon en snijd ze in 3-4 stukken. Breng ze aan de kook en laat 3-4 minuten koken. Giet de aardappels af en stop ze bij de kip in de ovenschaal. 

Maak de venkel schoon, halveer in de lengte en snijd horizontaal in repen. Pel de uien en snijd ze in 6-8 parten. Doe de venkel en de ui na de 30 minuten bij de kip en aardappels in de ovenschaal. Zet de kookwekker op 15 minuten. 

Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in blokken van 2/3 centimeter. Doe ze na het kwartier bij de de kip, aardappels en venkel in de ovenschaal. Zet de kookwekker op 30 minuten. 

Controleer of de kip dan gaar is door in het dikste deel van de poot te prikken. Daar moet helder vocht (geen roze) vocht uit komen. Zet de kip anders nog wat langer in de oven. 

Kipsalade met venkel, tomaat, courgette en honing-mosterddressing

De inspiratie voor deze zomerse salade kwam door het restant honing-mosterddressing dat in de koelkast stond na het maken en eten van gravad lax. De zalm was schoon op, maar van de saus was nog best wat over. Ik vond het ook zowat om dat weg te doen. Maar wat dan? Deze salade dus. Honing-mosterdsaus combineert ook goed met kip. Verder lekkere groentes erbij. Ik at er nog een stuk aardappelgratin bij. 

Op de foto zie je ook nog wat croutons gemaakt van Turks brood. Nog meer restverwerking dus. Dat was er ook nog veel over na een feestje. Een groot stuk was al gevuld Turks brood geworden. 

Kipsalade met venkel, tomaat, courgette en honing-mosterddressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel gladde mosterd
• 2 eetlepels gehakte dille
• 2 eetlepels mayonaise
• 2 courgettes (± 500 gram)
• beetje olie om te grillen
• 500 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 400 gram kippendijfilet
• peper, zout

Meng de honing, mosterd, dille en mayonaise door elkaar. Roer eventueel met een klein beetje water tot een iets dunnere dressing. Proef of er peper of zout bij moet. 

Verhit een grillpan. Snijd de courgette in de lengte in 8 repen. Bestrijk ze met olie. Grill de courgetterepen op elk snijvlak ± 2 minuten. Snijd ze na het grillen in stukjes van 3 centimeter en doe deze in een grote kom. 

Halveer dikke stukken kip horizontaal. Grill de kip ± 5 minuten aan elke kant. Kippendijfilet is meestal wat vetter dus extra olie is waarschijnlijk niet nodig. Controleer of de kip helemaal gaar is. Bestrooi na het grillen met peper en zout en snijd in kleine stukjes. 

Schaaf de venkel op de mandoline in dunne reepjes. Doe ze in de kom bij de tomaatjes en courgette. Meng de dressing erdoor. Verdeel de stukjes kip over de salade. 

Kip met citroen, kumquat, sinaasappel, limoen en venkel

Ook deze kip komt uit het "nog-te-bloggen-archief". Wij aten dit in de winter, als citrusfruit meer in het seizoen is. Op dat moment is er ook niet zoveel keus aan ander fruit. Toch blog ik het recept nu in de zomer, want sinaasappels, limoenen en citroen zien er eigenlijk best zomers uit. Zo'n schijfje is toch net een zonnetje?

Ik koos voor kippendij met vel en bot (wat vroeger kipkarbonade heette, maar dat is niet hip meer). Maar kippendijfilet met nog een beetje vel kan ook. Dan kan de kip waarschijnlijk iets korter in de oven. Zorg wel dat je de stukjes vel die je nog eraan laat aan de bovenkant zitten. Het vel voorkomt dat de kip droog wordt. 

Kip met citroen, kumquat, sinaasappel, limoen en venkel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-8 personen)

• 1 sinaasappel
• 1 limoen
• 1 citroen
• 100 gram kumquats
• 1 eetlepel versgeraspte gember
• 1 scherp pepertje, heel fijn gehakt
• peper, zout
• 1 theelepel venkelzaad, licht gekneusd
• 4-8 kippendijen, met bot en vel
• 2 venkelknollen (± 600 gram)

Snijd sinaasappel, limoen, en citroen doormidden. Rasp van elke vrucht de helft van de schil en doe de rasp in een grote kom. Pers deze helft uit en doe het sap in de kom. Voeg gember, pepertje, venkelzaad en peper en zout toe. 

Snijd de andere helft van de citrusvruchten in dunne plakjes en zet deze even weg. Snijd de kumquats ook in plakjes. 

Kerf de kip een paar keer in en doe de stukken kip in de grote schaal met marinade. Wrijf de marinade goed in de kip. Dek af met folie en laat een paar uur in de koelkast staan om in te trekken. 

Maak de venkel schoon. Snijd horizontaal in repen van ± 1 centimeter en verdeel de venkel over een grote ovenschaal. Verdeel de stukken kip en marinade over de venkel. Steek de plakken sinaasappel, limoen, citroen en kumquat tussen de kip.

Bak de kip in ± 1 uur op 180C gaar. 

Als er nog veel braadvocht van de kip over is, bewaar dat. Daar zit veel smaak in. Gebruik dat bijvoorbeeld als je een snel "kip-groente-rijst-prutje" maakt met nog wat ketjap en sambal als smaakmaker. 

Indiase boterkip / butterchicken

Weer zo'n lekker Indiaas gerecht. Butterchicken oftewel boterkip. Maar in het Nederlands klinkt dat dus niet. De inspiratie komt uit de BBC GoodFood van februari 2017. Ik paste het recept wel iets aan. 
Je kunt Griekse yoghurt gebruiken in dit recept, maar ook magere yoghurt als dat pak toch in de koelkast staat. Het eindresultaat is dan wel wat wateriger, dus misschien moet je het een beetje binden dan. 
Fenegriek staat alleen als hele zaadjes in mijn kruidenla. Dan ben ik weer erg blij met mijn specerijenmolen oftewel koffiebonenmolen. 

Erbij aten we rijst, een chutney en iets met doperwtjes. 

Indiase boterkip

(8 personen)

• 3 deciliter yoghurt
• 3 theelepels gemalen komijn
• 3 theelepels paprikapoeder
• 1-2 theelepels gemalen chilipeper (afhankelijk van hoe scherp het poeder is)
• sap van 1 limoen
• 1 kilo kipdijfilet, in blokjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie (of ghee)
• 2 uien, gesnipperd
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels gember, fijngehakt
• 2 groene spaanse pepers, fijngehakt
• 2 theelepels fenegriek, gemalen
• 1 eetlepel garam masala
• 1 theelepel zout
• 1 pakje gezeefde tomaten (500 gram)
• 50 gram boter (of ghee), gesmolten
• 50 gram geschaafde amandelen
• 1 limoen in partjes
• 1/2 bosje fijngehakte koriander

Begin de avond voordat je dit wilt eten. Meng in een afsluitbare bak de yoghurt met het komijnpoeder, het paprikapoeder, het chilipoeder en het limoensap. Meng de blokjes kip erdoor en laat de kip een nacht en dag marineren. 

Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin ui, knoflook, gember en Spaanse peper. Laat ± 10 minuten zacht fruiten tot de ui gaar is. Zet het vuur hoger en bak fenegriek, garam masala en zout even mee. Voeg de gezeefde tomaten toe en breng aan de kook. Meng de kip met marinade erdoor, breng aan de kook, doe een deksel op de pan, zet het vuur lager en laat de kip in ± 25 gaar pruttelen. Roer af en toe. 

Proef de boterkip en voeg naar smaak nog wat zout en peper toe. Sprenkel de boter over de kip, bestrooi met de amandelen en koriander en geef er de partjes limoen bij. 

Spaghetti met groene asperges, kip, courgette, champignons en dragon

Dit was een lekker bordje spaghetti. Het begon heel inspiratieloos tot ik bij de Lidl boodschappen deed en de groene asperges niet duur waren. Daar wilde ik wat mee koken, maar geen risotto. Ineens dacht ik "spaghetti". Die pastasoort gebruik ik niet zo vaak omdat die niet zo handig is voor wat meer personen. Dan krijg ik zo snel een klont aan elkaar geplakte pasta. De kip en dragon waren er snel bij bedacht. 

Spaghetti met groene asperges, kip, courgette, champignons en dragon

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 500 gram groene asperges
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 400 gram kipfilet, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 gram champignons, in kwarten
• 1 courgette, in kleine blokjes (± 300 gram)
• 400 gram spaghetti
• 1 bekertje crème fraîche (200 gram)
• 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
• peper, zout

Breng een pan water aan de kook, voldoende voor de spaghetti. Voeg wat zout toe. 

Snijd het kontje van de groene asperges en snijd ze schuin in stukje van 1,5 centimeter. Houd de punten apart. Kook de stukjes asperges 3 minuten in de pan waar je straks de spaghetti in gaat koken. Schep ze met een schuimspaan op een bord en zet even apart. Kook de aspergepunten 2 minuten voor.

Verhit in een hapjespan de olie en fruit de ui een paar minuten aan. Bak op hoog vuur de blokjes kipfilet rondom bruin. Bak de knoflook een minuutje mee. Bak daarna de champignons 2 minuten mee. Voeg de courgette toe en een half kopje water. Bestrooi met wat peper en zout en laat met een deksel op de pan 5 minuten pruttelen. Voeg dan de crème fraîche en dragon toe. Proef en pas eventueel aan. Laat op het laatste de aspergestukjes meewarmen. 

Kook terwijl je de saus maakt de spaghetti gaar. Giet af. Meng de spaghetti door de saus. Leg de aspergepunten bovenop de spaghetti. 

Vakantie-eten - Bali - saté lilit ajam

Niet de geijkte saté van blokjes kip of varken maar saté van kipgehakt. Deze eet je ook niet met pindasaus. Ik maakte deze saté tijdens 1 van de kookworkshops die ik volgde in onze vakantie op Bali. Daar rolde ik het vlees om een stengel citroengras. Dat geeft een klein beetje extra smaak, maar daar koop je ze bij bossen tegelijk. Als ik hier citroengras zou gebruiken worden het een beetje dure sateetjes. Daarom gebruikte ik bamboe tapasstokjes maar dan omgekeerd. Ik wikkelde het vlees om het dikke gedeelte van het stokje wat normaal gesproken het handvat is. 
Eerst de uitleg van de naam: saté betekent op een stokje, lilit betekent rollen/omwikkelen en ajam betekent kip. Om een stokje gerolde kip dus. 

De smaakmaker in de kip is natuurlijk boemboe bali, de basispasta van specerijen. In de saté lilit gebruik ik niet alles. Het meerdere vries ik in een ijsblokjesvorm in, en later doe ik die blokjes over in een diepvrieszakje. 
Verder gaat er in het oorspronkelijke recept vers geraspte kokos, die eerst nog even geroosterd is. Ik gebruikte gedroogde geraspte kokos. Omdat die meer vocht opneemt, gebruikte ik wat minder en ik deed een klein beetje water bij het vleesmengsel. 
Mijn boemboe bali bevatte geen aromatic ginger, oftewel kentjoer. Dat had ik niet, en was ik vergeten te kopen bij de toko. Ook de kemirinoten was ik vergeten. Die zijn vrij vet en zorgen voor binding van de boemboe. Ik verving ze door cashewnoten. Macadamia's zijn in elk geval ook een goede vervanging. 

Saté lilit ajam - sate van kipgehakt en kokos

(14 stuks)

• 60 gram boemboe bali*)
• 300 gram kipgehakt
• 100 gram geraspte kokos
• 2 kaffirlimeblaadjes, ragfijn gesneden (vers of diepvries)
• 20 gram palmsuiker
• sap van 1 limoen (of van 4 kleine kaffirlimes)
• 1/2 theelepel witte peper
• 1 theelepel zout
• beetje kokosolie
• 14 tapasstokjes van ± 20 centimeter lang

Week de stokjes een half uur in water zodat ze straks niet verbranden. 

Meng alle ingrediënten, behalve de kokosolie, door elkaar en kneed goed door met je handen. Was je handen en doe er dan een klein beetje kokosolie op. Neem 1/14 deel (± 35 gram) van het kipkokosmengsel  en vorm een bal. Druk die een beetje plat en draai om het stokje. Vouw je handpalm er omheen en knijp voorzichtig samen terwijl je het stokje ronddraait. Het vlees moet mooi verdeeld om het stukje komen te zitten en er niet afvallen. Maak zo 14 stokjes saté lilit. Leg een half uurtje (of langer) in de koelkast om iets op te stijven. 

Verwarm een grillpan tot heet en gaar de saté lilit in ± 10 minuten gaar. Draai geregeld. Zet eventueel het vuur lager als de buitenkant te hard gaat.

Je kunt de saté lilit natuurlijk ook op de bbq klaarmaken. 

Boemboe bali

• 100 gram sjalotjes, gepeld en gesnipperd
• 50 gram knoflook, gepeld en in plakjes
• 40 gram gemberwortel, gehakt, eventueel geschild
• 40 gram laos, gehakt
• 40 gram verse geelwortel, gehakt
• 40 gram verse kentjoer, gehakt
• 5 scherpe chilipepers, zonder zaadjes (meer/minder naar smaak)
• 20 gram korianderzaad
• 20 gram zwarte peperkorrels
• 1/4 muskaatnoot, gehakt
• 3 stengels citroengras, gehakt
• 40 gram kemirinoten
• 8 kruidnagels
• 10 gram trassi (gedroogde garnalenpasta)
• 5 gram zout
• 3 salamblaadjes (of laurierblad)
• 50 gram kokosolie

De traditionele manier is natuurlijk om van de ingrediënten een pasta te vijzelen. Maar ik heb voor deze hoeveelheid geen vijzel en ik doe lekker makkelijk en gebruik een (kleine) keukenmachine. Wel snijd of hak ik van tevoren de ingrediënten in stukjes, want anders krijg ik geen goede pasta. 

De sjalotjes moeten eigenlijk kleine, rode sjalotjes zijn. Dat is wat ze in Bali gebruiken. Ik gebruik eigenlijk bijna altijd gewoon ui. 

Maak een pasta van sjalot tot en met zout. 

Verhit de kokosolie in een wok met de pasta en het salamblad en laat zachtjes bakken terwijl je geregeld roert tot het meeste vocht verdampt is. Laat afkoelen voordat je de boemboe bali gebruikt. 

Traybake met kip, zoete aardappel, venkel en biet

Dacht ik een nieuw woord te gebruiken, staat er in de Allerhande van oktober ook gewoon een recept voor een traybake. Nu is het concept van alles op een bakplaat in de oven klaarmaken natuurlijk niet nieuw. Maar in de BBC GoodFood noemen ze dat zo leuk een traybake. Dat is natuurlijk een Engels woord en ik was het zo snel nog niet ergens tegen gekomen in een Nederlands receptenmagazine. Toen ik deze maaltijd op thuisafgehaald zette, gebruikte ik dus het woord traybake, met enige toelichting. De middag erop las ik de Allerhande en toen kwam ik het woord dus weer opnieuw tegen. Eigenlijk is het beter om er een Nederlands woord voor te verzinnen. Wie denkt er mee?

Overigens had ik 3 bakplaten vol met de hoeveelheid eten voor 7,5 persoon. Ik heb het recept aangepast naar een wat kleinere hoeveelheid. 

Traybake met kip, zoete aardappel, venkel en biet

(2 personen)

• 4 drumsticks
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 centimeter gember, geraspt
• 2 theelepels honing
• 1 theelepel sumak
• peper, zout
• 1 grote zoete aardappel (± 500 gram)
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• 300 gram rauwe bietjes
• 1 sinaasappel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel sambal (of 1/2 fijngehakte rode peper)
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 2 teentjes knoflook, in hun velletje
• eventueel schep yoghurt en wat verse kruiden, bijv. koriander

Meng olijfolie, gember, honing, sumak en peper en zout naar smaak. Maak met een scherp mes een paar inkepingen in de drumstick en wrijf de marinade er goed in. Leg de drumsticks op een bakplaat en zet in de oven die je op 175C zet. 

Schil de zoete aardappel en snijd in blokken van ± 3 bij 2 centimeter. 

Maak de venkel schoon en snijd overdwars in repen van 1 centimeter breed. 

Schil de bietjes, halveer en snijd ze in partjes. 

Snijd uit de sinaasappel 2 plakken van 1/2 centimeter dik. Pers de rest uit. 

Meng het sinaasappelsap, olijfolie, sambal, granaatappelmelasse en peper en zout door elkaar. Doe alle groente en de knoflook in een schaal en meng deze dressing erdoor. 

Doe de groente bij de kip op de bakplaat en laat in ± 35 minuten verder gaar worden. 

Vis de knoflook eruit en pers die uit boven de yoghurt met fijngehakte kruiden. 

Vakantie-eten- Clubsandwich

Tsja, wat is hier nu zo speciaal aan? Is dit nu echt iets voor de Indonesische keuken? Nou nee, niet echt. Toch is de clubsandwich wel voor ons vakantie-eten. Eigenlijk vooral voor GZQ. Hij is niet zo'n rijsteter, dus hij was blij met de meer westerse elementen in de vorm van bijvoorbeeld een clubsandwich op de kaart. De sandwiches waren in het algemeen prima te eten. Wel met van dat lichte brood, maar soms zat er zelfs een zweempje bruin in. De frietjes erbij is een ander verhaal. Koud, slap, vet waren ze soms. Dus op dat punt was deze clubsandwich thuis natuurlijk veel beter. 

Nog meer vakantie-eten? Kijk hier voor "skippy on the menu". 

Clubsandwich 

(3 stuks)

• 9 lekkere boterhammen
• 100 gram gare kipfilet, in kleine blokjes (geen vleeswaren)
• 50 gram mango, in kleine blokjes
• 1/3 rode peper, heel fijn gesnipperd of likje sambal
• 1/4 theelepel kerrie of vadouvan
• 3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels yoghurt
• 2 eieren, hardgekookt
• paar sprietjes bieslook
• 1 augurk, in kleine blokjes
• 1/2 avocado, in plakken
• 6 plakjes ontbijtspek
• 1 tomaat, in dunne schijfjes
• 12 dunne plakjes komkommer
• frietjes voor erbij (of chips)

Rooster de boterhammen in de broodrooster. 

Verdeel de mayonaise over 2 kommetjes. Verdeel de yoghurt over dezelfde kommetjes. 

Roer in 1 kommetje de kerrie erdoor. Meng hier de kip, rode peper en mango door. Meng door elkaar tot kipkerriesalade.

Doe de bieslook en augurk in het andere kommetje. Pel de eieren en snijd in kleine stukjes en doe dat ook in dit kommetje. Meng door elkaar tot eiersalade. 

Bak het ontbijtspek uit in een koekenpan tot het knapperig is. Of verhit tussen 2 stukjes keukenrol in de magnetron. 

Leg op 3 bordjes een boterham. Leg op elke boterham 4 plakjes komkommer en wat avocado. Verdeel hierover de kipkerriesalade. Leg hierop een boterham. Leg hierop 2 plakjes ontbijtspek, de eiersalade en plakjes tomaat. Dek af met de laatste boterhammen. 

Serveer met de frietjes (of chips) ernaast. 

Zoete aardappel met chili con pollo (mexicaanse kip)

Tijdens onze vakantie logeerden we onder andere bij een schone zus die ver weg in Australië is gaan wonen. Ik heb veel avonden daar gekookt. Zij wonen in een stukje Australië waar het 's winters (onze zomer) 's nachts ook tegen het vriespunt kan zitten en het overdag ook best koud blijft. Geen Ozzie barbie in de zon maar erwtensoep, lasagne, ovenschotels met aardappelpuree en ander verwarmend eten waaronder deze soort van chili met kip bovenop een zoete aardappel. 

Zoete aardappel met chili con pollo

• 2 zoete aardappels (elk van ± 250 gram per stuk)
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 200 gram kip(dij)filet
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 blik kidneybonen (400 ml) (of 200 gram gekookte kidneybonen)
• 1/2 blikje mais (150 gram uitgelekt gewicht)
• eventueel verse koriander met wat yoghurt

Wrijf de zoete aardappels in met een beetje olie en pak ze elk apart in een stuk aluminiumfolie. Bak de aardappels in ± 40 minuten gaar in een oven van 180C. Controleer na een half uur of de aardappels al zacht zijn. 

Verhit een beetje olie in een hapjespan. Fruit de ui en knoflook een paar minuten. Voeg dan de kip toe en bak even aan. Voeg de specerijen en peper toe. Doe dan de paprika en gepelde tomaten erbij en laat ± 15 minuten pruttelen tot de kip gaar is. Voeg de kidneybonen en mais toe en laat even doorwarmen. Proef en voeg zout naar smaak toe. 

Pak de zoete aardappels uit, halveer ze, leg ze op 2 borden en schep de chili met kip er bovenop. Schep hierop eventueel de korianderyoghurt. 

Aziatische kipgehaktballetjes met chilisaus

Het sausje bij deze balletjes van kipgehakt komt uit een fles. Misschien niet zo culinair verantwoord, maar soms wel makkelijk. Als ik kijk naar de ingredienten valt het nogal mee: suiker, water, chilipepers, zout, knoflook, azijn en iets om te binden zou ik ook gebruiken. Alleen kaliumsorbaat staat niet in mijn keukenkastjes. Sinds ik bapao heb gemaakt, waar deze fles ook bij op tafel kwam, is GZQ nogal fan van deze saus. Dus deze kipballetjes gingen ook vlot naar binnen. 

In de kipgehaktballetjes gebruik ik 1 limoenblaadje. Dat proef je goed. Als limoenblad een nieuwe smaak voor je is, zou ik misschien maar een half blaadje gebruiken. Te veel is in dit geval niet erg lekker, vind ik. 

Aziatische kipgehaktballetjes met chilisaus

(3 personen)

• 300 gram kipgehakt
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 1 theelepel fijngehakt citroengras (diepvries toko)
• 1 klein rood scherp pepertje, heel fijn gehakt
• 1 theelepel vissaus
• 1 limoenblaadje, ragfijn gesnipperd
• 2-3 eetlepels rijstbloem
• eventueel klein scheutje melk
• scheutje olie om in te bakken
• 5 eetlepels zoetzure chilisaus

Kneed alle ingredienten behalve de olie en chilisaus goed door elkaar. Als het heel plakkerig aanvoelt, kun je nog wat extra rijstbloem toevoegen. Ik vond mijn kipgehakt zachter en plakkeriger dan rundergehakt. 

Rol 15 balletjes van kipgehakt. Was daarna je handen heel goed met heet water en zeep. Je werkt ten slotte met rauwe kip, en dan ook nog fijngemalen. 

Verhit een koekenpan en doe een scheutje olie in de hete pan. Wals de olie even rond en leg de kipgehaktballetjes in de pan. Laat op hoog vuur bakken tot ze een bruin korstje krijgen en schud dan met de pan. De balletjes komen dan vanzelf los. Zorg dat een andere kant onder komt te liggen en bak die ook bruin. Doe een deksel op de pan en laat rustig 10 minuten verder garen. Voeg dan de chilisaus en 3 lepels water toe. Laat met de deksel op de pan nog 5 minuten pruttelen. 

Erbij aten wij mihoen met peultjes en paprika en een stuk gegrilde ananas.