Citroencheesecake

In een social media-uiting van de Delicious zag ik een glimp van een lemon cheesecake. Omdat ik nog citroenen in de groentelade had liggen, werd dat mijn inspiratie voor de te bakken weekendtaart. Het idee was om ook nog wat amaretti over de koekjesbodem te verkruimelen. Dat zou een extra absorptielaagje voor de roomkaasvulling geven en een extra smaakje toevoegen. Toen de taart in de oven stond, zag ik het nog niet aangebroken pak koekjes op het aanrecht liggen. 

Citroencheesecake

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm 20 centimeter doorsnee)

• 2 citroenen
• 150 milliliter water
• 75 gram suiker
• 500 gram volle kwark 
• 120 gram biscuitjes
• 70 gram boter
• 200 gram roomkaas
• 3 eieren
• 50-75 gram suiker
• 25 gram maizena
• 2 theelepels citroenrasp (potje)

Boen 1 citroen goed schoon. Snijd hele dunne plakjes. Ik probeerde de mandoline, maar daarvoor was mijn citroen niet stevig genoeg. Breng het water aan de kook met de suiker. Roer even zodat de suiker oplost. Doe de citroenplakjes in het suikerwater en zet het vuur laag. Laat heel zacht zeker 15 minuten pruttelen. Zet dan het vuur hoger tot van de siroop nog zo'n 2 lepels over zijn. Laat de citroen afkoelen in de siroop. 

Schep de kwark in een zeef en laat uitlekken tot je zo'n 400 gram over hebt. Dat duurt wel een paar uur. 

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Haal dan weer los en leg het stuk bakpapier in de vorm zodat je ook een stuk van de rand bedekt hebt met bakpapier. 

Smelt de boter op laag vuur. Verkruimel de biscuitjes in een keukenmachine tot fijne kruimels. Roer de kruimels door de gesmolten boter. Verdeel over de bodem en een klein stukje van de zijkanten van de taartvorm. 

Pers de andere citroen uit. 

Roer de roomkaas los in een grote kom. 

Klop de eieren los in een apart kommetje. 

Leg de plakjes citroen op een bord en giet het beetje siroop bij de roomkaas.

Meng de uitgelekte kwark, losgeklopte eieren, gezeefde maizena, citroensap en -rasp en 50 gram suiker door elkaar tot een glad mengsel. Proef of je er nog meer suiker door wilt. 

Verdeel de cheesecakevulling over de kruimelbodem en bak de citroencheesecake op 170C in ± 1 uur gaar. Laat in de oven afkoelen met de deur op een kier. Verdeel de citroenplakjes over de bovenkant van de taart. Bewaar in de koelkast. 

Vlierbloesemchampagne

Champagne klinkt heel chique en eigenlijk is dit mousserende zomerdrankje dat ook. Het is in elk geval een lekkere, licht-alcoholische bubbel die je niet snel ergens kunt kopen. Dus je moet zelf aan de slag. De vlier bloeit nu nog net, dus het kan nog even. Eenmaal gemaakt, blijft het lang goed. Misschien een leuk idee om tot kerst te bewaren? 

Ik heb nu al een aantal jaar vlierbloesemchampagne gemaakt. De bubbels ontstaan door de gisten die op het stuifmeel zitten. Je moet de vlierschermen dus zeker niet afspoelen. Een tikje uitkloppen om de beestjes te verwijderen is genoeg. Zelfs als je die mee laat gisten en er later uitzeeft, is er niet echt wat aan de hand, maar veel mensen vinden dat een vies idee. Niet elk jaar lukt het even goed en gaat het even snel. Hoe snel de gisting op gang komt, ligt heel erg aan het weer en dus hoe warm het is op de plek waar je de emmer of pan neer zet. Dit jaar ging het heel snel, maar toen was het ook tegen de 30 graden. Ik heb ook wel eens gehad dat ik een fles openmaakte en dat de champagne helemaal dood was. En ook als limonadesiroop was het niet echt lekker, dus dat werd helaas weggooien.

 
In recepten voor vlierbloesemchampangne wordt vaak gewaarschuwd voor de kans op exploderende flessen. Dat heb ik nog nooit meegemaakt, maar voor het geval dat tref ik wel wat maatregelen. Nadat de champagne gebotteld is, controleer ik na 6-7 dagen of er nog steeds druk op staat en laat ik wat gas ontsnappen. Dat doe ik door met mijn ene hand de kurk tegen te houden, met mijn andere hand de beugel open te klikken en zodra ik zie dat de champagne uit de fles dreigt te lopen de beugel weer dicht te klikken. Je moet de flessen ook niet helemaal tot de rand toe vullen, anders loopt het er bij deze controle direct uit. Voor de zekerheid zet ik de fles in de gootsteen zodat in het geval er toch wat uitstroomt, ik niet een heel aanrecht hoef schoon te maken. Als er in deze fase heel veel druk op stond, dan doe ik dit na een week nog een keer. Anders is 1 keer genoeg. De flessen bewaar ik dan in de garage in een kartonnen (wijn)doos, afgedekt met een handdoek. Voor het geval er dan toch een fles ontploft, blijft de ravage beperkt. 

Als basis gebruik ik een recept van Edwin Florès, maar ik maak een wat kleinere hoeveelheid dan hij en een tikje minder suiker. Ik kwam trouwens laatst een ander recept tegen dat verhoudingsgewijs een stuk minder suiker gebruikte. Dus volgend jaar ga ik nog wat minder suiker gebruiken dan dat ik nu opschrijf. 

Vlierbloesemchampagne

(± 3 liter)

• ± 10 vlierbloesemschermen (met veel stuifmeel)
• 2,75 liter water
• 600 gram suiker
• 2 citroenen (schoongeboend; liefst biologisch)

Pluk de vlierbloesem het liefst vroeg in de ochtend. Dan zit er het meeste stuifmeel op.

Verwarm ongeveer de helft van het water met de suiker in een grote pan en roer tot de suiker is opgelost. Het hoeft zeker niet te koken. Roer de rest van het water erdoor en laat afkoelen. Door maar een deel van het water te verwarmen en later koud water toe te voegen, is het mengsel weer sneller afgekoeld.

Pers de citroenen uit. Doe het sap, de uitgeperste schillen en de vlierbloesem in de pan. Roer met een schone lepel. Dek de pan af met een theedoek of zo en zet op een warme plek. Laat 3-6 dagen staan tot het begint te gisten. Soms ontstaat er wat schuim. Een beetje schimmel kun je er voorzichtig met een schone lepel af scheppen. Zeef de vlierbloesemchampagne in wording door een zeef, eventueel bekleed met een stukje kaasdoek. 

Maak beugelflessen (Ikea, Dille&Kamille, lege Grolschbeugelflesjes) goed schoon in een heet sodasopje. Spoel na met kokend water. Giet de champagne in de flessen tot ± 1 centimeter onder de smalle hals. Sluit af en controleer na 7 dagen de druk. Zie mijn opmerking in de intro. 

Voor het drinken goed koud laten worden. Voorzichtig openen want je wilt geen vlierbloesemchampagnefontein in je kamer. 

Laagjestaart met frambozenjam en lemoncurd

Ik had 2 potjes in de koelkast staan: zelfgemaakte lemoncurd en een pot minder zoete frambozenjam. Die 2 wilde ik gebruiken om iets lekkers voor het weekend te maken. In eerste instantie wilde ik een soort lamingtons maken. Dat is een Australisch zoet baksel waarin cakeblokken (eerder spongecake; dus cake met weinig tot geen boter door het beslag) omhuld worden met een laag chocoladeglazuur en dan door kokos worden gerold. Vaak wordt het cakeblok doormidden gesneden en van een tussenlaagje jam voorzien. Dus in plaats van alleen jam wilde ik jam en lemoncurd gebruiken. Toen ik recepten ging googelen kwam ik tot de ontdekking dat het echt een chocoladeglazuur is. Veel poedersuiker met een beetje cacao, dus vooral zoet en weinig chocoladesmaak. Omdat je een blok cake in het glazuur doopt heb je dus veel glazuur nodig. Heel veel poedersuiker dus. Dat werd me een beetje te zoet, dus die lamingtons heb ik laten zitten. Ik maakte wel gewoon een taart. 

Laagjestaart met frambozenjam en lemoncurd

(springvorm 20 centimeter doorsnee)

• 3 eieren (kamertemperatuur)
• 90 gram fijne kristalsuiker
• 40 gram boter, gesmolten
• 75 gram bloem
• 15 gram maizena
• 250 gram lemoncurd*)
• 250 gram (niet te zoete) frambozenjam
• 100 gram ruby chocolate

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en rand van een springvorm van 20 centimeter doorsnee. 
Klop met de mixer (als je een standmixer hebt, is dat nu wel handig; maar ik gebruik gewoon mijn handmixer) de eieren met de suiker minstens 10 minuten tot ze flink in omvang zijn toegenomen en het een luchtig mengsel is. Klop er snel de gesmolten boter; giet deze er vanaf de zijkant van de kom bij. Zeef de bloem en maizena boven het eimengsel en spatel voorzichtig door elkaar. Houd zoveel mogelijk lucht in het beslag. Giet het beslag in de vorm. Bak de biscuitbodem volgens het volgende schema: 12 minuten op 135C, 12 minuten op 150C en 13 minuten op 165C. Laat de taartbodem afkoelen. 

Snijd de taartbodem horizontaal in 3 dunne lagen. Dit is een beetje lastig, maar moet lukken. 

Leg de onderste helft op een taartschaal. Verdeel hierover de helft van de lemoncurd en strijk dun uit met een paletmes. Verdeel hierover 100 gram jam. Leg de volgende deegplak erop. Strijk hier de rest van de lemoncurd en nog eens 100 gram jam over uit. Dek af met de laatste deegplak. 

Doe de chocolade (als het geen callets zijn, hak dan in kleine stukjes) in een hittebestendige kom. Laat boven een pannetje met een laag bijna kokend water smelten. Roer de resterende 50 gram frambozenjam door de gesmolten chocolade. Strijk dit uit over de bovenkant van de taart. 

*) ik maakte zelf lemoncurd naar dit recept (zonder de gember), maar kopen kan ook. Ik vond die van Bonnemaman lekker en daarin worden nagenoeg dezelfde ingrediënten gebruikt als in mijn zelfgemaakte, maar bij mijn AH XL is deze niet meer te koop. En in de van Chivers zitten heel veel andere ingrediënten dus dan maak ik liever zelf. Misschien smaakt die wel goed, maar dat weet ik niet. 

Taart met aardbeienjam, lemoncurd en room

De vulling voor deze taart is simpel: lekkere aardbeienjam*), lemoncurd en slagroom. De lemoncurd kun je zelf maken met mijn recept hiervoor. Maar die uit een potje van Bonne Maman is ook lekker. Hier zitten ook nagenoeg dezelfde ingredienten in die je zou gebruiken met mijn recept. Dan is deze taart ook snel klaar. Je hoeft alleen het kapsel te bakken. Ik was van plan om 2 lagen vulling te doen, maar mijn kapsel was een beetje ingezakt. Een keer doormidden snijden lukte nog net op een nette manier. 

Taart met aardbeienjam, lemoncurd en room

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)

• 3 eieren
• 125 gram suiker
• 50 gram zonnebloemolie
• 15 gram maizena
• 100 gram bloem
• 150 gram aardbeienjam
• 200 milliliter slagroom
• 1 zakje vanillesuiker (8 gram)
• 100 gram lemoncurd
• poedersuiker
• eventueel een paar verse aardbeien

Klop de eieren met de suiker minstens 5 minuten tot ze goed luchtig zijn. Klop er de zonnebloemolie door. Giet dit er in een klein straaltje bij, terwijl je klopt. Zeef bloem en maizena boven de kom en spatel deze erdoor. Verdeel het beslag over de springvorm. Bak de cake in 35-40 minuten op 160C gaar. 

Laat afkoelen. Snijd in 2 of 3 plakken. 

Klop de slagroom stijf met het zakje vanillesuiker

Verdeel de jam, room en lemoncurd over de onderste (2) lagen en stapel de taart weer in elkaar. Bestrooi de bovenkant met poedersuiker en leg er eventueel een paar verse aardbeien bovenop. 

*)het potje aardbeienjam met minder suiker kreeg ik in de foodybox van Kroon op het werk

Ricottacake met amandel en lemoncurd

Deze cake werd door de mannen hier in huis enthousiast ontvangen. Vooral het laagje lemoncurd viel in de smaak. Ik had eigenlijk iets minder enthousiasme van hen verwacht omdat de structuur van deze cake een stuk compacter en een tikje droger (ondanks de ricotta) is dan een gewone cake. Ik dacht dat zij dat minder lekker zouden vinden. Dus als jij ook twijfelt, probeer gewoon een keer een cake met ricotta door het deeg. 

Ricottacake met lemoncurd en amandelen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ovenschaal + 18 bij 25 centimeter)

• 100 gram boter (op kamertemperatuur)
• 125 gram suiker
• 3 eieren
• wat citroenaroma of citroenrasp
• 250 gram ricotta
• 75 gram amandelmeel
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 100-150 gram lemoncurd
• 20 gram geschaafde amandelen

Klop de boter met de suiker in ± 5 minuten tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop de ricotta en het citroenaroma door het beslag. Meng er tot slot het amandelmeel en het zelfrijzend bakmeel door. Verdeel het beslag over de met bakpapier beklede vorm. Verdeel de lemoncurd over de bovenkant van het beslag en bestrooi met de geschaafde amandelen. 
Bak de ricottacake op 160C in ± 50 minuten gaar. 

Parfait met lemoncurd en passievrucht

Dit toetje werd met heel veel enthousiasme ontvangen door het ene gezinslid en de ander vond de pitjes van de passievrucht toch niet zo geslaagd. Dus dat glaasje ging weer terug de diepvries in en werd een paar dagen later lekker leeggelepeld. 
Het voordeel van de de combinatie slagroom en gezoete gecondenseerde melk is dat het mengsel niet keihard bevriest. Je hoeft het dus niet al roerend te laten bevriezen. Je kunt dit ook merken als je een restje gecondenseerde melk invriest. Dat wordt ook niet keihard. Ik vroor het in een diepvrieszakje in en eenmaal bevroren kon je er nog steeds in voorzichtig in knijpen. 

Parfait met lemoncurd en passievrucht

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 glaasjes)

• 250 milliliter slagroom
• 200 gram gezoete gecondenseerde melk (1/2 blikje)
• 100 gram passievruchtvruchtvlees (uit de diepvries is prima)
• 100 gram lemoncurd (potje of zelfgemaakt)
• eventueel poedersuiker
• 2 eetlepels limoncello + voor bij het serveren
• meringues om erboven te verkruimelen 

Zet 5 mooie glazen klaar die in de diepvries kunnen. 

Klop de slagroom net stijf. 

Klop gecondenseerde melk, passievrucht, lemoncurd en limoncello door elkaar. Dit wordt ook iets stijver en luchtiger. Meng slagroom en het gecondenseerde melkmengsel door elkaar. Proef of je het zoet genoeg vindt; klop er anders poedersuiker naar smaak door. 

Verdeel het parfaitmengsel over de glazen en zet minimaal 3 uur in diepvries. Een dag van tevoren maken kan ook heel goed. Haal de glazen dan ± 15 minuten voor het serveren uit de diepvries. Verdeel vlak voor het serveren wat verkruimelde meringue en een klein scheutje limoncello over de glazen. 

Cake met peer, citroen en amandelschaafsel

De maaltijdbox waar ik laatst over schreef leverde ook nog wat lekkers voor bij de thee op. In de zak van de couscousmaaltijd zat een mooie, grote citroen. Voor de couscous zou ik niet alles nodig hebben, maar deze citroen was te mooi om niet helemaal af te raspen. Van de zuurkoolschotel bleef een half zakje amandelschaafsel over. Naast de maaltijdbox kreeg ik ook tas met biologisch fruit, met onder andere peren erin. Samen met ingrediënten die ik nagenoeg altijd in huis heb bakte ik even snel iets lekkers voor bij de thee.

Cake met peer, citroen en amandelschaafsel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm van ± 18 bij 18 centimeter)

• 1 peer, geschild en in kleine blokjes (± 200 gram)
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel citroensap
• 50 gram suiker
• 50 gram zachte boter
• 25 gram yoghurt
• 1 ei
• rasp van 1/2 citroen
• 75 gram zelfrijzend bakmeel
• 15 gram boter
• 15 gram havermout
• 25 gram amandelschaafsel

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 

Doe de peer met de honing en het citroensap in een klein pannetje en laat de peer op hoog vuur wat zachter worden. Schep af en toe om. Laat in het pannetje iets afkoelen. 

Klop de suiker met de boter tot een romig mengsel. Klop yoghurt, ei en citroenrasp erdoor. Meng als laatste het zelfrijzend bakmeel door het beslag. 

Verdeel het cakebeslag over de vorm. Schep de blokjes peer (zonder vocht) uit het pannetje en erdeel over de vorm. Verwarm het vocht op hoog vuur en laat verdampen tot er een eetlepel over is. Voeg de 15 gram boter toe en laat smelten. Meng havermout en amandelschaafsel door het botermengsel en verdeel dit over de blokjes peer. 

Bak de perencake op 175°C in ± 30 minuten gaar. Laat afkoelen en snijd in 9 stukjes. 

Kip met citroen, kumquat, sinaasappel, limoen en venkel

Ook deze kip komt uit het "nog-te-bloggen-archief". Wij aten dit in de winter, als citrusfruit meer in het seizoen is. Op dat moment is er ook niet zoveel keus aan ander fruit. Toch blog ik het recept nu in de zomer, want sinaasappels, limoenen en citroen zien er eigenlijk best zomers uit. Zo'n schijfje is toch net een zonnetje?

Ik koos voor kippendij met vel en bot (wat vroeger kipkarbonade heette, maar dat is niet hip meer). Maar kippendijfilet met nog een beetje vel kan ook. Dan kan de kip waarschijnlijk iets korter in de oven. Zorg wel dat je de stukjes vel die je nog eraan laat aan de bovenkant zitten. Het vel voorkomt dat de kip droog wordt. 

Kip met citroen, kumquat, sinaasappel, limoen en venkel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-8 personen)

• 1 sinaasappel
• 1 limoen
• 1 citroen
• 100 gram kumquats
• 1 eetlepel versgeraspte gember
• 1 scherp pepertje, heel fijn gehakt
• peper, zout
• 1 theelepel venkelzaad, licht gekneusd
• 4-8 kippendijen, met bot en vel
• 2 venkelknollen (± 600 gram)

Snijd sinaasappel, limoen, en citroen doormidden. Rasp van elke vrucht de helft van de schil en doe de rasp in een grote kom. Pers deze helft uit en doe het sap in de kom. Voeg gember, pepertje, venkelzaad en peper en zout toe. 

Snijd de andere helft van de citrusvruchten in dunne plakjes en zet deze even weg. Snijd de kumquats ook in plakjes. 

Kerf de kip een paar keer in en doe de stukken kip in de grote schaal met marinade. Wrijf de marinade goed in de kip. Dek af met folie en laat een paar uur in de koelkast staan om in te trekken. 

Maak de venkel schoon. Snijd horizontaal in repen van ± 1 centimeter en verdeel de venkel over een grote ovenschaal. Verdeel de stukken kip en marinade over de venkel. Steek de plakken sinaasappel, limoen, citroen en kumquat tussen de kip.

Bak de kip in ± 1 uur op 180C gaar. 

Als er nog veel braadvocht van de kip over is, bewaar dat. Daar zit veel smaak in. Gebruik dat bijvoorbeeld als je een snel "kip-groente-rijst-prutje" maakt met nog wat ketjap en sambal als smaakmaker. 

Chocolade ei met witte chocolademousse en lemoncurd

Is dit geen mooi toetje voor Pasen? Ik had in mijn hoofd zitten dat ik chocoladeeieren wilde vullen met iets. Dus moest ik op zoek naar holle eieren. En dan het liefst van een redelijke kwaliteit chocolade. De meeste holle eieren zijn van (goedkope) melkchocolade gemaakt, en ik wilde liever pure chocolade. Ik vond ze toen bij de AH, niet eens heel erg duur. Na Pasen waren ze er nog steeds, toen voor de helft van de prijs. Het was wel een beetje zoeken naar een zak waar de eieren allemaal nog heel waren, maar die zat er gelukkig nog tussen. Dit jaar kan ik dit toetje dus nog een keer maken. 

Om dit toetje te maken maakte ik vorig jaar speciaal lemoncurd.

update: ik zag deze holle eieren ook dit jaar bij AH liggen

Puur chocolade-ei met witte chocolademousse en lemoncurd

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 3 pure holle eieren, van zo'n 8 centimeter lengte
• 75 gram witte chocolade, grof gehakt
• 125 gram mascarpone
• 1 eiwit
• 1 eetlepel cointreau
• 6 theelepels lemoncurd

Laat een mes een paar minuten in heet water staan en droog dan af. Halveer met het warme mes voorzichtig de chocolade-eieren. Verwarm het mes tussendoor een paar keer. 

Doe de witte chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten. Witte chocolade vergt vaak wat meer geduld dan pure chocolade. Ik heb de neiging om te gaan roeren en dan korrelt het snel. 

Roer de mascarpone los met de cointreau. Spatel de gesmolten, en weer iets afgekoelde witte chocolade door de mascarpone. Klop het eiwit stijf in een brandschone kom. Spatel het eiwit door de mascarpone. Laat het mengsel in de koelkast weer wat opstijven. 

Schep vlak voor het serveren de witte chocolademousse in de eihelften van pure chocolade. Schep - als dooier - een theelepeltje lemoncurd op elk "ei". 

Parelcouscous (moghrabieh) met tomaatjes, citroen en koriander

Weer iets nieuws. Met kerst maakte ik van de andere helft van de zak moghrabieh al een bijgerecht met venkel en granaatappelpitten erdoor. De andere helft gebruikte ik in dit recept met tomaatjes en ingelegde citroen. 
Moghrabieh dus. Of parelcouscous. Maar wat is het eigenlijk? Moghrabieh is een reuzenvariant van couscous. In essentie is het een deeg van een op een bepaalde manier gemalen tarwe (semolina, griesmeel) met water waar korreltjes van gerold worden. Bij gewone couscous blijven die korreltjes echt kleine korreltjes. Bij moghrabieh worden ze wat groter: zo groot als parels. Nou ja, wel kleine pareltjes. Ik denk dat de doorsnee zo'n 4 millimeter is. 

Deze hoeveelheid was voor 6 personen waarbij de andere maaltijdcomponent bestond uit een tajine van kip, wortel, prei en abrikozen. Ik at het warm, maar ik denk dat de moghrabieh op deze manier ook goed koud kan worden gegeten. Zeg maar als een Libanese pastasalade. Misschien dat je er dan vlak voordat je gaat eten nog wat extra olie door moet mengen. 

Parelcouscous (moghrabieh) met tomaatjes, citroen en koriander

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 kilo cherrytomaatjes, gehalveerd
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels ras el hanout
• wat zout
• 1-2 theelepels harissa (afhankelijk van je smaak en de scherpte van de harissa)
• 2 teentjes knoflook, in hun schilletje
• 500 gram parelcouscous
• 1/2 ingemaakte citroen
• 1/2 bosje koriander, fijngehakt

Meng de olie met ras el hanout, harissa en zout in een grote ovenschaal. Meng de tomaatjes erdoor en stop de knoflook ertussen. Bak/rooster de tomaatjes 30 minuten op 200C. 

Breng een pan water aan de kook met zout naar smaak. Ik vond dat ik hierbij royaal moest zijn. Voeg als het water kookt de parelcouscous toe en kook in ± 15 minuten gaar. Proef bij 10 minuten en kook eventueel korter. Of misschien wat langer, als je de parelcouscous iets zachter wilt hebben. Giet de parelcouscous af. 

Knijp de knoflook uit boven het uitgelopen vocht van de tomaten en roer even door elkaar. Meng de tomaatjes met vocht, citroen en koriander door de parelcouscous. 

Chocoladetaart met gember en gekonfijte citroen

Naast de melk met cola en wit met walnoot en wortel was er nog een derde Tony's Chocolonely limited edition: puur met gember en citroen. Die reep was de inspiratie voor deze chocoladetaart met gember en citroen.

Het konfijten van de citroen moet ik vaker doen. Die plakjes zijn zo mooi om te zien. Daarom ook nog een foto van de gekonfijte citroen.

Chocoladetaart met gember en citroen

(ronde vorm van 22 centimeter doorsnee)
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 deciliter water
• 200 gram suiker
• 1 biologische citroen
• 100 gram pure chocolade
• 100 gram boter
• snufje zout
• 2 eieren
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 40 gram bloem
• 10 gram versgeraspte gember

Verwarm het water en de suiker in een pan en roer af en toe zodat de suiker oplost. Breng dan aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Snijd de citroen in dunne plakjes. Leg ze in de siroop. Zet het vuur laag en laat de citroen 15-20 minuten heel zacht pruttelen. Laat afkoelen in de siroop. Breng dan nogmaals aan de kook, laat 5 minuten pruttelen en nogmaals afkoelen. Vis de citroenschijfjes uit de siroop, leg ze op een stuk bakpapier en laat een paar uur drogen. Bewaar de siroop. Je heb nog een beetje nodig voor de taart, maar aangemaakt met bronwater is het lekkere citroenlimonade. 

Knip een cirkel bakpapier die een paar centimeter groter is dan de bodem van de vorm. Leg deze in de vorm en vouw het papier tegen de randen. Ik gebruikte mijn boterkoekvorm. Ee springvorm is niet handig omdat het beslag vrij dun is, en dat er tussendoor loopt denk ik. 

Hak de chocolade grof (of gebruik callets of druppels). Snijd de boter in blokjes. Doe de chocolade en de boter in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade en boter smelten. 

Verwarm de oven voor op 160C. 

Klop de eieren met zout en suiker los. Dat kan met een vork, want het hoeft niet luchtig te worden. Meng bloem en gember door het eisuikermengsel. Meng als laatste de gesmolten chocolade en boter erdoor. Giet het beslag in de vorm. 

Bak de chocoladecake ± 30 minuten op 160C. Laat afkoelen in de vorm en haal de taart er dan voorzichtig uit. Leg op een mooi bord en verdeel de plakjes citroen erover. Druppel er vlak voor het serveren een beetje van de siroop over. 

Tulband met maanzaad en citroen

Zo rond 3-4 uur druppelen de eerste familieleden binnen voor het samenzijn op eerste kerstdag. Voor degenen die er op tijd zijn is er nog een kop thee of koffie met iets lekkers. De anderen schuiven direct aan bij de borrel.

Concreet vertaald is de thee met lekkers een kop kerstthee met een stuk van deze tulband met maanzaad en citroen.

Een schone zus was blij met deze kerstthee van Simon Lévelt. Zij reageert allergisch op appel, en in veel kerstmelanges zit gedroogde appel. In deze niet. Nu moet ik er wel even bij zeggen dat dit de kerstthee 2015 was, dus of er dit jaar ook geen gedroogde appel in zit, dat weet ik niet. Nu weet ik dat wel, want ik heb het even voor je nagekeken. Volgens de ingrediëntenopgave van Simon Lévelt zit er nog steeds geen appel in de kerstthee.

Tulband met maanzaad en citroen

• 150 gram zachte boter
  
• 250 gram suiker
• 5 eieren, gesplitst
• 25 gram maanzaad
• 2 theelepels citroenrasp
• 100 gram yoghurt
• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel baking soda
• 100 gram roomkaas
• 50-100 gram poedersuiker
• 1 theelepel citroenrasp
• iets maanzaad om te bestrooien

Vet de tulbandvorm heel goed in met een beetje gesmolten boter en bestrooi met paneermeel of bloem. Zorg dat je alle hoekjes goed meeneemt. Klop het teveel aan paneermeel of bloem weer uit de vorm. 
Klop in een grote beslagkom de boter met de suiker ± 5 minuten tot een romig mengsel. Klop er 1 voor 1 de eidooiers door. Klop er dan maanzaad, citroenrasp en yoghurt door. Zeef zelfrijzend bakmeel en baking soda boven de kom en meng dat door het botersuikermengsel. 

Verwarm de oven voor op 175C. 

Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Meng ± 1/3 deel van het eiwit door het beslag om het beslag wat losser te maken. Spatel de rest van het eiwit door het beslag. Schep het beslag in de tulbandvorm. Bak de tulband in ± 1 uur gaar. 

Laat de tulband een kwartiertje afkoelen in de vorm en stort 'm dan op een taartrooster om verder af te laten koelen. 

Als de tulband is afgekoeld maak je het glazuur. Zeef hiervoor 50 gram poedersuiker boven de roomkaas en klop door elkaar. Meng het citroenrasp erdoor. Proef of je nog meer suiker in het glazuur wilt. 

Snijd eventueel de bovenkant van de tulband (= de onderkant als je de tulband met de mooie, ronde kant naar boven hebt staan zoals je 'm normaal serveert) bij om ervoor te zorgen dat de tulband goed recht staat. Verdeel het glazuur over de bovenkant van de tulband en bestrooi met nog wat maanzaad. 

Bij mijn tulband was het glazuur (bewust) niet netjes verdeeld omdat ik inschatte dat een aantal jonge gasten het glazuur niet zo lekker zou vinden. 

Cake met appel, gember en lemoncurd

Om jullie niet vol smart op het recept voor de cake met lemoncurd te laten wachten.......

Cake met appel, gember en lemoncurd

• 100 gram zachte boter
• 175 gram suiker
• 100 gram yoghurt
• 3 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 1/2 theelepel baking soda
• 1 appel, in kleine blokjes
• 3 gemberbolletjes, fijngehakt
• 3-4 eetlepels lemoncurd

Vet een cakevorm in en bestuif met bloem. Leg eventueel een stukje bakpapier op de bodem. 
Verwarm de oven voor op 180C.
Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan de yoghurt door het beslag. Zeef het bakmeel en de baking soda boven de kom en meng er snel door. Spatel appel- en gemberblokjes door het beslag. Verdeel 2/3 van het beslag over de cakevorm en schep de lemoncurd erop. Verdeel het laatste deel beslag over de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in een oven van 180C in ± 50 minuten gaar. 

Lemoncurd met gember

Citroenig en gemberachtig. Dat hoort deze lemoncurd natuurlijk te zijn en dat was hij ook. Daarom was ik een klein beetje verbaasd dat mannetje Q erg enthousiast was over bijvoorbeeld de cake waarin ik deze lemoncurd verwerkte. Het recept voor die cake komt nog. Eigenlijk was dat een beetje restverwerking want ik maakte de curd voor een paastoetje, maar dat komt volgend jaar wel een keer op mijn blog. 

Lemoncurd met gember

(voor 1 jampot)

• 50 gram boter
• 110 gram witte basterdsuiker
• 2 citroenen, schoongeboend
• 3 centimer verse gemberwortel, heel fijn geraspt
• 2 eieren en 1 eierdooier

Klop de eieren met de dooier goed los in een kommetje.

Rasp de citroenen en pers deze uit. 

Smelt de boter op laag vuur. Roer de basterdsuiker, het citroensap en de citroen- en gemberrasp erdoor en meng even goed. Giet dan, al roerend de eieren erdoor. Blijf voortdurend roeren en over de bodem van de pan schrapen. Houd het vuur laag. Op een gegeven moment wordt het dikker en binden de eieren. Als je een beetje op de achterkant van de lepel doet en er een streepje in trekt dat zichtbaar blijft, is het goed. Doe over in een gesteriliseerde pot en bewaar in de koelkast. Het blijft zo´n 1-2 weken goed.  

Cake met kokos en blauwe bessen

Toen was deze cake met kokos en blauwe bessen alweer voor de helft op. Door een deel van de boter door yoghurt te vervangen krijg je net een iets lichtere cake die ook wat frisheid in zijn smaak heeft. Ook een lekkere kandidaat voor de "KEEK van de WEEK".

Op pinterest heb ik een bord gemaakt van alle "Keeks van de Week".

Cake met kokos en blauwe bessen

• 3 eieren
• 150 gram suiker
• 100 gram zachte boter
• 100 gram yoghurt
• 2 theelepels citroenrasp (mag ook uit een potje)
• 200 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 50 gram geraspte kokos
• 100 gram blauwe bessen

Leg een stukje bakpapier op de bodem van een cakevorm. Vet de zijkanten in en bestrooi met wat bloem of paneermeel. 

Splits 2 eieren. Klop de 2 eiwitten stijf en zet even apart.

Klop de suiker met de zachte boter tot een homogeen mengsel. Klop de eigelen en het ene ei erdoor. Klop de yoghurt en het citroenrasp erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Strooi ook de kokos erbij. Klop door elkaar. Spatel dan het stijfgeklopte eiwit door het beslag en op het laatst de blauwe bessen. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Verdeel het cakebeslag over de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake in ± 50 minuten op 180C gaar. Laat 30 minuten in de vorm afkoelen en stort de cake daarna op een taartrooster om verder af te koelen. 

Franse boerderijkip uit de oven met gepofte knoflook

Deze kip aten we in Frankrijk. Hij was de dag ervoor door de boerin-buurvrouw geslacht. Een echte Franse boerderijkip. Mèt kop. Als ik thuis zou zijn geweest zou ik van het karkas soep hebben gemaakt. Gelukkig glipte manlief naar de keuken om het karkas af te kluiven. Het zou me erg tegen hebben gestaan als dat gewoon weg was gedaan. Dan heb je zo'n mooie kip, dan moet je ook zoveel mogelijk ervan gebruiken. 

Dit is meteen mijn inzending voor het foodblogevent. Daisy is deze maand de host en verzon het thema: "Gerechten uit de oven". Ik heb deze kip uit de oven niet speciaal voor het foodblogevent verzonnen, maar ik vind het zelf wel een leuke inzending. Niet zozeer wat recept aangaat, maar vooral vanwege de hele kip met kop op de foto. 

Franse boerderijkip uit de oven met gepofte knoflook

• 1 grote kip (zeker 1,5 kilo)
• 2 citroenen
• 4 bollen knoflook
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel puree de piment
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel olie

Snijd 1 citroen in plakjes en bedek hiermee de braadslee.

Snij de andere citroen in 12 stukken. Haal van 1 bol knoflook de teentjes los. Vul de buikholte van de kip met de citroenstukken en teentjes knoflook. 

Pak de overige bollen knoflook in hun geheel elk in een eigen ingevet stuk aluminiumfolie. 

Roer zout tot en met olie door elkaar en wrijf de kip hiermee in. Laat nog een uurtje - afgedekt - op kamertemperatuur staan. Als je kip langer van tevoren klaarmaakt, zet 'm dan in de koelkast en haal 'm een uurtje voordat ie de oven ingaat eruit. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Leg de kip in de braadslee en leg de ingepakte knoflook erbij. 

Braad de kip in ± 1,5 uur gaar. Giet geregeld wat water in de braadslee om te voorkomen dat de citroen helemaal verbrandt. 

Serveer de kip met de gepofte knoflook. Die kun je gewoon uit de schilletjes knijpen

Rijsttaart met boerenmeisjes

Manlief is dol op ouderwetse toetjes zoals griesmeelpudding en rijstepap. Toen ik deze taart bij Antoinette voorbij zag komen wist ik dat ik manlief daar een groot plezier mee zou doen. Mijzelf deed ik er ook plezier mee. Ik vond de taart ook erg lekker. Zelfs mannetje Q, die geen groot rijstliefhebber is, vond de taart lekker. Hij vond de buitenste korst lekker krokant, en de vulling is natuurlijk lekker zoet en vanillerig. Omdat het een Italiaans recept is, wordt er in het origineel risottorijst gebruikt. Ik gebruikte dessertrijst, omdat ik laatst voor de rijstevlaai zo'n pakje had gekocht. 
De tweede keer maakte ik de taart met boerenmeisjes (abrikozen op brandewijn) erdoor. Daarvan het recept. Voor het origineel verwijs ik je door naar de blog van Antoinette. 

Rijsttaart met boerenmeisjes (abrikozen in brandewijn)

• 1/2 liter melk
• 100 gram dessertrijst (of een rijst die je voor je risotto gebruikt)
• 20 + 90  gram boter
• snuf zout
• 200 gram suiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 150 gram rijstmeel
• 1 theelepel citroenrasp
• 3 eieren, gesplitst
• 150 gram boerenmeisjes

Breng de melk met de rijst aan de kook. Zet het vuur laag en laat, terwijl je heel geregeld roert, de rijst in 15-20 minuten gaar en zacht koken. Roer 20 gram boter, een snuf zout en 1 theelepel suiker door de rijst. Laat afkoelen. 

Klop 90 gram boter met 150 gram suiker tot een romig mengsel. Meng het rijstmeel, bakpoeder en theelepel citroenrasp erdoor. Doe dit heel voorzichtig, want het rijstmeel stuift nogal. Als het meel redelijk is opgenomen kun je wat harder kloppen.

Verwarm de oven (geen hetelucht) voor op 150C.

Klop de eiwitten in een brandschone kom stijf. 

Meng het stijfgeklopte eiwit door het botersuikerrijstmeelmengsel. 

Klop de eidooiers los met de rest van de suiker. Roer het dooiermengsel goed door de rijstepap. 
Laat de abrikozen uitlekken en snijd ze daarna in reepjes. Meng deze door de rijstepap.

Pak een vel bakpapier. Maak dat iets nat en verfrommel het dan voorzichtig. Vouw weer open en bekleed hiermee een springvorm van 20 centimeter doorsnee. Je legt het vel dus in de vorm, je klemt het niet tussen bodem en rand. Verdeel het beslag over de bodem en zijkanten van de vorm. Schep de rijst in de taart. Bak de taart in 90-100 minuten gaar. Als de bovenkant te donker wordt, kun je deze afdekken met bakpapier. 

Salade met gerookte bietjes, rijst en amandelen

Bietjes roken: het werkt. Ik deed het eerder. Waarom is dat eigenlijk al zo lang geleden? Het werkt namelijk echt. Dit gerecht ziet er namelijk saai uit: bietjes en rijst, wat is daar nu zo bijzonder aan? Maar dan proef je gerookte bietjes, en daarmee wordt dit gerecht ineens naar een ander niveau getild.
Wanneer je geen rookpan hebt, en toch geïnspireerd raakt door dit recept, kun je ook in plaats van gewone amandelen gerookte amandelen gebruiken. Dan heb je toch een klein beetje rooksmaak in je salade.

Salade met gerookte bietjes, rijst en amandelen

• 1 kilo (rauwe) bietjes
• 200 gram rijst
• 1 citroen, sap en rasp
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels geraspte mierikswortel (liefst vers)
• 2 eetlepels verse tijmblaadjes
• 1 theelepel honing
• 150 gram gezouten amandelen, grof gehakt

Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat iets afkoelen en pel ze. Snijd de helft van de bietjes doormidden en rook ze 10 minuten in de rookpan. Snijd daarna alle bietjes in blokjes. 

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. 

Meng citroensap en -rasp, de olie, de mierikswortel, tijm en honing door elkaar. Proef op peper en zout. Meng dit door de nog warme rijst. 

Meng de rijst en bietjes door elkaar. Verdeel over een schaal en bestrooi met de amandelen. 

Serveer lauwwarm. 

Citroencakepudding (foodblogswap)

Laatste week van de maand, dus weer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik een recept uitkiezen van tastyhealthycooking. Omdat ik al een planning gemaakt had voor het avondeten van deze week, koos ik een toetje uit. Dat kan er altijd nog wel bijgemaakt worden. Het oorspronkelijke recept komt bij Jamie Oliver vandaan. Het idee van dit toetje is dat het beslag zich tijdens het bakken in 2 laagjes verdeeld. Onderin komt een puddingachtig laagje, en bovenop een luchtig cakelaagje. Ik doe ze een volgende keer iets korter in de oven, want ik vond dat er een beetje weinig pudding was overgebleven.

Citroencakepudding

(6 kleine ovenschaaltjes van ± 1,25 dl)

• 120 gram (vanille)suiker *)
• 60 gram boter
• 1 citroen
• 2 eieren
• 60 gram zelfrijzend bakmeel
• 3 deciliter melk

Vet de vormpjes in. 

Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. 

Splits de eieren. Klop het eiwit in een schone kom stijf. 

Laat de boter zacht worden. Klop de boter met de suiker en het citroenrasp een paar minuten tot een crèmig mengsel. Klop de eidooiers erdoor. Meng dan het bakmeel, de melk en 3 eetlepels citroensap erdoor. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Spatel het eiwit door het beslag. Verdeel het beslag over de vormpjes. Zet de vormpjes in een braadslee of ovenschaal en giet een laag kokend water in de schaal. Bak de cakepuddinkjes 25-30 minuten tot de bovenkant lichtgekleurd is. 

*) als je zoveel vanillesuiker gebruikt, ga je natuurlijk geen zakjes van 8 gram per stuk gebruiken. Maak zelf vanillesuiker door de vanillestokjes die je gebruikt hebt voor andere zoete gerechten te laten drogen en dan in de pot met kristalsuiker te zetten. 

Rode bietjes met gele paprika-tomaat-citroenrelish

Elke keer als ik dit recept las in Ottolenghi's Plenty had ik zo mijn twijfels. Bietjes en tomaat - een vreemde combinatie. Toch ben ik gezwicht voor deze rariteit. Gelukkig maar. Wij aten het bij spelt met geroosterde pompoen, kikkererwten en feta.

Rode bietjes met gele paprika-tomaat-citroenrelish

• 1 kilo (rauwe) bietjes
• 2 gele paprika's
• 1+1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel gemalen korianderzaad
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 theelepel suiker
• 1/2 ingemaakte citroen
• peper, zout
• 2 eetlepels verse dille, fijngehakt
• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Borstel de bietjes schoon en zet ze net onder water in een pan. Breng aan de kook en laat de bietjes ± 1 uur zachtjes koken tot ze gaar zijn. (de exacte kooktijd hangt af van de grootte van de bietjes en of het zomer- of winterbietjes zijn) De bietjes zijn goed als je er makkelijk met de punt van een mes in kunt steken. Giet de bietjes af en laat ze iets afkoelen. Pel dan de schil eraf en snijd de bietjes in partjes.
Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Wrijf ze aan de buitenkant in met olie. Leg ze met de bolle kant naar boven op een bakplaat en doe deze zo hoog mogelijk in de oven. Zet de grill aan en grill de paprika's tot de schil begint te blakeren. Doe de paprika's dan in een plastic zak, knoop die dicht en laat ze daar een kwartiertje in rusten. Peuter dan de schil eraf en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Verhit de rest van de olie in een pan en fruit hierin de knoflook en korianderzaad even aan. Voeg dan de tomaten en de suiker toe en wat peper en zout toe. Laat 15 minuten pruttelen.
Haal het vruchtvlees uit de citroen en gooi dat weg. Snijd de schil in hele kleine stukjes. Voeg deze toe aan de tomatensaus en laat 10 minuten meepruttelen. Meng van het vuur af de paprika, peterselie en de koriander erdoor. Proef of de saus goed op smaak is.
Doe de bietjes in een schaal en meng wat peper en zout en de dille. Verdeel de saus erover.

bron: Yotam Ottolenghi - Plenty (ietsje aangepast wat ingrediënten betreft, en wat meer wat omschrijving betreft). Ottolenghi serveert dit koud als salade met nog wat yoghurt. Wij aten het warm en dat was ook erg lekker.