Pastinaakkoekjes op een salade van winterpostelein, witlof en peer

Begin januari las ik in de nieuwsbrief van foodies magazine een oproep voor een kookwedstrijd. Met mijn zussen (onze broer mocht ook meedoen hoor, maar dat kwam niet uit) vormde ik - vanaf dat moment - een kookclubje. We hebben wel eens samen gekookt, bijvoorbeeld in Thailand en met kerst en als ik iets vegan kook wissel ik dat uit met de veganistisch-etende zus. De eerste horde die genomen moest worden, was een vegatarisch voorgerecht verzinnen met als thema "winteroogst". Na wat heen en weer appen en proefkoken is het dit geworden. 

Dit lekkere voorgerecht (overigens veganistisch) bleek ook bij de redactie in de smaak te vallen. Wij mochten vandaag echt aan de slag bij de the Farms Kitchen Kookfabriek in Utrecht. 

Pastinaakkoekjes op een salade van winterpostelein, witlof en peer

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

pastinaakkoekjes:

• 500 gram pastinaak
• 1 sjalotje
• blaadjes van een paar takjes tijm
• ± 40 gram bloem + extra voor bestuiven
• zout
• versgemalen zwarte peper
•  ± 4 eetlepels zonnebloem- of koolzaadolie om te bakken

dressing:

• 1 eetlepel perenstroop
• 1 eetlepel appelazijn
• 1-1,5 theelepel Zaanse mosterd
• 1 eetlepel hazelnootolie
• 2 eetlepels koolzaadolie
• snuf zout

salade :

• 1 peer (rijp maar hard, ± 200 gram)
• 1 stronkje witlof (± 200 gram)
• 100 gram winterpostelein
• 50 gram gepelde hazelnoten

Snipper het sjalotje heel fijn. Verhit een beetje olie in een klein koekenpannetje en fruit hierin het sjalotje met de tijmblaadje 5-10 minuten tot de sjalot glazig is .

Schil de pastinaak met een dunschiller. Snijd de lelijke loofaanzet weg. Snijd de pastinaak in stukjes van ± 0,5 cm dik.  Doe de pastinaakstukjes in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg een theelepel zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten koken. Controleer of de pastinaak goed gaar is. Kook anders nog een paar minuten meer. Giet de pastinaak goed af. Stamp de pastinaak fijn met een pureestamper en roer glad. Zet eventueel de pan met puree terug op het vuur en verwarm – terwijl je blijft roeren – nog een paar minuten om een drogere puree te krijgen. Laat de puree afkoelen als je tijd hebt. Roer bloem door de puree en breng op smaak met peper en eventueel zout en de gefruite sjalot. Vorm 12 balletjes (± 35 gram per stuk) van het mengsel en duw ze plat tot een koekje van ± 1,5 centimeter dik. Leg op een met bloem bestoven bord. Verhit een koekenpan. Voeg 2 lepels olie toe en laat heet worden. Bestuif de koekjes (via een zeefje) met bloem. Bak de koekjes een paar minuten op halfhoog vuur tot de onderkant lichtbruin is, keer ze om en bak de andere kant ook bruin. Misschien moet je een klein beetje extra olie toevoegen. Als niet alle koekjes in een keer in de pan passen, kun je de koekjes warm houden in een oven van 80 C. 

Terwijl de pastinaak kookt, kun je de dressing maken. Verwarm hiervoor de perenstroop een klein beetje zodat deze minder stroperig is en dus makkelijker mengt. Klop in een ruime kom de mosterd met de azijn door elkaar. Klop de stroop erdoor. Meng dan beetje bij beetje de olie erdoor. Je moet een lobbige dressing krijgen. Klop – als de koekjes nog niet klaar zijn – af en toe even door. 

Bereid de salade-ingrediënten voor:

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lichtbruine vlekjes krijgen. Laat iets afkoelen en hak grof.

Schil de peer, halveer, verwijder klokhuis, snijd in dunne plakken en dan in de lengte in dunne reepjes. 

Spoel de witlof af en snijd een dun plakje van het stronkje af. Halveer. Snijd – onder een schuine hoek – de witlof in lange, dunne reepjes. De reepjes kunnen naar de stronk toe meer aan elkaar vast blijven zitten. Snijd dan los. 

Was – indien nodig – de winterpostelein en slinger droog in een slacentrifuge. Leg een paar blaadjes apart voor bovenop. 

Opmaak:

Sprenkel een mooi sliertje dressing op een bord. Verdeel hierover een kwart van de peer, witlof en winterpostelein over de borden. Bedruppel met nog wat dressing. Schik 3 pastinaakkoekjes op de salade. Bestrooi met de gehakte hazelnoten en de achtergehouden groene blaadjes winterpostelein. Maak zo nog 3 borden. Serveer de rest van de dressing er in een klein kannetje bij.

Vanillekipferl en heel veel kerstkoekjes

Op de grens met 2023 toch nog een nieuw post. 

Ik deed het dit jaar weer; kerstkoekjes bakken voor alle (schone) broers&zussen. Ik mopperde wel wat bij het uitrollen van het deeg voor de Aachener printen. Dat is echt heel stevig en taai zodat je heel veel kracht moet zetten. Een volgend jaar ga ik denk er maar platte pakketjes van maken zodra ik het deeg gemaakt heb en die in de koelkast laten rusten. Misschien is het deeg nog wat warm en rolt het wat soepeler. En de springerle heb ik niet zo mooi gevormd; het deeg was aan de plakkerige kant. Ik sneed vierkantjes van het deeg. Dit is het resultaat: ongeveer 450 kerstkoekjes.

Ik bakte weer Aachener printen, Rosensterne, gemberkoekjes, springerle en kipferl. Van de kipferl had ik nog geen recept geblogd. Ik zocht eerst op internet naar een aantal recepten om verhoudingen in de diverse recepten naast elkaar te zetten en daar mijn eigen versie uit te halen. De meeste recepten gaan wel uit van 200 gram boter maar de hoeveelheid suiker, bloem, noten en eigeel die daarbij gaan varieert nogal. Ik had een mooi lijstje gemaakt en toen kwam ik eindelijk aan het einde van de kerstallerhande van dit jaar, en toen stond daar ook nog een recept voor kipferl in. Dus die ging ook nog mee in de vergelijking. 

De kipferl gebakken volgens onderstaand recept. 

Kipferl

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ongeveer 65 koekjes)

• 200 gram zachte boter
• 75 gram fijne kristalsuiker
• merg uit 1 vanillestokje *)
• 3 eidooiers *)
• 100 gram gemalen hazelnoten *)
• 50 gram maizena
• 200 gram bloem
• snuf zout
• 20 gram poedersuiker
• 3 zakjes vanillesuiker

Meng de zachte boter met de suiker en de vanille tot een romig mengsel. Meng er de eidooiers door. 

Doe hazelnootmeel, maizena, bloem en zout erbij en gebruik een mixer met kneedhaken om te mengen. 

Vorm het deeg tot een schijf en laat minstens een uur rusten in de koelkast. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Verdeel het deeg (met de weegschaal) in porties van 50 gram. Verdeel elke stukje (op het oog) in 5 stukjes. Vorm een balletje, dan een worstje en buig dit in een maantje, terwijl je puntjes iets fijnknijpt. Leg elke kipferl op de bakplaat. Ik moest tussentijds mijn handen wassen omdat het deeg plakkerig werd en dat aan mijn handen bleef plakken waardoor de worstjes kapotrolden. Zet ergens halverwege het vormen van de koekjes de oven aan op 175C. 

Bak de kipferl in 10-12 minuten gaar. Ze horen niet bruin te worden. 

Meng ondertussen de poedersuiker met de vanillesuiker in een diep bord. 

Laat de kipferl een paar minuten afkoelen op de bakplaat en rol ze dan voorzichtig door de vanillesuiker. Laat verder afkoelen op een roosteer. 

*) gooi het stokje niet weg. Stop het in een pot suiker om deze een vanillesmaakje te geven.

*) gebruik de eiwitten voor de Rosensterne

*) de Lidl in Nederland heeft soms fijngemalen hazelnoten (dus hazelnotenmeel). Nu waren er alleen stukjes die ik zelf verder fijner maalde. De Lidl in Duitsland heeft volgens mij wel standaard fijngemalen hazelnoot. 

Hazelnootkoffiecake met chocolade

Bij alle 3 de stukken die GZQ van deze taart at merkte hij op dat het een erg lekkere taart was. Ja, dan kan ik niet anders dan het recept ervan bloggen. 

Ik maakte de taart met zonnebloemolie in plaats van boter. De hazelnoten maken de taart snel droog, en door de olie blijft de taart toch smeuïg. 

Hazelnootkoffiecake met chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter)

• 3 eieren
• 120 gram suiker
• 125 milliliter zonnebloemolie
• 2 theelepels oploskoffie (espresso)
• 75 gram hazelnootmeel (je kunt ook zelf hazelnoten fijnmalen)
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 90 gram pure chocolade (grof gehakt of callets)
• 75 + 25 milliliter slagroom
• 1 eetlepel hazelnoot- of koffielikeur (of gebruik 90 milliliter slagroom)
• 50 gr witte chocolade (grof gehakt of callets)
• 1/2 theelepel oploskoffie
• chocolaatjes 

Klem een stuk bakpapier tussen de bodem en rand van de springvorm. 

Klop de eieren met de suiker een paar minuten tot het een crème is. Klop scheutje voor scheutje de olie erdoor. Meng tot slot de oploskoffie, hazelnootmeel, bloem en bakpoeder door het beslag. Verdeel het beslag over de springvorm en bak de taartbodem op 170C in ± 35 minuten gaar. Laat afkoelen. 

Doe de pure en witte chocolade in 2 aparte hittebestendige kommen. Doe de halve theelepel oploskoffie bij de witte chocolade in de kom. Breng de room net aan de kook en giet 75 milliliter van de hete room over de pure chocolade en de rest over de witte chocolade. Laat de chocolade smelten en roer dan rustig door elkaar. Meng eventueel de likeur door de pure chocolade. Laat de ganache afkoelen. Hij moet nog wel smeerbaar blijven. 

Snijd de taartbodem horizontaal doormidden. Verdeel de pure ganache over de onderste cakelaag en dek af met de bovenste cakelaag. Besmeer de bovenkant van de taart met de witte ganache. Decoreer eventueel met de chocolaatjes. 

Omgekeerde appel-kaneelcake met hazelnoot en gember

 

Commentaar van Q op deze cake was dat hij de appel-cakeratio niet goed vond. Hij had liever een dunnere cake gehad zodat je meer appel per hap cake had. Dat kan. Gebruik dan een wijdere vorm en een appel extra. De oventijd wordt dat ook een stukje korter.

Omgekeerde appel-kaneelcake met hazelnoot en gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 25 + 100 gram zachte boter
• 25 gram (riet)suiker
• 1 grote appel
• 200 gram suiker
• 3 eieren
• 125 milliliter zonnebloemolie
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels bakpoeder
• 200 gram bloem
• 50 gram middelgrof gemalen hazelnoten
• 4 bolletjes gember, fijngehakt

Gebruik een dichte vorm/ovenschaal, geen springvorm. 

Leg op de bodem een stuk bakpapier en vat de zijkanten van de vorm in. 

Smeer de bodem van de vorm in met de 25 gram boter. Bestrooi met de rietsuiker. 

Schil de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis, en snijd in plakjes. Verdeel over het boter-suikerlaagje. 

Klop de 100 gram boter met de suiker luchtig. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop de zonnebloemolie er scheutje voor scheutje door. Zeef kaneel, bakpoeder en bloem boven het beslag en meng er snel door. Meng tot slot de hazelnoten en gember door het beslag. 

Verdeel het beslag over de appel. Bak de appel-kaneelcake op 170C in ± 1 uur gaar. 

Snijd de cake los van de randen en stort op een bord. Serveer met de appel aan de bovenkant. 

Rode kool met hazelnoot, feta, tijm en ui uit de oven

Dit wordt ook wel aangeprezen als rode kool steak. Ik zie de gelijkenis met steak niet, maar dat zal wel aan mij liggen. Steak is vlees, en dit is zeker geen vlees. Dit is gewoon rode kool op een andere manier klaargemaakt. Gekookte rode kool is niet mijn sterkste kant, rode kool als rauwkost is lekker maar dan duurt het echt lang voordat zo'n kool op is en een part kool uit de oven is lekker. Dus waarom zou je zoiets ook niet met rode kool doen? De kontjes van de kool, tsja daar moet je dan wel iets anders mee verzinnen, maar ik heb nog meer rode koolsalades op mijn blog staan. Wij aten hier gekookte spelt met geroosterde spruitjes bij. 

Rode kool met hazelnoot, feta, tijm en ui uit de oven

(4 personen)

• 2 kleine rode kolen (± 800-100 gram)
• ± 3 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 1 eetlepel crema balsamico
• 2 rode uien, gesnipperd
• verse tijm (zoveel dat je 2 theelepels blaadjes overhoudt)
• 75 gram hazelnoten, zonder vlies, grof gehakt
• 150 gram feta, verkruimeld
• 1 eetlepel crema di balsamico

Was de kool en verwijder eventueel het buitenste blad als dat heel lelijk of taai is. Snijd uit het midden van elke kool 4 plakken van ± 1 centimeter dik. Als je geluk hebt, zit er in elke plak een stuk stronk. Dat laat je eraan zodat de plak een plak blijft, maar hoef je straks niet op te eten. 

Leg de plakken op een met bakfolie beklede bakplaat. Bestrijk met wat olie en bestrooi met peper en zout. Rooster de plakken 30 minuten op 200C. Keer dan om. Bestrijk de andere kant met wat olie en de balsamicocrème en bestrooi met wat peper en zout. Rooster nogmaals 30 minuten op 200C. 

Bak de ui in een beetje olie op niet al te hoog vuur tot de ui goed zacht is. Meng met de hazelnoten, tijm en feta. Verdeel dit mengsel over de plakken geroosterde rode kool. 

Cakejes met hazelnoot en framboos - glutenvrij en lactosevrij

Een schone zus met wat dieetbeperkingen (oa gluten- en lactosevrij) kwam eten. Als hoofdgerecht maakte ik noedels met veel groente, vis in bananenblad en sambalboontjes. Voor de noedels wilde ik eigenlijk boekweitnoedels gebruiken, maar alle boekweitnoedels in de toko bevatten ook nog een groot deel tarwe. Dus dat schoot niet op. Bij de ekoplaza vond ik boekweit-zoete aardappelnoedels. De smaak was prima, alleen ze plakten nogal aan elkaar. Dus voor een volgende keer moet ik onthouden dat ik ze in kleine porties aan ruim water toevoeg, goed roer en misschien wat olie aan het water toevoeg. Eigenlijk had ik gewaarschuwd moeten zijn, gezien deze kooksessie. 

Ook maakte ik nog een snel, klein toetje. Dat was dit cakeje. 

Cakeje met hazelnoot en framboos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 cakejes)

• 1 ei
• 15 gram rietsuiker
• 10 gram honing
• 50 gram zonnebloemolie
• 15 gram geraspte kokos
• 35 gram havermout (tot meel gemalen)
• 25 gram fijngemalen hazelnoot
• 1/4 theelepel glutenvrij bakpoeder
• 15 (verse) frambozen *)

Klop het ei met de honing en de suiker 3 minuten. Klop er beetje voor beetje de zonnebloemolie door. Meng kokos, havermout, hazelnoot en bakpoeder door het mengsel. Verdeel het beslag over 5 cupcakevormpjes. Duw in elk cakeje 3 frambozen. Bak de cakejes in 20-25 minuten op 175 gaar. 

*) Als je diepvriesframbozen gebruikt, gebruik dan nog 5 gram havermout extra. 

Hazelnoot-kipferl met kaneelsuiker

Ooit bakte ik heel veel soorten kerstkoekjes. Afgelopen jaar hield ik het bij deze kipferl en Aachener Printen. Omdat ik vorig jaar mijn blogposten tot kerst al had ingevuld, heeft het recept van deze kerstkoekjes tot vandaag moeten wachten. Traditioneel worden kipferl met gemalen amandelen en vanille door het deeg gemaakt. Ik varieerde, zoals gewoonlijk, en gebruikte gemalen hazelnoten en wentelde de koekjes door kaneelsuiker.

Hazelnoot-kipferl met kaneelsuiker

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 60 koekjes)

• 280 gram bloem
• 70 gram fijne kristalsuiker
• snuf zout
• 100 gram gemalen hazelnoten (oa af en toe te koop bij de Aldi)
• 210 gram koude boter, in blokjes
• 1 ei
• 50 gram poedersuiker
• 2 theelepels kaneel

Meng bloem, suiker, zout, hazelnoten, boter en ei in de keukenmachine tot een bal deeg. Je kunt ook het deeg zonder machine maken. Doe hiervoor bloem tot en met hazelnoten in een kom en meng alvast door elkaar. Doe de boter blokjes erbij en wrijf met je handen een deel van de boter door de bloem tot korrels. Voeg dan het ei toe en wrijf verder. Kneed op het eind met je handen verder door elkaar en vorm een bal van het deeg. Leg het deeg een uur in de koelkast. 

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tot een dikke worst van ± 3 centimer doorsnee. Snijd in plakjes van 1 centimer. Rol elk plakje tot een worstje en vouw krom tot een maantje. Leg de kipferl op de bakplaat. Waarschijnlijk heb je meer koekjes dan er op 1 bakplaat passen. Vorm dan de rest terwijl de eerste lading bakt. Bak de koekjes in 10-12 minuten op 175C gaar. Ze moeten vrij licht blijven. 

Meng ondertussen de poedersuiker met de kaneel in een diep bord. Rol de warme koekjes hierdoor. Laat dan verder afkoelen op een rooster. 

Dorenweertse bramentaartjes

Met zelfgeplukte bramen! Net als half Nederland zijn wij ook aan het wandelen geslagen. Best bijzonder dat je al 20 jaar in een omgeving woont en nu pas ontdekt dat er zoveel mooie plekken dichtbij zijn. Een paar zaterdagen geleden liepen we het Dorenweertse pad, één van de vele klompenpaden. Vlakbij kasteel Doorwerth stonden struiken vol dikke, paarse bramen. We plukten een bakje vol en met deze bramen maakte ik een chique toetje: de Dorenweertse bramentaartjes. 

Bramentaartjes met hazelnoot en chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 stuks)

• 60 gram boter, koud - in kleine blokjes
• 60 gram bloem
• 60 gram gemalen hazelnoten
• ± 1 theelepel ijskoud water
• 40 gram pure chocolade, grofgehakt
• 1 deciliter melk
• 12 gram custardpoeder
• 15 gram suiker
• 200 gram bramen
• eventueel 1 eetlepel bramenlikeur
• eventueel een beetje gehakte hazelnoten

Meng de boter, bloem, hazelnoten door elkaar in een kleine keukenmachine (of wrijf met je vingers de boter en het meel tot kruimels). Voeg een beetje koud water toe en meng nog kort tot het deeg samenkomt. Laat het deeg even rusten in de koelkast. 

Leg op de bodem van de vormpjes een stukje bakpapier en vet de zijkanten in. 

Verdeel het deeg in 4 stukken en rol elk stuk uit tot een cirkel. Bekleed elk vormpje met een cirkel deeg. Prik wat gaatjes in de bodem. Leg een stuk bakpapier (of bakfolie) in de vormpjes en vul met een steunvulling (bijv. gedroogde peulvruchten). Bak de deegbodems op 170C 20 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak nog ± 10 minuten tot de deegbodems goudbruin zijn. Laat afkoelen. 

Smelt de chocolade door deze in een hittebestendige kom te doen die je op een pan met daarin een laagje bijna kokend water hangt. Bestrijk de deegbodems met de gesmolten chocolade. Voorzichtig, want het deeg is kruimelig. Laat de chocolade hard worden.

Maak ondertussen de bramenvulling. Breng hiervoor de melk aan de kook. Roer custardpoeder en suiker met een klein beetje melk tot een papje. Roer dit door de kokende melk. Pureer 150 gram van de bramen met de custardpudding. Laat afkoelen. Roer er eventueel de bramenlikeur door. 

Vul de deegbodems met de bramenvulling. Verdeel de overgehouden bramen over de bovenkant van de taartjes en bestrooi eventueel met de gehakte hazelnoot. 

Brownies met noten - glutenvrij en zuivelvrij

We hadden een familiefeestje dat begon met koffie met wat lekkers. Een aantal schone familieleden eet gluten- en zuivelvrij. Mijn baksel hield ik ook maar vrij van gluten en zuivel. Met mijn redelijk uitgebreide voorraadkast was dat deze keer niet al te ingewikkeld. En een brownie is ook niet al te moeilijk om te bouwen naar gluten- en zuivelvrij. Een cheesecake, dat wordt dat al weer een stuk ingewikkelder. 
Een paar dingetjes. Het bakpoeder dat ik gebruikte komt bij de Lidl vandaan. Als hulpstof zit daar maiszetmeel in. Blijkbaar is gewijzigd, want ik googelde nog even en een aantal jaar terug zat daar nog tarwezetmeel in. Controleer ook je chocolade-ingrediënten. Soms zit er in pure chocolade toch een ingrediënt wat van melk gemaakt is. De kokosolie kocht ik ook bij de Lidl; tijdens de Aziatische weken. In deze pot proefde je wel erg kokos. Dat is in combinatie met chocolade geen probleem. Maar als je er iets hartigs mee wilt maken, is dit merk misschien niet zo lekker. De vorige keer had ik kokosolie van de Aldi en die smaakte een stuk neutraler. Er bestaat namelijk ook ontgeurde kokosolie, waarin je eigenlijk geen kokossmaak meer proeft. Het fijnmalen van de dadels, daar moet je even je goede apparaat voor vinden. Ik heb bij mijn staafmixer een klein hakmolentje, maar daar was het eigenlijk ook al te weinig voor. Dus een keukenmachine is waarschijnlijk ook te groot. En gewoon met de staafmixer werkt bij mij ook niet echt.

Brownies met noten - glutenvrij en zuivelvrij
(bakvorm van ± 14 bij 24 centimeter)

• 100 gram gedroogde dadels (geweekt)
• 125 gram pure chocolade
• 100 gram kokosolie
• 2 eieren 
• 75 gram bruine basterdsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 25 gram cacao
• 100 gram boekweitmeel
• 50 gram gemengde noten, grof gehakt

Doe de gedroogde dadels met wat water in een kommetje en laat minimaal een uur weken. Langer mag ook. Giet af en maal ze fijn. 

Doe de chocolade en de kokosolie in een hittebestendige kom en hang deze op een pan boven een laagje bijna kokend water om te smelten. 

Klop de eieren met de basterdsuiker in ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. Klop de dadelpuree erdoor. Klop bakpoeder, cacao en boekweitmeel door het eisuikermengsel. Meng dan de gesmolten chocolade/kokosolie erdoor. Meng als laatste de noten door het beslag. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de bakvorm. Verdeel het browniebeslag over de vorm en strijk glad. Bak de brownie op 175C in ± 25 minuten gaar. 

Peer-abrikooskoeken met hazelnoot

Als ik appeltaart bak, maak ik meestal een dubbel portie deeg. Het deel dat ik niet nodig heb, vries ik in zodat ik de volgende keer snel klaar ben. Soms vries ik het appeltaartdeeg ook in kleinere porties in om een kleiner taartje te kunnen bakken als dat beter uitkomt. Maar dat deeg kun je dus ook prima gebruiken voor een soort koek. Of zijn het nu toch minitaartjes? 

Peer-abrikooskoeken met hazelnoot

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 stuks)

• 2 gedroogde abrikozen, in stukjes
• 1 eetlepel abrikozen- of perenlikeur (hazelnoot of amandel kan ook)
• 1 eetlepel hazelnoten
• 240 gram deeg voor appeltaart
• 1 grote peer, nog redelijk hard, in kleine blokjes
• 15 gram boter
• 15 gram suiker
• 1 eetlepel hazelnoten 

Je hebt 4 vormpjes of bakringen nodig met een doorsnee van ± 8 centimeter en ± 2 centimeter hoog. 
Doe de abrikozen met de likeur in een kommetje en warm iets op in de magnetron. Laat minimaal een half uurtje wellen.
Rooster de hazelnoten even in een droge koekenpan, laat iets afkoelen en hak ze fijn.
Knip rondjes bakpapier voor de bodem van de vormpjes en vet de zijkanten in. Of leg een stuk bakpapier op de bakplaat waar je de bakringen op zet en vet de ringen van binnen in.
Verdeel het deeg in vieren. Rol elk deel uit tot een ronde lapje en bekleed hiermee de bodem en zijkanten van de vormpjes. Zet even in de koelkast.
Verwarm de boter in een koekenpan en voeg de blokjes peer toe. Bak op halfhoog vuur tot de peer wat zachter begint te worden. Bestrooi dan met de suiker en bak nog een paar minuten tot de peer begint te karamelliseren.
Meng de blokjes peer en abrikoos door elkaar.
Strooi de hazelnoot over de bodem van de deegbakjes. Verdeel de peer en abrikoos erover. 
Bak de peer-abrikooskoeken in ± 35 minuten op 180C gaar en goudbruin. Laat half afkoelen en haal ze dan uit de vormpjes om verder af te laten koelen.

Chocoladecake met peer en hazelnoot

Als ik peren koop zijn die meestal van het ras Conference. De helft van de keren zijn die peren redelijk smakeloos maar soms zitten er ook hele lekkere bij. Nadeel is dan vaak dat ik dan ineens 4 peren heb die goed zijn, ondanks dat ik ze in porties in de kamer leg. Laatst kocht ik weer eens Doyenné du Comice-peren. Die zien er wat boller uit, wegen per stuk wat meer en ze smaken echt anders. Voor mij weer een prikkel om toch wat af te wisselen met de soort peren die ik koop. 
In deze cake verwerkte ik 1 zo'n Doyenné du Comice. Met een andere peer lukt het ook hoor want het is de vraag of je het verschil nu echt zo goed proeft in combinatie met de hazelnoot en chocolade. 

Chocoladecake met peer en hazelnoot

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - glazen ovenschaal ± 15 bij 22 centimeter)

• 175 gram zachte boter
• 175 gram suiker
• 3 eieren
• 140 gram zelfrijzend bakmeel
• 35 gram cacao
• 75 gram hazelnoten - geroosterd en grof gehakt
• 1 grote peer (Doyenne de comice - ± 200 gram - geschild en in blokjes)

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Klop de boter met de suiker romig. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Zeef zelfrijzend bakmeel en cacao boven de kom en meng snel door elkaar. Spatel hazelnoten en peer door het cakebeslag. Verdeel het beslag over de vorm en bak de cake met hazelnoten en peer in ± 45 minuten gaar. Controleer door een cocktailprikker in de cake (niet in een stukje peer) te prikken. De cake is gaar als er geen kleverig deeg aan de cocktailprikker komt te zitten. 

Geroosterde bloemkool en romanesco met parelcouscous en een worstje

Een bord vol kleine, ronde balletjes (en veel bloemkool en romanesco). Dat ziet er best grappig uit. Ik maakte al wel eens eerder iets met parelcouscous, en dat beviel goed. Het pak parelcouscous van Al'fez dat in de #foodybox zomer zat, heeft dus niet lang in de kast gestaan. Ik maakte er een lekker gerecht mee in combinatie met geroosterde bloemkool en romanesco.
Nu moet ik wel eerlijk zeggen dat de parelcouscous die ik deze keer gebruikte niet een mooi, rond bolletje is. Elke korrel heeft een iets afgeplatte boven- en onderkant. Rolt het ook wat minder snel van je bord af. Gewoon te koop bij de supermarkt, dus je hoeft voor parelcouscous niet meer langs de Turkse supermarkt. Die heeft het trouwens ook niet altijd, is mijn ervaring. 

Geroosterde bloemkool en romanesco met parelcouscous en een worstje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 100 gram grote rozijnen
• 2 eetlepels frambozenazijn
• 1 niet te grote grote bloemkool (800-1000 gram)
• 1 romanesco (400-600 gram)
• 3 eetlepels koolzaadolie
• 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld
• 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld
• zout
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 1 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 75 gram zwarte olijven, zonder pit, gehalveerd
• 50 gram hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
• 200 gram parelcouscous
• 4 verse worsten
• klontje boter

Verwarm de rozijnen met de frambozenazijn en een lepel water even in de magnetron of in een klein pannetje. Laat wellen. Als je tijd hebt, doe dit dan een paar uur van tevoren.

Verdeel de bloemkool en romanesco in roosjes. Doe in een kom en meng met olie, komijn- en korianderzaad en wat zout Schep goed om en verdeel daarna over een bakplaat of grote ovenschaal. Rooster de bloemkool en romanesco ± 25 minuten in een oven van 180C tot ze gaar zijn en lichtbruine plekjes krijgen.

Giet de rozijnen af en meng de azijn met de olie, tijm, rode ui en wat peper en zout.

Kook de parelcouscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Het merk dat ik had gaf 12 minuten aan, maar na 10 minuten vond ik de parelcouscous gaar genoeg. Giet af. Meng het olie-azijn-ui-mengsel erdoor. 

Bak ondertussen ook de worsten gaar in een klontje boter. 

Schep tot slot de geroosterde bloemkool en romanesco door de parelcouscous. Bestrooi met de olijven en hazelnoten. Geef de worst erbij. 

Salade van peultjes, snijbonen, radijs, hazelnoot en rauwe ham

Wel groen, maar zonder sla is deze salade van peultjes en snijbonen. De kleur komt van de radijsjes en de oranje bloemen. Zonder bloemen is deze salade natuurlijk ook erg lekker, maar het staat zo vrolijk. 

Salade van peultjes, snijbonen, radijs, hazelnoot en rauwe ham

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 250 gram peultjes
• 200 gram snijbonen
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 2 theelepels notenazijn
• peper, zout
• 8-10 radijsjes
• 50 gram hazelnoten
• 100 gram rauwe ham
• 2-3 bloemen van de Oost-Indische kers

Haal de peultjes af, en snijd ze - als ze erg groot zijn - schuin doormidden. 

Haal de snijbonen af, en snijd ze in schuine stukken van 3-4 centimeter. 

Breng water aan de kook en voeg goed zout toe. Kook de peultjes 2 minuten, schep ze met een schuimspaan uit het water, spoel koud en laat uitlekken. Doe hetzelfde met de snijbonen, maar kook die 3-4 minuten. 

Meng de hazelnootolie, notenazijn en peper en zout tot een dressing. 

Snijd de radijsjes in dunne plakjes,

Rooster de hazelnoten in een koekenpan zonder olie, laat iets afkoelen en hak dan grof.

Rol de rauwe ham op en snijd dan in plakjes. Je krijgt een soort roosjes, rolletjes. 

Meng de peultjes en snijbonen met de dressing en verdeel over een platte schaal. Bestrooi met de plakjes radijs en hazelnoten. Verdeel de ham erover. Decoreer als laatste met de bloemen van Oost-Indische kers. 

Taart met vanillemascarpone, hazelnoot en peer

Speciaal voor een jarige zus vandaag een recept voor taart. 

Het idee is je van die mooie peerwaaiers bovenop je taart hebt liggen. Dus peerhelften die nog met de bovenkant aan elkaar zitten en waarvan de plakjes mooi uitwaaieren. Dat soort gepriegel is niet aan mij besteed. Dus deze taart ziet er wat minder strak uit dan zou kunnen. Maar hij was wel erg lekker, en dat vind ik eerlijk gezegd belangrijker. 

Taart met vanillemascarpone, hazelnoot en peer

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm van 22 centimeter doorsnee)

• 4 peren
• 4 deciliter water
• 150 gram suiker
• 1 kaneelstokje
• 1 eetlepel citroensap
• 3 eieren
• 90 gram fijne kristalsuiker
• snuf zout
• 15 gram maizena
• 75 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram fijngemalen hazelnoten
• 50 gram gesmolten boter
• 1+1 eetlepel perenlikeur (of hazelnootlikeur)
• 250 gram mascarpone
• 3 theelepel vanilleextract
• 75 gram Griekse yoghurt
• 30 gram suiker
• 1 blaadje gelatine

Breng het water met de suiker, het kaneelstokje en het citroensap aan de kook. Schil ondertussen de peren en snijd ze doormidden. Haal met een scherpe theelepel (of een meloenbolletjessteker) het klokhuis eruit. Zet het vuur onder de suikersiroop laag en leg de peren in de siroop. Laat de peren op laag vuur ± 30 minuten pocheren tot ze zacht zijn. Afhankelijk van hoe rijp de peren waren kan dit wat korter of wat langer duren. Schep de peren uit de siroop en leg ze op een rooster om goed uit te lekken. Je hebt straks nog een beetje siroop nodig, maar de rest van de siroop kun je heel goed invriezen om later nog een keer te gebruiken bij het pocheren van peren of appels. Ik vind het jammer om dat weg te doen, en mijn vriezer is groot genoeg. 

Klem een vel bakpapier tussen de bodem en de rand van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Klop de eieren met de suiker in ± 10 minuten tot een luchtig, bleekgeel mengsel. 

Verwarm de oven voor op 150C.

Zeef zout, maizena en bloem boven het eimengsel, bestrooi met de gemalen hazelnoten en spatel dit er voorzichtig door om zoveel mogelijk lucht in het mengsel te houden. Giet de gesmolten boter er langs de rand bij en spatel ook dit er voorzichtig door. Schep het beslag in de springvorm en bak de taartbodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C, 13 minuten op 165C en 13 minuten op 175C. Laat de taartbodem eerst een half uur in de vorm afkoelen en daarna verder op een rooster. 

Maak ondertussen de vulling. Meng hiervoor de mascarpone met de Griekse yoghurt, de suiker en het vanille-extract. Zet zolang in de koelkast. 

Snijd de afgekoelde taartbodem in 2 lagen. Leg de onderste helft op een mooie schaal en besprenkel met wat perenlikeur. Schep de vulling er in het midden op en verdeel vandaar verder over de bodem. Smeer net niet tot de rand. Leg de bovenste taarthelft op de vulling. 

Week het blaadje ± 5 minuten in koud water. 

Verwarm 3 eetlepels van het pocheervocht en 1 eetlepel likeur en los hierin de gelatine op. Laat afkoelen tot het lobbig begint te worden. 

Snijd ondertussen de peerhelften als een waaier in. Verdeel de peer over de bovenkant van de taart. Bestrijk de peren met het gelatinemengsel. 

Salade van rode kool met dadel en noten

Weer een keer een rode koolsalade. Ik blogde ze wel eerder. Deze is net iets anders doordat ik een warme dressing door de rode kool masseer. Verder is de dadel nieuw. Die moet ik erin houden, want dat was lekker. 

Ik at deze salade bij zoete aardappelpuree gegratineerd met fourme d'ambert. Zeg maar deze pompoenpuree in de zoete aardappelvariant. 

Salade van rode kool met dadel en noten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1/2 rode kool (500-600 gram)
• 1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 sinaasappels
• 1 theelepel honing
• 2 theelepels sojasaus
• 1 centimeter gember, fijngeraspt
• 1 theelepel sesamolie
• 1/2 theelepel maizena
• 100 gram (medjool)dadels, ontpit en fijngesneden
• 100 gram gemengde noten, grofgehakt

Was de rode kool. Verwijder het buitenste stugge blad en de nerf en schaaf de kool met de keukenmachine in dunne sliertjes. Doe de kool in een grote kom. 

Doe de rode ui met de frambozenazijn en 1 lepel water in een kommetje en verwarm een halve minuut op vol vermogen in de magnetron. Giet het vocht af boven een ander kommetje en bewaar dit. Meng de ui door de rode kool. 

Schil de sinaasappels zo dik dat je het wit meeschilt. Vang het sap op en knijp ook de restjes uit de schil als je een beetje te dik hebt geschild. Snijd de partjes uit de sinaasappel en knijp de vliezen uit. Halveer de partjes en zet deze even apart. Giet het opgevangen sap bij het vocht van de rode ui.

Doe hier ook honing, sojasaus, gember en sesamolie bij. Breng in de magnetron aan de kook. Roer de maizena los met een beetje water en roer dit door de dressing. Warm nog even door tot je het ziet bubbelen. Meng de warme dressing met je handen door de rode kool en kneed goed door. 

Meng de sinaasappel en dadel (niet in een keer, want dan krijg je 1 klont plakkerige dadel in je salade) door de rode kool. Bestrooi de rode koolsalade met de noten. 

Kerstboombrood met kardemom, abrikoos en noten

Bij het meedoen aan de "lekkerste-kerstbrood-bakwedstrijd" had ik de ingrediënten voor de zekerheid dubbel meegenomen. Ik heb het niet nodig gehad. Omdat een deel al gemengd was, moet ik daar wel, weer thuis, deeg van maken. Nog een keer hetzelfde kerstbrood was mij een beetje teveel van het goede. Hoewel natuurlijk erg lekker, wilde ik wat anders. Ik had 'm in de aanloop ook al 3 keer gemaakt om de juiste hoeveelheid kardemom te ontdekken.
De basis is wel het deeg met kardemom. Daar deed ik een vulling van abrikoos en nootjes in. Geïnspireerd door de vormgeving van de winnares van vorig jaar maakte ik er rolletjes van die ik in de vorm van een kerstboom bakte.

Kerstboombrood met kardemom, abrikoos en noten

• 100 gram gedroogde abrikozen
• 3 eetlepels rum
• 30 kardemompeulen
• 180 milliliter melk
• 35 gram boter
• 1 ei
• 7 gram gedroogde gist
• 350 gram bloem
• 30 gram suiker
• 3 gram zout
• 50 gram gemengde noten (bv walnoot, amandel, hazelnoot), gehakt
• 75 gram zachte boter
• 50 gram bruine basterdsuiker

Knip de abrikozen in kleine stukjes. Doe ze in een kommetje en giet de rum erover. Warm iets op in de magnetron en laat een paar uur (of een nacht) staan om te wellen. 

Breek de kardemompeulen open en peuter de zaadjes eruit. Wrijf in de vijzel (of koffiebonenmaler) de zaadjes tot poeder. 

Verwarm de melk met de boter tegen de kook aan en roer de kardemom erdoor. Laat afkoelen tot handwarm. Roer dan de gist en het losgeklopte ei erdoor. 
Doe bloem, suiker en zout in de kom van de broodbakmachine en giet het melk-kardemommengsel erbij. Kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg. 
Vet een kom in met een klein beetje neutrale olie, leg de deegbal erin en rol 'm even rond. Dek af met een deksel (of plastic folie of een vochtige theedoek) en laat op een tochtvrije plek ± 1 uur rijzen. 
Leg een stuk bakpapier (of herbruikbare bakfolie) op een bakplaat. 
Roer de zachte boter en de basterdsuiker door elkaar. 
Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap van ± 30 bij 25 centimeter. Smeer, vanaf de breedste kant, de boter uit over ± 2/3 deel van het deeg. Bestrooi gelijkmatig met de abrikozen en nootjes. Rol vanaf de breedste kant op tot een worst. Snijd het deeg met een scherp mes in 12 plakjes. Leg de plakje in de vorm van een kerstboom op de bakplaat. Dek af met een vochtige theedoek (of gebruik een grote plastic zak om de bakplaat mee in te pakken) en laat nog ± 30 minuten rijzen. 
Verwarm de oven voor op 175C. Bak de kerstboom in ± 25 minuten gaar. 

Cheesecake met hazelnoot, bruine suiker en bramen

Geïnspireerd door een recept in de septembereditie van BBCGoodFood bakte ik deze cheesecake met hazelnoot, muscovado suiker en bramen. In dat recept werd de cheesecake in de slowcooker bereid. Die heb ik niet. Als alternatief werd wel de au-bain-marie-in-de-oven-methode gegeven maar dat vond ik teveel gedoe. Ik gebruikte gewoon hazelnoten, bramen en bruine basterdsuiker in het cheesecakerecept dat ik de laatste tijd succesvol gebruik. Wel weer een beetje omgerekend naar een iets grotere vorm.
Muscovado suiker is (deels) ongeraffineerde suiker met een hoog melassepercentage, vandaar de donkerbruine kleur. In Britse en Amerikaanse recepten kom je het wel vaker tegen. Ik vervang het meestal door donkerbruine basterdsuiker. Als je er meer over wilt weten, lees dan de wikipedia over muscovado suiker. Een snelle glimp op de zoekresultaten zegt mij dat de ene muscovado suiker de andere niet is. Het is in geen geval een beschermde productnaam. Vroeger was het eerder een armeluissuiker (want niet geraffineerd) terwijl nu de muscovado als "gezonde" (en dus dure) suikervariant wordt neergezet. 

Cheesecake met hazelnoot, bruine suiker en bramen

(springvorm 20 centimeter doorsnee)

• 100 gram boter
• 100 gram mariabiscuitjes
• 50 + 50 gram gemalen hazelnoten
• 2 eetlepels melk
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 300 gram (uitgelekte) kwark
• 300 gram roomkaas
• 2 eieren
• 15 gram bloem
• 250 gram bramen (mag diepvries)
• eventueel 1 eetlepel suiker
• 1 blaadje gelatine

Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. 

Smelt de boter zachtjes in een pannetje maar laat de boter niet bruin worden. Maal de biscuitjes tot kruimels in een kleine keukenmachine (of gebruik een stevig plastic zakje en de deegroller). Meng de kruimels en 50 gram gemalen hazelnoten door de gesmolten boter. Verdeel dit over de bodem van de springvorm en druk goed aan. 

Roer de melk en de bruine basterdsuiker door elkaar in een steelpannetje. Verwarm op laag vuur zodat de suiker oplost. Roer af en toe. Op het eind mag het nog even doorkoken, maar pas wel op dat het niet te erg karamelliseert. Roer de andere 50 gram gemalen hazelnoot hierdoor. 

In kwark zit altijd nog vrij veel vocht, dus laat ik deze eerst een paar uur uitlekken in de koelkast. Gewoon een bak kwark in een zeef storten en boven een kom hangen. Weeg na het uitlekken hier 300 gram van af. 

Roer de roomkaas, kwark, eieren en bloem door elkaar. Meng er het halfafgekoelde bruine suikermengsel door. Verdeel de roomkaasvulling over de bodem. Bak de cheesecake 10 minuten op 180C. Verlaag dan de temperatuur naar 110C en bak de cheesecake nog 50 minuten. Laat 'm daarna nog een uur in de uitgeschakelde, afkoelende oven staan. Daarna kan de taart een uur of 2 verder afkoelen buiten de oven.

Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Snijd de helft van de bramen doormidden en verdeel over de bovenkant van de cheesecake. Pureer de rest van de bramen en proef of je er een beetje suiker door wilt. Breng de bramenpuree tegen de kook aan. Los van het vuur de uitgeknepen gelatine in de bramenpuree op. Laat afkoelen maar verdeel over de bovenkant van de cheesecake voordat het lobbig is geworden. 

Laat het bramenlaagje nog 2-3 uur opstijven in de koelkast voordat je de cheesecake aansnijdt. 

Quinoa met bloemkool, gele en rode bietjes, geitenkaas, hazelnoten, jumborozijnen en mangodressing

Gele bietjes. Vooral dungeschaafd in rauwe vorm blijven ze zo mooi knalgeel. Bij het koken worden ze iets donkerder en bruiner. Dat is wel een beetje jammer. De gele mangodressing helpt ook niet om de salade knalgeel te houden. De rode bietjes en de granaatappelpitten verpesten de boel een beetje. Omdat ik de gele bietjes eruit wilde laten springen heb ik die apart gehouden en in plakjes op de salade gelegd in plaats van ze erdoor te mengen.
Die mangodressing is nog even melden waard. In een #foodybox van een tijdje terug zat een flesje mango(pulp)azijn van oil&vinegar. Een dressing van mango, suiker en azijn. Dus niet een pure azijn gemaakt door mangosap te laten fermenteren. Wel lekker. En erg duur. Omdat ik dit gerecht voor 9 mensen maakte vond ik nogal zonde om daar het hele flesje door heen te doen. Dat bewaar ik wel voor als ik een keer makkelijk wil doen voor een salade voor 2. Dus ik maakte de dressing gewoon zelf door een supermango te pureren en er 2 eetlepels azijn, gewone natuurazijn, door te doen. Geen suiker. Dat hoefde niet. De smaak was fris en fruitig genoeg. Als je 'm iets ronder van smaak wilt, gebruik dan een iets chiquere azijn.

Als je uitgaat van rauwe bietjes, kijk dan hier even voor het koken van de bietjes. De gele zul je zelf moeten koken denk ik. Voorgekookte gele bietjes ben ik nog nooit ergens tegengekomen. Alleen rood kan natuurlijk ook. Kook rood en geel in elk geval niet samen, want door het bietenrood kleuren je gele bietjes roze.

Ook nog even over de jumborozijnen. Die kreeg ik in de #arabfoodbox en ik ben helemaal enthousiast. Die waren echt lekker. Toen ik laatst in de markthal in Rotterdam was, heb ik maar meteen een kilo gekocht. Maar je kunt ze ook online vinden of in je Turkse supermarkt. 

Quinoa met bloemkool, gele en rode bietjes, geitenkaas, hazelnoten, jumborozijnen en mangodressing

(4-5 personen)

• 75 gram jumborozijnen
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 75 gram hazelnoten
• 1 granaatappel
• 1/2 bloemkool, in hele kleine roosjes (±500 gram)
• 300 gram gare rode bietjes
• 500 gram gare gele bietjes
• 400 gram (gemengde) quinoa
• 1 kleine, rijpe, zoete mango 
• 2 eetlepels azijn
• 100 gram zachte geitenkaas

Doe de jumborozijnen met de granaatappelmelasse en een lepel water in een kommetje, verwarm even in de magnetron en laat wellen tot je de salade gaat samenstellen. 

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan, laat ze even afkoelen en hak ze grof. Zet apart. 

Rol de granaatappel stevig over een hard oppervlak terwijl je duwt. Zo komen de pitten losser te zitten. Snijd de granaatappel doormidden en breek de pitten eruit. Verwijder de witte vliesjes. 

Doe de bloemkool in een pan en overgiet met kokend water. Schep met een schuimspaan in een zeef om goed uit te lekken. 

Kook in het water van de bloemkool de quinoa gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Bij mij duurde dat 10 minuten. 

Snijd de bietjes in blokjes. Houd rood en geel gescheiden. 

Pureer de mango met de azijn, meng er wat zout en peper door en proef of je er eventueel een heel klein beetje honing of suiker door wilt. 

Meng de quinoa met de bloemkool, rozijnen (met weekvocht), mangodressing en rode bietblokjes. Schep in een mooie schaal en bestrooi met de gele bietblokjes, hazelnoten, granaatappelpitten en verkruimel de geitenkaas erboven. 

Hazelnoottaart met koffie

Gelukkig, deze hazelnoottaart heeft de lange trein- en busreis naar het hoge noorden overleefd. We hadden een feestelijk familieweekend dus daar hoort taart bij. Ik bakte deze taart met hazelnoot en koffie. Mijn broer maakte appeltaart en de beroemde kokoskoek en mijn zussen maakten allemaal lekkere dingen voor een high tea/lunch. De rocky road van E. die gaat hier ook een keer gemaakt en geblogd worden. 

Vandaag is het wel een goede dag voor een recept voor taart. Mannetje Q verjaart vandaag, en dat mannetje mogen we wel weglaten. Voortaan wordt het echt GZQ, oftewel Grote Zoon Q. 

Hazelnoottaart met koffie

• 4 eieren (kamertemperatuur)
• 120 gram suiker
• 20 gram maizena
• 60 gram bloem
• 40 gram gemalen hazelnoot
• 250 milliliter melk
• 20 gram custard
• 15 gram suiker
• 3 theelepels oploskoffie
• 150 gram zachte boter
• 150 gram poedersuiker
• 2 eetlepels koffielikeur
• hazelnoten en chocolade als garnering

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van een springvorm van 20 centimeter en vet de zijkanten licht in en bestuif met bloem. 

Klop de eieren met de suiker in ± 10 minuten tot een dik bleekgeel mengsel dat zich enorm in volume heeft vermenigvuldigd.

Zeef de bloem en maizena erboven en schep dit, samen met het hazelnootmeel, met een spatel luchtig maar snel door het eimengsel. Er moet zoveel mogelijk lucht in blijven. 

Verdeel het biscuitdeeg over de springvorm en bak volgens het volgende schema: 12 minuten op 150C - 12 minuten op 165C - 11 minuten op 175C. Laat afkoelen in de vorm. 

Maak de creme voor de vulling. Breng hiervoor bijna alle melk aan de kook. Roer de rest van de melk met de custard, suiker en oploskoffie tot een papje. Roer dit door de kokende melk en laat nog 1 minuut zachtjes doorkoken. Giet de custardvla op een bord, dek af met een stukje plastic folie en laat afkoelen. 

Klop de boter met de poedersuiker tot een romig geheel. Klop de afgekoelde koffievla erdoor. 

Snijd de afgekoelde biscuitbodem overlangs in 3 plakken. Leg de onderste plak op een mooie schaal (die in de koelkast past) en zet de rand van de springvorm er weer om. Druppel wat koffielikeur over de bodem. Strijk 2/5 van de koffiecrème over de biscuit en dek af met de middelste plak biscuit. Besprenkel weer met koffielikeur en strijk 2/5 van de koffiecrème erover. Dek af met de laatste plak biscuit. Bestrijk met de laatste koffiecrème en versier met hazelnoten en chocolade. Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. 

Salade van rauwe spruitjes, mango en hazelnoot

Ik noem het wel een salade maar eigenlijk is dit meer iets aangeklede rauwkost want er zit nog wel een dressing door. Ik at het als frisse tegenhanger bij een lasagne met pompoen en spinazie.

Nu ik dit zo schrijf valt me iets grappigs op. Het woord dressing is natuurlijk een Engels woord. Maar waar komt dat vandaan? Het Engelse woord voor jurk is dress. Houdt het daarmee verband? In de zin ervoor heb ik het over aangeklede rauwkost omdat er een dressing doorheen gaat. Dus de sla wordt letterlijk aangekleed.

Salade van rauwe spruitjes, mango en hazelnoot

• 2 eetlepels hazelnootolie
• 2 theelepels witte wijnazijn
• peper, zout
• 150 gram spruitjes
• 50 gram mango, in kleine blokjes
• 10-12 hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

Schaaf de spruitjes met de keukenmachine in dunne plakjes. In veel recepten staat dat je ook een mandoline kunt gebruiken, maar dat is echt heel veel werk met voor spruitjes. En je zit al heel snel aan het uiteinde, dus moet je heel vaak extra goed oppassen voor je vingers.

Meng de olie met de azijn en wat peper en zout. Masseer dit door de geschaafde spruitjes en laat een half uur intrekken. 

Meng de mango door de spruitjes en bestrooi met de hazelnoten.