Quinoa met bloemkool, cheddar, druiven en pecannoten

Ik dacht dat ik dit recept voor bloemkool al lang een keer geblogd had dus zocht ik op mijn blog toen ik het weer een keer wilde maken. Maar ik kon het nergens vinden. Dus bladerde ik de boeken van Ottolenghi door, want het is in oorsprong zijn recept. Ik maakte er meer een "maaltijdsalade" of "hoofdgerecht" van door quinoa toe te voegen. Ik at het nu warm, maar lauw of koud is dit ook prima te eten. Voor een volgende keer kan ik dus wel op mijn blog zoeken.

 

Quinoa met bloemkool, geroosterde druiven, cheddar en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 bloemkool, in roosjes van ± 3 cm (± 800 gram)
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelpels gemalen koriander
• 250 gram pitloze blauwe druiven 
• koolzaadolie
• 1 rode ui, in kwartringen
• 300 gram quinoa
• 1 eetlepel pekmez
• 1 eetlepel sherryazijn
• 1 theelepel grove mosterd
• 1 eetlepel notenolie
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 jalapeñopeper, fijngehakt
• 20 gram bladpeterselie, fijn gehakt
• 150 gram cheddar, verbrokkeld
• 50 gram pecannoten, grofgehakt

Doe de roosjes bloemkool in een (grote) pan met zoveel water dat ze net onderstaan en voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat 3-4 minuten koken tot de bloemkool net beetgaar is. 

Meng ondertussen komijn, gember, ui en 2 eetlepels olie door elkaar in een ovenschaal. Schep de bloemkool met een schuimspaan uit de pan (water in de pan laten), laat goed uitlekken en doe in de ovenschaal. Meng voorzichtig door elkaar. Zet de bloemkool ± 10 minuten onder de grill in de oven. Maak ondertussen de druiven los van de steeltjes en doe in een andere ovenschaal met 1 eetlepel olie. Als de bloemkool er lichtgeroosterd uit ziet, verplaats je die naar onder in de oven (kan op de bodem) en zet je de schaal met druiven onder de grill. Controleer na 5 minuten of ze beginnen te barsten. Als dat nog niet het geval is, laat je ze nog wat langer onder de grill staan. Als het wel het geval is, zet je de oven op een gewone stand op 150C tot de rest klaar is. 

In het water van de bloemkool kun je de quinoa koken. Die is in ± 15 minuten gaar. Giet af. 

Klop pekmez, sherryazijn, mosterd door elkaar in een kommetje. Klop er dan de olie door en meng als laatste de yoghurt door de dressing. Proef of je er nog peper of zout bij wilt.

Meng de quinoa met de jalapeñopeper en peterselie. Verdeel de quinoa over een grote schaal. Verdeel de bloemkool erover (of schep de quinoa bij de bloemkool als je minder afwas wilt). Verdeel de geroosterde druiven, verbrokkelde kaas en gehakte noten over de bloemkool. 

Salade meloen, kip, courgette, boontjes, quinoa

Afgelopen maandag was er tijd voor een thuisafgehaald-bij-ons-thuis. Erg geslaagd weer. Ik kookte weer diverse Ottolenghi-gerechten met enige aanpassing van mijn kant. Dit lag er op ons bord:

Zoete aardappel in tomaten-kardemomsaus (blz. 131 Flavour), gegrilde tomaatjes op yoghurt (blz. 70 Simpel), salade van sperzieboontjes, sinaasappel, hazelnoot, venkel (inspiratie van blz. 50 van Het kookboek), komkommer-radijssalade met pittige sesamdressing (heel vrij gebaseerd op blz. 30 van Het kookboek), gegrilde aubergine met wat paprika, feta en oregano en gekocht brood. 

Na die middag in de keuken had ik dinsdag niet zo'n puf om te koken. Het weer speelde natuurlijk ook een rol daarbij. Daarom maakte ik een salade van nog wat producten die in de groentela lagen. De courgette moet je grillen. Dat is met dit weer natuurlijk niet heel fijn, maar hij hoeft niet warm te zijn, dus dat kun je ook direct 's ochtends vroeg even doen. 

Salade meloen, kip, courgette, boontjes, quinoa

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 courgette
• olie
• 1 lente-uitje, in dunne ringetjes
• 2 eetlepels olijfolie (eventueel basilicumolie)
• peper, zout
• 1 theelepel (sherry)azijn
• ± 20 basilicumblaadjes, iets kleiner gescheurd
• 300 gram sperzieboontjes
• 100 gram quinoa
• 300 gram oranje meloen, in kleine blokjes
• ± 150 gram gerookte kipfilet, in kleine stukjes
• 75 gram rucola

Snijd de courgette in de lengte in 8 repen. Bestrijk ze met olie. Verhit een grillpan tot goed heet. Leg dan de courgette in de grillpan en grill ± 2 minuten op elk snijvlak tot je mooie strepen hebt. Leg op een bord, laat iets afkoelen, snijd in kleinere stukjes, doe in een grote kom en bestrooi met peper en zout en meng de (basilicum)olie, azijn en lente-ui erdoor. 

Haal de boontje af en snijd in 2-3 stukken. Kook de boontjes in 3-5 minuten in gezouten water beetgaar. Schep uit de pan op een bord of vergiet, spoel met koud water, giet af en meng met de courgette. Kook de quinoa in het water van de boontjes gaar. Giet af en laat afkoelen.

Doe basilicum, sperzieboontjes, quinoa, meloen, kipfilet en rucola bij de courgette en meng alles door elkaar. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

Ik weet niet zo goed hoe je dit noemt. Een salade? Maar in de herfst of winter kun je het ook lauwwarm eten. Ok, de sla, radijs en komkommer zijn koud, maar de rest kan warm. Je kunt ook de quinoa in een kom doen en dan de alle groentes en de kip er leuk overheen verdelen. Dan heb je een quinoabowl zoals dat zo hip heet. Restjes kunnen heel goed als lunch. In elk geval is het lekker. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 500 gram sperzieboontjes
• 250 gram sugarsnaps
• 2 eetlepels pesto
• 200 gram quinoa
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels maple syrup
• 1 eetlepel (sherry)azijn
• peper, zout
• 1 appel
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes (natuurlijk groen ook)
• 2 little gem
• 100 gram radijs, elk in 4-8 partjes
• 250 gram (snack)komkommer, in (halve) plakjes
• 1 avocado, in stukjes
• 150-200 gram gerookte kip, in dunne stukjes gesneden

Haal de boontjes af en breek ze doormidden. Breng water met zout aan de kook en kook de boontjes 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe over in kom ijskoud water. Haal ondertussen de puntjes van de sugarsnaps af en blancheer deze 2-3 minuten. Schep ook over in kom met koud water. Kook in het water de quinoa in 10-15 minuten gaar. Giet af.

Laat de boontjes en sugarsnaps goed uitlekken en dep droog met een schone theedoek. Schep in een kom om met de pesto. 

Terwijl de quinoa kookt, maak je de dressing. Halveer hiervoor de sinaasappel. Pers 1 helft uit. Meng het sap - op 1 lepel na - met de olie, maple syrup, azijn en en peper en zout tot een dressing. Meng de lente-ui erdoor. 

Was de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd over de breedte in dunne plakjes. Meng met het achtergehouden sinaasappelsap. 

Meng de dressing door de quinoa en laat verder afkoelen naar wens. 

Halveer de little gem en snijd in dunne reepjes. 

Meng quinoa, appel, sla, radijs, komkommer, avocado en kip door elkaar. De pestoboontjes kun je er ook door mengen of je schept deze op je bord naast de quinoa. 

Norirol met quinoa, zeebanaantjes en omelet

Afgelopen zomer heb ik TooGoodToGo ontdekt, een app waarmee je "eten kunt redden". Supermarkten, restaurants, bakkers en andere aanbieders van eten kunnen hiermee eten verkopen dat anders hoogstwaarschijnlijk weggegooid zou (moeten) worden. Het is een beetje zoeken welke aanbieder voor jou interessant is. In de magic box van de Coop zit bijvoorbeeld vaak voorgesneden groente, kant-en-klaar-opties, maar ook wel brood of zuivel. De groente&fruitbox van de Lidl bevat vaak uien, aardappels, mandarijnen, appels die uit kapotgeraakte verpakkingen komen, dus die zijn over het algemeen nog wel een week of langer goed. In de broodbox van Bakker Bart zitten vaak kaasstengels (daarom moet ik die van Q kopen) en harde bolletjes, maar er zijn ook broodboxen met vooral brood, wat je prima kunt invriezen. Op een gegeven moment ontdekte ik dat de groenteman van de Sligro ook meedeed. Dat is een leuke (maar erg gewilde) box omdat daar ook wel wat speciale groente in zit die je niet bij elke supermarkt kunt kopen. Zo zaten er laatste zeebanaantjes in. Dat klinkt heel exotisch. Het is een soort dikke zeekraal met dito zilte smaak. Ik verzon er dit mee. 

Norirol met quinoa, zeebanaantjes en omelet

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 rollen = 12 stukjes)

• 2 vellen nori
• 1 ei
• drup sojasaus
• 1/4 theelepel shichimi togarashi 
• klein beetje olie
• 50 gram quinoa
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1/2 eetlepel suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 eetlepel mirin
• 75 gram zeebanaantjes
• 1 theelepel zwart en 1 theelepel wit sesamzaad 

Rooster de vellen nori even in een gasvlam en leg opzij. 

Klop het ei los met een drup soja en de shichimi togarashi en een eetlepel water. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en bak van het ei een kleine omelet. Schep op een bord en snijd in repen. 

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Verwarm rijstazijn met suiker en zout en roer tot suiker en zout zijn opgelost. Meng er de mirin door. Meng dit mengsel door de gare quinoa. 

Haal de zeebanaantjes los van het takje en doe ze in een zeef. Overgiet met kokend water en laat uitlekken.

Leg een vel nori op een sushimatje. Verdeel de helft van de quinoa erover. Het wordt niet zo'n dikke laag als bij echte sushi. Bestrooi met de helft van het sesamzaad. Beleg horizontaal met de helft van de repen omelet en de zeebanaantjes. Rol de nori op met de hulp van het sushimatje. Gebruik een drup water om de rol dicht te plakken. Maak zo nog een quinoarol. Snijd elke rol in 6 stukjes. 

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

Deze zomer zijn we onder andere in Australië geweest. Voordat we familie bezochten, zijn we in ongeveer 2 weken in een campervan van Goldcoast naar Cairns gereden. Op veel campings, maar ook op veel publieke picknickplaatsen staan bbq's (gas of elektrisch) die je gratis kunt gebruiken. Dat gratis spreekt ons Nederlanders natuurlijk aan. Het is de bedoeling dat je de plaat schoonmaakt nadat je klaar bent, en dat gebeurt gewoon. We hebben dus ook als lunch wel eens broodjes hamburger gegeten. Of worstjes in een tortilla met avocado en knoflooksaus. Lekker, maar voor ons doen relatief veel vlees in de vakantie. Om daar weer een beetje balans in aan te brengen aten we thuis weer even wat minder vlees. Dit was ons avondeten maandagavond. 

Salade van quinoa, mais, mango, paprika, avocado, feta, rode ui en bleekselderij

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 300 gram quinoa (ik gebruikte een mix van wit, rood en zwart)
• 1 rode ui
• 3 stengels bleekselderij
• 1 + 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 jalapenopeper, heel fijngehakt
• sap van 1 limoen
• 1 theelepel honing
• peper, zout
• 1 blikje mais (± 275 gram)
• 1 grote mango (± 400 gram vruchtvlees)
• 600 gram rode paprika
• 2 avocado's
• half bosje koriander, fijngehakt
• 400 gram feta (of witte kaas van de Turkse supermarkt)

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat (iets) afkoelen. Je kunt de salade lauwwarm of koud eten. 

Snijd de ui in dunne kwartringen en de bleekselderij in kleine blokjes. Verhit 1 lepel olie in de koekenpan en bak ui en bleekselderij op hoog vuur tot deze licht beginnen te kleuren. Voeg dan een scheut water toe en laat een paar minuten pruttelen tot de groente wat zachter is geworden. Beetgaar is wat je wilt. 

Meng de rest van de olie met limoensap (houd een klein beetje achter om de avocado mee te besprenkelen), honing, jalapenopeper, peper en zout tot een dressing. Roer de dressing door de warme quinoa. 

Giet de mais af. 

Snijd de mango in blokjes.

Snijd de paprika in kwarten en dan overlangs in dunne reepjes. 

Snijd de avocado in blokjes en besprenkel met het achtergehouden limoensap en een heel klein beetje zout. 

Snijd de kaas in blokjes.

Meng quinoa, mais, mango, paprika, bleekselderij, ui, avocado en koriander in een grote schaal door elkaar. Verdeel de feta erover. 

Ik had ook nog een tomaat en halve komkommer liggen die ik erdoor heb gedaan. 

Salade van quinoa, bietjes, olijven, dragon en tahindressing

Deze salade is wat minder groen dan de vorige. Mensen die salade gelijkstellen met sla en groenvoer (en is voor konijnen) mogen toch wel eens even rondneuzen op dit blog. Heel veel dingen kun je koud eten en als je het dan iets anders rangschikt, er een beetje dressing bij doet, dan heb je al snel een salade. De wikipedia is over wat een salade is een beetje oubollig. Ik wilde weten waar het woord salade vandaan komt. Blijkbaar komt het van sal = zout. Met de huidige invulling van het begrip salade heeft dat niet meer zoveel te maken. 

Salade van quinoa, bietjes, olijven, dragon en tahindressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 275 gram quinoa
• sap van 1/2 limoen
• 2 eetlepels tahin
• 500 gram gekookte bietjes, in kleine blokjes
• zwarte peper
• 100 gram zwarte olijven, gehalveerd
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
• blaadjes van paar takjes dragon, fijngehakt (bij elkaar 2 eetlepels)

Kook de quinoa gaar in water met wat zout volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Roer het limoensap en de tahin door elkaar en verdun met wat water tot je een schenkbare dressing hebt. Roer de dressing door de ietwat afgekoelde quinoa en laat verder afkoelen op een platte schaal. 

Meng de blokjes biet erdoor en maal er wat peper boven. Meng de olijven, lente-ui en fijngehakte dragon door de quinoasalade. 

Pompoenrol met quinoa en biet en soja-oesterzwammen

Helaas, weer geen reis naar Japan gewonnen. Kikkoman organiseerde dit jaar voor de derde keer een receptenwedstrijd. Dus deed ik weer mee, en wel met dit recept. Het verzinnen en uitwerken van een recept aan de hand van een "opdracht" blijft een leuke bezigheid. 
Mijn idee was om een soort reuzennorirol te maken. Geen reuzensushi, want er zou geen rijst in komen, en de naam sushi slaat op de rijst, niet zozeer op de vorm. In eerste instantie wilde ik de rol wel omwikkelen met nori, dan in stukken snijden en de plakken nog verwarmen. Gelukkig zocht ik eerst wat informatie op, want zeewier blijkt niet zo goed tegen vocht te kunnen. Dan wordt nori taai. De buitenkant werd dus pompoen. 

Waarschijnlijk houd je na het vullen diverse elementen over. Rooster de rest van de pompoen en maak er de volgende dag een soort pokebowl van als lunch.  

Als je in plaats van boter bijvoorbeeld kokos- of koolzaadolie is deze pompoenrol zelfs een veganistisch gerecht. Mooi om indruk te maken met kerst. 

Pompoenrol met quinoa, biet en soja-oesterzwammen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 flespompoen, met een zo recht en lang mogelijke hals *)
• peper, zout
• 100 gram (zwarte, witte en rode) quinoa
• 50 gram gemengde noten
• 1 theelepel (+ een paar druppels) sesamolie
• 250 gram gare rode biet
• 100 gram oesterzwam
• 1 klein stukje nori (een paar vierkante centimeter is genoeg)
• klontje boter
• 1,5 eetlepel kikkoman sojasaus (minder zout)
• 2 theelepels notenazijn

Leg 2 sushimatjes plat neer en leg hierop een stuk plastic folie dat een stukje groter is dan het matje zodat je het plastic er omheen kunt vouwen.

Snijd de hals van de pompoen. Schil de hals van de pompoen en snijd het stuk pompoen zo bij dat het net zo breed is als je mandoline (of ander schaafapparaat). Bij mij was dat ± 6 centimeter. De lengte van de pompoenhals was ± 14 centimer. Schaaf met de mandoline dunne (1-2 millimeter) plakken van de pompoen.
Breng water aan de kook met wat zout. Blancheer hierin de pompoenplakken 1-2 minuten tot ze net wat buigzamer worden. Schep de pompoenplakken voorzichtig uit het water en laat iets uitdruppen. Leg ze, elkaar iets overlappend, op de sushimatjes. Bestrooi met wat peper en zout. 

Breng water aan de kook met wat zout (of hergebruik het water waarin de pompoen is geblancheerd) en kook de quinoa gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Dit zal zo'n 10-15 minuten duren. Giet af. Meng de noten met de sesamolie en rooster ze in een verder droge koekenpan 2-3 minuten. Laat afkoelen op een bord. Hak 2/3 van de noten in kleine stukjes, ± 5 millimeter. Hak de rest van de noten grof; elk in 2-3 stukken. 

Pureer 50 gram van de gekookte biet. Breng op smaak met een beetje peper en zout en een paar druppels sesamolie. 

Snijd de rest van de biet in kleine blokjes. Dit wordt samen met de quinoa de vulling van de rol, dus maak de blokjes echt klein, anders rolt het niet goed. Ongeveer 4-5 millimeter. 

Scheur de oesterzwam in dunne repen. 

Rooster het stukje nori even boven een gasvlam. Knip de nori in flinterdunne reepjes. 

Roer de bietenpuree, de blokjes biet en de gehakte noten door de quinoa. 

Verdeel het quinoamengsel in een brede streep over de pompoen. Duw een beetje aan. Het is de bedoeling dat je een rol van ongeveer 5 centimeter doorsnee krijgt. Rol met behulp van het sushimatje de pompoen tot een rol. Het is een beetje een priegelwerkje en waarschijnlijk valt er aan de zijkanten wat quinoa uit. Een beetje aanduwen kan, maar niet te hard want dan breekt de pompoen. 

Verhit een koekenpan en laat een klontje boter smelten. Bak de reepjes oesterzwam op hoog vuur. Blus af met de azijn en sojasaus. Zet het vuur uit. 

Pak 2 (voorverwarmde) borden. 

Snijd de pompoenrol met een scherp mes in 7 plakken. De zijkanten kun je smaller houden en gebruik je nu niet. Schep de plakken voorzichtig op de borden. Verdeel de oesterzwammen met het beetje vocht, de achtergehouden noten en de reepjes nori erover. 

*) je gebruikt lang niet alle pompoen. Zie ook de opmerkingen in het inleidende stukje tekst. 

Quinoa, zoete aardappel, rijst, olijven met Iraanse limoen

Quinoa, daar wilde ik weer eens wat lekkers mee koken. Ik vond het geen weer meer voor mijn supersalade, dus bladerde ik door mijn Ottolenghi-boeken. Daar stond een salade in van quinoa, rijst, zoete aardappel die op smaak werd gebracht met tot poeder gemalen gedroogde Iraanse limoentjes. Die laatste had ik ook nog en ook nog een halve zak wilde & witte rijst. Dus met dat recept ging ik aan de slag. Ik voegde wat toe, liet wat weg, en was ook wat flexibel met de hoeveelheden, dus het is wel iets anders geworden. Zeg maar "een beetje van mezelf en een beetje van Ottolenghi".

Quinoa, zoete aardappel, rijst, olijven met Iraanse limoen. 

• 2 gedroogde Iraanse limoentjes
• 2 zoete aardappels (± 750 gram)
• 1 Spaanse peper, fijngehakt
• 1 + 1 + 3 eetlepels neutrale olie (bijvoorbeeld koolzaad)
• 300 gram rode en witte quinoa
• 300 gram wilde&witte rijst
• 1 courgette (± 350 gram)
• 100 gram zwart olijven, ontpit en gehalveerd
• blaadjes van 3-4 takjes salie, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• blaadjes van 4-6 takjes munt, fijngehakt
• 2 lente-uitjes, groen en wit in dunne ringen

Maal de limoen fijn in een specerijenmolen. Ik heb hiervoor een koffiebonenmolen gekocht die ik alleen voor droge specerijen gebruik. Dat werkt goed. Zeef het limoenpoeder als er nog wat grotere stukjes in zitten. Zet even apart. 

Schil de zoete aardappel en snijd ze in stukjes van zo'n 2 centimeter. Meng met 1 eetlepel olie en de Spaanse peper en rooster in de oven op 180 C in ± 30 minuten gaar. Bestrooi met een deel van het limoenpoeder en schep goed om. Proef een stukje en voeg eventueel nog wat meer toe. Het limoenpoeder smaakt vrij sterk, maar er gaat straks nog wel een flinke hoeveelheid rijst en quinoa bij, dus je moet ook niet te zuinig doen. 

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Kook de wilde&witte rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snijd courgette in de lengte in 6 lange repen. Verhit een grillpan. Bestrijk de courgette met wat olie en gril de courgette 2-3 minuten op elk snijvlak. Snijd daarna in kleinere stukken. 

Verwarm de 3 eetlepels zachtjes in een klein pannetje. Voeg de knoflookplakjes toe en warm verder door tot de knoflook begint te kleuren. Zet het vuur uit en voeg de salie en munt toe. 

Meng de quinoa en de rijst in een grote schaal en schep de knoflookolie erdoor. Meng de courgette, zoete aardappel en olijven erdoor. Bestrooi met de ringetjes lente-ui.  

Quinoa met bloemkool, gele en rode bietjes, geitenkaas, hazelnoten, jumborozijnen en mangodressing

Gele bietjes. Vooral dungeschaafd in rauwe vorm blijven ze zo mooi knalgeel. Bij het koken worden ze iets donkerder en bruiner. Dat is wel een beetje jammer. De gele mangodressing helpt ook niet om de salade knalgeel te houden. De rode bietjes en de granaatappelpitten verpesten de boel een beetje. Omdat ik de gele bietjes eruit wilde laten springen heb ik die apart gehouden en in plakjes op de salade gelegd in plaats van ze erdoor te mengen.
Die mangodressing is nog even melden waard. In een #foodybox van een tijdje terug zat een flesje mango(pulp)azijn van oil&vinegar. Een dressing van mango, suiker en azijn. Dus niet een pure azijn gemaakt door mangosap te laten fermenteren. Wel lekker. En erg duur. Omdat ik dit gerecht voor 9 mensen maakte vond ik nogal zonde om daar het hele flesje door heen te doen. Dat bewaar ik wel voor als ik een keer makkelijk wil doen voor een salade voor 2. Dus ik maakte de dressing gewoon zelf door een supermango te pureren en er 2 eetlepels azijn, gewone natuurazijn, door te doen. Geen suiker. Dat hoefde niet. De smaak was fris en fruitig genoeg. Als je 'm iets ronder van smaak wilt, gebruik dan een iets chiquere azijn.

Als je uitgaat van rauwe bietjes, kijk dan hier even voor het koken van de bietjes. De gele zul je zelf moeten koken denk ik. Voorgekookte gele bietjes ben ik nog nooit ergens tegengekomen. Alleen rood kan natuurlijk ook. Kook rood en geel in elk geval niet samen, want door het bietenrood kleuren je gele bietjes roze.

Ook nog even over de jumborozijnen. Die kreeg ik in de #arabfoodbox en ik ben helemaal enthousiast. Die waren echt lekker. Toen ik laatst in de markthal in Rotterdam was, heb ik maar meteen een kilo gekocht. Maar je kunt ze ook online vinden of in je Turkse supermarkt. 

Quinoa met bloemkool, gele en rode bietjes, geitenkaas, hazelnoten, jumborozijnen en mangodressing

(4-5 personen)

• 75 gram jumborozijnen
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 75 gram hazelnoten
• 1 granaatappel
• 1/2 bloemkool, in hele kleine roosjes (±500 gram)
• 300 gram gare rode bietjes
• 500 gram gare gele bietjes
• 400 gram (gemengde) quinoa
• 1 kleine, rijpe, zoete mango 
• 2 eetlepels azijn
• 100 gram zachte geitenkaas

Doe de jumborozijnen met de granaatappelmelasse en een lepel water in een kommetje, verwarm even in de magnetron en laat wellen tot je de salade gaat samenstellen. 

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan, laat ze even afkoelen en hak ze grof. Zet apart. 

Rol de granaatappel stevig over een hard oppervlak terwijl je duwt. Zo komen de pitten losser te zitten. Snijd de granaatappel doormidden en breek de pitten eruit. Verwijder de witte vliesjes. 

Doe de bloemkool in een pan en overgiet met kokend water. Schep met een schuimspaan in een zeef om goed uit te lekken. 

Kook in het water van de bloemkool de quinoa gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Bij mij duurde dat 10 minuten. 

Snijd de bietjes in blokjes. Houd rood en geel gescheiden. 

Pureer de mango met de azijn, meng er wat zout en peper door en proef of je er eventueel een heel klein beetje honing of suiker door wilt. 

Meng de quinoa met de bloemkool, rozijnen (met weekvocht), mangodressing en rode bietblokjes. Schep in een mooie schaal en bestrooi met de gele bietblokjes, hazelnoten, granaatappelpitten en verkruimel de geitenkaas erboven. 

Supersalade 2 met humus met wortel

Gisteravond heerlijk genoten van mijn supersalade nummer 2. Nadat alle afhalers geweest waren, gebruikte ik de grote schaal waarin de rucola was omgeschept met de olie als mijn kom. Daar zat ik dan in de warme avondzon met een kom van 3 liter inhoud ofzo op mijn schoot. Niet helemaal vol hoor. Voor het recept verwijs ik je naar supersalade nummer 1. Hier geef ik het recept voor de humus met wortel erdoor. In mijn supersalade 2 gingen, voor 6 personen, naast deze hoeveelheid humus de volgende ingrediënten: pak van 400 gram zwarte en witte quinoa, 1 komkommer, 1 oranje paprika, 200 gram blauwe bessen, 6 grote radijsjes, 2 gele bietjes (±150 gram), 2 chioggiabietjes (±150 gram), zak van 75 gram rucola, bakje van 60 gram pittige kiemen, 150 gram feta. De rucola schepte ik om met pistacheolie en de maanzaaddressing ging door de quinoa. 

Humus met wortel

• 400 gram wortel
• 3 teentjes knoflook (ongepeld)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels honing
• 1 theelepel komijnzaad
• 1/4 theelepel chiliflakes
• pot kikkererwten (400 gram)
• 4 eetlepels tahin
• sap van 1 limoen
• zout naar smaak

Was de wortel en snijd in plakjes van 0,5 centimeter dik. Meng in een ovenschaal met de knoflook, olie, honing, komijnzaad en chiliflakes. Rooster de wortel in een oven van 200C in ± 30 minuten gaar en tot er lichtbruine plekjes op komen. Laat afkoelen.

Giet de pot kikkererwten af maar vang het vocht op. Doe de kikkererwten, wortel, tahin, de uitgeknepen knoflookteentjes, en de helft van het limoensap in een hoge kom en pureer met de staafmixer (of gebruik een keukenmachine). Voeg een paar lepels van het kikkererwtenvocht toe om het geheel smeuïg te krijgen. Proef en voeg naar smaak zout en nog meer limoensap toe. 

Supersalade met bloemkoolhummus, chioggiabiet, quinoa, blauwe bessen, alfafa en feta

Zoals ik een weekje geleden al schreef, heb ik tijdens onze USA-vakantie een supersalade gegeten. Daardoor geïnspireerd maakte ik zelf ook zo'n supersalade. Ja, er zitten veel verschillende ingrediënten in, maar daardoor is ie ook zo super en gevarieerd en lekker. 

Supersalade met bloemkoolhummus, chioggiabiet, quinoa, blauwe bessen, alfafa en feta

• sap van 1 limoen
• 2 theelepels honing
• 2 eetlepels walnootolie
• 1 eetlepel milde olijfolie
• 1 theelepel maanzaad
• peper, zout
• 1 pot kikkererwten (± 400 gram)
• 1 klein teentje knoflook
• 2 eetlepels tahin
• 1/4 theelepel komijn
• sap van 1/2 citroen
• 1/2 jalapenopeper, fijngehakt 
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
• 150 gram bloemkool
• 150 gram regenboogsnijbiet*)
• 75 gram rucola
• 1 komkommer
• 200 gram quinoa/bulgur*) (of 1 van beide)
• 1 gele paprika
• 100 gram blauwe bessen
• 100 gram alfafa
• 1 geel bietje
• 1 chioggiabietje
• 200 gram feta

Klop een dressing van limoensap, honing, walnootolie, olijfolie en maanzaad en breng op smaak met peper en zout. Zet even apart. 
Maak vervolgens de hummus. Giet hiervoor de kikkererwten af, maar vang het vocht op. Doe de kikkererwten in een keukenmachine of hoge mengkom. Pers het teentje knoflook erboven uit. Doe de tahin, komijn, citroensap en wat zout erbij. Maal fijn of pureer met de staafmixer. Voeg eventueel wat van het opgevangen vocht erbij om de hummus smeuïger te maken. De hummus moet niet smeerbaar zijn deze keer. Proef en voeg eventueel nog wat zout of citroensap toe. Maal of hak de bloemkool tot fijne korrels. Roer de jalapenopeper, bloemkool en peterselie door de hummus. 

Kook de bulgur/quinoamix met een dubbele hoeveelheid water in ± 15 minuten gaar. Giet eventueel overgebleven vocht af en laat iets afkoelen. 
Halveer de komkommer in de lengte en snijd in schuine plakjes.

Halveer de paprika, verwijder de zaadlijst, en snijd in reepjes.

Schil de bietjes en snijd ze op een mandoline horizontaal in plakjes van 1-2 mm. 
Snijd de feta in dunne plakjes. 
Verdeel de helft van de komkommer, paprika en blauwe bessen over 4 grote kommen. Meng de snijbiet en rucola met de dressing. Verdeel dit over de 4 kommen. Schep hierop de quinoa/bulgur. Schep er mooie bol hummus met bloemkool op. Verdeel de rest van de komkommer, paprika, blauwe bessen en plukjes alfafa erover. Steek de plakjes biet aan de zijkanten in de salade. Verdeel als laatste de feta over de salade. 

*) Je kunt hele jonge snijbiet kopen, zo klein als slablaadjes, maar grotere stengels (vergelijk met wilde spinazie, of kleine rabarber) zijn ook prima. De blaadjes kun je zo gebruiken. Van het grote snijd je blad in repen en de stengels (met de mooie kleurtjes) in dunne boogjes
*) Ik had nog een pak bulgur met quinoa staan van artisan, maar je kunt ook 1 van beide gebruiken. 

Quinoa met granaatappel, komkommer, olijven

Een gerecht dat erg veelzijdig is. Koud als salade, als bijgerecht, lauwwarm, een restje bij de lunch. Dit soort gerechten zijn bij mij een routine geworden. De basis is bulgur/couscous/quinoa. Vaak koriander en munt. Granaatappel of watermeloen of sinaasappel. Soms olijven, soms witte kaas. Komkommer, geraspte koolrabi, een stengel bleekselderij, tomaten, paprika. En daardoor smaakt het elke keer weer anders, maar elke keer lekker.

Nu ik de foto bekijk vraag ik me af of dit wel met quinoa is of dat ik bulgur heb gebruikt. Misschien is dat zelfs wel een betere optie, omdat quinoa een beetje te hip is geworden. De combinatie van een stijgende vraag in de westerse wereld en misoogsten in Zuid-Amerika heeft er toe geleid dat de bevolking daar minder quinoa kan eten. Geen aanbod, of te duur. Dat kan toch niet echt de bedoeling zijn van een voedingshype. Er zijn hier genoeg alternatieven.
Als ik quinoa heb gebruikt, is het uit de megagrote zak die ik een jaar geleden of zo bij de groothandel kocht, en die ze nu dus ook niet meer hebben. En als de quinoa op is, is tie op.....

In elk geval is het met beiden lekker

Quinoa met granaatappel, komkommer en olijven

• 200 gram quinoa
• 1 rode ui
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 1 granaatappel
• 100 gram zwarte olijven
• 1 komkommer
• 1/2 bosje verse koriander
• 2 eetlepels olijfolie

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.

Snipper de ui heel fijn en doe in een bakje met de azijn en een lepel water. Verhit 15 seconden op vol vermogen in de magnetron en laat dan staan tot je de salade gaat samenstellen.

Peuter de zaadjes uit de granaatappel.

Halveer de olijven.

Snijd de komkommer over de lengte doormidden en schaaf in dunne plakjes. 

Hak de koriander fijn. 

Roer de olijfolie bij de ui met azijn. Breng op smaak wat zout en peper. 

Meng alles door elkaar, maar houd wat granaatappel achter om over het gerecht te strooien. 

Quinoa met boerenkool en cranberries

Misschien heb je nog geluk en kun je nog boerenkool aan de stronk vinden. Want dat loopt toch wel af, de asperges, raapstelen, verse spinazie zijn er weer. Ook al is het boerenkool, dit gerecht past eigenlijk prima bij het prachtige lenteweer, want je kunt het heerlijk als (lauwwarme) salade eten.

Quinoa met boerenkool en cranberries

• 250 gram boerenkool aan de stronk
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• peper, zout
• 50 gram gedroogde cranberries
• 200 gram quinoa

Was de boerenkool en ris het blad van de nerven. Hak de boerenkool middelfijn. (in elk geval niet zo fijn als de boerenkool die je al gesneden in de supermarkt koopt)

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.

Verhit de olie in een wok. Fruit hierin de knoflook en peper even aan. Voeg de boerenkool toe en laat al omscheppend een beetje slinken. Voeg een half kopje water toe, zet het vuur laag en laat ± 5 minuten stoven tot de kool beetgaar is. 

Meng de gare quinoa en cranberries door de boerenkool. 

Quinoa/venkel/zoete aardappel/peterselie

Weet je wat zo fijn is aan een gerecht als dit? Naast dat het natuurlijk gewoon lekker is als avondeten, is het de volgende dag ook heerlijk als lunch.

Quinoa met zoete aardappel, venkel, peterselie en sinaasappel

• 200 gram quinoa
• 2 zoete aardappels (± 500 gram)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/4 theelepel kaneel
• 1/4 theelepel chiliflakes
• 1 venkelknol (±300 gram)
• 2 sinaasappels
• flinke hand verse peterselie, fijngehakt
• peper, zout
• 2 eetlepels hazelnootolie

Bereid de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes van 1,5 cm. Kook de zoete aardappel in een laagje water (of stoom ze) gaar. Begin met 3-4 minuten en controleer heel geregeld. Het ene ras is veel sneller gaar dan het andere. Meng de olijfolie met de kaneel en chiliflakes. Giet de gare aardappel af en meng met de kaneelchiliolie. 

Schaaf de venkel (op de mandoline) in hele dunne ringen. 

Schil de sinaasappels zo dik dat je het wit meeschilt, en vang het sap op. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en knijp ook uit de vliesjes het sap. Meng het sap met de hazelnootolie en peper en zout tot een dressing.

Schep de zoete aardappelblokjes, venkel, quinoa en sinaasappel voorzichtig door elkaar en meng ook de dressing erdoor. Bestrooi het gerecht met peterselie. 

Quinoa met boerenkool en kaki

Au, opeens stond mijn mond in brand. Daar was duidelijk iets misgegaan. Snel een hapje kaki genomen. Zoet blust pittig.
In deze quinoa met boerenkool gebruikte ik kant-en-klare olijfolie met pepertjes. Ik dacht dat ik ze er allemaal wel uitgehaald had. Gelukkig was ik mijn eigen slachtoffer en niet een van de eters.

Quinoa met boerenkool en kaki

(bijgerecht 6-8 personen)

• 200 gram quinoa
• 250 gram boerenkool aan de stronk
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 kaki
• 1-2 eetlepels olijfolie met pepertjes *)

Breng de quinoa met water en iets zout aan de kook volgens de verhouding op de verpakking. Laat 10 minuten koken. Giet af en zet even apart.

Was de boerenkool en ris het blad van de nerf en scheur in grove stukjes. 

Was de kaki, snijd in 8 parten en snijd elke part overdwars in stukjes. 

Verhit de olijfolie in een wok en fruit het teentje knoflook even aan. Roerbak de boerenkool vervolgens ± 5 minuten tot het rauwe eraf is. Meng de boerenkool en kaki door de quinoa, schep in een mooie schaal en besprenkel met de pittige olijfolie.

*) dit kan je zelf ook maken door chiliflakes naar smaak even te verwarmen (tot lauw) in lekkere olijfolie en een uurtje te laten staan. Zeven als je geen hap vuur wilt nemen. 

Quinoa met geroosterde knolselderij, appel en walnoten

Nog zo'n lekkere, kleurrijke schotel die het prima doet op de kersttafel. Prima om lauwwarm te eten, dus geen zorgen als het allemaal wat langer duurt. Geef er een hartige taart en een rauwkostsalade bij en je hebt een gevarieerde, feestelijke maaltijd.

Quinoa met geroosterde knolselderij, appel en walnoten

• 1 knolselderij (± 1 kilo)
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel ciderazijn
• 2 eetlepels sherry
• peper, zout
• 3 eetlepels gojibessen (of cranberries)
• 150 gram rode kool, dungeschaafd
• 450 gram quinoa
• 1 grote appel
• 100 gram walnoten, grof gehakt
• 1 deciliter yoghurt
• 1 eetlepel walnootolie
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel ciderazijn
• verse peterselie

Schil de knolselderij. Snijd in plakken van 1 cm dik en snijd deze in blokjes van 1 cm. Doe de knolselderijblokjes in een grote ovenschaal of groot bakblik. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Meng de honing, azijn, sherry en 2 lepels water met peper en zout. Meng dit met je handen door de knolselderijblokjes. Bak de knolselderij in 40-50 minuten gaar. 

Week de gojibessen in wat lauw water. 

Doe de geschaafde rode kool in een schaal en overgiet met kokend water. Laat 10 minuten staan tot de kool wat zachter is geworden. Giet af. 

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Snijd de appel in vieren. Verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. 

Meng yoghurt, walnootolie, honing, azijn tot een dressing. 

Meng de quinoa, knolselderij, rode kool en appel door elkaar. Besprenkel met de dressing. Bestrooi met de walnoten, de afgegoten gojibessen en wat peterselie. 

Quinoa/rode kool/peer

Dit is wel mijn type eten. Een basis van quinoa, gierst, spelt, couscous, rijst en daardoor verschillende groenten, gaar dan wel rauw. Zomers meer saladeachtig en 's winters eerder warm dan koud. En als er overblijft, is dit erg lekker als lunch de volgende dag. 

Quinoa/rode kool/peer

• 250 gram quinoa
• 300 gram rode kool
• 1 stevige (maar wel rijpe) peer
• 1 eetlepel walnootolie
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels granaatappelmelasse (zure)
• (chili)peper uit de molen
• 2 eetlepels pistachenoten
• wat granaatappelpitten
• wat verse peterselie

Kook de quinoa in gezouten water gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af. 

Schaaf de kool heel dun. Doe in een vergiet en overgiet met kokend water. 

Schil de peer, snijd in vieren, verwijder klokhuis en snijd elke kwart in dunne plakjes. 

Meng olie, melasse en wat zout en (chili)peper tot een dressing. 

Schep de kool en quinoa door elkaar en meng de dressing erdoor. Schep over in een schaal. Verdeel de peer erover en bestrooi met de pistachenoten en eventueel granaatappelpitten en peterselie. 

Lekker bij gebakken brie. 

Quinoa/palmkool/abrikoos/pastinaak

Tsja, hoe kwalificeer je dit gerecht? Eenpansgerecht, (lauw)warme salade, bijgerecht? Ik weet het niet. Gelukkig is het erg lekker. Ik at er nog een stukje doperwtentaart bij. 

Quinoa met palmkool, abrikoos en pastinaak

• 250 gram quinoa
• 250 gram pastinaak
• klontje boter
• 1/4 theelepel kaneel
• 3 kardemompeulen
• 200 gram palmkool (of verse boerenkool)
• 75 gram gedroogde abrikozen
• 2 eetlepels walnootolie
• 2 theelepels granaatappelstroop (zure)
• chilipeper uit de molen

Bereid de quinoa zoals op de verpakking. Controleer 5 minuten voor het einde van de kooktijd of de quinoa al gaar is. Controleer ook af en toe het waterpeil, als je in een afgepaste hoeveelheid water kookt. 

Schil de pastinaak en snijd in kleine blokjes. Doe de pastinaak in een pan met zoveel water dat de pastinaak net onder staat. Breng aan de kook en laat ± 5 minuten koken. De pastinaak moet net gaar zijn. Giet af. 

Peuter de kardemomzaadjes uit de peulen en wrijf ze fijn in een vijzel. 

Verhit de boter in een koekenpan en bak de pastinaak een paar minuten. Bak de kaneel en kardemom even mee. 

Stroop de palmkool van de nerf en hak het blad fijn. Breng een pan water met een grote snuf zout aan de kook en kook de palmkool 1 minuut. Doe over in een vergiet, spoel koud en laat uitlekken. 

Snijd of knip de abrikozen in reepjes. 

Meng de olie en granaatappelstroop (of gebruik citroensap of een lekkere azijn).

Schep de quinoa, pastinaak, palmkool en abrikoos door elkaar. Sprenkel de olie erover en maal er eventueel wat chilipeper over. 

Salade met romanesco, quinoa, fourme d'ambert en mosterdhoningdressing

Ik ben niet zo goed in koolzaadjes laten uitgroeien tot kool. Ik had welgeteld 1 romanesco. Eigenlijk wou ik er een hartige taart mee maken, maar toen las ik een Delicious een recept van Jamie Oliver van een salade met onder andere quinoa en broccoli. Ik bedacht mij dat ik ook nog quinoa had staan maar daar had ik nog steeds niets mee verzonnen. De hartige taart werd dus een salade.

Uit mijn tuin had ik ook een dillescherm meegenomen. Ziet er schitterend uit, en propvol dillezaadjes. Samen met honing en mosterd gingen die in de dressing voor deze salade.

Salade met romanesco, quinoa, fourme d´ambert en mosterdhoningdressing

• 100 gram quinoa
• 400 gram romanesco, in kleine roosjes
• 200 gram witte druiven, gehalveerd
• 100 gram fourme d´ambert (of andere blauwe kaas)
• 1 eetlepel dillezaadjes
• 2 theelepels mosterd
• 2 theelepels honing
• 1 deciliter yoghurt
• peper, zout

Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bij mij hield dat in dat ik de quinoa moest afspoelen. Vervolgens 100 gram en 1 dl water samen aan de kook brengen terwijl ik af en toe roerde. Het vervolgens 5 minuten laten koken. En daarna nog met een deksel op de pan 10 minuten moest laten staan. 

Breng een pan water aan de kook met wat zout. Kook hierin de romanescoroosjes 2-3 minuten tot ze net gaar zijn. Spoel ze af met koud water. 

Roer van de dille, mosterd, honing en yoghurt een dressing en proef er peper of zout bij moet. 

Meng de romanesco, quinoa, druiven in een schaal. Meng de helft van de dressing erdoor. Verkruimel de kaas erover en besprenkel met de rest van de dressing.