Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

De inspiratie voor deze taart kwam van een post van Delicious op FB, maar ik heb er toch wel erg mijn eigen draai aan gegeven. De bodem in dat recept werd bijvoorbeeld gemaakt van 500 gram anzac-biscuits. Daaraan zie je dus dat het recept uit de Australische Delicious komt en er niet zo nagedacht is over de verkrijgbaarheid van de ingrediënten. Volgens mij kun je anzac-biscuits niet zomaar in Nederland kopen. Dus ik gebruikte maar andere koekjes en voegde geraspte kokos toe. Verder vond ik de hoeveelheid biscuits ook erg ruim. Met 250 gram kun je ook een vorm van die grootte bekleden. Genoeg kritiek nu, want het idee leverde wel een lekkere cheesecake op die ook nog goed bleef en niet na 1 dag al begon te desintegreren. 

Mangocheesecake met witte chocolade en honing-passievruchtkaramel

(recept van bijnanetnetzolekkeralsthuis - springvorm 14 centimeter)

• 140 gram haverkoekjes (zoiets, maar de Lidl heeft ze ook)
• 50 gram simpele theebiscuitjes
• 20 gram geraspte kokos
• 1 theelepel gemberpoeder
• 90 gram boter
• 2 eieren
• 40 gram suiker
• 200 gram roomkaas
• 10 gram maizena
• 150 gram mango, gepureerd
• 60 gram witte chocolade, gesmolten
• 3 passievruchten
• 50 gram honing
• 10 gram glucosestroop
• 50 milliliter (versgeperst) sinaasappelsap 
• vruchtvlees van 3 passievruchten

Klem een stuk bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm. 

Maal haverkoekjes en theebiscuitjes tot kruimels in de keukenmachine. Meng kokos en gemberpoeder erdoor. Smelt de boter op laag vuur en zorg dat deze niet bruin wordt. Meng de gesmolten boter met de koekkruimels. Verdeel dit over de bodem en (deel van) de rand van de vorm en duw aan met de bolle kant van een lepel. Zet even in de koelkast. 

Klop de eieren los met de suiker. Meng de roomkaas met de mango en chocolade. Zeef er de maizena boven en roer erdoor. Roer ook de eieren door het roomkaasmengsel. Verdeel de vulling over de koekjesbodem en bak de cheesecake op 150C in ± 1 uur tot de vulling gestold is. Laat, met de ovendeur op een klein kiertje, de cheesecake 1-2 uur in de oven afkoelen en zet daarna in de koelkast om verder af te koelen. 

Verhit de honing met de glucosestroop op middelhoog vuur en laat doorbubbelen tot het begint te karameliseren. Blus af met het sinaasappelsap. Meng er het passievruchtvlees door. Laat nog een paar minuten inkoken tot het wat dikker wordt. 

Giet de saus vlak voor het serveren over de taart. 

Parfait met lemoncurd en passievrucht

Dit toetje werd met heel veel enthousiasme ontvangen door het ene gezinslid en de ander vond de pitjes van de passievrucht toch niet zo geslaagd. Dus dat glaasje ging weer terug de diepvries in en werd een paar dagen later lekker leeggelepeld. 
Het voordeel van de de combinatie slagroom en gezoete gecondenseerde melk is dat het mengsel niet keihard bevriest. Je hoeft het dus niet al roerend te laten bevriezen. Je kunt dit ook merken als je een restje gecondenseerde melk invriest. Dat wordt ook niet keihard. Ik vroor het in een diepvrieszakje in en eenmaal bevroren kon je er nog steeds in voorzichtig in knijpen. 

Parfait met lemoncurd en passievrucht

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 glaasjes)

• 250 milliliter slagroom
• 200 gram gezoete gecondenseerde melk (1/2 blikje)
• 100 gram passievruchtvruchtvlees (uit de diepvries is prima)
• 100 gram lemoncurd (potje of zelfgemaakt)
• eventueel poedersuiker
• 2 eetlepels limoncello + voor bij het serveren
• meringues om erboven te verkruimelen 

Zet 5 mooie glazen klaar die in de diepvries kunnen. 

Klop de slagroom net stijf. 

Klop gecondenseerde melk, passievrucht, lemoncurd en limoncello door elkaar. Dit wordt ook iets stijver en luchtiger. Meng slagroom en het gecondenseerde melkmengsel door elkaar. Proef of je het zoet genoeg vindt; klop er anders poedersuiker naar smaak door. 

Verdeel het parfaitmengsel over de glazen en zet minimaal 3 uur in diepvries. Een dag van tevoren maken kan ook heel goed. Haal de glazen dan ± 15 minuten voor het serveren uit de diepvries. Verdeel vlak voor het serveren wat verkruimelde meringue en een klein scheutje limoncello over de glazen. 

Passievruchttaart met mascarpone en witte chocolade

Ik ben dol op het friszure van passievrucht. Als het even kan, kies ik voor passievruchtijs als ik eens een ijsje koop bij een goede ijssalon. Alhoewel limoncello- of citroenijs ook erg lekker is. Geen ijs deze keer meer een taart met passievrucht. 

Passievruchttaart met mascarpone en witte chocolade

• 3 eieren (op kamertemperatuur)
• 90 gram fijne kristalsuiker
• 15 gram maizena
• 75 gram bloem
• snuf zout
• 60 gram gesmolten boter
• 40 gram geraspte kokos
• 1 eiwit
• 75 gram poedersuiker (gezeefd)
• 250 gram mascarpone
• 3 passievruchten
• 50 gram witte chocolade
• 3 eetlepels geraspte kokos, even geroosterd

Leg een vel bakpapier op de bodem van een vorm van ± 20 bij 30 centimeter.

Klop de eieren met de suiker in ± 10 minuten tot een dik, bleek mengsel. Zeef de bloem en maizena hierboven. Strooi de kokos en een snuf zout erover en spatel bloem en kokos voorzichtig door het eimengsel. Giet de gesmolten boter er vanaf de zijkant bij en spatel deze er ook met beleid door. Giet het beslag in de vorm. Bak de bodem volgens het volgende schema: 13 minuten op 150C, 13 minuten op 165C en dan nog 13 minuten op 175C. Laat de bodem in de vorm afkoelen en snijd 'm dan in 2 gelijke stukken.

Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees met de zwarte pitjes eruit. 

Klop in een vetvrije kom het eiwit stijf. Klop in een andere kom de mascarpone los met de poedersuiker. Meng de passievrucht erdoor. Spatel het eiwitschuim erdoor. 

Leg de ene helft van de biscuit op een schaal. Verdeel de vulling erover en dek af met de andere biscuithelft. Zet in de koelkast. 

Smelt de chocolade au-bain-marie en strijk uit over de bovenkant van de taart. Bestrooi met de geraspte kokos. 

Passievrucht en granadillo - sloffenbodem met passievrucht en meringue

Op de foto zie je 2 leden van de passievruchtfamilie. De paarsbruine passievrucht is de bekendste en het makkelijkst te vinden. Zo groot als een golfbal en met een roze vlies van binnen en geel/oranje vruchtvlees met zwarte pitjes. Je snijdt 'm doormidden en lepelt de binnenkant eruit. Eventueel kun je dat nog pureren wanneer je niet al te grote pitjes in je eten wilt, maar ik vind dat knapperige wel lekker. De geelgroene granadilla*) is wat ovaler en een slag groter dan een ei. Het vruchtvlees is wat grijzer en de pitjes zijn iets groter. Om de granadilla te vinden zul je iets meer je best moeten doen.

Een passievrucht heeft een friszure smaak. Perfecte combinatie met de zoete meringue.

Sloffenbodem met frangipane, passievruchtenvla en meringue

(doorsnee 22 cm)
Deeg:

• 180 gram roomboter 
• 200 gram witte bastersuiker 
• 2 gram zout 
• 1 eierdooier (eiwit bewaren voor meringue) 
• 250 gram bloem 
• 10 gram bakpoeder 

Frangipane:

• 120 gram amandelen 
• 40 gram boter 
• 100 gram suiker 
• 1 eidooier (eiwit bewaren voor meringue) 
• drupje amandelessence 

Passievruchtencrème:

• 250 ml melk 
• 20 gram custardpoeder 
• 20 gram suiker 
• 3 passievruchten 
• 110 gram suiker 
• 35 ml water 
• 2 eiwitten 

Snijd de boter in blokjes en doe ze in een kom. Meng met de suiker, het zout en de eidooier. Dit kan met een handmixer met kneedhaken, maar ook met een keukenmachine. Het mag best iets zacht worden. Kneed bloem en bakpoeder er daarna door. Vorm het deeg tot een bol en verpak in plastic folie (of boterhamzakje) en leg een uur in de koelkast.

Maal de amandelen fijn. Meng ze met de boter, bloem, ei, amandelessence tot een soort grove pasta. Dit is de frangipane.

Breng de melk aan de kook in een klein pannetje. Roer ondertussen in een kommetje het custardpoeder en de suiker met een beetje melk tot een klontvrij papje. Roer dit door de kokende melk. Laat 1 minuut pruttelen, terwijl je blijft roeren. Giet in een diep bord om af te koelen.

Lepel het vruchtvlees uit de passievruchten en roer dit door de afgekoelde vla.

Verwarm de oven voor op 160C, boven- en onderwarmte.

Klem een vel bakpapier tussen de rand en de bodem van de springvorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 22 cm doorsnee en leg deze op de bodem van de vorm. Verdeel de frangipane over de deeglap, waarbij je de buitenste 1 cm vrij laat. Bak de bodem in ± 35 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart in de vorm, maar wel op een rooster, afkoelen.

Verdeel de passievruchtenvla over de frangipane.

Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze tot stijve pieken.

Breng de suiker met het water aan de kook. Schud zodat de suiker oplost. Laat verder koken tot de siroop een temperatuur van 121C heeft. Giet deze siroop in een straaltje bij het eiwit terwijl je verder klopt. Klop tot het eiwit weer afgekoeld is.

Verdeel de meringue over de zij- en bovenkant van de passievruchtenvla zodat de hele vulling bedekt is. Brand het eiwitschuim met een gasbrander of zet heel (!) even onder een hete grill.

(bron sloffenbodem: Judiths cakes)

(* de granidillo zat in de exotisch fruitbox die ik meekrijg na mijn bezoek aan Nature's Pride)

Tiramisu met sinaasappel, passievrucht en witte chocolade

Deze variant op de klassieke tiramisu was erg lekker. Het friszure van de passievrucht contrasteert mooi met het romige van de mascarponecrème. Voor mannetje Q maakte ik een portie zonder de passievrucht, en de volgende keer moet het weer gewone tiramisu worden. Van hem dan. Ik weet nog niet wat ik zal kiezen.

Tiramisu met sinaasappel, passievrucht en witte chocolade

(schaal van ± 20 bij 25 cm)

• 1,5 deciliter sinaasappelsap
• 2 eetlepels cointreau
• 2 eieren
• 100 gram witte basterdsuiker
• 250 gram mascarpone
• 4 passievruchten
• 200 gram lange vingers
• 50 gram witte chocolade, gehakt

Meng het sinaasappelsap met de cointreau in een schaaltje of diep bord.

Splits de eieren. Zorg dat er geen spoortje eigeel in het eiwit komt.

Klop de eiwitten stijf. 

Klop de eieren met de suiker in een andere kom een paar minuten tot het een lichtgeel, iets luchtig mengsel is. Meng de mascarpone erdoor. Spatel het eiwit erdoor. 

Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Schep het door het mascarponemengsel.

Doop de helft van de lange vingers even in het sinaasappelsap en leg ze in een laag in een platte schaal. Verdeel de helft van de mascarpone erover. Leg daarop weer een laag in sinaasappelsap gedrenkte lange vingers en daarbovenop de rest van de mascarponemengsel.  

Laat minimaal 6 uur opstijven in de koelkast, maar maak de tiramisu het liefst de dag van te voren. Bestrooi voor het serveren met de gehakte chocolade.

Passievruchtensorbetijs

Psst....Zoiets hoorde ik nadat ik de bak van mijn ijsmachine terugzette op het aanrecht nadat ik het ijs eruit had gehaald. Na zo'n 15 jaar is ie lek. Dus geen zelfgemaakt ijs meer. Ik heb nog even gezocht naar een nieuwe kom, maar die is nieuw niet meer te krijgen.
Laat de ijsmachine nu een keukenapparaat zijn dat ik geregeld gebruik. Daarom heb ik toch maar een nieuwe gekocht. De koelbak is nu een koelschijf geworden, dus er is minder ruimte in de vriezer nodig. Wel meer afwas, want het ijs wordt nu in de plastic kom zelf gemaakt.
Dit passievruchtenijs is het eerste ijs dat in de nieuwe machine gemaakt is.

Passievruchtensorbetijs

• 100 gram suiker
• 1 eetlepel glucosestroop
• 150 ml water
• 6 passievruchten
• 2 sinaasappels
• 1 (gepasteuriseerd) eiwit

Breng het water met de suiker en de glucosestroop aan de kook. Laat de suiker oplossen. Kook 2 minuten door. Laat de siroop afkoelen.

Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees met de zaden eruit. Doe in een blender. Schil de sinaasappels zo dik dat je het wit meeschilt. Snijd in vieren en verwijder het binnenste witte draadje en eventuele pitten. Doe ook in de blender. Pureer passievrucht en sinaasappel. Meng deze puree met de suikersiroop. Laat het mengsel in de koelkast helemaal koud worden.

Klop het eiwit bijna stijf. Meng het door het koude vruchtenmengsel. 

Giet het mengsel in de kom van de ijsmachine en draai in 23-30 minuten tot ijs. 

Griesmeeltaart met passievrucht

Ook dit is weer een (aangepast) recept van Yotam Ottolenghi. Hij gebruikte frambozen in zijn taart en ik passievrucht. En ik maakte de crème iets minder romig door de room iets te verminderen en de melk iets te vermeerderen.

Griesmeeltaart met passievrucht

(taartvorm met losse bodem, 20 cm doorsnee)

• 160 gram bloem
• 20 gram poedersuiker
• 80 gram ijskoude boter, in blokjes
• ± 1 eetlepel ijskoud water
• 80 gram boter
• 150 ml slagroom
• 375 ml melk
• 60 gram suiker
• 60 gram griesmeel
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 ei
• 3 passievruchten

Maak korstdeeg door de bloem met de poedersuiker en de boter in de keukenmachine tot kruimels te malen. Voeg dan een beetje water toe en meng zo kort mogelijk tot het deeg bij elkaar komt. Voeg eventueel nog iets meer water toe. Verpak de bal in een boterhamzakje en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 180C. Leg een vel bakpapier op de bodem van de vorm en vet de zijkanten in. Rol het deeg uit tot een cirkel van 25 cm doorsnee en leg deze in de vorm. Leg hierop weer een vel bakpapier en leg daarop een steunvulling (bv overjarige, gedroogde peulvruchten). Bak de deegbodem 20 minuten. Verwijder dan steunvulling en bakpapier en bak nog 15 minuten. 

Maak ondertussen de griesmeelcrème. Breng hiervoor de melk en slagroom aan de kook. Roer suiker en griesmeel door elkaar en strooi dat in de kokende melk terwijl je roert. Laat 1 minuut pruttelen. Roer van het vuur af het vanille-extract en het ei erdoor. Verdeel de crème over de bodem en bak de taart nog 15-20 minuten. 

Laat de taart afkoelen. Halveer de passievruchten en lepel het vruchtvlees eruit. Verdeel dat over de taart. 

Passievruchtbanaansouffle

Ik heb ooit de de verhoudingen voor dit recept opgeschreven zodat ik een houvast had om het eens uit te proberen. En in hele grote stappen wat je moest doen. Een soufflé is een soufflé, dus dat leek me niet zo ingewikkeld. Alleen volgens mijn aantekeningen moest je het eiwit stijfkloppen met een deel van de suiker. Dat heb ik ook gedaan. Je krijgt dan meer een soort meringueschuim. Ik had er een hard hoofd over of het mengsel wel zou opblazen. Het resultaat was niet onaardig, maar de volgende keer klop ik het eiwit denk ik maar met een heel klein beetje suiker stijf, en roer ik de  rest van de suiker door de vruchtenpuree. Het recept geeft de manier weer die ik gebruikt heb.

Passievruchtbanaansoufflé

(voor 6 soufflé's)

• boter en poedersuiker voor de vormpjes
• 4 passievruchten
• 2 eieren, gesplitst
• 1 grote banaan
• 55 + 55 gram witte basterdsuiker

Bestrijk de binnenkant van de vormpjes (inhoud 1 dl) met een klein beetje gesmolten boter. Doe de zijkanten met verticale vegen. Bestrooi licht met poedersuiker en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Haal het vruchtvlees uit de passievruchten. Pureer in een blender of met de staafmixer en roer eventueel door een zeef om de pitjes te verwijderen. 

Snij de banaan in stukjes. Meng direct met de passievruchtpuree, de eidooiers en 55 gram suiker en pureer. Klop daarna even goed door elkaar. 

Warm de oven voor tot 190 C. 

Klop de eiwitten in een brandschone kom halfstijf. Klop er dan de rest van de suiker door. Schep het schuim voorzichtig door het andere mengsel. Vul de vormpjes voor 2/3 met het mengsel. Bak de soufflé´s in 12-15 minuten gaar.