Sucadelapjes met salie, ansjovis, kappertjes, rode ui en pompoenpuree en gegrilde radicchio

Een lekker stukje vlees op de kersttafel. Maak het jezelf gemakkelijk met deze heerlijke sucadelapjes met Italiaanse smaakmakers. Als je helemaal geen kerststress wilt hebben, maak je het vlees en de puree al 1-2 dagen van tevoren. Op de dag dat je dit wilt eten, warm je het op een laag vuurtje weer op. Als de pan niet in de koelkast past, kun je hem ook buiten zetten. Dat is het enige dat prettig is van deze tijd van het jaar, dat je meestal buiten ook als koelkast kunt gebruiken. Tenminste, dat kan normaal gesproken. December is nu allerlei warmterecords aan het verbreken, dus de vraag is of het buiten koud genoeg is. 

Als je jezelf helemaal wilt verwennen, gebruik je geen sucadelapjes maar runderwangen. Die moeten wel een uurtje langer sudderen, maar dan heb je echt iets heel erg lekkers. 

Sucadelapjes met salie, ansjovis, kappertjes, rode ui en pompoenpuree en gegrilde radicchio

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 4 sucadelapjes (± 150 gram per stuk)
• 50 gram boter
• 1 + 1/2 rode ui
• 6 + 2 ansjovisfilets (blikje of potje)
• 2 + 1 eetlepel kappertjes
• 2 + 2 takjes salie
• 2 eetlepels zwarte olijven, grofgehakt
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• peper
• 1 kilo pompoenblokjes
• 1/2 rode peper, fijngehakt
• eventueel 3 amaretti, verkruimeld
• 2 eetlepels lekkere olijfolie
• 2 kleine kropjes radicchio
• olijfolie om te grillen

Laat de sucadelapjes op kamertemperatuur komen. 

Verhit de boter in een gietijzeren braadpan. Wacht tot het schuim is weggetrokken en leg het vlees in de pan. Laat 2-3 minuten aan een kant bakken en keer dan om. Bak ook de andere kant bruin. Zet het vuur laag. Leg de 6 ansjovisfilets onder het vlees. Snijd de ene rode ui in halve ringen en haal de blaadjes van 2 takjes salie. Verdeel de ui, salie en 2 eetlepels kappertjes over het vlees. Giet de azijn er langs de rand bij. Giet er ± 1 deciliter heet water bij. Zet de pan op het laagste vuur en laat 1,5-2 uur sudderen tot ze supermals zijn. 

Doe de pompoenblokjes en de rode peper in een grote koekenpan. Giet er een beetje water bij en leg een deksel op de pan. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager. Smoor de pompoen in 30-40 minuten gaar. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Stort de gare pompoen in een vergiet en laat even uitlekken. Wrijf door een zeef of knijp tot puree met de pureeknijper. Snipper de blaadjes van de laatste 2 takjes salie fijn. Meng deze door de puree. Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout. Roer ook eventueel de verkruimelde amaretti erdoor. Doe de puree in een pannetje zodat je deze - indien nodig - snel weer kunt opwarmen. 

Maak de salsa klaar. Verwarm de olijfolie licht in een klein pannetje. Laat hierin de 2 ansjovisfilets smelten; prak een beetje met een vork. Snijd de 1/2 rode ui heel fijn. Hak de ene eetlepel kappertjes fijner. Meng de ui, ansjovisolie, olijven en kappertjes door elkaar. 

Spoel de radicchio af en verwijder eventuele lelijke bladeren. Snijd elk kropje in 6-8 parten; laat het kontje eraan zitten zodat de parten heel blijven. Verhit een grillpan. Bestrijk de parten radicchio met olijfolie en grill ze aan elke kant 2 minuten. Bestrooi met wat peper en zout. 

Schep een lepel pompoenpuree op voorverwarmde borden en strijk uit tot een cirkel. Leg hierop het vlees. Zet de parten gegrilde radicchio er tegenaan en lepel er wat van de salsa over. Serveer de rest van de puree, salsa en jus er apart bij. 

Romanesco met olijvensalsa

Romanesco blijft toch echt de allermooiste groente die er bestaat. Elke keer als ik een romanesco koop ben ik weer gefascineerd door de structuur. Echt een wonder. Gelukkig is romanesco ook lekker. Zeker met een salsa als deze.

Vaak koop ik bij de Turkse supermarkt een blik olijven. Zo ook deze keer. Alleen bleek ik nu die met pit te hebben genomen. Niet zo handig, want nu heb ik dus iets van 300 gram olijven MET pit die ik meestal zonder pit wil gebruiken.

Romanesco met olijvensalsa

• 1/2 rode ui, heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 3 ansjovisfilets
• 50 gram zwarte olijven (zonder pit), in kleine stukjes
• 2 eetlepels verse koriander, gehakt
• 2 eetlepels verse munt, gehakt
• 1 romanesco  

Doe de rode ui en frambozenazijn en een lepel water in een kommetje. Verhit 15 seconden in de magnetron en laat 30 minuten staan. 

Verwarm de olijfolie en ansjovis in een pannetje op laag vuur en laat de vis smelten. Prak een beetje met een vork. Laat de olie niet te heet worden, maar zet het vuur na een paar minuten uit en laat rustig staan. 

Verdeel de romanesco in roosjes. Leg de roosjes in het mandje van een stoompan. Doe een laagje water in de pan en breng aan de kook. Laat de romanesco 3-5 minuten stomen. 

Meng de ui (met vocht) met de ansjovisolie, de olijven, de koriander en de munt. 

Schep de romanesco op een mooie schaal en verdeel de salsa erover. 

Ribeye (zonder peterselieansjovisboter)

Toen ik zondag de koelkast open deed, zag ik het rolletje peterselieansjovisboter liggen. Helemaal vergeten om de dag ervoor bij deze ribeye te serveren....

Voor het bereiden van de ribeye heb ik veel aan deze uitleg gehad. Mijn ribeye heeft ongeveer 5 uur in de oven gezeten, waarbij de temperatuur varieerde van 75 tot 90C. Doordat de temperatuur zo laag is, kun je ´m nog iets lager zetten als blijkt dat het toch nog wat langer duurt voordat deze gang aan de beurt is.

Ribeye (met peterselieansjovisboter)

boter:

• 150 gram boter
• 3 gezouten ansjovisfilets
• 4 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• paar druppels citroensap
• peper

Roer de boter zacht. Wrijf de ansjovisfilets fijn. Roer de ansjovis, peterselie, citroensap en peper door de boter. Vorm een rolletje van de boter en rol in plastic folie. Laat weer hard worden in de koelkast. Op deze manier kun je het ook in de vriezer bewaren. 

ribeye:

• stuk ribeye van ± 2 kilo
• paar takjes rozemarijn
• 2 + 2 eetlepels olijfolie
• 25 gram boter
• peper, zout

Hak de rozemarijn grof. Verwarm 2 lepels olie in een klein pannetje tot net warm. Leg hierin de rozemarijn en laat 5 minuten op laag vuur trekken. Laat dan afkoelen en pureer de olie met de rozemarijn. Zeef de grote stukjes rozemarijn eruit. 

Laat de ribeye op kamertemperaratuur komen. Wrijf in de met peper en zout. 

Verwarm de oven voor op ongeveer 75C. 

Verhit de rest van de olie met de boter in een koekenpan. Bak de ribeye snel rondom bruin. Bestrijk daarna (ook de zijkanten) met de rozemarijnolie. 

Leg de ribeye op een rooster en daaronder een lekbak in de oven. Laat in ongeveer 5 uur het vlees een kerntemperatuur van 55C krijgen. Het is dan nog behoorlijk rood en als het goed is nog goed sappig. Wikkel in aluminiumfolie en laat nog zeker een half uur rusten. Dat kan ook in de uitgezette oven als je daar even de deur van hebt opengezet en de meeste warmte ontsnapt is. Als de oventemperatuur maar lager is dan 55C.  

Snijd het vlees in plakken, leg op warme borden en leg er een plakje peterselieansovisboter op. 

Spaghetti met broccoli en broodkruim

Broodkruim klinkt niet zo aanlokkelijk maar ik vond het lekker. Je bakt hetverkruimelde brood in olie krokant en strooit dat over de spaghetti. Op deze manier voeg je extra textuur toe aan een ogenschijnlijk heel saai gerecht. Spaghetti en broccoli klinkt ook niet zo heel sexy, maar door ansjovis, peper en knoflook toe te voegen wordt het een stuk interessanter.

Spaghetti met broccoli en broodkruim
(1 persoon)

• 75-100 gram spaghetti
• 150-200 gram broccoli (of romanesco)
• 4 eetlepels goede olijfolie
• 2 ansjovisfilets
• spaanse peper, fijngehakt, naar smaak
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 oude, uitgedroogde boterham

Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. 

Kook de broccoli beetgaar. Houd warm. 

Verkruimel de boterham. Er mogen nog wat grove stukjes tussen zitten. Het hoeft geen paneermeel te worden. Verhit de helft van de olie in een pannetje en bak hierin het broodkruim krokant. Schep even op een bordje. 

Doe de rest van de olie erbij en verwarm licht. Laat de ansjovis hierin smelten. Voeg peper en knoflook toe en laat even meebakken. 

Meng de broccoli en spaghetti met de olie en bestrooi met broodkruim.

Puntpaprika gevuld met mozzarella en ansjovis

In het kasje bij mijn tuin heb ik een bepaald soort paprika's staan. Vorig jaar had ik alleen groene. Omdat ik inmiddels wat gelezen heb over een deel groen oogsten om ervoor te zorgen dat de rest rood wordt, had ik 2 paprika´s groen geplukt. Die had ik gevuld met mozzarella en ansjovis. Dat zou een vlakke dan wel zoute smaak op moeten leveren. Mijn eerste hap was echter scherp, pittig. Bij manlief liep bijna het zweet over zijn gezicht. Hoe zou dat komen? Het bleek dat de paprika´s (heel) pittig waren. Omdat ik niet meer weet van welke van de 3 planten ze komen, moet ik goed op gaan letten de volgende keer. Weet iemand hoe dit kan?
Ik ken wel het verhaal van de pimiento padron, een milde peper, waar 1 op de 10 wel pittig is.

Puntpaprika gevuld met mozzarella en ansjovis

(2 personen) 

• 2 puntpaprika´s
• ± 2 eetlepels gesnipperde ui
• klein beetje olijfolie
• teentje knoflook
• 1 bolletjes mozzarella
• 4 ansjovisfilets
• 1 losgklopt ei
• polenta (maismeel)
• olie om in te bakken

Snijd het kapje van de paprika. Haal de zaadlijst en zaadjes er voorzichtig uit, maar zorg dat de paprika heel blijft. Gaar de paprika 2-3 minuten op de hoogste stand van magnetron iets voor.

Verhit het beetje olijfolie en fruit de uisnippers zachtjes glazig. Roer de knoflook en ansjovis erdoor en laat de ansjovis uiteen vallen. Doe over in een kommetje. Snijd en scheur de mozzarella in kleine stukjes en meng met het uimengel. 

Vul de paprika´s met het mengsel en duw goed, maar voorzichtig naar beneden. Doe het vullen pas vlak voordat je de paprika´s gaat bakken.
Doe het ei en de polenta in 2 aparte diepe borden. Rol de paprika´s door het losgeklopte ei en daarna door het maismeel.
Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak de paprika´s hierin zo´n 3 minuten aan elke kant (er zijn 4 kanten).