Bulgursalade met watermeloen en baharatuien

Even voor de duidelijkheid: baharatuien zijn gebakken uien omgeroerd met baharat, een midden-oosters specerijenmengsel. Waarschijnlijk moest je het 2 keer lezen, maar toch moet er volgens mij geen streepje tussen baharat en uien. Baharat kun je kant-en-klaar kopen maar ook zelf mengen. Ik maakte het laatst voor door de plof, en had nog wat over. 

Bulgursalade met watermeloen en baharatuien

• 175 gram (volkoren)bulgur
• 1/2-1 theelepel zout
• 1 eetlepel olijfolie + een beetje
• 1 grote ui, gesnipperd
• 1 volle theelepel baharat
• 100 gram zwarte olijven, grof gehakt
• 1 groene peper, fijngehakt
• 1/3 bosje koriander
• 1/3 bosje peterselie
• 1/3 bosje munt
• 500 gram watermeloen, in blokjes van 1 centimeter
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 1 eetlepel koolzaadolie of olijfolie

Doe de bulgur in een platte, wijde schaal en bestrooi met wat zout. Breng 4 deciliter water aan de kook. Giet zoveel water over de bulgur dat deze net onderstaat. Waarschijnlijk heb je niet alles nodig. je kunt altijd later nog een klein beetje water toevoegen als de bulgur heel droog is. Dek de schaal af met plastic folie, een bakplaat en laat 10 minuten staan. Roer de bulgur dan los. 

Verhit de olie in een kleine koekenpan en fruit de uisnippers ± 5 minuten tot ze licht beginnen te kleuren. Roer er dan de baharat en nog een drupje olie door en laat op het laagste vuur nog 5 minuten garen.

Was de kruiden en dep droog. Pluk de blaadjes munt van de takjes. Verwijder de dikste steeltjes van de peterselie en de koriander. Hak de kruiden fijn. 

Roer de granaatappelmelasse en olie door elkaar.

Meng de kruiden, olijven, peper en baharatuien door de bulgur. Besprenkel met de dressing. Schep de watermeloenblokjes er op het laatst voorzichtig door. 

Supersalade met bloemkoolhummus, chioggiabiet, quinoa, blauwe bessen, alfafa en feta

Zoals ik een weekje geleden al schreef, heb ik tijdens onze USA-vakantie een supersalade gegeten. Daardoor geïnspireerd maakte ik zelf ook zo'n supersalade. Ja, er zitten veel verschillende ingrediënten in, maar daardoor is ie ook zo super en gevarieerd en lekker. 

Supersalade met bloemkoolhummus, chioggiabiet, quinoa, blauwe bessen, alfafa en feta

• sap van 1 limoen
• 2 theelepels honing
• 2 eetlepels walnootolie
• 1 eetlepel milde olijfolie
• 1 theelepel maanzaad
• peper, zout
• 1 pot kikkererwten (± 400 gram)
• 1 klein teentje knoflook
• 2 eetlepels tahin
• 1/4 theelepel komijn
• sap van 1/2 citroen
• 1/2 jalapenopeper, fijngehakt 
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
• 150 gram bloemkool
• 150 gram regenboogsnijbiet*)
• 75 gram rucola
• 1 komkommer
• 200 gram quinoa/bulgur*) (of 1 van beide)
• 1 gele paprika
• 100 gram blauwe bessen
• 100 gram alfafa
• 1 geel bietje
• 1 chioggiabietje
• 200 gram feta

Klop een dressing van limoensap, honing, walnootolie, olijfolie en maanzaad en breng op smaak met peper en zout. Zet even apart. 
Maak vervolgens de hummus. Giet hiervoor de kikkererwten af, maar vang het vocht op. Doe de kikkererwten in een keukenmachine of hoge mengkom. Pers het teentje knoflook erboven uit. Doe de tahin, komijn, citroensap en wat zout erbij. Maal fijn of pureer met de staafmixer. Voeg eventueel wat van het opgevangen vocht erbij om de hummus smeuïger te maken. De hummus moet niet smeerbaar zijn deze keer. Proef en voeg eventueel nog wat zout of citroensap toe. Maal of hak de bloemkool tot fijne korrels. Roer de jalapenopeper, bloemkool en peterselie door de hummus. 

Kook de bulgur/quinoamix met een dubbele hoeveelheid water in ± 15 minuten gaar. Giet eventueel overgebleven vocht af en laat iets afkoelen. 
Halveer de komkommer in de lengte en snijd in schuine plakjes.

Halveer de paprika, verwijder de zaadlijst, en snijd in reepjes.

Schil de bietjes en snijd ze op een mandoline horizontaal in plakjes van 1-2 mm. 
Snijd de feta in dunne plakjes. 
Verdeel de helft van de komkommer, paprika en blauwe bessen over 4 grote kommen. Meng de snijbiet en rucola met de dressing. Verdeel dit over de 4 kommen. Schep hierop de quinoa/bulgur. Schep er mooie bol hummus met bloemkool op. Verdeel de rest van de komkommer, paprika, blauwe bessen en plukjes alfafa erover. Steek de plakjes biet aan de zijkanten in de salade. Verdeel als laatste de feta over de salade. 

*) Je kunt hele jonge snijbiet kopen, zo klein als slablaadjes, maar grotere stengels (vergelijk met wilde spinazie, of kleine rabarber) zijn ook prima. De blaadjes kun je zo gebruiken. Van het grote snijd je blad in repen en de stengels (met de mooie kleurtjes) in dunne boogjes
*) Ik had nog een pak bulgur met quinoa staan van artisan, maar je kunt ook 1 van beide gebruiken. 

Geroosterde pastinaak, kweepeer en knolselderij met gember en bulgur

Als ik het woord "kweepeer" zeg, krijg ik best vaak vragende reacties. Is dat een peer of zo? Min of meer. Het is geen perenras, maar een lid va de rozenfamilie en wel nauw verwant aan peren en appels. De vrucht is geel tot geelgroen, keihard, een gewicht van 400 gram per stuk is niet raar, en heeft qua vorm best wat weg van een peer. Ze groeien aan een boom, zijn rijp in september-oktober en schreef ik al dat ze keihard zijn? Je kunt een kweepeer dus niet rauw eten. Hij moet eerst gekookt, gestoofd, gesmoord worden. Naast gelei, jam, moes kun je er ook heerlijk hartige dingen van maken. De midden-oosterse keuken kent genoeg inspiratie daarvoor.

In recept dat ik als inspiratiebron gebruikte, werd de salade bestrooid met wat grofgehakte amandelen. Ik bestrooide het gerecht met blokjes witte kaas en granaatappelpitten. Het eerste lijkt me lekker; van het tweede kan ik zeggen dat het lekker was.

Geroosterde pastinaak, kweepeer en knolselderij met bulgur

• 750 gram kweepeer
• 750 gram pastinaak
• 500 gram knolselderij
• 3 + 1 + 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels komijnzaad (of anders in gemalen variant)
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 + 2 eetlepels gembersiroop
• 1 ui, in halve ringen
• 200 gram volkorenbulgur
• 1 in zout ingemaakte citroen 
• 4 bolletjes gember, fijngehakt
• sap en rasp van 1 citroen
• handje verse koriander

Breng ruim 1 liter water aan de kook in een pan.
Schil de kweepeer, snijd doormidden en snijd elke helft in de breedte in schijfjes van ± 1 cm dik. Snijd het klokhuis eruit. Doe de kweepeer in de pan met het kokende water en laat met een deksel op de pan op laag vuur pruttelen tot de kweepeer zacht begint te worden maar nog niet uit elkaar valt. Begin na ± 10 minuten met controleren. Schep de kweepeer met een schuimspaan op een bord en laat even uitdampen.
Terwijl de kweepeer voorkookt schil je de pastinaak en knolselderij. Snijd beide in partjes van ± 1 bij 5 cm. Houd ze wel apart van elkaar.
Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de pastinaak 3-5 minuten voor en schep met een schuimspaan op een bord.
Kook dan de knolselderij 3-5 minuten. Giet af en laat even uitdampen zonder deksel.
Maak terwijl de groente kookt de marinade. Meng hiervoor olijfolie, kurkuma, komijn, peper en 2 eetlepels gembersiroop en zout naar smaak.
Doe de kweepeer en pastinaak bij de knolselderij in de pan en meng de marinade erdoor. Doe alles in een grote ovenschaal en rooster de groente in ± 45 minuten lichtbruin. Als je een heteluchtoven met grilcombinatie hebt, gebruik die dan. Schep de groente tussentijds een keer om.
Verhit een lepel olijfolie in een koekenpan en bak de uiringen op laag vuur tot ze lichtbruin en zacht zijn.
Doe de bulgur in een kom, bestrooi met zout en overgiet met ± 2,5 dl kokend water. Laat afgedekt ± 10 minuten staan tot het water is opgenomen. Roer de bulgur los met een vork.
Verwijder het vruchtvlees uit de ingelegde citroen. Dit gebruik je niet. Hak de schil in kleine stukjes. Meng de citroenschil, gemberstukjes, citroensap, citroenrasp, 2 eetlepels olie en wat zout en peper tot een dressing. Roer deze door de bulgur. Meng ook de ui door de bulgur.
Schep een deel van de groente even uit de ovenschaal. Verdeel de bulgur erover en schep hierop weer de rest van de groente. Bestrooi met koriander.

(geïnspireerd door een recept in BBC GoodFood - birthday issue 2014)

Burgers met bulgur en veel kruiden en specerijen

Bah, er zit couscous of rijst in. Dat was het commentaar van mannetje Q op deze burgers. Bijna goed dus. Het is bulgur. Ik had eerst bedacht dat het kibbeh heette, maar even googelen leverde op dat het dan gaat om vulling van vlees in een jasje van vlees met bulgur. En tig varianten, al dan niet met vlees. Dus geen kibbeh want geen jasje. Een burger dus, want rond en plat. 

Burgers met bulgur en veel kruiden en specerijen

(10 stuks)

• 100 gram middelfijne (volkoren)bulgur
• 500 gram rundergehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 groene turkse peper, fijngehakt
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel kaneel
• 20 gram verse peterselie, fijngehakt
• 10 gram verse koriander, fijngehakt

Kook ± 2 dl water. Doe de bulgur in een wijde schaal en giet hierop het kokende water tot de bulgur net onder staat. Laat ± 10 minuten staan en roer dan los met een vork. 

Doe alle overige ingrediënten bij de bulgur in de schaal. Het is slim om de specerijen niet op een hoopje te gooien maar over het gehakt te verdelen. Kneed alles door elkaar. Vorm van het mengsel 10 burgertjes. 

Verhit een grilpan tot heet en bak de burgers op halfhoog vuur ± 5 minuten aan een kant. Keer ze dan om  en leg een deksel of zo op de burgers, zet het vuur laag en bak nog 10 minuten tot ze gaar zijn. 

Serveer met bijvoorbeeld yoghurt losgeroerd met wat verse kruiden en een stuk turks brood. 

Aubergine gevuld met bulgur en sperziebonensalade met geitenkaas

Dit was de bonusaanbieding van vorige week: de aubergine, de sperzieboontjes en de geitenkaas. Ik maakte er de volgende maaltijd mee. Dit zijn typisch van die maaltijden die ik 1 keer maak omdat de combinatie van aanbiedingen de inspiratie geeft, en het de vraag is of die dan weer een keer voorkomt.

Aubergine gevuld met bulgur en sperziebonensalade met geitenkaas

(6 personen)

• 3 aubergines
  
• olijfolie
• 200 gram volkorenbulgur
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 ui, gesnipperd
• 1 blik gepelde tomaten
• 1-2 theelepels harissa
• 1,2 kilo sperziebonen
• 1 courgette
• 200 gram geitenkaas
• 2 eetlepels pompoenpitolie

Haal de boontjes af. Breng een pan water met wat zout aan de kook. Kook de boontjes in 5-7 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel ze koud. 

Snijd de courgette in de lengte in 6-8 repen. Verhit een grillpan een paar minuten. Bestrijk de courgette met wat olie en gril ze 2 minuten aan elke kant. Leg op een bord, snijd in korte stukjes en bestrooi met wat zout en peper. Halveer de aubergine. Hol ze uit met behulp van een meloenbolletjeslepel. (bewaar dit vruchtvlees) Bestrijk de halve aubergines van binnen met wat olie en bestrooi met wat peper en zout. Leg de aubergines in een ovenschaal en zet op 180C in de oven. Laat ze 20-25 garen terwijl je de vulling maakt. 

Verhit een lepel olie in een hapjespan. Fruit de ui een paar minuten. Hak het auberginevruchtvlees fijn. Bak even mee. Doe de tomaten erbij en plet de tomaten. Breng pittig op smaak met de harissa. Laat 10 minuten pruttelen. 

Breng 300 ml water aan de kook. Doe de bulgur in een kom en strooi het zout, de kurkuma, komijn en koriander erover. Giet het kokende water over de bulgur en laat 5 minuten staan tot het water is opgenomen. Roer los met een vork. Meng de bulgur met het auberginetomatenmengsel, proef en breng eventueel verder op smaak. Vul de aubergines met het mengsel en zet ze nog 20 minuten in de oven tot de aubergine gaar is. 

Meng de boontjes in een schaal met de pompoenpitolie. Verdeel de courgette erover en verbrokkel de geitenkaas erboven. 

Bulgur met watermeloen, olijven, feta en munt

De afgelopen paar weken heb ik zeker 1 keer per week een salade met watermeloen gegeten. Dit was er 1 van. Naast de witte kaas en olijven, waarvan het zout mooi contrasteert met het zoet en frisse van de meloen, geef ik mezelf de vrije hand in wat er verder door gaat.
Een andere combinatie was met rauwe, dungeschaafde venkel en quinoa en komkommer. Of ik deed geen graancomponent in de salade, maar bakte er een brood gevuld met gegrilde courgette bij.
Vooruit nog eentje dan, met rucola, koriander en couscous erdoor.

Bulgersalade met watermeloen, olijven, feta en munt

(4-6 personen)

• 1 groentebouillonblokje
• 250 gram (volkoren)bulgur
• 1/2 watermeloen (1 kilo schoon gewicht)
• 200 gram zwarte olijven (zonder pit)
• 250 gram witte kaas (of feta)
• 1/2 bosje verse munt
• 1 citroen
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel honing
• peper, zout

Breng een halve liter water aan de kook en los het bouillonblokje hierin op. Doe de bulgur hierin en laat 10 minuten staan. Giet het teveel aan vocht af, en knijp de bulgur verder uit. Doe de bulgur in een schaal en maak weer los met een vork. 

Snijd de watermeloen in blokjes, halveer de olijven, verbrokkel de kaas en hak de munt fijn.

Boen de citroen schoon en rasp de gele schil er dun af. Pers de citroen uit. Meng citroensap en -rasp, de olie en honing door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Roer de dressing door de bulgur. 

Schep de andere ingrediënten er losjes door. 

Bulgur met zoete aardappel, koriander en limoen (foodblogswap)

Einde van de maand is tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van de blog van Cynni, shelikesbento. Afgaand op de naam was ik een beetje bang voor fröbelbroodtrommelgerechtjes. Bento is namelijk het japanse begrip voor lunch in een bakje. Nu is dat niet zo bijzonder, maar bento is door de Japanners tot kunst verheven waarbij de ene lunchbox nog mooier is dan de andere. Gelukkig is het een breder begrip en gaat het op de blog van Cynni over wat zij allemaal voor lekkers in haar broodtrommel stopte. Inmiddels is haar blog breder geworden en wordt er ook over avondmaaltijden geschreven. Ik koos voor deze salade met zoete aardappel, die als restje natuurlijk ook erg lekker is in de lunchtrommel.

Het oorspronkelijke recept is met couscous, ik gebruikte bulgur. Verder deed ik er nog een fijngehakte turkse groene peper door.

Wij aten er een gehaktbrood met olijven en een paprikatomatensaus bij.

Bulgur met zoete aardappel, koriander en limoen

(6 personen)

• 1 kilo zoete aardappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 groentebouillonblokje
• 300 gram bulgur
• 1 limoen
• 5 lenteuitjes
• 1 bosje koriander
• eventueel 1 groene turkse peper

Schil de zoete aardappel en snijd in stukjes van zo'n 2 cm. Doe deze in een ovenschaal en besprenkel met de olie. Wrijf de olie met je handen uit over alle blokjes. Zet de schaal in een oven van 180C en controleer na 20 minuten of de aardappel al redelijk zacht is. Soms is dat het het geval, de andere keer kost dat veel meer tijd.

Leg het bouillonblokje in een hittebestendig kom en giet er 0,5 liter kokend water op. Roer zodat de bouillon oplost. Doe de bulgur erin, dek af en laat 15 minuten staan. Doe de bulgur in een zeef en druk het teveel aan vocht eruit. Doe over in een schaal en roer los met een vork. 

Rasp de groene schil fijn van de limoen af en roer door de bulgur. Pers de limoen uit en roer het sap ook door de bulgur. 

Snijd de lenteuitjes in dunne ringetjes en hak de koriander fijn. Meng door de bulgur, samen met de peper als je die gebruikt. .Schep als laatste de blokjes zoete aardappel er voorzichtig door. 

Oranje - bulgur met pastinaak (of wortel)

Vandaag is de koningin jarig. Vandaar een recept dat hier een (heel klein beetje) bij past: bulgur met pastinaak. En als je het met wortels maakt, dan heb je een oranje recept.

Bulgur met pastinaak

(2 personen)

• 100 gram bulgur
• zout
• 2 pastinaken (± 350 gr)
• 1 rode ui, in halve ringen
• 1 teentje knoflook
• 1/4 rode peper, heel fijn gesneden
• 1/4 bosje munt, fijngeknipt
• 3 el olijfolie
• 1 el citroensap

Breng ongeveer 2 dl water aan de kook. Leg de bulgur in een kom met een snuf zout erover. Giet het kokend water erover heen totdat het net bedekt is. Als al het water is opgenomen, roer de bulgur met een vork tot losse korreltjes.
Schil de pastinaak. Snijd in 3-4 cm lange stukken, die je vervolgens in de lengte in vier tot acht reepjes snijdt. Kook de pastinaak in krap water met zout drie minuten voor. Giet de pastinaak af.
Verhit een grilpan en bestrijk deze met maximaal één el olie. Gril hierin de ui en pastinaak gaar. Leg ook het teentje knoflook erbij.
Roer de peper en munt door de bulgur. Meng in een kommetje de rest van de olie met het citroensap en knijp het teentje knoflook erboven uit. Roer dit door de bulgur. Schep tenslotte de gegrilde pastinaak en rode ui erdoor.