Quinoa met bloemkool, cheddar, druiven en pecannoten

Ik dacht dat ik dit recept voor bloemkool al lang een keer geblogd had dus zocht ik op mijn blog toen ik het weer een keer wilde maken. Maar ik kon het nergens vinden. Dus bladerde ik de boeken van Ottolenghi door, want het is in oorsprong zijn recept. Ik maakte er meer een "maaltijdsalade" of "hoofdgerecht" van door quinoa toe te voegen. Ik at het nu warm, maar lauw of koud is dit ook prima te eten. Voor een volgende keer kan ik dus wel op mijn blog zoeken.

 

Quinoa met bloemkool, geroosterde druiven, cheddar en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 bloemkool, in roosjes van ± 3 cm (± 800 gram)
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelpels gemalen koriander
• 250 gram pitloze blauwe druiven 
• koolzaadolie
• 1 rode ui, in kwartringen
• 300 gram quinoa
• 1 eetlepel pekmez
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1 theelepel grove mosterd
• 1 eetlepel notenolie
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 jalapeñopeper, fijngehakt
• 20 gram bladpeterselie, fijn gehakt
• 150 gram cheddar, verbrokkeld
• 50 gram pecannoten, grofgehakt

Doe de roosjes bloemkool in een (grote) pan met zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten koken tot de bloemkool net beetgaar is. 

Meng ondertussen komijn, gember, ui en 2 eetlepels olie door elkaar in een ovenschaal. Schep de bloemkool met een schuimspaan uit de pan (water in de pan laten), laat goed uitlekken en doe in de ovenschaal. Meng voorzichtig door elkaar. Zet de bloemkool ± 10 minuten onder de grill in de oven. Maak ondertussen de druiven los van de steeltjes en doe in een andere ovenschaal met 1 eetlepel olie. Als de bloemkool er lichtgeroosterd uit ziet, verplaats je die naar onder in de oven (kan op de bodem) en zet je de schaal met druiven onder de grill. Controleer na 5 minuten of ze beginnen te barsten. Als dat nog niet het geval is, laat je ze nog wat langer onder de grill staan. Als het wel het geval is, zet je de oven op een gewone stand op 150C tot de rest klaar is. 

In het water van de bloemkool kun je de quinoa koken. Die is in ± 15 minuten gaar. Giet af. 

Klop pekmez, sherryazijn, mosterd door elkaar in een kommetje. Klop er dan de olie door en meng als laatste de yoghurt door de dressing. Proef of je er nog peper of zout bij wilt.

Meng de quinoa met de jalapeñopeper en peterselie. Verdeel de quinoa over een grote schaal. Verdeel de bloemkool erover (of schep de quinoa bij de bloemkool als je minder afwas wilt). Verdeel de geroosterde druiven, verbrokkelde kaas en gehakte noten over de bloemkool. 

Ovenschotel met andijvie, aardappelplakjes, chorizo en kaas - foodblogswap

Mariëlle houdt van ovenschotels. Daarom koos ik voor de foodblogswap - ik mocht deze maand van haar blog koken - een ovenschotel. Met andijvie. Zo vaak eten we dat niet. Ik blijf dat een beetje lastig groente vinden omdat je 'm niet zo snel combineert met een andere groente of, als de kookplannen anders uitvallen, wel weer door een pasta of prutje voor bij de rijst doet. En zo'n krop blijft ook niet heel lang mooi. Dat is in elk geval mijn eigen draai aan het recept van Mariëlle. Ik houd niet zo van voorgesneden aardappels en groente. Ik gebruik een stronk andijvie en hele aardappels. Verder paste ik de hoeveelheden wat aan, want 400 gram andijvie voor 4 personen vind ik een beetje krap. De spekjes verving ik door chorizo. Omdat dat flink was smaak geeft, liet ik de kip maar weg. Met kaas en chorizo heb je wel genoeg dierlijke eiwitten.

Je zou zeggen dat een kaaskorstje bijna alles lekker(der) maakt. Dat viel een beetje tegen voor GZQ. Hij vond het, ondanks de kaas, niet zo geslaagd. Misschien was de andijvie deze keer ook een tikje aan de bittere kant.

Ovenschotel met andijvie, aardappelplakjes, chorizo en kaas - foodblogswap

(4 personen)

• 800 gram aardappels
• 800 gram andijvie
• 150 gram chorizo, in hele kleine blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 deciliter slagroom
• 1 theelepel gedroogde oregano (of gebruik wat verse kruiden die je hebt)
• peper, zout
• 100 gram geraspte kaas

Snijd de andijvie in dunne reepjes. Laat de gootsteen (met de stop erin) vol lopen met water en doe de andijvie in het water, maak alles even los en laat dan even drijven. Het zand zakt dan naar beneden. Schep de andijvie uit het water in een vergiet en laat goed uitlekken. 

Schil de aardappels en snijd ze in plakjes. Kook de aardappelplakjes 5 minuten voor en giet af. 

Bak ondertussen de choriz (in eigen vet) uit in een grote hapjespan of wok. Fruit de ui een paar minuten mee. Voeg dan - in delen - de andijvie toe en laat omscheppend slinken. Doe de andijvie in een ovenschaal. Verdeel de aardappelplakjes erover. 

Roer de slagroom en de kruiden door elkaar en voeg peper en een klein beetje zout toe. Giet over de aardappelplakjes. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak de andijvie-ovenschotel 15-20 minuten op 180C tot de kaas gesmolten is en een bruin korstje begint te krijgen. 

Hartige crumble met champignons - foodblogswap

Hartige crumble maakte ik een tijdje terug ook al van heel veel groente en een korstje met onder ander havervlokken. Toen ik deze maand in het kader van de foodblogswap mocht koken van de blog van Anne-Marie, myhappykitchen, viel mijn oog op een hartige crumble van champignons. Dat leek me ook een lekker idee. Net als Annemarie dubde ik ook een beetje over wanneer je dit nu eet. Voorgerecht of hoofdgerecht? Op zich ben ik heel flexibel daarin, bijna alles kan als hoofd- of als voorgerecht dienen. Bij het maken van mijn receptenindex was dit ook een dilemma waar ik tegen aan liep. Of wat eet je er dan bij? Ik maakte deze hoeveelheid voor 7 personen en erbij een salade van onder andere bleekselderij, walnoten, waterkers, rode kool, appel en een dressing van yoghurt, sinaasappelsap en mosterd. Verder gebakken aardappelbolletjes. Dat was ons avondeten.

Hartige crumble met champignons - foodblogswap

• scheutje olie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• 1 blik gepelde tomaten, in stukjes gesneden
• blaadjes van ± 5 takjes oregano
• peper, zout
• klontje boter
• 1 kilo champignons, in plakjes
• 50 gram koude boter, in kleine blokjes*)
• 25 gram bloem
• 25 gram havermout
• 80 gram geraspte (oude) kaas

Verhit in een kleine steelpan een beetje olie en fruit hierin de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak de peper even mee. Voeg de tomaten en oregano toe en laat ± 10 minuten pruttelen. Proef en breng op smaak met peper en zout. 

Laat in een koekenpan een klontje boter smelten. Bak de champignons op hoog vuur (doe dit in 3-4 porties) bruin en laat het vocht verdampen. Schep de gebakken champignons even op een bord en bestrooi met een beetje peper en zout. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Wrijf de boter met bloem en havermout tot een kruimelig deeg en meng de kaas erdoor. 

Verdeel de tomatensaus over kleine schaaltjes (of gebruik een grote ovenschaal). Verdeel hierover de champignons. Dek af met het kruimeldeeg. 

Bak de crumble met champigons op 175C in ± 20 minuten tot de bovenkant een lichtbruin, kruimelig korstje heeft. 

*) Je kunt ook de boter van tevoren in de vriezer liggen en raspen op een grove rasp.

Hartige kaaswafels met champignons, tomaat en chili-jam - foodblogswap

Kaneelpannenkoekjes met bosbessen aten we gisteren bij het ontbijt op dag 2 van de ontbijtuitdaging. Die blog ik nog wel een keer. Vandaag ontbeten we met deze hartige wafels. Bij manlief lag er ook nog een stuk gebakken bloedworst op zijn bord, maar daar maak je mij niet echt blij mee. 
Ik had deze wafels al gespot bij het rondneuzen op de blog van Inge waar ik deze maand van mocht koken voor de foodblogswap. Zij maakte een topping van avocado, chorizo en tomaatjes. Ik bakte er champignons en tomaatjes bij en haalde een potje chili-jam uit mijn voorraadkast. Dat laatste voegde echt wat toe. Ik snap dat je dat niet speciaal voor deze wafels gaat maken, maar hij is wel erg lekker om in huis te hebben. Dus als je een keer een uurtje tijd hebt....
De uitdaging zit inderdaad uit het op tijd mijn bed uit komen. Ik maakte het deeg voor de wafels dan ook al weer de avond ervoor. 

Hartige kaaswafels met champignons, tomaat en chili-jam

(4 wafels)

• 50 gram zachte boter
• 1 ei
• 60 milliliter melk
• wat peper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• klontje boter
• paar champignons, in plakjes
• paar kerstomaatjes, gehalveerd
• chili-jam

Klop de boter met het ei tot het gemengd is. Klop de melk erdoor. Meng dan peper, oregano, kaas en bakmeel erdoor. Het wordt een redelijke stevig deeg. 

Verwarm het wafelijzer voor. 

Verhit de boter in een koekenpan en bak op hoog vuur de champignons en tomaatjes tot ze lichtbruin zijn. 

Bak ondertussen de wafels. Gebruik voor 1 wafel 1/4 deel van het deeg. De wafels zijn in ± 5 minuten gaar. 

Schep 2 wafels op een bord, schep er wat champignons en tomaatjes op en geef er een lepel chili-jam bij. 

Camembert uit de oven met roze peper, walnoot en tijm

Dat was een luxe uitvoering van de foodybox die ik ± 2 weken voor kerst ontving via Kroonophetwerk. Een echt kerstpakket. Met onder andere veel koffiecapsules, een fles Amarula, oesters, een mok van Le Creuset die is geconfiskeerd door manlief voor zijn thee en de Cheese Baker van Boska die ik maar meteen gebruikte. Ons avondeten bestond die avond uit de oesters en deze hele cambembert uit de oven. De Cheese Baker is een mooi ovenschaaltje waar precies een camembert in past. Daarin laat je in de oven de kaas zacht worden en daarna zet je het schaaltje op het onderstel waar een waxinelichtje in past. Op die manier blijft wat in het schaaltje zit warm.

De schaal mag dan wel Cheese Baker heten, maar er kwam ook een stukje nostalgie naar boven. Vroeger aten wij heel geregeld gekookte aardappels, groente en een stukje vlees. Daar hoort natuurlijk jus bij. Wij hadden dan ook een warmhoudlichtje voor de juskom. Ik denk omdat mijn vader niet zo snel eet. Dus mocht ik in de toekomst toch een keer een AGV'tje doen dan heb ik nu dus ook een juskom met lichtje.

Hoewel het schaaltje perfect gemaakt is voor een kaasje zo groot en rond als camembert, kun je er natuurlijk ook andere kaas in laten smelten. Met alle restjes kaas van kerst, een scheutje witte wijn erdoor en de restjes groente, brood en crackers om erin te dopen maak je snel een lekker maaltje. 

Dit is mijn laatste blog over 2017. Dank je wel voor het lezen van mijn recepten. Een goede jaarwisseling gewenst en tot volgend jaar. 

Camembert uit de oven met roze peper, walnoot en tijm

(2 personen)

• 2 theelepels notenazijn
• 2 theelepels roze peperkorrels, licht gekneusd
• 2 theelepel verse tijmblaadjes
• 1 camembert
• 2 theelepels (tijm)honing
• 3 walnoten, in stukjes gehakt
• bruin (stok)brood met walnoten
• 150 gram flower sprouts / kalettes
• 100 gram kleine bloemkoolroosjes

Verdeel 1 theelepel notenazijn, roze peperkorrels en verse tijmblaadjes over de bodem van de vorm. Leg hierop de camembert. Maak in de bovenkant van de kaas een aantal snedes, ongeveer 1 centimeter van elkaar. Verdeel de rest van de azijn, de peperkorrels, de tijm en de honing en walnoten over de bovenkant van de camembert. 

Bak de camembert ± 15 minuten in een oven van 180C. Bak het stokbrood eventueel de laatste 10 minuten mee om weer knapperig te worden.

Kook de bloemkool 3 minuten en spoel af met koud water. 

Stoom de flower sprouts 5 minuten.
Verdeel de groente over een mooie schaal, leg het brood op een plan met een mes, steek het waxinelichtje aan en zet de kaasvorm op de houder. Dip de groente en het brood in de gesmolten kaas. 

Ovenschotel met bloemkool, chorizo, aardappelpuree en kaas

Gewoon een bordje eten. Niets ingewikkeld aan deze ovenschotel met bloemkool. Ik ga niet beweren dat het snel is zoals je zo vaak leest over ovenschotels. Ja de oven doet het werk, maar gekookte aardappels, gekookte bloemkool, kaassaus en een mengsel van chorizo en paprika is sneller. Of je moet de ovenschotel de avond ervoor maken, dan heb je alleen de oventijd als wachttijd. Maar ik heb zo het idee dat mensen die snel eten op tafel willen hebben niet de mensen zijn die na het eten nog een keer gaan koken voor de dag erna. Toen GZQ nog echt een mannetje was en ik werkte, deed ik dat wel. Dan schilde ik 's avonds aardappelen, deed een blok diepvriesboerenkool in een pan, en zette alles klaar en het eerste wat ik deed als ik thuiskwam - nog voordat ik mijn jas uitdeed - was het gas aanzetten. Tegen de tijd dat jas en tas opgeruimd waren, kookten de aardappels dan al. 

Ovenschotel met bloemkool, chorizo, aardappelpuree en kaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 kilo aardappels
• 1 teentje knoflook
• scheut warme melk
• 1 grote bloemkool (800-1000 gram roosjes)
• 125 gram gedroogde chorizo, in hele kleine blokjes
• eventueel 1 rode of gele paprika, in kleine blokjes
• 100 gram geraspte belegen kaas

Doe de roosjes bloemkool in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng aan de kook en kook 2-5 minuten tot de de bloemkool halfgaar is. Giet af, maak eventueel nog iets kleiner en verdeel over een grote ovenschaal. 

Bak de chorizo uit in eigen vet, bak de paprikablokjes 2 minuten mee en verdeel alles (inclusief het uitgelopen vet) over de bloemkool.

Schil de aardappels, snijd ze in plakjes, doe ze in een pan met water, roer even rond en giet af. Doe nu weer zoveel water in de pan dat de aardappelschijfjes net onderstaan, voeg het teentje knoflook en zout naar smaak toe, breng aan de kook en laat in 10 minuten gaar koken. Giet de aardappels af, stamp ze fijn met de warme melk en meng tot een mooie puree. 

Verdeel de puree over de bloemkool en chorizo in de ovenschaal. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak de bloemkoolovenschotel ± 25 minuten in een oven van 180C tot alles goed heet is en de kaas een mooi goudbruin korstje heeft gekregen. 

Vakantie-eten - Frankrijk 6 - tomatensalade

Rood, geel, oranje, paarsrood, groen. Gestreept, klein als kersen, groot als sinaasappels. In de Franse supermarkten lag een hele uitstalling tomaten. Maar ook in kraampjes langs de 90-kilometer weg lagen tomaten. We waren er al een paar keer langs gereden, maar hoe moest je daar dan stoppen? Dat bleek inderdaad wat lastig te zijn, maar het is gelukt. Wij hadden ons avondeten weer bij elkaar geregeld. Een simpele salade van zoete, zonrijpe tomaten in alle kleuren, een hard geitenkaasje uit de omgeving, een paar blaadjes basilicum, wat druppels azijn, een scheutje olijfolie, een paar slagen met de pepermolen en een paar draaien met de zoutmolen. En brood. C'est tout. 

Corn chowder met chorizo, zwarte bonen en tomaat + brood met cheddar

"Dat kaasbrood, dat is toch wel het beste van het g(eh)ele gerecht".
Quote van GZQ. Hij sprak het een beetje snel uit zodat het een grappige woordspeling werd. Had hijzelf niet door, maar ik vond 'm leuk genoeg om te melden.

Het was zijn commentaar bij de foto (hierboven een foto van die foto) in een Foodies van een cornchowder met cheddartoast. Dat beeld was de inspiratie voor deze maaltijd. De soep heb ik heel anders gemaakt. Ik ging een beetje op de tex-mextoer.

Die zwarte bonen waren alleen visueel niet zo'n goed idee. De chowder was eerst mooi zachtgeel. Door de bonen, waar dan toch nog een beetje kookvocht aanhing, werd het een grijze soep. Niet zo aantrekkelijk. De zwarte bonen kun je het beste apart verwarmen en aan tafel in je soepkom scheppen.

Corn chowder

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram chorizo (droge worst)
• 2 uien, in halve ringen
• 2-3 jalapenopepers, fijngehakt
• 1 grote aardappel (±100 gram)
• 1 stronk broccoli (±400 gram)
• 4 tomaten
• 3 blikken mais (à 300 gram)
• 1 groentebouillonblokje
• 4 deciliter melk
• 1/2 rode ui
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• als je hebt: scheutje mangoazijn
• crème fraîche
• 2 rode paprika's
• 500 gram gare zwarte bonen
• verse koriander

Snijd de chorizo in kleine blokjes. Bak ze in hun eigen vet knapperig. Schep op een bord maar laat het vet in de pan. Doe een lepel hiervan in een grote soeppan. Bak in de rest de uien met de jalapenopeper ± 10 minuten tot de ui lichtbruin is. Doe de chorizo terug in de pan en laat zo, van het vuur af, staan tot de soep bijna klaar is.
Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes.
Haal de roosjes van de broccoli en verdeel deze in kleine roosjes (van ± 1,5 centimeter). Snijd de stronk in dunne plakjes.
Snijd de tomaten in kwarten en haal de zaadjes eruit. Zet die even apart en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verwarm de soeppan met wat van het chorizovet en voeg de aardappel, broccolistronk en tomatenzaadjes toe. Schep even om. Voeg dan 1 liter water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Kook 10 minuten tot de aardappel en broccoli goed gaar zijn. Pureer de soepbasis.
Snijd de rode ui in hele dunne, kwartringen en doe ze in een kommetje met de balsamicoazijn. Verwarm een halve minuut in de magnetron en doe er dan de mangoazijn (als je die gebruikt) erbij.
Doe 3 eetlepels mais bij de tomaatblokjes en pureer de rest van de mais met 3 deciliter water. Giet de maispuree en de melk in de soeppan. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen. Schraap geregeld over de bodem.
Kook ondertussen de broccoli in krap water 2-3 minuten. Giet af en zet met de deksel op de pan even opzij.
Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, snijd ze in kwarten en dan in reepjes.
Warm de zwarte bonen op.
Meng de crème fraîche met het rode ui-azijnmengsel.
Meng het ui-chorizomengsel door de soep. Proef of er nog zout of peper bij moet. Doe de paprikareepjes in de soep en laat nog 2 minuten meekoken. Roer de broccoli door de soep.
Schep de soep in kommen. Schep er een lepel zwarte bonen in en een schepje crème fraîche op. Bestrooi met een lepel tomaat/mais en koriander.

Brood met cheddar

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 425 gram bloem
• 75 gram maismeel
• 10 gram droge gist
• 1 theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 300 milliliter handwarm water
• 150 gram geraspte cheddar

Doe bloem, maismeel, gist, zout, olijfolie en water in de kom van de broodbakmachine en kneed in ± 10 minuten tot een mooie deegbal. 

Vet een kom (met deksel) iets in en leg de deegbal erin. Dek anders af met plastic folie of een vochtige theedoek. Laat het deeg op een tochtvrije plek ± 1 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is. 

Leg een bakmatje of stuk bakpapier op een bakplaat. 

Rol het deeg uit tot een lap van ± 40 bij 50 centimeter. Bestrooi de helft van het deeg met 100 gram cheddar en vouw het deeg dubbel. Rol het brood nog iets verder uit en leg op de bakplaat. Dek weer af en laat nog ± 45 minuten rijzen. Je kunt het deeg ook voor het rollen in tweeën verdelen en 1 stuk bestrooien met kaas en het andere stuk deeg erop leggen. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Strooi de rest van de cheddar over de bovenkant van het brood. 

Bak het brood in ± 25 minuten gaar. Als het net niet helemaal gaar is, keer ik het brood om en bak het dan nog 5 minuten langer. 

Laat het brood iets afkoelen op een rooster. Het cheddarbrood is het lekkerst als het nog wat warm, dus de kaas nog zacht, is. 

Ovenschotel broccoli, kipcervelaat, paprika, aardappelpuree en kaas

Zo, de eerste herfstorm is ook weer een feit. Terwijl de regen tegen de ruiten sloeg aten wij deze ovenschotel. Ondanks de grote aanwezigheid van de niet-groente aller niet-groentes (= broccoli volgens manlief) waren de borden binnen no-time leeg. De randjes van de kaas werden uit de schaal geschraapt door GZQ. Ik vond zelf de groene peper door de puree een slimme zet. 

De foto is genomen voordat de puree en kaas erop zat. Want dan zie je wat er in zit. Nadat de puree erop zit, lijkt elke ovenschotel op de andere. En ik hoopte nog net genoeg daglicht te hebben voor de foto. 

Ovenschotel broccoli, kipcervelaat, paprika, aardappelpuree en kaas

(4 personen)

• 1 kilo aardappels
• 1 teentje knoflook, gepeld
• scheut (warme) melk
• 1/2-1 groene peper, fijngehakt
• blaadjes van een paar takjes oregano
• 700 gram broccoli
• 1 rode paprika
• 1 (kip)cervelaatworstje (165 gram)*)
• scheut (warme) melk
• 100 gram geraspte kaas

Schil de aardappels en snijd in plakjes. Doe in een pan met zoveel water dat de aardappel net onderstaat. Voeg wat zout en het teentje knoflook toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken tot de aardappel gaar is. Giet af en stamp (inclusief knoflook) fijn. Roer de warme melk erdoor en maak er puree van. Roer de peper en oregano door de puree.

Verdeel de broccoli in roosjes. Snijd de stronk in kleine stukjes. Doe de stronkstukjes in een een pan met ruim water en wat zout en breng aan de kook. Laat 3 minuten koken en voeg dan de roosjes broccoli toe. Laat nog 3 minuten koken en giet dan af. Schep over in een grote ovenschaal. 

Was de paprika, halveer en verwijder de zaadlijsten. Snijd elke helft in tweeën en dan in dunne reepjes. Verdeel over de broccoli.

Snijd de kipcervelaat in kleine blokjes en verdeel over de paprika. 

Verdeel de puree over de broccoli en strijk glad. Bestrooi met de geraspte kaas. 

Bak de ovenschotel nog ± 20 minuten in een oven van 200C om door en door heet te laten worden en de kaas te laten smelten en een korstje te krijgen. 

*) In de #foodybox herfst die ik toegestuurd kreeg, zat kipcervelaat van Stegeman. Die gebruikte ik in deze ovenschotel. Maar je kunt ook gewone cervelaat of salami of chorizo gebruiken. Ik gebruik dit soort droge worstjes vaak meer als smaakmaker dan als vleesonderdeel. Daarom kies ik eerder voor salami of chorizo, omdat die wat pittiger zijn. Wanneer je de worst in heel kleine blokjes snijdt, kom je met 100 gram in een gerecht voor 4 personen een heel eind. Dat het dan ook relatief vette producten zijn, vind ik niet erg. Meestal bak ik ze uit en in het vet dat vrijkomt, bak ik weer de uien aan. Zoveel vet gebruik ik nooit, en met een normale hoeveelheid vet is niets mis. Als je de cervelaat in plakjes bij de borrel gaat eten, ja, dan is het misschien wel prettig dat kipcervelaat minder vet bevat dan traditionele cervelaat die van varkensvlees wordt gemaakt. 

Kaastwisters - gedraaide broodjes met kaas

Op het moment dat ik dit schrijf is het ongeveer 3 maanden geleden dat ik de #foodybox zomer ontving. Op de foto zie je wat erin zat. De idee is natuurlijk dat ik aan die producten aandacht geef op mijn blog, en het liefst natuurlijk positieve aandacht. Nog liever zulke lovende verhalen dat jullie ze ook allemaal gaan kopen. Doe ik dat? Niet echt. Jullie mogen lekker zelf weten welke producten je koopt en in mijn recepten staat zelden een specifiek merk of product genoemd. Toch krijgen de producten soms wel "kale" aandacht. Ik zie zo'n box als een uitdaging om met nieuwe of andere producten wel iets lekkers te maken. Als er dingen inzitten waarvan ik zeker weet dat ik ze niet ga gebruiken, geef ik ze weg. Maar met de meeste dingen verzin ik wel wat. Niet altijd het bloggen of noemen waard. Daarom nu een kleine evaluatie met wat er van deze #foodybox geworden is. 
Met de aubergine maakte ik een lekkere couscous. Het deeg en de chorizoreepjes vormden samen een snelle pizza. Met de pastasaus maakte ik later voor GZQ en vrienden nog meer pizza. Spaghetti is gewoon spaghetti, en ligt nog in de voorraadkast. Met de koffie maakte ik zelfs ijskoffie. Over dat concept ben ik zelf nog niet helemaal uit. Ik drink het liefst water of lauwe thee als het warm is en soms koude cola. Maar goed, er zijn foto's van, dus misschien dat er volgend jaar toch een ijskoffierecept verschijnt. De geitenkaas vond zijn weg naar een salade met peer, die blogwaardig is. Tabasco gebruik ik wel. Maar misschien komt er nog een Amerikaans Bloody Mary-verhaal. Tot slot, de plakken kaas. Ik eet misschien 1 of 2 keer in het jaar kaas op brood, dus die lagen nog steeds in de koelkast. Kaas hoeft natuurlijk niet op brood, maar kan ook in brood. Ik bakte er deze kaastwisters mee. 

Gedraaide broodjes met kaas

(5 stuks)

• 100 gram volkorenmeel
• 300 gram bloem
• 20 gram lijnzaad
• 1 theelepel zout
• 25 milliliter olijfolie
• 10 gram gist
• 265 milliliter lauw water
• 10 rechthoekige plakken kaas (± 8 bij 12 centimeter)

Doe bloem, lijnzaad, zout, olijfolie, gist en water in de kom van de broodbakmachine. Kneed op de deegstand in ± 10 minuten tot een mooie deegbal. Vet een kom in, leg de deegbal erin en keer 'm even om. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat op een tochtvrije plek ± 1 uur rijzen. 

Duw de lucht voorzichtig uit de deegbal en verdeel het deeg in 10 gelijke stukken. Ik gebruik hiervoor een weegschaal. Maak van elk stukje deeg een bolletje en laat dit (afgedekt) 10 minuten rusten. Rol het dan (op een bebloemd of ingevet werkvlak) uit tot een min of meer rechthoekig lapje dat even groot is als de plak kaas. Rol het vanaf de lange kant strak op en knijp de uiteinden een beetje dicht. Draai 2 strengen om elkaar heen en duw de boven- en onderkanten van de strengen tegen elkaar aan. Leg de kaastwister op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak zo 5 gedraaide kaasbroodjes. Dek de broodjes af met een iets vochtige theedoek en laat ze nog ± 45 minuten rijzen. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 180C. Bak de kaasbroodjes in ± 25 minuten gaar. Ze zijn gaar als ze hol klinken als je op de onderkant tikt. Bak ze eventueel nog 5 minuten extra op zijn kop. 

Laat ze iets afkoelen voordat je ze eet. Warm zijn ze lekkerder dan koud. 

Mac&cheese&tomato - pastaovenschotel met tomaat, paprika, oregano en kaas

GZQ is nogal een pastafan. Maar toen hij dit proefde merkte hij op dat er andere smaak in zat. Eén die hij niet zo lekker vond. Dat klopte. Ik had deze mac&cheese op smaak gebracht met oregano. Best wat oregano. Ik vond het lekker. Gebruik gerust wat minder oregano als je denkt dat mijn hoeveelheid te overheersend is. 
Manlief vond het zo lekker dat hij het restje de volgende dag bij het ontbijt at. Daar moet ik dan weer niet zo aan denken. Het was wel handig, want we waren een lang weekend weg, en invriezen en weer opwarmen vind ik bij een mac&cheese niet zo geslaagd. 

Mac&cheese&tomato

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 rode peper, fijngehakt
• 500 gram gezeefde tomaten
• 1 deciliter slagroom
• 1/2 bosje oregano (alleen de blaadjes)
• 1 courgette, in blokjes (± 300 gram)
• 2-3 paprika's, in blokjes (± 400 gram)
• 400 gram grote pasta (bijvoorbeeld pipe rigate)
• 2,5 deciliter melk
• peper, zout, nootmuskaat
• 2 theelepels maizena
• 100 gram goudse kaas, jong, in plakken of geraspt
• 1 bolletje mozzarella, in kleine stukjes
• 20 gram parmezaanse kaas, heel fijn geraspt

Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui, knoflook en peper een paar minuten tot de ui begint te kleuren. Voeg de gezeefde tomaten, slagroom en oregano toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten doorpruttelen. Proef en voeg zout (en peper) naar smaak toe. Roer de courgette en paprika erdoor en zet het vuur uit. 

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking bijna gaar. Giet af. 

Breng de melk aan de kook met wat peper, nootmuskaat en zout. Maak de maizena aan met wat water en roer door de kokende melk zodat deze een sausdikte krijgt. Doe de kaas in de melk, zet het vuur uit en laat een paar minuten staan. Klop dan met een garde door en proef. Voeg eventueel wat peper en zout toe. 

Zet de oven aan op 200C, liefst met een grillfunctie erbij. Meng de pasta met de tomatenroomsaus in de pan waarin de pasta is gekookt. Verdeel over een ovenschaal. Strooi de mozzarella erover. Verdeel de kaassaus erover en bestrooi met de parmezaanse kaas. Laat de mac&cheese in de oven goed heet worden en de kaas een korstje krijgen. 

Risotto met daslook en groene asperges

Op de terugweg uit Innsbruck deden we nog even snel boodschappen in Duitsland. De tank volgooien en bij de KFC eten ging in 1 moeite door. Naast een voorraadje spelt (Dinkel), noten en drank ook de verse producten voor de eerste dagen thuis. Bij de groente viel mijn oog hier op:

Bärlauch oftewel daslook. In Nederland is dit beschermd, dus mag je het eigenlijk niet in het wild plukken. Dat wordt wel gedaan, ook al moet je wel weten wat je doet. Als je het verwart met lelietjes-van-dalen heeft dat niet zo'n goede afloop. In Duitsland wordt het wel gekweekt, of in elk geval voor de handel geoogst. Het smaakt tussen ui en knoflook in. Ik vond zelf de smaak niet heel sterk terugkomen, dus voeg het echt pas op het laatst toe. 

Risotto met daslook en groene asperges

• 1 groentebouillonblokje
• 300 gram groene asperges
• 3 eetlepels olijfolie
• 100 gram daslook
• 200 gram risottorijst
• 1-2 deciliter witte wijn
• zwarte peper uit de molen
• 75 gram geraspte parmezaanse kaas

Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook. Snijd de houtige onderkant van de groene asperges. Kook de groene asperges 2-3 minuten in de bouillon. Schep ze met een schuimspaan uit de bouillon en spoel af onder koud water. Houd de bouillon warm.

Snijd de steeltjes van de daslook in kleine stukjes. Houd het blad nog even heel. 

Verhit de helft van de olie in een braadpan. Fruit de stengelstokjes 2 minuten. Voeg dan de rest van de olie en de rijst toe. Schep alles goed om zodat elke rijstkorrel met een zweempje olie wordt bedekt. Blus af met de wijn. Schep nu de komende 15-20 minuten telkens een beetje bouillon bij de rijst, roer heel geregeld en laat de rijst op die manier rustig gaar worden. 

Verwarm tegen het einde van de gaartijd van de rijst een grillpan, bestrijk met een beetje olie en grill de asperges 2-3 minuten. 

Als de rijst gaar is, schep je er nog een beetje bouillon, de grofgesneden daslook, zwarte peper en 3/4 deel van de kaas door. Proef en laat nog een minuutje staan. De risotto moet geen massieve klont zijn, maar ook geen soep. Hoe langer je 'm laat staan, hoe meer vocht er wordt opgenomen, dus eet de risotto met daslook direct. 

Serveer in een diep, warm bord. Leg de asperges bovenop en bestrooi met de achtergehouden parmezaanse kaas. 

(bron voor de daslookinformatie: wikipedia over bärlauch)

Gnocchi met groene kool en le marcaire

Een klein kaasonderzoekje: hoeveel verschillende soorten kaas eet je ietsje vaker dan 1 keer per jaar? Dan bedoel ik met soorten niet categorieën als goudse, roodschimmel, blauwschimmel en dergelijke, maar gewoon de naam van het kaasje. Zelf eet ik niet zoveel kaas denk ik. Een kaasplankje als nagerecht is volgens mij nooit mijn keuze geweest, en bij de borrel houdt het op bij een toostje met brie en soms camembert. "Gewone" kaas, dus zeg maar Goudse, eet ik op een tosti, knackebrood, geraspt over ovenschotels en pizza, zelden op brood. Parmezaanse kaas ligt in stukjes van ± 40 gram in de vriezer voor gebruik in risotto. Feta, of eigenlijk de nep-variant, gebruik ik geregeld in salades. Zachte geitenkaas, die zonder korst, gebruik ik ook in het avondeten, net als af en toe ricotta. Roomkaas en mascarpone worden vooral in zoete gerechten gebruikt, waarbij tiramisu natuurlijk op nummer 1 staat. Blauwe kaas zoals gorgonzola en roquefort valt bij mij niet in de smaak, maar deze milde fourme d'ambert wel. Als je kijkt naar de hoeveelheid kaasjes die er wereldwijd worden gemaakt, is dit dus maar een hele beperkte keuze.
Daarom besloot ik laatst eens wat anders mee te nemen: dat werd deze le marcaire, een zachte roodschimmelkaas. Zowel op een toostje als in dit gerecht met gnocchi vond ik 'm lekker. Die kan dus aan mijn kleine kaasreportoire worden toegevoegd.

Gnocchi met groene kool en le marcaire

(3 personen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 600 gram groene kool, in reepjes (schoon gewicht)
• 3 eetlepels crème fraîche
• 500 gram gnocchi
• 150 gram le marcaire

Verhit in een hapjespan of wok (met deksel) de olie. Fruit hierin de ui, knoflook en peper een paar minuten tot de ui begint te kleuren. Voeg in gedeelten de groene kool toe terwijl je alles blijft omscheppen. Voeg 2 kopjes water toe en zout naar smaak, breng aan de kook, doe het deksel op de pan en laat de kool ± 10 minuten stoven. Schep dan nog even op hoog vuur zonder deksel op zodat een deel van het vocht verdampt. Roer de crème fraîche erdoor. 

Kook ondertussen de gnocchi in ± 2 minuten gaar (zie de verpakking). Schep met een schuimspaan bij de kool en meng door elkaar. Schep de groene kool met gnocchi over in een ovenschaal. Verdeel de le marcaire erover. Zet de schaal een paar minuten onder een hete grill zodat de kaas smelt. 

Bloemkool mac & cheese

Dit is wel een beetje een wit gerecht. Witte pasta, witte bloemkool en lichtgele kaas. Vandaar dat ik er nog een rode paprika door deed. Anders is het wel een heel saai bordje eten. Zeker niet fotogeniek, vandaar maar een foto van een rauwe bloemkool.   
Ik pureer de helft van de bloemkool door de saus, en laat de helft nog herkenbaar terug komen. Als je mee-eters hebt die lopen te miepen over groente kun je ook alle bloemkool pureren. Ongemerkt gaat er dan nog best wat groente naar binnen. Ik vind het zelf lekkerder om ook nog wat structuur in mijn eten te hebben. 

Bloemkool mac & cheese

• 1 grote bloemkool (± 1 kilo na schoonmaken)
• 25 gram boter
• 25 gram bloem
• 6 deciliter melk
• 1 rode peper, fijngehakt
• blaadjes van 4 takjes salie, in dunne reepjes
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 400 gram grote macaroni
• 200 gram oude kaas, geraspt
• 1 kleine rode paprika, in stukjes
• 1 bolletje mozzarella, in stukjes

Verdeel de bloemkool in roosjes en verdeel de hoeveelheid bloemkool in 2 delen. 

Breng 1 deel in gezouten water aan de kook en kook ± 10 minuten tot de bloemkool goed zacht is. 

Smelt ondertussen de boter in een pan maar laat de boter niet bruin worden. Roer de bloem door en laat 1 minuut garen. Roer scheutje voor scheutje de melk erdoor zodat een saus zonder klontjes ontstaat. Schep de gare bloemkool met een schuimspaan uit het water en schep in de saus. Voeg de peper, salie en nootmuskaat toe en pureer. Meng 1/3 van de geraspte kaas door de saus. Proef of er nog peper of zout bij moet. 

Kook de andere bloemkoolroosjes in hetzelfde water een paar minuten tot het rauwe eraf is. Schep met een schuimspaan uit het water en zet even apart. 

Voeg nog wat extra water aan de pan toe als dat nodig is. Breng aan de kook en kook de macaroni 2 minuten korter dan het pak aangeeft. In de oven gaart de macaroni nog verder dus zorg ervoor dat de macaroni nog niet te gaar is. Giet de macaroni af. 

Meng de bloemkoolroosjes en stukjes paprika en bijna alle saus door de macaroni. Schep de helft in een ovenschaal. Verdeel de stukjes mozzarella erover. Schep hierop de rest van de macaroni. Verdeel de laatste saus hierover. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas. 

Zet de schotel nog 15-20 minuten op 180C hetelucht-grill in de oven zodat de bovenkant een mooi kaaskorstje krijgt. 

Geef er eventueel nog wat rauwkost bij. 

Mexicaanse bonenschotel met mango en mais

Oud&nieuw vierden we bij familie. Als avondeten zette mijn schone zus een Mexicaanse ovenschotel met onder andere mango erdoor op tafel. Lekker. Zij deed er geen bonen in, maar wel gehakt en courgette. Want bonen en kinderen, dat blijft toch in veel gevallen een lastige situatie. Zelfs met de tortillachipjes die erin gestoken worden. 

Mexicaanse bonenschotel met mango

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1-2 rode pepers, fijngehakt (of gebruik sambal naar smaak)
• 1 theelepel zout
• 3 rode paprika's, in blokjes (± 500 gram)
• 1 blik mais (uitlekgewicht ± 250 gram)
• 800 gram gare kidneybonen
• 1 mango, in stukjes (± 250 gram)
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 150-200 gram geraspte kaas
• 1 zak tortillachips

Verhit de olie in een grote hapjespan. Bak de ui een paar minuten. Voeg dan knoflook, de specerijen, tomatenpuree, peper en zout toe en bak even mee. Voeg de paprika toe en een scheutje water. Laat even pruttelen. Roer dan mais, kidneybonen en mango erdoor en laat meewarmen. Meng als laatste de cherrytomaatjes erdoor. Proef of alles goed op smaak is en doe alles over in een ovenschaal. Bestrooi met geraspte kaas en laat in ± 20 minuten op 180C goed heet worden. Steek een deel van de tortillachipjes aan de zijkanten erin en zet nog een paar minuten in de oven terug. Geef de rest van de tortillachips er apart bij. 

Knolselderijtaart met champignons en vadouvan

Kende je deze taart met bloemkool nog? Vandaag besloot ik een variant te maken met knolselderij. Ik vind de uiringen op de bovenkant zo'n leuk detail dus die besloot ik er maar in te houden. Jammer dat ze deze keer een tikje te bruin werden. 

Omdat deze taart wat bleek oogt, is het voor wat kleur op je bord mooi als je er nog een groene of rode of oranje groente bij eet. Ik at er spruitjes bij die ik kort kookte en daarna nog even bakte in de wok met wat ui, appel, walnoten en een lepel ahornsiroop. Maar deze pompoen met alle pitjes en zaadjes kan ook heel goed. Of kies voor een salade met rode kool. Dan heb je ook meteen een frisse smaak erbij. Die zat er bij mij nog bij in een salade van radicchio, witlof en granaatappelpitjes. 

Eigenlijk heb ik nog een heleboel recepten in de rij staan, klaar om een plekje op mijn blog te krijgen. Maar deze taart was erg geslaagd. Ook de afhalers waren enthousiast: "Wat een lekkere combinatie van de hartige taart samen met de spruiten en de salade. Zet ons maar vast op de lijst voor de volgende keer." Daarom krijgt ie voorrang. Deze taart met knolselderij is namelijk ook een heerlijk vegetarisch gerecht voor op de kersttafel. Als je kleine springvormen hebt (niet groter dan 10 centimeter doorsnee) kun je ook eenpersoonsporties maken. 

Knolselderijtaart met champignons en vadouvan

• 750 gram knolselderij
• 1+2 theelepels vadouvan
• 3 klontjes boter
• 2 plakken rode ui, ringen losgehaald
• 250 gram kastanjechampignons
• 7 eieren 
• zout, zwarte peper
• 120 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 75 gram gruyere, geraspt
• 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetlepel verse dille
• 15 gram sesamzaad (liefst zwart en wit)

Schil de knolselderij en snijd in blokjes van iets kleiner dan 1 bij 1 bij 1 centimeter. Verhit een klontje boter in een grote koekenpan en bak de blokjes knolselderij hier een paar minuten in. Voeg 1 theelepel vadouvan toe en bak even mee. Doe een half kopje water bij de knolselderij en doe een deksel op de pan. Laat 10-15 minuten zacht smoren tot de knolselderij gaar is. Giet af en schep de knolselderij op een bord. Veeg de pan schoon. 

Maak terwijl de knolselderij gaart de champignons schoon. Snijd uit 7-8 champignons een mooi plakje en houd deze plakjes apart. Snijd de rest in kwarten. 

Verhit een volgend klontje boter in de pan en bak de champignonkwarten op hoog vuur tot ze iets beginnen te slinken. Bestrooi met wat peper en zout. 

Roer in een kom de eieren los met een halve theelepel zout, flink wat versgemalen zwarte peper en de 2 theelepels vadouvan. Zeef bloem en bakpoeder boven het ei en roer dit goed door elkaar zodat er geen klontjes meer inzitten. Meng de geraspte kaas en de dille erdoor. Schep de blokjes knolselderij en de champignonkwarten erdoor. 

Verwarm de oven voor op 190 C.

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Knip een strook bakpapier waarmee je de binnenkant van de rand kunt bekleden. Of gebruik 2 kortere stukken. Smelt de laatste boter in een kommetje. Strijk de gesmolten boter op de repen bakpapier en bestrooi dit met het sesamzaad. Plak met een klein beetje boter de stroken aan de binnenkant van de vorm met de sesamzaadkant naar binnen. Giet de vulling in de vorm. Verdeel de ringen ui en de plakjes kastanjechampignon over de bovenkant van de taart. Bak de taart in ± 45 minuten gaar. Laat iets afkoelen en haal de taart uit de vorm. Trek voorzichtig de strook van de zijkant. Het is de bedoeling dat het sesamzaad op de buitenrand van de taart zit. 

Mexicaanse spruitjes met zoete aardappel en zwarte bonen

De laatste thuisafgehaald-bij-mij-thuis had als thema Kool = Cool. Ik maakte rode koolsalade met mango; zoiets als deze salade maar dan met rode kool in plaats van wortel. Verder gado gado met onder andere chinese kool. De groene kool werd roergebakken met gember, knoflook, sichuanpeper en chilizwartebonenpasta. Verder in pittige kokosmelk gestoofde spitskool. De laatste koolsoort die ik gebruikte waren spruitjes. Met een Mexicaans tintje en bovenop nacho's. Toen ik de schaal voor een van de eters zette was de reactie: "die is voor mij". De schaal zag er ook wel erg aanlokkelijk uit met de tortillachips bovenop. 

Mexicaanse spruitjes met zoete aardappel en zwarte bonen

• 500 gram spruitjes
• 500 gram zoete aardappel
• 400 gram gare zwarte bonen
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1/2 theelepel komijnzaad, heel
• 1/2 theelepel korianderzaad, heel
• 1/2 theelepel komijnzaad, gemalen
• 1/2 theelepel korianderzaad, gemalen
• 2 theelepels picadillomengsel
• 1 blik gepelde tomaten
• 100 gram tortillachips
• 50 gram geraspte kaas

Maak de spruitjes schoon en kook ze 5 minuten tot ze bijna gaar zijn. Schep met een schuimspaan uit het water over in een ovenschaal. 

Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes zo groot als de spruitjes. Kook de blokjes zoete aardappel in hetzelfde water 5-7 minuten. Giet af en verdeel over de spruitjes.

Warm de zwarte bonen even op en verdeel over de zoete aardappel. 

Terwijl de groenten koken, kun je de tomatensaus maken. Verhit de olie in een klein steelpannetje. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan knoflook, peper en specerijen toe. Roer een minuutje en doe dan de gepelde tomaten erbij. Laat de saus 5 minuten pruttelen. Pureer met een staafmixer. Proef of de saus goed op smaak is, en pas eventueel aan. 

Verwarm de oven (met grill) tot 200C. 

Giet de saus over de bonen. Steek de tortillachips in de saus en bestrooi met de geraspte kaas. Zet de schaal ± 10-15 minuten in de oven zodat de inhoud goed heet wordt en de kaas een bruin korstje krijgt. 

Quesadilla's met cheddar, jalapenopeper, koriander en rode ui

Quesadilla oftewel een mexicaanse tosti. Twee tortilla's met daartussen in elk geval kaas die een beetje snel smelt en verder alles wat je er maar tussen wilt stoppen. Daarna in een klein beetje olie gebakken in de koekenpan en klaar is je quesadilla. Stop er niet teveel in, want dan wordt keren een beetje lastig. Maak in plaats daarvan gewoon een lekkere salade of groentestoof bij de quesadilla's. Ook lekker als borrelhapje. Snijd de quesadilla dan in 8 punten. 

De variant hieronder maakte ik een tijdje geleden en een van mijn afhalers vroeg naar het recept. Zij zal alleen de koriander weglaten. 

Quesadilla's met cheddar, jalapenopeper en rode ui

(4 stuks)

• 8 tortilla's (zorg ervoor dat ze in je koekenpan passen)
• 125 gram witte kaas (nep-feta)
• 2 eetlepels yoghurt of crème fraîche
• 125 gram geraspte cheddar
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 1-2 verse jalapenopepers, fijngesnipperd
• 1/4 bosje koriander, fijngehakt
• beetje zonnebloemolie

Prak de witte kaas fijn met de yoghurt. 

Verhit een koekenpan tot heet.

Smeer 1/4 van het kaasmengsel op een tortilla. Bestrooi met 1/4 deel van de cheddar, ui, jalapenopeper en koriander. Dek af met een andere tortilla. 

Bestrijk de koekenpan met een beetje zonnebloemolie. Leg de quesadilla in de koekenpan en bak 1-2 minuten op halfhoog vuur. Keer dan voorzichtig om en bak de andere kant ook 1-2 minuten. Als je denkt dat de kaas nog niet gesmolten is, zet dan het vuur laag en laat nog even verder smelten. 

Schep uit de pan en snijd in kwarten. 

Brood met witte kaas en gebakken ui

Bij een simpele bietjessalade aten wij een stuk van dit brood met kaas en ui. Lekker vers en nog wat warm uit de oven. Daar kan toch weinig tegen op. Ook mijn afhalers vonden het een geslaagd brood, getuige hun bedankje: "Heerlijk gegeten, gevochten om het laatste stukje kaasuienbrood. Wij zijn blij met onze buurvrouw!!!"

De bietjessalade maakte ik zo: bietjes gaar koken, af laten koelen, pellen en in blokjes snijden. Flinke bos dille fijnhakken. Een ui snipperen en met een lepel frambozenazijn en wat water een half minuutje in de magnetron verwarmen. Een dressing maken van yoghurt, honing, mosterd en peper en zout. Augurken en kappertjes fijnhakken. Alles door elkaar mengen. 

Brood met witte kaas en gebakken ui

• 400 gram bloem
• 100 gram volkorenbloem
• 325 milliliter handwarm water
• 10 gram droge gist
• 2 eetlepels olijfolie
• 10 gram zout
• 1 eetlepel lijnzaad
• klontje boter
• 2 uien, in kwartringen
• 150 gram witte kaas

Kneed de bloem tot en met het lijnzaad in de kom van de broodbakmachine in ± 10 minuten tot een soepel deeg. 

Vet een kom in met iets olie en leg de deegbal hierin. Dek af met een iets vochtige theedoek, plastic folie of een deksel en laat het deeg op kamertemperatuur ± 1 uur rijzen. 

Bak ondertussen de uien in het klontje boter tot ze lichtbruin zijn en laat ze dan met een drupje water en een deksel op de pan 10-15 minuten smoren tot ze zacht en gaar zijn. 

Haal het deeg uit de kom en duw op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek van 30 bij 40 centimeter uit. Verdeel de kaas erover, vouw over de lange kant dubbel en duw weer voorzichtig plat. Leg de deeglap op een met bakfolie beklede bakplaat en dek af met een iets vochtige theedoek. Laat nog 30-45 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 200C. 

Verdeel de uien over de bovenkant van het brood en duw licht aan. Bak het brood in 25-30 minuten gaar. Laat iets afkoelen op een rooster voordat je het in stukken snijdt.