woensdag 26 februari 2020

Hartige cakejes met mais, paprika en feta + tomatenpaprikasoep


De hoeveelheid soep is groot. Dat komt omdat ik lunch moest verzorgen op kantoor. En een kop zelfgemaakte soep wordt dan wel gewaardeerd. En om het makkelijk te maken aten we de avond ervoor dezelfde soep. Omdat ik enkel soep als avondeten een beetje saai vind, maakte ik er hartige cakejes bij. 

Je kunt de soep prima invriezen, maar het recept halveren kan natuurlijk ook. 

Hartige cakejes met mais, paprika en feta
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10-12 cakejes)
  • 125 gram bloem
  • 125 gram maismeel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1/4 theelepel chilipoeder
  • 20 gram zonnebloempitten
  • 1 rode puntpaprika (10-12 ringen en rest in stukjes) (± 125 gram in totaal)
  • 50 gram maiskorrels
  • 150 gram feta, in kleine stukjes
  • 2 eieren
  • 100 milliliter zonnebloemolie
  • 100 milliliter yoghurt
Meng bloem, maismeel, bakpoeder, zout, komijn, chilipoeder en zonnebloempitten door elkaar in een kom. 
Klop in een andere kom de eieren met de olie en yoghurt tot een homogeen mengsel. 
Zet de oven aan op 175C. 
Spatel de natte ingrediënten door de droge ingrediënten. 
Meng mais, feta en stukjes paprika door het beslag. 
Verdeel het beslag over de vormpjes en leg een ring paprika op de bovenkant van elk hartige cakeje. 
Bak de hartige cakejes in ± 25 minuten gaar. Lauw tot warm zijn ze het lekkerst. 

Paprika-tomaten-witte bonensoep
(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 7 liter soep)

  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 2 uien, in kwartringen
  • 4 theelepels gemalen komijn
  • 4 theelepels gemalen korianderzaad
  • 4 theelepels paprikapoeder
  • 1/2-1 theelepel cayennepeper
  • 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 2 kilo paprika (rood/geel/oranje), in grove stukken
  • 3 blikken a 400 gram gepelde tomaten (of tomatenblokjes)
  • 1 pak gezeefde tomaten (500 gram)
  • 6 groentebouillonblokjes
  • 1,75 deciliter kokend water
  • 800 gram gare witte bonen
  • eventueel zout, een schepje suiker en nog iets pittigs als srirachasaus

Verhit in een grote soeppan de olie en bak de uien een paar minuten. Zet het vuur niet te hoog want omdat het een gewone pan is brandt het sneller aan dan in een hapjespan. Voeg komijn, koriander, cayennepeper, beide soorten paprikapoeder toe en bak een minuut mee. Voeg dan de paprika toe en schep om. Voeg tomaten, water en bouillonblokjes toe en breng weer aan de kook. Laat 20 minuten zacht koken tot de paprika gaar is. Voeg de witte bonen toe en laat 10 minuten meepruttelen. Pureer de soep grof met de staafmixer. Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met zout en/of suiker en/of nog iets pittigs. 

woensdag 19 februari 2020

Chocolade-limoenkoek


Ik maakte weer een keer marmelade van limoenen en citroenen. Dat kan ik natuurlijk op een geroosterde boterham of een beschuitje smeren, maar in iets lekkers voor bij de thee verwerken kan natuurlijk ook. Ik gebruikte het idee van de millionaire square's en maakte ze nog iets chocoladeriger. De combi citrus met chocolade vind ik erg lekker. Natuurlijk kun je ook gekochte marmelade gebruiken. 


Chocolade-limoenkoek

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - vorm ± 18 bij 18 centimeter)
  • 110 gram zelfrijzend bakmeel
  • 20 gram cacao
  • 45 gram witte basterdsuiker
  • 80 gram boter, in kleine blokjes
  • 150 gram limoenmarmelade (of citroen- of sinaasappelmarmelade)
  • 100 gram pure chocolade, grof gehakt
Meng zelfrijzend bakmeel, cacao, basterdsuiker en boter in de keukenmachine (of met de hand) tot een samenhangend deeg. 
Leg een stukje bakpapier op de bodem van de vorm. Duw het deeg over de bodem uit. Prik met een vork een aantal keer in . Bak de bodem ± 20 minuten op 180C tot deze lichtbruin en gaar is. Laat afkoelen.
Verdeel de marmelade over over de bodem.
Doe de chocolade in een hittebestendig kommetje en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water om de chocolade te laten smelten. Verdeel de gesmolten chocolade over de marmelade.
Snijd in kleine vierkantjes. Waarschijnlijk barst het chocoladelaagje hierbij, maar dat maakt voor de smaak niet uit. 

woensdag 12 februari 2020

Bietensaus met zwarte knoflook


Afgelopen kerst maakte ik een beetje saai eten vond ik zelf. Wel lekker hoor, maar het kerstgezelschap leende zich om diverse redenen niet voor al te creatief koken. Het werd eigenlijk aardappels, groente en vlees. Een stuk runderstaartstuk, slowcooked in de oven en dat was goed gelukt, al zeg ik het zelf. Erbij in de oven geroosterde aardappels, stoofpeertjes, een venkel-rucola-granaatappelpitsalade en spruitjes met champignons. Bij het vlees maakte ik deze saus. Die had ik al een keer eerder gemaakt bij een hasselback-flespompoen en vond ik erg geslaagd. Wij aten 'm dan wel bij een stuk vlees maar doordat er niets van het braadvocht van het vlees in gaat, is hij uitermate geschikt voor een vegetarisch pronkstuk. Bij een hele geroosterde bloemkool, hele knolselderij uit de oven, of bij een gevulde pompoen of iets dergelijks. De zwarte knoflook *1) geeft echt een hartige smaak aan deze dieprode saus. Alleen geen wit tafelkleed op tafel doen ;.)

Overigens vereiste het wel een beetje overredingskracht om de mensen deze saus bij hun vlees te laten proeven. 

Bietensaus met zwarte knoflook

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
  • 1 theelepel koolzaadolie
  • 1 kleine rode ui, heel dun geschaafd (±75 gram)
  • 2,5 deciliter bietensap *2)
  • 3 teentjes zwarte knoflook, in plakjes
  • 1 theelepel balsamico-azijn
  • eventueel een snuf zout
Doe de ui met de olie in een klein steelpannetje en zet op laag vuur. Laat 10 minuten zacht zweten zodat het ergste rauwe van de ui af is. Voeg het bietensap toe en breng aan de kook. Laat iets inkoken. Voeg de zwarte knoflook en balsamico-azijn toe en laat nog 1 minuut koken. Pureer met de staafmixer. Het is niet erg als er nog wat grove stukjes knoflook en ui in zitten, tenzij je een gladde saus wilt. Dan moet je 'm goed pureren en eventueel door een zeef wrijven. Proef en voeg eventueel nog een snuf zout toe.

*1) de zwarte knoflook (floky) kreeg ik in de #foodybox
*2) ik kocht een grote fles van Zonnatura - de rest vroor ik in voor een andere keer; je kunt er ook mooi roze brood mee bakken. 

woensdag 5 februari 2020

Paprika's gevuld met (linzen)couscous en feta


Couscous wordt gemaakt van tarwemeel. Gemengd met water wordt er een deeg van gemaakt dat weer tot hele kleine korreltjes wordt verwerkt. Eigenlijk is het een vorm van pasta. Van veel producten die van tarwe gemaakt worden verschijnt een glutenvrije variant. De couscous die ik in deze gevulde paprika's gebruik is gemaakt van meel van rode linzen en verwerk je op dezelfde manier als gewone couscous. Vergeleken met tarwe zit er in rode linzen 2 keer zoveel eiwit (globaal 10 gram versus 20 gram per 100 gram*) zodat je door het gebruik van rode linzencouscous minder vlees of kaas nodig hebt om aan je eiwitbehoefte te komen. Natuurlijk weet ik ook wel dat je ook met een volledig plantaardig dieet aan je eiwitten kan komen, maar voor mij werkt het om een deel van vlees of kaas te vervangen door peulvruchten. Deze linzencouscous, die ik kreeg in de foodybox, was een handig product om uit te proberen. Ik vond de couscous wel iets meer klonteren dan gewone couscous; ik kon het iets minder makkelijk weer tot losse korreltjes roeren. 

Paprika's gevuld met (linzen)couscous en feta

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 paprika's)
  • 4 grote, rode paprika's (± 225 gram per stuk)
  • 200 gram (linzen)couscous
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 theelepel gemalen komijnzaad
  • 1 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1 theelepel harissa
  • 1/2 ingelegde citroen, alleen de schil, fijngehakt
  • 1/3 bosje koriander, fijngehakt
  • 1/4 bosje munt, blaadjes fijngehakt
  • 100 gram feta, in kleine blokjes
Was de paprika's. Snijd het kapje er ruim af. Verwijder de zaadlijst en snijd het steeltje uit het kapje. Houd het kapje zo heel mogelijk, want daar wil je gewoon de paprika mee afdekken. Zet de paprika's in een ovenschaal en zet deze in de oven die je op 200C zet. 
Doe de linzencouscous in een kom of pan, bestrooi met het zout en giet er 2 deciliter kokend water over. Laat 5 minuten staan. 
Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui een paar minuten. Bak komijn, koriander en harissa even mee. Blus af met een paar lepels water, zet het vuur uit en meng citroenschil, koriander en munt erdoor. 
Schraap de korrels van de couscous los. Meng het ui-kruidenmengsel erdoor. Haal de paprika's uit de oven en vul ze met een laag couscous, wat feta, weer couscous, rest feta en dek af met nog een beetje couscous. Druk de vulling tussentijds aan. Zet de kapjes op de paprika's, en zet de paprika's nog ± 20 minuten terug in de oven tot ze gaar genoeg zijn. Als je een iets steviger paprika lekkerder vind is korter ook prima, en als je ze superzacht wilt hebben, kunnen ze nog wat langer. Je hebt dan wel een kans dat ze uit elkaar vallen. 

Erbij aten we geroosterde oranje en paarse wortel, ongeveer zoals dit recept, met een sausje van tahin en yoghurt en bestrooid met wat granaatappelpitten.

*) ik heb deze site gebruikt voor de percentages