Burrata op bietenpuree met waterkers, pistachenoten en granaatappelpitten

En nog een keer een recept met burrata. Af en toe zijn deze bollen mozzarella met romige kern vet in de bonus bij AH of heeft de Lidl ze en dan koop ik ze. Manlief en ik eten dan samen een soort van salade met de burrata in het midden. Heel gezellig samen van 1 bordje. En daarna nog een bordje pasta of zo. Het idee is: een groen blaadje, iets zoets, iets knapperig, een lekkere dressing en nog iets extra's. Daarmee kun je eindeloos variëren. 

GZQ vindt dit dus niet zo lekker, dus krijgt hij wat anders. In dit geval geroosterde biet (want om nu voor 1 bietje de oven aan te zetten, dat doe ik dus niet), aardappels en een hamburger. Overigens roosterde ik zo'n 1,5 kilo bietjes en daar maakte ik later in de week weer iets anders mee. Deze keer schilde ik de bietjes en sneed ze in blokjes, schudde ze om met wat olie, peper, zout en komijn, legde de hele bakplaat vol en roosterde ze ± 40 minuten op 200C. 

Burrata op bietenpuree met waterkers, pistachenoten en granaatappelpitten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 125 gram geroosterde bieten
• 1 eetlepel koolzaadolie
• peper, zout
• handje waterkers (± 50 gram)
• 2 theelepels granaatappelmelasse
• 1 bol burrata
• 20 gram pistachenoten, gedopt, grof gehakt
• 50 gram granaatappelpitten

Pureer de geroosterde bietjes. Voeg eventueel een klein beetje water toe. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de puree over een mooi bord. Verdeel hierover de waterkers. 

Meng de koolzaadolie met de granaatappelmelasse en peper en zout naar smaak tot een beetje dressing. Druppel dit over de waterkers. 

Leg de burrata op de waterkers. Bestrooi met de pistachenootjes en granaatappelpitten.

Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes

Dit was nog even nagenieten van de zomer met de verse perziken en sperzieboontjes in deze goedgevulde salade. Voor GZQ maakte ik een deel zonder gorgonzola maar met brie. Dat viel bij hem beter in de smaak. Ik moet zeggen dat gorgonzola ook niet mijn favoriet is, dus vervang gerust door iets anders. Geitenkaas zou ook goed kunnen. 

Geroosterde biet-sperziebonen-perziksalade met gorgonzola en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 700 gram rauwe bietjes
• 1 + 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout
• 4 takjes tijm
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel honing
• 300 gram sperziebonen
• 1 bosje waterkers (of zak 75 gram)
• 2 perziken
• 150 gram gorgonzola
• 50 gram gepelde pistachenoten

Snijd de bietjes in 4-8 partjes, afhankelijk van de grootte van de bietjes. Mijn bietjes waren vrij klein (maximaal 100 gram per stuk), dus ik sneed ze in vieren. Meng ze in een ovenschaal met 2 takjes tijm, 1 lepel olie, wat peper en zout en rooster ze op 200 C in 30-40 minuten gaar. Laat iets afkoelen en trek de schil eraf. 

Klop de rest van de olie met de balsamicoazijn, honing en wat peper en zout tot een dressing. Schep de bietjes en dressing door elkaar. 

Haal de sperziebonen af, kook ze in 2-3 minuten beetgaar, giet af en spoel ze daarna koud. Laat goed uitlekken. 

Maak de waterkers wat kleiner en verdeel over een grote schaal. Verdeel de bietjes en sperziebonen erover. Snijd de perziken in dunne schijfjes en verdeel over de salade. Brokkel de gorgonzola over de salade en bestrooi met de pistachenoten. 

Geef er lekker brood bij. 

Geitenbrie uit de oven met peer in sumak-karamel en pistachenootjes

Soms komt het best goed uit dat GZQ niet echt van geitenkaas houdt. Nu kon ik met de mini geitenbrie van Alphenaer die ik in de #foodybox herfst kreeg een lekker gerechtje voor ons tweeën maken. Dan zit hij wel weer te azen op de pistachenootjes en de granaatappel. Het is overigens een mild kaasje. Je proeft wel dat het geitenkaas is, maar het is niet een enorme geitensmaak. 

Geitenbrie uit de oven met peer in sumak-karamel en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 1,5 eetlepel koolzaadolie
• 1 theelepel dadelstroop
• peper, zout
• 1 ronde mini geitenbrie met fenegriek
• 1 peer (redelijk hard, ± 150 gram)
• 15 gram boter
• 1 theelepel suiker
• 1 theelepel sumak
• 25 gram pistachenootjes (gedopt gewicht)
• 1 eetlepel granaatappelpitten
• lekker brood voor erbij

Klop van granaatappelmelasse, koolzaadolie, dadelstroop en peper en zout een dressing. 

Leg de geitenbrie in een ovenschaaltje en bestrijk de bovenkant met een beetje dressing. Bak het kaasje 10 minuten in een oven van 175C.

Schil ondertussen de peer, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de blokjes peer 2-3 minuten. Bestrooi met suiker en sumak en laat de suiker licht karamelliseren. Schep de peer op een mooi bord. 

Hak de pistachenootjes grof.

Schep de warme kaas op de peer. Lepel de rest van de dressing erover. Bestrooi met de pistachenootjes en de granaatappelpitten. 

Taart met frangipane van pistachenoten en kersen

Voor pistachenootjes blijf ik een zwak houden. Vroeger was het mijn favoriete ijssmaak, samen met citroen. Deze zomer ga ik weer een keer pistache-ijs maken. Dat heb ik nu aan mezelf toegezegd.
Het zijn ook luxe noten vind ik. Zeker als je ze gepeld en zonder velletje koopt, zijn ze een stuk duurder dan amandelen of hazelnoten. Daarom vind ik het jammer om ze zomaar ergens in te verwerken waar je dan wel een notig smaakje hebt, maar niet meer een pistachesmaakje. In deze taart gaat een spijsachtige vulling, frangipane, waar de pistachenoten echt tot zijn recht komen. Beetje jammer is dat de groene kleur bij het bakken verdween. 
Als je nog een paar weken geduld hebt, kun je deze taart met verse kersen uit eigen land bakken. Ik gebruikte kersen uit de diepvries. Ik vraag me af waar die vandaan komen. Er zitten namelijk echt joekels tussen, dat zijn gewoon bijna pruimen.

Taart met pistachefrangipane en kersen

(rechthoekige taartvorm van ± 12 bij 28 centimeter met losse bodem)

• 150 gram bloem
• 20 gram poedersuiker
• 90 gram koude boter, in kleine blokjes
• ± 2 eetlepels ijskoud water
• 100 gram pistachenoten
• 25 gram amandelen
• 1 ei
• 75 gram boter, gesmolten 
• 75 gram suiker
• 25 gram bloem
• 250 gram (diepvries) kersen

Leg een stuk bakpapier op de bodem van de vorm, vet de zijkanten in en bestuif deze met bloem. 

Meng de bloem, poedersuiker en boter in een keukenmachine tot kruim. Voeg 1 lepel koud water toe en draai kort tot het deeg samenkomt. Voeg eventueel nog een beetje water toe als het deeg te los blijft. Vorm een rechthoekige plak van het deeg en laat deze een half uurtje rusten in de koelkast.

Rol het deeg daarna uit tot een langwerpige, rechthoekige plak die groot genoeg is om de vorm te bekleden. Ik rol altijd uit op het bakpapier dat op de bodem komt. Leg het deeg in de vorm en prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een stuk bakpapier of bakfolie op het deeg en daarop een blindbakvulling. Bak de bodem 15 minuten op 170C met steunvulling en daarna nog 10 minuten zonder steunvulling. Verlaag de oventemperatuur naar 160C.

Terwijl de bodem voorgebakken wordt, kun je de frangipane maken. Maal hiervoor de pistachenoten met de amandelen fijn. Het hoeft niet zo fijn als amandelmeel te worden, een paar grove stukjes is niet erg. Klop het ei los. Meng er de suiker en gesmolten boter door en dan de gemalen pistaches en bloem. Verdeel deze pistachefrangipane over de voorgebakken deegbodem. Verdeel de kersen over de taart. Bak de taart nog ± 25 minuten op 160C. 

Geroosterde bospeen met harissa, muntyoghurt en pistachenootjes

Ergens is iets misgegaan. Als gevolg van het reizen van manlief is hij steeds pittiger eten lekker gaan vinden. Dat betekent dat hij thuis af en toe klaagt over het gebrek aan pit in bepaalde gerechten. Ik vind een beetje pit wel lekker, maar er zijn ook genoeg gerechten te verzinnen waar gewoon geen pit in hoort. Dan wil hij nog wel eens naar een potje uit de koelkast grijpen. Ik heb verschillende pittige smaakmakers op voorraad. 

Een paar pepersauzen die ik geregeld gebruik heb ik op een rijtje gezet:

Sambal (oelek)

Dit is een pittige smaakmaker uit de Indonesische keuken die in de basis bestaat uit fijngestampte Spaanse pepers. Er bestaan veel verschillende varianten. Vers of gebakken, met gedroogde garnalen erdoor, met tomaat erdoor, milde en pittige varianten. 

Harissa

Deze pittige saus komt uit de Noord-Afrikaanse keuken. In Tunesië en Marokko wordt er veel gebruik van gemaakt. Naast pepers en tomaat gaan er ook specerijen als komijn en koriander door. Ook bestaat er harissa met rozenblaadjes. 

Sriracha

Dit is een Aziatische dunnere chilisaus met naast de pepers ook azijn, suiker, knoflook en zout. Populair geworden door het broodje buikspek van Momofuku. 

Gochujang

Deze chilipasta komt uit Korea. Spaanse pepers worden met sojabonen en rijst gefermenteerd tot een pittige pasta. 

Gebruik jij een andere pittige smaakmaker die ik ook zou moeten gebruiken? Laat dat weten via het commentaar. 

Ondanks dat deze pittige smaakmakers elk hun eigen oorsprong hebben, ben ik niet zo trouw. Ik gooi rustig sambal door een Marokkaanse tajine, en sriracha door een Mexicaanse chili. Alleen de gochujang doe ik niet zo snel ergens anders door omdat het gefermenteerde toch net een andere touch geeft dan alleen maar pit. In die zin ben ik dus best een luie kok. 

Daarentegen was ik bij dit recept met geroosterde wortels niet lui: ik maakte de harissa zelf. In een foodybox zat een pakketje van Westlandpeppers om zelf chilisaus te maken. Die chilisaus vond ik een beetje saai, dus ik gebruikte de peper (en nog eentje extra) en paprikaatjes met nog wat extra ingrediënten. Wie weet ben ik bij de volgende lading geroosterde worteltjes wel lui: in diezelfde foodybox zat ook een potje harissa. 

Geroosterde bospeen met harissa, muntyoghurt en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 bossen peen 
• 3 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 (of 2) rode Spaanse pepers
• 6 rode snackpaprikaatjes (of 1 grote rode)
• 2 teentjes knoflook (ongepeld)
• 150 gram Griekse yoghurt
• blaadjes munt van 4-5 takjes
• 20 gram ongedopte pistachenootjes
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel karwijzaad
• 2-3 eetlepels (kool)zaadolie

Haal het loof van de bospeen, boen de worteltjes schoon onder de kraan en dep ze droog met een theedoek. Meng de gemalen komijn met 2 eetlepels olie en schep de bospeen hier mee om. Schep alles op een bakplaat. 

Zet de grill aan. Mijn oven kan op een circulatiegrillstand (gril en oven tegelijk en ik zette 'm op 180C). 

Wrijf met de laatste lepel olie de peper en paprika in en leg deze, samen met de knoflook, op de bospeen. Zet de bakplaat met de groente ± 10 minuten onder de grill. Schep alles om en leg de peper en paprika weer bovenop zodat de andere kant ook kan blakeren. Gril nog 10 minuten. Haal de paprika en peper en knoflook uit de oven. Afhankelijk van hoe dik de bospeen was, en hoe zacht deze nu is, rooster je de peen nog een tijdje op 180C (zonder grill). Zet anders de oven uit en laat de bakplaat met worteltjes in de oven staan. 

Maak ondertussen de muntyoghurt door de blaadjes munt fijn te hakken en deze door de yoghurt te roeren. 

Rooster ook de pistachenootjes even in een droge koekenpan en hak ze daarna grof. 

Rooster ondertussen het komijn-, koriander- en karwijzaad in een droge koekenpan en vijzel middelgrof. Het is de bedoeling dat het deels poeder is, maar dat je ook nog halve zaadjes ziet. 

Peuter het zwarte vel van de paprika en pepers. Pers de knoflook uit het velletje. Als je de harissa minder pittig wilt, verwijder je ook de zaadjes uit de peper. In de snackpaprika's zitten nauwelijks zaadjes. Als je een grote paprika hebt gebruikt, moet je wel even de zaadjes daaruit halen. Pureer in een kleine keukenmachine peper en paprika met de knoflook, de zaadjes en 2-3 lepels olie tot een pittige puree. Voeg naar smaak wat zout toe. 

Smeer wat yoghurt uit over een platte schaal en druppel er wat harissa op. Schep hierop de geroosterde bospeen. Verdeel de rest van de yoghurt en harissa er in dotjes over. Bestrooi met de pistachenootjes.

Hartige taart van zoete aardappel met salade van venkel en olijven

Zonder de salade heb je voor deze hartige taart met zoete aardappel maar 5 ingrediënten nodig, en dan tel ik zelfs het zout mee. Een kort boodschappenlijstje dus. De salade met venkel vond ik er zelf wel erg lekker bij. Sowieso is de combinatie zoete aardappel en venkel een geslaagde, maar in dit gerecht voegt de venkel een frisse noot toe aan de best machtige zoete aardappeltaart. 

Hartige taart van zoete aardappel met salade van venkel en olijven

• 6-7 plakjes bladerdeeg (of 1 rol)
• 800 gram zoete aardappel
• 2 theelepels rode currypoeder (Jonnie Boer)
• 1/2 theelepel zout
• 3 eieren
• 1 venkelknol
• 50 gram zwarte olijven
• 1 eetlepel pistacheolie
• 20 gram gehakte pistachenootjes

Leg een stuk bakpapier op de bodem van een quichevorm. Vet de zijkanten eventueel in. 

Bekleed de vorm met bladerdeeg. Leg er een stuk bakpapier in en leg hierop een blindbakvulling en zet nog een half uur terug in de koelkast. 

Schil de zoete aardappel en snijd ze in blokjes. Doe de blokjes in het mandje van een stoompan en stoom de zoete aardappel in ± 30 minuten goed gaar. Pureer de zoete aardappel met het rode currypoeder en zout en meng de eieren erdoor. 

Bak terwijl de zoete aardappel gaar stoomt, de bladerdeegbodem 30 minuten voor in een voorverwarmde oven van 200C. Het is fijn als je de oven op onderwarmte kunt zetten omdat de kans op een knapperige bodem dan groter wordt. 

Verwijder blindbakvulling en bakpapier en vul de bladerdeegbodem met de puree. Bak de hartige taart nog ± 30 minuten op 200C zodat de vulling gaar wordt. 

Schaaf ondertussen de venkel op een mandoline heel dun. Snijd de olijven in plakjes. Meng de venkel met de pistacheolie, wat peper en zout en de plakjes olijf.

Schuif de zoete aardappeltaart op een schaal. Schep de venkelsalade erop en bestrooi met de pistachenootjes. 

Taart met pistachecrème, abrikozen en frambozen

Verse abrikozen. Een paar vrijdagen al werden mijn ogen er naar toe getrokken als ik op de markt rondliep. Maar ja, er zijn ook aardbeien, meloenen, kersen, mango's, perziken en die lagen allemaal nog op de fruitschaal. Dus gewoon als handfruit kopen was niet zo'n slim idee. Wat dan? Nadat ik met het oog op de vakantie de vriezer en de voorraadkast kritisch had bekeken, besloot ik om een taart te maken. Het fonceerdeeg kwam uit de vriezer, en het bakje pistachenoten moest ook nodig leeg.

Taart met pistachecrème, abrikozen en frambozen

(rechthoekige vorm met losse bodem van ± 12 bij 36 centimeter)

• 350 gram fonceerdeeg*)
• 75 gram pistachenoten
• druppel amandelextract
• 2 eieren
• 75 gram suiker
• 20 gram bloem
• 7 abrikozen
• 10-12 frambozen
• 1/2 zakje taartgelei
• 1 eetlepel limonadesiroop tropische vruchten

Maal de pistachenoten fijn. Klop de eieren iets los met de suiker. Zeef de bloem erboven en meng dit erdoor tot je nauwelijks meer klontjes ziet. Roer de gemalen pistachenoten en de druppel amandelextract door de vulling. Verdeel de pistachecrème over de bodem. Bak de taart op 160C in ± 30 minuten bijna gaar. Zet de oven dan nog 10 minuten op alleen onderwarmte (160C) als je die mogelijkheid hebt. Dan krijg de bodem nog een extra boost. Bak de taart anders nog 5 minuten op hetelucht. 

Als je wilt, kun je de abrikozen ontvellen. Breng hiervoor in een klein pannetje een laag water aan de kook. Kruis het velletje van de abrikoos in. Dompel een abrikoos ongeveer 10 seconden in het kokende water. Trek het vel van de abrikoos. Bij mij werkte dit niet, dus ik heb ze gewoon dun geschild. Halveer de abrikozen en verwijder de pit. Verdeel de abrikooshelften en de frambozen over de taart. 

Roer het taartgeleipoeder door 1,25 deciliter water en de lepel limonadesiroop. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren. Laat nog 1 minuut doorkoken. Laat iets afkoelen en bestrijk de abrikozen en frambozen met de gelei en lepel de rest tussen de vruchten. 

*) fonceerdeeg

(voor 3-4 porties) 

• 250 gram zachte boter
• 250 gram witte basterdsuiker
• 1 theelepel zout
• 1 ei
• 2 eetlepels water
• 500 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder

Meng de boter, basterdsuiker, zout, ei en water in de keukenmachine. Meng daarna, met de kneedhaak, de bloem en het bakpoeder erdoor. Verdeel in 3-4 porties en laat het een paar uur rusten voordat je het gebruikt. De rest kun je invriezen. 

Slof met pistache, mango en kokosmeringue

Weer eens een ander perspectief. De slof staat in de vensterbank van een zolderraam en op de achtergrond zie je de uiterwaarden en de rivier. Nog geen koeien, want die komen zo rond hemelvaart weer buiten te lopen.

Mijn meringue zakte een beetje ineen, dus ik kreeg geen mooie toefjes. De smaak was er niet minder om.

Slof met pistache, mango en kokosmeringue

• 180 gram boter
• 200 gram witte basterdsuiker
• 2 gram zout
• 1 eigeel (bewaar het wit voor de meringue)
• 250 gram bloem
• 10 gram bakpoeder *)
• 60 gram pistachenoten (gepeld)
• 50 gram suiker
• 50 gram boter
• 25 gram bloem
• 2 druppels amandelextract
• 1/2 ei
• 1 kleine mango, in blokjes (± 200 gram vruchtvlees)
• eventueel scheutje limoensap
• 1 eiwit
• 20 milliliter water
• 55 gram suiker
• 20 gram geraspte kokos

Snij de 180 gram boter in blokjes en doe ze in een kom. Meng met de suiker, het zout en de eidooier. Dit kan met een handmixer met kneedhaken, maar ook met een keukenmachine. Het mag best iets zacht worden. Kneed de 250 gram bloem en bakpoeder er daarna door. Verpak het deeg in plastic folie (of boterhamzakje) en leg een uurtje in de koelkast.

Maal de pistachenoten met de suiker redelijk fijn. Meng de boter, bloem, amandelextract en erdoor tot een stevige crème. 

Verwarm de oven voor op 160C, boven- en onderwarmte. 

Knip een stuk bakpapier ter grootte van de bodem van de vorm. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. Rol het deeg uit tot een ovale lap en leg deze op de bodem van de vorm. Verdeel het pistachemengsel over het deeg waarbij je aan de buitenste rand 1 centimeter vrij laat. 

Bak de bodem in ± 35 minuten goudbruin en gaar. De buitenste rand zal mooi omhoog komen zodat er een kleine holte ontstaat waar de mango in kan. 

Laat de taart in de vorm afkoelen. 

Meng de mangoblokjes eventueel met het limoensap.

Vlak voor serveren maak je de meringue en zet je de slof in elkaar. Verdeel de mango over de pistachelaag. 

Doe voor de meringue de suiker in een kleine steelpan met dikke bodem. Druppel het water erover en laat op laag vuur warm worden. Schud af en toe voorzichtig zodat de suiker oplost. Zet dan het vuur hoger en laat doorkoken tot een witte stroop van 121C. 

Klop ondertussen de eiwitten stijf. Giet, al verder kloppend, de hete siroop op het stijve eiwit en klop tot een stevig schuim. Klop nog een minuut of 2 door om de meringue wat af te laten koelen. Meng er snel maar voorzichtig de kokosrasp door. Verdeel de meringue over de mango en brand het schuim lichtbruin met een bruleebrander. Of zet heel (!) even onder een hete grill.

Eet de slof meteen. Als je hem langer laat staan, zakt het schuim wat in. Natuurlijk is de slof de volgende dag ook nog lekker en eetbaar, maar net gemaakt is-tie het lekkerst.

*) de hoeveelheid deeg is voor 2 sloffenbodems. Het deeg kun je heel goed invriezen. 

Witlof gevuld met mozzarella, pistachenoten en granaatappel

Ben je nog op zoek naar een fris en licht hapje voor oudejaarsavond? Dan zijn deze witlofschuitjes gevuld met mozzarella, pistachenootjes en granaatappelpitten een lekker idee. 

Witlof met mozzarella, pistachenoten en granaatappel

• 1 grote stronk witlof (± 150 gram)
• 1 bol buffelmozzarella
• 30 gram pistachenoten (gedopt, ongezouten)
• pitten van een halve granaatappel (± 75 gram)
• peper en zout uit een molen
• pistacheolie

Snijd het kontje van de witlof en haal de blaadjes voorzichtig los. Als je de blaadjes niet meer goed kunt lostrekken, snijd je nog een stukje van het kontje eraf. Leg de blaadjes op een schaal. 

Verdeel de mozzarella in kleine stukjes en verdeel over de witlofblaadjes. Hak de pistachenoten grof en verdeel de pistache en de granaatappelpitten over de witlof. Maal er wat peper en zout boven en besprenkel met wat pistacheolie. 

Geroosterde za'atar-pompoen en bietjes met feta en granaatappelpitten

Kleurrijk bordje he? Ook een erg lekker bordje. Voldoet ook helemaal aan de nieuwe voedingsrichtlijn. Veel groente, wat nootjes, en als je er dan nog wat linzen door doet of een stukje volkorenbrood bij eet, zit je helemaal goed. Deze hoeveelheid is te veel als je maar met z'n tweeën bent, maar maak het gewoon. Als je de ingrediënten apart bewaart, blijft het nog zeker 3 dagen goed. Dan heb je de dagen erna ook nog een lekkere lunch. Of je gebruikt de pompoen bijvoorbeeld in deze pasta. 

Geroosterde za'atar-pompoen, bietjes en avocado met feta en granaatappelpitten

• 1 kabocha pompoen (of hokkaido) (± 1,2 kilo)
• 1 eetlepel koolzaadolie (of olijfolie)
• 2 theelepels za'atar
• zout, peper
• 2 teentjes knoflook, ongepeld
• 500 gram gare* bietjes
• 1 granaatappel
• 100 gram ongezouten pistachenootjes (ongedopt gewicht)
• 150-200 gram feta
• 1 rijpe avocado
• drupje citroen- of limoensap
• 75 gram veldsla
• 150 gram (griekse) yoghurt
• 1/4 bosjes koriander, fijngehakt

Was de pompoen, snijd 'm doormidden en verwijder de zaden en draden. Snijd elke helft in 8-10 parten en snijd deze dwars doormidden. Leg de stukken, samen met de hele teentjes knoflook, in een ovenschaal of op een bakplaat. Meng de za'atar met de olie en bestrijk hiermee de pompoen. Bestrooi met wat peper en zout. Rooster de pompoen op 200C in 20-30 minuten gaar. Als je een hokkaido gebruikt, dan duurt het waarschijnlijk wat langer voordat de pompoen gaar is. 

Snijd de bietjes in partjes. 

Duw de granaatappel een paar keer op het aanrecht zodat je voelt dat de zaden al wat losser komen te zitten. Snijd 'm doormidden en breek de pitten eruit. Verwijder alle witte vliesjes. 

Pel de pistachenootjes en rooster ze heel even in een hete koekenpan. 

Snijd de feta in stukjes. 

Snijd de avocado doormidden en wip de pit eruit. Verwijder de schil. Besmeer de snijvlakken en de buitenkant in met een druppeltje citroensap. Snijd de avocado in plakjes, maar laat ze tegen elkaar aan liggen zodat ze zo min mogelijk verkleuren. 

Verwijder de worteltjes van de veldsla. 

Meng de koriander door de yoghurt en breng op smaak met peper en zout. Hier pers je ook de knoflookteentjes bovenuit die met de pompoen meegeroosterd zijn. 

Warm de bietjes even op in een pan met een klein beetje water of in de magnetron. Dat hoeft niet perse, je kunt ze ook koud of op kamertemperatuur laten, maar als het buiten kouder is, heb ik liever niet al te koud eten op mijn bord. 

Verdeel de veldsla en avocado over een grote, platte schaal. Verdeel hierover de pompoen en bietjes. Strooi de feta, granaatappelpitten en pistachenoten erover. Schep hier een daar een dotje korianderyoghurt. 

*) ik koop eigenlijk altijd rauwe bietjes en kook ze zelf. Kijk hier hoe je dat doet. Je kunt ook een pak voorgekookte bietjes kopen. In dit recept heb je ± 500 gram nodig. Ik kook dan meestal meer, en dan 2 dagen later eten we nog iets met bietjes. Of je nu een kilo of een pond kookt, dat maakt niet zoveel uit, als je pan maar groot genoeg is. 

Slof met pistachenoten, bloedsinaasappel en meringue

Dit blijft zo lekker. Dit sloffendeeg, een nootjesvulling, een crème van een citrusvrucht en daarop zoet schuim. Deze keer maakte ik de frangipane met pistachenoten en de crème met bloedsinaasappel. Eigenlijk is het jammer dat je het mooie groen en roodoranje door de meringue niet ziet. Des te groter is de verrassing als je dan de taart aansnijdt. Mannetje Q vond 'm niet zo lekker. Wat vervelend nou.
Met een beetje geluk kun je nog net bloedsinaasappels vinden, want dat seizoen loopt op zijn eind.

Slof met frangipane van pistachenoten, bloedsinaasappelcrème en meringue

(vorm van 20 centimeter doorsnee)

• 180 gram boter (kamertemperatuur)
• 200 gram witte basterdsuiker
• 2 gram zout
• 1 eidooier (bewaar het wit voor de meringue)
• 250 gram bloem
• 10 gram bakpoeder
• 60 gram boter
• 80 gram pistachenoten (gepeld, ongezouten)
• 1 ei
• 20 gram bloem
• 30 gram suiker
• 3 bloedsinaasappels
• 0,5-2 deciliter met melk
• 15 gram custardpoeder
• 15 gram suiker
• 2 eiwitten
• 35 milliliter water
• 110 gram suiker

Snij de 180 gram boter in blokjes en doe ze in een kom. Meng met de suiker, het zout en de eidooier. Dit kan met een handmixer met kneedhaken, maar ook met een keukenmachine. Het mag best iets zacht worden. Kneed de 250 gram bloem en bakpoeder er daarna door. Verpak het deeg in plastic folie (of boterhamzakje) en leg een uurtje in de koelkast.

Pers 1 bloedsinaasappel uit. Schil de andere 2 zo dik dat je het wit ook meeneemt. Snijd de partjes uit de vliezen. Vang het sap hierbij op. Knijp ook het laatste sap uit de vliezen. Vul het sap met melk aan tot 2 deciliter. Breng het vocht aan de kook. Roer de custard en suiker met een beetje van het vocht tot een papje. Roer dit met een garde door het kokende vocht en laat 1 minuut doorkoken. Laat de vla afkoelen.

Maal de pistachenoten fijn, maar niet zo fijn dat het meel wordt. Klop de 60 gram boter zacht. Meng de pistachenoten, het ei, de 20 gram bloem en de suiker erdoor. Dit is de frangipane.

Verwarm de oven voor op 170C.
Rol het deeg uit tot een ronde lap van 20 cm doorsnee. Leg in de vorm. Verdeel de frangipane over het deeg, maar laat 1,5 cm buitenrand vrij. Bak de taart in 30-40 minuten lichtbruin. Laat afkoelen in de vorm.

Verdeel de bloedsinaasappelvla over de frangipane. Leg hierop de de partjes bloedsinaasappel.

Doe de eiwitten in een brandschone kom en klop ze tot stijve pieken. 

Breng de suiker met het water aan de kook. Schud zodat de suiker oplost. Laat verder koken tot de siroop een temperatuur van 121C heeft. Giet deze siroop in een straaltje bij het eiwit terwijl je verder klopt. Klop tot het eiwit weer afgekoeld is. 

Verdeel de meringue over de zij- en bovenkant van de bloedsinaasappel zodat de hele vulling bedekt is. Brand het eiwitschuim met een gasbrander of zet heel (!) even onder een hete grill. 

Perzische juwelenrijst

Ik schreef al eerder dat ik in de markthal in Rotterdam was geweest. Naast de flower sprouts kocht ik diverse noten, gedroogde vruchten en dergelijke. Ook kocht ik zuurbessen, ook wel berberisbessen genoemd. Die worden veel in de Perzische keuken gebruikt. Tot nu toe had ik nog niet in Arnhem gezocht waar ik ze kon kopen en toen ik ze in Rotterdam zag liggen besloot ik ze maar mee te neme.

Ik maakte er deze rijst mee. Zeker niet op authentieke manier, want dan kook je eerst de rijst halfgaar. Vervolgens leg je de rijst netjes in een pan, maak je gaten in de laag, doet er wat vocht bij en zo kook/stoom je de rijst verder gaar. De onderste laag koekt een klein beetje aan, zodat je een krokante korst krijgt. Ik voorzag al een zwarte korst en was een beetje lui, dus kookte de rijst gewoon. Evengoed was het erg lekker.

Het idee voor dit recept komt hier vandaan. Ik volgde het ingrediëntenlijstje min of meer, maar 1/4 cup oranjebloesemwater? Brrr, volgens mij lijkt het dan net of je de shampoofles leegdrinkt.

Perzische juwelenrijst

• 40 gram zuurbessen
• 40 gram (gele) rozijnen
• 100 gram pistachenoten (in dop)
• 50 gram blanke amandelen
• 1 sinaasappel
• 10 kardemompeulen 
• 1 kilo wortels
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 theelepel kurkuma
• 2 theelepels suiker
• 1 theelepel oranjebloesemwater*
• 1 theelepel zout
• 1 kaneelstokje
• 500 gram basmatirijst

Spoel de zuurbessen goed af; er kan zand tussen zitten. Laat ze dan 20 minuten weken in koud water 

Week de rozijnen ook 20 minuten in koud water. 

Pel de pistachenoten. Rooster de pistachenoten even in een hete koekenpan. Rooster de amandelen ook. Hak deze grof. Zet de noten apart. 

Schil de oranje schil in repen van 1 cm breed van de sinaasappel. Probeer zo weinig mogelijk wit mee te nemen en schraap de rest er met de punt van een mesje voorzichtig af. Snijd de schil met een schuine hoek in dunne sliertjes. Breng wat water aan de kook en blancheer de sinaasappeljulienne 1 minuut. Giet af en zet apart. 

Breek in een vijzel de kardemompeulen open en gooi de vliesjes weg. Wrijf de zaadjes tot poeder. 

Schil de wortels en snijd ze in reepjes iets groter dan een lucifer. 

Verhit in een grote pan de olie met de kurkuma, suiker, oranjebloesemwater, zout, kardemom en het kaneelstokje. Schep even om tot de suiker iets karameliseert. Voeg dan de wortels en sinaasappelreepjes toe en schep alles snel door elkaar. Voeg 3 deciliter water toe. Breng aan de kook en laat met een deksel op de pan 10 minuten koken tot de wortel gaar is. Schep af en toe om zodat de bovenste wortelreepjes ook in het vocht komen te liggen. 

Kook ondertussen de rijst gaar. 

Giet de zuurbessen en rozijnen af en schep door de gare rijst. 

Schep de rijst op een grote schaal. Verdeel de wortel met kookvocht erover en bestrooi met de noten. 

*) het ligt eraan wat voor merk/kwaliteit oranjebloesemwater gebruikt. Sommigen merken zijn heel sterk zodat je dit maar heel spaarzaam moet gebruiken. Later meer toevoegen kan altijd nog. 

Genoisetaart met kersen, limoen en kokos

De kapsels, zo noem je de deegbodems ook wel, voor de taarten die gebruikt worden voor taartversierworkshops worden gemaakt van biscuitdeeg. De ingredienten daarvoor zijn eieren, suiker, bloem en maizena. Geen boter dus. Een cake wordt gemaakt van 50 gram boter, 50 gram suiker en 50 gram cakemeel per ei. Genoisebeslag zit er tussenin. De basis is wel heel luchtig geklopte eieren, maar er gaat ook nog wat gesmolten boter door. Daardoor wordt de taartbodem minder droog, wat ik lekkerder vind. Maar ja, zelfs met een biscuitbodem was deze taart lekker geweest, want die amarenekersen.....

Genoisetaart met kersen, limoen en kokos

(springvorm doorsnee 22 cm)

• 50 gram boter
  
• 1 limoen
• 4 eieren
• 125 gram fijne kristalsuiker
• 25 gram kokos
• 100 gram bloem
• 2 eetlepels kokoslikeur
• 20 gram poedersuiker
• 1,5 blaadje gelatine
• 15 amarenekersen, gehalveerd
• 0,75 dl siroop van de kersen
• 2,5 dl slagroom
• 1 zakje slagroomversteviger (klopklop)
• 25 gram pistachenootjes (ongezouten, gepeld)

Klem een stuk bakpapier tussen de rand van de springvorm en de bodem. Vet de zijkanten in en bestuif met bloem. 

Smelt de boter.

Boen de limoen schoon en rasp de groene schil er fijn af. Pers de limoen uit en zet het sap even apart. 

Laat de eieren op kamertemperatuur komen. (als het erg koud is, leg ze dan een kwartiertje in heet water.) 

Verwarm de oven voor op 160C.

Klop de eieren met de suiker in een grote kom met de mixer ± 10 minuten tot een luchtig mengsel. Klop de limoenrasp erdoor. Spatel de bloem en kokos erdoor. Giet dan voorzichtig de gesmolten (maar afgekoelde) boter aan de zijkant erbij en spatel dit er ook voorzichtig door. Houd zoveel mogelijk lucht in het beslag. Giet het beslag in de vorm en bak de taartbodem in ± 40 minuten gaar.

Laat afkoelen op een rooster.

Meng het limoensap met de kokoslikeur en de poedersuiker. 

Week de gelatine ± 5 minuten in koud water. Verwarm wat de kersensiroop en los hierin de uitgeknepen gelatine in op. Roer dit door de rest van de siroop. Klop de slagroom stijf met de slagroomversteviger. Meng de kersensiroop erdoor. 

Snijd de cake overdwars doormidden. Leg de onderkant op een schaal. Besprenkel de bodem met het limoensapmengsel. Verdeel 2/3 van de kersenslagroom erover. Leg de bovenste helft van de cake erop. Besmeer deze met de rest van de kersenroom. Verdeel de kersen en de pistachenootjes erover. Laat nog minstens een uurtje opstijven in de koelkast voordat je de taart aansnijdt. 

Quinoa/rode kool/peer

Dit is wel mijn type eten. Een basis van quinoa, gierst, spelt, couscous, rijst en daardoor verschillende groenten, gaar dan wel rauw. Zomers meer saladeachtig en 's winters eerder warm dan koud. En als er overblijft, is dit erg lekker als lunch de volgende dag. 

Quinoa/rode kool/peer

• 250 gram quinoa
• 300 gram rode kool
• 1 stevige (maar wel rijpe) peer
• 1 eetlepel walnootolie
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels granaatappelmelasse (zure)
• (chili)peper uit de molen
• 2 eetlepels pistachenoten
• wat granaatappelpitten
• wat verse peterselie

Kook de quinoa in gezouten water gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af. 

Schaaf de kool heel dun. Doe in een vergiet en overgiet met kokend water. 

Schil de peer, snijd in vieren, verwijder klokhuis en snijd elke kwart in dunne plakjes. 

Meng olie, melasse en wat zout en (chili)peper tot een dressing. 

Schep de kool en quinoa door elkaar en meng de dressing erdoor. Schep over in een schaal. Verdeel de peer erover en bestrooi met de pistachenoten en eventueel granaatappelpitten en peterselie. 

Lekker bij gebakken brie. 

Meloencarpaccio met mozzarella, pistachenoten en basilicumolie

Eindelijk was het weer tijd voor een uitgebreid etentje met vrienden. De laatste in mijn schriftje dateerde alweer van eind januari. In elk gerecht gebruikte ik fruit. Van de bieb had ik (en inmiddels heb ik 'm ook echt zelf voor mijn verjaardag gekregen) Smaakvrienden - Fruit van Angelique Schmeinck. Daardoor geïnspireerd stelde ik het volgende menu samen:

Meloencarpaccio met mozzarella, pistachenoten en basilicumolie

***

Pittig geitenkaastaartje met druivenvenkelsalade en steranijsdressing

***

Eendenborst op bietenpuree met gegrilde perzik en aardappelgratin

***

Frambozensoep met sinaasappelmeringue en dragonijs

Laat het thema voor het foodblogevent deze maand nu Fruit up your life zijn. Dus dit (en eigenlijk ook de komende dagen) is mijn inzending hiervoor.

Vandaag het recept voor het eerste gerecht, de rest volgt in de komende dagen.

Meloencarpaccio met mozzarella, pistachenoten en basilicumolie

(4 personen)

• half bosje basilicum
• 1 dl lekkere olijfolie
• 1/3 galliameloen, schil en pitten verwijderd
• handje rucola
• peper, zout
• ± 30 pistachenootjes
• 1 bol buffelmozzarella

Verwijder de onderste stukjes steel van de basilicum, tot waar het blad begint. Giet kokend water over het bosje (of dompel het onder in kokend water) en spoel direct koud met koud water. Knijp al het water eruit. Pureer de basilicum met de olie met de staafmixer of in een kleine blender. Bekleed een zeef(je) met een klein stukje kaasdoek, hang dit boven een kom en laat de olie hier doorheen druppelen.  Doe de olie over in een spuitflesje.

Pel de pistachenootjes en hak ze grof. 

Snijd het stuk meloen in 2 schijven. Snijd de punten van elke schijf (eet die lekker op) en schaaf (of snijd) de rest in dunne plakjes. Verdeel deze in een cirkel over de borden. Leg een plukje rucola in het midden. Maal er wat peper over en bestrooi met een snufje zout en druppel er al wat basilicumolie over. Verdeel de pistachenootjes erover. Pluk de mozzarella in kleine stukjes en verdeel deze ook over de meloen. Bedruppel met de rest van de basilicumolie. 

Rode rijst met abrikozen, sinaasappel en pistachenoten

Rode rijst met abrikozen, sinaasappel en pistachenoten

• 400 gram rode rijst
• 2 sinaasappels
• 100 gram gedroogde abrikozen
• 50 gram pistachenoten (gedopt gewicht)
• 3 + 1 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 ui, in halve ringen
• 4 eetlepels verse koriander, gehakt
• 1 dl yoghurt

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bij mij duurde het zo'n 25 minuten.

Doe de yoghurt in een kommetje. 

Boen de sinaasappels schoon en rasp de oranje schil eraf. Doe de rasp bij de yoghurt. 

Schil de sinaasappels dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en knijp het sap ook uit de vliezen. Doe het sap bij de yoghurt. 

Snijd (of knip) de abrikozen in reepjes. Week ze een kwartiertje in lauw water. 

Bak de halve uiringen in de ene lepel olie in ongeveer 10 minuten lichtbruin. 

Hak de pistachenoten grof. 

Meng de 3 eetlepels olie, het citroensap en de koriander ook door de yoghurt. 

Schep de gare rijst in een schaal en laat iets afkoelen. Roer de dressing erdoor. Schep de sinaasappelpartjes, abrikoos en ui door de rijst. Bestrooi met de pistachenoten. 

Chocoladepistachefudge

Dit is een recept van Nigella Lawson, heeft een voorpublicatie gehad in de Delicious van een paar jaar geleden, en zwerft op een boel plekken rond op internet. Dus dit plekje kon er nog wel bij.

Ik heb het halve recept van haar gemaakt, (de hoeveelheid hieronder is dat halve recept) en de fudge in blokjes van ruim 1 bij 1 cm gesneden. Dan heb je zeker 30 stukjes. Dan is het ook niet zo erg om 3 (of 4 of 5) stukjes te eten.

De rest van de gecondenseerde melk heb ik ingevroren.

Chocoladepistachefudge

(vierkante vorm van ± 8 bij 8 cm)

• 175 gram echt pure chocolade
• 1/2 blikje gezoete gecondenseerde melk (á 397 gram)
• 15 gram boter
• 75 gram ongezouten pistachenootjes

Rooster de nootjes in een droge koekenpan tot ze licht beginnen te kleuren. Schep over op een bord en laat afkoelen. Hak ze daarna grof. 

Doe de chocolade, gecondenseerde melk en boter in een pannetje. Laat op laag vuur smelten en roer goed door elkaar. Zet het vuur niet te hoog, want dan verbrandt de chocolade. 

Laat de chocolade iets afkoelen en roer dan de pistachenoten erdoor. Schep over in de (met bakpapier beklede) vorm en laat in de koelkast hard worden. Snijd in kleine blokjes. 

Bladerdeegtaartje met kersen en meringue

Kersentaartje met kersen en meringue

• 2 plakjes bladerdeeg, ontdooid
• 150 gram kersen (uit een pot)
• 1 eiwit
• 20 gram pistachenoten, grofgehakt
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels kokos

Verwarm de oven voor op 200C.

Leg de plakjes bladerdeeg met een klein randje op elkaar. Druk dit goed aan zodat je een rechthoekige lap krijgt. Prik met een vork gaatjes in het lapje. Bak het bladerdeeg 20 minuten.

Snijd ondertussen de kersen doormidden. 

Klop het eiwit bijna stijf. Klop dan de suiker nog even mee. Spatel kokos en pistachenoten door het eiwitschuim.

Verdeel de kersen over het gare bladerdeeg. Verdeel daarover het schuim. Bak het taartje nog ± 6 minuten tot het schuim lichtgekleurd is. 

Noga

Mijn broertje vertelde verlekkerd over de noga die hij tijdens zijn vakantie in Frankrijk had gegeten en over zijn poging om het zelf te maken. Daarna las ik in de Delicious van augustus een nogarecept. Natuurlijk moest ik het toen ook een keer zelf proberen. Het resultaat? Lekkere noga. Je proeft de honing. Hij is een tikje kleverig, dus snijden gaat lastig. Het mes in water dopen maakt het gemakkelijker. Twintig minuten mixen met een handmixer is best lang. En dan ben ik ook nog bang dat ik dat ding opblaas, wat ik volgens mij al 3 keer eerder heb gedaan met een mixer. Verder heb ik ook nog een pond suiker verknald door er aangebrande karamel van te maken. In het recept staat namelijk dat het best even duurt voordat de suikersiroop de temperatuur van 145C heeft bereikt. Toen ik na "even" de temperatuur controleerde zat ik al op ruim 170C. Ik zette de pan terug op het fornuis waarvan ik dacht dat het vuur uit stond. Niet dus, anders had ik dus nog harde karamel (kun je mooi "goudstof" van maken) gehad. Het kneden van de noga was ook nogal een plakkerig gebeuren. Ga ik dit nog een keer doen? Ik denk het niet, maar als je nogaverslaafd bent, is het wel de moeite waard. Je kunt je favoriete noten of gedroogde vruchtjes erdoor mengen of een druppel kleurstof toevoegen, en de smaak is erg goed.

Hieronder het recept uit de Delicious in eigen woorden en een iets andere vulling.

Noga

(voor ongeveer 1,5 kilo)

• 150 gram blanke amandelen
• 150 gram amandelen met vlies
• 525gram fijne kristalsuiker
• 135 gram glucosestroop
• 375 gram vloeibare honing
• 100 gram gepelde pistachenoten, ongezouten
• 100 gram gedroogde cranberries
• 1 eetlepel heel fijngeraspte citroenschil
• 75 gram eiwit (ongeveer 3 stuks)
• ouwel (eetpapier)

Bekleed een vorm van ongeveer 20 bij 30 cm met eetpapier. 

Rooster de amandelen, terwijl je ze geregeld omschudt, in een droge koekenpan tot ze goudbruin zien. Je kunt dit ook in een oven van 160C doen.

Doe de suiker en glucosestroop in een pan met dikke bodem. Verdeel het gelijkmatig over de bodem. Doe er 75 ml water bij. Verdeel dit ook gelijkmatig. Zet de pan op laag vuur om de suiker te laten smelten en op te lossen. Roer niet. Je kunt eventueel heel voorzichtig een beetje met de pan schudden of de pan iets verplaatsen om het mengsel gelijkmatig te laten smelten. Zet het vuur hoger als de suiker is opgelost. Laat koken tot je een siroop van 145C graden hebt. Het begint dan lichterbruin te worden, maar nog steeds vrij licht van kleur.

Doe de honing in een andere pan en laat dit koken tot het 130C is. Roer niet.

Je moet beide siropen tegelijkertijd maken, maar begin wat later met de honing. 

Als de beide mengsels een aardig eind op weg zijn, klop je de eiwitten stijf. (ik vond dat beide mengsels redelijk snel op temperatuur waren dus als je het te lastig vindt om, terwijl je op de temperatuur van de suiker moet letten, ook eiwit moet kloppen, kun je best, zodra je begint met verwarmen beginnen met de eiwitten.)

Meng amandelen, pistachenoten en cranberries door elkaar op een bakplaat en zet even in een warme oven zodat ze warm met het mengsel gemengd kunnen worden.

Schenk de hete honing rustig bij het stijfgeklopte eiwit terwijl je op halve kracht blijft kloppen. Giet daarna de suikersiroop erbij. Denk eraan dat de honing en suiker echt heet zijn.

Blijf 20-30 minuten kloppen tot het taai wordt. (dan is een standmixer dus erg handig)

Schep het mengsel op een iets vochtig werkblad en maak je handen ook vochtig. Kneed de noten en citroenrasp erdoor. Dit plakt. Verdeel het mengsel over het eetpapier in de vorm. (ik bedekte ook de bovenkant met eetpapier om het op die manier zonder al te veel plakken plat te kunnen drukken)

Laat nog 3 nachten rusten.

Pistacheijs

Als kind woonde ik in Zwolle. Soms kregen wij een schepijsje. Bij Leben 2 bolletjes, bij Talamini 1 bolletje. De laatste was duurder. Vaak koos ik pistacheijs uit. Nog steeds vind ik pistacheijs erg lekker, maar het valt ook vaak tegen. Te zoet en te kunstmatig. Dus daarom maar een keer zelf gemaakt. 


Het was even zoeken naar ongezouten pistachenoten. Ik weet dat de AH ze bij de bakprodukten verkoopt, maar ik had geen zin meer om daar langs te fietsen. Dus heb ik maar gezouten gekocht, ze gepeld en daarna even in een bakje water gezet en daarna droog gedept en op een bord op de verwarming laten drogen.  

Pistacheijs 

• 100 gram gepelde pistachenoten (ongezouten)
• 4 dl volle melk
• 15 gram custardpoeder
• 2 eidooiers
• 125 gram suiker
• 2 dl slagroom
• 1/2 theelepel amandelessence
• eventueel paar druppels groene levensmiddelenkleurstof

Maal de pistachenoten fijn. 

Klop de eidooiers met bijna alle  suiker in ± 5 minuten tot een lichtgeel mengsel. Verwarm de helft van de melk tot net onder het kookpunt. Giet de hete melk in een straaltje bij het eisuikermengsel. Blijf kloppen. Doe het dan over in een schone pan en zet op laag vuur. Blijf goed roeren totdat het mengsel dikker wordt. Als je een beetje over een lepel laat lopen en er een streep in zet, moet de streep zichtbaar blijven. Laat het niet koken want dan schift het. Laat de vla afkoelen. 

Breng de rest van de melk aan de kook. Roer het custardpoeder en de achtergehouden suiker met een scheutje melk tot een papje. Roer dit door de kokende melk. Laat 2 minuten zacht bubbelen en zet dan het vuur uit.  Laat afkoelen. Roer beide vlasoorten door elkaar.  Schep de gemalen pistachenoten  door de vla. Roer de amandelessence en eventueel de groene kleurstof door de vla.  Klop de slagroom lobbig en meng dit voorzichtig door de afgekoelde vla. Draai in zo´n 30-40 minuten van het koude mengsel ijs in de ijsmachine. Laat eventueel nog wat navriezen in de diepvries.