Louisecake met pruimen

Als herinnering aan een koningin die niet onze koningin was, maar wel een klein beetje invloed heeft gehad op mijn manier van koken en bakken. 

Gordon Ramsey, Jamie Oliver, Nigella Lawson - allemaal Britse chefs. Zij waren de eersten wier kookboeken en kookprogramma's ik las en keek. Ik kan me een tierende Gordon herinneren uit Hell's Kitchen en Jamie die alle Britse schoolkinderen aan een gezonde lunch wilde helpen.  

Ook het eerste seizoen van Great British Menu - ter gelegenheid van de 80e verjaardag van Queen Elizabeth (in 2006) - heb ik met veel plezier gekeken. Per aflevering streden 2 chefs uit dezelfde streek tegen elkaar door een gerecht voor het verjaardagsdiner (een zomerbanquet voor 300 mensen) van de koninging te verzinnen. Er was veel aandacht voor lokale producten. Dat was nog een beetje voor de streamingtijd dus we zaten elke week voor de BBC. Of we namen het op met de dvd-recorder of heel misschien nog wel met de videorecorder. 

Een Brits baksel voor het weekend in de week van haar overlijden vond ik wel passend. 

Nu wordt de louisecake vooral als Nieuw-Zeelands gebak gepresenteerd. Maar ja, de inwoners van Nieuw-Zeeland komen vooral uit het grote Britse rijk dus die connectie is er wel. Verder schijnt de cake bedacht te zijn ter gelegenheid van het huwelijk van de dochter van Queen Victoria. 

Oorspronkelijk bestaat het gebak uit een shortbread bodem, daarop frambozenjam en vervolgens meringue met kokos. In de recepten die ik doorlas vond ik de bodem meer cake-achtig. Daarentegen wordt de bodem 2 keer gebakken, dus dat levert wel weer een "shortere" bodem op. Deze versie met pruimen is gebaseerd op een recept van Ottolenghi, maar ik deed het toch weer een beetje anders. 

Louisecake met pruimen

(rechthoekige vorm van ± 20 bij 30 centimeter)

• 125 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 4 eieren - 3 gesplitst
• 75 milliliter melk
• snuf zout
• 25 gram geraspte kokos
• 125 gram bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 kilo pruimen
• 100 gram witte basterdsuiker
• paar druppels azijn
• 50 gram geschaafde amandelen

Splits 3 eieren in wit en dooier. Zorg dat er in de witten geen spoortje geel komt. Doe de witten in een vetvrije kom en zet even apart. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de bakvorm. 

Klop de boter met de suiker tot een romig mengsel. Klop 1 voor 1 de 3 eidooiers en daarna het hele ei door het beslag. Klop de melk erdoor. Zeef bloem en bakpoeder boven de kom en meng - inclusief de kokos en de snuf zout - alles door elkaar. Verdeel het beslag over de vorm en bak de bodem in 25 minuten op 175C gaar. 

Ontpit ondertussen de pruimen snijd in kwarten. 

Klop het eiwit half stijf en meng er dan - lepel voor lepel - terwijl je blijft kloppen de basterdsuiker door. Je krijgt een stevig, kleverig schuim. Klop de druppels azijn erdoor en meng het amandelschaafsel door de meringue. 

Zet de oven op 200C als je de vorm met de bodem uit de oven haalt. 

Verdeel de pruimen over de bodem en daarna de meringue over de pruimen. 

Zet de louisecake in de oven en schakel de oven direct terug naar 175C. Zet de cake nog 20-25 minuten in de oven tot de meringue lichtbruin is. 

Laat afkoelen voordat je de taart eet. 

Pruimenclafoutis met tijm

pruimenclafoutis voordat deze de oven in ging

In mijn beleving was dit jaar een goed pruimenjaar. De pruimen die ik kocht waren in het algemeen goed te pruimen. Soms smaken pruimen melig, of blijven ze keihard, of zijn ze alleen maar erg zacht. Dit jaar had ik pruimen die voor mij precies goed waren. Vorige week waren er nog pruimen op de markt, dus misschien nu ook nog wel. Dan kun je dit toetje er mee maken. Met een tikje tijm voor een net iets ander smaakje. 

Pruimenclafoutis met tijm

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - ± ovenschaaltje van ± 12 bij 12 centimeter)

• boter om de ovenschaal in te vetten
• 0,5 deciliter slagroom
• 1 deciliter volle melk
• blaadjes van 1 takje tijm
• 3-4 pruimen (150 gram)
• 1 ei
• 50 gram bloem
• 20 gram suiker
• poedersuiker om te bestrooien

Breng de slagroom en melk met de tijm tegen de kook aan en zet dan het vuur uit. Laat een half uurtje trekken. 
Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pit en snijd elke helft in 3-4 partjes. Verdeel de partjes over de ingevette ovenschaal. 
Roer het ei, de bloem, de suiker door elkaar tot een klontvrij papje. Meng er scheutje voor scheutje het roommengsel door tot je een dik beslag hebt. Giet dit over de pruimen. 
Bak de clafoutis in ± 25 minuten op 175C gaar. Laat afkoelen tot lauwwarm en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker. 

Pruimenchutney met tijm en venkelzaad

Lekkere pruimen zijn soms best lastig te vinden. Vaak zijn ze wel goed, maar net iets te melig. Of ze missen net dat tikje zuur. Nu zijn er veel soorten pruimen te koop, dus je zou toch zeggen dat er iets van mijn smaak tussen moet zitten. 
Van de vakantie in Frankrijk kochten we een paar keer reine claudes, de groene pruimen. Die vind ik meestal lekker. Die zie je hier ook wel, maar zijn toch vaak wat duurder dan de paarse, Hollandse pruimen. En zou moet het ook. 
Op pruimgebied is er ook iets relatief nieuws: de pluot. Ik zag ze vorig jaar al bij de AH, en dit jaar ook op de markt. Het is een soort kruising tussen pruim (plum) en abrikoos (apricot). Volgens de marktkoopman waren het echte smaakpruimen. Dat viel een beetje tegen, ik vond het exemplaar dat ik meekreeg waterig. 

In een chutney is een tikje melig of te rijp of te flauw fruit net wat vergevingsgezinder dan als je het zo uit de hand eet. Dus voor alle pruimen die toch een beetje tegen vielen een recept voor pruimenchutney. 

Pruimenchutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3/4 potjes)

• 900 gram pruimen (± 1 kilo vuil gewicht)
• 1 ui, gesnipperd (± 100 gram)
• 1 appel, geraspt (± 150 gram)
• 2 deciliter azijn
• 125 gram suiker
• 2 theelepels venkelzaad, licht gekneusd
• 2 theelepels verse tijmblaadjes
• 1/2 theelepel zout
• 1 groene peper, fijngehakt

Was de pruimen. Halveer ze en wip de pit eruit. Snijd de pruimen in kleine stukjes.

Doe stukjes pruim, uisnippers, appelrasp, azijn, suiker, venkelzaad, tijm, zout en gehakte groene peper in een pan. Breng alles aan de kook. Laat de chutney op laag vuur, terwijl je geregeld roert, 25 minuten pruttelen. Zet dan het vuur hoger en kook op hoog vuur in tot een goede dikte. 

Schep een beetje op het koude schoteltje om te kijken of de dikte goed is. 

Schep de chutney in schone potjes, draai de deksels erop en zet de potjes op z'n kop om af te koelen. 

Ongeopend zeker een paar maanden houdbaar. Geopende potjes blijven in de koelkast ook zeker 2-3 weken goed. Wel telkens een schone lepel gebruiken. 

Chutney van ui, tomaat en pruim

We aten een simpele stamppot van aardappel en prei met daarbij een worstje. Worst levert niet echt lekkere jus op, dus maakte ik er chutney bij. Dit is een snelle chutney met een beetje azijn en beetje suiker. Bedoeld om direct te eten of een weekje in de koelkast te bewaren maar niet om echt in te maken. 

Chutney van ui, tomaat en pruim

• 3 uien, in halve ringen
• 15 gram boter
• 1 theelepel sambal
• 2 teentjes knoflook, in plakjes
• 2 theelepels gember, vers geraspt
• 25 gram bruine basterdsuiker
• 40 milliliter azijn
• 1 theelepel gemberpoeder
• 3 tomaten, in blokjes
• 75 gram gedroogde pruimen, in stukjes
• zout naar smaak

Verhit de boter in een pan met dikke boter. Fruit op laag vuur de uien 10-15 minuten tot ze beginnen te kleuren en zacht worden. Voeg de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat nog 10-15 minuten pruttelen. Roer af en toe en voeg een drup water toe als de chutney dreigt aan te branden. 

Pruimentaart met walnoot en rozemarijn

Deze taart bakte ik met een rol kant-en-klaar quiche&taartdeeg. Ook ik doe soms makkelijk. Als je dat niet kunt vinden of niet wilt gebruiken kun je ook zelf korstdeeg maken. Kijk hier voor een recept.
Mijn ervaring is dat het zelfgemaakte deeg wat lastiger uitrolt zodat een versiering ook wat moeilijker is. Maar ook met dit deeg ging het mij nog niet heel gemakkelijk af. Die rasterroller, daar moet ik nog maar eens flink mee oefenen. In plaats van een vlechtwerk of raster kun je ook met een uitsteekvormpje vormpjes naar keuze uitsteken. Hiermee kun je alle kanten op, neem maar eens een kijkje bij mijn dinotaart.

Pruimentaart met walnoot en rozemarijn

(vorm van 20 centimeter doorsnee)

• 1 rol quiche&taartdeeg
• 50 gram walnoten, 
• 50 gram bloem
• 65 gram suiker
• 50 gram boter
• 1 ei
• 1/4 theelepel verse rozemarijn, heel fijn gehakt
• 500 gram pruimen, ontpit en in stukjes
• 2 eetlepels honing
• klein beetje melk

Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in en bestuif met bloem.

Bekleed de vorm met het deeg en duw de uiteinden van het deeg over de rand van de vorm om het af te scheuren. Duw de restjes bij elkaar en gebruik dat straks voor het raster. 

Hak de noten fijn, maar niet zo erg fijn dat het meel wordt. Er moeten nog wel wat stukjes te proeven zijn. Meng de noten met de bloem, suiker, zachte boter en het ei tot een beslag. Strijk dit uit over de bodem van de taart. 

Verwarm de oven voor op 175C.
Schep de pruimen om met de honing en de rozemarijn. Verdeel dit over het walnootmengsel. 

Rol het achtergehouden deeg uit en snijd er repen van en maak hiervan een vlechtwerk over de bovenkant van de kant. Of gebruik een rasterroller om een raster in te snijden en bedek de pruimen hiermee. Bestrijk met wat melk.

Bak de taart in ± 35 minuten gaar en goudgeel. 

Hartig brood cq loaf met wortel en amandel (foodblogswap)

Net op tijd.... Deze maand mocht ik voor de foodblogswap koken van de blog van Annemieke, eethetbeter. Ik koos voor een hartig "brood" met onder andere wortel, gemalen amandelen en ei. Annemieke noemt het een vegetarisch gehakt-notenbrood. Maar er zit geen (vega)gehakt in, het heeft alleen de vorm van een gehaktbrood. Ook ik worstel een beetje met de naamgeving. Eigenlijk is het een soort hartige taart, maar dan zonder korst. Ik gebruikte deels gemalen amandelen (amandelmeel) en deels volkorenbloem. Ik hoef en wil niet glutenvrij eten, en op deze manier is het wortelbrood een stukje budgetvriendelijker. Verder gebruikte ik geen gedroogde tomaten, maar gedroogde pruimen. 

Hartig brood cq loaf met wortel en amandel

(cakevorm)

• 300 gram geraspte wortel
• 100 gram (gemalen) amandelen
• 80 gram (volkoren)bloem
• 10 gedroogde pruimen, grof gehakt
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 1 teentje knoflook, uit de pers
• 4 eieren

Het is handig om met een keukenmachine te werken die kan malen en raspen. 

Rasp de wortel met de keukenmachine. Schep uit de kom op een bord en zet het mes erin. Maal de amandelen middelfijn; het is wel lekker als er nog wat stukjes in zitten.  Doe de wortel terug in de keukenmachine en doe de rest van de ingrediënten erbij en meng alles door elkaar. 

Leg een stukje bakpapier op de bodem van een cakevorm en schep het mengsel voor het wortel-amandelbrood in de cakevorm. Bak het brood in ± 45 minuten op 180C gaar en stevig. 

Zuurkoolschotel met kerriegehakt, tutti frutti en rijst

In een vlaag zag ik een recepttitel voorbij komen met daarin zuurkool, kerrie en tutti frutti. Dat leek me een lekkere combinatie en weer eens wat anders om met zuurkool te doen. Dit is mijn recept dat ik met die ingrediëntencombinatie maakte.

Zuurkoolschotel met kerriegehakt, tutti frutti en rijst

(6 personen)

• 250 gram tutti frutti
• 500 gram gehakt
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 2 uien, in kwartringen
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 350 gram rijst
• 1,5 kilo zuurkool
• 2 deciliter crème fraîche

Snijd of knip de tutti frutti in kleinere stukjes en overgiet met kokend water. Laat een paar uur wellen. 

Bak het gehakt in eigen vet rul en laat het kerriepoeder een paar minuten meebakken. 

Schep het gehakt uit de pan met een schuimspaan en bak in het achtergebleven vet (tenzij je heel mager of heel goed gehakt hebt - voeg dan wat olie of boter toe) de uien, peper en knoflook even aan en laat dan 10 minuten zacht bakken. 

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Knijp de zuurkool iets uit, knip iets kleiner en verdeel over 1 of 2 ovenschalen. Als de rest van de elementen heet zijn, kun je de zuurkool ook al even opwarmen. Dan kan het gerecht korter in de oven. 

Verwarm de oven (en grill) voor op 175C. 

Giet de tutti frutti af. Verdeel dit over de zuurkool en verdeel hierover het gehakt. 

Meng de uien door de rijst en verdeel over het gehakt. 

Roer de crème fraîche los en strijk uit over de rijst. 

Laat de zuurkoolschotel in ± 15 minuten goed heet worden en een licht korstje krijgen. 

NB als je weet dat de gril in jouw oven heel goed werkt, gebruik de gril dan maar een gedeelte van de tijd. Anders wordt het korstje zwart. 

Tajine van lam met pruimen en venkel

Manlief houdt van lamsvlees. Heel erg veel zelfs. Ik vind het ook wel lekker, maar het zit niet echt in mijn kookroutine. Bij de Turkse winkel lagen laatste mooie stukjes lamsnek. Met bot, om lekker lang te sudderen. De dag voordat manlief weer op reis ging (de laatste keer dit jaar) maakte ik deze tajine met lam, venkel en gedroogde pruimen. Manlief was erg enthousiast. Het was ook goed vlees, heerlijk mals geworden.
Ik was verbaasd dat mannetje Q het ook lekker vond. Weliswaar met pasta in plaats van bulgur, maar toch. Lamsvlees, en zeker stoofvlees, kan toch een wat uitgesproken smaak hebben. Hij vond vooral dat het zo mals was, de structuur, lekker om te eten.

Lamstajine met pruimen en venkel

(6 personen)

• 1 kilo lamsnek met bot
• peper, zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien, in halve ringen
• 2 theelepels harissa
• 2 eetlepels honing
• 1 citroen, in plakjes
• 1 eetlepel ras el hanout
• 3 venkelknollen (± 750 gram)
• 250 gram gedroogde pruimen zonder pit
• 100 gram hele amandelen

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Bestrooi met peper en zout. 

Verhit een gietijzeren braadpan en doe de olie erin. Laat deze heet worden. Bak de helft van het vlees op hoog vuur rondom bruin. Schep uit de pan en bak de andere helft ook bruin. Schep ook uit de pan. Fruit de uien een paar minuten. Voeg de honing, harissa en ras el hanout toe en roer door elkaar. Leg het vlees op de uien. Leg hierop de plakje citroen. Giet er zoveel warm water bij dat het vlees net onder staat. Breng aan de kook en laat daarna op het kleinste pitje 1,5-2 uur sudderen tot het vlees gaar is. 

Maak ondertussen de venkel schoon en snijd in de lengte in 10-12 parten. 

Haal het vlees uit de pan en schep op een bord om iets af te laten koelen. Haal ook de citroen uit de pan en doe deze weg. Doe de venkel in het stoofvocht. Leg de pruimen erop. Laat de venkel ± 15 minuten stoven. 

Scheur ondertussen het vlees van het bot en snijd het in kleine stukjes. Doe het vlees weer terug in de pan, roer alles door elkaar en laat samen nog ± 10 minuten stoven.
Rooster de amandelen in een koekenpan met een drupje olie tot ze lichtbruin zijn. Schep op een bordje met een velletje keukenrol.

Proef de saus op zout, pit (harissa) of zoet (honing). Eventueel kun je de saus binden met wat aangemaakte maizena. Bestrooi de tajine met de amandelen. 

Serveer met bulgur met blokjes kortgekookte wortel erdoor. 

Kaneelmarsepeinkoek met pruimen

Alweer een tijdje geleden maakte ik deze cake/koek. Het recept voor pruimenmuffins met marsepein en kaneel van Ottolenghi werd omgebouwd in een recept voor een vorm van ± 20 bij 30 cm. Ik gebruikte mijn eigen pruimenjam in plaats van een pruimencompote en paste nog wel meer aan. Dit is wat ik deed.

Kaneelmarsepeinkoek met pruimen

• 200 gram rietsuiker
• 2 eieren
• 250 ml melk
• 100 gram gesmolten boter
• 120 gram marsepein
• 100 gram pruimenjam
• 450 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel baking soda
• 2 theelepels kaneel
• snuf zout

Leg bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. 

Klop de eieren met de suiker in een grote kom een paar minuten. Meng de melk en de gesmolten boter erdoor. 

Rasp de marsepein op een grove rasp erboven en spatel erdoor. Meng ook de pruimenjam erdoor. 

Verwarm de oven voor op 170C. 

Zeef bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout boven de kom en meng dat er met een spatel snel maar voorzichtig door. Het mag een tikje klonterig blijven. 

Verdeel het beslag over de vorm. Bak de koek 50-60 minuten. 

Een taart voor opa en oma - chocoladebrownie met gember

Vandaag zijn mijn opa en oma 65 jaar getrouwd. Afgelopen zaterdag gingen wij er langs en namen dit taartje mee. Het moest makkelijk te vervoeren zijn, goed blijven buiten de koelkast (oude mensen zijn kwetsbaar), geen harde dingen als noten in zitten. Wat wel? Chocolade, want oma wou altijd een tweede (of derde) bonbon of chocolaatje bij de thee. Nu vergeet ze soms zelfs dat er chocolade is. Gember, dat kozen opa en oma vaak op hun pannenkoek als wij met verjaardagen pannenkoeken gingen eten. En als verrassing zit er nog in elk stukje een in sherry geweekte gedroogde pruim. Dat past ook wel bij hen.
Eigenlijk was mijn idee om de taart bij opa en oma in de koelkast te zetten en tot vandaag te bewaren. Maar wij hebben ´m lekker direct opgegeten. Er was toch al gebak besteld.

Chocoladebrownie met gember 

(vierkante vorm van ± 18 bij 18 cm)

• 2 eieren
• 150 gram bruine basterdsuiker
• 80 gram extra pure chocolade
• 70 gram boter
• 60 gram bloem
• 4 bolletjes gember, fijngehakt
• 4-5 gedroogde pruimen
• eetlepel (wat zoetere) sherry (PX is lekker)

Snijd de pruimen doormidden en doe in een klein schaaltje met de sherry. Verwarm even in de magnetron en laat de pruimen minimaal 15 minuten wellen. 

Doe de boter (in blokjes) en chocolade (in stukjes) in een hittebestendige kom. Hang boven een laagje bijna kokend water en laat smelten. 

Klop de eieren met de suiker ± 5 minuten. Giet het chocoladebotermengsel hier bij en klop even door. Meng de bloem en gember erdoor. 

Schep het mengsel in de vorm. Snijd de brownie denkbeeldig in 9 stukjes en duw in elk stukje een halve pruim.

Bak de brownie in ± 30 minuten op 180C gaar. De binnenkant mag nog wat plakkerig blijven.

Als je de brownie wilt bekleden met marsepein leg hem dan met de bovenkant onder op een schaal. Ik gebruikte ± 125 gram marsepein. 

Pruimenjam met sinaasappel en steranijs

Kan iemand mij uitleggen waarom pruimenjam rood wordt? Ik gebruikte pruimen met een paarsblauw velletje en geel vruchtvlees.

Pruimenjam met sinaasappel en steranijs

(6-7 potten)

• 2 kilo pruimen (vuil gewicht)
• 500 gram geleisuiker 2:1
• 300 gram rietsuiker
• 2 sinaasappels
• 2-3 steranijs

Steriliseer de jampotten die je zo gaat vullen. 

Zet een schoteltje in de diepvries.

Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pit en steeltjes. Doe de pruimen in een grote, liefst wijde, pan. Schep beide soorten suiker erop. 

Boen de sinaasappels goed schoon. Rasp de schil er fijn af en pers ze uit. Doe rasp en sap bij de pruimen in de pan. Doe ook de steranijs erbij.

Breng de pruimen aan de kook. Roer geregeld zodat de suiker snel oplost en er niets aanbrandt. Laat het 4 minuten borrelend koken. (pas op je vingers vanwege spetters). Zet het vuur uit en test een druppel jam op het ijskoude schoteltje. Als de jam goed is, kun je de potten vullen. Anders moet het vuur weer aan en kook je de jam nog een minuut door en test je 'm dan opnieuw. 

Brownies met pruimen

In een andere taart gebruikte ik ook laatst in lapsang geweekte pruimen. Lapsang souchong is gerookte, zwarte thee. Ik vind deze erg lekker.
Het eerste dat manlief bij het proeven van die taart opmerkte was de rooksmaak. Die ging heel goed samen met de pruimen. Ook chocolade vond ik er goed bij passen. In deze brownies dus de gerookte pruimen in de herhaling.

Brownies met pruimen

(rechthoekig vorm van ± 20 bij 30 cm)

• ± 3 deciliter sterke lapsang thee
• 100 gram gedroogde pruimen
• 120 gram boter
• 50 gram pure chocolade
• 2 eieren
• 50 gram basterdsuiker
• 100 gram suiker
• 25 gram cacao
• 125 gram zelfrijzend bakmeel

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Snijd de pruimen in stukjes en week ze minimaal 15 minuten in de sterke thee.

Snijd de boter in blokje en hak de chocolade grof. Doe ze samen in een hittebestendige kom en hang deze boven een pan met een laagje bijna kokend water. Laat de boter en chocolade rustig smelten. 

Klop ondertussen de eieren met beide soorten suiker in ± 5 minuten luchtig. 

Meng het chocoladebotermengsel erdoor.

Verwarm de oven voor op 180C.

Zeef bloem en zelfrijzend bakmeel boven de kom met beslag en spatel dit erdoor. 

Giet de pruimen af en spatel deze als laatste door het beslag.

Verdeel het beslag over de vorm en bak de brownie in ± 25 minuten gaar. Hij mag nog een klein tikje smeuïg zijn. 

Tajine van wortel, kikkererwten en pruimen

Else, dit eet je morgen.

Tajine van wortel, kikkererwten en pruimen

(4 personen)

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, in halve ringen
• 1 teentje knoflook
• 600 gram wortel
• 1 eetlepel honing
• 1/2 theelepel komijn
• 1/2 theelepel kurkuma
• harissa (anders cayennepeper)
• zout
• 1 sinaasappel
• 300 gram gare kikkererwten
• 125 gram gedroogde pruimen
• 2 eetlepels sesamzaad
• couscous om erbij te serveren

Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui 2 minuten op hoog vuur en laat dan nog op laag vuur 10 minuten zacht bakken. 

Schil ondertussen de wortel en snijd in (halve) plakjes. 

Pers het teentje knoflook uit boven de ui en voeg de wortel toe. Doe ook de komijn, kurkuma, wat zout en naar smaak harissa erbij. Voeg de helft van de honing toe en 1 dl water. Breng aan de kook en doe dan de deksel op de pan. Zet het vuur laag en laat in 10-15 minuten de wortel bijna gaar worden. 

Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil er af. Doe dit bij de resterende honing. 

Schil de rest van de schil er dik af en vang het sap op. Snijd de partjes uit de sinaasappel. Doe al het opgevangen sap bij de honing met rasp.

Doe de kikkererwten, pruimen en stukjes sinaasappel in de pan en laat warm worden. 

Doe dan het honingsinaasappelsap en het sesamzaad erbij. Proef of het goed op smaak is. Voeg anders nog wat harissa of zout toe. 

Pruimentaart

Deze taart maakte ik op verzoek. Het recept komt uit het boek van De Banketbakker van Cees Holtkamp, ook al heb ik het iets anders opgeschreven. Verder wordt in het oorspronkelijke recept het merg uit een 1/2 vanillestokje gebruikt. Ik gebruikte 2 theelepels van mijn zelfgemaakte vanille-extract.  
Het commentaar was dat de taart er wel anders uitzag. Ik had ook niet zo goed gelezen.
Je moet eerst de crème fraîche in de vorm gieten en daar bovenop de pruimen leggen. Ik had het andersom gedaan. En later bleek ik ook teveel van het deeg gebruikt te hebben. 
Ik vond hem wel lekker en ga hem van het weekend ook voor ons zelf maken. 


Pruimentaart

(springvorm met doorsnee van 23 cm)


deeg (3-4 porties):

• 250 gram boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 eetlepels water
• 500 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten in de koelkast voordat je het gaat gebruiken. De andere porties kun je invriezen. 

vulling:

• 15-20 gedroogde pruimen
• 3-4 deciliter sterke thee, bijvoorbeeld Earl Grey
• 3 deciliter crème fraîche
• 1 ei
• 50 gram suiker
• 2 theelepels vanille-extract

Laat de pruimen minstens 3 uur (kan ook prima een nacht) weken in de sterke (!) thee. Laat ze wel uitlekken voordat je ze in de taart doet.

Klop  in een kom de crème fraîche met het ei, de suiker en het vanille-extract door elkaar. 

Rol het deeg uit tot een lap van 2 mm dik. Bekleed de (ingevette) springvorm met het deeg. Giet het crème fraîchemengsel hierin. Verdeel de pruimen hierover. Bak de taart in een heteluchtoven van 180C in ongeveer 30 minuten gaar.

Pruimenamandeltaart

Ooit heb ik een een taartenboek voor mijn verjaardag gekregen. Eigenlijk blijf ik meestal hangen bij de citroenschuimtaart. Laatst bladerde ik het eens door en mijn oog viel op een taart met een deeg waarin amandelen verwerkt waren. Dat leek me lekker. Op de markt had ik mooie kleine reine claudes gekocht. Bij het proeven van de taart bleek dat die jammergenoeg niet heel zoet waren. Maar de taart was wel lekker.

Pruimenamandeltaart
(taartvorm met losse bodem, 23 cm doorsnee)

• 230 gram bloem
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 60 gram ongepelde amandelen
• 1 theelepel kaneel
• 100 gram fijne suiker
• 115 gram koude boter, in blokjes
• 1 ei
• 1 theelepel maizena
• 500 gram reine claudes
• 2 eetlepels suiker
• eventueel 1 eetlepel slivovic

Maal de amandelen fijn in de keukenmachine. Het hoeft geen poeder te worden, er mogen nog wat kleine stukjes in zitten. Doe de bloem, bakpoeder, kaneel, suiker en boter erbij en laat draaien tot het op broodkruim lijkt. Voeg het ei toe en draai tot het deeg een bal vormt. Doe de bal in een plastic zakje en leg in de koelkast om op te laten stijven.

Bewaar ongeveer 1/6 deel van het deeg om straks het raster van te maken. Rol de rest uit tot een cirkel met een diameter van 27 cm. Bekleed de (ingevette / met een vel bakpapier op de bodem) vorm hiermee.  

Bestrooi de taartbodem met de maizena. Was de pruimen, halveer en verwijder de pit. Snijd elke helft nog een keer doormidden. Schep de pruimen om met de suiker en slivovic. Verdeel over de taartbodem. 

Verwarm de oven voor op 190C.

Rol de rest van het deeg uit en snijd in stroken. Leg de stroken om en om op de taart zodat een mooi vlechtwerk ontstaat. 

Bak de taart 45 minuten totdat deze goudbruin is. 

bron recept: zoete vlaaien & taarten van Linda Collister. Ik paste wel de baktijd aan en de hoeveelheid fruit. 25 minuten leek me erg weinig.

Pruimenjam

Er was geen jam meer in huis, en op de markt zag ik niet al te dure reine claudes (de groene pruimen) liggen. En dus besloot ik jam te maken. Ik heb bij het koken van de jam een kaneelstokje toegevoegd. Ik moet nog gaan proeven of dat een goed idee is geweest.

Pruimenjam

(± 3 potten van 450 gram)

• 1 (moes)appel van ± 200 gram
• 750 gram reine claudes, ontpit en in stukjes
• 750 gram suiker
• 1 kaneelstokje

De avond tevoren:

Snijd de appel in vieren en verwijder het klokhuis. Doe het klokhuis met 50 ml water in een bakje. Op deze manier trekt de pectine (de stof die ervoor zorgt dat jam dik wordt) in het water. 

De volgende dag:

Leg een schoteltje in de vriezer. Rasp de appel. Doe de appel, het "pectinewater", de stukjes pruim en de suiker in een wijde pan met dikke bodem. Verwarm eerst op laag vuur en roer zodat de suiker oplost. Als de suiker is opgelost, voeg je het kaneelstokje toe en zet je het vuur hoog en breng je alles snel aan de kook. Laat 15 minuten koken, terwijl je heel geregeld roert. Na 15 minuten test je of de jam goed is. Eventueel schuim je de jam nu eerst nog even af met een schuimspaan. Doe een lepeltje jam op het ijskoude schoteltje. Door de kou koelt het direct af. Trek met je vinger in het midden van de jam een streepje. Als dat zichtbaar blijft en de de jam een beetje opkrult, is de jam goed. Anders moet je de jam nog wat langer koken. Giet de jam heet (pas op: kokende suiker is nog heter dan kokend water) in gesteriliseerde potten en draai de deksel erop. 

Potten steriliseren: 

Hiervoor zijn verschillende methodes. Omdat ik deze keer ook nog aardbeienjam heb gemaakt, moest ik zo´n 8 potten schoonmaken en ik heb ik deze methode gebruikt. Jampotten gaan bij mij als ze leeg zijn direct in de vaatwasser, zodat ze goed schoon zijn en het etiket eraf is. Vlak voordat ik jam ga maken spoel ik ze goed om. Daarna heb ik ze (minimaal) 10 minuten in een oven van 160 C gezet. Met de deksels heb ik hetzelfde gedaan.  

Cake met reine claudes en clotted cream

Dit is het toetje dat in Engeland heb gemaakt. En bij een stukje cake hoort clotted cream. Omdat wij in de supermarkt geen potje konden vinden en de kaaswinkel gesloten was, is manlief de tearoom binnengelopen om te vragen waar zij hun clotted cream kochten. En toen kwam hij de tearoom uitgelopen met dit:

Een bak clotted cream van 2 pound (908 gram) clotted cream. De tearoom kocht dit bij de groothandel, en wij mochten wel een bak overkopen. De rest hebben wij mee naar huis genomen (toch een voordeel dat het niet echt zomers weer is).

Cake met reine claudes

(quichevorm van 22 cm)

• 200 gram boter
• 200 gram suiker
• 4 eieren
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 10 reine claudes
• boter en bloem om de vorm in te vetten

Vet de vorm in.

Verwarm de oven voor op 200C. 

Laat de boter zacht worden. Klop de boter en de suiker tot een romig mengsel. Klop één voor één de eieren erdoor. Klop op het laatst het zelfrijzend bakmeel erdoor. Doe het beslag in de vorm.

Halveer de reine claudes en verwijder de pit. Leg de halve pruimen met de bolle kant naar boven op het beslag. 

Bak de cake in ± 50 minuten gaar.