Champignons met paturain en knolselderij-spinaziepuree

Op de markt kan ik grote champignons kopen. Soms zijn het echt joekels, en wegen ze per stuk meer dan 100 gram. Voor dit recept heb ik de kleinste eruit gevist. Als je een bak van de supermarkt gebruikt, zullen je champignons wat kleiner zijn en is het iets meer werk omdat je dan meer champignons moet vullen. Misschien dat ze dan iets korter in de oven hoeven.

Je kunt deze champignons als hapje of voorafje serveren. Maar je kunt deze hoeveelheid ook voor 2 personen maken, er pasta bij koken, daar de rest van de paturain door roeren en dan het als hoofdgerecht eten. Wij aten het als 1 van de gangen toen er mensen kwamen eten. Ik had 3 wat kleinere gerechten gemaakt omdat ik weer eens wat wilde proberen: met miso geroosterde biet en gestoomde flower sprouts gemengd met wat sobanoedels en sesamzaad. Op deze manier bietjes roosteren houd ik er in. Verder ravioli met pompoen, ricotta en salie. En als toetje chocolademousse van roze chocolade.

Champignons met paturain en knolselderij-spinaziepuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 8 grote champignons (± 500 gram)
• klein scheutje olie of klontje boter
• 100 gram paturain cuisine knoflook & fijne kruiden*)
• scheut witte vermout
• peper
• 250 gram knolselderij in blokjes
• 100 gram verse spinazie
• nootmuskaat, vers geraspt
• 25 gram walnoten, grof gehakt

Draai de steeltjes uit de hoeden van de champignons en hak deze heel fijn. Verhit een beetje olie of boter in een kleine koekenpan en bak de champignonstukjes op hoog vuur tot ze gaar zijn. Meng ze door de paturain. Giet een scheutje vermout in een ovenschaal waar de champignons goed in passen. Leg de hoeden met de open kant boven in de schaal. Maal er wat peper over. Vul de champignons met het paturainmengsel. Laat de champignons in 25-30 minuten in een oven van 180C gaar worden. 

Kook ondertussen de knolselderij in een laagje gezouten water goed gaar. Giet af. Hak de spinazie grof (dat pureert gemakkelijker) en doe in een hoge mengbeker. Schep de knolselderij daar boven op. Pureer met de staafmixer tot puree. Breng op smaak met wat nootmuskaat en eventueel wat zout en peper. 

Strijk een laagje puree uit op een voorverwarmd bord. Bestrooi de puree met de gehakte walnoten. Leg op elk bord 2 champignons. 

*) gekregen in de foodybox kerst

Knolselderij-witte bonenpuree met geroosterde biet en boerenkoolpesto

Het voedingscentrum mag blij zijn met dit recept. Bijna 4 kilo groente voor 4 of 5 personen in 1 avondmaaltijd. Dat lijkt heel erg veel en uiteindelijk is het toch wat minder.  In de eerste plaats reken ik de witte bonen tot de groente, terwijl peulvruchten een aparte categorie zijn. In dit recept heb ik ze ook toegevoegd als eiwitbron. In de tweede plaats bleef er van mijn 2 kilo rauwe, ongeschilde biet in geroosterde toestand nog 1 kilo over. In de derde plaats gebruik je van de boerenkool de dikke nerf niet en slinkt boerenkool erg. In gare toestand blijft er een stuk minder van over. 

Van die "zoveel gram groente-recepten" zie je ook af en toe voorbij komen in de Allerhande of de Boodschappen. Ik vind dat daarin iets meer rekening mag worden gehouden met het deel dat je wegschilt of dat er veel water verdampt. 

Voor mij was de trigger om dit laatst te maken deze blogpost van Antoinette. Ik bewaarde de blogpost nog even voor de eerste week van januari. Dit recept sluit namelijk helemaal aan bij 1 van de goede voornemens die mensen vast zullen hebben: meer groente eten. 

Bij het maken van de knolselderijpuree schiftte deze keer weer de melk. Niet dat je dat in het eindresultaat terugziet of -proeft, maar ik vind het toch frappant. Het lijkt me dat het aan de knoflook ligt. Iets om dit jaar uit te zoeken. 

Knolselderij-witte bonenpuree met geroosterde biet en boerenkoolpesto

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 2 kilo rauwe bieten
• 1 eetlepel koolzaadolie
• flinke hand verse tijm
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 2 theelepels sherryazijn
• peper, zout
• 1 knolselderij (± 900 gram)
• 1 teentje knoflook
• 3 deciliter melk
• 600 gram gare witte bonen*)
• 400 gram boerenkool (aan de stronk)
• 50 gram walnoten en/of hazelnoten
• 1 groene peper, in stukjes
• 4 eetlepels koolzaadolie
• 100 geraspte harde geitenkaas

Schil de bietjes en snijd ze in 4-8 partjes, afhankelijk van de grootte van de biet. Doe de partjes in de pan die je straks voor de knolselderij gebruikt en doe de olie erbij. Schep even goed om en verdeel de bietjes dan over 2 bakplaten. Zet ze in een oven van 200C en rooster de bietjes in ± 45 minuten gaar. Meng na het roosteren met tijmblaadjes, ahornsiroop, sherryazijn, peper en zout. 

Spoel de pan even om, anders krijg je roze puree. 

Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Breng de knolselderij aan de kook met de melk, het teentje knoflook en wat zout. Laat 15-20 minuten koken tot de knolselderij zacht is. Warm de laatste paar minuten de bonen mee (of verwarm deze in de magnetron). Pureer knolselderij, bonen, knoflook en melk in de keukenmachine tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout en warm nog even goed door. Roer hierbij geregeld. 

Stroop de boerenkool van de stronk en scheur wat kleiner. Doe in een grote pan. Breng 1,5 liter water aan de kook in de waterkoker. Giet het kokende water over de boerenkool, voeg ruim zout toe, breng weer aan de kook en laat 2 minuten koken zonder deksel op de pan. Giet de boerenkool af en spoel na met koud water. Knijp zoveel mogelijk water uit de boerenkool.

Rooster de noten in een droge koekenpan. Doe ze in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de peper en boerenkool toe en pureer. Draai daarna de olie en geitenkaas mee met de puree. Misschien moet je nog een klein beetje water (of olie) toevoegen om het smeuïg genoeg te krijgen. Breng op smaak met peper en zout. 

*) Ik kookte de bonen zelf en startte met 250 gram gedroogde witte bonen. Dit waren redelijk grote bonen. De bonen werden een nacht geweekt in ruim water. De volgende dag kookte ik ze 25 minuten in de snelkookpan met een blaadje laurier erbij en liet ze afkoelen in het kookwater. Het is niet erg als ze iets uit elkaar vallen. De bonen worden toch gepureerd. 

Witlof met rauwe ham en blauwe kaas en knolselderijpuree

Witlof met ham en kaas en aardappelpuree. Dat kennen de meeste mensen wel. Ik eet het zelf als manlief er niet is. Hij vindt het saai. Ik vind het heel erg lekker. Ik koop een pond witlof voor mezelf, zo lekker vind ik het op zijn tijd. 
Deze versie is een gesofisticeerde versie. Ik gebruikte rauwe ham en blauwe kaas en knolselderij in de puree. Benieuwd wat manlief ervan zou vinden. Hij was er namelijk ook niet toe ik het op deze manier at. 

Witlof met rauwe ham, fourme d'ambert en knolselderij-aardappelpuree

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 2 kilo witlof
• 750 gram aardappel, in plakjes (gewicht na schillen)
• 750 gram knolselderij, in blokjes (gewicht na schillen)
• 1 heel teentje knoflook
• 1 deciliter warme melk
• wat versgeraspte nootmuskaat
• 18 plakjes rauwe ham
• zwarte peper uit de molen
• 150 gram fourme d'ambert
• 3 eetlepels yoghurt
• 1/4 theelepel kerriepoeder
• 2 augurken, in kleine blokjes

Snijd de kontjes van de stronkjes witlof. Haal van elk stronkje 2-3 blaadjes en houd deze even apart. Snijd de witlof in stukjes en doe ze in een pan. Doe er 2 kopjes water en wat zout bij en breng aan de kook. Laat de witlof 10 minuten koken en giet dan af. 
Doe de aardappel en knolselderij in een pan met zoveel water dat de groente net onderstaat. Doe het teentje knoflook erbij en wat zout naar smaak. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten koken tot de aardappel en knolselderij gaar en zacht zijn. Giet af en stamp met een pureestamper fijn. Meng de melk erdoor en roer er wat nootmuskaat door. 
Snijd de rauwe ham in brede repen. 
Verdeel de witlof over 2 ovenschalen. Verdeel de rauwe ham erover. Bestrooi met wat peper. Verdeel de puree over de witlof. Snijd de fourme d'ambert in dunne plakjes en verdeel over de bovenkant van de puree. Laat de kaas in een hete oven (liefst met grilfunctie) smelten en een korstje krijgen. Ikzelf gebruikte de combinatie magnetron 180W met grote grill zodat de witlofschotel goed heet bleef. Maar niet elke oven heeft die mogelijkheid. 
Snijd ondertussen de achtergehouden witlofblaadjes in reepjes. Meng yoghurt met kerrie en doe witlof, augurk en dressing in een schaal en meng door elkaar. 

Stamppot met witlof en knolselderij

De lente laat het nog een beetje afweten. Jammer, maar op een gegeven moment zal het toch wel iets warmer worden. Ondertussen blijf ik nog even in de stamppotten hangen. Deze met knolselderij en witlof is niet zo zwaar omdat ik er geen spekjes of rookworst bij heb gedaan. Dat kan natuurlijk ook, maar wij aten 'm zelf met een stuk gehaktbrood met appel. Of je maakt een gewone gehaktbal erbij. Op de stamppot ligt een half stronkje gekaramelliseerde witlof, die overigens ook gewoon met suiker kan karamelliseren. Dat is zeg maar mijn tik. Alleen de stamppot met het gehaktbrood vond ik wat saai. En eigenlijk had ik ook teveel witlof, dus op deze manier kon dat er ook mooi bij. 

Stamppot met witlof en knolselderij

• 1 knolselderij (± 800 gram, vuil gewicht)
• 1 kilo aardappels
• 1 teentje knoflook
• 600 gram witlof
• 1 theelepel sambal
• 1 volle theelepel vadouvan
• eventueel scheutje melk
• 3 augurken, in kleine blokjes
• 1 appeltje, in blokjes

Schil de knolselderij, snijd in plakken van 1,5 centimeter dik en dan in blokjes.

Schil de aardappels en snijd in ongeveer even grote stukjes als de knolselderij.

Doe in een pan met water, roer even met je handen en giet het water af. Doe er zoveel schoon water bij dat de aardappels en knolselderij net onder staan. Voeg een theelepel zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ± 15 minuten koken tot de groente gaar is. Giet af en stamp fijn met de sambal en vadouvan. Het hoeft geen supergladde puree te worden. 

Terwijl de aardappels en knolselderij koken, snijd je de witlof. Was de witlof, snijd het kontje eraf, halveer in de lengte en snijd dan in dunne boogjes. Als het hele dikke stronkjes zijn, kun je ook de helften nog doormidden snijden zodat je kwartboogjes krijgt. 

Zet de pan met gestampte aardappels op het vuur en roer er snel de witlofreepjes door. Zorg dat je ook over de bodem schraapt om te voorkomen dat de stamppot aanbrandt. Als het goed is, slinkt de witlof iets en het loslatende water zorgt ervoor dat de stamppot wat smeuïger wordt. Eventueel kun je er wat melk door roeren. Meng op het laatst de augurk- en appelblokjes door de stamppot. 

Pasta met champignons, knolselderij en hamblokjes

In het weekmenu van een aantal weken was deze combinatie ook al opgenomen. Ik had het toen nog niet zelf gekookt en gegeten, maar de combinatie leek me lekker, dus ik schreef een snel receptje. Deze variant kost iets meer tijd. Een iets minder snelle pasta dus. Ik denk zelf dat het koken en pureren van een deel van de blokjes knolselderij wel wat aan smaak toevoegt. En als er mensen mee-eten die onbekende stukjes uit hun eten vissen, is dit ook een manier om -hopelijk- ongemerkt wat extra groente aan het eten toe te voegen. 

Pasta met champignons, knolselderij en hamblokjes

• 1 knolselderij (±750 gram)
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• 2 deciliter melk (of half melk en half slagroom)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook
• 1 bakje champignons, in plakjes (250 gram)
• 1/2 theelepel sambal (of cayennepeper)
• 1 volle eetlepel grove mosterd
• 250 gram hamblokjes
• 1 prei, in dunne ringen (± 200 gram)
• 300-400 gram gedroogde pasta, bijvoorbeeld fusili

Schil de knolselderij en snijd de helft in kleine blokjes. De andere helft mag in dunne plakjes. Dat snijdt sneller vind ik. 

Doe de plakjes knolselderij in een pan met de melk, het bouillonblokje en voeg 4 deciliter water toe. Breng aan de kook en laat de knolselderij in 10-15 minuten gaar koken. 

Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten. Doe dan knoflook en champignons erbij en bak op hoog vuur tot de champignons beginnen te slinken. Voeg de blokjes knolselderij en de sambal toe. Voeg een klein scheutje water toe en doe een deksel op de pan. Laat pruttelen tot de knolselderij beetgaar is. Dat duurt ongeveer 15 minuten. Schep af en toe om. 

Kook de pasta gaar. 

Pureer de plakjes knolselderij met het kookvocht en voeg de mosterd toe. Doe terug in de pan en warm de ham en preiringen mee. Het is lekker als de prei nog een tikje aan de rauwe kant is. 

Meng de saus door de champignons met knolselderij. Proef of er nog zout of peper bij moet. Meng de pasta door de saus. 

Knolselderij en kip in ragout met vadouvan

Je ziet het niet heel goed op de foto, maar vadouvan is, net als kerrie, een geel specerijenmengsel. Dat gele komt van de kurkuma, ook wel geelwortel genoemd. Naast kurkuma zit er in dit zakje komijn peper, kaneel, fenegriek en knoflook in. Dit zakje kreeg ik van de culipostbode. Samen met een zakje quattre epices, wat bestaat uit nootmuskaat, peper, gember en kruidnagel, oftewel franse gehaktkruiden. Maar ja, ik eet eigenlijk nooit gehaktballen. En als ik gehaktbrood maak, dan gaat er een eigen keuze aan specerijen door uit mijn kruidenpotjeslade. Of die quattre epices mijn eten halen vraag ik me af. Waarschijnlijk ga ik er iemand anders blij mee maken. 
Vraag ik me toch af waarom ik kerrie en vadouvan wel als mengsel koop, maar de meeste andere mengsels niet.

Deze ragout van kip en knolselderij op smaak gebracht met vadouvan was een geslaagd experiment. De foto van de ragout helaas wat minder, dus je zult het met alleen het zakje vadouvan moeten doen. 

Knolselderijragout met kip en vadouvan

• 1 knolselderij (± 900 gram, vuil gewicht) 
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram kip(dij)filet, in reepjes
• 2 theelepels vadouvan
• 2 deciliter crème fraîche
• beetje zout
• 1 bosuitje, in ringetjes

Schil de knolselderij en snijd in blokjes van ± 1 bij 1 bij 1 centimeter. Doe ze in een pan met een zoveel water dat ze net onderstaan, breng aan de kook en kook ze ± 5 minuten. Giet af. 

Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en fruit de ui hierin een paar minuten. Voeg de kip toe en bak mee tot de kip begint te kleuren. Voeg een scheutje water toe, en laat met een deksel op de pan ± 5 minuten smoren tot de kip nagenoeg gaar is. Zet het vuur hoog en bak de vadouvan even mee. Voeg de knolselderij, crème fraîche en een paar lepels water toe. Laat nog een paar minuten doorwarmen. Proef of je er zout bij wilt. Bestrooi met de ringetjes bosui.

Serveer met wilde en witte rijst. 

Cottage pie

De receptenmagazines van de supermarkten zoals de Boodschappen en de Allerhande lees ik altijd door. Ik kook er niet echt vaak uit. Tenminste in die zin dat ik een recept precies volg. Ik doe natuurlijk wel inspiratie op. Ik zie een combinatie of een recept en denk "dat is wel eens lekker om te maken". Meestal schrijft ik dan 2 of 3 steekwoorden op en dan kook ik verder op basis van wat zich na jaren van recepten lezen in mijn geheugen heeft opgeslagen. 
De inspiratie voor deze cottage pie kwam uit de boodschappen. Ik las ook nog even mijn Ballymaloe-recept van cottage pie door. Ik heb tenslotte niet voor niets in Ierland gekookt. 

Bij het recept stond het verschil beschreven tussen een sheppard pie (met lamsvlees) en een cottage pie (met rundvlees). Ik kan me voorstellen dat vroeger de versie met lamsvlees de armere versie was, want voor de schaapherder die het vlees van zijn kudde had en een beetje rondzwierf. De cottage pie was dan voor de rijkere mensen die in een huisje woonden. Tegenwoordig is het andersom, zeker in Nederland. Lamsgehakt is een stuk duurder dan rundergehakt. 

Cottage pie

• 1,2 kilo aardappels
• 1 teentje knoflook
• 1 deciliter warme melk
• 500 gram rundergehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 400 gram wortel, in klein blokjes
• 400 gram knolselderij, in kleine blokjes
• 400 gram koolraap, in kleine blokjes
• 250 gram champignons, in halve plakjes
• 1 klein blikje tomaten puree
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 1 eetlepel worcestershiresaus
• peper
• 1/2 runderbouillonblokje
• 1 eetlepel maizena
• klontje boter
• paneermeel

Schil de aardappels, snijd ze in plakjes doe ze in een pan met water. Roer even en giet dan het water af. Doe net zoveel schoon water in de pan dat de aardappels net onder staan. Voeg wat zout en het teentje knoflook toe en breng aan de kook. Kook de aardappelplakjes in ± 10 minuten gaar. Giet af. Stamp, inclusief knoflookteentje, fijn en meng de warme melk erdoor. 

Verhit het gehakt in een grote braadpan en breek met een pollepel in kleine stukjes. Bak tot het bijna allemaal bruin is en voeg de ui toe. Bak een paar minuten mee. Voeg champignons toe en bak op hoog vuur een paar minuten. Doe tomatenpuree en tijm erbij en bak nog 1 minuut. Doe dan wortel, knolselderij, koolraap en 3 deciliter water erbij. Breng aan de kook. Verkruimel het bouillonblokje erboven, maal er flink wat peper boven en roer de worcestershiresaus erdoor. Laat met een deksel op de pan 10-15 minuten pruttelen. Proef of er nog peper of zout bij moet. Maak de saus eventueel wat dikker met wat aangemaakte maizena. 

Verwarm de oven voor op 200C. 

Schep het gehaktgroentemengsel in een grote ovenschaal. Dek af met een laagje aardappelpuree. Verdeel wat vlokjes boter over de puree en strooi er wat paneermeel over. Zet de schotel ± 20 minuten in de oven tot de inhoud bubbelt en de bovenkant een mooi korstje heeft gekregen. Gebruik eventueel even de grill erbij. 

Weekmenu - boerenkool, humus en ijsbergsla

Oliebollen genoeg gehad? Tijd voor echt eten. 

Een nieuw jaar met een nieuw weekmenu. Ik zal mijn best doen om elke week met gevarieerde gerechten met de aanbiedingen te komen. Ik vind het leuk om te horen of je iets van het weekmenu gekookt hebt. Reageren kan ook op mijn facebookpagina.

In januari denk je nu niet meteen aan ijsbergsla. Toch is dat 1 van de aanbiedingen. Wat kun je daar nog meer mee dan "gewoon sla"? Als je telkens een paar bladeren loshaalt in plaats van de krop te halveren of in kwarten te snijden, blijft de sla wel 2 weken goed. Dan hoef je niet elke dag sla te eten. 

• Vietnamese slarolletjes: Maak een paar mooie slabladeren los, 4-5 per persoon. Zet in schaaltjes op tafel: pindasaus,  geraspte wortel, reepjes paprika, verse koriander en/of munt, gare mihoen (kleiner geknipt), zoete chilisaus, reepjes peer (of mango), rulgebakken gehakt of stukje kip. Vul een slablad met iets uit elk kommetje en rol op. 
• Taco's of tortilla's gevuld met gehakt, ui en mais. Of met bonen, ui en mais. Erbij een paar blaadjes fijngesneden ijsbergsla met stukjes avocado. Het gehakt kun je rul bakken met een zakje, maar je kunt ook wat komijn, korianderpoeder, paprikapoeder, zout en iets pittigs als cayennepeper, sambal of een fijngesneden peper gebruiken.
• Stamppot ijsbergsla zoals je stamppot rauwe andijvie maakt. Ook handig als je nog een klein restje ijsbergsla hebt, en de rest dan aanvult met andijvie. 

Wat is er nog meer in de aanbieding of in het seizoen? Winterpeen, knolselderij, kolen, boerenkool, rookworst, spekjes en hamblokjes, humus, blikjes bonen. Je kunt in elk geval flink hamsteren. 

Weekmenu:

• Stamppot boerenkool met 1 1/3 zak boerenkool, rookworst en spekjes. 
• Een stoof van kikkererwten en boerenkool met sinaasappel. Erbij kun je een kipschnitzel of verse worst eten, maar vlees hoeft niet perse. De kikkererwten zijn ook een goede eiwitbron. Eventueel kun je nog puntpaprika toevoegen en er een stuk brood of een tortilla bij eten, of een kom soep. 
• Rijst met pittig gehakt en wortel.
• Tortilla besmeerd met humus en bestrooid met rauwkost (radijs of paprika). Erbij een kom soep.
• Pasta met hamblokjes, champignons en knolselderij

Pasta met hamblokjes, champignons en knolselderij

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 250 gram champignons, in plakjes
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel sambal
• 1/2 kleine knolselderij (± 300 gram), geschil en in blokjes
• 1 pakje slagroom (2 deciliter)
• 125 gram hamblokjes 
• ± 1 eetlepel grove mosterd
• eventueel wat tijm of salie
• 200 gram pasta naar keuze, gekookt terwijl je de saus maakt. 

Verhit de olie in een braadpan. Fruit de ui even aan. Voeg de champignons toe en bak op hoog vuur een paar minuten. Voeg de knoflook, sambal en knolselderij toe en schep even om. Giet de slagroom erbij en voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur ± 10 minuten pruttelen tot de knolselderij beetgaar is. Voeg de hamblokjes toe en laat meewarmen. Breng de saus op smaak met de mosterd en eventueel wat tijm of salie. 

Meng de afgegoten pasta door de saus. 

Geroosterde knolselderij met honing-mosterddressing

Lekkere combinatie van 2 soorten groente. Past bij rundvlees, wild en varkensvlees. Ook bij wat vettere vissoorten. Bij een hartige taart met kaas. Past dus prima in een kerstdiner. Ja, het is even snijden en eventueel voorkoken, maar dat kan ook prima een dag van tevoren. Daarna doet de oven het werk. Bij ruimtegebrek in de oven - want ja die kalkoen - rooster je de groente nagenoeg gaar voordat het vlees in de oven gaat. Als het vlees dan nog even rust, zet je deze knolselderij met wortel nog 10-15 minuten in de oven om warm te worden. 

Geroosterde knolselderij met honing-mosterddressing

• 1 knolselderij (± 800 gram) 
  
• 2 wortels (± 200 gram)
• 1 ui
• 2 eetlepels olie
• 3 teentjes knoflook, ongepeld
• 1 eetlepel (honing)mosterd
• 2 theelepels honing
• 2 eetlepels verse salie, fijngehakt

Schil de knolselderij en snijd in plakken van ± 1,5 centimeter dik. Snijd deze in repen van ± 1,5 centimeter breed, en vervolgens in blokjes. 

Was de wortels en snijd in stukjes van gelijke grootte als de knolselderijblokjes. 

Snijd de ui in 8 parten en deze in 2-3 stukjes. 

Meng de knolselderij, wortel, ui en hele knoflookteentjes met de olie en schep in een ovenschaal. Rooster de groente in ± 45 minuten beetgaar. Als je de groente iets minder beetgaar wilt, kun je ze ook een paar minuten voorkoken. 

Meng de mosterd, honing en salie door elkaar. Knijp de gepofte knoflook hierboven uit en meng. Meng deze dressing door de geroosterde knolselderij. 

Knolselderijtaart met champignons en vadouvan

Kende je deze taart met bloemkool nog? Vandaag besloot ik een variant te maken met knolselderij. Ik vind de uiringen op de bovenkant zo'n leuk detail dus die besloot ik er maar in te houden. Jammer dat ze deze keer een tikje te bruin werden. 

Omdat deze taart wat bleek oogt, is het voor wat kleur op je bord mooi als je er nog een groene of rode of oranje groente bij eet. Ik at er spruitjes bij die ik kort kookte en daarna nog even bakte in de wok met wat ui, appel, walnoten en een lepel ahornsiroop. Maar deze pompoen met alle pitjes en zaadjes kan ook heel goed. Of kies voor een salade met rode kool. Dan heb je ook meteen een frisse smaak erbij. Die zat er bij mij nog bij in een salade van radicchio, witlof en granaatappelpitjes. 

Eigenlijk heb ik nog een heleboel recepten in de rij staan, klaar om een plekje op mijn blog te krijgen. Maar deze taart was erg geslaagd. Ook de afhalers waren enthousiast: "Wat een lekkere combinatie van de hartige taart samen met de spruiten en de salade. Zet ons maar vast op de lijst voor de volgende keer." Daarom krijgt ie voorrang. Deze taart met knolselderij is namelijk ook een heerlijk vegetarisch gerecht voor op de kersttafel. Als je kleine springvormen hebt (niet groter dan 10 centimeter doorsnee) kun je ook eenpersoonsporties maken. 

Knolselderijtaart met champignons en vadouvan

• 750 gram knolselderij
• 1+2 theelepels vadouvan
• 3 klontjes boter
• 2 plakken rode ui, ringen losgehaald
• 250 gram kastanjechampignons
• 7 eieren 
• zout, zwarte peper
• 120 gram bloem
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 75 gram gruyere, geraspt
• 50 gram parmezaanse kaas, geraspt
• 1 eetlepel verse dille
• 15 gram sesamzaad (liefst zwart en wit)

Schil de knolselderij en snijd in blokjes van iets kleiner dan 1 bij 1 bij 1 centimeter. Verhit een klontje boter in een grote koekenpan en bak de blokjes knolselderij hier een paar minuten in. Voeg 1 theelepel vadouvan toe en bak even mee. Doe een half kopje water bij de knolselderij en doe een deksel op de pan. Laat 10-15 minuten zacht smoren tot de knolselderij gaar is. Giet af en schep de knolselderij op een bord. Veeg de pan schoon. 

Maak terwijl de knolselderij gaart de champignons schoon. Snijd uit 7-8 champignons een mooi plakje en houd deze plakjes apart. Snijd de rest in kwarten. 

Verhit een volgend klontje boter in de pan en bak de champignonkwarten op hoog vuur tot ze iets beginnen te slinken. Bestrooi met wat peper en zout. 

Roer in een kom de eieren los met een halve theelepel zout, flink wat versgemalen zwarte peper en de 2 theelepels vadouvan. Zeef bloem en bakpoeder boven het ei en roer dit goed door elkaar zodat er geen klontjes meer inzitten. Meng de geraspte kaas en de dille erdoor. Schep de blokjes knolselderij en de champignonkwarten erdoor. 

Verwarm de oven voor op 190 C.

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. Knip een strook bakpapier waarmee je de binnenkant van de rand kunt bekleden. Of gebruik 2 kortere stukken. Smelt de laatste boter in een kommetje. Strijk de gesmolten boter op de repen bakpapier en bestrooi dit met het sesamzaad. Plak met een klein beetje boter de stroken aan de binnenkant van de vorm met de sesamzaadkant naar binnen. Giet de vulling in de vorm. Verdeel de ringen ui en de plakjes kastanjechampignon over de bovenkant van de taart. Bak de taart in ± 45 minuten gaar. Laat iets afkoelen en haal de taart uit de vorm. Trek voorzichtig de strook van de zijkant. Het is de bedoeling dat het sesamzaad op de buitenrand van de taart zit. 

Salade van zelfgemaakte zuurkool met knolselderij en peterselie

Deze pot bevat zuurkool in wording. Gemaakt onder leiding van Christian Weij tijdens een miniworkshop fermenteren bij Cook&Book - dè kookboekenwinkel in Arnhem. Aan een grote tafel midden tussen de honderden kookboeken sneden we spitskool fijn, wreven er zo'n 3% zout in, stopten het in een pot en stampten het aan het eind goed aan zodat de kool onder het uitgelopen vocht kwam staan. Ondertussen vertelde Christian honderduit over fermenteren en kregen we een aantal gefermenteerde producten te proeven: zuurkool, crème fraîche, aardpeer met vanille en kaneel, zuurdesembrood en een frisdrank op basis van kefir. Hij geeft ook workshops van een paar uur, en die praat hij ook vol is mijn indruk. Erg interessant. Natuurlijk is er ook zijn boek, Verrot lekker, waarin je alles nog eens kunt nalezen. 

Zo heeft de pot zo'n anderhalve week op het aanrecht gestaan. Zo lang hoef je niet eens te wachten. Na een paar uur begint de kool al een iets zure smaak te krijgen, en na 3 dagen is de kool al echt zuurkool om rauw te eten. Als je 'm een paar weken langer laat staan, krijg je zuurkool voor in de stamppot. 

Vraag is natuurlijk wat ik met mijn zelfgemaakte zuurkool heb gedaan. Het was niet zoveel (± 200 gram) en ik wilde 'm niet koken om de frisse smaak te houden. Daarom heb ik er een simpele salade van gemaakt. Een frisse noot bij een bord gekookte aardappels, geroosterde wortels en draadjesvlees. 

Salade van zuurkool, knolselderij en peterselie

• 200 gram (zelfgemaakte) zuurkool
• 200 gram knolselderij, geraspt
• 1 sinaasappel
• 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt. Vang sap op. Snijd de partjes uit de vliezen en knijp de vliezen uit. Snijd de partjes in kleine stukjes. Meng de zuurkool, knolselderij, peterselie en sinaasappel door elkaar. 

Wintergroentengratin

Koolraap, laat ik daar maar weer een keer iets mee verzinnen. Volgens mij heb ik er tot nu toe nog maar 1 keer eerder mee gekookt, en dat was omdat er een koolraap in het groentepakket zat. Deze keer heb ik 'm wel gewoon gekocht.
Bij dit soort hoeveelheden groente loont het als je een keukenmachine met een goede schaaf hebt. Helaas heb ik die niet en sneed ik de groente handmatig met een mes dan wel mandoline. Dus ik was wel even bezig....

Wintergroentegratin

(2 ovenschalen)

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 uien, in halve ringen (± 250 gram)
• 1 koolraap (± 800g gram)
• 1 knolselderij (± 1 kilo)
• 1 kilo wortels (liefst verschillende kleuren)
• 500 gram aardappels, schoongeboend
• 1 liter melk
• 5 blaadjes laurier
• stukje foelie
• paar peperkorrels
• 1 groentebouillonblokje
• 60 gram boter
• 60 gram bloem
• blaadjes van een paar takjes salie, fijngehakt
• 400 gram geraspte belegen (of oude) kaas

Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de uien toe en bak een paar minuten op hoog vuur. Laat daarna de uien op laag vuur verder gaar worden en lichtbruin worden.
Breng de melk aan de kook met laurier, foelie, peperkorrels en bouillonblokje.
Schil ondertussen de knolselderij en snijd in 6-8 parten. Snijd elke part overdwars in plakjes van 3-4 mm. Doe de koolraap in de melk en kook op laag vuur 5 minuten. Schep met een schuimspaan uit de melk en verdeel over de ovenschalen. Leg de plakjes een beetje netjes neer.
Verdeel de uien over de koolraap.
Schil ondertussen de knolselderij en snijd in 6-8 parten. Snijd elke part overdwars in plakjes van 3-4 mm. Doe de knolselderij in de melk en kook op laag vuur 4-5 minuten. Schep met een schuimspaan uit de melk en verdeel over de koolraap. Leg de plakjes een beetje netjes neer.
Schil ondertussen de wortels en snijd in schuine plakjes van 3-4 mm. Als je paarse wortels gebruikt, houd die dan apart en kook die in een laagje water. De rest van de wortels kook je 5 minuten in de melk. Schep met een schuimspaan uit de melk en verdeel over de knolselderij.
Schaaf op de mandoline de aardappel in plakjes van 2 mm. Kook ze 3 minuten in de melk. Schep ze met een schuimspaan uit de melk en verdeel ze netjes over de bovenkant van de groente.
Zeef de melk.
Smelt de boter op laag vuur in een grote pan. Voeg de bloem toe en roer tot een bal. Laat de bloem op laag vuur een paar minuten garen. Schenk er beetje bij beetje de warme melk bij en roer de klontjes eruit. Voeg 100 gram kaas toe en de salie. Proef de saus en breng verder op smaak met peper en zout. Giet de saus over de groente in de ovenschalen. Duw een beetje aan zodat de saus tussen de groente naar beneden zakt. Strooi de rest van de kaas over de bovenkant.
Bak de gratin op 180 C nog ± 45 minuten in de oven tot de groente gaar is en de bovenkant een goudbruin kaaskorstje heeft. Dek eventueel af met aluminiumfolie als dat te hard gaat.

Serveer met een groene salade.

Ragout met champignons, knolselderij en linzen

Misschien vraag je je af wat voor soort gerecht dit is en waar je dit dan bij eet. Wij aten hier een stronkje gekookte witlof, een kleine salade van rauwe witlof, appel en augurk en in de schil gekookte krielaardappels bij. Maar je kunt de ragout ook bij rijst serveren en er dan nog een salade van rauwe venkel bij geven. Als je de knolselderij en champignons iets kleiner snijdt, kun je de ragout ook in een pasteibakje serveren. Je kunt 'm zelfs gewoon op zichzelf eten, maar dat vind ik een beetje saai.

Ragout met champignons, knolselderij en linzen

• 1/2 knolselderij, in blokjes (± 400 gram)
• 200 gram gedroogde bruine linzen*)
• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 750 gram champignons, in kwarten
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 paddenstoelbouillonblokje
• ± 1 deciliter rode wijn
• 2,5 deciliter crème fraîche
• 4 eetlepels verse dille, fijngehakt
• peper
• ± 2 theelepels versgeraspte mierikswortel 
• 3 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt

Kook de knolselderij in een laagje water 5 minuten. Schep met een schuimspaan op een bord. Doe de linzen in deze pan en voeg zoveel water toe dat ze ruim onder staan. Breng aan de kook en kook de linzen in 15-20 minuten net gaar. Giet ze af als ze klaar zijn. 

Verhit ondertussen in een grote braadpan (of wok) de olie. Fruit de ui een paar minuten. Zet het vuur hoog en voeg de helft van de champignons toe. Schep ze heel geregeld om tot ze iets bruin worden en voeg dan de andere helft toe. Blijf omscheppen tot ze vocht beginnen los te laten. Voeg de knoflook toe. Doe dan de deksel op de pan en laat 5 minuten op laag vuur smoren. Schep de champignons daarna met een schuimspaan uit de pan. Voeg de wijn aan het vocht toe en laat 2 minuten inkoken. Voeg het bouillonblokje toe en ± 1 deciliter water. Breng aan de kook. Klop de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met de dille, mierikswortel en peper. Schep de champignons en knolselderij weer in de saus en laat even warm worden. Schep de linzen en zilveruitjes erdoor. Proef en pas eventueel de smaak nog aan. 

*) of gebruik 400 gram gare linzen uit blik bijvoorbeeld

Knolselderijsalade met appel, black eyed beans en peterselie

Een winterse salade. Snel gemaakt met de knolselderij die er nog lag en ingrediënten die ik bijna altijd wel in huis heb. Konden er weer 2 mensen meer mee-eten.

Salade van knolselderij, bonen, appel en peterselie

• 250 gram geraspte knolselderij
• 200 gram gare black eyed beans (of witte bonen)
• 1 appel
• 1/2 bosje verse platte peterselie
• 1/2 ingemaakte citroen, fijngehakt (alleen de schil)
• 4 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel tahin

Roer een sausje van de citroenschil, yoghurt en tahin. Breng op smaak met peper en zout.

Meng de knolselderijrasp en het sausje en laat een half uurtje staan. 

Wanneer je bonen uit blik gebruikt, spoel ze dan af onder de kraan en laat uitlekken.

Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elk partje overdwars in schijfjes. 

Meng de bonen, knolselderij, appel en peterselie door elkaar. 

Freekeh met geroosterde spruitjes, knolselderij en witte kaas

Zijn we net een beetje gewend aan quinoa en spelt, is er weer iets nieuws: Freekeh. Nieuw in Nederland dan. Het komt oorspronkelijk uit de Midden-oosterse keuken en daar wordt het al heel lang gebruikt. Freekeh is tarwe, die jong geoogst wordt. Het wordt iets gedroogd en daarna wordt met vuur het kaf en stro verwijderd. De tarwekorrels worden daarbij geroosterd en krijgen een ietwat nootachtige smaak. Vervolgens worden de tarwekorrels gebroken. Om het te kunnen eten moet je het nog koken.

Ik had het 2 jaar terug bij Masterchef Australie voorbij zien komen, en ook in Ottolenghi-recepten. Dus ik wou het ook wel eens proberen. Kwam dat even goed uit dat KOHW Artisangrains als klant heeft. In de foodybox die ik na een gezellig All you need is .... Foodevenement in december mee mocht nemen zat een doosje freekeh.

Freekeh met geroosterde spruitjes, knolselderij en witte kaas

• 1 kleine rode, heel fijn gesnipperd
  
• 1 theelepel frambozenazijn
• 1 kilo spruitjes
• 1 kilo knolselderij
• sap van 1 sinaasappel
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel ciderazijn
• 1 theelepel srirachasaus (of sambal; gebruik dan iets meer)
• 2 eetlepels olijfolie
• 200 gram freekeh
• 250 gram witte kaas, in blokjes
• 1 klein appeltje, in kleine blokjes

Meng de ui met de frambozenazijn en een lepel water en verwarm 20 seconden in de magnetron. Maak de spruitjes schoon. Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de spruitjes 3 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. 

Schil de knolselderij en snijd ze in stukjes zo groot als de spruitjes. Kook ze na de spruitjes in dezelfde pan ook 3 minuten. Schep uit de pan - dan gebruik je het water straks voor de freekeh. Of giet af - en dan breng je straks nieuw water aan de kook voor de freekeh. 

Meng sinaasappelsap, honing, azijn, srirachasaus door elkaar. Doe de knolselderij in een grote ovenschaal en meng de marinade erdoor. Verdeel de spruitjes over de knolselderij en strijk de olie erover uit. Rooster de groente 45 minuten in een oven van 190. Schep tussentijds een keer om. Eventueel kun je ook de gril er een tijdje bij aan zetten zodat de groente op sommige plekjes een bruin korstje krijgen. 

Als de groente nog 20 minuten moet, breng dan water aan de kook voor de freekeh. Volgens de verpakking een liter, maar dat kan best wat minder. Kook de freekeh 15 minuten. Giet af. 

Meng de gare groente en de freekeh door elkaar. Verdeel de witte kaasblokjes erover. 

Meng de appel door de uisnippers en verdeel dit over het gerecht. 

Je kunt freekeh kopen bij de AH maar je kunt het in dit recept ook vervangen door bulgur. 

Geroosterde pastinaak, kweepeer en knolselderij met gember en bulgur

Als ik het woord "kweepeer" zeg, krijg ik best vaak vragende reacties. Is dat een peer of zo? Min of meer. Het is geen perenras, maar een lid va de rozenfamilie en wel nauw verwant aan peren en appels. De vrucht is geel tot geelgroen, keihard, een gewicht van 400 gram per stuk is niet raar, en heeft qua vorm best wat weg van een peer. Ze groeien aan een boom, zijn rijp in september-oktober en schreef ik al dat ze keihard zijn? Je kunt een kweepeer dus niet rauw eten. Hij moet eerst gekookt, gestoofd, gesmoord worden. Naast gelei, jam, moes kun je er ook heerlijk hartige dingen van maken. De midden-oosterse keuken kent genoeg inspiratie daarvoor.

In recept dat ik als inspiratiebron gebruikte, werd de salade bestrooid met wat grofgehakte amandelen. Ik bestrooide het gerecht met blokjes witte kaas en granaatappelpitten. Het eerste lijkt me lekker; van het tweede kan ik zeggen dat het lekker was.

Geroosterde pastinaak, kweepeer en knolselderij met bulgur

• 750 gram kweepeer
• 750 gram pastinaak
• 500 gram knolselderij
• 3 + 1 + 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels komijnzaad (of anders in gemalen variant)
• 1 rode peper, fijngehakt
• 2 + 2 eetlepels gembersiroop
• 1 ui, in halve ringen
• 200 gram volkorenbulgur
• 1 in zout ingemaakte citroen 
• 4 bolletjes gember, fijngehakt
• sap en rasp van 1 citroen
• handje verse koriander

Breng ruim 1 liter water aan de kook in een pan.
Schil de kweepeer, snijd doormidden en snijd elke helft in de breedte in schijfjes van ± 1 cm dik. Snijd het klokhuis eruit. Doe de kweepeer in de pan met het kokende water en laat met een deksel op de pan op laag vuur pruttelen tot de kweepeer zacht begint te worden maar nog niet uit elkaar valt. Begin na ± 10 minuten met controleren. Schep de kweepeer met een schuimspaan op een bord en laat even uitdampen.
Terwijl de kweepeer voorkookt schil je de pastinaak en knolselderij. Snijd beide in partjes van ± 1 bij 5 cm. Houd ze wel apart van elkaar.
Verwarm de oven voor op 200C.
Kook de pastinaak 3-5 minuten voor en schep met een schuimspaan op een bord.
Kook dan de knolselderij 3-5 minuten. Giet af en laat even uitdampen zonder deksel.
Maak terwijl de groente kookt de marinade. Meng hiervoor olijfolie, kurkuma, komijn, peper en 2 eetlepels gembersiroop en zout naar smaak.
Doe de kweepeer en pastinaak bij de knolselderij in de pan en meng de marinade erdoor. Doe alles in een grote ovenschaal en rooster de groente in ± 45 minuten lichtbruin. Als je een heteluchtoven met grilcombinatie hebt, gebruik die dan. Schep de groente tussentijds een keer om.
Verhit een lepel olijfolie in een koekenpan en bak de uiringen op laag vuur tot ze lichtbruin en zacht zijn.
Doe de bulgur in een kom, bestrooi met zout en overgiet met ± 2,5 dl kokend water. Laat afgedekt ± 10 minuten staan tot het water is opgenomen. Roer de bulgur los met een vork.
Verwijder het vruchtvlees uit de ingelegde citroen. Dit gebruik je niet. Hak de schil in kleine stukjes. Meng de citroenschil, gemberstukjes, citroensap, citroenrasp, 2 eetlepels olie en wat zout en peper tot een dressing. Roer deze door de bulgur. Meng ook de ui door de bulgur.
Schep een deel van de groente even uit de ovenschaal. Verdeel de bulgur erover en schep hierop weer de rest van de groente. Bestrooi met koriander.

(geïnspireerd door een recept in BBC GoodFood - birthday issue 2014)

Salade van knolselderij, appel, venkel en rucola

Ja, er is weer knolselderij. Tuurlijk, met een beetje zoeken vind je die het hele jaar door. Toch zal ik knolselderij niet snel hartje zomer eten. Dan is er zoveel andere groente te verkrijgen. Knolselderij hoeft echt niet alleen in de erwtensoep, ook al is het daar inmiddels toch wel weer voor geworden. Rauw in fijne sliertjes geraspt is het een heerlijk ingrediënt in salades.

Salade van knolselderij, appel, venkel en rucola

• 1/2 knolselderij (± 400 gram), geschild
• 2 appels (± 200 gram)
• 1 kleine venkel (± 250 gram)
• 75 gram rucola
• 50 gram pompoenpitten
• 2 theelepels honing
• 2 theelepels mosterd
• 1 dl yoghurt
• 2 eetlepels pompoenpitolie
• peper, zout
• 1 eetlepels verse dragon, fijngehakt (blaadjes)

Maak een dressing door honing, mosterd, yoghurt, pompoenpitolie en dragon door elkaar te roeren. Voeg peper en zout naar smaak toe. 

Rooster de pompoenpitten even in een droge koekenpan en laat ze afkoelen op een bord.

Rasp de knolselderij tot fijne sliertjes op een rasp of met een keukenmachine. Roer de dressing erdoor. 

Snijd de appels in vieren, verwijder het klokhuis en snijd overdwars in plakjes. Meng door de knolselderij.

Was de venkel, snijd de uiteinden en eventuele lelijke plekken eraf en schaaf op een mandoline in dunne plakjes. Meng de venkel door de knolselderij. 

Verdeel de helft van de rucola over een schaal. Schep hierop de knolselderij. Verdeel de de rest van de rucola erover en bestrooi met de pompoenpitten. 

Spelt, geroosterde wintergroente en boerenkoolpesto

Het is misschien wat werk om de groente zo klaar te maken als ik opschrijf in dit recept. Maar op deze manier weet ik zeker dat de groente gaar is. Ik heb slechte ervaringen met groente zoals wortel rauw in de oven doen. Na drie kwartier had ik nog niet het idee dat de wortel ook maar een beetje gaar was. Verder breng je op deze manier verschillende smaakjes in de groente aan door aan elke groente zijn eigen smaakmakers toe te voegen.
De boerenkoolpesto kan wel wat vocht gebruiken dus voeg vooral water toe nadat je de 75 ml olie gebruikt hebt. Extra olie kan natuurlijk ook. 

Spelt, geroosterde wintergroente en boerenkoolpesto

(5 personen)

Boerenkoolpesto

• 300 gram boerenkool (aan de stronk)
• 2 teentjes knoflook
• 75 gram amandelen
• 75 gram cheddar (of oude goudse kaas)
• 75 ml olijfolie
• zout, peper

Ris de boerenkool van de dikke nerf. Kook het blad ± 5 minuten in ruim water met wat zout. Doe over in een vergiet en spoel koud. Hak de boerenkool fijn. 

Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. 

Rasp de kaas. 

Doe de boerenkool in een kleine blender of keukenmachine. Een staafmixer werkt misschien ook. Pers de knoflook erboven uit. Maal de boerenkool zo fijn mogelijk. Doe dan de amandelen en kaas erbij en pureer even mee. Voeg dan de olijfolie toe en meng weer. Voeg naar keuze nog meer olie toe of water als de pesto nog erg dik is. Proef op peper en zout. 

Spelt

Kook 300 gram spelt volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Geroosterde groente

• 400 gram knolselderij
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel venkelzaad
• zout
• 400 gram meiknol
• 300 gram wortel
• 400 gram flespompoen
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel komijn
• 300 gram gare biet
• 3 eetlepels chiliolie

Schil de knolselderij en snijd in blokjes van ± 1 bij 1 bij 1 cm. Breng water aan de kook met laurier en venkelzaad en wat zout. Kook de blokjes knolselderij 5 minuten. Schep uit de pan met een schuimspaan in een grote ovenschaal. 

Snijd ondertussen de meiknol doormidden en elke helft in halve maantjes. Kook ze 3 minuten in het water. Schep uit de pan in de ovenschaal. 

Snijd ondertussen de wortel in schuine plakjes van 0,5 cm dik. Kook ze 3 minuten en doe daarna ook in de ovenschaal. 

Besprenkel de groente met 2 eetlepels olie en zet 10-20 minuten onder de gril tot ze lichtbruine plekjes krijgen. 

Schil ondertussen de pompoen en snijd in blokjes van ± 1 bij 1 bij 1 cm. Breng een klein laagje water aan de kook met de kaneel en komijn en stoof de pompoen daarin 5 minuten. 

Snijd de bietjes in blokjes. 

Verdeel de pompoen en biet over de andere groente en besprenkel met de laatste olie en zet weer 10-20 minuten onder de gril tot ook de pompoen en biet lichtbruine plekjes hebben gekregen. 

Prik in de groenten om te controleren of ze gaar zijn. Zet anders nog in de oven op 175C. Hoe lang de groente erover doet, is ook afhankelijk of de grill werkt in combinatie met een "gewone" oven. 

Spelt/knolselderij/appel/walnoot

Nog 1 in de categorie hoe-moet-ik-dit-nu-noemen-gerechten. Is het een lauwwarme salade? Een hoofdgerecht? Maar als bijgerecht ook lekker. Een eenpansgerecht? In elk geval iets waar je alle kanten mee op kunt.

Spelt/knolselderij/appel/walnoot

• 350 gram spelt
• 1 knolselderij (± 1 kilo)
• 1 ui, gesnipperd
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel verse tijmblaadjes
• 1 appel, in stukjes
• 100 gram walnoten, grof gehakt
• pompoenpitolie
• 2 eetlepels verse peterselie, de blaadjes
• peper en zout

Week de spelt een aantal uur en kook dan in ± 1 uur gaar. *)

Schil de knolselderij, snijd in plakken van 1 cm dik, de plakken in reepjes van 1 cm breed, en deze weer in blokjes van 1 cm. 

Breng een pan water aan de kook. Doe, als het water kookt, de knolselderijblokjes in de pan en kook ze in 5-10 minuten gaar. Giet af. 

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui in ± 10 minuten gaar en lichtbruin. Bak de tijmblaadjes 1 minuut mee. Doe er dan een paar lepels water bij en wat peper en zout. 

Meng in een grote schaal de spelt, knolselderijblokjes, gefruite uimengsel, appel en peterselie. Besprenkel met pompoenpitolie en bestrooi met de walnoten. 

*) Begin dus op tijd met het weken van de spelt. Volg de aanwijzingen op de verpakking. Gezien de week- en kooktijd loont het om het hele pak in een keer klaar te maken en de rest in te vriezen.