Hartige taart met sjalot en geitenkaas

Sjalotjes zijn voor mij bijzonder. Ik weet dat ze in heel veel recepten gebruikt worden, maar ik vervang dat eigenlijk altijd door gewoon ui. Die heb ik altijd in huis en ik proef het verschil niet. Stiekem ben ik niet zo'n goede proever. Dus toen ik laatst sjalotjes kocht, wilde ik ze de hoofdrol geven. In mijn hoofd zweefden beelden van glanzende, goudbruine gekaramelliseerde sjalotten. Bijna was het een nachtmerrie geworden omdat ik even het vuur wat hoger had gezet en even vergeten was dat karamel ook heel erg goed aanbrandt. Ik had het net op tijd door  om de sjalotjes te redden, maar de pan schoonmaken was wel even een klusje.

Hartige taart met sjalot en geitenkaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
(dichte quichevorm/ovenschaal van 22 centimeter doorsnee)

• 100 gram volkorenbloem
• 100 gram bloem
• 25 gram parmezaanse kaas, heel fijn geraspt
• 125 gram koude boter, in kleine blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 800 gram sjalotten
• 8-10 blaadjes salie
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels maple syrup
• 100 gram zachte geitenkaas
• 50 gram kwark
• peper, zout

Meng beide soorten bloem, de parmezaanse kaas en de blokjes boter in de keukenmachine tot het eruitziet als broodkruim. Voeg dan de helft van het water toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog wat extra water toe. Rol het deeg uit tot een ronde plak van 28-30 centimeter doorsnee en bekleed hiermee de quichevorm. Zet de vorm een half uurtje in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 175C. Leg een vel bakpapier op de deegbodem en vul met een blindbakvulling. Bak de deegbodem 15 minuten met steunvulling, verwijder die dan en het bakpapier en bak nog 10 minuten zonder de steunvulling. 

Maak terwijl de deegbodem blind gebakken wordt de vulling. 

Pel de sjalotten maar laat ze heel. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze onderstaan en de helft van de salie. Breng aan de kook en laat daarna 10 minuten zacht doorkoken. Giet af en zet terug op het vuur. Doe de deksel van de pan en laat op hoog vuur het vocht verdampen. Als je merkt dat de sjalotten aan beginnen te bakken voeg je de olie toe. Laat een paar minuten op hoog vuur bakken en voeg dan de maple syrup toe. Laat de sjalotten karamelliseren maar zorg dat ze niet verbranden. Schep af en toe om. 

Prak de geitenkaas met de kwark fijn en meng er de achtergehouden blaadjes salie (in reepjes) door. Breng op smaak met peper en wat zout. 

Verdeel de geitenkaas over de voorgebakken deegbodem. Leg de sjalotten op de geitenkaas en druppel de karamel uit de pan erover. Bak de taart nog 30 minuten op 175C. 

Een salade met bietjes is er lekker bij.

Brownies met karamel en zeezout

Ik durf het bijna niet te zeggen maar met deze brownies heb ik bewezen dat dulce de leche toch een eind richting oneindig houdbaar komt. In het kader van de koelkastopruiming voor de vakantie vond ik dat ik eindelijk iets met de halfvolle pot dulce de leche moest maken. Jaren geleden maakte ik al wel eens brownies met karamel, toen geïnspireerd door dit recept, maar die heb ik nooit geblogd. Nu een brownie met karamel 2.0, want met zeezout. De salted caramel is meer van recenter datum.

De dulce de leche stond al heel lang in de koelkast. Manlief nam het jaren geleden mee uit Argentinië. Toen ik op het potje keek stond daar een houdbaarheidsdatum in 2008 op. Maar het zag er goed uit, rook niet raar, en ik proefde ook niets raars, dus ik heb het gewoon gebruikt. 

Ik begrijp heel goed dat jij geen overjarige potjes dulce de leche in jouw koelkast hebt staan. En waarschijnlijk ook geen potje met een houdbaarheidsdatum in de toekomst, want zo makkelijk is het niet te krijgen. Maak dan zachte karamel door een blikje gezoete gecondenseerde melk lang te koken zoals hier beschreven. 

Overigens is dit wel een brownie die je met een lepeltje of vorkje van een bordje moet eten. Hij is niet zo stevig dat je 'm in je hand kan vastpakken en er een hap afbijten. 

Brownies met karamel en zeezout

• 150 gram pure chocolade
• 110 gram boter
• 2 eieren
• 175 gram bruine basterdsuiker
• 110 gram rijstmeel
• 100 gram zachte karamel uit een pot/dulche de leche
• paar snufjes zeezout, grote korrels

Doe de chocolade en de boter in een hittebestendige kom en hang boven een pan met een laagje bijna kokend water zodat de chocolade en de boter smelten. Schud of roer af en toe. 

Klop de eieren en de basterdsuiker door elkaar. Meng de gesmolten chocolade en boter erdoor. Roer het rijstmeel erdoor. 

Leg een vel bakpapier in een vorm (of ovenschaal) van ± 18 bij 24 centimeter. Giet hierop het beslag. Verdeel de karamel er in kleine dotjes overheen. Bestrooi met een paar zoutkorrels. Als je bij het eten toch nog een tikje meer zout wilt, kun je er altijd nog een paar meer over strooien. 

Bak de brownie op 180C in ± 30 minuten gaar. Hij blijft een tikje plakkerig. 

Cake met karamel en sinaasappel

Voor de Perzische juwelenrijst die wij aten, had ik sinaasappelschil nodig. De sinaasappel legde ik in de koelkast en een dag later bakte ik deze cake. Naast de sinaasappel deed ik nog wat in kleine blokjes gesneden fudge door de cake. Meteen weer een kandidaat voor de Keek van de Week.  

Op dit pinterestbord staan ze allemaal bij elkaar. 

Cake met karamel en sinaasappel

• 1 sinaasappel
• 70 gram fudge (zachte karamelblokjes)
• 100 gram zachte boter
• 100 gram yoghurt
• 175 gram suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 3 eieren
• 225 gram zelfrijzend bakmeel

Schil de sinaasappel dik zodat het wit ook meekomt. Snijd overdwars in dikke plakken en de plakken in stukjes. 

Snijd de karamel in hele kleine blokjes.

Klop de boter, yoghurt, suiker en vanille ± 5 minuten. Klop er dan 1 voor 1 de eieren door. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en meng door het beslag. Meng er als laatste de stukjes sinaasappel en blokjes karamel door. 

Verdeel het beslag over de cakevorm. Bak de cake in een oven van 175C in ± 55 minuten gaar. Laat een half uurtje in de vorm afkoelen en stort de cake dan op een taartrooster om verder af te koelen. 

King squares voor koningsdag

Speciaal voor koningsdag een koninklijke variant op de millionaires' squares. Dat is een lekkernij gemaakt van shortbread, karamel en chocolade. 

In mijn king squares gebruik ik in plaats van karamel van gecondenseerde melk crème d'ipomée*, een karamelachtige pasta gemaakt van zoete aardappel. Dat een zoete aardappel zoet is, dat wist ik wel, maar dat je er ook een soort karamel van kan maken, daar had ik nooit bij stilgestaan. Nu ik erover nadenk, is het niet heel raar. Je hebt immers ook pompoenjam. Voor de crème d'ipomée wordt ongeveer hetzelfde procédé gehanteerd. 

Jammer genoeg is de crème d'ipomée niet zo knaloranje als zoete aardappel wel kan zijn. Maar door die gedachtengang kwam ik wel op het idee er een speciaal baksel voor koningsdag mee te maken. het oranje komt wel in de bovenlaag van dit keer witte chocolade. Pure chocolade oranje maken is niet mogelijk. 

King squares 

(vorm van ± 18 bij 18 centimeter)

• 115 gram zelfrijzend bakmeel
• 75 gram boter, in kleine blokjes
• 35 gram witte basterdsuiker
• 175 gram crème d'ipomée
• 125 gram witte chocolade
• oranje kleurstof

Meng het zelfrijzend bakmeel, de boter en de basterdsuiker in een keukenmachine tot het mengsel samenkomt. Voeg eventueel een drupje water toe als het echt kruimelig blijft. 
Leg een stuk bakpapier in de vorm. Verdeel het deeg hierover en druk aan. Prik er met een vork gaatjes in. Bak de shortbreadbodem op 180C in 15-20 minuten lichtbruin. Laat afkoelen. 
Verdeel de karamel over de koekbodem. Zet even in de koelkast.
Hak de chocolade grof en doe in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een laagje bijna kokend water en laat de chocolade smelten. Roer de oranje kleurstof erdoor. Strijk de gesmolten chocolade voorzichtig uit over de karamel. Dit is een tikje lastig omdat de karamel ook redelijk zacht is, en witte chocolade nooit zo mooi smelt als pure chocolade. 
Laat de chocolade hard worden. Snijd de grote koek in kleine king squares. 

* Ik kreeg een potje om te proberen. Of en wat ik erover schrijf, mag ik zelf bepalen. 

Drie keer witlof - farfalle met witlof en chorizo, gekarameliseerde witlof en witlofsalade met peer

"Chicory three ways", zouden ze in Masterchef Australie zeggen. Oftewel witlof op 3 manieren. Ik had witlof liggen, en ik wilde niet iets met aardappels maken. Omdat we die week nog geen pasta hadden gegeten, werd de combinatie pasta met witlof. Maar hoe en wat? Uiteindelijk werd het deze combinatie.

Deze 3 varianten met witlof zijn met elkaar een maaltijd voor 4 personen. Misschien lijkt het wat veel, maar witlof slinkt erg. Als ik witlof met ham en kaas eet, ga ik voor mijzelf van 500 gram witlof uit.

Farfalle met witlof en chorizo

• 125 gram chorizo (droge worst)
• 1 bakje champignons
• 800 gram witlof
• zwarte peper
• 1 deciliter crème fraîche
• 1 eetlepel grove mosterd
• 300 gram farfalle

Snijd met een scherp mes de chorizo in miniblokjes. Bak ze zonder extra vet een paar minuten in een hapjespan. Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Voeg deze toe en bak op hoog vuur even mee. Snijd ondertussen de witlof in ringen en bak ook op hoog vuur even mee. Zet dan het vuur laag, maak een paar flinke slagen met de pepermolen en laat met een deksel op de pan ± 10 minuten pruttelen. Haal dan het deksel weer van de pan en zet het vuur weer hoog. Laat wat vocht verdampen. Voeg dan mosterd en crème fraîche toe en roer tot een saus. Proef of er nog peper of zout bij moet.
Terwijl je de saus maakt, kook je de farfalle gaar. Roer de gare farfalle door de saus. 

Gekaramelliseerde witlof met maple syrup en sherryazijn

• 25 gram boter
• 4 stronkjes witlof (± 100 gram elk)
• peper en zout
• 1 eetlepel maple syrup (of honing)
• 2 theelepels sherryazijn (of balsamicoazijn)

Snijd de witlof over de lengte doormidden. Verhit een grote koekenpan tot heet. Laat dan de boter smelten. Leg de stronkjes witlof met de snijkant naar beneden in de boter. Bestrooi met wat peper en zout. Laat 3 minuten op hoog vuur bakken. Zet dan het vuur laag, doe een deksel op de pan, en laat de witlof ± 10 minuten smoren. Voeg dan maple syrup en azijn toe. Beweeg de witlof een beetje heen en weer en laat nog ± 10 minuten smoren. Als je denkt dat de karamel te donker wordt, kun je een klein beetje water toevoegen. 

Witlofsalade met peer en walnoot

• 250 gram witlof
• 1 grote peer, rijp maar niet te zacht
• 2 eetlepels zilveruitjes
• 1 eetlepel yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• 1/2 theelepel kerrie
• 40 gram walnoten, grofgehakt

Snijd de witlof in de lengte doormidden en dan in lange, smalle reepjes. 

Schil de peer, snijd 'm in vieren, verwijder het klokhuis en snijd dan ook in lange, smalle reepjes. 

Hak de zilveruitjes fijn. 

Meng de yoghurt, mayonaise en kerrie door elkaar tot een dressing. 

Schep witlof, peer en dressing door elkaar. Bestrooi de witlofsalade met de walnoten. 

Parfait met zoute karamel

In de Delicious van januari 2015  stond dit lekkere dessert. Ik halveerde de hoeveelheden want het oorspronkelijke recept was voor 8 personen. De parfait die ik overhield kon precies in mijn glazen cakevorm en daar konden wij ook wel 3 keer van eten. Dus het recept was wel erg royaal. Nu is het natuurlijk ook erg lekker, maar ja, wat wil je ook met room en karamel?

Parfait met zoute karamel

• 1 blikje gezoete gecondenseerde melk*)
• ± 1/4 theelepel middelgrof zeezout 
• 3 eidooiers
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 0,6 deciliter melk
• 2 theelepels vanilleextract
• 2,5 deciliter slagroom

Wikkel het etiket van het blikje. Doe het ongeopende blikje in een pan en doe er zoveel water bij dat het onderstaat. Breng aan de kook en laat op laag vuur ± 3 uur pruttelen. Zorg dat het onder water blijft. De inhoud is dan een lichtbruine karamel geworden. 

Roer 1/3 van de karamel los. Verdun eventueel met een lepel van de slagroom. Roer de helft van het zout erdoor. Proef en voeg eventueel nog wat meer zout toe. 

Klop de eidooiers met de suiker in een hittebestendige kom in paar minuten tot een luchtig mengsel. Verwarm de melk en giet de hete melk bij het dooiermengsel terwijl je blijft kloppen. Hang de kom boven een pan met een laagje bijna kokend water en klop het mengsel boven de warmte tot het dikker wordt. Als je een streep erin trekt met de garde moet de streep even zichtbaar blijven. Haal de kom uit de pan, giet het hete water uit de pan en vul met zoveel koud water dat de kom in het water staat. Klop een paar minuten tot het mengsel weer wat is afgekoeld.

Klop de slagroom met het vanille-extract net stijf. Spatel de slagroom door de eiervla. 

Bekleed een glazen of metalen vorm ruim met plastic folie. Verdeel de helft van de vla over de vorm. Verdeel de karamel erover en haal er een paar keer een mes doorheen zodat je strepen karamel in de vla krijgt. Schep dan de rest van de vla erop en strijk de bovenkant glad. 

Laat de parfait minimaal 5 uur opstijven in de vriezer.

Stort de parfait op een schaal en verwijder het plastic. Snijd in plakken. 

*) je gebruikt maar 1/3 van de karamel in dit recept. De rest kun je in een schoon bakje nog een tijd in de koelkast bewaren. In plaats van karamel kun je ook 130 gram dulce de leche gebruiken. 

Chocoladetoffeevierkantjes met zeezout - Salted millionaire's squares

Mijn blog is voor mijzelf ook een handig naslagwerk. Ik kook niet heel van recept, maar soms is het wel handig om nog even verhoudingen en hoeveelheden na te lezen. Niet dat ik het dan altijd goed kan terugvinden, want de zoekfunctie van Google op dit blog werkt niet optimaal. Maar goed, ik heb ze teruggevonden. Deze keer maakte ik de helft en met een tikje zeezout. Verder deed ik er verhoudingsgewijs net iets meer boter in, want ik vond het deeg heel kruimelig. Met de karamel was ik ook snel klaar, omdat ik nog een half blikje gekarameliseerde condensed milk in de koelkast had staan. En vooruit, omdat het kerst is, met een bling-blingachtergrond.

Chocoladetoffeevierkantjes met zeezout - Salted millionaire's squares

(vorm van ± 18 bij 18 cm)

• 160 gram zelfrijzend bakmeel
• 50 gram witte basterdsuiker
• 115 gram boter, in kleine blokjes
• 1 blikje gezoete gecondenseerde melk
• 100 gram pure chocolade, grof gehakt
• 1/4 theelepel zeezoutvlokken

Haal het papieren etiket van het blikje gecondenseerde melk. Zet het ongeopende blikje in een pan met zoveel water dat het onder staat. Breng het water aan de kook. Laat het blikje ± 3 uur op laag vuur, met een deksel op de pan, pruttelen. De inhoud wordt nu getransformeerd in goudbruine karamel. Bewaar het ongeopende blikje in de koelkast. Daar blijft het maanden goed, dus je kunt ook meerdere blikjes in een keer maken. 

Meng zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker en boter in de keukenmachine (of met de hand) tot een samenhangend deeg. 

Leg een stukje bakpapier op de bodem van de vorm. Duw het deeg over de bodem uit. Prik met een vork een aantal keer in . Bak de bodem ± 20 minuten op 180C tot deze lichtbruin en gaar is. Laat afkoelen.
Verdeel de helft van de karamel over de bodem.
Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water om de chocolade te laten smelten. Verdeel de gesmolten chocolade over de karamel. Strooi, als de chocolade iets is uitgehard, het zeezout erover.
Snijd in kleine vierkantjes. 

Perzik-tarte tatin met rozemarijnijs

Perziken, nectarines en abrikozen combineren goed met rozemarijn of tijm. Wat stoeien met die combinatie leverde dit toetje op. Voor een goede manier om rozemarijn in het ijs te verwerken dook ik in een van mijn kookboeken: Cook & Chemist van Eke Marien en Jan Groenewold. Daarin staat een recept voor muntijs waarin het muntaroma eerst wordt opgelost in olie omdat dit soort aroma's beter in vet oplossen dan in water. Vervolgens wordt deze gearomatiseerde olie toegevoegd aan een custardbasis waaraan een blaadje gelatine wordt toegevoegd als emulgator. Olie heeft namelijk een hulpstofje nodig om goed aan water te kunnen binden. Op basis van die informatie maakte ik dit rozemarijnijs. Het was erg lekker en had een goede structuur. En je proefde totaal niet dat er olie door heen zat. Daar was ik namelijk een beetje bang voor geweest.

Perzik-tarte tatin met rozemarijnijs

IJs

• 1 flinke tak rozemarijn
• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 3 deciliter melk
• 20 gram custard
• 50 gram suiker
• 2 deciliter slagroom
• 1 blaadje gelatine

Tarte tatin

• 10 gram boter
• 40 gram suiker
• 1-2 perziken, geschild en in partjes
• 3 plakjes bladerdeeg, ontdooid

Hak de rozemarijnnaaldjes heel fijn. Verwarm ze met de olie in een klein pannetje tot warm. Zet dan het vuur uit en laat 15 minuten staan. Giet dan het mengsel door een fijne zeef en druk de olie goed uit de rozemarijn. 

Roer een papje van het custardpoeder, suiker en een beetje melk. Breng de rest van de melk aan de kook en roer dan het custardpapje erdoor. Laat 1 minuut pruttelen en zet dan het gas uit. Laat afkoelen. 

Week het blaadje gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm 2 lepels van de slagroom in de magnetron en los de gelatine hierin op. Klop de rest van de slagroom lobbig. 

Meng met de staafmixer 2 lepels rozemarijnolie en het gelatinemengsel door de custard. Proef en voeg eventueel nog wat meer olie toe. Bedenk dat de slagroom er nog bij moet en dat iets ijskouds minder intensief smaakt dan iets warms. Spatel de slagroom door het mengsel en laat door en door koud worden in de koelkast. 

Draai dan van het mengsel in 30-35 minuten ijs in de ijsmachine. 

Leg een velletje bakpapier op de bodem van een dichte taartvorm met een doorsnee van 20 cm. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Verdeel de boter over de bodem van een klein pannetje en bestrooi met de suiker. Laat dit mengsel karamelliseren. Verdeel de karamel over de bodem van de bakvorm. Leg hierop de partjes perzik. 

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol iets uit. Bedek hiermee de perziken. Bak de tarte tatin in ± 25 minuten goudbruin. Laat 5 minuten afkoelen en keer dan voorzichtig (hete karamel!) om op een bord. 

Serveer met een bolletje rozemarijnijs. 

Herfstaartje met appel en karamel

Dit lieve taartje maakte ik vorig jaar herfst om mee te nemen naar opa en oma toen wij daar langs gingen. Inmiddels zijn we bijna een jaar verder en hebben we ook al wel wat herfstige dagen gehad, ook al is het nog eigenlijk zomer.

Herfsttaartje met appel en karamel

(vorm van 16 cm doorsnee)

• 100 gram suiker
• 125 gram zachte boter
• 2 eieren 
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel kaneel
• 3 eetlepels dulce de leche
• 1 appel, in kleine blokjes
• 150 gram marsepein
• levensmiddelenkleurstof: bruin, geel, oranje, rood
• poedersuiker
• eventueel herfstchocolaatjes 

Vet de vorm in met wat boter en bestuif met bloem. Leg een vel bakpapier op de bodem. 

Klop de boter met de boter een paar minuten tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de eieren erdoor. Meng dan de kaneel en het zelfrijzend bakmeel erdoor. 

Verwarm de oven voor op 190C. 

Verdeel de helft van het beslag over de vorm. Verdeel de dulce de leche en de appelblokjes erover. Verdeel de rest van het beslag over de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak het taartje in ± 35-40 minuten gaar. Laat de taart op een rooster afkoelen. 

Verdeel de marsepein in 4 vier delen. Kneed door elk deel een andere kleur. Pluk kleine stukjes marsepein en duw die plat op een met poedersuiker bestoven stuk plastic folie. Rol ze uit en maak op die manier 1 grote cirkel van verschillende kleurtjes die groot genoeg is om het taartje mee te bekleden. Vouw de marsepein om de taart en trek voorzichtig het plastic folie eraf. Leg eventueel de herfstchocolaatjes bovenop de taart.

Venkel tarte tatin met feta

De tarte tatin met groenten. Ottolenghi maakt er een met krieltjes, ik maakte er al eerder een met worteltjes, en een met prei. Met ui is ie ook wel bekend. Nu dus met venkel.
Nu is venkel al redelijk een snoepgroente met zijn lichte anijsdropsmaak. Met karamel wordt ie helemaal een snoepje. Maarre mannetje Q eet dit niet hoor. Net zo min als pompoen. Dus alle verhalen over dat kinderen groente eten als het maar zoet is, zijn niet algemeen waar.

Venkel tarte tatin met feta

• 400 gram venkel
• 20 gram boter
• 40 gram suiker
• 1/2 rode peper, in ringetjes
• 5 plakjes bladerdeeg (ontdooid, 225 gram)
• 75 gram feta

Maak de venkel schoon en snijd doormidden. Snijd elke helft in 8 parten. 

Breng water aan de kook en kook de venkel 2 minuten. Giet af en spoel koud. 

Leg een vel bakpapier in een ronde ovenschaal of taartvorm (geen springvorm). 

Leg de boter in dunne plakjes in een koekenpan en bestrooi gelijkmatig met de suiker. Zet het vuur aan en laat rustig smelten. Als de suiker gesmolten is kan het vuur hoger tot er een mooie karamel is ontstaan. Giet de karamel op het bakpapier. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Duw de venkel in de karamel en bestrooi met de peperringetjes. 

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een min of meer ronde lap. Dek hiermee de venkel af. Bak de tarte tatin in ± 30 minuten goudbruin. 

Leg een groot bord op de vorm en keer de vorm (voorzichtig - hete karamel!) om zodat de taart op het bord komt. Plak achtergebleven venkel weer terug op zijn plaats. Bestrooi met feta. 

Chocoladewortelcake met salted caramel

Tsja, die gezouten karamel, die kom ik al een tijdje tegen en stond op mijn te-koken-lijstje. Vaak in combinatie met chocolade, maar ik wou een worteltaart maken. Het werd daarom een chocoladeworteltaart. De wortel proef je niet echt terug, maar geeft wel een smeuïge structuur aan de taart.

In veel recepten lees je dat het hele blikje karamel over de taart wordt uitgestreken. Dan heb je wel een erg dikke karamellaag vind ik. Met mijn zuinige aard kan ik 3 taarten van karamel voorzien, dus 2 moet jou zeker lukken.

Chocoladeworteltaart met salted caramel

(springvorm 22 cm doorsnee)

• 3 eieren, waarvan 2 gesplitst
• 175 gram suiker
• 1 dleciliter zonnebloemolie
• 1 deciliter melk
• 50 gram cacao
• 50 gram kokos
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 150 gram geraspte wortel
• 50 gram pure chocolade, grof gehakt
• 1 blikje gezoete gecondenseerde melk (397 gram)
• snuf zeezoutvlokken

Haal het papieren etiket van het blikje gecondenseerde melk. Zet het ongeopende blikje in een pan met zoveel water dat het onder staat. Breng het water aan de kook. Laat het blikje ± 3 uur op laag vuur, met een deksel op de pan, pruttelen. De inhoud wordt nu getransformeerd in goudbruine karamel. Bewaar het ongeopende blikje in de koelkast. Daar blijft het maanden goed, dus je kunt ook meerdere blikjes in een keer maken. 

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Doe de 2 eiwitten in een vetvrije kom en klop ze stijf. Zet even apart.

Klop de eigelen, het ei en de suiker in een andere kom in een paar minuten tot een luchtig mengsel.

Klop (voorzichtig in verband met spetters) de zonnebloemolie en de melk erdoor. 

Zeef bakmeel, bakpoeder en cacao erboven en meng, samen met de kokos, door het beslag. 

Spatel het stijfgeklopte eiwit door het beslag. Meng als laatste de geraspte wortel en de chocolade door het beslag. Giet het beslag in de springvorm. Bak de taart op 175C in ± 45 minuten gaar. 

Laat de taart afkoelen. Bestrijk de bovenkant met (een deel van) de karamel en bestrooi vlak voor het serveren met een paar zoutvlokjes. 

Peerwalnootkarameltaartje

Ik maakte 2 kleine taartjes, een voor ons en een voor de buren. De peren kwamen namelijk uit de tuin van de moeder van de buurman, en de walnoten uit de tuin van de ouders van de buurvrouw. Peren en walnoten zijn een lekkere combinatie. Niet alleen in een zoet taartje, maar in een salade gaan ze ook goed samen.

Peerwalnootkarameltaartje

(taartvorm van 16 cm doorsnee)

• 15 gram boter
• 50 gram suiker
• 3 eetlepels slagroom
• 2 eieren
• 75 gram suiker
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 100 gram gesmolten boter
• 100 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 peer, in kleine blokjes
•  50 gram gehakte walnoten

Vet de vorm in. Ik gebruikte een lage vorm, dus maakte eerst nog een rand van bakpapier. 

Maak eerst de karamel. Verdeel de boter en suiker in een gelijkmatig laagje over de bodem van een klein pannetje. Zet op laag vuur en laat de boter en suiker zachtjes smelten. Roer niet, maar schud af en toe zachtjes met de pan. Als de suiker gesmolten is, kan het vuur hoger. Laat borrelend koken tot het goudbruin (pas of verbranden) is. Giet dan de room erbij. Dit gaat flink sissen en borrelen. Roer tot de karamel oplost in de room en zet dan even opzij. 

Warm de oven voor op 180C. 

Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten. Meng de gesmolten boter erdoor. Meng dan het bakmeel en de speculaaskruiden erdoor. Schep als laatste de blokjes peer en de walnoten door het beslag. Verdeel het beslag over de vorm. Verdeel de karamel over de bovenkant. 

Bak de taart op 180C in 25-35 minuten gaar. 

Notenkaramelappeltaartjes

Het lijkt erger dan het is. Wij eten niet alles op wat ik bak. Een deel bied ik aan via thuisgehaald. De afhaler van een van deze taartjes schreef het volgende: "WAUW wat was dit lekker! Gelukkig hebben we nog een stukje voor morgen. Dank je dat je al het lekkers met ons wil delen!"

Vind je het ook leuk om te bakken, maar kun je onmogelijk alles zelf opeten, meld je dan ook aan als kok op thuisafgehaald en maak je buren blij met jouw baksels. Mensen in de buurt van postcode 6833 LB kunnen van mijn baksels genieten. 

Notenkaramelappeltaartjes

(3 stuks, doorsnee 14 cm)

• 65 gram witte basterdsuiker
• 100 gram boter
• 200 gram bloem
• 1 ei
• 50 gram hazelnoten
• 50 gram amandelen
• 50 gram walnoten
• 1 appel (ongeveer 150 gram)
• 10 gram boter
• 60 gram suiker
• 60 gram honing
• 1,25 dl slagroom
• 1 theelepel vanilleextract

Meng basterdsuiker, boter, bloem en ei in de keukenmachine tot een deegbal. Pak in een boterhamzakje en laat een half uurtje in de koelkast rusten. 

Vet ondertussen de vormen in en leg op de bodem een stukje bakpapier.

Rooster de noten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn en schep op een bord. 

Snijd de appel in kleine stukjes. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Verdeel het deeg in drie delen en rol elk deel uit op een bebloemd werkvlak tot een lap die 2-3 cm groter is in doorsnee dan de vormen. Bekleed de vormen met het deeg. Doe er bakpapier en een blindbakvulling in en bak de deegbodems 15 minuten. 

Maak ondertussen de vulling. Doe hiervoor de boter met de suiker in een pan met dikke bodem en laat rustig smelten. Beweeg de pan af en toe heen en weer. Zet het vuur iets hoger en laat 2-3 minuten karamelliseren. Voeg dan de honing en slagroom en vanille toe. Eerst klontert de karamel, maar daarna smelt deze weer in de saus. Als het een geheel is, voeg je de noten en appel toe. 

Het blindbakken zal ook nu klaar zijn. Verwijder bakpapier en steunvulling. Doe de notenvulling in de taartbodems en bak de taartjes nog 20 minuten op 180C. 

Sticky pecanvijgenpudding

een heel huiselijke foto die goed de sfeer van dit toetje weergeeft

En gewoon nog een recept uit de Delicious. Ik lees wel heel veel kookbladen en -boeken, maar ik gebruik ze meer als inspiratie dan dat ik recepten letterlijk nakook. Nu valt dat met het letterlijk ook nog wel mee, want ik doe het vaak toch net iets anders. Deze vijgenpecanpudding is daarop een uitzondering, ik volgde het recept echt bijna helemaal. Alleen gebruikte ik maar 70 gram pecannoten in plaats van 90, want meer zat er niet in het bakje. En de saus maakte ik iets anders, ik liet de suiker meer karamelliseren.

Het was een heerlijk toetje. Niet geschikt voor na een hele zware maaltijd, want het vult nogal.

Sticky vijgen-pecanpudding met toffeesaus

(puddingvorm of hogere ovenschaal van 1,25 liter inhoud)

• 175 gram gedroogde vijgen
• 1 theelepel oploskoffie
• 50 ml kokend water
• 90 zachte boter
• 100 gram donkerbruine basterdsuiker
• 2 eieren, losgeroerd
• 1 theelepel bakpoeder
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 125 ml heet water
• 90 (of 70) gram pecannoten, grof gehakt
• 75 gram rietsuiker
• 50 gram boter
• 1 dl slagroom
• snufje zout

Vet de puddingvorm in met boter, bestuif met bloem en leg op de bodem een stuk bakpapier.

Snijd (of knip) de vijgen in stukjes. Maak koffie van de oploskoffie en water (of zet een kopje sterke espresso) en doe dit bij de vijgen. Laat een half uurtje weken. 

Doe de zachte boter, basterdsuiker, eieren, bakpoeder en zelfrijzend bakmeel in een kom en mix tot een beslag. (of gebruik je keukenmachine). Roer de vijgen met koffie, de pecannoten en 125 ml heet water erdoor. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Schenk het beslag in de vorm. Dek de vorm strak af met aluminiumfolie. Bak de pudding/cake in 80-90 minuten gaar. Een sateprikker die je erin prikt, moet er (nagenoeg) droog uitkomen. 

Maak de toffeesaus als de cake in de oven staat. Verdeel hiervoor de boter over de bodem van een pan. Strooi de rietsuiker er gelijkmatig over. Zet het vuur aan en laat de boter en suiker rustig smelten. Roer niet maar beweeg de pan af en toe voorzichtig heen en weer. Zet het vuur iets hoger en laat het mengsel  2-3 minuten karamelliseren. Giet dan de room er voorzichtig bij. Dit kan spetten. Ook klontert de karamel samen, maar als je op laag vuur rustig roert lost de karamel vanzelf weer op in de slagroom. Laat de saus nog 2-3 minuten pruttelen. Doe een klein snufje zout bij de saus. 

Stort de gare pudding/cake op een schaal en serveer warm met de saus. 

Tarte tatin met ananas

Een snel en lekker toetje. Voor ons met ananas, voor mannetje Q maakte ik een eenpersoonsportie met appel.

Ananas tarte tatin

(2 personen)

• 2 plakjes bladerdeeg
• 2 eetlepels kokos
• 30 gram suiker
• 15 gram boter 
• 1 steranijs
• 4 plakken verse ananas

Bekleed een vorm met een doorsnee van ± 16 cm met een velletje bakpapier. 

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Bestrooi 1 plakje met de kokos en leg het andere plakje er bovenop. Rol iets uit. 

Warm de oven voor op 210C. 

Verhit de suiker en de boter samen met de steranijs in een klein pannetje. Laat de suiker en de boter smelten en schud af en toe met het pannetje. Laat het een mooie goudkleurige karamel worden. Giet de karamel op het bakpapier. Verdeel de ananas erover. Dek af met het bladerdeeg en stop de zijkanten een beetje in. Bak de tarte tatin in 20-25 minuten goudbruin. 

Keer om op een bord. Pas op voor de hete karamel. Schraap de restje karamel uit de vorm en doe bij de taart. 

Walnootkaramelpeertaart

Deze taart is voor heel veel mensen. Boter, suiker, boter, suiker. O ja, en honing en walnoten en slagroom. Wel erg lekker. Niet miepen, gewoon bakken, en dan maar lekker opeten (of uitdelen).

Walnootkaramelpeertaart

(springvorm 20 cm)

• 300 gram fonceerdeeg *)
• 2 beschuiten
• 1 theelepel kaneel
• 2 peren
• 50 gram suiker
• 50 gram honing
• 50 gram boter
• 1,25 dl slagroom
• 100 gram walnoten (gepeld gewicht)

Leg op de bodem van de vorm (ik gebruikte een ovenschaal, omdat ik dan 2 taarten naast elkaar in de oven kan hebben) een velletje bakpapier. Vet de zijkanten in met wat zachte boter en bestuif met bloem. 

Rol het deeg uit tot een dunne lap die iets groter is dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Leg een velletje bakpapier (of siliconenvel) op de deegbodem en hierop een steunvulling (bv overjarige gedroogd bonen). Bak de taart 20 minuten in een oven van 170C.

Maak ondertussen de karamelsaus. Doe hiervoor suiker, honing en boter in een pan met dikke (liefst anti-aanbaklaag) bodem. Ik gebruikte mijn gietijzeren koekenpan en dat werkte ook. Laat op middelmatig vuur gelijkmatig smelten en de suiker oplossen. Zet het vuur iets hoger en laat koken (roer af en toe) tot het mengsel bruingeler begint te worden. Doe dan de room erbij (kan spetteren) en laat al roerend 1 minuut nog flink borrelen. Doe de walnoten erbij en zet het vuur uit. Als het mengsel al behoorlijk bruin is geworden, zet de pan dan in een laag koud water. Door de hitte van de pan karameliseert de boel nog verder, en anders wordt het bitter.
Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snijd in stukjes. 

Haal de voorgebakken bodem uit de oven en laat de oven aan. Verwijder de steunvulling. Verkruimel de beschuit over de bodem. Bestrooi met de kaneel. Leg hierop de stukjes peer. Verdeel de walnootkaramel erover. Bak de taart nog 15 minuten op 170C.

Laat de taart afkoelen en bewaar in de koelkast. Als de taart afkoelt, wordt de karamel ook stijver.

*) fonceerdeeg

(voor 3-4 porties) 

• 250 gram zachte boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 eetlepels water 
• 500 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten voordat je het gebruikt. De rest kun je invriezen. 

Walnootkaramelbanaantaart

Mijn buurvrouw ging opruimen dus alle "troep" kreeg ik. Mannetje Q was in elk geval blij met de beachbalset en ik was blij met de zak walnoten. Die komen uit de tuin van haar ouders.
Ik heb geen notenkraker dus herhaalde ik maar weer de truc met de vleeshamer (wel op een theedoek), nog steeds tot volle tevredenheid.
Met de walnoten bakte ik deze taart en nog een variant met peer, die ook nog wel een keer geblogd gaat worden. Die met peer hield ik zelf, die met banaan ging naar de buurvrouw. Kan ik dat ook nog met de andere spulletjes doen?

Walnootkaramelbanaantaart

(springvorm 20 cm)

• 300 gram fonceerdeeg *)
• 2 beschuiten
• 1 theelepel kaneel
• 2 bananen
• 50 gram suiker
• 50 gram honing
• 50 gram boter
• 1,25 dl slagroom
• 100 gram walnoten (gepeld gewicht)

Leg op de bodem van de vorm (ik gebruikte een ovenschaal, omdat ik dan 2 taarten naast elkaar in de oven kan hebben) een velletje bakpapier. Vet de zijkanten in met wat zachte boter en bestuif met bloem. 

Rol het deeg uit tot een dunne lap die iets groter is dan de vorm. Bekleed de vorm met het deeg. Leg een velletje bakpapier (of siliconenvel) op de deegbodem en hierop een steunvulling (bv overjarige gedroogd bonen). Bak de taart 20 minuten in een oven van 170C.

Maak ondertussen de karamelsaus. Doe hiervoor suiker, honing en boter in een pan met dikke (liefst anti-aanbaklaag) bodem. Ik gebruikte mijn gietijzeren koekenpan en dat werkte ook. Laat op middelmatig vuur gelijkmatig smelten en de suiker oplossen. Zet het vuur iets hoger en laat koken (roer af en toe) tot het mengsel bruingeler begint te worden. Doe dan de room erbij (kan spetteren) en laat al roerend 1 minuut nog flink borrelen. Doe de walnoten erbij en zet het vuur uit. Als het mengsel al behoorlijk bruin is geworden, zet de pan dan in een laag koud water. Door de hitte van de pan karameliseert de boel nog verder, en anders wordt het bitter. 

Haal de voorgebakken bodem uit de oven en laat de oven aan. Verwijder de steunvulling. Verkruimel de beschuit over de bodem. Bestrooi met de kaneel. Leg hierop plakjes banaan. Verdeel de walnootkaramel erover. Bak de taart nog 15 minuten op 170C.

Laat de taart afkoelen en bewaar in de koelkast. Als de taart afkoelt, wordt de karamel ook stijver.

*) fonceerdeeg

(voor 3-4 porties) 

• 250 gram zachte boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 eetlepels water 
• 500 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten voordat je het gebruikt. De rest kun je invriezen. 

Crème caramel

Van het maken van macarons (daar van de week meer over) had ik nog 2 eidooiers over. Aan weggooien doe ik niet, manlief was net weer thuis, dus daar kon wel een toetje van gemaakt worden. Ik ben niet zo´n toetjesfan. Ik eet ze wel, maar om nu voor mij alleen (mannetje Q hoefde ook niet, die houdt het op yoghurt met banaan en cruesli) crème caramel te maken...

In onderstaand recept staan 2 eieren; ik gebruikte dus 2 dooiers plus 1 heel ei.

O, en nog een taalkundige opmerking. Karamel schrijf je met een k, maar de titel is nu eenmaal het franse toetje.

Crème caramel

(4 personen)

• 75 gram suiker
• 0,5 dl water
• 3 dl melk
• 2 eieren
• 50 gram suiker
• 1 theelepel vanille-extract

Doe de 75 gram suiker met het water in een pannetje. Laat op halfhoog vuur warm worden zodat de suiker oplost. Roer niet. Je kan eventueel voorzichtig het pannetje wat bewegen, maar het mag niet klotsen. Als de suiker is opgelost, zet je het vuur hoger. Laat inkoken tot een goudbruine karamel. Giet wat in een vormpje van ± 1 dl en draai rond zodat de bodem en iets van de zijkant bedekt is. Herhaal dit met 3 andere vormpjes. Laat de pan niet op het vuur staan want dan karameliseert de suiker verder met het risico dat het verbrandt en bitter wordt. Waarschijnlijk houd je wat karamel over. Doe er nog wat water bij (spettert!) en verwarm zachtjes zodat de karamel oplost. Dit kun je als extra saus bij de pudding gebruiken of ergens anders bij serveren. (blijft ook oneindig goed)

Verwarm de melk tot ongeveer 80C. Meng de eieren goed met de 50 gram suiker en het vanille-extract. Gebruik liever geen mixer want dan wordt het te schuimig. Meng de warme melk geleidelijk bij het eisuikermengsel. Giet de custard door een zeefje op de karamel in de vormpjes. 

Verwarm de oven op 170C. Zet de vormpjes in een braadslee of ovenschaal. Giet er kokend water omheen. Dek af met een velletje bakpapier. Laat de pudding in ± 45 minuten gaar en net stevig worden. Laat afkoelen. Snijd de zijkanten los van het vormpje en keer de crème caramel om op een bordje.

Prei tarte tatin

Ik las bij Edith over haar uitgebreide test van een recept voor een tarte tatin met prei. Dat kon ik natuurlijk ook maken met de prei die ik nog in de koelkast had liggen. Ik maakte alleen een wat simpeler variant met kant-en-klaarbladerdeeg. Wel volgde ik haar tip om alleen het witte en lichtgroene deel van de prei te gebruiken. Nadat het groene deel gewassen was ging het in ringetjes gesneden in een diepvrieszakje. Voor de volgende keer lasagne of pastasaus.

Prei tarte tatin

(2 personen)

• 40 gram suiker
• 10 gram boter
• 1 theelepel kerrie
• 5 dunne preien
• 2 plakjes bladerdeeg (ontdooid)

Beleg de bodem van een taart- of quichevorm met een velletje bakpapier.
Verdeel de suiker gelijkmatig over de bodem van een klein pannetje. Leg de boter in flinters er boven op. Zet op middelhoog vuur en laat suiker en boter smelten. Schud af en toe voorzichtig met het pannetje. Als alles gesmolten is kun je het vuur iets hoger zetten en het sneller laten karamelliseren tot goudbruin. Roer dan de kerrie erdoor.
Verdeel de karamel in een cirkel van ongeveer 15 cm doorsnee over het bakpapier.
Snijd de prei in stukje van 1,5 cm lang. Zet deze rechtop in de karamel.
Verwarm de oven voor op 200C.
Leg de 2 velletjes bladerdeeg op elkaar en rol tot een lap die om en over de prei past.
Bak de tarte tatin in ± 25-30 minuten gaar en bruin. Keer de taart om op een bord zodat je de prei boven hebt leggen. Doe dit voorzichtig want karamel is heet.

Eet er een flinke salade bij, want mijn taartje is niet heel groot.

Sinaasappelkaramelijs

Vorige week was er eindelijk een beetje zon. Om dat te vieren heb ik dit ijs gemaakt. Nou ja, eigenlijk toeval. Ik had iets dergelijks ergens voorbij zien komen en dat in mijn hoofd geplant. Net op die zonnige dag was dit ijs aan de beurt om gemaakt te worden.

Sinaasappelkaramelijs

• 2 deciliter slagroom
• 2 deciliter volle melk
• 2 sinaasappels
• 75 gram suiker
• 3 eierdooiers
• 1 eetlepel glucosestroop

Boen de sinaasappels goed schoon. Rasp met een fijne rasp de oranje schil eraf. Doe de melk, slagroom en rasp in een pannetje en breng tegen de kook aan. Doe het vuur uit en laat zo even staan.

Pers de sinaasappels uit en meet 1,5 sap af (drink de rest op, of vul juist aan met water tot 1,5 dl). Doe de suiker in een pannetje met dikke bodem en verdeel er 2 eetlepels van het sinaasappelsap over. Laat op laag vuur de suiker smelten. Zet dan het vuur hoger tot je een goudbruine karamel krijgt. Giet dan, van het vuur af, het melkroommengsel erbij. Pas op, dit kan spetteren. De karamel wordt een klont. Zet terug op laag vuur en roer totdat de karamel gesmolten is. 

Klop de eierdooiers schuimig en lichtgeel. Giet er in een straaltje het nog behoorlijk hete melkroomkaramelmengsel bij. Doe in een schone pan en laat op laag vuur binden tot een dunne vla. Roer de lepel glucostroop erdoor. 

Laat het mengsel afkoelen en laat daarna in de koelkast goed koud worden. Draai van de vla ijs volgens de aanwijzing bij de ijsmachine. Dit duurt ± 40 minuten.