Thaise salade met groene papaja

Deze Thaise salade had ook genoeg pit en zuur om mijn gebrek aan smaak te compenseren. Ik kocht deze keer speciaal groene (onrijpe) papaja. De toko waar ik meestal kom heeft die eigenlijk altijd wel in de koeling liggen. Ik snap dat dat niet voor iedereen zo makkelijk te verkrijgen is. Deze Thaise smaken doen het ook goed bij courgetteslierten. Ik zou er wel eerder brede slierten van maken dan dunne spaghetti. Courgette is wateriger dan papaja en met brede linten blijft het knapperiger. Koolrabi zou ook goed kunnen, ook al is dat van zichzelf wat smaakvoller. Of gebruik deze dressing in een salade van blokjes komkommer. Het raspen van de papaja deed ik trouwens met mijn authentieke Thaise raspje. 

Thaise salade van groene papaja

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2-3 slierten kousenband (± 50 gram)
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode rawits, fijngehakt
• 15 gram palmsuiker
• 15 milliliter vissaus
• 20 milliliter limoensap
• 75 gram cherrytomaatjes, in kwarten
• 100 gram geraspte wortel
• 500 gram geraspte groene papaja
• 30 gram ongezouten pinda's, grof gehakt

Hak of snijd de kousenpand in hele kleine(± 0,5 centimeter) stukjes. Hak de knoflook fijn. Doe de kousenband, knoflook, rawit en palmsuiker in een vijzel en stamp alles door elkaar en alles flink gekneusd is. Meng vissaus en limoensap erdoor. Proef of de balans van pittig, zuur, zout en zoet goed is en pas eventueel aan. 

Meng de dressing in een grote kom met de wortel, papaja en tomaat. Bestrooi met de gehakte pinda's. 

bron: receptenboekje van de Thaise kookworkshop van een paar jaar geleden

Tropische cake met kokos, papaja en mango

De laatste tijd ben ik weer flink cake aan het bakken. Taart is het nu wat minder. Over een tijdje zal het wel weer omslaan. Ook met bakken kun je bevliegingen hebben. Om de variatie erin te houden snuffelde ik eens in de keukenkastjes om te kijken wat daar nog ligt. Ik ben er namelijk best goed in om iets bijzonders te kopen maar dat dan niet te gebruiken omdat ik het wil bewaren voor iets speciaals. Zo ook de gedroogde papaja en mango. Ik gebruikte ze eerder in een pudding met spekkoeklikeur, maar er was nog steeds wat over. In deze cake gaven de mango en papaja net weer een iets ander smaakje. 

Tropische cake met kokos, papaja en mango

• 40 gram gedroogde papaja
• 40 gram gedroogde mango
• 40 gram rozijnen
• 2 eetlepels kokoslikeur
• 100 gram zachte boter
• 150 gram suiker
• 100 gram yoghurt
• 3 eieren 
• 50 gram geraspte kokos
• 210 gram zelfrijzend bakmeel

Knip de papaja en mango in stukjes zo klein (of groot) als de rozijnen. Doe ze samen met de rozijnen en kokoslikeur in een magnetronbestendig kommetje. Verwarm een halve minuut op vol vermogen en laat staan tot de rest van het cakebeslag klaar is.

Vet een cakevorm in en bestuif met bloem of paneermeel. Leg eventueel een stukje bakpapier op de bodem. 

Klop de boter met de suiker in ± 5 minuten tot een luchtig mengsel. 

Warm de oven voor op 180C. 

Klop de yoghurt door het botersuikermengsel. Klop er 1 voor 1 de eieren door. Meng er de kokos en het zelfrijzend bakmeel door. Meng als laatste de papaja, mango en rozijnen met likeur door het cakebeslag. Schep het beslag in de cakevorm. Bak de tropische cake in ± 45 minuten gaar. De cake is gaar als je er een cocktailprikker insteekt en deze zonder kleverige deegrestjes terugkomt. 

Laat de cake even in de vorm afkoelen en stort 'm daarna op een taartrooster om verder af te laten koelen. 

Spekkoekpudding

Spekkoek in een glaasje. Een boterige vanillegeur, een kruidige smaak van kaneel, kruidnagel en kardemom. Het zit er allemaal in in deze spekkoeklikeur. Nou ja, de specerijen zijn een beetje een gok op basis van wat er zoal door spekkoek gaat, want het recept is natuurlijk geheim. Achterop het familierecept voor spekkoek bleek oma krabbels gezet te hebben voor een drankje met de smaak van spekkoek. Met deze familie-informatie op zak zijn Marc Pieplenbosch en Menno Kleijweg Sahay Drinks gestart. En met succes. Op de International Wine and Spirits Competition 2013 kreeg de spekkoeklikeur zilver, las ik in een persbericht. Om uit te zoeken wat dat dan precies inhoudt, neusde ik even op IWSC-site. Er bestaan immers genoeg prijzen en keurmerken die in het leven zijn geroepen door een brancheorganisatie en waar elke deelnemer uiteindelijk ergens in uitblinkt. Daar ontdekte ik in elk geval dat de rabarcello van Mr. Kitchen, waar ik ook een fles van heb staan, in hetzelfde jaar met brons beoordeeld werd. Ik heb het idee dat niet alle inzendingen ook een label krijgen, dus blijkbaar zegt het wel wat. 

Terug naar de spekkoeklikeur. Ik ontmoette Marc tijdens het wildplukken. Kort kwam het gesprek op zijn spekkoeklikeur. Het zou wel leuk zijn om een recept met spekkoeklikeur te verzinnen, maar dan moest ik natuurlijk wel weten hoe het smaakte. Om het praktisch te houden, kreeg ik direct een fles mee. En belofte maakt schuld. Hierbij dus mijn recept met de spekkoeklikeur. Het heeft even geduurd, maar dit soort toetjes kan ik niet maken als manlief op reis is. Dan krijg ik klachten waarom ik dit soort lekkere dingen maak als hij er niet is. 

Mocht je bedenken om, omdat dat ook zo exotisch is, verse ananas in deze pudding te gebruiken - doe het niet. In verse ananas zit een enzym dat de bindkracht van gelatine afbreekt. Dan krijg je een waterige spekkoekvla. Misschien nog wel lekker, maar niet echt mooi meer om te zien.

Nog een waarschuwing. Om de pudding uit de vorm te krijgen hield ik de vorm even in heet water. Toch te lang want de buitenste rand van de pudding was iets gesmolten. Op de foto zie je dat jammergenoeg nog een beetje. Gelukkig deed het aan de smaak niets af. Deze pudding gaat een favoriet worden. 

Pudding met spekkoeklikeur

• 50 gram gedroogde/gekonfijte papaja
• 50 gram gedroogde/gekonfijte mango
• 0,15 + 0,4 deciliter spekkoeklikeur
• 2 eieren
• 25 gram suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 0,3 deciliter melk
• 2 deciliter slagroom
• 20 gram basterdsuiker

Snijd of knip het gedroogde fruit in kleine stukjes en doe ze met de 0,15 deciliter spekkoeklikeur in een bakje. Laat een nacht intrekken.
Doe de eieren en de suiker in een hittebestendige kom. Hang de kom boven een pan met een klein laagje bijna kokend water. Klop de eieren in 5 minuten tot een luchtig mengsel.
Week de gelatine ± 5 minuten in koud water.

Verwarm de melk en los de gelatine hierin in op. Roer goed tot alles is opgelost. Roer de 0,4 deciliter spekkoeklikeur erdoor. Klop dit mengsel door het eimengsel. Haal de kom van pan af en klop nog even tot het mengsel kouder wordt.

Klop de slagroom met de basterdsuiker tot zachte pieken. Spatel de slagroom luchtig door het eimengsel. Meng er 3/4 van het gedroogde fruit door. Spoel een puddingvorm om met koud water (of vet in met een neutrale olie) en verdeel het puddingmengsel over de vorm. Strooi het laatste deel fruit erover. Laat de pudding minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Dompel de vorm heel kort in heet water. Leg een bord omgekeerd op de bovenkant en keer vorm en bord samen om. Schud voorzichtig heen en weer om de pudding uit de vorm te krijgen.

(voor het recept van deze spekkoekpudding heb ik veel gehad aan het recept voor chipolatapudding van Cees Holtkamp)

Kokos-papaja-schnitt met roze peper

Ik bedacht mij gelukkig op tijd dat het geen zin zou hebben om een limoengelei te maken en die over de papaja uit te strijken. Papaja bevat, net als verse ananas, een enzym dat ervoor zorgt dat gelatine niet stijf wordt, of heel snel weer afbreekt.

Kokos-papaja-schnitt met roze peper

(vorm van ± 10 bij 18 cm)

• 2 eieren
• 50 gram suiker
• 50 gram bloem
• 10 gram maizena
• 20 gram boter, gesmolten
• 2 deciliter kokosmelk
• 40 gram witte basterdsuiker
• 1/2 theelepel roze peperkorrels
• 1,5 blaadjes gelatine
• 1 papaja
• wat limoensap

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. 

Klop de eieren met de suiker ± 10 minuten tot een luchtig mengsel. Zeef de bloem en maizena erboven en spatel dit er voorzichtig door. Giet de gesmolten boter via de wand van de kom bij het beslag en spatel ook deze er voorzichtig door. Zorg ervoor dat er zoveel mogelijk lucht in het mengsel blijft. 

Giet het beslag in de vorm. Bak de biscuitbodem op 165C in ± 30-35 minuten gaar. Laat de bodem op een rooster afkoelen. 

Kneus de peperkorrels. Verwarm de kokosmelk met de suiker en laat de suiker oplossen. Het mengsel hoeft niet te koken. Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Knijp uit en los de gelatine op in de warme kokosmelk. Roer de peper erdoor. Laat het mengsel afkoelen en redelijk opstijven. 

Snijd de biscuitbodem horizontaal doormidden. Leg de bovenkant met de snijkant boven op een vel plastic folie. Verdeel het kokosmengsel erover. Leg onderkant van de bodem met de snijkant op het kokosmengsel. Vouw het plastic folie er strak omheen en laat in de koelkast verder opstijven.
Vouw het folie los en leg een bord op de schnitt. Keer om en verwijder het folie.
Maak de papaja schoon en snijd in mooie stukjes. Verdeel deze over de bovenkant van de schnitt en bestrijk met limoensap.