Dark & stormysiroop

Al een tijdje geleden vierden we een feestje. Met een cock- en mocktailbar. Later vierde een zusje een feestje. Geïnspireerd door ons feestje wilde ze ook zoiets en deze variant vond zij lekker. Dus kreeg ik de vraag of ik iets dergelijks wilde maken voor haar feestje. Ook een nichtje wilde graag weten hoe ik dit gemaakt had. Maar ja, ik wilde er wel een foto bij. En dat duurde dus even. 

Deze kerst vond ik wel een goede gelegenheid om deze op de dark&stormy - een cocktail van gemberbier en bruine rum - geïnspireerde siroop opnieuw te maken. 

Dark & stormysiroop

(voor ± 7,5 deciliter siroop)

• 600 ml water
• 200 gram rietsuiker
• 100 gr verse gember, fijngeraspt
• 2 kaneelstokjes
• 10 kruidnagels
• 10 pimentkorrels
• 1 tl korianderzaad licht gekneusd
• 1/2 tl zwarte peperkorrels
• 1/2 steranijs
• 1 tl citroenzuur *)

Doe het water, de suiker, de gember en de kaneelstokjes in een pan. Doe kruidnagel, piment, korianderzaad, peper en steranijs in een vijzel en stamp even zodat je iets gebroken specerijen krijgt. Doe ook in de pan. Breng alles aan de kook, laat 5 minuten op hoog vuur doorkoken, roer het citroenzuur erdoor en zet het vuur uit. Laat de siroop met alle specerijen erin afkoelen en een nachtje trekken. Zeef de siroop en druk alles goed uit zodat alle smaak in de siroop komt. Giet in schoongemaakte flessen en bewaar in de koelkast. 

Om te drinken de siroop aanlengen met bruisend water naar smaak. Serveren met ijsklontjes en een schijfje limoen in een mooi glas voor een feestelijke uitstraling. 

*) kun je eventueel weglaten. Dan is de siroop minder lang houdbaar en is het schijfje limoen erin zeker lekker. 

Grapefruit-gembercocktail met framboos en roos

Gewoon om je herfstdipje te doorbreken. Niet dat je, zodra je dit leest (dat kan namelijk best 's ochtends vroeg zijn) aan de alcohol moet gaan, maar van het plaatje word je vast wat vrolijker. En mocht het juist mooi zonnig herfstweer zijn, dan is een cocktail nog net in het laatste straaltje zon toch ook een goed idee? 

Grapefruit-gembercocktail met framboos en roos

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 glazen)

• 1/2 rode grapefruit
• 45 milliliter campari
• 90 milliliter gin
• 15 frambozen (mag diepvries)
• 3 plakjes gember
• handvol ijsblokjes
• 1/4 theelepel rozenwater
• 250 milliliter gingerbeer
• paar druppels angosturabitter

Snijd 3 halve, dunne schijfjes van de grapefruit en pers de rest uit. Je moet ongeveer 60 milliliter sap hebben. 

Kneus de plakjes gember en 6 frambozen in een cocktailshaker. Giet het grapefruitsap, de campari, de gin en het rozenwater erbij. Doe er een hand ijsblokjes bij en schud flink heen en weer. 

Leg in 3 mooie glazen elk 3 frambozen. Giet de cocktail (door een zeefje) in de 3 glazen. Vul aan met het gingerbeer. Druppel in elk glas 2-3 druppels angosturabitter en serveer.

Shrub - mango/gember, sinaasappel/venkel, framboos/rozemarijn

Ik vroeg me af waar het woord "shrub" voor dit drankje vandaan komt. Toen ik dit namelijk intikte in google kreeg ik ook (een vertaling van) het Engelse wikipedia-lemma te zien. En dan krijg je dit: "in termen van gemengde dranken is struik de naam van ......". Dat klinkt heel cryptisch. Het drankje wordt hier dus ook vertaald. En dan krijg je dus struik. Ik blijf een shrub maar gewoon een shrub noemen. En wat de achtergrond van de shrub is, google zelf maar. Uit hetgeen ik zo snel las, bleken er 2 ontstaanssporen te zijn. 

Maar wat is een shrub? Kort gezegd is het verfrissend drankje van een zuurzoete fruitsiroop aangevuld met koolzuurhoudend mineraalwater. En het zuur komt in dit geval niet van citrussap maar van azijn. 

Een tijdje terug kreeg ik in een #foodybox 3 soorten azijn van Tromp&Rueb. Met alledrie maakte ik een shrub. Het is een beetje wennen aan het zuur. Dus misschien moet je in het begin wat minder azijn gebruiken. Maar als je daar eenmaal door bent zijn shrubs wel een lekkere afwisseling van alleen maar zoete limonadesiroop. Overigens zit er nog wel gewoon suiker in een shrub. 

Elk recept is genoeg voor 6-10 glazen, een beetje afhankelijk van hoe sterk je je shrub wilt. 

Frambozenshrub met rozemarijn

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 150 gram frambozen
• de naaldjes van 1 takje (± 10 centimeter) rozemarijn
• 100 gram suiker
• 50-75 milliliter framboos-kardemom azijn

Doe de frambozen, rozemarijn en suiker in een glazen pot. Stamp een paar keer (met een tonicstamper ofzo) op de frambozen zodat ze iets breken en roer een keer om. Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Roer de azijn erdoor. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef waarbij je het fruit enigszins door de zeef wrijft. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren de siroop aan met bruiswater naar smaak. 

Mangoshrub met gember en kurkuma

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram mango
• 100 gram suiker
• 10 gram verse gember, grof gehakt
• paar dunne schijfjes verse kurkuma
• 50-75 milliliter appelazijn met honing

Hak de mango in kleine stukjes. Het hoeft geen puree te worden; zeg stukjes van zo'n halve centimeter. Meng met suiker, gember en kurkuma in een glazen pot. Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Voeg de azijn toe. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef, waarbij je het fruit enigszins aandrukt. Niet teveel, want niet al het fruit moet fruitpuree worden. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren aan met bruiswater naar smaak. 

Sinaasappelshrub met venkel

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 sinaasappels
• 1/2 theelepel venkelzaad, grof gevijzeld
• 75 gram suiker
• 50 milliliter water
• 50 milliliter chili-venkelazijn

Schil de sinaasappels dik zodat je het grootste deel van het wit ook meeneemt. Hak het vruchtvlees grof en meng met 25 gram suiker en venkelzaad in een glazen pot.  Dek af. Laat 1 dag buiten de koelkast staan. Kook de 50 milliliter water met de 50 gram suiker een paar minuten tot een lichte siroop. Meng deze suikersiroop op dag 2 met het fruit en de azijn. Laat 2-4 dagen in de koelkast staan. Roer af en toe. Giet dan door een zeef, waarbij je het fruit enigszins aandrukt. Niet teveel, want niet al het fruit moet fruitpuree worden. Bewaar in een mooi flesje in de koelkast. Dit moet zeker een week houdbaar zijn. Maak voor het serveren aan met bruiswater naar smaak. 

Bananen-gemberwafels met chocoladerumsaus

Voor zijn verjaardag had manlief een wafelijzer gekregen. Dus nu ben ik een beetje aan het uitproberen wat een lekker wafelrecept is. Er is nogal wat mogelijk. Je kunt een min of meer cakebeslag maken en daar een soort wafels van bakken. Je kunt hele zoete wafels maken, of juist hartige. Door gist in het wafelbeslag te gebruiken krijg je luchtige wafels. Daar zijn deze bananenwafels een voorbeeld van. Zelf houd ik niet zo van (warme) banaan (en bananenbrood vind ik ook niet zo lekker), maar ja, in een TooGoodToGo-box zaten een aantal best rijpe bananen. Dus toch maar zo gedaan. De gember doorbreekt het tikje weeïge van de banaan. Je kunt het beslag ook 's avonds maken en in de koelkast langzaam laten rijzen tot de volgende ochtend en dan voor het ontbijt de wafels maken. Ik zou dan alleen de rum in de chocoladesaus weglaten. 

 

Bananen-gemberwafels met chocoladerumsaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 wafels)

• 1 ei
• 1 banaan (± 125 gram)
• ± 150 milliliter melk
• 7 gram droge gist
• 50 gram volkorenmeel
• 125 gram bloem
• snuf zout
• 50 gram boter, gesmolten
• 3 gemberbolletjes, heel fijn gehakt
• 75 milliliter melk
• 1 theelepel cacao
• 1 theelepel suiker
• 1/2 theelepel maizena
• 50 gram pure chocolade
• 1-2 eetlepels rum

Splits het ei. Klop het eiwit stijf en zet even apart.

Pureer de banaan met 100 milliliter melk. Samen moet het 225 milliliter worden. 

Verwarm de rest van de melk tot lauw en roer de gist hierdoor. Laat een paar minuten staan. 

Doe meel, bloem en zout in een kom. Klop hier de bananenmelk door. Klop de eidooier erdoor Meng het melk-gistmengsel erdoor. Meng boter en gember door het wafelbeslag. Spatel tot slot het stijfgeklopte eiwit door het wafelbeslag. Laat afgedekt 30-60 minuten rijzen.

Breng de 75 milliliter melk aan de kook. Meng cacao en suiker door elkaar met een beetje van de melk en roer dit door de melk. Net zoals je chocolademelk maakt dus. Meng de maizena met een lepel water en roer door de kokende chocolademelk zodat het iets dikker wordt. Laat van het vuur af de chocolade erin smelten. Roer tot slot de rum erdoor. De saus kan warm of koud bij de wafels worden gegeven. 

Bak wafels volgens de instructies van jouw wafelijzer. Bij mij duurde 1 lading (dus 2 wafels) ± 7 minuten. 

Omgekeerde appel-kaneelcake met hazelnoot en gember

 

Commentaar van Q op deze cake was dat hij de appel-cakeratio niet goed vond. Hij had liever een dunnere cake gehad zodat je meer appel per hap cake had. Dat kan. Gebruik dan een wijdere vorm en een appel extra. De oventijd wordt dat ook een stukje korter.

Omgekeerde appel-kaneelcake met hazelnoot en gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 25 + 100 gram zachte boter
• 25 gram (riet)suiker
• 1 grote appel
• 200 gram suiker
• 3 eieren
• 125 milliliter zonnebloemolie
• 2 theelepels kaneel
• 2 theelepels bakpoeder
• 200 gram bloem
• 50 gram middelgrof gemalen hazelnoten
• 4 bolletjes gember, fijngehakt

Gebruik een dichte vorm/ovenschaal, geen springvorm. 

Leg op de bodem een stuk bakpapier en vat de zijkanten van de vorm in. 

Smeer de bodem van de vorm in met de 25 gram boter. Bestrooi met de rietsuiker. 

Schil de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis, en snijd in plakjes. Verdeel over het boter-suikerlaagje. 

Klop de 100 gram boter met de suiker luchtig. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop de zonnebloemolie er scheutje voor scheutje door. Zeef kaneel, bakpoeder en bloem boven het beslag en meng er snel door. Meng tot slot de hazelnoten en gember door het beslag. 

Verdeel het beslag over de appel. Bak de appel-kaneelcake op 170C in ± 1 uur gaar. 

Snijd de cake los van de randen en stort op een bord. Serveer met de appel aan de bovenkant. 

Gember-pindakoeken

Oeps, te dicht tegen elkaar aangelegd. Dus geen ronde koekjes maar een soort vierkante koeken met afgeronde hoeken. Voor de smaak maakt het gelukkig niet uit. Het recept is voor ongeveer 16 koeken. Dat past dus niet echt op 1 bakplaat. Je kunt eventueel de helft van het deeg maken, maar dan heb je maar een half ei nodig. Dus dan moet je even nadenken waar je dat voor gebruikt; ik heb wel een paar tips: door gehakt, om de bovenkant van bladerdeeg mee te bestrijken, in de vulling van een hartige taart of gewoon in een omeletje. Of je vriest de helft van het deeg in en dan ben je een volgende keer snel klaar. Na het afkoelen kun je de koeken ook nog met chocolade bestrijken. Dan krijg je deze chocoladepinda(gember)koeken, waar dit recept stiekem gewoon een kopie van is. Voor door-de-week vond ik ze zo wel goed genoeg.

Gember-pindakoeken 

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 16 stuks)

• 130 gram boter, in blokjes
• 130 gram witte basterdsuiker
• snuf zout
• 1 ei, losgeklopt
• 240 gram zelfrijzend bakmeel
• 125-150 gram ongezouten pinda's
• 5 gemberbolletjes, fijngehakt

Doe blokjes boter, basterdsuiker en zout in een kom en kneed met je handen door elkaar. Voeg ei toe en kneed door elkaar.
Zeef het bakmeel boven de kom en kneed dat ook door het deeg. Vorm een korte, dikke rol (± 7 centimeter doorsnee) van het deeg en pak in folie of een zakje of in een kom met deksel en zet een uur in de koelkast.
Bekleed de bakplaat met bakpapier of bakfolie.
Snijd het deeg in ± 16 plakjes. Duw niet te hard bij het snijden, want dan duw je de rol plat en krijg je geen ronde koeken. Vorm de plakjes eventueel weer iets bij.
Doe de pinda's en gember op een plat bord en breek zoveel mogelijk hele pinda's in tweeën. Druk elk koekje voorzichtig in de pinda's en gember en leg de koek daarna op de bakplaat.
Bak de koeken op 170C in ± 17 minuten lichtbruin.
Laat afkoelen op een rooster.

Cake met rabarber en gember

Dit was een lekkere cake voor "gewoon" bij de koffie door de week. 

Cake met rabarber en gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 cakevorm)

• 2 eieren
• 125 milliliter zonnebloemolie
• zaadjes uit 8 kardemompeulen, tot poeder gevijzeld
• 125 gram suiker
• 125 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 3 gemberbolletjes, fijngehakt
• 100-150 gram rabarber, in kleine stukjes

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet de zijkanten eventueel in. 

Klop de eieren los. Voeg in een straaltje de zonnebloemolie toe terwijl je blijft kloppen. Klop de suiker er kardemom erdoor. Klop er tot slot bakpoeder en bloem door. Meng gember en rabarber door het beslag. Verdeel het cakebeslag over de cakevorm en bak de cake in 45-50 minuten op 170C gaar en goudbruin. 

Gember-limoencake met witte chocolade

Ooit kocht ik 2,5 kilo witte chocolade callets. Dat was toch iets te optimistisch ingeschat. Een zak met die hoeveelheid pure chocolade, die bak ik er wel binnen de houdbaarheidsdatum door heen. Maar met witte chocolade is dat toch een ander verhaal. Nu ga je niet dood van chocolade die over de datum is, dus ik maak het - met wat meer vaart - wel op. Wel merk ik dat de chocolade minder makkelijk smelt en ook niet zo mooi vloeiend wordt. Om dat een tikje te verhelpen probeerde ik of het zou werken als ik een theelepeltje kokosolie zou toevoegen en ja dat werkte. Alleen de toevoeging van de limoncello deed dat dan weer teniet. Dus nog steeds een beetje korrelig uitziend glazuur. De taart smaakte overigens wel gewoon lekker. 

Gember-limoencake met witte chocolade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - springvorm 20 centimeter doorsneee)

• 150 gram boter, op kamertemperatuur
• 150 gram suiker
• 3 eieren
• 3 bolletjes gember, fijngehakt
• 1 limoen, schoongeboend, geraspt en uitgeperst
• 150 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 125 gram witte chocolade, in callets of in kleine stukjes
• eventueel een scheut limoncello

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in. 

Klop de boter met de suiker in een paar minuten tot een romig geheel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Klop gember, limoenrasp en -sap door het beslag. Meng er dan bloem en bakpoeder door. Verdeel het beslag over de vorm. Bak de gember-limoencake in ± 35 op 175C gaar.  Laat afkoelen. 

Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de chocolade rustig smelten; schud de kom af en toe heen en weer. Roer glad en meng er snel de limoncello door als je die gebruikt. Smeer de chocolade over de bovenkant van de cake. 

Blondies met gember

Snel iets lekkers bakken voor bij de koffie van het weekend. Toen ik er mee bezig was zag GZQ de gember en dat leek hem geen lekker idee. En mij leek het juist zo'n goed idee. Maar ja, flexibele moeder als ik ben liet ik de gember uit het beslag en strooide dat dan maar over de helft van de bovenkant. Dat werkte ook. En het was zeker een geslaagde combinatie. 

Blondies met gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - rechthoekige vorm van ± 18 bij 25 centimeter)

• 75 gram boter
• 125 gram witte chocolade 
• 3 eieren
• 100 gram suiker
• 100 gram bloem
• 8 gemberbolletjes (op siroop), fijn gehakt

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm. 

Ik gebruik deze chocoladedruppels. Als je een reep gebruikt, hak die dan eerst grof. Doe de boter en de chocolade in een hittebestendige kom. Hang deze op een pan met daarin een laagje bijna kokend water. Laat de boter en chocolade rustig smelten; roer pas tegen het einde. 

Klop de eieren met de suiker 1-2 minuten. Klop de bloem erdoor. Meng het boter-chocolademengsel erdoor. Meng tot slot de fijngehakte gember door het blondiebeslag. Verdeel over de vorm. 

Bak de gemberblondie in 30 minuten op 160C gaar. 

Cocktail met campari, gember en sinaasappel

Met bloedsinaasappel zou dit drankje nog mooier zijn geweest. Campari is namelijk net zo mooi bloedrood als bloedsinaasappel. Maar die zijn er nu niet, dus maakte ik deze cocktail met gewone oranje sinaasappel. Ook lekker. 

Cocktail met campari, gember en sinaasappel

(2 glazen)

• 15 gram gember, heel fijn geraspt
• 15 gram suiker
• 25 milliliter water
• 1 sinaasappel
• 1 schijfje citroen, gehalveerd
• 100 milliliter campari
• ± 150 milliliter koolzuurhoudend bronwater

Doe de gember, suiker en water in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat iets inkoken. Laat afkoelen zodat de gembersmaak goed in de siroop trekt. Zeef daarna door een fijne zeef en duw alle vocht uit de gember. 

Snijd 1 schijfje van de sinaasappel en halveer dit. Pers de vrucht uit. 

Roer het sinaasappelsap, de gembersiroop en de campari door elkaar en verdeel over 2 glazen. Doe er 2-3 ijsblokjes, de schijfjes citroen en sinaasappel bij en vul aan met bronwater naar smaak. 

Kokosyoghurttaartje met gemberhoning

Een schone zus van mij eet onder andere lactosevrij. Toen wij daar een keer aten hadden we  kokosyoghurt gemengd met tahin bij geroosterde groente en kip. Kokosyoghurt is niet alleen zurig, maar heeft ook echt een kokossmaak. In die combinatie was ik er nog niet van overtuigd hoewel kokos van mij zeker niet alleen in zoete gerechten hoort. Ik maak vaak genoeg een Indiase curry op basis van kokosmelk. 
Ik begrijp heel goed dat het voor haar wel een optie is. Ze eet namelijk ook weinig tot geen soja, dus sojayoghurt is geen optie. Als je dan toch iets fris-zuurs als yoghurt wilt, is kokosyoghurt wel een mooie uitvinding. 
Nu kreeg ik laatst met de culipost bakjes kokosyoghurt. Natuurlijk had ik ze gewoon met cruesli en fruit kunnen eten, maar ik maakte er een yoghurttaartje mee. Met een lactosevrije bodem. Het plantaardige verhaal van de kokosyoghurt hielp ik wel een beetje om zeep door gelatine (dat wordt gemaakt uit dierenbotten) in dit taartje te gebruiken. Ik weet dat er iets bestaat als agar-agar (gemaakt van zeewier) maar dat doet niet altijd wat ik wil dat het doet. 
Bovenop het taartje komen wat honingsliertjes. De honing is al gemengd met gember, en heeft een lekkere pittige gembersmaak. Je kunt ook zelf heel fijn geraspte gember (microplane) door een lepel honing mengen. Als je verkouden of grieperig bent, is die honing denk ik lekker in een kop thee. Dan is het wel fijn als gember en honing al door elkaar zitten. Op zo'n moment is al snel alles te veel. 

Kokosyoghurttaartje met gemberhoning

(2 kookringen van 8 centimeter doorsnee)

• 25 gram kokosolie
• 40 gram amandelen
• 50 gram dadels (ontpit)
• 2 blaadjes gelatine
• 3 bekertjes kokosyoghurt (285 gram bij elkaar)
• 2-4 theelepels gemberhoning

Leg een stukje bakpapier op een plat oppervlak (een bord, de bodem van een springvorm - iets dat ook in je koelkast past). Zet hierop de kookringen. 

Laat de kokosolie iets smelten. Maal de amandelen in een kleine keukenmachine. Het hoeft geen meel te worden. Snijd de dadels in kleine stukjes. Doe de kokosolie en dadel bij de amandelen en meng door elkaar. Verdeel het mengsel over de 2 kookringen. Strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Zet in de koelkast om hard te laten worden. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp uit en doe in een klein kommetje. Zet dit in een pannetje met bijna kokend water zodat de gelatine indirect verwarmd wordt en roer tot de gelatine smelt. Roer er dan 1 lepel kokosyoghurt door tot de gelatine oplost in de yoghurt. Meng dit door de rest van de yoghurt. Verdeel de yoghurt over de taartbodems en zet de taartjes ± 4 uur in de koelkast om op te stijven. 

Verwarm de honing iets en sliert 'm dan over de bovenkant van de taartjes. 

Dit zijn vrij grote taartjes voor 1 persoon. Ik halveerde ze. 

De kokosyoghurt van Andros en gemberhoning van Melvita kreeg ik in de #foodybox.

Prikkelend wortel-sinaasappelshotje

Eerder schreef ik al dat mijn smaak een beetje van slag is. Dat is een bijwerking van terbinafine, wat ik slikte vanwege een schimmelnagel. Niets ernstig dus. Ook niet smakelijk, dus daar hebben we het verder niet meer over.
Over het niet smaken, daar hebben we het dan weer wel over. Ik proef minder zout en hartig, waardoor sommige dingen heel flauw zijn en andere dingen heel zoet. Wel handig als je wat gewicht kwijt wilt raken, want na 1 chipje is het wel weer goed. Je blijft er niet van dooreten. Maar een boterham met hagelslag smaakt ook raar. 
Ik ga er maar van uit dat het tijdelijke bijwerking is. Maar er zijn ook mensen die nagenoeg geen smaak hebben. Een van die mensen is Joke Boon. Zij heeft anosmie. Dat betekent dat je geen reukvermogen hebt. Omdat smaak voor het overgrote deel door reuk bepaald wordt, proeft ze heel erg weinig. Toch heeft zij veel met eten en schrijft zelfs kookboeken. Daarin geeft ze extra aandacht aan structuur en kleur. In 1 van haar kookboeken komt de sechuan button ter sprake. Dat zijn bloemknopjes en als je die eet krijg je een tintelend, prikkelend gevoel in je mond. Niet zozeer een smaak maar een gevoel. 

Ik proefde ze al eens tijdens het all you need is food event bij de stand van Koppert Cress en zag ze bij de Sligro. Het stond al een tijdje op mijn lijstje om er een keer iets verrassends mee te maken, maar daar moest wel een goede gelegenheid voor zijn. Een doosje is namelijk best prijzig (ik betaalde €10,85 incl btw) en hoewel het klein is, is het wel een beetje veel om voor 2 personen 1 gerechtje mee te maken en wat doe je dan met de rest? De combinatie van een smaak die van slag was en de sechuan button leverde mijn thema voor een thuisafgehaald-bij-mij-thuis: smakeloos. We begonnen met dit knaloranje prikkelend drankje.

Prikkelend wortel-sinaasappelshotje

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 3 sinaasappels
• 1 limoen
• 3 deciliter wortelsap
• 1 theelepel verse gember, fijngeraspt
• snuf zout
• ± 8 sechuan buttons

Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op. Doe hetzelfde met de limoen. Doe de partjes in een kleine, hoge mengbeker. Voeg 4 sechuan buttons, de gember en een snufje zout toe. Pureer met een staafmixer. Voeg wortelsap toe en meng nog even. Proef of het tintelend genoeg is. Als je nog meer effect wilt, giet dan een deel van het drankje in een groot glas en pureer de extra sechuan buttons met het deel wat in de mengbeker is overgebleven. 

Ik vond de hoeveelheid sechuan buttons wel wat lastig. In een recept dat ik op internet had gevonden werd op 1 liter vocht 2 sechuan buttons gebruikt. Toen ik mijn drankje op basis van die verhouding proefde, merkte ik niet echt wat van de sechuan buttons. Misschien dat ze niet altijd even sterk zijn. Gebruik ze in elk geval niet in combinatie met vet, want dat doet het verrassende effect teniet. 

Speculaasstroopkoeken met gember

Bij Mannin zag ik een recept voor stroopkoeken voorbij komen. Haar baksels zien er altijd zo mooi en strak uit. Net alsof ze uit een pakje komen, en dat bedoel ik hier als compliment. Waarschijnlijk smaken ze wel veel lekkerder. Op basis van haar recept bakte ik speculaasstroopkoeken met gember door de stroop. Ik haalde 12 koeken uit het deeg, dus ik rol waarschijnlijk wat dikker dan Mannin.
Door de ruitjes in het deeg leken de stroopkoeken net uit de winkel te komen. Ondanks dat ze niet zo gelijkmatig gevormd ware, werden de mannen hier in huis toch op het verkeerde been gezet. Ze geloofden op het oog niet dat ze zelf gebakken waren. Na het proeven waren ze wel overtuigd hoor. 

Speculaasstroopkoeken met gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

• 245 gram bloem (de goedkoopste uit de supermarkt)
• 5 gram speculaasspecerijen
• 5 gram bakpoeder
• 125 gram koude boter, in kleine blokjes
• snuf zout
• 125 gram witte basterdsuiker
• 20 gram losgeklopt ei
• 15 gram melk
• 3-4 gemberbolletjes op siroop
• 45 gram bruine keukenstroop
• 45 gram glucosestroop
• 15 gram boter
• 65 gram lichtbruine basterdsuiker

Doe bloem, speculaasspecerijen en bakpoeder in een kom. Voeg de boterblokjes toe en wrijf tussen je vingertoppen boter en bloem door elkaar tot je korreltjes/kruimeltjes hebt. Meng basterdsuiker en de snuf zout door het mengsel. Meng ei en melk door elkaar. Giet dit gelijkmatig over het mengsel in de kom en werk eerst met een vork door elkaar. Ga door met je handen en knijp tot een egaal deeg dat bij elkaar blijft. Probeer het deeg zo min mogelijk te bewerken. 
Laat het deeg (verpakt) 3 kwartier rusten in de koelkast. 
Bekleed een bakplaat met bakpapier of een herbruikbaar bakmatje. 
Verwarm de oven voor op 175C - boven- en onderwarmte. 
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 2-3 millimeter. Steek er met een vorm cirkels van 8 centimeter uit. Leg deze met een paletmes op het bakpapier. Eventueel kun je heel voorzichtig een ruitpatroon in het deeg maken. Ik gebruikte hiervoor mijn metalen deegschraper die ik heel lichtjes in het deeg drukte. Bak de koeken in ± 11 minuten goudbruin. 
Ik heb maar 1 bakplaat dus terwijl de eerste lading bakte vormde ik de rest en legde die alvast op bakpapier. Nadat de eerste lading gebakken was schoof ik die van de bakplaat op een rooster en schoof het bakpapier met ongebakken deeg op de (hete!) bakplaat. De tweede lading gaat waarschijnlijk iets sneller. Laat alle koeken afkoelen. 

Rasp de gemberbolletjes heel fijn. Ik gebruikte mijn microplane. Doe keukenstroop, glucosestroop, basterdsuiker, boter en gember in een pannetje. Verwarm een beetje en roer dan goed door tot je merkt dat de basterdsuiker is opgelost. Verwarm dan verder tot 120C. 

Pak 1 koek, schep er een eetlepel stroop op en leg met een draaiende beweging een andere koek erboven op. Pas op dat er geen hete stroop tegen je handen aan komt. 

bron: via baksels.net

Zoete aardappelgratin met citroengras, gember en koriander

Voor 2 etentjes laatst bladerde ik weer eens door mijn Ottolenghi-kookboeken op zoek naar iets met zoete aardappel. In het ene kookboek staat een gratin met salie, die ik wel eens eerder gemaakt heb. In een ander kookboek staat een recept voor ovenfrietjes van zoete aardappel met een dip met citroengras en koriander. Recepten voor knapperige zoete aardappel uit de oven wantrouw ik. Ik heb het wel eens geprobeerd maar aardappels worden bij mij nooit gaar in de oven in de tijd die een recept zegt en knapperig en zoete aardappel is soort contradictio in terminis. Maar de genoemde smaakmakers zijn natuurlijk wel lekker bij zoete aardappel. Dus ik combineerde die 2 recepten en maakte er deze gratin van zoete aardappel mee. 

Gratin van zoete aardappel met citroengras, gember en koriander

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 kilo zoete aardappel (liefst wat kleinere exemplaren)
• 100 gram crème fraîche
• 1/5 deciliter melk
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 eetlepel heel fijn gehakt citroengras (vriezer, toko)
• 4 eetlepels fijngehakte verse koriander
• 3 centimeter gember, geraspt
• 3/4 theelepel zout

Schil de zoete aardappels en snijd ze op de mandoline in dunne plakjes van 2-3 millimeter. 
Roer crème fraîche, melk, peper, citroengras, koriander, gember en zout door elkaar. Meng de aardappelplakjes in een grote schaal met het gratinmengsel en schep even goed door elkaar. Maak stapeltjes van 8-10 plakjes en zet deze stapeltjes op z'n kant in een ovenschaal. Zet de stapeltjes kriskras door elkaar. Schraap alle restje gratinmengsel uit de kom in de ovenschaal. Bak de zoete aardappelgratin in ± 45 minuten op 200C gaar. 

Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus

Van het pak kataifideeg dat ik gebruikte in dit recept was nog een groot deel over. Ik besloot er de hartige kant mee op te gaan. Deze soort van hartige taart - ik weet ook zo snel niet hoe je dit moet noemen - viel erg in de smaak. Samen met een salade aten wij dit als avondeten. Maar je kunt het ook in wat kleinere stukjes als hapje bij de borrel eten. 

Kataifideeg met ricotta en prei en pittige tomaat-gembersaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel olie
• 500 gram prei, gewassen en in ringen gesneden
• 350 gram ricotta
• blaadjes van een paar takjes verse oregano
• zwarte peper
• 400 gram kataifideeg
• 100 gram gesmolten boter
• 2 eetlepels (koolzaad)olie
• scheutje olie
• 1-2 kleine scherpe pepertjes (rawit), heel fijn gehakt
• 3 centimeter verse gember, fijngeraspt
• 1 groot blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1/2 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel gemberpoeder
• 3 bolletjes gember, fijngehakt
• 3-4 tomaten, in blokjes (± 350 gram)

Verhit de olie en bak de prei op hoog vuur een paar minuten. Schep geregeld om. Bestrooi met zout en laat dan met een deksel op de pan 10-15 minuten zacht smoren tot de prei gaar is. Laat iets uitlekken. 

Roer de prei door de ricotta en breng op smaak met peper en oregano. 

Knip of snijd het kataifideeg in stukjes en haal alle sliertjes van elkaar los. Smelt de boter en meng de olie erdoor. Verdeel dit over de deegsliertjes en meng alles goed door elkaar. 

Verdeel de helft van het deeg over een ovenschaal. Verdeel hierover het ricotta-preimengsel. Dek af met de rest van het kataifideeg. Bak het geheel op 180C in 30-35 minuten lichtbruin en krokant. 

Maak ondertussen de saus. Verhit hiervoor de olie in een kleine braadpan (of gebruik een steelpan die niet zo snel aanbakt) en fruit de pepertjes een paar minuten. Voeg de gember toe en bak even mee. Bak de tomatenpuree en komijn, koriander, gember (beide soorten) een minuut mee. Doe dan de blokjes tomaat erbij en 2,5 deciliter water. Breng aan de kook en laat op laag vuur 20 minuten pruttelen. Pureer de saus en voeg naar smaak nog wat zout toe. 

Giet een deel van de saus over de ricotta in kataifideeg en geef de rest er apart bij. 

Kruidkoek met abrikoos en gember

In april maakte Debbie iets van mijn blog. Zij koos het recept voor kruidkoek dat al weer wat jaartjes oud is. Die kruidkoek was ik eigenlijk een beetje vergeten. En dat terwijl het een gemakkelijk recept is waarmee je snel iets voor doordeweeks bakt. Ik koop namelijk bijna geen koekjes meer, maar vind iets bij de koffie wel lekker. Maar om nu altijd taart te eten, dat lijkt me niet zo'n goed idee. Tuurlijk zit er in deze kruidkoek ook suiker, maar koek kun je toch wat makkelijker in dunnere plakjes snijden. Dus bedankt Debbie, dat je mij weer op het spoor van de kruidkoek bracht. 
Ik maakte 2 verschillende en vroor van beide soorten de helft in voor later. 

Kruidkoek met abrikoos en gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - voor 1 cakevorm)

• 100 gram gedroogde abrikozen
• 3 gemberbolletjes op siroop, fijngehakt
• 50 gram boter
• 2,5 deciliter karnemelk
• 350 gram zelfrijzend bakmeel
• snuf zout
• 2 theelepels gemberpoeder
• 1 theelepel speculaaskruiden
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 75 gram kristalsuiker
• 1 eetlepel sesamzaad

Leg een stukje bakpapier op de bodem van de cakevorm en vet de zijkanten in. 

Knip de abrikozen in stukjes. Als ze erg gedroogd zijn, week ze dan een kwartiertje in lauw water en dep daarna droog. 

Smelt de boter in een pannetje en warm de karnemelk heel even mee tot handwarm.

Doe zelfrijzend bakmeel, zout, gemberpoeder, speculaaskruiden, suiker in een kom en meng door elkaar. Giet er het karnemelk-botermengsel bij en meng met de handmixer met deeghaken door elkaar. Controleer ook of het onderste in de kom goed gemengd is. Meng er op het laatst de abrikozen, gember en sesamzaad door. 

Doe het beslag voor de kruidkoek in de vorm en bak de kruidkoek in ± 60 minuten gaar op 170C. 

Gestoomde oesters met biet-gemberdressing

Niet alleen kerst of oud&nieuw kun je luxe vieren met oesters, ook Valentijnsdag kan een mooi moment zijn. Controleer wel even of oesters in smaak vallen bij jouw Valentijn, want niet iedereen kan dit echt lekker vinden. Manlief is enthousiast, maar ik heb ze deze keer weer rauw geprobeerd, maar je kunt mij er niet echt mee bekoren. Gestoomd waren ze wel lekker. 

Gestoomde oesters met biet-gemberdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel shaoxing rijstwijn
• 2 theelepels fijngeraspte gember
• 1 theelepel vissaus
• 2 eetlepels water
• 1 eetlepel gare biet, in hele kleine blokjes gesneden
• 1 eetlepel in schuine ringetjes gesneden bosui (lichtgroene deel)
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 6 oesters

Meng rijstwijn, gember, vissaus en water in een klein pannetje. Breng aan de kook en laat 1 minuut inkoken. Zet het vuur uit. Klop er de koolzaadolie door. Roer er de blokjes biet en ringetjes bosui door. Zet even apart. 

Open de oesters, snijd ze los en leg ze terug in de onderste halve schelp. Leg de halve oesters op een stoomrekje. Breng een laagje water aan de kook in de stoompan en zet de stoominzet in de pan. Stoom de oesters 2 minuten. 

Deze oesters, Zeeuwse platte oesters van Prins&Dingemanse, zaten in de luxe kersteditie van de #foodybox die ik kreeg. Ze zijn verkrijgbaar tot eind april/begin mei.

Gembercake met biet en walnoot

Vanavond gebeurt er iets unieks. Ik denk dat ik TV ga kijken. Vanavond is de uitzending van College Tour waar Yotam Ottolenghi te gast is. Vorige week was hij in Nederland. Om zijn nieuwste boek, Sweet, te signeren, om de Johannes van Damprijs uitgereikt te krijgen en dus om bij College Tour te zijn. In mijn koken is Ottolenghi een bron van inspiratie. Toch zijn er mensen die nog nooit van Ottolenghi gehoord hebben. Dan is een thuisafgehaald-bij-mij-thuis een mooie gelegenheid om mensen met zijn eten kennis te laten maken. De laatste keer pakte ik Plenty er weer eens bij en maakte (min of meer) een salade met biet en sinaasappel (blz. 15), een witte bonendip met geroosterde paprika (dat was Masterchef Australië-inspiratie), wintergroente uit de oven met en kappertjesdressing (blz. 16), pompoen met citroen en kardemom (blz. 65), een bulgurgerecht met krenten erdoor (blz. 242) en gevulde koolrolletjes (blz. 95).

Als toetje koos ik voor een cake uit het nieuwe boek die ik de laatste tijd veel voorbij heb zien komen op internet. Sweet heb ik nog niet, dus ik heb het recept ook nog niet. Wel vond ik deze post van David Lebovitz. Dat las ik snel door, zag dat er ook walnoten ingingen en maakte toen mijn eigen cake met biet, gember en walnoot.

In het oorspronkelijke recept wordt een vitamine C-tablet toegevoegd. De idee hiervan is dat het sprankelend bietenrood beter bewaard wordt. Ik heb het niet uitgetest. Voor mij was de cake met de paarsrode sliertjes mooi genoeg.

Dit recept levert 15-20 stukken gembercake op. Ik denk dat je de cake (zonder glazuur) prima kunt invriezen, maar je kunt ook het recept halveren, en er een gewone cake van bakken.

Gembercake met biet en walnoot

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 6 eieren
• 150 gram boter
• 150 gram zonnebloemolie
• 300 gram suiker
• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 120 gram gehakte walnoten
• 100 gram gemberbolletjes, fijngehakt (8-10 bolletjes)
• 3 centimber verse gember, geraspt
• 300 gram geraspte rauwe biet
• 150 gram naturel roomkaas (zuivelspread)
• 50 gram Griekse yoghurt
• 1 eetlepel gembersiroop
• poedersuiker naar smaak

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een rechthoekige bakvorm (of grote ovenschaal) van ± 25 bij 35 centimeter. 
Splits 4 van de 6 eieren. Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom en klop deze stijf. Zet even opzij.
Verwarm de oven voor op 175C.

Doe de eidooiers en de 2 hele eieren in een andere kom en klop hier beetje bij beetje de zonnebloemolie door. Een beetje zoals je mayonaise maakt. Op deze manier heb je minder kans op schiften van je beslag dan als je in 1 keer de olie aan je boter-suiker-eimengsel zou toevoegen. 

Klop in een grote kom de boter met de suiker romig. Voeg hier het ei-zonnebloemmengsel aan toe en klop door elkaar. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en meng snel door elkaar. Meng er de walnoten, gember en biet door. Meng er als laatste met een spatel het stijfgeklopte eiwit door. Echt luchtig spatelen lukt niet echt met dit vrij zware beslag, maar door handmatig te spatelen houd je toch nog enigszins de lucht in het eiwit.

Verdeel het beslag over de vorm. Bak de gemberbietcake in 50-60 minuten gaar. Laat de cake afkoelen voordat je 'm in stukken snijdt. 
Klop roomkaas, yoghurt, gembersiroop en poedersuiker door elkaar. Schep op elk stuk cake een lepel roomkaasglazuur.

inspiratie: recept uit Sweet van Yotam Ottolenghi en Helen Goh en de blog van David Lebowitz daarover

Gelei van abrikozen en wijn met gember

Leuke fles om te zien. Dat moeten mijn ouders ook gedacht hebben toen ze dit - meer als grapje - achterlieten in ons huis nadat ze daar een paar dagen "op vakantie" waren geweest. Hoewel dit misschien een wijn is die ik heel soms nog wel zou drinken (ik vind wijn in het algemeen niet lekker, heel soms een zoete dessertwijn bij een toetje) stond die fles er nog steeds. Toen er ook nog ricotta in de koelkast stond die op moest, maakte ik deze taart. Maar toen was er dus nog best veel moscatel over. Ineens dacht ik dat ik er ook wel een soort gelei van kon maken. Ik maakte 2 varianten: deze met abrikozen en een andere met zwarte bessen. Ook dat was iets opmaken dat al best lang in de vriezer lag. Dus ik heb goed opgeruimd.

Gelei van abrikozen en wijn met gember

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± 3 jampotten)

• 500 gram abrikozen
• 3 deciliter zoete witte wijn (bijvoorbeeld moscatel)
• 4 plakjes gember
• 400 gram geleisuiker 2:1

Steriliseer de jampotten. Ik doe dat altijd op deze manier: Ik boen potten en deksels in heet water met wat soda schoon. Daarna giet ik kokend water in de potten en deksels tot het net overstroomt. Ik gebruik een tang om de potten en deksels dan vast te pakken en leeg te gieten. Ik doe daarvoor eerst de stop in de gootsteen want dat warme water kan ik dan mooi gebruiken om de gebruikte spullen voor het jam maken even in voor te spoelen. De potten en deksel zet ik omgekeerd op een schone theedoek. 

Leg een schoteltje in de vriezer.

Snijd de abrikozen in stukjes. Doe ze in een pan met de wijn, gember en suiker. Breng aan de kook terwijl je geregeld roert. Laat 5 minuten doorkoken, terwijl je blijft roeren. Vis dan de gember eruit en pureer de abrikozen grof. Laat nog ± 5 minuten doorkoken. Laat een druppel jam op het koude schoteltje vallen. Dan koelt de jam snel af en kun je zien of de jam dik genoeg is. Laat anders nog langer koken. 

Schep de hete abrikozengelei in de schone jampotten. Vul ze tot net onder het randje. Draai het deksel op de jampotten. Keer ze om en laat ze 10 minuten op de kop staan. 

Tomatensalade met gemberdressing

Er is niets mis met een dressing van olijfolie, balsamico-azijn en wat gescheurd basilicumblad om door wat fijngesneden tomaten te scheppen. Zo simpel is deze tomatensalade met gember ook. Ik twijfelde ook een beetje of ik dit wel moest bloggen. Ik doe het toch omdat het idee van gember in een dressing net iets minder standaard is, en ik je misschien op een lekker idee breng. Mijn oma bracht mij ooit op het idee. Zij maakte vaak als snel bijgerecht bij vis en aardappelbolletjes een salade van een zakje sla, wat tomaat, wat komkommer. Daar ging dan een dressing door van olie, azijn en een fijngesneden bolletje gekonfijte gember en een paar fijngesneden dadels. Ik vond dat toen verrassend lekker, en doe sindsdien ook zelf geregeld gember door een sladressing. Die dadel zit niet in dit recept, maar onthou die ook maar. Daar komen ook veel positieve reacties op. 

Tomatensalade met gemberdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 300 gram rode trostomaten
• 200 gram gele cherrytomaatjes
• 3 eetlepels koolzaadolie
• 1 eetlepel sherry-azijn
• 1 theelepel heel fijn gesneden ui
• 1 theelepel fijngeraspte gember
• 3 gekonfijte gemberbolletjes, fijngehakt
• peper, zout

Was de tomaten. Snijd de trostomaten in halve plakken en de cherrytomaatjes doormidden. Doe in een mooie schaal. 

Klop de olie met de azijn tot het gemengd is. Doe er de ui en beide gembersoorten door. Breng op smaak met wat peper en zout.