Ingemaakte knolraap - hamburger met auberginepuree, jalapenopeper en ingemaakte knolraap

Eerder schreef ik over koolraap, nu over knolraap. Een lettertje verschil maar. Ondanks dat ene lettertje scheelt het wel heel wat centimeters. Koolraap zit al snel op 15 centimeter doorsnee, een knolraap mag blij zijn als hij zo groot als een tennisbal is. Knolraap is wit met aan de bovenkant een paars-roze blos. De binnenkant is ook wit. Knolraap wordt ook wel meiraap genoemd. Waarom dat zo is, weet ik niet, want ik zie het hele jaar door. Volgens wikipedia is het meiraap omdat ze alleen in het voorjaar geteeld worden, althans niet winterhard zijn. 
Hoe smaakt een knolraap? Er zit iets scherps in, zoals van radijs. Iets minder knapperig dan koolrabi. 

Ingemaakte knolraap

• 1 deciliter azijn
• 1 deciliter water
• 75 gram suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 centimeter gemberwortel, in dunne schijfjes
• 3 kruidnagels
• 1 steranijs
• 5 sichuanpeperkorrels
• 2 knolraapjes

Breng alle ingrediënten behalve de knolraap in een pannetje aan de kook. Roer zodat de suiker oplost en laat 2 minuten doorkoken. 

Schil ondertussen de knolraap, halveer en snijd elke helft in plakjes van 3 millimeter. Doe ze in een schone pot en schenk het kokende zoetzuur erover. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Maak een paar uur voordat je het gaat eten zodat de smaken kunnen intrekken. Blijft in de koelkast zeker 6 weken goed. Wel met een schone vork de plakjes eruit halen natuurlijk. 

Wat doe je hier nu mee? Wij aten het op een broodje hamburger. Gewoon hamburgers en broodjes gekocht, maar dan wel met een zelfgemaakte saus en zuur erbij. De auberginepuree maakte ik al 2 dagen eerder als dip bij iets marokkaans, en ik bewaarde 2 grote lepels voor bij de hamburger. De knolraap is niet zoveel werk, en de pot komt leeg door bijvoorbeeld een boterham met kaas met zo'n zoetzuur plakje iets extra's te geven. Verder snipperde ik 1/4 jalapenopeper fijn en mengde dit door de auberginepuree waar ik het hamburgerbroodje mee bestreek. 
De combinatie en inspiratie komt van een recept uit NOPI, maar ik heb er toch wel iets heel anders van gemaakt.

Auberginepuree (eventueel met extra rooksmaak)

• 2 aubergines (samen ± 650 gram)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 klein teentje knoflook
• sap van 1/2 citroen
• 2 eetlepels tahin
• snuf gemalen komijnzaad
• zout en peper

Snijd de aubergines over de lengte doormidden. Maak in het vruchtvlees inkepingen in de vorm van een ruitpatroon. Bestrooi met wat zout en peper en bestrijk met olijfolie. Leg de aubergines met de velkant onder op een bakplaat en zet ze ± 30-40 minuten in een oven van 200C tot ze behoorlijk zacht worden. Zet dan de grill aan, draai de aubergines om zodat het vel boven ligt, en grill ze ± 10 minuten tot het vel begint te blakeren. Laat afkoelen. 
Wanneer je extra rooksmaak in je auberginepuree wilt, kun je de aubergine nog kort roken. Doe hiervoor een theelepel houtmot in een rookpan. Leg de auberginehelften voorzichtig op het rooster. Sluit de pan op een heel klein kiertje na en zet de pan op halfhoog vuur. Zodra je rook ruikt, sluit je de rookpan helemaal en rook je de aubergine 5 minuten. Haal ze dan uit de pan. 
Schraap het vruchtvlees van het vel. Pureer dat met de staafmixer tot een puree. Pers de knoflook erboven uit. Meng citroensap, tahin en komijn door de auberginepuree. Breng op smaak met zout en peper. 

Venkel-gerookte tomaattaart

Tijd om mijn rookpan weer eens uit de kast te halen. Ik rookte de tomaten die ik in deze taart gebruikte. Als je geen rookpan hebt, kun je deze taart met gewone tomaten maken. Ook lekker.

Venkel-gerookte tomaattaart

(rechthoekige quichevorm van 11 bij 35 cm, met losse bodem)

• 5 plakjes bladerdeeg
• 6 tomaten
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels witte vermouth
• 1 venkelknol (ong 450 gram)
• 3 eieren
• 1 dl slagroom
• 1 eetlepel verse dragon, fijngehakt
• peper, zout
• rookpan
• 1 theelepel houtmot

Laat het bladerdeeg ontdooien. Vet de vorm eventueel in en bestrooi met paneermeel. Bekleed de vorm met het bladerdeeg. 

Snijd de tomaten doormidden en haal de zaadjes eruit. (gooi niet weg, maar bewaar voor door een pastasaus ofzo). Leg de houtmot op de bodem van de rookpan. Leg de afdekplaat en het rooster erop. Leg de tomaten op het rooster. Doe de deksel van de rookpan bijna dicht. Zet de pan op een middelhoog vuur. Als je de rook ruikt, sluit je de deksel helemaal. Rook de tomaten 15 minuten en zet dan het vuur uit. Laat nog een tijdje met gesloten deksel afkoelen. 

Snijd de venkel in dunne reepjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan. Bak de venkel even aan, bestrooi met wat zout en peper en doe dan de vermouth erbij. Doe een deksel op de pan en laat de venkel 5-10 minuten zacht smoren. 

Warm de oven voor op 200C. 

Klop de eieren met de slagroom en dragon en peper en zout los. 

Verdeel de venkel over de bladerdeegbodem. Giet hierover het eimengsel. Verdeel de tomaten hier over. Bak de taart in 30-40 minuten gaar. Het deeg moet goudbruin zijn en de vulling gestold. 

Hapje van eend met knolselderij en appel

Als je dun kunt snijden en geluk hebt, kun je dit gerecht met 1 eendenborst redden. Je kunt ook voor zekerheid gaan en de rare stukjes de volgende dag in een ander gerecht (bijvoorbeeld salade met witlof en appel) gebruiken. Ik rookte de eendenborst zelf in mijn rookpan. Als je daar geen zin in hebt, of geen rookpan hebt, kun je natuurlijk prima gerookte eendenborst kopen. Misschien is dat nog gemakkelijker te vinden dan rauwe eendenborst.

Hapje van eend met knolselderij en appel
(10 amuselepels)

• 1 gerookte* eendenborst 
• 1 klein appeltje
• drup citroensap
• 1 plak knolselderij van ± 1 cm dik
• klein beetje vosbessenjam (of iets vergelijkbaars)

*) Laat de eend op kamertemperatuur komen. Maak de rookpan klaar. Leg een theelepel houtmot op de bodem. Leg de bodemplaat erop. Bedek met aluminiumfolie. Leg het rooster erop. Leg de eend hierop. Sluit de rookpan op een heel klein kiertje na. Zet het vuur halfhoog. Als je de rook ruikt sluit je het deksel helemaal. Rook de eend 5 minuten en haal dan uit de rookpan. 

Snijd het vel ruitvormig in. Wrijf de vleeskant in met wat zout. Verwarm een koekenpan. Bak de eend op de velkant ruim 5 minuten. Laat (een deel van) het vet rustig uitsmelten (bewaar om bijvoorbeeld aardappeltjes in te bakken).Wikkel in aluminiumfolie en laat nog 10 minuten in een oven van 100C nagaren en rusten. Als je het roken langer van tevoren doet, kun je de eend na het bakken ook eerst af laten koelen en dan in aluminiumfolie wikkelen. Warm de eend dan nog 15 minuten op in een oven van 100C vlak voordat je het hapje echt klaarmaakt. 

Snijd de knolselderij in julienne. Blancheer 1 minuut in kokend water. Schep eruit en spoel koud. Dep droog. 

Snijd de appel in julienne. Besprenkel met iets citroensap.

Snijd de eendenborst in 10 dunne, schuine plakjes. Rol wat appel- en knolselderijreepjes in een lapje eend en leg op een amuselepel. Schep er een drupje jam op. 

Gerookte bietensoep met appelmierikswortelcrème

Een gewone bietensoep is ook maar gewoon. Wel lekker hoor. Maar bij een uitgebreid etentje hoort iets sjiekers. Daarom bedacht ik deze soep.

Gerookte bietensoep met appelmierikswortelcrème

• 1 kilo rode bietjes
• 15 gram boter
• 1 aardappel, in blokjes
• peper, zout
• 2 groentebouillonblokjes
• 1 appel
• 2 theelepels vers geraspte mierikswortel (of naar smaak)
• 3 eetlepels crème fraîche
• rookpan met houtmot

Boen indien nodig de bietjes schoon. Doe ze in een pan met zoveel (gezouten) water dat ze net onderstaan. Kook de bietjes in ± 1 uur gaar. Laat ze iets afkoelen en pel ze. Snijd ze doormidden. 

Doe een theelepel houtmot in de rookpan. Leg de afdekplaat erop. Bekleed deze met aluminiumfolie. Leg het rooster erop. Leg de halve bieten op het rooster. Sluit, op een heel klein kiertje na, de rookpan. Zet op halfhoog vuur. Als je de rook ruikt sluit je de pan helemaal. Laat de bieten 10 minuten roken. Haal ze dan uit de pan. 

Verhit in een soeppan de boter. Fruit de blokjes aardappel even aan en bestrooi met peper en zout. Laat ± 5 minuten op het laagste vuur zweten. Voeg dan de bieten 1,75 liter kokend water en de bouillonblokjes toe. Laat de soep 10 minuten pruttelen. 

Maak ondertussen de crème. Snijd de appel in hele kleine blokjes. Meng de appel met de crème fraîche en mierikswortel.

Pureer de soep. Proef of er (cayenne)peper, zout, misschien een drupje azijn of een schepje suiker bij moet. 

Schep soep in een kom en schep er een lepeltje van de appelmierikswortelcrème in. 

Gerookte kalkoen met salie en rauwe ham

Ik moest / mocht koken op verzoek. Bedacht had ik dat ik zalm uit de rookpan ging maken, maar 3 van de 8 eters waren niet zo'n visliefhebber. Om het toch een beetje gelijk te houden maakte ik deze kalkoen ook deels in de rookpan klaar. Wanneer je geen rookpan hebt, kun je die stap ook overslaan, en de kalkoen alleen vullen en met ham omwikkelen en in de braadpan klaarmaken.

Gerookte kalkoen met salie en rauwe ham

(3 personen)

• stuk kalkoenfilet van + 450 gram
• rookpan
• peper, zout
• 3 eetlepels crème fraîche
• 2 eetlepels verse salie, fijngehakt
• 100 gram rauwe ham
• 25 gram boter

Bereid de rookpan voor door er een theelepel houtmot in te doen. Doe de plaat en het rooster erin en leg de kalkoen op het rooster. Sluit, op een heel klein kiertje na, de rookpan. Zet op halfhoog vuur en wacht tot je rook ziet. Doe dan het deksel helemaal dicht en rook de kalkoen 20 minuten. De kalkoen is dan nog lang niet gaar maar heeft wel een rooksmaak. 

Maak een inkeping in de kalkoen en bestrooi de binnen- en buitenkant met peper en wat zout. Vul de inkeping met crème fraîche en salie en. Wikkel de kalkoen in de rauwe ham en bind vast met wat keukentouw. 

Verhit de boter in een braadpan en bak de kalkoen een paar minuten aan elke kant zodat de ham lichtbruin wordt. Giet er een klein beetje water bij en doe de deksel op de pan. Laat de kalkoen in 20-30 minuten gaar worden. Laat even rusten en snijd voor het serveren in plakken. 

Polentakroketjes met gerookte paprikasaus

Het recept voor deze kroketjes komt van Riet Kint. Het stond in het aprilnummer van Delicious. Het lijkt me een erg leuk restaurant met lekker eten, alleen een beetje ver weg.

Ik heb het recept een klein beetje aangepast. Volgens mijn pak polenta moest je 1 kilo op 4 liter water (dus 100 gram op 400 ml vocht) gebruiken, het recept gaf 50 gram polenta op 400 ml vocht aan, dus ik ben daar precies tussen in gaan zitten. Verder heb ik er geen ui door gedaan, en een andere saus gemaakt. De gerookte paprika´s kwamen bij mij uit de vriezer, maar ik heb nogmaals beschreven hoe je dit moet doen. Als je toch bezig bent, kun je er beter wat meer maken om bijvoorbeeld in deze soep gebruiken.

Polentakroketjes met gerookte paprikasaus

(4-6 personen)

• 4 deciliter groentebouillon 
• 75 gram polenta 
• 1 teentje knoflook 
• 1 eetlepel olijfolie 
• 1,5 eetlepel kwark of griekse yoghurt 
• 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn 
• peper 
• 2 eieren 
• paneermeel 
• 2 rode paprika´s 
• rookpan en houtmot 

Paprikasaus

Snijd de paprika´s doormidden. Verwijder de zaadlijsten. Wrijf de buitenkant in met een druppel olijfolie. Leg ze zo dicht mogelijk onder een hete gril tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze dan over in een plastic zak (bijvoorbeeld een broodzak). Knoop deze dicht en laat ze ± 15 minuten liggen. Haal ze dan uit de zak en verwijder het vel.
Bereid de rookpan voor. Leg onderin een theelepel houtmot. Bekleed de uitlekplaat met aluminiumfolie. Leg de paprika´s op het rooster. Sluit de deksel bijna. Zet de pan op het vuur. Als je de rook ruikt, sluit je pan helemaal. Laat de paprika´s 15 minuten roken. Pureer de paprika´s met een scheutje water tot een saus.

Polentakroketjes

Breng de bouillon aan de kook. Strooi de polenta erin en roer totdat de klontjes verdwenen zijn en je een pap hebt. Kook deze pap, terwijl je heel geregeld roert en over de bodem schraapt, 30 minuten tot deze heel dik is. Roer er van het vuur af de olijfolie, kwark, het uitgeperste teentje knoflook, de rozemarijn en peper naar smaak door. Schep de pap over in een platte schaal, ongeveer een centimeter dik, en strijk de bovenkant glad. Laat afkoelen.
Snijd de afgekoelde pap in 12 langwerpige stukjes. Klop in een diep bord het ei los met een scheutje water en doe een laag paneermeel in een ander diep bord. Wentel de reepjes door het ei, laat afdruppen, en wentel ze dan door het paneermeel. Leg op een plat bord, bekleed met een velletje bakpapier. Zet de reepjes een half uur in de vriezer. Paneer ze dan voor de tweede maal. Zet tot gebruik in de vriezer.
Verhit frituurolie tot 175C. Frituur de kroketjes in 2,5 minuut lichtbruin en knapperig. Laat even uitlekken op keukenpapier.

Serveer de kroketjes met de paprikasaus.

Gerookte komkommersoep met dragonyoghurt

Uit de komkommerreceptenbrainstormsessie met mezelf is deze soep gerold. Je rookt maar een deel van de komkommer omdat anders de rooksmaak het frisse van komkommer gaat overheersen. Serveer de soep koud als amuse of klein voorgerecht.

Gerookte komkommersoep met dragonyoghurt

(6 - 10 porties)

• 500 gram komkommer
• 1 theelepel houtmot
• 1/2 groentenbouillonblokje
• 4 eetlepels griekse yoghurt
• 2 takjes dragon

Snijd een kwart van de komkommer, met schil, in plakken van 1 cm dik. Leg de houtmot op de bodem van de rookpan. Dek af met de afdekplaat en het rooster. Leg de komkommer op het rooster. Sluit de deksel van de rookpan op een klein kiertje na. Zet de rookpan op halfhoog vuur totdat je rook door het kiertje ziet komen. Sluit het deksel dan helemaal en rook de komkommer 10 minuten. Laat afkoelen en pureer dan met de staafmixer. Zet zeker 2 uur in de koelkast.

Schil de rest van de komkommer. Snijd in stukken. Los het bouillonblokje op in ongeveer 1 dl kokend water. Vul aan tot 4 dl. Doe dit bij de komkommer en pureer dit ook. Zet zeker 2 uur in de koelkast. 

Meng beide soorten komkommerpuree en proef of er nog wat peper of zout bij moet.

Haal de blaadjes van takjes dragon. Wrijf ze fijn in een vijzel. Roer dit door de yoghurt. 

Doe de soep in kleine glaasjes en lepel er wat van de dragonyoghurt op. 

Asperges met zalm en pasta

Omdat we al een aantal keer klassieke asperges hebben gegeten werd het tijd voor iets anders. Bij de AH hadden ze eervorige week hun nieuwe crème fraîchelijn in de aanbieding. Daar zat ook crème fraîche met saffraan en tomaat bij, dus dat wou ik wel een keer proberen. In dit recept wordt dus dit bakje gebruikt, maar je kunt dat natuurlijk vervangen door zelf iets dergelijks te maken. Ga dan uit van het volgende: verwarm 2-3 eetlepels witte wijn een beetje. Laat hierin een paar draadjes saffraan weken. Meng dit met 200 ml "gewone" crème fraîche en 1 in hele kleine blokjes gesneden tomaat. Breng op smaak met wat versgemalen peper. Een volgende keer zal ik het denk ik ook op die manier doen.

Update 20-1-2014
Waarschijnlijk moet je het crème fraîchemengsel zelf maken. Ik heb niet het idee dat dit product een lang leven heeft geleid. 

Asperges met zalm en pasta

(2 personen)

• 250 gram verse zalmfilet
• 1 kilo witte asperges
• 1 klein stukje foelie
• 1 theelepel suiker
• zout
• 200 gram verse pasta, bijvoorbeeld tagliatelle
• 1 bakje crème fraîche met saffraan en tomaat

Rook de zalm in ± 20 minuten gaar in de rookpan. Of gaar de vis in de oven. Doe hiervoor een klein beetje water en een klontje boter in een ovenschaaltje waar de vis net in past. Bestrooi de vis met wat zout en peper en leg in het ovenschaaltje. Dek af met aluminiumfolie. Zet de vis 15-20 minuten in een oven van 180C. 

Schil de asperges. Snijd het onderste, houtige stukje eraf. Doe de asperges in een pan met water en de foelie, suiker en wat zout. Breng aan de kook en kook in 10-20 minuten, afhankelijk van de dikte, gaar. Schep de gare asperges uit de pan en houd warm onder folie. 

Kook de verse pasta in ± 2 minuten gaar in het aspergekookvocht.

Verwarm ondertussen de crème fraîche in een pannetje. Meng dit door de gare pasta. Maak een mooi nestje van pasta op een voorverwarmd diep bord. Verdeel de asperges en de zalm erover. 

Hartige taart met prei en gerookte tomaat

In deze taart gaat gerookte tomaat. Als je geen rookpan hebt, of geen zin hebt om de tomaat te roken, kun je de tomaat "gewoon" gebruiken. Of je vervangt 1 tomaat door een paar gedroogde tomaatjes.

Hartige taart met prei en gerookte tomaat

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - quichevorm met doorsnee 22 cm)

• 180 gram bloem
• 90 gram koude boter, in blokjes
• ± 2 lepels ijskoud water
• 1 eetlepel maanzaad
• 2-3 tomaten (±300 gram)
• 350 gram prei, in ringen
• 3 eieren 
• 1 teentje knoflook
• (cayenne)peper en zout
• 3 eetlepels crème fraîche
• 100 gram feta, in blokjes

Meng bloem en boter en maanzaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Meng dan het water erdoor. Begin met 1 lepel. Zodra zich een bal vormt, is het goed. Verpak de bal in plastic folie en leg een half uurtje in de koelkast.

Rook ondertussen de tomaten. Snijd ze hiervoor in kwarten. Haal de zaadjes en pulp eruit en doe die zolang in een kommetje. Doe een theelepel houtmot in de rookpan. Leg hierop de afdekplaat, leg daar een velletje aluminiumfolie op, zet hierop het rooster en leg de tomaten op het rooster. Sluit de rookpan nagenoeg. Zet de pan op halfhoog vuur en wacht tot je rook ruikt. Sluit het deksel dan helemaal en rook de tomaten 20 minuten. Leg ze daarna zolang op een bord.

Snijd de prei in ringen. Was en breng met het aanhangend water en een snuf zout aan de kook. Kook 3 minuten en giet dan af. Laat goed uitlekken. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Rol het deeg uit tot een cirkel met een doorsnee van ± 26 cm. Bekleed hiermee de quichevorm. Leg op de deegbodem een velletje bakpapier en daarop blindbakvulling (bijvoorbeeld overjarige gedroogde bonen). Bak de deegbodem 15 minuten. Verwijder dan de steunvulling en bak nog 10 minuten. 

Klop de eieren los met de crème fraîche en peper en zout. Pers het teentje knoflook erboven uit en meng de apart gehouden tomatenzaadjes erdoor. Verdeel de prei over de taartbodem. Verdeel hierover de tomaat. Giet het eimengsel hierover. Verdeel de blokjes kaas erover. Bak de taart in 30 minuten verder gaar. 

Mijn Lidleend - deel 3

Het vervolg van de avonturen met mijn Lidleend. De eendenborsten heb ik gerookt in mijn rookpan. Daarna heb ik ze nog wel nagegaard in de koekenpan. Het was een beetje een experiment om, naast houtmot, ook andere ingrediënten te gebruiken om te roken. Een volgende keer moet ik iets korter roken, en het net iets minder heet proberen te krijgen. Er zat nu, met name in de eerst hap, een tikje verbrand in. Of dat door de suiker, de thee, steranijs of kaneel kwam weet ik niet. Ik heb helaas geen 10 eendenborsten om alle varianten uit te proberen.

Overigens was de jus een prima smaakmaker om de (beetje smakeloze) rode kool eetbaar te krijgen.

Gerookte eendenborst met mandarijn

• 2 eendenborsten, zonder vel
• geraspte schil van 1 mandarijn
• 1 theelepel bruine suiker
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel houtmot
• 1 theelepel zwarte thee
• 1 steranijs
• 1/2 kaneelstokje
• 20 gram boter
• sap van 1 mandarijn

Meng mandarijnrasp, suiker en zout door elkaar en wrijf de eendenborsten hier mee in. Laat minimaal een uurtje intrekken. Wrijf voordat je gaat roken, het meeste er weer af.

Stamp steranijs en kaneelstokje grof in een vijzel. Meng met de houtmot en de thee. Leg dit als een hoopje onder in de rookpan. Bedek met de afdekplaat. Leg hierop een vel alumiumfolie. Leg het rooster erop. Leg de eend op het rooster. Sluit de rookpan op een heel klein kiertje na. Zet het vuur halfhoog aan. Zodra er rook uit het kiertje kringelt, sluit je de rookpan helemaal en zet je vuur laag. Laat 15 minuten roken.

Verhit de boter in een koekenpan. Bak de eendenborsten op halfhoog vuur nog 3-5 minuten aan elke kant, afhankelijk van hoe dik ze zijn en hoe gaar je ze wilt. Ze mogen behoorlijk rosé blijven. Leg ze even op een warm bord, dek af en laat ± 10 minuten rusten. Voeg het mandarijnsap toe aan het braadvet en roer alle aanbaksels los. Proef of er peper of zout bij moet. Serveer de eend met de saus. 

Gerookte paprika-tomatensoep

Geïnspireerd door Home Made van Yvette van Boven maakte ik deze soep. Ik vond ´m erg geslaagd. En dan denk ik: ik moet toch echt mijn rookpan vaker gebruiken. En dan niet alleen voor vis, maar ook voor groenten.

Met de rode paprika´s grilde ik ook 1 gele mee. Ook hier ging het velletje van af, maar daarna sneed ik ´m in reepjes. Samen met een kloddertje crème fraîche was dit een mooie garnering voor de soep.

Gerookte paprika-tomatensoep

(± 1,25 liter)

• 2-3 rode paprika´s (400 gram)
• olijfolie
• 1/2 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• 1/2-1 rode spaanse peper. fijngesneden
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• blik (400 gram) gepelde tomaten
• 1 groentenbouillonblokje
• peper, zout

Snijd de paprika´s doormidden. Verwijder de zaadlijsten. Wrijf de buitenkant in met een druppel olijfolie. Leg ze zo dicht mogelijk onder een hete gril tot ze zwartgeblakerd zijn. Doe ze dan over in een plastic zak (bijvoorbeeld een broodzak). Knoop deze dicht en laat ze ± 15 minuten liggen. Haal ze dan uit de zak en verwijder het vel. 

Bereid de rookpan voor. Leg onderin een theelepel houtmot. Bekleed de uitlekplaat met aluminiumfolie. Leg de paprika´s op het rooster. Sluit de deksel bijna. Zet de pan op het vuur. Als je de rook ruikt, sluit je pan helemaal. Laat de paprika´s 15 minuten roken. 

Verhit in een soeppan een scheutje olie. Fruit de ui een paar minuten aan. Voeg dan de knoflook toe en fruit deze een minuutje mee. Roer dan de tomatenpuree, spaanse peper en beide soorten paprikapoeder erbij. Doe dan de gepelde tomaten erbij. Voeg een liter kokend water en het bouillonblokje toe. Laat 15 minuten pruttelen. Doe dan de gerookte paprika erbij en laat nog 5 minuten meepruttelen. Pureer de soep in een blender of met de staafmixer. Proef of er zout en/of peper bij moet. 

Viskoekjes met gerookte wijting

Ik had een kilo wijting gekocht met de bedoeling hiervan vissticks te maken. Omdat ik daar niet direct tijd voor had, had ik de vis ingevroren. Toen ik deze van de week had laten ontdooien en wou fileren, bleek dat het visvlees nogal een losse structuur had en ik het snel kapot trok. Geen vissticks dus. Maar wel lekkere viskoekjes.

Het is nogal een bewerkelijk recept omdat ik -een deel van- de vis eerst rook in de rookpan. Als je daar geen zin in hebt, kun je ook een deel van de witvis vervangen door een pakje gerookte vis. En maak direct een dubbele of driedubbele hoeveelheid, want invriezen gaat prima. En het meeste werk zit niet in het vormen en paneren van een extra koekje.

Viskoekjes met gerookte wijting

(voor ± 12 koekjes)

• 400 gram wijtingfilet (of andere witvis)
• 1 theelepel houtmot
• 1 klontje boter
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 3 eetlepels fijngehakte verse bieslook en/of peterselie
• peper, zout
• 1 eetlepel citroensap
• 1 dl melk
• 400 gram aardappel, geschild en in kleine stukjes
• 1 ei
• paneermeel

Doe de theelepel houtmot in de rookpan. Dek af met de uitlekplaat, die je bekleed hebt met aluminiumfolie. Leg hierop het rooster. Leg hierop de helft van de vis. Doe de deksel, op een heel klein kiertje na, dicht en zet de pan op halfhoog vuur. Zodra je de rook ruikt en ziet, doe je het deksel dicht. Laat de vis 10 minuten roken. Doe het deksel open en haal de vis eruit. De vis is dan nog niet gaar, maar dat is niet erg.

Verhit ondertussen in een kleine sauspan het klontje boter. Fruit de ui hierin en laat zachtjes 10 minuten zweten. Breng op smaak met zout en peper en doe over in een kom. Doe de kruiden en het citroensap bij de ui. 

Doe de melk in de sauspan en maal er flink wat peper boven. Leg hierin de helemaal rauwe vis en de gerookte vis daar bovenop. Doe een deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten pruttelen. Haal de vis uit de pan maar bewaar de melk. Snijd de vis fijn. 

Breng de aardappels aan de kook in gezouten water en laat in ± 10 minuten gaar koken. Giet af en stamp fijn met een deel van de melk waarin de vis gegaard is. Maak de puree niet te dun want je moet er koekjes van kunnen vormen. 

Pureer de vis kort met een klein scheutje van de melk. Waarschijnlijk gebruik je niet alle melk. 

Doe aardappel- en vispuree in de kom met ui en kruiden en meng alles door elkaar. Proef of het goed op smaak is. Als je tijd hebt, zet het mengsel dan in de koelkast. Afgekoeld kun je er beter koekjes van vormen.  

Pak een hoeveelheid puree ter grootte van een golfbal. Draai een balletje en duw dit plat. Leg op bakpapier en zet alle koekjes een uurtje in de vriezer. 

Klop in een diep bord het ei los met een lepel water. Doe het paneermeel in een ander diep bord. Haal de koekjes eerst door het losgeklopte ei, laat het teveel afdruipen en wentel dan door het paneermeel. Bewaar de koekjes tot gebruik in de vriezer. 

Bak de koekjes in een laagje olie in de koekenpan (gebruik geen frituurpan - daarvoor is het paneerlaagje te dun, en loopt de vulling eruit) ongeveer 3-4 minuten aan elke kant. Als ze direct uit de diepvries komen zet dan op tijd het vuur lager. Anders eindig je met een zwart korstje en een koude binnenkant. 

Forel uit de rookpan met tomatensaus

De reactie van mannetje Q toen ik de vis op tafel zette: "Mmmmm, dat wil ik allemaal wel". Dat was natuurlijk wat veel en wij wouden ook wat, maar toch fijn om te horen dat iemand je eten lekker vindt. Zelfs het gefrunnik met de graatjes zorgde er niet voor dat hij afhaakte. En aangezien zijn vingers toch al vies waren gingen de aardappels en peentjes ook maar met de handen naar binnen.

Forel uit de rookpan met tomatensaus

(3 personen)

• 2 forellen, schoongemaakt
• 3 tomaten
• 1 eetlepel bieslook, fijngehakt
• paar takjes tijm, alleen de blaadjes
• peper, zout
• 1 dl crème fraîche

Doe een theelepel houtmot (ik gebruikte maple - esdoorn) in de rookpan. Bekleed de uitlekplaat met een stuk  aluminiumfolie. Leg de 2 forellen op het rooster en sluit de rookpan op een heel klein kiertje na. Zet de pan op halfhoog vuur en wacht tot je de rook ruikt en ziet. Sluit de pan dan helemaal en zet de kookwekker op 20 minuten. 

Maak ondertussen de saus: Snijd hiervoor de tomaten in kleine blokjes. Meng met de bieslook, tijm, wat peper en zout en crème fraîche. Verwarm vlak voordat de forel klaar de saus 1-2 minuten in de magnetron en roer even door. 

Als de forel gaar is, verwijder je vel en graten en leg je de filets op een warm bord. Schenk de helft van de saus erover en geef de rest van de saus er apart bij. 

Zalm uit de rookpan

Lekker simpel eten op een heerlijke lentedag.

Zalm uit de rookpan met gebakken aardappeltje en wortels.

Te simpel voor een recept eigenlijk. Ik herhaal dus maar wat ik bij de gerookte makreel al schreef.

Zalm uit de rookpan

Doe een theelepel houtmot in de pan. Leg daarop de lekplaat, die ik bekleed met aluminiumfolie. Dat scheelt heel veel bij het schoonmaken. Leg daarop het rooster met de zalm. Doe de pan bijna dicht. Zet het gas aan (halfhoog) en wacht totdat je rook ruikt. Doe dan de pan echt dicht en zet de kookwekker op 20 minuten. En dan is de zalm gaar.

Gerookte makreel

Ik heb wel eens eerder geschreven over mijn rookpan. Ik heb ´m nu een paar jaar en gebruik ´m geregeld. Dat kun je niet van alle keukenapparatuur zeggen. Dit is dus een blijvertje.

Af en toe koop ik verse makreel en rook die in mijn rookpan. Je kunt ze eventueel van te voren in de pekel leggen maar dat hoeft niet. De ingewanden laat ik uit de makreel halen en verder laat ik ze gewoon heel.

Je doet een theelepel houtmot in de pan. Daarop leg je de lekplaat, die ik bekleed met aluminiumfolie. Dat scheelt heel veel bij het schoonmaken. Daarop het rooster met de vissen. De pan gaat bijna dicht. Dan doe ik het gas aan (halfhoog) en wacht totdat ik de rook ruik. Dan gaat de pan echt dicht en zet ik de kookwekker op 20 minuten. En dan is de makreel gaar.

Ik laat ze vaak afkoelen in de rookpan. En dan begint het meest tijdrovendste werkje.Het vlees van de graten halen en de kleinste graatjes eruit peuteren.

De makreel eet ik als broodbeleg of in een salade. En soms maak ik er een smeerseltje van voor op een toostje.

Makreelpaté

• 200 gerookte makreel
• 2 eetlepels crème fraîche
• paar druppels citroensap
• versgemalen zwarte peper

Pureer de makreel met de crème fraîche. Breng op smaak met wat citroensap en peper.

Roken - spaghetti met gerookte zalm en paprika

Vandaag heb ik mijn rookpan weer een keer gebruikt. Dit is een rechthoekige pan met een goed afsluitbaar deksel waarin je op je fornuis voedsel kunt roken. Je doet een theelepeltje houtmot (dat in verschillende houtsmaken te verkrijgen is) in de pan. Je legt hierop de afdekplaat. Dan leg ik daar een stuk aluminiumfolie (scheelt schoonmaken) op. Vervolgens leg ik daarop het rooster en daarop het te roken ingrediënt. Dan doe je de deksel - op een heel klein kiertje na - dicht, zet het gas halfhoog aan, wacht tot je de rook ziet, en sluit dan de deksel helemaal. Dan zet je de kookwekker en wacht. En dan geniet je, in mijn geval, na 20 minuten van een heerlijk stukje gerookte zalm.

Voor wie meer recepten wil waarin een ingrediënt gerookt wordt, kan op de site van de eetschrijver zoeken. Hij is enthousiast gebruiker van zijn rookpan. Elke keer als ik zijn stukjes lees, denk ik "dat is een leuk idee, en ik moet mijn rookpan ook eens vaker voor iets anders dan vis gebruiken". Tot nu toe ben ik blijven steken op zalm, makreel, kipfilet, aubergine en tomaten.

In onderstaand recept maak ik de pasta ook zelf, omdat ik dat deze keer ook gedaan heb. Natuurlijk kun je gekochte verse of gedroogde pasta naar keuze gebruiken.

Spaghetti met gerookte zalm en paprika

(2 personen)

• 200 gram pastabloem
• 2 eieren
• 200 gram verse zalmfilet
• 1 tl houtmot (eik is lekker)
• 1 el olijfolie
• 1 ui (in reepjes)
• halve venkelknol (in korte reepjes)
• 1 teentje knoflook
• 1 grote rode paprika (in korte reepjes)
• 1 citroen (goed schoongeboend)
• half bekertje (125 ml) creme fraiche
• (cayenne)peper en zout naar smaak

Meng de bloem met de eieren en maak zo pastadeeg. Draai hiervan pasta in de pastamachine (of gebruik 200 gram gedroogde pasta).
Rook de zalm 20 minuten (vanaf het sluiten van de deksel) in de rookpan.
Rasp de citroenschil en pers de citroen daarna uit. Verhit in een hapjespan (die groot genoeg is om straks de pasta bij te doen) de olie. Fruit hierin de ui. Voeg na een paar minuten de venkel toe. Na weer een paar minuten voeg je de paprika toe. Pers het teentje knoflook erboven uit. Laat even meebakken. Giet het citroensap en de citroenrasp bij de groenten. Voeg peper en zout naar smaak toe. Laat een paar minuten sudderen, totdat de groente de gewenste gaarheid hebben. Roer dan de creme fraiche erdoor en laat deze even goed heet worden. Verdun eventueel met een klein scheutje van het pastakookwater.
Haal de gare zalm uit de rookpan en trek deze in kleine stukjes. Bestrooi eventueel met een klein beetje zout. Als het nog wat langer duurt voordat de saus en pasta klaar zijn, bewaar de zalm dan onder aluminiumfolie zodat deze warm blijft.
Terwijl je de saus klaarmaakt, kook je de pasta. Zorg hierbij, zeker bij de verse pasta, dat de saus klaar is, voordat de pasta gaar is. Giet de pasta af, en schep deze door de saus. Leg de zalmstukjes bovenop.