Hartige cakejes met mais, paprika en feta + tomatenpaprikasoep

De hoeveelheid soep is groot. Dat komt omdat ik lunch moest verzorgen op kantoor. En een kop zelfgemaakte soep wordt dan wel gewaardeerd. En om het makkelijk te maken aten we de avond ervoor dezelfde soep. Omdat ik enkel soep als avondeten een beetje saai vind, maakte ik er hartige cakejes bij. 

Je kunt de soep prima invriezen, maar het recept halveren kan natuurlijk ook. 

Hartige cakejes met mais, paprika en feta
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10-12 cakejes)

• 125 gram bloem
• 125 gram maismeel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel chilipoeder
• 20 gram zonnebloempitten
• 1 rode puntpaprika (10-12 ringen en rest in stukjes) (± 125 gram in totaal)
• 50 gram maiskorrels
• 150 gram feta, in kleine stukjes
• 2 eieren
• 100 milliliter zonnebloemolie
• 100 milliliter yoghurt

Meng bloem, maismeel, bakpoeder, zout, komijn, chilipoeder en zonnebloempitten door elkaar in een kom. 
Klop in een andere kom de eieren met de olie en yoghurt tot een homogeen mengsel. 
Zet de oven aan op 175C. 
Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. 
Meng mais, feta en stukjes paprika door het beslag. 
Verdeel het beslag over de vormpjes en leg een ring paprika op de bovenkant van elk hartige cakeje. 
Bak de hartige cakejes in ± 25 minuten gaar. Lauw tot warm zijn ze het lekkerst. 

Paprika-tomaten-witte bonensoep
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 7 liter soep)

• 2 eetlepels koolzaadolie
• 2 uien, in kwartringen
• 4 theelepels gemalen komijn
• 4 theelepels gemalen korianderzaad
• 4 theelepels paprikapoeder
• 1/2-1 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 kilo paprika (rood/geel/oranje), in grove stukken
• 3 blikken a 400 gram gepelde tomaten (of tomatenblokjes)
• 1 pak gezeefde tomaten (500 gram)
• 6 groentebouillonblokjes
• 1,75 deciliter kokend water
• 800 gram gare witte bonen
• eventueel zout, een schepje suiker en nog iets pittigs als srirachasaus

Verhit in een grote soeppan de olie en bak de uien een paar minuten. Zet het vuur niet te hoog want omdat het een gewone pan is brandt het sneller aan dan in een hapjespan. Voeg komijn, koriander, cayennepeper, beide soorten paprikapoeder toe en bak een minuut mee. Voeg dan de paprika toe en schep om. Voeg tomaten, water en bouillonblokjes toe en breng weer aan de kook. Laat 20 minuten zacht koken tot de paprika gaar is. Voeg de witte bonen toe en laat 10 minuten meepruttelen. Pureer de soep grof met de staafmixer. Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met zout en/of suiker en/of nog iets pittigs. 

Knolselderij-witte bonenpuree met geroosterde biet en boerenkoolpesto

Het voedingscentrum mag blij zijn met dit recept. Bijna 4 kilo groente voor 4 of 5 personen in 1 avondmaaltijd. Dat lijkt heel erg veel en uiteindelijk is het toch wat minder.  In de eerste plaats reken ik de witte bonen tot de groente, terwijl peulvruchten een aparte categorie zijn. In dit recept heb ik ze ook toegevoegd als eiwitbron. In de tweede plaats bleef er van mijn 2 kilo rauwe, ongeschilde biet in geroosterde toestand nog 1 kilo over. In de derde plaats gebruik je van de boerenkool de dikke nerf niet en slinkt boerenkool erg. In gare toestand blijft er een stuk minder van over. 

Van die "zoveel gram groente-recepten" zie je ook af en toe voorbij komen in de Allerhande of de Boodschappen. Ik vind dat daarin iets meer rekening mag worden gehouden met het deel dat je wegschilt of dat er veel water verdampt. 

Voor mij was de trigger om dit laatst te maken deze blogpost van Antoinette. Ik bewaarde de blogpost nog even voor de eerste week van januari. Dit recept sluit namelijk helemaal aan bij 1 van de goede voornemens die mensen vast zullen hebben: meer groente eten. 

Bij het maken van de knolselderijpuree schiftte deze keer weer de melk. Niet dat je dat in het eindresultaat terugziet of -proeft, maar ik vind het toch frappant. Het lijkt me dat het aan de knoflook ligt. Iets om dit jaar uit te zoeken. 

Knolselderij-witte bonenpuree met geroosterde biet en boerenkoolpesto

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 2 kilo rauwe bieten
• 1 eetlepel koolzaadolie
• flinke hand verse tijm
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 2 theelepels sherryazijn
• peper, zout
• 1 knolselderij (± 900 gram)
• 1 teentje knoflook
• 3 deciliter melk
• 600 gram gare witte bonen*)
• 400 gram boerenkool (aan de stronk)
• 50 gram walnoten en/of hazelnoten
• 1 groene peper, in stukjes
• 4 eetlepels koolzaadolie
• 100 geraspte harde geitenkaas

Schil de bietjes en snijd ze in 4-8 partjes, afhankelijk van de grootte van de biet. Doe de partjes in de pan die je straks voor de knolselderij gebruikt en doe de olie erbij. Schep even goed om en verdeel de bietjes dan over 2 bakplaten. Zet ze in een oven van 200C en rooster de bietjes in ± 45 minuten gaar. Meng na het roosteren met tijmblaadjes, ahornsiroop, sherryazijn, peper en zout. 

Spoel de pan even om, anders krijg je roze puree. 

Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Breng de knolselderij aan de kook met de melk, het teentje knoflook en wat zout. Laat 15-20 minuten koken tot de knolselderij zacht is. Warm de laatste paar minuten de bonen mee (of verwarm deze in de magnetron). Pureer knolselderij, bonen, knoflook en melk in de keukenmachine tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout en warm nog even goed door. Roer hierbij geregeld. 

Stroop de boerenkool van de stronk en scheur wat kleiner. Doe in een grote pan. Breng 1,5 liter water aan de kook in de waterkoker. Giet het kokende water over de boerenkool, voeg ruim zout toe, breng weer aan de kook en laat 2 minuten koken zonder deksel op de pan. Giet de boerenkool af en spoel na met koud water. Knijp zoveel mogelijk water uit de boerenkool.

Rooster de noten in een droge koekenpan. Doe ze in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de peper en boerenkool toe en pureer. Draai daarna de olie en geitenkaas mee met de puree. Misschien moet je nog een klein beetje water (of olie) toevoegen om het smeuïg genoeg te krijgen. Breng op smaak met peper en zout. 

*) Ik kookte de bonen zelf en startte met 250 gram gedroogde witte bonen. Dit waren redelijk grote bonen. De bonen werden een nacht geweekt in ruim water. De volgende dag kookte ik ze 25 minuten in de snelkookpan met een blaadje laurier erbij en liet ze afkoelen in het kookwater. Het is niet erg als ze iets uit elkaar vallen. De bonen worden toch gepureerd. 

Jaar van de boon 2016, Bonanza en "bitterballen" met pompoen en witte bonen

"Heeft er iemand iets voor een snijboon?"
"Nee, ik wil een bruine èn een blauwe boon voor die chiliboon."
"Soja voor een ogen?"
"Jij mag mijn kidney, maar dan wil ik een tuinboon."

Ja, 2016 was bij ons aan tafel zeker het Jaar van de Boon. Zowel aan de eettafel als aan de speeltafel. Bij ons thuis overigens gewoon dezelfde tafel. 

Zo in de laatste week van 2016 nog een paar bonenbeslommeringen. Het jaar 2016 was door de VN uitgeroepen tot het Internationale Jaar van de Boon. Dit om wereldwijd aandacht te vragen voor de duurzame aspecten van bonen en peulvruchten. Vergeleken met vlees is de milieubelasting een heel stuk kleiner. En dat terwijl bonen ook een goede en lekkere eiwitbron zijn.
Ik heb het afgelopen jaar dan ook veel bonen voorbij zien komen. Natuurlijk op mijn bord maar ook het mooie kookboek Bonen van Joke Boon, andere verpakkingen met gemengde en gare bonen, de miniblikjes die fijn zijn als je voor 1 persoon een salade wilt maken. 

Hier een overzicht van de recepten met peulvruchten die ik het afgelopen jaar blogde. Het eerste, de bonenschotel met mango en mais, was ongeveer wat wij vorig jaar op oudejaarsavond aten. Met dit lijstje kun je ook 2017 voor jou een jaar van de boon laten zijn. 

• Mexicaanse bonenschotel met mango en mais
• Salade met kikkererwten, biet, watermeloen, olijven, feta en dille
• Bloemkool met mais, edamameboontjes en tahindressing
• Linzen met pompoen en palmkool
• Zoete aardappel met chili con pollo en kidneybonen
• Supersalade met wortelhumus en gele bietjes
• Indiase curry met spruitjes en ei
• Aubergine in miso en soja, edamamebootjes en omelet
• Taco's met vulling van runderwang en kidneybonen
• Auberginerolletjes met feta op kokoslinzen
• Kikkererwten met tomatensaus en koolvis en tahin
• Geroosterde wortel en kikkererwten op avocadopuree
• Bietenbroodjes
• Bietjes en linzen met bloedsinaasappel en radicchio
• Mexicaanse soep met zwarte bonen, kidneybonen, mais, tomaat en koriander

Maar de leukste bonen zijn eigenlijk de bonen van Bonanza. Dat kaartspel - waarbij onderhandelingsvaardigheid wel handig is - gaat over bonen. Tuinbonen, kidneybonen en ogenbonen zijn gewild. Chilibonen en blauwe bonen minder. Het is niet zo'n duur spelletje, dus als je iets nieuws wilt proberen met oudejaarsavond, is dit een leuk idee. 

Eet er een lekker bonenhapje bij. Ik maakte een soort van bitterballen op basis van witte bonen en pompoen. Voor het paneren zou ik zeker panko gebruiken en geen gewoon paneermeel. Panko geeft echt een veel knapperiger resultaat. 

"Bitterballen" met pompoen en witte bonen met een Japanse twist

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis voor 12-14 stuks)

• 350 gram gare witte bonen
• 175 gram rauwe pompoen, grof geraspt
• 1 + 1 theelepel wit sesamzaad
• 1 + 1 theelepel zwart sesamzaad
• 1 theelepel (Japanse) sojasaus
• 1/2 theelepel shichimi togarashi
• eventueel paar druppels tabasco
• 1 vel nori, in ragfijne korte reepjes
• 40 gram rijstbloem
• 1 ei
• 50 gram panko
• olie om te frituren
• 3 eetlepels mayonais
• wasabi uit een tube naar smaak

Zorg dat de bonen goed uitgelekt zijn. Prak ze fijn met een vork. 
Roer de geraspte pompoen, 1 theelepel van elke kleur sesamzaad, de sojasaus, de shichimi togarashi, eventueel de tabasco en de nori erdoor. Laat het mengsel weer een beetje opstijven in de koelkast als het erg zacht is geworden.
Schep met een lepel een balletje ter grootte van een bitterbal van het mengsel en rol tot een mooi balletje. Leg op een stuk bakpapier. Maak zo 12-14 ballen en zet een half uurtje in de vriezer.
Meng de rijstbloem met het achtergehouden sesamzaad in een diep bord. 
Klop het ei los in een diep bord. 
Doe de panko in een ander bord
Rol de balletjes eerst door het rijstmeel, dan door het ei en dan door de panko. Leg minimaal een half uur in de vriezer voordat je ze gaat frituren. 
Bak de "bitterbalen in 3-5 minuten gaar en goudbruin. Het ligt er een beetje aan of ze een half uur in de vriezer hebben gelegen of dat je ze er al langer in bewaard hebt. 
Roer de wasabi door de mayonaise
Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met de wasabimayonaise. 

Eventueel kun je er nog wat zoetzure komkommer bij serveren. Meng hiervoor een lepel rijstazijn met een lepel suiker en laat hierin komkommerlinten een half uurtje marineren. 

Ik denk dat dit mijn laatste blog van 2016 zal zijn. Dus bij deze wil ik jullie een goede jaarwisseling wensen en alle goeds voor 2017. 

Bieterballen & bietenbroodjes

In Hoofddorp staat een huis. Daarin woonde tot voor kort een schone zus.
In Hoofddorp staat ook een restaurant. Dat heet Vork en mes.
Het plan was om daar met haar te gaan eten omdat de kok-eigenaar Jonathan Karpathios lekkere en mooie gerechten maakt waarin hij veel groenten uit eigen tuin verwerkt. Daarnaast maakt hij ook bieterballen. Dat zou wel aan ons besteed zijn. Maar ja, toen ging de schone zus aan de andere kant van de wereld wonen.

Vervolgens kreeg ik een uitnodiging voor de bieterborrel waarin deze bieterbal gepromoot werd en je 'm natuurlijk te proeven kreeg. Daar ging iets mis in de communicatie en stond ik voor een dichte deur. Na een email van mijn kant, kwam er een gulle reactie terug van Jonathan. Ik mocht komen lunchen bij Vork en mes met natuurlijk volop bieterballen.

Dat bleek ook nog lastiger dan verwacht. De eerste poging strandde op Driebergen-Zeist waar de trein toch een bus werd door uitgelopen werkzaamheden. Alleen die bus was ook niet echt ingepland dus er stond een rij mensen zo groot als wel 10 bussen terwijl er niet 1 bus in zicht was. Lunchen in Hoofddorp zou 'm niet meer worden, dus zijn we maar naar huis teruggegaan.

Een week later werkte alles eindelijk mee. Zelfs het weer. Dat was super. Vork en mes en is dan echt een mooie plek om te zitten. In de zon genoten we dan -eindelijk- van de bieterballen. Jonathan schoof nog even aan om het verhaal achter de bieterbal toe te lichten. Met als gedachte dat minder vlees eten een kleinere milieubelasting geeft, heeft hij de bieterbal bedacht. Ook kwam er steeds vaker de vraag om vegetarische hapjes. In eerste instantie stond de bieterbal alleen op de kaart van Vork en mes, maar ook andere restaurants en gasten vroegen om een doosje. Maar ga maar eens honderden of duizenden bieterballen met de hand maken. Daarom is Jonathan op zoek gegaan naar een locatie om de bieterbal op meer industriële schaal te maken. Dat kostte 1,5 jaar om het recept precies zo aan te passen dat het èn op grootschalige wijze gemaakt kan worden èn nog steeds de smaak en kwaliteit heeft waar Jonathan achter kan staan. Dit jaar moeten er van 50000 kilo bieten bieterballen gemaakt en verkocht gaan worden. In principe zijn de bieterballen bij de groothandels te koop. Als je bijvoorbeeld een trouwfeest geeft waarop de bitterballen - maar dan eigenlijk toch geen bitterballen - niet mogen ontbreken, kun je je cateraar dus prima de bieterbal voorstellen. 

Dan de smaak. Ook niet onbelangrijk. Ik zeg wel eens een beetje oneerbiedig dat gefrituurd alles lekker is, want vet en zout, daar heb je af en toe behoefte aan. Voor mij is de bieterbal een prima vervanging van de bitterbal. Manlief en GZQ als medeproevers waren ook dik tevreden. Je ruikt de biet meer dan dat je m proeft. Maar de structuur van de geraspte biet geeft net zulke draadjes zoals je ook in een goede vleesbitterbal ziet.

Dat wordt nog wel een keer een projectje om zelf te gaan proberen. Niet dat ik de ambitie heb om de bieterbal te verbeteren, maar omdat het wel leuk is om een keer zelf te maken. Weer eens wat anders op een feestje. Voor nu heb ik iets anders met bietjes bedacht....

Hartig broodje met vulling van biet

• 4 plakjes bladerdeeg
• 200 gram rauwe bietjes
• 130 gram gare peulvruchten (klein blikje; bijvoorbeeld linzen of witte bonen)
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel venkelzaad, iets gekneusd
• 1/2 theelepel kummel (of karwij)
• peper, zout
• klein beetje ei (of melk)
• nigellazaad om te bestrooien

Rasp de rauwe bietjes fijn op een rasp of met de keukenmachine. Prak de peulvruchten fijn. Meng de geraspte bietjes en de gepureerde peulvruchten door elkaar en pers er de knoflook boven uit. Roer venkel en kummel erdoor en breng op smaak met peper en zout. Vorm van het mengsel 4 rolletjes zoals de worstjes in een saucijzenbroodje eruit zien. 

Verwarm de oven voor op 190C. 

Leg een bietenworstje op de ene helft van een plakje bladerdeeg. Bestrijk de randen met ei of melk en vouw de andere helft van het bladerdeeg eroverheen en duw de randjes aan met een vork. Maak zo 4 broodjes. Bestrijk de bovenkant van de bietenbroodjes met wat melk of ei en bestrooi met het nigellazaad. Duw aan. Bak de hartige broodjes met biet in ± 20-25 minuten gaar en goudbruin. 

Ribollita - Italiaanse soep met tomaat, witte bonen, venkel en palmkool

Ik dacht dat ik mijn recept voor ribollita al lang een keer gepost had. Toen ik deze soep laatst weer wilde maken wilde ik dat recept er nog even op na slaan. Maar er was dus nog geen recept. Nu gelukkig wel. Het is een restjessoep waar je ook je oude brood in kwijt kunt. Letterlijk betekent ribollita "opnieuw gekookt". Het idee is dat je sneden oud brood overgiet met de hete soep en dan nog een tijdje laat staan. Alleen dat doe ik dus niet, want ik vind zacht brood in mijn soep niet lekker. Dus ik bak er gewoon vers brood bij en eet dat los bij de soep. 
In de soep gaan witte bonen (of meer traditioneel cannellinibonen) die ik pureer om een wat dikkere soep te krijgen. Verder gaat er cavolo nero of palmkool in. Daar is wat lastig aan te komen, dus ik gebruik ook wel groene kool of boerenkool. 

Ribollita

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 rode pepers, fijngehakt
• als je hebt, wat verse salie, fijngehakt
• 300 gram wortel, in blokjes
• 300 gram bleekselderij, in blokjes
• 300 gram venkel, in blokjes
• peper, zout
• 2 blikken gepelde tomaten
• 1 pak gezeefde tomaten
• 750 gram gare witte bonen
• 2 groentebouillonblokjes
• 200 gram palmkool (of boerenkool of groene kool)
• lekkere olijfolie

Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui een paar minuten op laag vuur zodat ie wat glazig wordt. Voeg knoflook en rode peper toe en fruit even mee. Voeg dan wortel, bleekselderij en venkel toe en bestrooi met wat peper en zout en eventueel de fijngehakte salie. Schep op hoog vuur de groente ± 5 minuten om. Voeg dan een halve liter water toe en laat de groente 10 minuten pruttelen. Schep ze met een schuimspaan uit de pan op een bord en doe nu beide tomaatsoorten, witte bonen, bouillonblokjes en 2 liter water in de pan. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken.

Maak ondertussen de kool klaar. Ris palmkool of boerenkool van de nerf en snijd in reepjes. Groene kool kun je gewoon in reepjes snijden. 

Pureer het mengsel. Proef en pas aan met peper en/of zout. Doe de groente weer terug in de pan en voeg de kool toe. Laat nog 10 minuten koken. Proef nogmaals. Schep de ribollita in diepe kommen en giet er een straaltje olijfolie over. 

Tomatentaartje met gele tomaatjes en witte bonen

Het is niet erg als je een beetje van de witte bonenpuree waarop de tomaatjes liggen overhoudt. Eigenlijk is het een soort humus die je lekker op een geroosterde boterham kunt smeren. Vaak wordt de combinatie tomaat en bladerdeeg een beetje kleffe boel. Het laagje witte bonenpuree voorkomt dat. Als de tomaatjes in de hete oven een beetje openbarsten wordt het vocht opgevangen door de puree. 

Tomatentaartje met gele tomaatjes en witte bonen

(6 stuks)

• 9 plakjes bladerdeeg
• 250 gram gare witte bonen
• 2 teentjes knoflook, geperst
• zout, zwarte peper
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel sherryazijn (balsamico mag ook)
• 25 gram parmezaanse kaas, fijngeraspt
• 54 (gele) cherrytomaatjes
• beetje olijfolie
• beetje geklopt ei

Laat de plakjes bladerdeeg afgedekt ontdooien. 

Verwarm de oven voor op 210C. 

Leg bakpapier op een bakplaat en leg hierop 6 plakjes bladerdeeg. Bij mij paste dat net. 

Snijd de overige elk in 8 reepjes. Leg deze op de buitenste randen van de 6 plakjes zodat je een soort opstaand randje krijgt. 

Pureer de witte bonen met de knoflook, paprikapoeder, azijn en kaas en peper en zout naar smaak. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als het pureren niet zo makkelijk gaat. De puree moet dik smeerbaar zijn. Verdeel de wittebonenpuree over de bodem van de bladerdeeg"bakjes". Leg in elk bakje 9 tomaatjes. Bestrijk de tomaatjes met een beetje olie en de randjes van het bladerdeeg met ei. Bak de tomatentaartjes in ± 30 minuten goudbruin. 

Witte bonen in tomatensaus (zonder potje)

Het foodblogevent. Ooit deed ik er al wel eens aan mee. Het is nog steeds levend. Soms kwijnt het wel een beetje weg, maar het bestaat nog. De bijbehorende verzamelplaats is wel in diepe slaap. Aan dat wegkwijnen ben ik ook wel een beetje schuldig. Vaak denk ik "o ja, leuk thema", maar dan is de maand alweer voorbij. Deze maand doe ik echt mee. Met deze witte bonen in tomatensaus. Ik maakte ze niet eens speciaal voor dit thema, maar het past perfect. Ingrid heeft het nieuwe thema uitgeschreven: TOMAAT.

Voor het koken van de witte bonen wilde ik weten of ik ze in het weekwater moest koken of schoon water moest gebruiken. Daar is niet 1 antwoord op te geven. Met het weekwater gooi je inderdaad een deel van de specifieke slecht verteerbare koolhydraten weg, waardoor je minder last krijgt van je darmen. Maar je gooit ook vitaminen, mineralen en smaak weg. Zolang ik geen enorme kramp krijg, kook ik de bonen in het weekwater. Wat die voedingsstoffen betreft, is het dus ook slim om bonen in precies genoeg water te koken. Dat is wat lastig te bepalen, dus als je krap start, is het slim om tijdens het koken eventueel nog een beetje water toe te voegen. Om antwoord te krijgen op mijn vraag keek ik eerst in Over eten & koken van Harold McGee. Zijn standpunt is langer koken in het weekvocht; daardoor wordt een deel van de koolhydraten ook afgebroken. Krap water voorkomt ook al te heftig borrelen zodat de bonen ook minder snel kapot koken. McGee geeft aan dat 3 elementen (zuren, calcium en suiker) het garingsproces vertragen. Die elementen toevoegen tijdens het koken is dus niet zo slim. Maar als je vervolgens de bonen verder verwerkt, en niet wilt dat ze overgaar worden, kun je juist wel die elementen toevoegen. In zijn boek wordt als voorbeeld stroop in baked beans genoemd. Dat idee neem ik graag over. 

Witte bonen in tomatensaus

• 500 gram gedroogde witte bonen, een nacht geweekt
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, in kwartringen
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 blik gepelde tomaten (400 ml)
• 500 gram verse tomaten, in stukjes
• zout
• 1 eetlepel (appel)stroop

Doe de bonen met zoveel (schoon dan wel het weekwater) water dat ze 1 centimeter onderstaan in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 30 minuten pruttelen. Proef de bonen of ze al gaar zijn. Kook anders nog langer en controleer om de 10 minuten. Als de bonen bijna gaar zijn, zet dan het vuur uit en laat nog een kwartier staan. Giet het laatste beetje vocht daarna af. 

Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui, peper en knoflook een paar minuten. Voeg de tomatenpuree, gember en kurkuma toe en roer 1 minuut door. Doe dan de gepelde tomaten, 1 deciliter water en de verse tomaten in de pan. Breng aan de kook en laat daarna met een deksel op de pan 15 minuten zachtjes koken. Voeg daarna de stroop en zout naar smaak toe en laat nog 5 minuten pruttelen. 

Voeg de gare witte bonen aan de tomatensaus toe en laat nog even goed doorwarmen. 

Knolselderijsalade met appel, black eyed beans en peterselie

Een winterse salade. Snel gemaakt met de knolselderij die er nog lag en ingrediënten die ik bijna altijd wel in huis heb. Konden er weer 2 mensen meer mee-eten.

Salade van knolselderij, bonen, appel en peterselie

• 250 gram geraspte knolselderij
• 200 gram gare black eyed beans (of witte bonen)
• 1 appel
• 1/2 bosje verse platte peterselie
• 1/2 ingemaakte citroen, fijngehakt (alleen de schil)
• 4 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel tahin

Roer een sausje van de citroenschil, yoghurt en tahin. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de knolselderijrasp en het sausje en laat een half uurtje staan. 

Wanneer je bonen uit blik gebruikt, spoel ze dan af onder de kraan en laat uitlekken.

Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elk partje overdwars in schijfjes. 

Meng de bonen, knolselderij, appel en peterselie door elkaar. 

Bonenburgers, heel veel bonenburgers

badge: thuisafgehaald

Dit recept met kikkererwten heeft het niet gered tot de hoofdprijs, een workshop bij Niven Kunz. Wel was het goed voor een middag wedstrijdkoken en andere bloggers ontmoeten. Antoinette heeft er een leuk verhaal over geschreven.
Ik bleef echter in de bonen. Bonduelle had ook nog samen met Thuisafgehaald een bonenburgerwedstrijd uitgeschreven waar het ging om het delen van de meeste bonenburgers. Om een goede start te maken kreeg iedere deelnemer al een aantal blikken borlottibonen en een recept. Nu ben ik niet zo goed in het volgen van een recept en twee weken lang hetzelfde eten is ook niet zo aantrekkelijk. Ik heb dan ook heel veel verschillende bonenburgers gemaakt. Sommige vegetarisch, andere met ietsjepietsje vlees erdoor. Miniblokjes droge chorizoworst werken erg goed. Mexicaans, Marokkaans, Zuid-Amerikaans (speciaal voor C zonder cavia), Hollands, en zelfs een keer als echte burger op een broodje. Met dank aan mijn afhalers heb ik 53 bonenburgers gedeeld. Daarmee ben ik de Big Bean Chef geworden en krijg een foodtruck aan huis. Heel erg leuk.

In totaal heb ik 7 verschillende bonenburgermaaltijden gemaakt:

• zwarte bonenburger in een pitabroodje met knoflooksaus en een salade met zoete aardappelen/rucola/witlof/dadel/amandelen/blauwe kaas
• borlottibonenburger, aardappelgratin en spruitjes/champignons/spekjes
• blackeyedbeanburger met spek en salie, pompoen uit de oven en venkelappelsalade
• kidneybonenburger met chorizo erdoor in een tortilla met guacemole en daarbij rijst/mais/paprika/bleekselderij en tortillachips
• kikkererwtenburger met ingelegde citroen en abrikoos erdoor en daarbij couscous/wortel/venkel/granaatappel en yoghurtkruidensaus
• kidneybonenburger met mole (saus met oa chili, tomaat, specerijen en chocola), een maisbroodje met kaas, zoete aardappelfriet en ijsbergsla/komkommer
• bruine bonen/witte bonenburger met gerookte paprika erdoor op een kaiserbroodje met ontbijtspek, augurk, homemade bbqsaus en coleslaw

Hier het recept voor de blackeyedbeanburger met spek en salie

Blackeyedbeanburger met spek en salie

(4-6 burgers)

• 4 plakjes ontbijtspek
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt
• blaadjes van 2 takjes salie, fijngehakt
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 blikken (a 425 ml) black eyed beans (of 500 gram gare black eyed beans)
• 25-50 gram paneermeel
• bloem 
• olie om te bakken

Bak het ontbijtspek in een droge koekenpan knapperig. Je kunt het ontbijtspek ook tussen 2 velletjes keukenrol leggen en dan in de magnetron op vol vermogen verhitten. Begin met een minuut. Vervang eventueel de velletjes keukenrol en verhit nog een keer. Verkruimel het ontbijtspek.
Verhit de olie in een klein pannetje en fruit de ui even op hoog vuur aan en laat dan op laag vuur zacht worden. Bak de laatste 2 minuten de uitgeperste knoflook mee.
Laat bonen uit blik uitlekken in een zeef. Pureer met een staafmixer 1/4 deel van de bonen met het ei, zout en cayennepeper. Prak de rest van de bonen met een vork kapot. Verdeel de ui, zilveruitjes en salie over de geprakte bonen. Verdeel ook de gepureerde bonen hierover. Meng gelijkmatig door elkaar. Afhankelijk van hoe vochtig het mengsel is meng je er wat meer of minder paneermeel door. Laat een half uurtje staan. Proef of het goed op smaak is. (er zit nu nog rauw ei in, dus als je dat niet wilt, verhit het proefstukje dan even in de magnetron)
Verwarm de oven voor op 180C. Vorm van het mengsel 4-6 burgers. Doe wat bloem in een diep bord en wentel de burgers hier voorzichtig door. Verhit de olie in een koekenpan en bak de burgers 2-3 minuten aan elke kant. Laat de burgers in ± 10 minuten verder heet worden in de oven.

Venkelappelsalade: 

Schaaf 1 venkelknol (± 250 gram) fijn op een mandoline. Snijd 1 appel in dunne schijfjes. Meng door elkaar en besprenkel met pompoenpitolie. 

Pompoen uit de oven:

Blokjes flespompoen omscheppen met 2 eetlepels olie en 1 theelepel rode currykruiden (of bv 1/2 kaneel en 1/2 gevijzeld korianderzaad en 1/2 fijngehakte rode peper). Schep de pompoen op de bakplaat of in een grote ovenschaal en doe er een klein scheutje water. Laat op 180C in 30-45 minuten gaar worden.  

Salade met witte bonen, bleekselderij en avocado

Dit was een lunch voor mij. Een restje witte bonen van de dag ervoor, een rijpe avocado en nog een paar ingrediënten uit de goedgevulde groentelade in de koelkast. Mijn bordje maakte ik mooi op voor de foto, het bord voor manlief zag er een stuk minder zorgvuldig uit. Ook mijn mooie bordje eindigde in een chaos. Ik moest weg om een kookcrea te geven aan de klas van mannetje Q dus het restant ging in een bakje om na het fietsen nog even snel op te eten.  We maakten tiramisu (opdracht van Q) en een vegapasta. De kinderen hebben geleerd wat een courgette is en dat je de stronk van broccoli ook kunt eten en ik leerde dat het restant van een chocoladereep toch echt opgegeten moet worden. Het leukste vond ik dat ik later een mailtje van een andere ouder kreeg die aangaf dat hun kind nog nooit zo snel zijn avondeten opgegeten had.

Deze lunch is overigens ook mijn inzending voor de foodieswholunch-uitdaging van deze maand.

Salade met witte bonen, avocado

(2 personen)

• 300 gram gare witte bonen
• 2 eetlepels pompoenpitolie
• 1 avocado
• drupje citroensap
• 8 radijsjes, in plakjes
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes
• peper, zout

Meng de witte bonen met de pompoenpitolie. Schep de plakjes radijs en de boogjes bleekselderij voorzichtig door de witte bonen. Verdeel over 2 borden. Halveer de avocado en trek de schil er voorzichtig af. Snijd in dunne plakken en wrijf in met wat citroensap. Verdeel de plakken avocado over de bonen. Bestrooi met wat peper en zout. 

Ovenschotel met venkel, tomaat, witte bonen en ricotta

Kidneybonen, zwarte bonen, kikkererwten, black eyed beans. Die eten wij geregeld. In de vriezer liggen meestal diverse soorten bonen zodat ik een gerecht ook hier snel mee kan aanvullen als er een eter meer is. Witte bonen, dat was lang geleden. Dit gerecht is goed bevallen, dus die witte bonen zijn ook aan het repertoire toegevoegd. Stiekem is dit zelfs een beetje witte bonen in tomatensaus.

Wil je toch liever vlees in je gerecht? Dan is de variant met kip en olijven ook een aanrader. 

Ovenschotel met witte bonen, venkel, paprika, tomaat en ricotta

(6 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 10 blaadjes salie, in reepjes
• 1/2 groentebouillonblokje
• 250 gram tomaat, in blokjes
• 800 gram gare witte bonen
• 750 gram venkel
• 750 gram paprika
• 500 gram ricotta
• peper, zout

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten, voeg de knoflook en salie toe en fruit 1 minuut mee. Voeg 0,25 liter water, het bouillonblokje en de tomaten toe. Breng aan de kook en roer zodat het bouillonblokje oplost. Roer de witte bonen erdoor en zet het vuur uit. Verdeel de witte bonen over de bodem van een grote ovenschaal.
Maak de venkel schoon en snijd elke knol doormidden, en vervolgens over de breedte in plakken van 2-4 mm dun. Verdeel de venkel over de witte bonen en bestrooi met wat zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180C.
Maak de paprika schoon en snijd in stukken van 2 bij 2 cm. Verdeel de paprika over de venkel.
Verdeel de ricotta in dotjes over de paprika en bestrooi met wat zout en peper.
Bak de ovenschotel ± 30 minuten in de oven tot de ricotta lichtgekleurd is. 

Salade van snijbonen, witte bonen, tuinbonen, witte kaas en munt

Rode ui, heel fijn gesnipperd, en dan een half uurtje in wat lekkere azijn en een snuf zout laten marineren. Ik las het ooit in een Ottolenghi-recept. Sindsdien is het bij mij een ingrediënt in heel veel salades. Het geeft net wat scherpte en frisheid en in deze salade ook wat kleur.

Salade van snijbonen, witte bonen, tuinbonen, witte kaas en munt

• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• snuf zout
• 400 gram diepvriestuinbonen
• 500 gram beetgare witte bonen
• 750 gram snijbonen
• 1 gele paprika
• 200 gram witte kaas
• blaadjes van 1/3 bosje munt
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel mosterd
• sap en rasp van 1 citroen
• 5 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 75 gram rucola

Doe de uisnippers en de frambozenazijn met een snuf zout en een lepel water in een kommetje. Warm even op in de magnetron en laat dan een half uurtje staan.

Kook de tuinbonen 4-6 minuten tot ze net gaar zijn en spoel ze dan koud.

Maak de snijbonen schoon, snijd in schuine stukjes van 2 cm en kook ze 4-6 minuten in gezouten water. Spoel koud.

Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en snijd elke helft in hele dunne reepjes.

Snijd de kaas in blokjes.
Meng honing, mosterd, citroensap en -rasp en olie tot een dressing. Voeg naar smaak peper en zout toe. 

Meng in een grote schaal de ui met azijn, de 3 soorten bonen, de paprika en de dressing. Schep bijna alle munt en rucola er voorzichtig door. Bestrooi de salade met de kaas en de rest van de munt en rucola. 

Soep van witte bonen

Van de winter heb ik al een paar keer een grote pan erwtensoep gemaakt. Een groot deel daarvan verdwijnt in de vriezer voor een keer gemakkelijk eten, een kop op zondagmiddag, en een bakje voor opa en oma. Altijd geslaagd, dus vond ik het tijd om eens wat anders te proberen.

Witte bonensoep

• 250 gram gedroogde witte bonen
• 1 el olijfolie
• 1 rode ui, gesnipperd
  
• een takje rozemarijn van ongeveer 5 cm
• een paar blaadjes salie
• 1 teen knoflook, in vieren
• 1/4 rode peper, fijngesneden
• 1 groentebouillonblokje
• 2 rode paprika´s, in dunne reepjes
• 1 el olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 tl balsamico-azijn

Week de gedroogde bonen minstens 8 uur in ruim koud water.
Verhit één lepel olie in soeppan. Fruit de ui even aan. Schenk hier een liter water bij. Doe de bonen, rozemarijn, salie, knoflook en rode peper bij. Breng aan de kook en laat in één tot anderhalf uur de bonen gaar koken.
Verhit ondertussen in een ander pannetje de andere lepel olie. Bak op hoog vuur de paprikareepjes tot ze iets verschroeid zijn. Zet het vuur laag. Laat de knoflook even meebakken. Voeg de azijn en een scheut water toe. Doe een deksel op de pan en laat de paprika 30 minuten smoren. Zet het vuur uit.
Vis de rozemarijn en salie uit de pan als de bonen gaar zijn. Voeg het bouillonblokje toe. Pureer de soep. Voeg de paprikareepjes met vocht toe. Proef of er peper, zout of azijn bij moet.