Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

Ik weet niet zo goed hoe je dit noemt. Een salade? Maar in de herfst of winter kun je het ook lauwwarm eten. Ok, de sla, radijs en komkommer zijn koud, maar de rest kan warm. Je kunt ook de quinoa in een kom doen en dan de alle groentes en de kip er leuk overheen verdelen. Dan heb je een quinoabowl zoals dat zo hip heet. Restjes kunnen heel goed als lunch. In elk geval is het lekker. 

Quinoa/boontjes/appel/gerookte kip-salade

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4-5 personen)

• 500 gram sperzieboontjes
• 250 gram sugarsnaps
• 2 eetlepels pesto
• 200 gram quinoa
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels maple syrup
• 1 eetlepel (sherry)azijn
• peper, zout
• 1 appel
• 3 lente-uitjes, in dunne ringetjes (natuurlijk groen ook)
• 2 little gem
• 100 gram radijs, elk in 4-8 partjes
• 250 gram (snack)komkommer, in (halve) plakjes
• 1 avocado, in stukjes
• 150-200 gram gerookte kip, in dunne stukjes gesneden

Haal de boontjes af en breek ze doormidden. Breng water met zout aan de kook en kook de boontjes 3-5 minuten tot ze beetgaar zijn. Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe over in kom ijskoud water. Haal ondertussen de puntjes van de sugarsnaps af en blancheer deze 2-3 minuten. Schep ook over in kom met koud water. Kook in het water de quinoa in 10-15 minuten gaar. Giet af.

Laat de boontjes en sugarsnaps goed uitlekken en dep droog met een schone theedoek. Schep in een kom om met de pesto. 

Terwijl de quinoa kookt, maak je de dressing. Halveer hiervoor de sinaasappel. Pers 1 helft uit. Meng het sap - op 1 lepel na - met de olie, maple syrup, azijn en en peper en zout tot een dressing. Meng de lente-ui erdoor. 

Was de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd over de breedte in dunne plakjes. Meng met het achtergehouden sinaasappelsap. 

Meng de dressing door de quinoa en laat verder afkoelen naar wens. 

Halveer de little gem en snijd in dunne reepjes. 

Meng quinoa, appel, sla, radijs, komkommer, avocado en kip door elkaar. De pestoboontjes kun je er ook door mengen of je schept deze op je bord naast de quinoa. 

Mexicaanse salade

De salades die hier op de foto staan maakte ik voor een feestje van iemand anders. Het paste niet in de ene schaal, dus verdeelde ik de salade maar over 2 kommen. In de ene liet ik de verse koriander weg. Dat is typisch een smaak waar je liefhebbers en haters van hebt.
Thuis aten we laatst ook ongeveer deze salade. GZQ wist precies waar hij naar moest zoeken: "geen avocado?". Nee, dat zat er deze keer niet door, maar had natuurlijk heel goed gekund. 

Mexicaanse salade met pittige ui-tomaatdressing

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1,5 theelepel komijnzaad
• 1,5 theelepel korianderzaad
• 1 klein, rood, pittig pepertje (rawit)
• 3 tomaten (± 300 gram)
• zout
• 250 gram gare kidneybonen
• 1 rode paprika
• 200 gram mais
• 1/2 krop ijsbergsla
• 1/4 bosje koriander, fijngehakt

Verhit de olie in een klein koekenpannetje. Fruit de ui een paar minuten. Wrijf ondertussen het komijn- en korianderzaad grof in een vijzel en hak het pepertje fijn. Laat dat even meebakken. Snijd 1 tomaat in stukjes en doe dat in het pannetje. Voeg 1 lepel water en wat zout toe en pureer met een staafmixer. Als de dressing erg dik is, voeg dan nog een klein beetje water toe. Meng de ui-tomaatdressing door de kidneybonen. 

Snijd de andere 2 tomaten en de paprika in stukjes. Snijd de ijsbergsla fijn. Laat de mais uitlekken. Meng tomaat, paprika, kidneybonen, ijsbergsla, mais en koriander in een grote kom door elkaar. 

Watermeloen, cantaloupemeloen en galliameloen met feta, olijven en boontjes

Terug van vakantie moest de (verse) voorraad natuurlijk weer aangevuld worden. Bij de Lidl waren alle soorten meloen goedkoop. Ik kon niet kiezen, dus ik kocht 1 watermeloen (favoriet van GZQ), 1 galliameloen en 2 cantaloupemeloenen (mijn favoriet). Jammer genoeg hadden ze geen charentaismeloentjes. Die heeft ook oranje vruchtvlees en is heerlijk zoet. In Frankrijk zag je die veel, dus daar hebben wij er heel wat van opgepeuzeld. Hup doormidden, pitjes eruit en dan met een halve meloen en een lepel in je hand uitkijken over het meer. 

Verder zijn er nu volop sperziebonen uit Nederland. Bij veel groentes ben ik niet zo consequent, maar verse sperziebonen eet ik bijna alleen als ze uit Nederland komen. Die zakken uit Egypte, Kenia of Marokko kunnen mij nooit zo bekoren. Sinds we thuis zijn van vakantie heb ik bijna elke dag boontjes gegeten: donderdag op z'n Hollands met aardappels en draadjesvlees bij mijn schoonmoeder, vrijdag in deze salade, zaterdag met tauge als groente bij de Thaise basilicumkip, zondag even niet, en vandaag bij de bobotie. 


Met de 3 soorten meloen en sperziebonen als basis maakte ik een lekkere, zomerse salade. Het weer liet zich dan wel niet zo van zijn zomerse kant zien, mijn bordje was dat wel. 

Salade met 3 soorten meloen, sperziebonen, feta en olijven

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 5 personen)

• 500 gram sperziebonen
• stuk watermeloen (± 400 gram)
• 1/2 galliameloen (± 400 gram)
• 1/2 cantaloupemeloen (±400 gram)
• 2 kropjes little gem
• 3 eetlepels pompoenpitolie
• peper, zout
• 50 gram pompoenpitten
• 250 gram feta, in kleine stukjes
• 100 gram zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 50 gram pompoenpitten

Haal de boontjes af en knak ze doormidden. Doe ze in een pan en zet ze net onder water. Voeg wat zout toe. Breng aan de kook en laat de boontjes 5 minuten koken. Proef of ze gaar zijn en giet ze dan af. Spoel koud onder de kraan en laat uitlekken. 

Snijd de 3 soorten meloen in blokjes. 

Haal de blaadjes sla los. Was ze en slinger ze goed droog. 

Doe de sla en boontjes in een grote kom. Besprenkel met de pompoenpitolie en maal er wat peper en zout over. Meng door elkaar. 

Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te knappen. Laat afkoelen op een bord. 

Verdeel meloenblokjes, feta en olijven over de salade. Bestrooi met de pompoenpitten. 

Salade met groene asperges, perzik en mozzarella

Eigenlijk wou ik met de perziken een lekker toetje maken (meringue met lemoncurd en gepocheerde perzik) maar ze eindigden in deze salade. Ach, dat toetje komt wel een andere keer.

Salade met groene asperges, perzik en mozzarella

• 500 gram groene asperges
• paar bladen rode krulsla
• + 25 blaadjes basilicum
• blaadjes van een paar takjes oregano
• 2 perziken
• 1 bol buffelmozzarella
• 50 gram (diepvries)frambozen
• 2 eetlepels hazelnootolie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel appelciderazijn
• peper, zout

Snijd de houtige einden van de groene asperges. Breng een pan water aan de kook en kook de asperges 2-4 minuten tot ze bijna gaar zijn. Spoel af met koud water. 

Was de sla en scheur in stukjes. Verdeel over een grote, platte schaal en strooi de kruidenblaadjes erover. 

Schil de perziken. Dompel ze eventueel 10 seconden in kokend water (dat van de asperges) om ervoor te zorgen dat het schilletje er makkelijk af gaat. Snijd in 6-8 partjes.

Laat de mozzarella op kamertemperatuur komen en scheur in stukjes. 

Prak de frambozen fijn met peper en zout. Klop de olie en azijn erdoor tot je een dressing hebt. 

Verhit een grilpan. Dep de asperges droog, druppel er wat olie over en wrijf dat even uit, en gril de asperges 2-3 minuten. Gril ook de perzikpartjes. 

Verdeel de asperges en perzik over de sla. Druppel de dressing erover en verdeel als laatste de mozzarella over de salade. 

Salade met blauwe kaas, kip en avocado

Deze salade aten wij een tijdje terug als lunch. Een beetje restverwerking was het. Wel erg lekkere restverwerking.

Salade met blauwe kaas, avocado en kip

(2 personen)

• 1 kippendijfilet (± 100 gram)
• 50 gram fourme d´ambert (of andere blauwe kaas)
• 1 avocado
• 1 kropje little gem
• 1 eetlepel walnootolie
• 1 eetlepel milde olijfolie
• 1/2 eetlepel citroensap
• peper, zout

Snijd de kipfilet in de breedte doormidden zodat je 2 plakken krijgt. Sla ze nog wat platter en bestrooi met peper en zout en bestrijk met iets olie. Verhit een grilpan tot heet. Leg de kip in de hete grilpan en gril 2-3 minuten aan elke kant.

Schil ondertussen de avocado en breek in stukjes. Bedruppel met wat citroensap. 

Haal de blaadjes van de sla los en was als dat nodig is. Dep droog. 

Klop van beide soorten olie, nog iets citroensap en peper en zout een dressing. 

Leg de slablaadjes op 2 borden. Bedruppel met de helft van de dressing en schep even om. Verdeel de avocado erover. Snijd de kipfilet in reepjes en verdeel over de sla. Verkruimel de fourme d'ambert erover en als laatste de rest van de dressing. 

Salade met dadels, amandelen en pitabrood

Dit was een succesnummer. De salade is gebaseerd op een salade van Yotam Ottolenghi die ik tegenkwam op een ander blog.
De salade heeft een aantal knapperige elementen. Ik combineerde ´m met een pompoenpuree met blauwe kaas. Echt een perfecte combinatie al zeg ik het zelf. Dat ga ik vaker doen. Zeker met in het achterhoofd de 3 flespompoenen die nog op de trap liggen. Dat waren er overigens eerst 5, dus ik ben al een eind op weg.

Salade met dadels, amandelen en pitabrood

• 1 rode ui
• 1 eetlepel (appelcider)azijn
• 100 gram dadels
• 100 gram amandelen
• 1-2 kropjes little gem
• 1/3 bosje platte peterselie
• 4 pitabroodjes
• 2+1 eetlepels olijfolie
• 20 gram boter
• 1 theelepel sumak
• 1 eetlepel limoensap

Pel de ui en halveer. Snijd elke helft in hele dunne boogjes. Doe de ui in een kommetje met de azijn en een snuf zout en meng even goed. Laat 15 minuten staan. Giet de azijn af.

Haal de pit uit de dadel en snijd in kleine stukje. Laat eventueel 15 minuten weken in wat heet water. 

Hak de amandelen grof.

Scheur de blaadjes sla in kleine stukjes en haal de blaadjes bladpeterselie van de steeltjes af. Was de sla en peterselie en slinger droog.

Bak de pitabroodjes af in de oven als je voorgebakken pitabroodjes gebruikt. Scheur ze daarna in stukjes. 

Meng de ene lepel olie met de lepel limoensap. Doe er een beetje peper en zout bij.

Verhit de rest van de olie met de boter in een koekenpan. Bak hierin de broodstukjes en amandelen ± 5 minuten tot ze lichtbruin kleuren en knapperig worden. Bestrooi met het sumakpoeder. 

Meng alle ingrediënten door elkaar in een grote kom en serveer direct. 

Salade van radicchio, appel en walnoten

Bij de kerstmaaltijd had ik ook een lekkere salade gemaakt. Ter afwisseling van warme groente vind ik een salade erbij altijd wel lekker. Maar als je maar met z´n 2-en of 3-en eet, is een salade erbij vaak teveel. Dus zo´n grote groep is een mooi excuus.

Salade van radicchio, appel en walnoten

• 1 kropje radicchio
• 2 appels
• iets citroensap
• ± 20 walnoten
• 2 eetlepels rozijnen
• 4 eetlepels appelsap
• 1,5 eetlepel appelciderazijn
• 2 eetlepels walnootolie
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• peper, zout

Snijd de radicchio in repen. Was de appels. Snijd ze met schil in plakjes en besprenkel met citroensap.

Kraak de walnoten (als je ongedopte gebruikt) en rooster ze in een hete, niet-ingevette koekenpan. Verwarm het appelsap en week de rozijnen hierin ongeveer 10 minuten. 

Giet de rozijnen af en meng dit appelsap met de azijn, beide soorten olie en peper en zout tot een dressing. 

Doe radicchio, appels en rozijnen in een kom. Meng de dressing erdoor. Strooi de walnoten over de salade heen. 

Slawrap

In mijn tuin heb ik geen sla. Niet dat ik het niet lekker vindt, maar met een krop sla doe ik te lang, zeker als manlief op reis is. Als de sla oogstklaar is, moet hij ook snel van het land af en je kan sla niet invriezen, dus ik verbouw liever wat anders. Maar ja, ik zit nu toch met een (grote!) krop sla uit de tuin. Gekregen van een medetuinder.

Het is romainesla of bindsla, de sla die in een ceasarsalade wordt gebruikt.

Op allerlei manieren probeer ik de sla te verwerken, en dit is er één van. En natuurlijk ook weer rucola, want dat heb ik op het moment ook in overvloed.

Slawrap

(2 stuks)

• 2 grote slabladeren, gewasen en drooggedept
• stuk komkommer van 5 cm, in kleine blokjes
• handje rucola, wat fijner gescheurd
• 1/2 eetlepel fritessaus
• 1/2 eetlepel yoghurt
• 1/2 theelepel mosterd

Meng fritessaus, yoghurt en mosterd in een kommetje. Roer de komkommerblokjes en rucola erdoor. Schep de salade op een slablad en vouw/rol dit er omheen.

Salade met coburgerham en nectarine

Vorige week kwamen er 2 vrienden eten. Een lekker uitgebreid etentje dat de hele avond duurde. Zij (en wij) hebben een avond allemaal lekkers van thuis gegeten. Dit stond er op het menu:

• brood met kruidenboter en gegrilde paprikacrème
• salade met coburgerham en nectarine
• pasta met pesto
• zalm uit de rookpan met gestoofde prei
• kersen met bitterkoekjes en mascarponecrème

Hierbij het recept van de salade.

Salade met coburgerham en nectarine

(4 personen)

• 100 gram coburgerham
• 1,5 eetlepel walnootolie
• 1,5 eetlepel neutrale olijfolie
• krap 1 eetlepel appelciderazijn
• peper en zout
• 100 gram lollo rosso
• 25 gram rucola
• 2 nectarines

Gril de plakken coburgerham in een grilpan bruin en iets knapperig. Laat afkoelen en scheur daarna in stukjes.
Klop een dressing van de 2 soorten olie en de azijn en wat peper en zout.
Was de sla en rucola, slinger deze goed droog en scheur deze in stukjes. (ik koop altijd een krop sla, en gebruik zelden zakjes kant-en-klare sla)
Snijd de nectarines in dunne schijfjes.
Meng vlak voor het serveren de sla met de dressing. Schik de sla op 4 borden. Verdeel de nectarine en de ham erover.