woensdag 18 september 2019

Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing


De #foodybox zomer kwam ook echt tijdens onze zomervakantie. Gelukkig waren er lieve buren die 'm aannamen en de verse dingen eruit gehaald hebben. Daardoor liep ik wel de cumelo, een frisse kruising tussen meloen en komkommer, mis. 
Twee van de houdbare producten uit de foodybox gebruik ik in deze vullende salade. Wij aten er ook nog een stuk hartige bietencake bij. Sambal en tahin horen tot mijn basisvoorraad. Ik gebruik sambal door heel veel gerechten om het wat pit te geven. Gewoon een simpele sambal oelek waarbij het in essentie dus om de scherpte gaat. Deze Zaanse sambal heeft ook een eigen smaak door de toevoeging van mosterdzaad en gerookte knoflook. De rook ruik je vooral. Omdat de sambal ook gewoon pittig is, proef ik het niet echt terug. Wel dat het andere sambal is dan normaal, maar niet wat er dan anders in zit. De tahin heb ik ook even los geproefd. Ik koop zelf meestal grotere potten bij de Turkse supermarkt, maar heb nog niet mijn favoriete merk gevonden. De tahin van Alfez is in elk geval niet bitter, zoals je soms hebt. Maar zo'n potje is wel snel leeg.


Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing

(4-6 personen)
  • 600 gram sperziebonen
  • 1 venkelknol (± 300 gram)
  • blaadjes van ± 5 takjes munt
  • 1 eetlepel (koolzaad)olie
  • 1-2 theelepels Zaanse sambal mosterd-gerookte knoflook
  • 1 blik blonde linzen (uitlekgewicht 250-300 gram)
  • 2-3 peren (± 450 gram)
  • sap van 1/2 citroen
  • 80 gram Alfez tahin
  • 80 gram yoghurt
  • eventueel zout
  • 200 gram zachte geitenkaas
Haal de puntjes van de sperziebonen en kook ze in gezouten water in 4-5 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud. Laat goed uitlekken, eventueel op een schone theedoek. 
Schaaf de venkel dun op de mandoline. 
Verwarm de olie in een kleine pan en bak de sambal een paar seconden mee. Voeg de afgegoten linzen toe en verwarm op laag vuur een paar minuten tot de linzen warm zijn. 
Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd ze overdwars in plakjes. Besprenkel met een deel van het citroensap. 
Roer de rest van het citroensap met de tahin en yoghurt door elkaar. Roer eventueel een klein beetje warm water door de tahindressing om deze wat vloeibaarder te maken.
Verdeel een beetje van de tahindressing over de bodem van een grote, platte schaal. Meng venkel, muntblaadjes, sperziebonen en peer door elkaar. Bestrooi eventueel met een klein beetje zout. Schep op de grote schaal. Verdeel de linzen en geitenkaas erover. Druppel de rest van de tahindressing erover. 

woensdag 11 september 2019

Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes


Dit was nog even nagenieten van de zomer met de verse perziken en sperzieboontjes in deze goedgevulde salade. Voor GZQ maakte ik een deel zonder gorgonzola maar met brie. Dat viel bij hem beter in de smaak. Ik moet zeggen dat gorgonzola ook niet mijn favoriet is, dus vervang gerust door iets anders. Geitenkaas zou ook goed kunnen. 

Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes

(3 personen)
  • 700 gram rauwe bietjes
  • 1 + 2 eetlepels olijfolie
  • peper, zout
  • 4 takjes tijm
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 theelepel honing
  • 300 gram sperziebonen
  • 1 bosje waterkers (of zak 75 gram)
  • 2 perziken
  • 150 gram gorgonzola
  • 50 gram gepelde pistachenoten
Snijd de bietjes in 4-8 partjes, afhankelijk van de grootte van de bietjes. Mijn bietjes waren vrij klein (maximaal 100 gram per stuk), dus ik sneed ze in vieren. Meng ze in een ovenschaal met 2 takjes tijm, 1 lepel olie, wat peper en zout en rooster ze op 200 C in 30-40 minuten gaar. Laat iets afkoelen en trek de schil eraf. 
Klop de rest van de olie met de balsamicoazijn, honing en wat peper en zout tot een dressing. Schep de bietjes en dressing door elkaar. 
Haal de sperziebonen af, kook ze in 2-3 minuten beetgaar, giet af en spoel ze daarna koud. Laat goed uitlekken. 
Maak de waterkers wat kleiner en verdeel over een grote schaal. Verdeel de bietjes en sperziebonen erover. Snijd de perziken in dunne schijfjes en verdeel over de salade. Brokkel de gorgonzola over de salade en bestrooi met de pistachenoten. 
Geef er lekker brood bij. 

zaterdag 7 september 2019

Parfait met lemoncurd en passievrucht


Dit toetje werd met heel veel enthousiasme ontvangen door het ene gezinslid en de ander vond de pitjes van de passievrucht toch niet zo geslaagd. Dus dat glaasje ging weer terug de diepvries in en werd een paar dagen later lekker leeggelepeld. 
Het voordeel van de de combinatie slagroom en gezoete gecondenseerde melk is dat het mengsel niet keihard bevriest. Je hoeft het dus niet al roerend te laten bevriezen. Je kunt dit ook merken als je een restje gecondenseerde melk invriest. Dat wordt ook niet keihard. Ik vroor het in een diepvrieszakje in en eenmaal bevroren kon je er nog steeds in voorzichtig in knijpen. 


Parfait met lemoncurd en passievrucht

(5 glaasjes)

  • 250 milliliter slagroom
  • 200 gram gezoete gecondenseerde melk (1/2 blikje)
  • 100 gram passievruchtvruchtvlees (uit de diepvries is prima)
  • 100 gram lemoncurd (potje of zelfgemaakt)
  • eventueel poedersuiker
  • 2 eetlepels limoncello + voor bij het serveren
  • meringues om erboven te verkruimelen 
Zet 5 mooie glazen klaar die in de diepvries kunnen. 
Klop de slagroom net stijf. 
Klop gecondenseerde melk, passievrucht, lemoncurd en limoncello door elkaar. Dit wordt ook iets stijver en luchtiger. Meng slagroom en het gecondenseerde melkmengsel door elkaar. Proef of je het zoet genoeg vindt; klop er anders poedersuiker naar smaak door. 
Verdeel het parfaitmengsel over de glazen en zet minimaal 3 uur in diepvries. Een dag van tevoren maken kan ook heel goed. Haal de glazen dan ± 15 minuten voor het serveren uit de diepvries. Verdeel vlak voor het serveren wat verkruimelde meringue en een klein scheutje limoncello over de glazen.