Grapefruit-gembercocktail met framboos en roos

Gewoon om je herfstdipje te doorbreken. Niet dat je, zodra je dit leest (dat kan namelijk best 's ochtends vroeg zijn) aan de alcohol moet gaan, maar van het plaatje word je vast wat vrolijker. En mocht het juist mooi zonnig herfstweer zijn, dan is een cocktail nog net in het laatste straaltje zon toch ook een goed idee? 

Grapefruit-gembercocktail met framboos en roos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 glazen)

• 1/2 rode grapefruit
• 45 milliliter campari
• 90 milliliter gin
• 15 frambozen (mag diepvries)
• 3 plakjes gember
• handvol ijsblokjes
• 1/4 theelepel rozenwater
• 250 milliliter gingerbeer
• paar druppels angosturabitter

Snijd 3 halve, dunne schijfjes van de grapefruit en pers de rest uit. Je moet ongeveer 60 milliliter sap hebben. 

Kneus de plakjes gember en 6 frambozen in een cocktailshaker. Giet het grapefruitsap, de campari, de gin en het rozenwater erbij. Doe er een hand ijsblokjes bij en schud flink heen en weer. 

Leg in 3 mooie glazen elk 3 frambozen. Giet de cocktail (door een zeefje) in de 3 glazen. Vul aan met het gingerbeer. Druppel in elk glas 2-3 druppels angosturabitter en serveer.

Shrub - mango/gember, sinaasappel/venkel, framboos/rozemarijn

Ik vroeg me af waar het woord "shrub" voor dit drankje vandaan komt. Toen ik dit namelijk intikte in google kreeg ik ook (een vertaling van) het Engelse wikipedia-lemma te zien. En dan krijg je dit: "in termen van gemengde dranken is struik de naam van ......". Dat klinkt heel cryptisch. Het drankje wordt hier dus ook vertaald. En dan krijg je dus struik. Ik blijf een shrub maar gewoon een shrub noemen. En wat de achtergrond van de shrub is, google zelf maar. Uit hetgeen ik zo snel las, bleken er 2 ontstaanssporen te zijn. 

Maar wat is een shrub? Kort gezegd is het verfrissend drankje van een zuurzoete fruitsiroop aangevuld met koolzuurhoudend mineraalwater. En het zuur komt in dit geval niet van citrussap maar van azijn. 

Een tijdje terug kreeg ik in een #foodybox 3 soorten azijn van Tromp&Rueb. Met alledrie maakte ik een shrub. Het is een beetje wennen aan het zuur. Dus misschien moet je in het begin wat minder azijn gebruiken. Maar als je daar eenmaal door bent zijn shrubs wel een lekkere afwisseling van alleen maar zoete limonadesiroop. Overigens zit er nog wel gewoon suiker in een shrub. 

Elk recept is genoeg voor 6-10 glazen, een beetje afhankelijk van hoe sterk je je shrub wilt. 

Frambozenshrub met rozemarijn

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 150 gram frambozen
• de naaldjes van 1 takje (± 10 centimeter) rozemarijn
• 100 gram suiker
• 50-75 milliliter framboos-kardemom azijn

Doe de frambozen, rozemarijn en suiker in een glazen pot. Stamp een paar keer (met een tonicstamper ofzo) op de frambozen zodat ze iets breken en roer een keer om. Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Roer de azijn erdoor. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef waarbij je het fruit enigszins door de zeef wrijft. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren de siroop aan met bruiswater naar smaak. 

Mangoshrub met gember en kurkuma

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram mango
• 100 gram suiker
• 10 gram verse gember, grof gehakt
• paar dunne schijfjes verse kurkuma
• 50-75 milliliter appelazijn met honing

Hak de mango in kleine stukjes. Het hoeft geen puree te worden; zeg stukjes van zo'n halve centimeter. Meng met suiker, gember en kurkuma in een glazen pot. Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Voeg de azijn toe. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef, waarbij je het fruit enigszins aandrukt. Niet teveel, want niet al het fruit moet fruitpuree worden. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren aan met bruiswater naar smaak. 

Sinaasappelshrub met venkel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 sinaasappels
• 1/2 theelepel venkelzaad, grof gevijzeld
• 75 gram suiker
• 50 milliliter water
• 50 milliliter chili-venkelazijn

Schil de sinaasappels dik zodat je het grootste deel van het wit ook meeneemt. Hak het vruchtvlees grof en meng met 25 gram suiker en venkelzaad in een glazen pot.  Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Kook de 50 milliliter water met de 50 gram suiker een paar minuten tot een lichte siroop. Meng deze suikersiroop op dag 2 met het fruit en de azijn. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef, waarbij je het fruit enigszins aandrukt. Niet teveel, want niet al het fruit moet fruitpuree worden. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren aan met bruiswater naar smaak. 

Laagjestaart met frambozenjam en lemoncurd

Ik had 2 potjes in de koelkast staan: zelfgemaakte lemoncurd en een pot minder zoete frambozenjam. Die 2 wilde ik gebruiken om iets lekkers voor het weekend te maken. In eerste instantie wilde ik een soort lamingtons maken. Dat is een Australisch zoet baksel waarin cakeblokken (eerder spongecake; dus cake met weinig tot geen boter door het beslag) omhuld worden met een laag chocoladeglazuur en dan door kokos worden gerold. Vaak wordt het cakeblok doormidden gesneden en van een tussenlaagje jam voorzien. Dus in plaats van alleen jam wilde ik jam en lemoncurd gebruiken. Toen ik recepten ging googelen kwam ik tot de ontdekking dat het echt een chocoladeglazuur is. Veel poedersuiker met een beetje cacao, dus vooral zoet en weinig chocoladesmaak. Omdat je een blok cake in het glazuur doopt heb je dus veel glazuur nodig. Heel veel poedersuiker dus. Dat werd me een beetje te zoet, dus die lamingtons heb ik laten zitten. Ik maakte wel gewoon een taart. 

Laagjestaart met frambozenjam en lemoncurd

(springvorm 20 centimeter doorsnee)

• 3 eieren (kamertemperatuur)
• 90 gram fijne kristalsuiker
• 40 gram boter, gesmolten
• 75 gram bloem
• 15 gram maizena
• 250 gram lemoncurd*)
• 250 gram (niet te zoete) frambozenjam
• 100 gram ruby chocolate

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en rand van een springvorm van 20 centimeter doorsnee. 
Klop met de mixer (als je een standmixer hebt, is dat nu wel handig; maar ik gebruik gewoon mijn handmixer) de eieren met de suiker minstens 10 minuten tot ze flink in omvang zijn toegenomen en het een luchtig mengsel is. Klop er snel de gesmolten boter; giet deze er vanaf de zijkant van de kom bij. Zeef de bloem en maizena boven het eimengsel en spatel voorzichtig door elkaar. Houd zoveel mogelijk lucht in het beslag. Giet het beslag in de vorm. Bak de biscuitbodem volgens het volgende schema: 12 minuten op 135C, 12 minuten op 150C en 13 minuten op 165C. Laat de taartbodem afkoelen. 

Snijd de taartbodem horizontaal in 3 dunne lagen. Dit is een beetje lastig, maar moet lukken. 

Leg de onderste helft op een taartschaal. Verdeel hierover de helft van de lemoncurd en strijk dun uit met een paletmes. Verdeel hierover 100 gram jam. Leg de volgende deegplak erop. Strijk hier de rest van de lemoncurd en nog eens 100 gram jam over uit. Dek af met de laatste deegplak. 

Doe de chocolade (als het geen callets zijn, hak dan in kleine stukjes) in een hittebestendige kom. Laat boven een pannetje met een laag bijna kokend water smelten. Roer de resterende 50 gram frambozenjam door de gesmolten chocolade. Strijk dit uit over de bovenkant van de taart. 

*) ik maakte zelf lemoncurd naar dit recept (zonder de gember), maar kopen kan ook. Ik vond die van Bonnemaman lekker en daarin worden nagenoeg dezelfde ingrediënten gebruikt als in mijn zelfgemaakte, maar bij mijn AH XL is deze niet meer te koop. En in de van Chivers zitten heel veel andere ingrediënten dus dan maak ik liever zelf. Misschien smaakt die wel goed, maar dat weet ik niet. 

Cakejes met hazelnoot en framboos - glutenvrij en lactosevrij

Een schone zus met wat dieetbeperkingen (oa gluten- en lactosevrij) kwam eten. Als hoofdgerecht maakte ik noedels met veel groente, vis in bananenblad en sambalboontjes. Voor de noedels wilde ik eigenlijk boekweitnoedels gebruiken, maar alle boekweitnoedels in de toko bevatten ook nog een groot deel tarwe. Dus dat schoot niet op. Bij de ekoplaza vond ik boekweit-zoete aardappelnoedels. De smaak was prima, alleen ze plakten nogal aan elkaar. Dus voor een volgende keer moet ik onthouden dat ik ze in kleine porties aan ruim water toevoeg, goed roer en misschien wat olie aan het water toevoeg. Eigenlijk had ik gewaarschuwd moeten zijn, gezien deze kooksessie. 

Ook maakte ik nog een snel, klein toetje. Dat was dit cakeje. 

Cakeje met hazelnoot en framboos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 cakejes)

• 1 ei
• 15 gram rietsuiker
• 10 gram honing
• 50 gram zonnebloemolie
• 15 gram geraspte kokos
• 35 gram havermout (tot meel gemalen)
• 25 gram fijngemalen hazelnoot
• 1/4 theelepel glutenvrij bakpoeder
• 15 (verse) frambozen *)

Klop het ei met de honing en de suiker 3 minuten. Klop er beetje voor beetje de zonnebloemolie door. Meng kokos, havermout, hazelnoot en bakpoeder door het mengsel. Verdeel het beslag over 5 cupcakevormpjes. Duw in elk cakeje 3 frambozen. Bak de cakejes in 20-25 minuten op 175 gaar. 

*) Als je diepvriesframbozen gebruikt, gebruik dan nog 5 gram havermout extra. 

Ricotta cheesecakejes met limoen en framboos

Misschien is de limoenmarmelade in deze kleine cheesecakejes een reden om ze niet te maken. Ik snap dat je dat niet perse in huis hebt. Of dat je geen zin hebt om dit te gebruiken omdat je dan weer met een aangebroken pot zit. In dit recept voegt het smaak (de limoen) en zoet (de suiker in de marmelade) toe. Je kunt eventueel een ander soort jam gebruiken. Dan krijg je wel gekleurde cakejes. Of je gebruikt geen jam. Voeg dan wel ± 30 gram extra suiker en eventueel wat citroen- of limoenrasp toe; je cakejes zullen ook iets kleiner zijn. 

Ricotta cheesecakejes met limoen en framboos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

• 250 gram ricotta
• 100 gram limoenmarmelade
• 20 gram suiker
• 20 gram maizena
• 2 eieren
• 2 eetlepels (frambozen)jam
• 150 gram (diepvries)frambozen

Zet 12 cupcakevormpjes klaar. De door mij gebruikte zijn van siliconen en hoef je niet in te vetten. Voor deze cheesecakejes gebruik ik liever geen metalen vormpjes omdat die een metalig smaakje achterlaten. 

Mix ricotta, limoenmarmelade, suiker, maizena en eieren door elkaar. Verdeel het cheesecakemengsel over de vormpjes. Bak de cakejes in 25-30 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen. 

Verwarm de jam met de frambozen en prak een beetje fijn. Verdeel dit over de cheesecakejes. 

Cake met frambozen, ricotta en amandelspijs

Na de kersencake van vorige week nog een lekkere cake met zomerfruit. Ik heb een paar frambozenstruiken in de bakken naast het balkon staan. Daar komen wel wat frambozen aan maar jammer genoeg niet zo heel veel. Ik denk dat de struik niet zoveel ruimte heeft om te wortelen. Deze taart dus met frambozen van de markt. 

Cake met frambozen, ricotta en amandelspijs

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm van ± 18 bij 28 centimeter)

• 150 gram (zachte) boter
• 130 gram suiker
• 3 eieren
• 75 gram amandelspijs, verkruimeld
• 150 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 125 gram frambozen
• 125 gram ricotta
• 1/2 theelepel vanille-extract (of zakje vanillesuiker)

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de bakvorm.

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Klop de verkruimelde amandelspijs erdoor. Meng er als laatste bloem en bakpoeder door. Verdeel het cakebeslag over de vorm en strijk de bovenkant glad. 

Roer de vanille door de ricotta. Verdeel de ricotta in kleine dotjes over de bovenkant van de cake. Verdeel ook de frambozen over de cake. 

Bak de cake op 170C in 35-40 minuten gaar. 

Cakevierkantjes met frambozen en kokosmeringue

In het bakboek (Sweet) van Yotam Ottolenghi en Helen Goh staat een recept voor een Cake Louise met pruimen. Op foto's van andere Ottolenghi-adepten zag ik dat deze cake met enthousiasme gebakken werd. Omdat ik nog nooit gehoord ad van een Louise Cake, ging ik op zoek naar informatie. Een klein rondje google leerde mij dat het via de Britten in Nieuw-Zeeland terecht is gekomen, waar het toch wel als een traditioneel gebak wordt gezien. Er wordt daar meer gesproken over een bodem van shortbread, gemaakt van een kruimelig deeg. Wat mij dan verbaast is dat er wel ei door het deeg gaat. Shortbread is volgens mij gemaakt van boter-suiker-bloem in een vaste verhouding. Met ei wordt de bodem meer cake-achtig. Op de bodem komt een laag frambozenjam die weer wordt afgedekt met een laag meringue met kokos. 

Deze zoete vierkantjes zijn het lekkerst op de dag van het bakken. Als ze wat langer staan, zakt de meringue in en wordt het een beetje klef. 

Taartje met frambozen en kokosmeringue

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vierkante vorm van 20 bij 20 centimeter)

• 3 eieren
• 125 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 2 eetlepels melk
• 25 + 15 gram geraspte kokos
• 125 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 250 gram frambozen
• 50 gram witte basterdsuiker
• mespunt maizena
• 1/2 theelepel azijn

Splits 2 eieren, waarbij je ervoor zorgt dat er geen eigeel bij het eiwit komt. Doe het eiwit in een brandschone kom en zet even apart.

Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop er de 2 eidooiers en het hele ei door. Klop de melk erdoor. Meng er 25 gram kokos, bloem en bakpoeder door. 

Zet de oven aan op 180C.

Verdeel het beslag over de bodem van de vorm en strijk glad. Bak 15 minuten op 180C tot de bodem net gaar is. Maak ondertussen de meringue. 

Klop hiervoor de eiwitten (met schone kloppers) 2 minuten tot ze half stijf zijn. Klop er dan lepel voor lepel de basterdsuiker door tot je een mooi schuim krijgt. Klop er dan nog snel de maizena en de azijn door. 

Verdeel de frambozen over de cake. Verdeel het eiwitschuim over de frambozen en bestrooi met de 15 gram kokos. Bak nog 10 minuten tot de meringue (of eigenlijk de kokos) goudbruin kleurt. Gebruik eventueel een paar minuten de grill erbij. 
Laat afkoelen en snijd in 16 vierkantjes. 

Nostalgisch kerstmenu - parfait met vanille, chocolade en bosvruchten

Bij een nostalgisch kerstmenu mag een toetje natuurlijk niet ontbreken. Dat was ijs. Eerst was dat gewoon vanille- of roomijs met chocoladesaus uit een flesje en misschien wel vruchtjes uit blik, die ook in het kerstpakket zaten. Ook lekker was met hagelslag en dat er dan doorheen prakken zodat je een soort zachte smurrie kreeg. Later was dat ook vienetta. Dus ijs met chocolade.
Ik maakte een parfait. Dat is makkelijk ijs om te maken omdat je er geen ijsmachine voor nodig hebt. Handig is ook, dat het prima een paar dagen van tevoren te maken is. De structuur blijft goed.
Om het idee van de vienetta erin te houden had ik de chocolade getempereerd. Nou ja, proberen te tempereren. Chocolade wordt op een bepaalde manier gesmolten die ervoor zorgt dat als de chocolade weer stolt je knapperige, glanzende chocolade krijgt. Daar moet ik nog een beetje mee oefenen, dus in het recept zal ik het makkelijk houden. Door de parfait gaat gehakte chocolade. Eigenlijk een stracciatellaparfait dus. 
Als je meer het laagjeseffect van een vienetta wilt hebben, moet je de chocolade smelten naar de juiste temperatuur en dit heel dun uitsmeren op bakpapier. Als de chocolade hard geworden is, kun het het in stukken verdelen en die om en om met een beetje parfaitmengsel in de vorm scheppen. 

Vanilleparfait met chocolade en bosvruchten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 8 personen)

• 100 gram pure chocolade
• 1 vanillestokje
• 3 eidooiers 
• 100 gram fijne kristalsuiker 
• 2,5 deciliter slagroom
• 400 gram gemengde bosvruchten (diepvries)
• eventueel beetje suiker of likeur

Bekleed een cakevorm (glas of metaal) met plastic folie. Zorg dat je nog zoveel folie over de rand hebt hangen dat je de parfait straks kunt afdekken. Probeer het folie zo glad mogelijk tegen de wanden en bodem te krijgen. 

Hak de chocolade fijn. Het hoeft geen poeder te worden, een paar iets grotere stukjes is ook lekker. Het ligt er een beetje aan hoe grote stukjes chocolade je in je ijs wilt hebben.

Halveer het vanillestukje* over de lengte en schraap met de punt van een mesje het merg eruit. 
Klop de eidooiers met het vanillemerg in een grote kom tot een dik, luchtig mengsel. Dit duurt zeker 5 minuten, maar iets langer kloppen is niet verkeerd. 
Verwarm ondertussen 60 milliliter water met de suiker en roer even goed door zodat de suiker oplost. Breng aan de kook. Giet de hete suikersiroop bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen. Klop een paar minuten door tot het mengsel wat afkoelt.
Klop in een andere kom de slagroom net stijf. Spatel de slagroom door de afgekoelde eiervla. Als de vla te warm is, smelt de slagroom. 
Schep een deel van het mengsel in de vorm, bestrooi met chocolade (of gebruik de plakjes) en wissel zo vla en chocolade af. Strijk de bovenkant van de parfait glad. Vouw het folie over de parfait. Laat de parfait in minimaal 6 uur bevriezen. 
Laat de bosvruchten ontdooien. Houd een paar mooie vruchtjes apart. Breng de rest aan de kook en pureer heel even met de staafmixer. Het hoeft geen gladde saus te worden. Voeg eventueel een beetje suiker of een scheutje likeur toe. Doe de hele vruchtjes er weer in. Serveer de bosvruchtensaus warm, lauw of koud bij het ijs. 
Voor het serveren vouw je het folie terug, stort je de parfait op een schaal, verwijder je de folie en snijd je de parfait in plakken. 

*) Je gebruikt in dit recept het merg. Stop de lege peul in een potje (fijne) kristalsuiker zodat je suiker met een vanillearoma krijgt. 

Chocolade-bietentaart met creme van frambozen en mascarpone

Deze taart met chocolade en bietjes had ik ook op thuisafgehaald gezet. Toen ik dat deed, wist ik nog niet dat ik ook bietjes ging verwerken in de taart. Wel chocolade en framboos. Tegen de afhalers heb ik gezegd dat er ook een geheim ingrediënt in de taart zat en gevraagd of ze dat konden raden. Beiden kwamen met wortel aanzetten. Een eind in de goede richting, maar net niet helemaal. 

Voor het glazuur gebruik ik bietensap. Ik had dat laatst ergens voor gebruikt en het restant in een ijsblokjesvorm ingevroren. Zo kon ik precies pakken wat ik nodig had. Als je voorgekookte bietjes uit een pak gebruikt, zit daar meestal ook wat vocht bij. Vang dat op en gebruik dat voor het glazuur. Of je prakt een paar frambozen fijn. Dan krijg je een iets minder knalroze glazuur. 

Chocolade bieten taart frambozen mascarpone

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 20 centimeter doorsnee)

• 100 gram boter
• 100 gram pure chocolade, grof gehakt
• 250 gram gare bietjes
• 3 eieren
• 150 gram kristalsuiker
• 100 gram Griekse yoghurt
• 25 gram cacao
• 200 gram bloem
• 25 gram maizena
• 3/4 theelepel baking soda
• 250 gram mascarpone
• 250 gram (diepvries)frambozen
• ± 25 gram witte basterdsuiker
• 25 gram poedersuiker
• 1-2 theelepels bietensap

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 

Doe de boter en de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat smelten. Zet opzij om weer iets af te koelen. 

Pureer de bietjes met de staafmixer in een hoge kom. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de eieren met de suiker een paar minuten tot het dik mengsel begint te worden. Klop de yoghurt en de bietenpuree erdoor. Meng dan het boter-chocolademengsel door het beslag. Meng als laatste cacao, bloem, maizena en baking soda door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de springvorm. 

Bak de bietencake in ± 50 minuten gaar. Als de binnenkant nog vochtig is als je er een cocktailprikker in steekt, bak dan nog wat langer.

Laat de bietencake eerst een half uurtje in de vorm afkoelen en daarna op een rooster.
Pureer voor de vulling de frambozen en mix de mascarpone erdoor. Proef en meng er basterdsuiker naar smaak door.  Wanneer je ervoor kiest om meer glazuur te maken, hoeft de vulling niet heel zoet te zijn.
Snijd de cake overlangs in 3 lagen. Leg de onderste laag op een taartschaal en zet de rand van de springvorm er nog om heen. Verdeel de helft van de mascarponevulling over de cakebodem. Leg de middelste cakelaag hierop en verdeel hierover de rest van de vulling. Dek af met de bovenkant van de cake. Laat een uurtje opstijven in de koelkast.
Meng voor het roze glazuur de poedersuiker met net genoeg bietensap om er een dik, vloeibaar mengsel van te maken. Smeer dit over de bovenkant van de taart. 

Cakejes (vegan) met framboos, limoen en maanzaad (foodblogswap)

Voor de foodblogswap van deze maand mocht ik een recept uitzoeken van de blog van Maaike, colours'ncooking. Maaike blogt veganistische recepten. Nu kook ik best vaak vegetarisch, maar veganistisch koken of bakken doe ik zelden. Zelfs in het geval dat ik geen vlees, vis, ei of kaas heb gebruikt, zit er dan toch wel weer een schepje yoghurt bij of heb ik toevallig honing in de dressing gebruikt.
Ik maakte het mezelf gemakkelijk en koos iets om te bakken. De koektrommel was weer leeg. In deze cakejes met frambozen zit geen boter maar zonnebloemolie en het ei is vervangen door gebroken lijnzaad. Dat heeft vooral de bindende functie van ei, maar minder het luchtige effect dat ei ook heeft. De cakejes zijn dus wat massiever dan "gewone" cakejes.
Maaike gebruikte citroen maar dat had ik niet in huis. Wel een limoen, dus gebruikte ik die maar. Verder liet ik het glazuur weg. 
Manlief en GZQ vonden de cakejes een tikje aan de zure kant. Als jij daar ook bang voor bent, kun je beter de helft van het limoensap gebruiken en/of de frambozen door aardbeien vervangen. 

Cakejes met framboos, limoen en maanzaad

(8 cakejes)

• 2 eetlepels gebroken lijnzaad
• 6 eetlepels warm water
• 1 limoen
• 125 gram suiker
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram zonnebloemolie
• 1 theelepel bakpoeder
•  snufje zout
• 1 eetlepel maanzaad
• 100 gram frambozen

Zet 8 cupcakevormpjes klaar. 

Doe het lijnzaad en het warme water in een kommetje, roer door elkaar en laat een kwartiertje staan zodat het lijnzaad het water absorbeert. 

Boen de limoen schoon en rasp de schil eraf. Pers de limoen uit. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Doe het lijnzaadpapje, limoenrasp en -sap, suiker, bakmeel, olie, bakpoeder en zout in een kom en klop door elkaar. Meng het maanzaad erdoor. 

Verdeel de frambozen over de vormpjes en verdeel het cakebeslag erover. Bak de cakejes in ± 25 minuten gaar. 

Cakejes met marsepein en framboos

Toch nog snel iets zoets, liefs, lekkers voor Valentijn. 

Niet dat Valentijnsdag zozeer de aanleiding voor deze cakejes was. Dat was het beetje marsepein dat er nog lag sinds Sinterklaas en een beetje uitgedroogd was. Het roze hartje op de cakejes is wel omdat het Valentijnsdag is. Dat was nog een restje roze botercrème dat in de vriezer lag. In het recept heb ik dat weggelaten omdat ik de cakejes zonder botercrème lekkerder vind. 

Cakejes met marsepein en framboos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 cakejes)

• 125 gram zachte boter
• 125 gram suiker
• 2 eieren
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 75 gram marsepein, grof geraspt
• 24 (diepvries)frambozen

Zet 12 cupcakevormpjes klaar. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig mengsel. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Zeef het bakmeel en de bakpoeder boven de kom en meng door het beslag. Meng dan de marsepein erdoor. Verdeel het beslag over de vormpjes en duw in elk cakeje 2 frambozen. Bak de cakejes in ± 25 minuten gaar. 

Taart met pistachecrème, abrikozen en frambozen

Verse abrikozen. Een paar vrijdagen al werden mijn ogen er naar toe getrokken als ik op de markt rondliep. Maar ja, er zijn ook aardbeien, meloenen, kersen, mango's, perziken en die lagen allemaal nog op de fruitschaal. Dus gewoon als handfruit kopen was niet zo'n slim idee. Wat dan? Nadat ik met het oog op de vakantie de vriezer en de voorraadkast kritisch had bekeken, besloot ik om een taart te maken. Het fonceerdeeg kwam uit de vriezer, en het bakje pistachenoten moest ook nodig leeg.

Taart met pistachecrème, abrikozen en frambozen

(rechthoekige vorm met losse bodem van ± 12 bij 36 centimeter)

• 350 gram fonceerdeeg*)
• 75 gram pistachenoten
• druppel amandelextract
• 2 eieren
• 75 gram suiker
• 20 gram bloem
• 7 abrikozen
• 10-12 frambozen
• 1/2 zakje taartgelei
• 1 eetlepel limonadesiroop tropische vruchten

Maal de pistachenoten fijn. Klop de eieren iets los met de suiker. Zeef de bloem erboven en meng dit erdoor tot je nauwelijks meer klontjes ziet. Roer de gemalen pistachenoten en de druppel amandelextract door de vulling. Verdeel de pistachecrème over de bodem. Bak de taart op 160C in ± 30 minuten bijna gaar. Zet de oven dan nog 10 minuten op alleen onderwarmte (160C) als je die mogelijkheid hebt. Dan krijg de bodem nog een extra boost. Bak de taart anders nog 5 minuten op hetelucht. 

Als je wilt, kun je de abrikozen ontvellen. Breng hiervoor in een klein pannetje een laag water aan de kook. Kruis het velletje van de abrikoos in. Dompel een abrikoos ongeveer 10 seconden in het kokende water. Trek het vel van de abrikoos. Bij mij werkte dit niet, dus ik heb ze gewoon dun geschild. Halveer de abrikozen en verwijder de pit. Verdeel de abrikooshelften en de frambozen over de taart. 

Roer het taartgeleipoeder door 1,25 deciliter water en de lepel limonadesiroop. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren. Laat nog 1 minuut doorkoken. Laat iets afkoelen en bestrijk de abrikozen en frambozen met de gelei en lepel de rest tussen de vruchten. 

*) fonceerdeeg

(voor 3-4 porties) 

• 250 gram zachte boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 eetlepels water
• 500 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten voordat je het gebruikt. De rest kun je invriezen. 

Soort van tiramisu met frambozen

Ik schreef al eerder over het walking dinner. Naast dat er mensen bij ons aan tafel aten, maakte ik ook nog een toetje om mee te nemen naar de afsluiting. Mannetje Q vindt het maar niets dat wij dan allemaal lekkere toetjes krijgen en wil het liefste mee. Daarom had ik voor hem een apart bakje gemaakt zodat hij hier ook van kon genieten. Die moest ik maar vaker maken was het oordeel. Gelukkig was de taste een stuk beter dan de looks. Want zo op het bordje ziet het er niet echt aantrekkelijk uit. Geloof me maar dat het wel erg lekker was. 

Soort van tiramisu met frambozen

(voor heel veel mensen)

• 500 gram (diepvries)frambozen
• 25-50 gram poedersuiker
• 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop
• 5 eetlepels abrikozenlikeur (amandel- of frambozenlikeur is ook lekker)
• 150 gram lange vingers
• 750 gram mascarpone
• 3 (gepasteuriseerde) eiwitten
• 1 zak bitterkoekjes
• 75 gram pure chocolade, grof gehakt

Pureer de frambozen in een hoge kom met de staafmixer. Meng er poedersuiker naar smaak door. Doe 1/5 deel in een diep bord en meng daar de limonadesiroop en likeur door. Zet het andere deel even apart.

Giet 3/4 deel van het frambozen-likeurmengsel in een grote schaal met platte bodem (± 35 bij 25 centimeter). Leg hierin de lange vingers. 

Klop de eiwitten stijf in een brandschone kom. 

Klop in een grote kom de mascarpone los en roer hier de achtergehouden frambozenpuree door. Proef er nog wat suiker bij moet. Bedenk dat de koekjes ook zoet zijn, dus het mengsel hoeft niet superzoet te zijn. Meng er wat van het stijfgeklopte eiwit door om het iets losser te maken en spatel dan handmatig de rest van het eiwit erdoor. Verdeel de helft van het mascarponemengsel uit over de lange vingers en strijk glad. 

Breek de bitterkoekjes in het kleine beetje framboos-likeurmengsel en roer even om. Verdeel dit over de laag mascarpone in de schaal. Verdeel hierover de rest van het mascarponemengsel en strijk glad. 

Strooi de chocolade over de bovenkant. Laat een paar uur intrekken in de koelkast. 

Toetje met frambozen, mascarpone, lange vingers, kokos en chocolade

Meestal krijg ik klachten van mannetje Q als ik een andere tiramisu dan standaard maak. Maar bij dit toetje was het commentaar dat ie nog wel vaker gemaakt mocht worden. Het is natuurlijk ook iets minder tiramisuachtig maar de elementen zitten er toch wel grotendeels in: lange vingers, mascarpone en chocolade. 

Toetje met frambozen, mascarpone, lange vingers, kokos en chocolade

• 125 gram frambozen (mag ook diepvries)
• 1 eetlepel kokoslikeur
• 6 lange vingers
• 125 gram mascarpone
• 50 gram griekse yoghurt
• 25 + 5 gram poedersuiker
• 25 gram geraspte kokos + een beetje
• 50 gram pure chocolade
• 0,4 deciliter slagroom

Prak 25 gram van de frambozen fijn met de kokoslikeur. Giet dit onderin een schaaltje waar de lange vingers precies inpassen. Leg de lange vingers op de frambozensaus. Verdeel hierover de rest van de frambozen en bestrooi met 5 gram poedersuiker.

Meng de mascarpone, griekse yoghurt, 25 gram poedersuiker en 25 gram kokos goed door elkaar. Verdeel dit over de frambozen. 

Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje. Breng de slagroom aan de kook. Giet de hete slagroom op de chocolade, laat heel even staan en roer dan door elkaar. Verdeel over de bovenkant van het toetje. Bestrooi met de geraspte kokos. 

Maak dit toetje het liefst een dag van tevoren zodat de frambozensaus in de lange vingers kan trekken. 

Chocolade-frambozentaart

Dit was een lekker taartje. Nu kan er ook niet zoveel misgaan met de combinatie pure chocolade en frambozen, maar soms lukt een taart gewoon net iets beter. En dat was deze keer het geval. Gewoon ook zelf gaan bakken. 

Chocolade-frambozentaart

(springvorm 20 centimeter)

• 3 eieren
• 100 gram suiker
• 100 gram pure chocolade, gehakt
• 100 gram boter
• 50 gram geraspte kokos
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 25 gram cacao
• snuf zout
• 200 gram (diepvries)frambozen
• 60 gram pure chocolade, gehakt
• 3 eetlepels slagroom
• iets kokos om te bestrooien

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. Vet de zijkanten in.
Klop de eieren met de suiker in 5 minuten tot een luchtig mengsel.
Smelt ondertussen de chocolade en boter door deze in een hittebestendige kom te doen en deze komen boven een pan met een laagje bijna kokend water te hangen. Laat iets afkoelen.
Meng de gesmolten chocolade door het eisuikermengsel. Klop dan de kokos, bakmeel, cacao en zout erdoor.
Verwarm de oven voor op 175C.
Verdeel de helft van het beslag over de vorm. Bestrooi met de frambozen. Schep de rest van het beslag op de frambozen en strijk glad. Bak de taart in ± 50 minuten gaar. Hij mag nog een tikje vochtig blijven. Laat de taart afkoelen.
Smelt de chocolade op dezelfde manier als hierboven. Roer de slagroom erdoor. Bestrijk de bovenkant van de chocolade-frambozentaart met het chocoladeglazuur. Bestrooi met de kokos.

Frambozentaart met vijg en rozenwater

De cover van het septembernummer van BBC GoodFood schreeuwde "bak mij!" Het bleek een recept voor een pie te zijn met kardemom, frambozen, vijgen en rozenwater en was meer als warm dessert bedoeld. Met die inspiratie bakte ik deze taart. Voor mijn doen mooi versierd met bloemetjes. Een dappere poging om net zo'n watertandende taart te maken.
Bij het maken van de versiering rolde ik het deeg eerst uit op een stukje bakpapier. Met een steker stak ik de vormpjes uit, haalde voorzichtig de deegrestjes weg, en legde daarna het bakpapier een kwartiertje in de vriezer. De deegvormpjes zijn dan licht bevroren zodat je ze netjes van het bakpapier kunt nemen en op de taart leggen. Toch trekken ze wel krom bij het bakken. Ben benieuwd hoe ze dat zo mooi strak op de GF-cover kregen. Zouden ze de vulling helemaal glad strijken of zouden ze de versiering apart op een bakplaat bakken en er later opleggen?

Frambozentaart met vijg en rozenwater

• 300 gram bloem
  
• 50 gram (fijngemalen) hazelnoten
• 175 gram ijskoude boter, in blokjes
• 25 gram bruine basterdsuiker
• 1 ei, losgeklopt
• eventueel paar druppels ijskoud water
• 4 deciliter melk
• 25 gram custardpoeder
• 25 gram suiker
• ± 1/4 theelepel rozenwater
• 150 gram (diepvries)frambozen
• 4 vijgen, in 8-10 partjes
• 2 eetlepels (vanille)suiker

Als je hele hazelnoten gebruikt, maal die dan als eerste fijn in de keukenmachine. Voeg bij de gemalen hazelnoten de bloem, boterblokjes en de basterdsuiker toe en meng tot het eruit ziet als broodkruim. Voeg ± 3/4 van het losgeklopte ei toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg als dat nodig is een paar druppels koud water toe. Verdeel het deeg in 2 delen van 3/4 en 1/4. Vorm beide delen tot platte schijven en doe deze in een plastic zakje en laat een half uurtje in de koelkast rusten.

Leg een vel bakpapier op de bodem van een quichevorm met losse bodem (of gebruik een springvorm) en vet de zijkanten in. Rol het grootste deel deeg uit tot een ronde lap die groot genoeg is om de bodem en zijkanten (± 3 centimeter hoog) te bedekken en leg het deeg in de vorm. Bedek met bakpapier en leg hierop een blindbakvulling. Zet de vorm nog even terug in de koelkast. Rol het kleine deel uit en steek hier met een leuke steker versiering voor de bovenkant uit. Leg deze deegvormpjes terug in de koelkast of in de vriezer. 

Warm de oven voor op 175C. 

Bak de deegbodem 15 minuten met de blindbakvulling, verwijder die dan en het bakpapier waar deze op lag, en bak nog 15 minuten. Laat de oven aan. 

Breng ondertussen de melk aan de kook. Roer het custardpoeder en de suiker met wat melk tot een papje en roer dit dan door de kokende melk. Laat 2 minuten pruttelen en zet het vuur uit. Voeg naar smaak rozenwater toe. Proef tussentijds een keer, want rozenwater heeft een sterke smaak. 

Meng de frambozen en partjes vijg met de suiker.

Verdeel de pudding over de voorgebakken deegbodem en verdeel daar het fruit over. Maak de bovenkant zo vlak mogelijk. Leg hierop de uit het deeg gestoken vormpjes. Bestrijk met het achtergehouden losgeklopte ei. Bak de taart nog ± 25-30 minuten tot ook de versiering gaar is. 

Zomertaart met sinaasappelpudding, amandelcake en aardbeien, frambozen, blauwe bessen

Mijn verjaardagstaart. Omdat ze met z'n 2-en mee in de trein moesten en het best warm was, moest de taart wel aan wat eisen voldoen. Niet uit elkaar vallen als ze toch iets scheef gehouden werden, een tijdje buiten de koelkast goed blijven, in de vorm stapelbaar (stuk karton ertussen), en natuurlijk lekker. 

Zomertaart met sinaasappelpudding, amandelcake en aardbeien, frambozen, blauwe bessen

(2 taarten)

• 400 gram bloem
• 200 gram koude boter, in blokjes
• snuf zout
• 40 gram poedersuiker
• 1 ei, losgeklopt
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 4 deciliter melk
• 35 gram custardpoeder
• 35 gram suiker
• 2 sinaasappels
• 1/4 theelepel oranjebloesemwater
• 150 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• 75 gram gemalen amandelen
• 75 gram zelfrijzend bakmeel
• 100 gram blauwe bessen (mag ook diepvries)
• 100 gram frambozen (mag ook diepvries)
• 200 gram aardbeien

Meng bloem, boter, zout en poedersuiker in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Voeg het ei toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel een beetje koud water toe als het deeg te droog blijft. Vorm van het deeg 2 schijven en leg ze een half uurtje in de koelkast. 

Maak de sinaasappelpudding door de melk, op een klein beetje na, aan de kook te brengen. Roer het custardpoeder, de suiker en het beetje melk tot een papje. Roer dit door de kokende melk en laat nog 1 minuut doorkoken. Zet het vuur uit. Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil er af. Pers de sinaasappels uit. Roer de rasp en het sap door de inmiddels al een klein beetje afgekoelde vla. 

Leg een cirkel bakpapier op de bodem van de vormen en vet de zijkanten in en bestuif met bloem of bestrooi met paneermeel. 

Rol de schijven deeg uit tot cirkels die 4-5 centimeter groter in doorsnee zijn dan de bodem van de vorm. Bekleed de vormen met het deeg en zet weer terug in de koelkast. 

Klop de zachte boter met de suiker 5 minuten. Klop de eieren er 1 voor 1 door. Meng de gemalen amandelen en het bakmeel door het beslag. 

Verwarm de oven voor op 180C boven/onderwarmte. 

Verdeel het cakebeslag over de vormen. Lepel de pudding erin. Het hoeft geen mooie laag te zijn, maar verdeel de pudding in kleine hoopjes over de cakelaag. Verdeel het fruit erover. Bak de taarten eerst 20 minuten op boven/onderwarmte. Verzet dan naar hetelucht 180C en bak nog ± 30 minuten. 
Als de vormen niet naast elkaar in de oven passen (wat bij mij het geval was; bij mij stond de een ook nog op het rooster en de ander op de bakplaat) wissel dan de vormen dan van plaats na 10 minuten en na 35 minuten. Misschien hebben ze dan iets langer nodig. 

Frambozenrozenijs

Nog meer mensen de afgelopen anderhalve week niet gebarbecued? 
Wat heb ik dan wel gegeten? Een salade met kip en meloen. Niet deze pastasalade, maar een variant met min of meer dezelfde ingrediënten. Andijviestamppot met veel spekjes om het zoutgehalte weer een beetje aan te vullen. Dat vond manlief maar raar eten toen ik hem vertelde wat we gingen eten. Maar hij is een tikje groentedyslectisch dus hij dacht aan boerenkoolstamppot met rookworst. Een thuisafgehaald bij mij thuis geïnspireerd door Veggiestan. Dat was wel een hele dag in de keuken met deze hitte, maar dat was het wel waard. En een keer zelfgesneden friet uit de frituurpan op het balkon. Dus ook een beetje buiten koken. 

Natuurlijk heb ik ook ijs gemaakt. De ijsmachine beneden neergezet, want daar is het het koelst. In de keuken is het zo 25 graden of warmer en dan moet de ijsmachine erg hard werken. 

Frambozenrozenijs

• 1,25 deciliter water
• 40 gram suiker
• 20 gram glucosestroop
• 2-3 theelepels rozenwater
• 350 gram diepvriesframbozen
• 1 eiwit

Breng het water met de suiker en glucosestroop aan de kook. Laat 1 minuutje doorkoken en dan afkoelen. 

Pureer de frambozen met de afgekoelde suikerstroop. Roer het rozenwater erdoor. Proef tussendoor hoeveel je lekker vindt. 

Klop het eiwit stijf. Spatel dit door het frambozenrozenmengsel. Giet het mengsel in de ijsmachine en draai er in ± 30-40 minuten ijs van. Schep het ijs in een bakje en zet eventueel nog even in de vriezer. 

Ik maakte er nog wat chocoladesaus bij. Dat was meer om manlief en mannetje Q over de streep te trekken. Die houden namelijk meer van bruine ijssmaken en ik houd meer van fruitsmaken. 

Brownietaart met frambozen en witte chocoladeganache

Thuisafgehaald bestaat al weer 3 jaar. Om dat te vieren werd iedereen opgeroepen om feesttaarten
aan te bieden. Vorige week maakte ik al een appeltaart met een kruimellaagje. Mannetje Q was heel boos dat ik de helft aanbood op thuisafgehaald. Van deze heerlijke chocoladetaart met frambozen en een vleugje kardemom en natuurlijk heel veel chocolade bood ik ook een stukje aan. Maar die wilde niemand afhalen. Hadden wij lekker meer.

Het idee van de kardemom door de ganache en de krullen komt uit de BBC Good Food van maart 2015. Ik gebruikte wel minder room in de witte chocolade ganache. Het oorspronkelijk recept ging uit van 1:1 maar ik was bang dat de ganache dan niet zou opstijven. Ik denk dat dat een goede keuze was, want de laag die ik nu kreeg hield ook maar net. Om de kardemomsmaak in de ganache te krijgen werd de gecrushte kardemom (zaad en huls) een tijdje (ik liet het zelfs een tijd staan) trekken in de warme room. Maar ik proefde de kardemom eigenlijk niet terug. In het recept ga ik dan ook uit van tot poeder gevijzelde zaadjes die je gewoon in de room laat zitten.

Brownietaart met frambozen en witte chocoladeganache

(springvorm 22 cm doorsnee)

• 90 gram boter, in blokjes
• 90 gram pure chocolade, gehakt (of gebruik druppels)
• 2 eieren, op kamertemperatuur
• 60 gram suiker
• snufje zout
• 30 gram cacao
• 70 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 6 kardemompeulen
• 1,2 deciliter slagroom
• 30 gram suiker
• 250 gram (diepvriesframbozen)
• 1 blaadje gelatine
• 2 eetlepels frambozenlimonadesiroop
• 200 gram witte chocolade
• 10 gram pure chocolade
• drupje room of melk

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met bloem of paneermeel. 

Verwarm de oven voor op 160C. 

Doe de boter en de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade smelten. Roer af en toe rustig door het mengsel. 

Klop de eieren met de suiker 5 minuten tot een luchtig mengsel. Meng het boterchocolademengsel erdoor. Meng daarna cacao, zout, bakmeel en bakpoeder erdoor. Verdeel het beslag over de vorm en bak de browniebodem in ± 20 minuten gaar. Laat de bodem afkoelen. 

Peuter de zaadjes uit de kardemompeulen en wrijf ze fijn in de vijzel. Breng met de slagroom en de suiker tegen de kook aan. Roer zodat de suiker oplost. Zet het vuur uit en laat staan tot je bovenste laag gaat maken. 

Pureer de frambozen. Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm de limonadesiroop en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Roer de gelatine goed door de frambozen. Giet de frambozenpuree over de chocoladebodem en laat ± 2 uur opstijven in de koelkast. 

Doe de witte chocolade in een hitte bestendige kom. Verhit de slagroom weer. Giet de room over de chocolade. Laat een paar minuten staan en roer dan goed door. Giet de witte chocoladeganache over de frambozenlaag en laat 15 minuten opstijven in de koelkast. 

Smelt ondertussen de pure chocolade en roer er een drupje room of melk door. Laat een paar druppels op de witte chocoladelaag vallen en trek vanuit het midden met een cocktailprikker krullen. Laat de taart nog minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. 

Moulleux au chocolat met frambozentijmsaus

Nog op zoek naar een lekker dessert voor jouw Valentijn? Dan is dit chocoladetaartje met een smeltend zacht binnenste een goede en lekkere keus.
Een moulleux moet van buiten stevig zijn maar van binnen nog net vloeibaar. Het lekkerst is om aan de bovenkant een holletje te maken en daar de frambozensaus in te gieten. Dat leek me alleen niet zo'n geschikt fotomomentje. Maar de hartjes zijn toch ook leuk?
En ja, dat het er 3 zijn sluit natuurlijk niet helemaal aan bij een romantisch etentje voor 2. Dus deel de laatste samen.

Moulleux au chocolat met frambozentijmsaus

(3 vormpjes met inhoud van 1,5 dl)

• 2 eetlepels water
• 20 gram (tijm)honing
• 2 takjes tijm
• 100 gram frambozen (mag diepvries, ontdooid)
• gesmolten boter en bloem voor invetten 
• 2 eieren
• 75 gram boter
• 75 gram pure chocola
• 30 gram suiker
• 30 gram bloem

Breng het water met de honing en de takjes tijm aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Laat afkoelen met de tijmtakjes erin. Verwijder dan het takje, maar de blaadjes mogen in de siroop blijven. Pureer de frambozen met de tijmsiroop. Wrijf eventueel door een zeef om de pitjes te verwijderen.

Vet de vormpjes in met wat gesmolten boter en bestuif met bloem.
Klop de eieren met de suiker een paar minuten tot een luchtig geheel. Zeef de bloem boven de kom en spatel deze door de eieren.
Smelt de boter en de chocolade samen en meng dit door het eimengsel.
Verdeel het beslag over de vormpjes. Bewaar ze tot je de moulleux gaat bakken in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180C. Bak de chocoladetaartjes in 10-12 minuten gaar. De buitenkant moet gaar zijn, maar het binnenste moet nog vloeibaar zijn. De enige manier om dat te controleren is opeten.