Chocolade-sinaasappelcakejes (vegan)

Laatst aten we mapo tofu maar niet met zoveel mensen als ik van tevoren dacht, dus hield ik een pakje silken tofu over. Silken tofu is puddingachtig en erg lastig om in nette stukjes of plakjes te verwerken. Het is te zacht om echt om te draaien. Toen bedacht ik dat ik een keer een chocolademousse van silken tofu had gemaakt, en die was lekker. Vervolgens googelde ik op "silken tofu zoet recept" en kwam op een vegan cake uit op de site van Carola; het oorspronkelijke recept is van Eke Mariën. Met dat recept als leidraad bakte ik vegan cakejes van de silken tofu.

Voor als je op zoek gaat in de toko: dit is de silken tofu die ik gebruikte. Er zullen vast meer merken werkbaar zijn, maar deze gaf in elk geval een goed resultaat.

Chocolade-sinaasappelcakejes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 10-12 stuks)

• 1 sinaasappel, geraspt en uitgeperst
• 50 gram kokosolie
• 1/4 theelepel oplosespresso
• 25 gram cacao
• 175 gram silken tofu
• 100 gram suiker
• 125 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• ± 8 gebroken pecannoten

Verwarm de kokosolie met de sinaasappelrasp, oploskoffie en cacao zodat de kokosolie smelt. Het hoeft niet heel heet te worden. Roer alles door elkaar zodat de cacao oplost en er geen klontjes meer zijn. 
Mix de silken tofu, suiker, kokosolie en sinaasappelsap door elkaar. Meng er bloem en bakpoeder door. Verdeel het beslag over kleine cakevormpjes. Verdeel de gebroken pecannoten over de bovenkant. 
Bak de vegan cakejes op 180C in ± 20 minuten gaar. 

Groene Thaise curry met tofu, peultjes en cashewnoten

Een tijdje terug zat ik aan tafel met mensen die ik grotendeels niet kende. Meegenomen door een vriendin die bijna altijd bij mij aanschuift bij mijn thuisafgehaald-bij-mij-thuis naar iemand die ook een open tafel organiseerde. Het eten was in Thaise sfeer en erg lekker. Door die avond geïnspireerd maakte ik zelf ook een groene curry met tofu. 

Het voorgerecht was een Thaise zoet-zuur-pittige soep met onder andere oesterzwammen. Die waren lekker vlezig. 't Bleek dat die uit de buurt komen. Ik moet er wel de rivier voor over, maar als het weer beter weer wordt en het geen straf is om 20 kilometer te fietsen dan ga ik daar een keer oesterzwammen kopen en een mooi gerecht verzinnen waarin ze tot hun recht komen. Nu eerst het recept voor de groene curry. 

Groene Thaise curry met tofu, peultjes en cashewnoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 4 centimeter gember
• 4 teentjes knoflook
• 1 sjalotje
• 2 theelepels korianderzaad
• 4 Spaanse groene pepers (niet te pittig)
• eventueel 1 klein groen pittig pepertje
• 50 gram verse koriander, blad en steeltjes
• 1 eetlepel vissaus
• 1 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 eetlepel fijngehakt citroengras
• 2 eetlepels zonnebloemolie (of gebruik het dikste, vette deel van de kokosmelk)
• 5 limoenblaadjes
• 1 stengel citroengras, gekneusd
• 4 plakjes laos
• 4 deciliter kokosmelk
• 400 gram tofu
• 200 gram peultjes, afgehaald
• handje taugé (± 150 gram)
• 75 gram cashewnoten
• eventueel nog wat vissaus naar smaak
• verse koriander om te bestrooien

Maak eerst de groene currypasta. Meng hiervoor gember, knoflook, sjalot, korianderzaad, groene pepers, verse koriander, vissaus, kurkuma, zwarte peper en citroengras in een kleine keukenmachine door elkaar. Mijn machientje mengt af en toe lastig, dus ik hak alles van tevoren al redelijk klein. Anders eindig ik met hele knoflooktenen in de currypasta. 

Gebruik 2-3 eetlepels van de currypasta voor dit gerecht. Hoeveel is afhankelijk van je smaak en van hoe de scherp de pepertjes waren. De rest van de currypasta kun je een paar weken in een potje in de koelkast onder een laagje olie bewaren. Of je vriest de zelfgemaakte currypasta in. Ik gebruik daar een ijsblokjesvorm voor. Als de blokjes bevroren zijn, doe ik ze over in een diepvrieszakje. 

Verwarm een wok of hapjespan en laat hierin de zonnebloemolie heet worden. Voeg de currypasta toe en laat deze 2-3 minuten zacht fruiten tot het lekker begint te ruiken. Voeg dan de kokosmelk toe, samen met de limoenblaadjes, citroengras en laosplakjes. Breng aan de kook en laat daarna zachtjes 5 minuten doorpruttelen. Voeg de tofu en peultjes toe en laat 4-5 minuten zacht pruttelen tot de peultjes beetgaar zijn. Laat de taugé nog 1 minuut meewarmen. Proef of de curry goed op smaak is, voeg anders nog wat vissaus toe. Bestrooi met de cashewnoten en verse koriander. Serveer met (rode) rijst. 

Pad thai - thais rijstnoedelgerecht

Laatst aten wij weer een keer pad thai, het gerecht met rijstnoedels uit Thailand. Ik gebruik mijn blog ook als eigen naslagwerk, dus zocht ik even naar het recept, maar kon het nergens vinden. Bleek ik het niet eens geblogd te hebben. Terwijl wij toen ik net terug was uit Thailand het geregeld aten. Deze keer was het wat langer geleden, vandaar dat ik het even op wilde zoeken.
Dus bij deze. Het gerecht is van zichzelf best neutraal van smaak. Hoogstens wat zoet-zoutig. De garnering van pinda's, pepertjes en lente-ui heb je echt nodig vind ik. Die pept de pad thai echt op.

De manier waarop ik pad thai maak, is zoals ik die in Thailand tijdens een kookworkshop geleerd heb. Knoflook, vissaus en oestersaus zijn de smaakmakers. Heel simpel dus. Als je gaat zoeken naar recepten voor pad thai kom je heel veel varianten tegen. Met tamarinde, met gember, met een zakje mix. Blijkbaar mag er veel. Ik vind "mijn" recept aardig in de buurt komen van de pad thai zoals ik die in Thailand heb gegeten, en het is ook nog een keer een gemakkelijk recept, dus voor mij is dit pad thai. 

In het recept wordt oestersaus gebruikt. De eerste keer dat ik dat kocht, heb ik even wat voorwerk gedaan via aziatische ingredienten en kocht ik de pandabrand van Lee Kum Kee. Nu kreeg ik laatst de premium oestersaus van hen tijdens het #aynif (en nog een flesje in de #foodybox kerst) en gebruikte ik die. Ik lees bij Aziatische ingrediënten dat in die laatste meer oesterextract zit, dus proef tussendoor even je pad thai en gebruik misschien wat minder oestersaus. Nog een klein tipje: bewaar een aangebroken fles in de koelkast. Bij een aantal producten waar dat op de verpakking staat, hoeft dat niet perse, maar bij oestersaus wel. 

Pad thai

(2-3 personen)

• 250 gram tofu
• 200 gram brede (5 millimeter) rijstnoedels
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 100 gram wortel, in kleine stukjes
• 150 gram choi sum
• 1 theelepel suiker
• 1,5 eetlepel vissaus
• 2 eetlepels oestersaus
• 2 eieren
• 100 gram tauge
• 25 gram pinda's, gehakt
• 2 lenteuitjes, groen en wit in ringetjes
• 1 klein scherp pepertje (rawit), heel fijn gehakt
• 1 limoen, in partjes

Snijd de tofu in plakken en leg ze een paar uur tussen een theedoek om vocht kwijt te raken. Snijd daarna in blokjes.
Week de rijstnoedels ± 10 minuten in heet (niet kokend) water tot ze beetgaar zijn. Ze moeten zeker niet te zacht worden want je gaat ze ook nog roerbakken. Spoel na met koud water en laat uitlekken en meng er wat olie door tegen het plakken als je ze niet direct gebruikt.
Snijd de steel van de choi sum in stukjes en het blad in reepjes. Houd van elkaar gescheiden.
Verhit de wok en laat daarin de olie heet worden. Fruit de knoflook tot deze licht begint te kleuren. Voeg dan de wortel en stengelstukjes choi sum toe. Roerbak een paar minuten tot de groente zachter wordt. Doe de blokjes tofu erdoor en warm even mee. Doe de noedels erbij en schep door elkaar. Maak dan het midden van de pan vrij en doe daarin de vissaus, oestersaus, suiker, een klein beetje water en breek het ei hierin. Roer vanuit het midden alles door elkaar. Het ei stolt. Schep op het laatst de tauge erdoor.
Schep de pad thai in kommen en bestrooi met de pinda's, lente-ui, peper naar smaak en knijp de limoen erboven uit. 

Gebakken tofu met kleverig sinaasappellaagje

Tofu bevat best veel vocht. Om tofu te kunnen bakken moet je er eerst voor zorgen dat een deel van dat vocht verdwijnt. Daarna kun je ook wel weer een beetje vocht terugbrengen in de vorm van een lekkere marinade. Tofu moet namelijk goed op smaak worden gebracht. Van zichzelf heeft de tofu die je hier koopt niet zoveel smaak. Het schijnt te zijn dat als je echt verse tofu in bijvoorbeeld Japan eet, dat dat op zichzelf wel erg lekker is. Je kunt ook de avond tevoren al de tofu laten uitlekken, en 'm dan de volgende ochtend in de marinade leggen. Dan ben je 's avonds snel klaar. 

Gebakken tofu met kleverig sinaasappellaagje

• 500 gram tofu
• 6 cm verse gember, geraspt
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 klein, scherp pepertje, heel fijngehakt
• 2 eetlepels vissaus
• 4 eetlepels sinaasappelmarmelade
• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel rijstazijn
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 3 sinaasappels
• 1 theelepel maizena, losgeroerd met 1 eetlepel koud water

Snijd de tofu in plakken van 1 cm dik. Leg ze op een theedoek en vouw deze eromheen. Leg op een bord en laat in de koelkast in een paar uur een deel van het vocht uit de tofu in de theedoek trekken. 

Boen 2 sinaasappels schoon en rasp de oranje schil eraf. Snijd de rest van de schil er dik af zodat je het oranje vruchtvlees ziet. Vang het sap op. Snijd de sinaasappels in stukjes en bewaar zolang in de koelkast. 

Maak de marinade door de sinaasappelrasp, gember, knoflook, peper, vissaus, marmelade, sesamolie, rijstazijn en opgevangen sinaasappelsap door elkaar. Verdeel de marinade over de tofuplakken en laat minimaal 1 uur marineren. Veeg het grootste deel van de marinade eraf als je de tofu gaat bakken. Bewaar de marinade wel. 

Pers de ene sinaasappel uit. 

Verhit een koekenpan tot heet. Giet de olie erin en laat deze ook heet worden. Leg de tofu in de hete olie en bak 2-3 minuten. Keer dan voorzichtig om en bak de andere kant ook 2-3 minuten. Leg de tofu op een bord met een stukje keukenrol om uit te lekken als je de saus maakt. Doe alle afgeschraapte marinade in de koekenpan waar je de tofu in gebakken hebt. Bak, terwijl je ook de aanbaksels van de bodem schraapt. Doe het sinaasappelsap en 1,5 deciliter water erbij. Breng aan de kook en bind iets met de aangemaakte maizena. Verwarm de sinaasappelstukjes even mee en proef de saus. 

Leg de tofu op een schaal en verdeeld e saus erover. 

Serveer met bijvoorbeeld roergebakken tauge en wortel en een lenteuitje en wat rijst of mihoen. 

Pompoencurry

Ik heb nu een paar keer zelf currypasta gemaakt. Lekker, maar meestal teveel voor het gerecht dat ik er op dat moment mee maak. Daarom vries ik de rest in. In een ijsblokjesvorm zodat je handige porties krijgt. Die gaan dan weer in een diepvrieszakje. Alleen daar gaat wat mis. Ik vergeet dat zakje vaak te labelen. En dan verdwijnt het in een diepvriesla en kook ik er niet meer mee. Ik weet dan niet meer of het die hele pittige was, of degene die juist nog wel een pepertje extra kon gebruiken. Dit gerecht is gemaakt met blokjes currypasta. Hoeveel en welke, is niet meer na te gaan. Dus gebruik rode currypasta naar smaak. Al dan niet zelfgemaakt of uit een pakje of zakje.

Pompoencurry

(4 personen)

• 300 gram stevige tofu
• 3 + 2 eetlepels zonnebloemolie
• rode currypasta naar smaak
• 400 ml kokosmelk
• 800 gram flespompoen (schoon gewicht), in blokjes
• 2-3 stengels + blad snijbiet *)
• 100 gram cashewnoten
• geraspte kokos
• verse koriander, gehakt

Snijd de stengel van de snijbiet in dunne plakjes (zoals bleekselderij) en het blad in reepjes. Houd ze apart van elkaar. 

Snijd de tofu in plakken en leg een uurtje (of langer) tussen een schone theedoek om een deel van het vocht kwijt te raken. Bak de plakken in wat zonnebloemolie en laat daarna uitlekken op keukenpapier. Snijd in blokjes.

Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en fruit hierin de currypasta een paar minuten tot de geur goed loskomt. Voeg de kokosmelk en 2 dl water toe. Voeg de pompoen en stengelstukjes snijbiet toe. Laat 10-20 minuten stoven tot de pompoen gaar is. Controleer af en toe, want de ene keer gaat het sneller dan de andere keer. Voeg op het laatst de tofublokjes en snijbietbladreepjes toe, schep voorzichtig om en laat even meewarmen. 

Rooster de kokos even in een koekenpan zonder olie. Bestrooi de curry met de cashwenoten, geroosterde kokos en koriander.

*) ik laat de snijbiet in mijn tuin groot worden en krijg een een steel ter grootte van een stengel bleekselderij waar dan ook nog blad aan zit; vergelijkbaar met een vergrote versie van wilde spinazie. Als je snijbiet koopt, is het meestal kleiner. Gebruik dan een bosje of voeg spinazie toe. Het is voornamelijk voor de kleur dat ik, naast de pompoen, nog iets anders heb toegevoegd. 

Curry met aubergine, broccoli en tofu (maleisie)

Dit gerecht is gebaseerd op de wesakcurry van Gordon Ramsay in zijn boek over Zuidoost-Azië. Ik had dat boek van de bieb geleend en er weer flink wat inspiratie uit opgedaan. Ik heb zijn recept wel aangepast, in elk geval andere groente, maar verder weet ik het niet meer.
Ik weet dat het een hele waslijst is aan ingrediënten. Mijn kruidenla heeft echter alles in huis. Dat krijg je als je bijna nooit een zakje, pakje of kruidenpasta gebruikt. Op de foto hiernaast staan niet eens alle specerijen.

Curry met aubergine, broccoli en tofu

(4-5 personen)

• 500 gram tofu
• 2 eetlepels zonnebloemolie + extra voor tofu
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 rode pepers, fijngehakt
• 3 cm gemberwortels, geschild en geraspt
• 1 kaneelstokje
• 2 steranijs
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 eetlepel zwart mosterdzaad
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1 blik tomatenblokjes (400 ml)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• zout naar smaak
• 1-2 eetlepels tamarindepulp
• 6 curryblaadjes (gedroogd)
• 500 gram aubergine
• 500 gram broccoli
• zonnebloemolie

Snijd de tofu in plakken van ± 1 cm dik en leg ze 'n uurtje op een schone theedoek of keukenpapier om overtollig vocht kwijt te raken. Verhit wat olie in een koekenpan en bak de plakken tofu (eventueel in gedeelten) aan elke kant een paar minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en snijd ze daarna in blokjes. 

Maal kaneelstokje, steranijs, mosterdzaad, venkelzaad in een kleine keukenmachine (of koffiebonenmolen, of gebruik een vijzel) fijn. Maal kurkuma en kerrie even mee. Doe dan ui, knoflook, peper en gember erbij en maal tot een pasta. Voeg eventueel een klein beetje water toe. 

Verhit de zonnebloemolie in een braadpan. Voeg de currypasta toe en fruit deze een paar minuten tot de specerijen goed beginnen te geuren. 

Voeg tomaat en kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 10 minuten zacht pruttelen.

Week ondertussen de tamarindepulp in wat warm water en wrijf daarna door een zeef om de pitten en vezels kwijt te raken. 

Snijd de aubergine in blokjes. 

Doe dan het tamarindewater, curryblaadjes en wat zout erbij. Voeg de aubergine toe en kook 10 minuten mee. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes. Voeg die 10 minuten na de aubergine toe en laat 5 minuten meekoken. 

Voeg dan de tofublokjes toe en laat deze nog even meewarmen. Proef en voeg eventueel nog wat zout toe. 

Garneer eventueel met verse koriander en limoenpartjes. 

Serveer met (rode) rijst.

(bron: Gordon's Great Escape - Zuidoost-Azie)

Wortelburger

Ik dacht, wat met biet kan, kan ook met wortel. En dat bleek wel te kloppen. Dus misschien ga ik ook wel eens voor pastinaak (maar dat moet wel goed gaar worden) of knolselderij.

Wortelburger

• 600 gram wortel
• 4 eetlepels peterselie, gehakt
• Peper, zout, cayennepeper
• 1 eetlepel wit sesamzaad
• 1 eetlepel zwart sesamzaad
• 2 theelepels sesamolie
• 200 gram tofu
• 2 eieren
• 125 gram havermout
• 25 gram roggemeel (of bloem)
• olie om te bakken

Rasp de wortel redelijk fijn. 

Prak de tofu fijn en roer glad. Of pureer in een keukenmachine. 

Klop de eiren los met peper, zout en cayennepeper. 

Meng alle ingredienten door elkaar in een grote kom. Gebruik het liefst je handen zodat je het een beetje kan samenknijpen. Laat het mengsel minimaal een half uur staan. 

Gebruik een kookring van ± 8 cm doorsnee om burgers te vormen van 1,5 cm dik. 

Verhit een paar lepels olie in een koekenpan. Gebruik een spatel om de burgers voorzichtig in de olie te leggen. Bak een minuut op hoog vuur en zet dan lager zodat ze gaar en warm worden maar niet verbranden. Keer de burgers na een paar minuten voorzichtig om en bak de andere kant ook op laag vuur bruin. 

Bietburger

Aardappels, groente en vlees. Dat kook ik zelden. Wel kook ik geregeld zonder vlees of vis. Als ik dan geen pasta of rijst als basis heb, wil ik toch graag 3 elementen op mijn bord. Anders is het zo saai. Toen ik deze burger voorbij zag komen op greenkitchenstories wilde ik 'm graag maken. Maar waarbij? Ik wilde geen broodje burger. En met gekookte aardappels en een groente leek me dit ook niet lekker. De combinatie is een punt preitaart, een bietburger en een salade geworden. Lekker. Ik denk dat een kruidenyoghurtsausje er ook lekker bij is.

Ik heb het recept iets aangepast, en heb de burgers ook niet gegrild maar gebakken in de koekenpan. Ik gebruikte een kookring om de burgers direct in de pan te vormen en dat werkte prima.

Bietburger

(6-8 stuks)

• 750 gram rauwe rode bieten
• 125 gram havermout
• 25 gram kikkererwtenmeel
• 200 gram tofu
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eieren
• peper, zout naar smaak
• 2 theelepels gemalen komijnzaad
• evt. wat cayennepeper
• olijfolie om te bakken

Schil de bieten en rasp ze fijn. Ik kreeg sliertjes van zo'n 5 cm lang met mijn keukenmachine en dat gaf een goede structuur. 

Pureer de tofu of prak 'm goed fijn met een vork.

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en zet een uurtje in de koelkast zodat het vocht goed opgenomen wordt door de havermout. 

Verhit een koekenpan met wat olie. Zet een kookring (doorsnee ± 8cm) in de pan en vul deze met een laag van 1 cm van het mengsel. Verdeel goed en druk aan. Haal dan de kookring weg. Maak in dezelfde pan zoveel burgers als er nog in passen. Keer de burger na 3-4 minuten voorzichtig om en bak de andere kant ook 3-4 minuten. Eventueel kun je het vuur laag zetten en een deksel op de pan doe zodat de burgers iets meer tijd krijgen om goed gaar en stevig te worden. 

Tofu in een rode curry met cashewnoten, mango en paksoi

Voor de eend met lychees had ik currypasta gemaakt. Dat was natuurlijk te veel. In het gerecht hieronder gebruikte ik deze currypasta ook. Maar je kunt natuurlijk ook je eigen rode curry pasta maken of je favoriete kant-en-klaar gebruiken. Als je de mijne gebruikt, bedenk dan dat er vissaus door heen gaat. Laat dat weg en gebruik zout als je dit gerecht vegetarisch wilt houden.

Tofu in een rode curry met cashewnoten, mango en paksoi

(4 personen)

• 500 gram tofu
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• 1-3 eetlepels rode currypasta (naar smaak)
• 400 ml kokosmelk
• 1 mango, in stukjes
• 1 struik paksoi
• 150 gram tauge
• 100 gram cashewnoten
• vissaus of zout
• verse koriander en bosui als garnering

Snijd de tofu in plakken van 1 cm dik. Leg op de helft van een theedoek en vouw de andere helft erover heen en laat een tijdje staan zodat het teveel aan vocht in de theedoek trekt. 

Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak/frituur de tofu 2-3 minuten aan elke kant. Laat daarna uitlekken op keukenpapier. Snijd in blokjes.

Maak de paksoi schoon en snijd de stengel in boogjes en het blad in reepjes. Houd stengel en blad van elkaar gescheiden. 

Verhit de currypasta in een hapjespan en wacht tot het lekker begint te ruiken. Doe dan de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Doe de stengelstukjes paksoi erbij en laat 3 minuten pruttelen. Roer dan de mango en tofu erdoor en laat heet worden. Schep als laatste het paksoiblad en de tauge erdoor en laat ook heet worden. Proef of er nog vissaus (zout) bij moet of wat water. Bestrooi met cashewnoten en koriander en bosui. 
Serveer met rijst of noedels. 

Thaise zoetzure groente met tofu en cashewnoten

Volgens mij heb ik de verhoudingen voor een goede zoetzuur balans hiermee te pakken. Dat blijf ik lastig vinden, maar zoetzuur is erg lekker, dus ik blijf het proberen. Dit gerecht is niet erg pittig. Als je dat wel graag wilt, kun je eventueel een fijngehakte rode peper toevoegen.

Thaise zoetzure groente met tofu en cashewnoten

(4 personen)

• 300 gram tofu
• 1 eetlepel donkere sojasaus
• 1 theelepel gemberpoeder 
• 1 blikje ananas (227 gram)
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel palmsuiker (of bruine basterd)
• 1 eetlepel gembersiroop
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 theelepel citroensap (flesje)
• 1,5 theelepel vissaus
• 1 eetlepel zoete chilisaus
• 300 gram wortels
• 2 rode paprika's (±300 gram)
• 1 ui
• 3 lenteuitjes
• 1 komkommer
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook
• evt. wat aangemaakte maizena om te binden
• 100 gram cashewnoten

Snijd de tofu in plakken van 0,5 cm dik en leg op keukenpapier. Laat een half uurtje staan en smeer dan de soja saus erop en wrijf het gemberpoeder erin. Snijd de plakken in blokjes. 

Giet het vocht van de ananas in een beker. Roer er de tomatenpuree, palmsuiker, gembersiroop, oestersaus, citroensap, vissaus en chilisaus door. Proef of de zoetzuurbalans goed en pas eventueel aan. 

Schil de wortels en snijd in schuine plakjes. Kook ongeveer 2 minuten voor in een klein beetje water. (kun je later aanvullen en de rijst in koken) 

Snijd de paprika in niet te kleine blokjes. 

Pel de ui, snijd doormidden, elke helft in 3 partjes en de partjes overdwars in 2-3 stukken.

Snijd de lenteuitjes in schuine stukken van 3 cm lang.

Halveer de komkommer in de lengte en schraap het zaad eruit. Snijd in schuine plakjes. 

Verhit de olie in een grote wok. Bak wortel en ui 3-4 minuten. Voeg dan de paprika toe en pers de knoflook erboven uit. Bak, terwijl je geregeld omschept, nog 3 minuten. Voeg dan de lenteuitjes, ananas en komkommer toe. Roerbak nog 2 minuten. Roer dan de tofu erdoor en laat 1 minuut meewarmen. Roer dan de saus erdoor tot deze heet is. Als het erg dun is, kun je de saus eventueel binden met maizena. 

Bestrooi met de cashewnoten en serveer met rijst. 

Tofu pangang

Eindelijk. Ik heb opgeschreven welke verhoudingen ik in de marinade en saus heb gebruikt, en het briefje is niet kwijtgeraakt, zoals de vorige keer. Dit begint een redelijk favoriet gerecht te worden. En als je marinade en saus in grotere hoeveelheden maakt, en invriest en eraan denkt om ´s ochtends de tofu uit te laten lekken dan is dit ook snel klaar.

Tofu pangang

(2-3 personen)

• 1 blok tofu (± 350gram)
• 1 portie marinade (zie hieronder)
• 1-2 wortels (± 200 gram)
• 1 rode paprika (± 200 gram)
• 100 gram taugé
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 portie pangang saus (zie hieronder)

Snijd het blok tofu in plakken van ± 1/2 cm dik. Leg ze op de helft van een schone theedoek en vouw de andere helft erover heen. Laat ze zo een paar uur staan, zodat er vocht uittrekt. 

Leg de tofu in een bak en smeer (met je handen) de marinade er over heen. Laat zo een paar uur staan. 

Snijd de wortel en paprika in julienne zodat je reepjes hebt die net zo groot zijn als de taugé. 

Verhit de olie in een wok. Roerbak de wortel ± 5 minuten. 

Veeg de marinade van de tofu af, maar bewaar deze. Verhit een grilpan tot heet, bestrijk licht met olie en gril de tofuplakken aan elke kant 1-2 minuten. 

Voeg de paprika aan de wortel toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de taugé toe en laat heet worden. 

Breng de pangang saus aan de kook. 

Doe de marinade met 2 lepels water in een bakje of pannetje en breng even aan de kook. 

Schep de hete marinade op een schaal. Verdeel de groente erover. Verdeel dan de tofu erover en giet de pangang saus over de tofu.

Serveer met gekookte rijst.

Pangang marinade

(2 porties)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1,5 ui, gesnipperd
• 0,5 - 1 rode peper, heel fijn gehakt
• 4 teentjes knoflook
• 5 cm verse gember, fijngeraspt
• 3 theelepels bruine basterdsuiker
• 1 klein blikje tomatenpuree

Verhit de olie in een pannetje. Fruit de ui een paar minuten op halfhoog vuur. Voeg dan de peper en gember toe en pers de knoflook erboven uit. Fruit nog 2 minuten. 

Voeg dan de basterdsuiker, tomatenpuree en een paar lepels water toe. Roer om en laat op laag vuur een paar minuten pruttelen. Roer af en toe om ervoor te zorgen dat de marinade niet aanbakt. 

Laat afkoelen tot gebruik. Bij tofu is dat minder belangrijk, maar je moet geen warme marinade op rauw vlees smeren. 

Pangang saus

( 2 porties)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 ui gesnipperd
• 2 cm verse gember, gehakt
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel sambal
• 3 gemberbolletjes
• 1 eetlepel gembersiroop
• 1 theelepel bruine basterdsuiker
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 eetlepel citroensap
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 2 dl water
• zout naar smaak
• maizena

Verhit de zonnebloemolie in een pannetje. Fruit de ui een paar minuten. Voeg dan de gember en sambal toe en pers de knoflook erboven uit. Fruit 2 minuten mee.

Voeg dan alle andere ingrediënten toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten pruttelen. Pureer de saus met de staafmixer. 

Als je de saus te dun vindt, kun je ´m iets binden met maizena. Roer hiervoor een lepel maizena met een scheutje koud water tot een papje en giet dit al roerend bij de saus. Het deel dat je invriest, kun je beter pas binden als je de saus gaat eten. 

Gerookte tofu met paprikasaus

Ik denk dat ik één keer eerder iets met tofu heb klaargemaakt. Wat weet ik niet meer, maar het was geen succes. Als ik denk aan de structuur krijg ik geen positieve associaties. Toch maar weer een keer geprobeerd er iets mee te maken. Laatst las ik ergens wat over gerookte tofu en dat is blijven hangen. Manlief vond het erg geslaagd, mannetje Q niet echt, en ik zit er ergens tussen in. Helemaal afgeschreven is het nog niet. Gewoon nog een paar keer iets anders proberen. Dus als je een lekker recept hebt, hou ik me aanbevolen.

Gerookte tofu met paprikasaus

( 3 personen)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 2 cm verse gember
• 1 teentje knoflook
• 1/2 ui gesnipperd
• 1/2 theelepel sambal
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 eetlepel gembersiroop
• 350 gram stevige tofu
• rookoven en houtmot
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 eetlepel bloem
• beetje geklopt ei
• zonnebloemolie om te bakken

Verhit voor de saus de olie in een klein pannetje. Fruit ui, knoflook en gember een paar minuten. Voeg de sambal en paprika toe. Schep even om. Doe er een scheut water en de gembersiroop bij. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer alles met een staafmixer. Proef of er nog zout of peper bij moet. 

Laat de tofu uitlekken. Snijd in plakken van een 1/2 cm dik. Leg deze nog een half uurtje op een schone theedoek zodat er nog meer vocht uittrekt. Leg een theelepel houtmot op de bodem van de rookpan. Leg de tofu op het rooster. Doe het deksel, op een heel klein kiertje na, dicht. Zet de rookpan op halfhoog vuur. Doe, zodra je de rook ruikt, het deksel helemaal dicht. Laat de tofu 2 minuten roken. Leg de plakken op keukenpapier. 

Maal het sesamzaad en de bloem tot een fijn poeder. Bestrijk de tofuplakken met wat ei en bestuif met de sesambloem. Bak de plakken in wat zonnebloemolie ± 3 minuten aan elke kant.

Warm de saus op. Serveer de tofu met de saus en bijvoorbeeld mihoen.