Witlof tarte tatin met geitenkaas en zeekraal

Deze hartige tarte tartin met witlof heeft alles: zoet (karamel, bitter (tenminste als je een beetje goede witlof hebt), zout (zeekraal), friszuur (geitenkaas) en knapperig (bladerdeeg). Er zat weer witlof in de TooGoodToGo-box (de zeekraal zat daar overigens ook in) en ik wilde geen witlof met ham en kaas maken en ook geen witlofsalade. Dus toen werd het dit. 

Tarte tatin met witlof, geitenkaas en zeekraal

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 500 gram witlof
• 25 gram suiker
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• peper, zout
• 4 plakjes bladerdeeg (ontdooid)
• 50 gram zachte geitenkaas 
• 50 gram zeekraal

Snijd een heel dun plakje van het kontje van de witlof. Kook de stronkjes ± 5 minuten in zoveel licht gezouten water dat ze net onderstaan. Giet af en laat heel goed uitlekken. 

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een quichevorm/ovenschaal. Gebruik geen vorm met een losse rand want daar lekt alle karamel tussendoor. 

Strooi de suiker in een gelijkmatig laagje in een pannetje met dikke bodem. Bedruppel met een theelepel water en laat even staan zodat het water zich over de suiker verdeelt. Breng op halfhoog vuur aan de kook en laat de suiker rustig karamelliseren. Roer niet. Giet de hete karamel over het bakpapier. 

Snijd de uitgelekte witlof elk in 4-5 stukjes. Verdeel deze in een cirkel over de karamel. Bestrooi met de tijm, wat zout en peper. 

Verwarm de oven op 200C. 

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol iets uit. Smeer/prak de geitenkaas in een cirkel uit over het bladerdeeg. Houd een rand van zo'n 4 centimeter vrij. Vouw het bladerdeeg met de geitenkaaskant naar beneden over de witlof. 

Bak de tarte tatin op 200C in ± 30 minuten goudbruin. Keer voorzichtig (zorg dat de loeihete karamel niet ergens tussenuit lekt) om en plak eventueel achtergebleven stukjes witlof weer terug op zijn plek. Bestrooi met de zeekraal. 

Kweepeer uit de oven + salade met gepocheerde kweepeer, geitenkaas en kiemen

Van een tante kreeg ik weer kweeperen uit Frankrijk. Omdat ik nog een flinke voorraad membrillo heb moest ik er wat anders mee maken. Maar wat? Ik bladerde wat kookboeken door en toen stuitte ik op een recept van Ottolenghi waarin kweepeer wordt gepocheerd in een kruidige siroop in de oven en vervolgens in een salade met blauwe kaas verwerkt wordt. Het in de oven klaarmaken heb ik als basis genomen. Ik zette de schaal onderin toen ik wat anders klaarmaakte en liet 'm per ongeluk de hele nacht in de afkoelende oven staan. De siroop was perfect kleverig geworden.

Van een deel van de gepocheerde kweeperen maakte ik ijs. Dat was een beetje plakkerig in de mond wat structuur betreft. De smaak was ok, maar het eindresultaat vind ik niet blogwaardig.

Het andere deel vroor ik in en gebruikte ik later in een salade. Ik besef dat het op dit moment lastig is om aan kweeperen te komen. We zitten inmiddels al weer in de aspergetijd. Dus onthoud dit recept maar voor komend najaar.

Kweepeer uit de oven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 750-1000 gram kweeperen
• 200 gram suiker
• 5 deciliter water
• 2 stukjes mandarijnschil
• 10 kardemompeulen, gekneusd
• 1 theelepel lemon pepper *)
• 2 laurierblaadjes

Schil de kweeperen en snijd (hak) ze met een groot mes doormidden. Verwijder met een scherpe meloenbolletjeslepel het klokhuis. Snijd (hak) in schijfjes. Kweepeer is erg hard, dus gebruik een goed, groot mes en een snijplank. Probeer het niet op de manier van een gewone peer die je in je hand houdt en er partjes van snijdt. Doe de kweepeer in een ovenschaal.
Verwarm de suiker met het water, mandarijnschil, kardemom, lemon pepper en laurier en roer zodat de suiker oplost. Giet de siroop over de kweepeer en zet de schaal ± 1,5 uur in een oven van 140C. Controleer op 2/3 van de oventijd hoe zacht de kweepeer is. 

*) of anders 1 theelepel zwarte peperkorrels, grof gevijzeld en een stukje mandarijnschil extra

Salade met gepocheerde kweepeer, geitenkaas en kiemen

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1/2 gepocheerde kweepeer, in plakjes (zie boven)
• 2 eetlepels vocht
• peper, zout
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1 bakje pittige kiemen (AH, 60 gram)
• 100 gram zachte geitenkaas, in plakjes

Klop het pocheervocht, peper en zout naar smaak en de koolzaadolie tot een dressing. Meng door de kiemen. Verdeel de kiemen over 2 borden. Verdeel de kweepeer en geitenkaas over de kiemen. Geef er lekker brood bij. 

Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing

De #foodybox zomer kwam ook echt tijdens onze zomervakantie. Gelukkig waren er lieve buren die 'm aannamen en de verse dingen eruit gehaald hebben. Daardoor liep ik wel de cumelo, een frisse kruising tussen meloen en komkommer, mis. 
Twee van de houdbare producten uit de foodybox gebruik ik in deze vullende salade. Wij aten er ook nog een stuk hartige bietencake bij. Sambal en tahin horen tot mijn basisvoorraad. Ik gebruik sambal door heel veel gerechten om het wat pit te geven. Gewoon een simpele sambal oelek waarbij het in essentie dus om de scherpte gaat. Deze Zaanse sambal heeft ook een eigen smaak door de toevoeging van mosterdzaad en gerookte knoflook. De rook ruik je vooral. Omdat de sambal ook gewoon pittig is, proef ik het niet echt terug. Wel dat het andere sambal is dan normaal, maar niet wat er dan anders in zit. De tahin heb ik ook even los geproefd. Ik koop zelf meestal grotere potten bij de Turkse supermarkt, maar heb nog niet mijn favoriete merk gevonden. De tahin van Alfez is in elk geval niet bitter, zoals je soms hebt. Maar zo'n potje is wel snel leeg.

Sperziebonen-venkelsalade met sambal-linzen, geitenkaas, peer en tahindressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-6 personen)

• 600 gram sperziebonen
• 1 venkelknol (± 300 gram)
• blaadjes van ± 5 takjes munt
• 1 eetlepel (koolzaad)olie
• 1-2 theelepels Zaanse sambal mosterd-gerookte knoflook
• 1 blik blonde linzen (uitlekgewicht 250-300 gram)
• 2-3 peren (± 450 gram)
• sap van 1/2 citroen
• 80 gram Alfez tahin
• 80 gram yoghurt
• eventueel zout
• 200 gram zachte geitenkaas

Haal de puntjes van de sperziebonen en kook ze in gezouten water in 4-5 minuten beetgaar. Giet af en spoel koud. Laat goed uitlekken, eventueel op een schone theedoek. 

Schaaf de venkel dun op de mandoline. 

Verwarm de olie in een kleine pan en bak de sambal een paar seconden mee. Voeg de afgegoten linzen toe en verwarm op laag vuur een paar minuten tot de linzen warm zijn. 

Schil de peren, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd ze overdwars in plakjes. Besprenkel met een deel van het citroensap. 

Roer de rest van het citroensap met de tahin en yoghurt door elkaar. Roer eventueel een klein beetje warm water door de tahindressing om deze wat vloeibaarder te maken.

Verdeel een beetje van de tahindressing over de bodem van een grote, platte schaal. Meng venkel, muntblaadjes, sperziebonen en peer door elkaar. Bestrooi eventueel met een klein beetje zout. Schep op de grote schaal. Verdeel de linzen en geitenkaas erover. Druppel de rest van de tahindressing erover. 

Parelgort met biet, gegrilde courgette, venkel, groene asperges en geitenkaas

Ik kreeg een complimentje van GZQ voor de opmaak van dit bord eten. Zoals het oogde kon het ook in een restaurant geserveerd worden. Daar ben ik natuurlijk erg blij mee. Hij had zelf een ander bord eten, want ik denk dat ik van hem geen compliment had gekregen voor hoe het smaakte. 
Gelukkig heb ik een afhaalster die complimentjes uitdeelde: "Lekker en kleurrijk met die gegrilde asperges en andere groente erbij!"

Parelgort met biet, gegrilde courgette, venkel, groene asperges en geitenkaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 groentebouillonblokje
• 1 bosje groene asperges (350 gram)
• 1 venkelknol (± 350 gram)
• ± 3 eetlepels koolzaadolie
• 2 rauwe bietjes (± 250 gram)
• 275 gram parelgort
• 1 courgette
• 2 rode uien
• peper, zout
• 2 eetlepels peterselie, gehakt
• 1 eetlepel vers citroensap
• 100 gram zachte geitenkaas

Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg het bouillonblokje toe. 

Snijd het taaie onderste stukje van de groene asperges en kook ze 3-4 minuten in de bouillon. Schep ze met een tang uit de bouillon, spoel even onder koud water en leg opzij. 

Snijd van de venkel de groene stengelstukjes klein en houd deze even apart. Snijd de knol verticaal en over de brede kant in 4-5 plakken waarbij je probeert ervoor te zorgen dat de plakken heel blijven. Kook ze 5 minuten in de bouillon en schep daarna op een bord. 

Giet de bouillon even in een kom. 

Verhit 1 lepel olie in de pan en bak hierin de stukjes venkel tot ze beginnen te kleuren. Schil de bietjes en snijd in kleine blokjes (0,5-1 centimeter). Voeg de blokjes biet en parelgort aan de pan met venkel toe, roer even en voeg dan de bouillon weer toe. Breng aan de kook en laat de parelgort in ± 25 minuten gaar koken. (of houd de tijd van de verpakking aan)

Verhit een grillpan voor. 

Pel de uien en snijd ze in dunne partjes. Meng in een kommetje met een klein drupje olie en grill de ui in ± 10 minuten gaar. Schep af en toe om. Als er al ruimte is, grill dan ook de venkelplakken (bestrijk ze eerst heel licht met wat olie) 2-3 minuten per kant tot ze bruine strepen krijgen. Schep ui en venkel uit de pan en leg even op een bord. Bestrooi met wat zout en maal er wat peper over.

Snijd de courgette in schuine plakken van 1,5 centimeter dik. Bestrijk ze licht met olie en grill 2-3 minuten aan elke kant. Schep bij de ui en venkel en bestrooi ook met wat peper en zout.

Grill tot slot de groene asperges tot er lichtbruine strepen zichtbaar zijn. 

Proef of de parelgort gaar is. Giet eventueel kookvocht af. Roer peterselie en citroensap door de parelgort en breng eventueel nog verder op smaak met peper. 

Schep de parelgort op 4 borden. Verdeel de verschillende groente er mooi over. Bestrooi met de verkruimelde geitenkaas. 

Kerstboompjes van bladerdeeg met boerenkool en geitenkaas

Louise van keukenatelier maakt gerechten die er ook erg leuk uitzien. Ik ben niet zo creatief als het op presentatie aankomt, dus ik maak dankbaar gebruik van haar ideeën op dat gebied. Vorig jaar maakte ze leuke kerstboompjes van bladerdeeg. Ik had ook nog een rol koelvers bladerdeeg in de koelkast liggen, dus maakte ik toen alvast deze kerstboompjes. Lekker en leuk voor tijdens de kerstborrel. Overigens zijn een liniaal en een pizzasnijder erg nuttig bij het maken van deze kerstboompjes.
Handig is dat je deze kerstboompjes in ongebakken vorm ook kunt invriezen. Dus het priegelen - met uitzondering van de sterretjes van paprika - kun je best een weekje van tevoren doen. De kaaskoekjes kun je in bevroren toestand op de bakplaat leggen en dan een paar minuten langer bakken.

Kerstboompjes van bladerdeeg met boerenkool en geitenkaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 16 stuks)

• 16 sateprikkers 
• 100 gram (gesneden) boerenkool
• 75 gram zachte geitenkaas
• 1/2 groene peper, fijngehakt
• 50 gram zonnebloempitten
• 1 rol koelvers bladerdeeg (rechthoekige plak)
• 1 rode en 1 gele paprika
• klein stervormig uitsteekvormpje

Leg de sateprikkers eventueel een half uurtje in koud water. Ze zullen in de oven niet zo snel verbranden als op de bbq, maar voor de zekerheid kan het geen kwaad. 

Breng een pan water aan de kook met wat zout en kook de boerenkool 2 minuten. Doe over in een zeef en spoel koud. Eventueel doe je dit in 2 delen, als je niet zo'n grote pan gebruikt. 

Zet de keukenmachine klaar met het hakmes. 

Knijp de boerenkool goed uit en doe in de kom van de keukenmachine.

Doe de zonnebloempitten en peper bij de boerenkool en maal alles fijn. Een puree zal het overigens niet worden. Verbrokkel de geitenkaas erboven en meng alles door elkaar. Proef of er nog zout of peper bij moet. 

Rol het bladerdeeg uit. Controleer of het een afmeting van 40 bij 24 centimeter heeft. Rol anders nog iets uit. Snijd het over de korte kant doormidden zodat je 2 rechthoeken van 20 bij 24 centimeter hebt. 

Smeer het boerenkool-geitenkaasmengsel in een dun, gelijkmatig laagje, tot in de hoekjes, over 1 stuk bladerdeeg uit. Dek af met het andere stuk bladerdeeg en druk voorzichtig op elkaar. 

Markeer het bladerdeeg over de korste kant na 7 cm, dan na 6 cm en dan na 4 cm. Ook aan de andere kortste kant. Snijd op deze markering het bladerdeeg in stroken. Je krijgt dan stroken van 24 bij 7, 24 bij 6, 24 bij 4 en 24 bij 3 centimeter. 

Pak de reep van 7 cm en snijd deze in 16 strookjes van 1,5 cm breed. Leg deze met wat tussenruimte op bakpapier. 

Snijd nu de strook van 6 cm in reepjes en leg elk reepje op een reepje van 7 cm. Doe hetzelfde met de stroken van 4 en 3 centimeter. Je moet eindigen met stapeltjes in de vorm van een driehoek (=kerstboom). Prik elke stapeltje op een prikker en leg voorzichtig plat neer op bakpapier. Leg in de koelkast (of vries ze nu in).

Verwarm de oven voor op 200C. 

Bak de kerstboompjes in ± 25 minuten goudbruin. Laat afkoelen. 

Was de paprika, halveer, verwijder de zaadlijsten en steek er sterretjes uit. Het werkt het beste om van de buitenkant naar binnen te steken, dus als eerste door het velletje. Prik een paprikasterretje bovenop elke sateprikker. 

Zoek iets waar je de prikkers in kunt steken zodat ze rechtop staan. Louise gebruikte komkommer maar ik ben niet zo van de komkommer in de winter. 

De rest van de paprika kun je gebruiken bij bijvoorbeeld het gourmetten.

Geitenbrie uit de oven met peer in sumak-karamel en pistachenootjes

Soms komt het best goed uit dat GZQ niet echt van geitenkaas houdt. Nu kon ik met de mini geitenbrie van Alphenaer die ik in de #foodybox herfst kreeg een lekker gerechtje voor ons tweeën maken. Dan zit hij wel weer te azen op de pistachenootjes en de granaatappel. Het is overigens een mild kaasje. Je proeft wel dat het geitenkaas is, maar het is niet een enorme geitensmaak. 

Geitenbrie uit de oven met peer in sumak-karamel en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 1,5 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel dadelstroop
• peper, zout
• 1 ronde mini geitenbrie met fenegriek
• 1 peer (redelijk hard, ± 150 gram)
• 15 gram boter
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sumak
• 25 gram pistachenootjes (gedopt gewicht)
• 1 eetlepel granaatappelpitten
• lekker brood voor erbij

Klop van granaatappelmelasse, koolzaadolie, dadelstroop en peper en zout een dressing. 

Leg de geitenbrie in een ovenschaaltje en bestrijk de bovenkant met een beetje dressing. Bak het kaasje 10 minuten in een oven van 175C.

Schil ondertussen de peer, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de blokjes peer 2-3 minuten. Bestrooi met suiker en sumak en laat de suiker licht karamelliseren. Schep de peer op een mooi bord. 

Hak de pistachenootjes grof.

Schep de warme kaas op de peer. Lepel de rest van de dressing erover. Bestrooi met de pistachenootjes en de granaatappelpitten. 

Hartige taart met aardappel, courgette en geitenkaas

Een hartige taart met zomerse ingredienten. Courgette en nieuwe aardappels. In het oorspronkelijke recept worden Jersey Royals gebruikt. Dit is een Britse aardappel met een protected designation of origin (PDO). In Nederland heeft de Opperdoezer Ronde een beschermde oorsprongsbenaming (BOB). Daarom leek het me wel toepasselijk om in deze hartige taart deze aardappel te gebruiken.

Hartige taart met aardappel, courgette en geitenkaas

(quichevorm met losse bodem 22 centimeter doorsnee)

• 20 gram pompoenpitten
• 100 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel
• 100 gram koude boter, in blokjes
• ± 1 eetlepel ijskoud water
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 courgette (400 gram)
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 eetlepel fijngehakte dragon
• 250 gram Opperdoezer ronde
• peper, zout
• 3 eieren
• 200 gram zachte geitenkaas

Draai in de keukenmachine pompoenpitten, bloem, volkorenmeel en boter tot een kruimelig mengsel. Meng er snel 1 lepel koud water door tot het deeg samenkomt. Heel misschien moet je nog een drupje extra water toevoegen. Vorm het deeg tot een dikke schijf en laat een half uurtje rusten in de koelkast. 
Knip een stuk bakpapier tot een cirkel ter grootte van de bodem van de vorm. 
Warm de oven voor op 160C. 
Rol het deeg uit tot een cirkel van 26-28 centimeter doorsnee en bekleed hiermee de vorm. Leg hierop een stuk bakfolie (of bakpapier) en vul met een blindbakvulling. Bak de deegbodem met de blindbakvulling 20 minuten, verwijder de vulling en het bakpapier en bak nog 5 minuten. 
Maak ondertussen de vulling: Fruit knoflook en venkelzaad in de olijfolie een paar minuten. Snijd de courgette in plakjes van 0,5 centimeter. Zet het vuur hoog en bak de courgette een paar minuten waarbij je deze geregeld omschept. Meng de dragon erdoor. 

Boen de aardappels schoon. Snijd ze op een mandoline in plakjes van 2 millimeter dun. 

Klop de eieren los met wat peper en zout. Prak de geitenkaas fijn en meng met de geklopte eieren. 
Verdeel de plakjes aardappel en courgette over de bodem van de taart. Giet het eimengsel erover heen. Bak de aardappel-courgettetaart nog ± 40 minuten op 160C  tot de vulling gestold is. 

Bron: Jersey Royals, courette & goat's cheese tart uit BBCGoodFood Juli 2017

Groentecrumble met haver, geitenkaas en boerenkooldressing

Heel veel groente gaat er in deze hartige crumble. Spruitjes, bietjes, pastinaak, wortel, pompoen en dan ook nog boerenkool in het sausje dat er bij gaat. Over deze overvloed aan groente gaat een laagje van havervlokken en geraspte geitenkaas dat lekker knapperig wordt in de oven. 

Omdat ik de foto niet terug kon vinden (of geen foto gemaakt had), aten we het nog een keer. Toen liet ik de pastinaak weg en gebruikte zoete aardappel in plaats van pompoen. Zie dit recept als een uitgangspunt en varieer met de groente. 

De afhalers waren ook enthousiast. Eén schreef:" Een heeeeeeerlijke groentebom!".

Groentecrumble met haver en geitenkaas en boerenkooldip

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)

• 500 gram spruitjes
• 500 gram bietjes
• 2 theelepels korianderzaad, grof gevijzeld
• 500 gram pastinaak
• 500 gram wortel
• 1 theelepel venkelzaad, grof gevijzeld
• 1 theelepel komijnzaad, grof gevijzeld
• 3 teentjes knoflook, in de schil
• 2 + 2 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 groene kabochapompoen (± 1 kilo)
• 1 rood pepertje, fijngehakt
• 150 gram havervlokken
• paar blaadjes verse salie, fijngehakt (± 1 theelepel)
• 300 gram geraspte geitenkaas
• 400 gram boerenkool aan de stronk
• 3 eetlepels tahin
• rasp en sap van 1 citroen
• ± 1 deciliter yoghurt

Maak de spruitjes schoon en halveer ze als ze erg groot zijn. Kook ze 2-3 minuten voor. Giet af, laat uitlekken en doe ze in een grote ovenschaal (of bakplaat).
Schil de bietjes, snijd ze in blokjes van ± 2 centimeter, doe ze in een magnetronbestendige schaal met een beetje water en verhit 10 minuten op vol vermogen. Schep tussentijds een keer om. Giet af en meng het gevijzelde korianderzaad erdoor. Doe de bietjes bij de spruitjes in de ovenschaal. 

Schil de wortel en pastinaak en snijd in plakjes van een 1/2 centimeter. Als de wortels erg dik zijn, halveer ze dan eerst. Meng de pastinaak en wortel met het venkel- en komijnzaad. Verdeel over de ovenschaal bij de andere groente. Leg de knoflookteentjes aan de zijkant van de groente. Besprenkel met 2 eetlepels olie.
Zet de schaal in de oven die je op 180C zet. Maak dan de pompoen klaar. Was de pompoen en snijd eventuele lelijke plekken in de schil weg. Halveer en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in schijven en die in stukjes van ± 2 centimeter. Meng de rode peper door de pompoen. Doe de pompoen bij de groente in de oven.
Meng in een kom havervlokken, olie, geitenkaas en salie door elkaar. Maal er wat peper over. Verdeel de crumble over de groente. Bak de groentecrumble 20-30 minuten tot de bovenkant lekker krokant is en de groente gaar is. Haal vlak voor het einde de knoflookteentjes uit de schaal. Die heb je nodig voor de boerenkooldressing. 

Ris terwijl de groentecrumble gebakken wordt de boerenkool van de stronk. Breng 1 liter water aan de kook met 2 theelepels zout. Blancheer hierin de boerenkool (eventueel in delen). Doe de geblancheerde boerenkool in een vergiet of zeef en spoel koud. Knijp goed uit.
Doe de boerenkool in een kleine keukenmachine. Doe de gepofte knoflook (zonder velletje), de tahin en citroensap en -raps erbij. Draai tot puree. Voeg de yoghurt toe en meng kort door elkaar. Proef en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de groentecrumble met een schep van de boerenkooldressing ernaast. 

Portobello gevuld met geitenkaas

Ergens in de nazomer van vorig jaar was het plan om te gaan bbq'en. Dat liep toch wat anders. Maar ik had wel portobello's gekocht waar dus iets mee gedaan moest worden. Daarom besloot ik ze - heel erg standaard - met geitenkaas te vullen. Volgens mij levert dat in een restaurant menig gezucht van vegetarisch etende mensen op: "Nee he, niet weer een portobello gevuld met geitenkaas." Wij aten ze met verse pasta en paprika en courgette en het was erg lekker. Daarom blog ik dit recept lekker toch. 

In het geval je wel wilt bbq'en verpak je de portobello in aluminiumfolie en leg je ze zeker 30 minuten op de bbq. 

Portobello gevuld met geitenkaas

(2 stuks)

• 2 grote portobello's
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/4 ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
• 1 eetlepel dille, fijngehakt
• 1 eetlepel koriander, fijngehakt
• 1 eetlepel bieslook, fijngesneden
• 1/2 groene peper, fijngehakt
• 75 gram zachte geitenkaas
• peper, zout

Draai de steeltjes uit de hoeden en hak de steeltjes fijn. Verhit de olie in een kleine koekenpan en fruit hierin de ui en gehakte paddenstoel een paar minuten. Laat iets afkoelen. 

Prak de geitenkaas fijn en meng alle kruiden, de groene peper en het ui/paddenstoelmengsel erdoor. Breng op smaak met peper en zout. 

Leg de hoeden in een ovenschaaltje. Verdeel de geitenkaas erover. Doe een klein beetje water in de schaal. Dek af met aluminiumfolie en bak de paddenstoelen 25 minuten op 180C. Verwijder dan het folie en zet nog een paar minuten onder de gril om de geitenkaas iets te laten kleuren. 

Hartige taart met sjalot en geitenkaas

Sjalotjes zijn voor mij bijzonder. Ik weet dat ze in heel veel recepten gebruikt worden, maar ik vervang dat eigenlijk altijd door gewoon ui. Die heb ik altijd in huis en ik proef het verschil niet. Stiekem ben ik niet zo'n goede proever. Dus toen ik laatst sjalotjes kocht, wilde ik ze de hoofdrol geven. In mijn hoofd zweefden beelden van glanzende, goudbruine gekaramelliseerde sjalotten. Bijna was het een nachtmerrie geworden omdat ik even het vuur wat hoger had gezet en even vergeten was dat karamel ook heel erg goed aanbrandt. Ik had het net op tijd door  om de sjalotjes te redden, maar de pan schoonmaken was wel even een klusje.

Hartige taart met sjalot en geitenkaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)
(dichte quichevorm/ovenschaal van 22 centimeter doorsnee)

• 100 gram volkorenbloem
• 100 gram bloem
• 25 gram parmezaanse kaas, heel fijn geraspt
• 125 gram koude boter, in kleine blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 800 gram sjalotten
• 8-10 blaadjes salie
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels maple syrup
• 100 gram zachte geitenkaas
• 50 gram kwark
• peper, zout

Meng beide soorten bloem, de parmezaanse kaas en de blokjes boter in de keukenmachine tot het eruitziet als broodkruim. Voeg dan de helft van het water toe en meng kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog wat extra water toe. Rol het deeg uit tot een ronde plak van 28-30 centimeter doorsnee en bekleed hiermee de quichevorm. Zet de vorm een half uurtje in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 175C. Leg een vel bakpapier op de deegbodem en vul met een blindbakvulling. Bak de deegbodem 15 minuten met steunvulling, verwijder die dan en het bakpapier en bak nog 10 minuten zonder de steunvulling. 

Maak terwijl de deegbodem blind gebakken wordt de vulling. 

Pel de sjalotten maar laat ze heel. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze onderstaan en de helft van de salie. Breng aan de kook en laat daarna 10 minuten zacht doorkoken. Giet af en zet terug op het vuur. Doe de deksel van de pan en laat op hoog vuur het vocht verdampen. Als je merkt dat de sjalotten aan beginnen te bakken voeg je de olie toe. Laat een paar minuten op hoog vuur bakken en voeg dan de maple syrup toe. Laat de sjalotten karamelliseren maar zorg dat ze niet verbranden. Schep af en toe om. 

Prak de geitenkaas met de kwark fijn en meng er de achtergehouden blaadjes salie (in reepjes) door. Breng op smaak met peper en wat zout. 

Verdeel de geitenkaas over de voorgebakken deegbodem. Leg de sjalotten op de geitenkaas en druppel de karamel uit de pan erover. Bak de taart nog 30 minuten op 175C. 

Een salade met bietjes is er lekker bij.

Cocktail van earl grey, appelsap, bietensap en gember

2 weken geleden treinde ik naar Zaandam voor het All You Need is Food-event. Een kleine impressie: 

Ik proefde bij de stand van KoppertCress eindelijk de sechuan button waar ik ooit over had gelezen in een recensie van "Smaakvol en gezond eten met al je zintuigen" van Joke Boon. Het ziet er uit als een klein geel bloemknopje, en als je ervan eet voel je een tinteling op je tong. Grappig. Die ga ik nog wel een keer bestellen bij de Sligro. Maar eerst iets leuks er mee verzinnen. 

Onno Kleyn hield een culinaire quiz, waar ik de winnaar van was. Naast alle tasjes met producten mocht ik ook 2 kilo boek - De Grote Kleyn - mee naar huis dragen. 

Old Amsterdam was er met een #pairingissharing - workshop. Na een korte intro over smaak (lees vooral Het nieuwe proefboek van Peter Klosse als je daar meer over wilt weten) konden we een alcoholvrije cocktail verzinnen bij hun Old Amsterdam of hun Old White. Antoinette en ik bedachten een lekker drankje op basis van thee, biet en appel en een tikje gember. Thuis bedacht ik dat die ingrediënten, samen met de kaas, heel goed in een salade kunnen. Waar die cocktail dan weer erg goed bij past. Consensus was er hier thuis over dat een scheutje wodka een goede toevoeging zou zijn. Minder consensus was er dan weer over hoe groot (of hoe klein) dat scheutje moest zijn.

Cocktail van earl greythee, bietensap, appelsap en gember

• 2 theelepels losse earl greythee
• 1/2 liter kokend water
• 1 deciliter bietensap
• 2 deciliter appelsap
• 2 deciliter tonic
• 2 centimeter gember, in plakjes
• eventueel een scheut(je) wodka

Doe de thee in een thee-ei en hang dat in een theepot. Giet het kokende water erop en laat 3-5 minuten trekken. Haal dan het thee-ei uit de thee en laat de thee afkoelen. Zet daarna in de koelkast. 

Doe het bietensap en het appelsap met de stukjes gember in een groot glas en stamp de gember een beetje plat en roer krachtig door.  Het is de bedoeling dat dat gember smaak afgeeft, maar niet zo fijn wordt dat je 'm er niet meer uit kunt zeven. Zeef de gember uit het sap. 
Meng de thee met het sap. Verdeel over 5 glazen en schenk er wat tonic bij. 

Salade van biet, appel, gember, harde geitenkaas en avocado

• 1 eetlepel hazelnootolie
• 1 limoen
• peper, zout
• 1 theelepel versgeraspte gemberwortel
• 300 gram gare bietjes
• 1 appel
• 150 gram harde geitenkaas (bijv. old white)
• 1 avocado

Snijd vanuit het midden 4 dunne plakjes van de limoen. Pers de rest uit. 

Verhit een koekenpan tot heet. Bestrijk een klein oppervlak met een drupje olie en bak hier de 4 limoenplakjes in tot ze beginnen te kleuren. Schep uit de pan, en snijd voorzichtig in kwarten. 

Meng de hazelnootolie met een halve eetlepel limoensap en wat peper en zout tot een dressing. Schep de gember erdoor. Snijd de bietjes doormidden en dan in mooie plakjes. Schep ze om met de dressing en zet even apart. 

Was de appel en snijd 'm in kwarten. Haal het klokhuis eruit en snijd de appel (met schil) in plakjes. Bedruppel met wat limoensap.

Snijd de geitenkaas in blokjes. 

Halveer de avocado. Trek de schil eraf, verwijder de pit en snijd in plakjes. Druppel hier ook wat limoensap over. 

Verdeel de bietjes, appel en avocado over kleine bordjes of schaaltjes. Verdeel de kaas erover en garneer met 1-2 stukjes limoen. 

Salade met peer, venkel en geitenkaas

Bij een etentje laatst koos ik als voorgerecht voor een venkelsalade met peer en geitenkaas. Gezien de hoeveelheid was het meer een geitenkaassalade met venkel en peer. Dat is vaak jammer, dat de kaas of vlees toch als hoofdelement gezien wordt terwijl er zoveel kan met groente. De kaas in dit geval was overigens wel erg lekker, dus was het niet zo erg. Geïnspireerd door die salade maakte ik deze salade thuis bij de tarte tatin met cantharellen en pastinaak. 

Als je een mandoline in huis hebt, heb je met een venkelknol in je groentelade zo een snelle basis voor een salade. Deze keer combineerde ik de venkel met peer en geitenkaas, maar met sinaasappel en eventueel olijven is ook lekker. Die olijven combineren ook weer prettig met venkel en biet. Genoeg variatiemogelijkheden met venkel dus. Daarom is het leuk dat Cora het foodblogevent van oktober 2016 het thema "venkel" heeft meegegeven. Ik noem in deze blog alleen een paar salademogelijkheden, maar met venkel is natuurlijk nog veel meer mogelijk. Het recept voor deze salade is mijn inzending voor het foodblogevent. 

Salade met peer, venkel en geitenkaas

• 2 eetlepels crème fraîche
• 50 gram zachte geitenkaas
• 1 eetlepel pernod
• peper, zout
• 1 stevige, rijpe peer
• drupje citroensap
• 1 venkelknol (± 250 gram)
• 1 kleine gele paprika (± 100 gram)
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 2 theelepels witte balsamicoazijn

Roer de crème fraîche, geitenkaas en pernod door elkaar en breng op smaak met wat peper en zout. Strijk dit uit over een mooi (liefst donkergekleurd) bord. 

Schil de peer en schaaf op een mandoline in plakken van 3 millimeter. Ga net zo lang door tot je bij het klokhuis komt. Doe de plakken in een kom met een beetje citroensap en meng even. Eet het restje peer op. 

Maak de venkel schoon. Schaaf op een mandoline in dunne (1-2 millimeter) plakken en doe deze in een kom. Maak de paprika schoon, snijd in kwarten en snijd deze overdwars in dunne reepjes. Doe ze bij de venkel in de kom. 

Klop de hazelnootolie met de witte balsamico en wat peper en zout tot een dressing en meng deze door de venkel. 

Verdeel de plakken peer over de geitenkaas. Schep de venkel op de plakken peer. 

Salade met harde geitenkaas, peer en rauwe ham

Soms krijg je wel eens wat. Dat was deze keer oude, harde geitenkaas: Old White van Old Amsterdam. Natuurlijk is dat lekkere kaas om in blokjes bij de borrel te eten, bijvoorbeeld met deze chutney erbij. Maar harde geitenkaas kan natuurlijk ook door een lekkere salade.

Salade met peer, harde geitenkaas, rauwe ham en perenstroopdressing

• 1 eetlepel perenstroop
• 1 eetlepel limoensap
• 3 eetlepels koolzaadolie
• peper, zout
• 4 plakken rauwe ham
• 2 rijpe, maar harde peren
• drupje citroensap
• 1/2 komkommer, in halve plakjes
• 75 gram rucola
• 100 gram harde geitenkaas, in kleine blokjes

Meng perenstroop, limoensap, koolzaadolie en peper en zout tot een dressing. 

Verhit een koekenpan en leg de plakken rauwe ham in de hete koekenpan. Laat ze op hoog vuur kleuren en iets knapperig worden. Laat afkoelen en scheur in stukjes. 

Schil de peren, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd elke kwart in 3-5 dunne plakken. Wrijf in met wat citroensap. 

Meng de rucola met de helft van de dressing en verdeel over een grote schaal. Verdeel er de plakjes peer, plakjes komkommer en blokjes geitenkaas over. Druppel de rest van de dressing over de salade en verdeel als laatste de rauwe ham over de salade. 

Quinoa met bloemkool, gele en rode bietjes, geitenkaas, hazelnoten, jumborozijnen en mangodressing

Gele bietjes. Vooral dungeschaafd in rauwe vorm blijven ze zo mooi knalgeel. Bij het koken worden ze iets donkerder en bruiner. Dat is wel een beetje jammer. De gele mangodressing helpt ook niet om de salade knalgeel te houden. De rode bietjes en de granaatappelpitten verpesten de boel een beetje. Omdat ik de gele bietjes eruit wilde laten springen heb ik die apart gehouden en in plakjes op de salade gelegd in plaats van ze erdoor te mengen.
Die mangodressing is nog even melden waard. In een #foodybox van een tijdje terug zat een flesje mango(pulp)azijn van oil&vinegar. Een dressing van mango, suiker en azijn. Dus niet een pure azijn gemaakt door mangosap te laten fermenteren. Wel lekker. En erg duur. Omdat ik dit gerecht voor 9 mensen maakte vond ik nogal zonde om daar het hele flesje door heen te doen. Dat bewaar ik wel voor als ik een keer makkelijk wil doen voor een salade voor 2. Dus ik maakte de dressing gewoon zelf door een supermango te pureren en er 2 eetlepels azijn, gewone natuurazijn, door te doen. Geen suiker. Dat hoefde niet. De smaak was fris en fruitig genoeg. Als je 'm iets ronder van smaak wilt, gebruik dan een iets chiquere azijn.

Als je uitgaat van rauwe bietjes, kijk dan hier even voor het koken van de bietjes. De gele zul je zelf moeten koken denk ik. Voorgekookte gele bietjes ben ik nog nooit ergens tegengekomen. Alleen rood kan natuurlijk ook. Kook rood en geel in elk geval niet samen, want door het bietenrood kleuren je gele bietjes roze.

Ook nog even over de jumborozijnen. Die kreeg ik in de #arabfoodbox en ik ben helemaal enthousiast. Die waren echt lekker. Toen ik laatst in de markthal in Rotterdam was, heb ik maar meteen een kilo gekocht. Maar je kunt ze ook online vinden of in je Turkse supermarkt. 

Quinoa met bloemkool, gele en rode bietjes, geitenkaas, hazelnoten, jumborozijnen en mangodressing

(4-5 personen)

• 75 gram jumborozijnen
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 75 gram hazelnoten
• 1 granaatappel
• 1/2 bloemkool, in hele kleine roosjes (±500 gram)
• 300 gram gare rode bietjes
• 500 gram gare gele bietjes
• 400 gram (gemengde) quinoa
• 1 kleine, rijpe, zoete mango 
• 2 eetlepels azijn
• 100 gram zachte geitenkaas

Doe de jumborozijnen met de granaatappelmelasse en een lepel water in een kommetje, verwarm even in de magnetron en laat wellen tot je de salade gaat samenstellen. 

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan, laat ze even afkoelen en hak ze grof. Zet apart. 

Rol de granaatappel stevig over een hard oppervlak terwijl je duwt. Zo komen de pitten losser te zitten. Snijd de granaatappel doormidden en breek de pitten eruit. Verwijder de witte vliesjes. 

Doe de bloemkool in een pan en overgiet met kokend water. Schep met een schuimspaan in een zeef om goed uit te lekken. 

Kook in het water van de bloemkool de quinoa gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Bij mij duurde dat 10 minuten. 

Snijd de bietjes in blokjes. Houd rood en geel gescheiden. 

Pureer de mango met de azijn, meng er wat zout en peper door en proef of je er eventueel een heel klein beetje honing of suiker door wilt. 

Meng de quinoa met de bloemkool, rozijnen (met weekvocht), mangodressing en rode bietblokjes. Schep in een mooie schaal en bestrooi met de gele bietblokjes, hazelnoten, granaatappelpitten en verkruimel de geitenkaas erboven. 

Salade van groene asperges, geitenkaas, biet en sinaasappel

Deze salade is geïnspireerd door een recept uit BBC GoodFood april 2016.  Het is een leuk idee om van de geitenkaas een crème te maken en deze op de borden uit te strijken in plaats van de geitenkaas over de salade te verkruimelen. De groene aspergelinten zien er ook mooi uit, maar daar worstelde ik wel wat mee. Het is best lastig om mooie linten te schaven en je blijft met wat dikkere stukken zitten. Die zijn te dik als lint maar niet mooi genoeg als hele asperge. Dus eigenlijk moet je wat meer asperges kopen zodat je die stukjes nu niet hoeft te gebruiken maar de volgende dag in een pasta of zo.

Salade van groene asperges, geitenkaas, biet en sinaasappel

• 400 gram gare* bietjes
• 200 gram zachte geitenkaas
• 2 eetlepels yoghurt
• 1/4 theelepel roze peper, grofgevijzeld
• 500 gram groene asperges
• 2 sinaasappels
• 2 eetlepels notenolie
• peper, zout
• klontje boter
• erwtenscheuten

Koop gare bietjes als je snel klaar wilt zijn. Ik kocht zelf rauwe bietjes die ik elk in aluminiumfolie wikkelde en de dagen ervoor als ik iets anders in de oven had erbij in de oven deed. In totaal ruim een uur (mijn bietjes waren niet zo groot) tot ze gaar aanvoelden. 

Pel de gare bietjes en snijd ze in dunne plakjes. Bestrooi met wat peper en zout en zet apart. 

Prak de geitenkaas fijn en roer de yoghurt en de roze peper erdoor. 

Was de groene asperges. Schaaf 150 gram in dunne linten. Kook de rest 2-3 minuten in kokend water en spoel daarna koud. Laat uitlekken.

Schil de sinaasappels dik zodat ook het wit meekomt. Snijd de partjes tussen de vliezen uit en vang het sap op. Knijp de vliezen ook goed uit. Klop het sinaasappelsap met de olie en peper en zout tot een dressing en schep dit door de rauwe aspergelinten. Laat een half uurtje intrekken. Snijd de partjes in kleine stukjes. 

Strijk het geitenkaasmengsel uit over 6 borden. Verdeel de plakjes biet erover. 

Verhit een koekenpan, laat de boter smelten en laat de hele asperges hierin warm worden. 

Schep de aspergelinten (laat uitlekken) op de bietjes. Verdeel de hele asperges erover. Druppel de dressing over de salade en garneer met de erwtenscheuten en stukjes sinaasappel. 

Gnocchi met (witte) aubergine, paprika en geitenkaas

Een glanzende, dieppaarse aubergine vind ik een mooie groente om te zien. Maar weet je dat er ook andere soorten aubergine bestaan? Je hebt bijvoorbeeld groene auberginebolletjes zo klein als knikkers, maar ook eivormige roomwitte aubergines. De aubergines die ik in deze ovenschotel met gnocchi gebruikte, hadden wel de vorm van de paarse aubergines zoals je die in de supermarkt tegenkomt, maar waren dus roomwit. Bij het grillen verkleurt de schil wel naar iets bruin, maar dat is bij paarse aubergines ook zo. 

Gnocchi met (witte) aubergine, paprika en geitenkaas

• 2 (witte) aubergines (± 600 gram)
• olijfolie
• peper, zout
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 150 gram kerstomaatjes
• 500 gram gnocchi
• 150 gram zachte geitenkaas
• 1/2 bosje basilicum
• 1 klein teentje knoflook
• 3 eetlepels crème fraîche

Was de aubergine, snijd het kroontje eraf, halveer in de lengte en snijd elke helft in 4 lange repen. Verhit een grillpan. Bestrijk licht met olie en grill de auberginerepen op de snijvlakken 2-3 minuten tot je mooie grillstrepen krijgt. Snijd de aubergine na het grillen in kleinere stukken en doe ze in een grote ovenschaal en bestrooi met wat peper en zout. 

Was ondertussen de paprika's en snijd elke paprika in 6-8 stukken en grill deze ook even tot ze een tikje bruin beginnen te worden. Snijd in kleinere blokken en doe bij de aubergine in de schaal. 

Zet de schaal met aubergine en paprika in een oven van 200C en laat nog 15-20 minuten verder garen.

Pureer ondertussen de basilicum met de knoflook en crème fraîche tot een sausje en halveer de tomaatjes.

Breng water aan de kook voor de gnocchi en kook deze ± 2 minuten tot ze boven komen drijven. Schep de gnocchi met een schuimspaan uit het water bij de aubergine en paprika. Doe de tomaatjes ook in de ovenschaal en schep door elkaar. Verdeel de geitenkaas over de gnocchi met aubergine en laat in de oven in ± 5 minuten de kaas iets smelten. Geef de basilicumsaus er apart bij. 

Weekmenu

In het weekmenu van deze week iets nieuws: gnocchi. Dat zijn een soort deegkussentjes gemaakt van een deeg van deels aardappel en deels bloem. Een soort pasta dus. Ik heb ze wel eens zelf gemaakt in een pompoenvariant en die was geslaagd. Maar ook wel eens met aardappels en die vielen uit elkaar. Op vakantie in Italie hebben we ze wel eens kant-en-klaar gekocht en dat beviel best, dus toen ze mij ineens hier ook opvielen, probeerde ik ze weer eens. Sindsdien eten we ook af en toe gnocchi. 

Weekmenu

• Ketjapkip met paksoi
• Ik was net bij de Lidl, en daar is de begin van de week-aanbieding spinazie. Dus je kunt ook voor de eiercurry gaan. 
• Gekookte aardappels, witlof en verse worst. Nu is witlof een redelijk natte groente, dus ook al is het dan jus, je kunt er wel een prakje mee maken. Wil je wel iets van jus, dan kun je natuurlijk een zakje gebruiken, maar je kunt ook met de verse worst een ui in halve ringen meebakken en een bakje champignons. Daar doe je dan beker water bij, flink wat peper en misschien een 1/4-1/2 paddenstoelbouillonblokje. Wat je overhoudt, kan bij de andere keer AGV. 
• Zak roerbaxmix even aanbakken, een blikje tomatenpuree, wat koriander, komijn en iets pittigs erbij, een scheut water en een blik kidneybonen. Hier tortilla's mee vullen en eventueel met nog wat geraspte kaas bestrooien en onder de grill zetten. 
• Nog een keer AGV deze week: gekookte aardappels, bospeen en nog een keer verse worst. Of je maakt er vissticks bij. 
• Gnocchi met tomaat en geitenkaas en italiaanse roerbakmix. Koop een basilicumplantje en gebruik een deel van de blaadjes in dit pastagerecht Als je er een beetje goed voor zorgt, kun je daar een paar keer net je pasta wat mee opfleuren. 

Gnocchi met tomaat en geitenkaas

• 1/2 pak gnocchi
• 400 gram italiaanse roerbakmix
• 5 tomaten, in stukjes
• ± 150 gram zachte geitenkaas
• blaadjes basilicum
• zwarte peper uit de molen
• wat basilicumazijn

In dit recept zit extra veel groente zodat je aan een half pak gnocchi genoeg zou moeten hebben. De rest kun je ongekookt invriezen en voor een andere keer bewaren. Als je minder saus/vulling gebruikt, is een pak gnocchi genoeg voor 3 personen. 

Verwarm de oven of grill voor op 180C.

Breng water met wat zout aan de kook. Kook de roerbaxmix 2-3 minuten in het water en schep met een zeef of schuimspaan uit het water en doe in een ovenschaal. Doe de stukjes tomaat erbij, bestrooi flink met peper en druppel er een klein beetje azijn over. 

Kook ondertussen de gnocchi ook in het water. Je kunt ze eruit scheppen als ze boven komen drijven. Dat duurt ongeveer 2 minuten. Meng ze door de groente in de ovenschaal. Bestrooi met basilicum en verkruimel de geitenkaas erover. Laat nog even goed heet worden in de oven en laat de kaas smelten en misschien een licht korstje krijgen. 

Parelgort met bietjes en geroosterde spruitjes met walnoot en geitenkaas

Dit bord eten laat zien hoe mijn kookstijl er op dit moment uitziet. Heel vaak combineer ik 2, of meer, soorten groenten in 1 avondmaaltijd. Omdat ik voor meer mensen kook, kan dat ook makkelijk. Verder eten we steeds vaker zonder vlees of vis. In plaats daarvan zit er een zuivel en/of peulvruchtenelement in de maaltijd. De parelgort is iets nieuws. Eerder at ik er een soort van risotto mee met champignons. Die beviel goed. Deze keer dus parelgort met bietjes. 

Parelgort met bietjes en geroosterde spruitjes met walnoot en geitenkaas

• 200 gram parelgort
• 1 groentebouillonblokje
• 500 gram gare bietjes, in blokjes
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• zwarte peper
• 2 eetlepels crème fraîche
• 500 gram spruitjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, ongepeld
• 100 gram zachte geitenkaas
• 50 gram walnoten, grof gehakt

Breng 1 liter water, het bouillonblokje en de parelgort aan de kook. Kook de parelgort in ± 25 minuten beetgaar. Of volg de aanwijzing op de verpakking.

Snijd het kontje van de spruitjes, verwijder eventuele lelijke blaadjes en snijd ze doormidden. Breng water aan de kook en kook de spruitjes hierin 3-4 minuten. Giet de spruitjes af, meng met de olijfolie en de knoflookteentjes en schep in een ovenschaal. Rooster de spruitjes 20-30 minuten in een oven van 180C tot de randjes bruin beginnen te kleuren. 

Giet de gare parelgort af, maar bewaar een klein beetje van het kookwater. Meng de bietjes door de parelgort en laat meewarmen. Breng op smaak met de tijm, zwarte peper en de knoflook die met de spruitjes is meegepoft. Roer de crème fraîche erdoor en eventueel een beetje bouillon. De parelgort moet de smeuigheid van een risotto hebben. 

Schep de parelgort met bietjes in diepe borden. Schep hierop de spruitjes en verkruimel de geitenkaas erboven. Bestrooi met de walnoten. 

Pasta met pompoen, geitenkaas, salie en knoflook

Weer volop pompoen te krijgen, mijn salieplant is nog groen, en geitenkaas is altijd goed. Toch is deze pasta net weer iets anders doordat er een soort dressing/saus gemaakt wordt van onder andere gepofte knoflook en olie. Het idee hiervoor kwam ik tegen in een ander pasta-met-pompoenrecept in de foodies van november 2014.

Pasta met pompoen, geitenkaas, salie en knoflook

(4 personen)

• 1 hokkaidopompoen (± 1 kilo)
• 6-8 teentjes knoflook, ongepeld
• 1+1+2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 ui, gesnipperd
• ± 2 eetlepels fijngehakte verse salie
• 300-400 gram pasta
• 200 gram zachte geitenkaas
• 25 gram pompoenpitten, geroosterd

Was de pompoen. Snijd 'm doormidden en schep de pitten en draden eruit. Snijd de pompoenhelften elk in 3 parten en snijd de parten overlangs in dunne schijfjes. Doe de pompoen in de pan waar je strak de pasta in gaat koken (scheelt afwas) en meng met de knoflookteentjes, 1 lepel olie, zout, peper en kurkuma. Schep de pompoen over op een bakplaat en gaar de pompoen in 15-20 minuten op 175C.

Verhit een lepel olie in een klein pannetje en fruit de ui 10 minuten op laag vuur. Doe er dan een kopje water, nog 2 lepels olie, wat peper en zout en de salie bij. Als straks de pompoen klaar is, duw je ook de knoflookteentjes boven het uimengsel uit. Puree dat tot een dressing/saus met de staafmixer en breng eventueel nog verder op smaak. 

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzing op het pak. Giet de gare pasta af. Meng de knoflooksaus door de pasta. Schep ook de geitenkaas en de pompoen erdoor. Bestrooi met de pompoenpitten. 

Wij aten er nog apart als extra groente bietjes omgeschept met wat yoghurt, een sinaasappel in stukjes, peper en zout bij.