zaterdag 9 januari 2016

Ingemaakte knolraap - hamburger met auberginepuree, jalapenopeper en ingemaakte knolraap


Eerder schreef ik over koolraap, nu over knolraap. Een lettertje verschil maar. Ondanks dat ene lettertje scheelt het wel heel wat centimeters. Koolraap zit al snel op 15 centimeter doorsnee, een knolraap mag blij zijn als hij zo groot als een tennisbal is. Knolraap is wit met aan de bovenkant een paars-roze blos. De binnenkant is ook wit. Knolraap wordt ook wel meiraap genoemd. Waarom dat zo is, weet ik niet, want ik zie het hele jaar door. Volgens wikipedia is het meiraap omdat ze alleen in het voorjaar geteeld worden, althans niet winterhard zijn. 
Hoe smaakt een knolraap? Er zit iets scherps in, zoals van radijs. Iets minder knapperig dan koolrabi

Ingemaakte knolraap

  • 1 deciliter azijn
  • 1 deciliter water
  • 75 gram suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 centimeter gemberwortel, in dunne schijfjes
  • 3 kruidnagels
  • 1 steranijs
  • 5 sichuanpeperkorrels
  • 2 knolraapjes
Breng alle ingrediënten behalve de knolraap in een pannetje aan de kook. Roer zodat de suiker oplost en laat 2 minuten doorkoken. 
Schil ondertussen de knolraap, halveer en snijd elke helft in plakjes van 3 millimeter. Doe ze in een schone pot en schenk het kokende zoetzuur erover. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Maak een paar uur voordat je het gaat eten zodat de smaken kunnen intrekken. Blijft in de koelkast zeker 6 weken goed. Wel met een schone vork de plakjes eruit halen natuurlijk. 

Wat doe je hier nu mee? Wij aten het op een broodje hamburger. Gewoon hamburgers en broodjes gekocht, maar dan wel met een zelfgemaakte saus en zuur erbij. De auberginepuree maakte ik al 2 dagen eerder als dip bij iets marokkaans, en ik bewaarde 2 grote lepels voor bij de hamburger. De knolraap is niet zoveel werk, en de pot komt leeg door bijvoorbeeld een boterham met kaas met zo'n zoetzuur plakje iets extra's te geven. Verder snipperde ik 1/4 jalapenopeper fijn en mengde dit door de auberginepuree waar ik het hamburgerbroodje mee bestreek. 
De combinatie en inspiratie komt van een recept uit NOPI, maar ik heb er toch wel iets heel anders van gemaakt.


Auberginepuree (eventueel met extra rooksmaak)

  • 2 aubergines (samen ± 650 gram)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 klein teentje knoflook
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 eetlepels tahin
  • snuf gemalen komijnzaad
  • zout en peper
Snijd de aubergines over de lengte doormidden. Maak in het vruchtvlees inkepingen in de vorm van een ruitpatroon. Bestrooi met wat zout en peper en bestrijk met olijfolie. Leg de aubergines met de velkant onder op een bakplaat en zet ze ± 30-40 minuten in een oven van 200C tot ze behoorlijk zacht worden. Zet dan de grill aan, draai de aubergines om zodat het vel boven ligt, en grill ze ± 10 minuten tot het vel begint te blakeren. Laat afkoelen. 
Wanneer je extra rooksmaak in je auberginepuree wilt, kun je de aubergine nog kort roken. Doe hiervoor een theelepel houtmot in een rookpan. Leg de auberginehelften voorzichtig op het rooster. Sluit de pan op een heel klein kiertje na en zet de pan op halfhoog vuur. Zodra je rook ruikt, sluit je de rookpan helemaal en rook je de aubergine 5 minuten. Haal ze dan uit de pan. 
Schraap het vruchtvlees van het vel. Pureer dat met de staafmixer tot een puree. Pers de knoflook erboven uit. Meng citroensap, tahin en komijn door de auberginepuree. Breng op smaak met zout en peper. 

2 opmerkingen:

  1. Klinkt lekker! Ben dol op hamburgers met andere toppings dan normaal.

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Klinkt lekker! Ben dol op hamburgers met andere toppings dan normaal.

    BeantwoordenVerwijderen