Geroosterde tomatensoep
(3 liter)
- 2 kilo rijpe tomaten
- 3 teentjes knoflook
- paar takjes verse kruiden zoals salie, oregano, basilicum, rozemarijn
- (chili)peper, zout
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 groentebouillonblokjes
- 2 wortels in kleine blokjes (± 200 gram)
- 200 gram sperzieboontjes, in stukjes van 1 cm
- 1 courgette in blokjes (± 300 gram)
- 1 rode paprika in blokjes (± 200 gram)
- 100 gram vermicelli
Giet een beetje olie in een grote ovenschaal. Halveer de tomaten en leg ze in de schaal. Stop de kruiden ertussen. Bestrooi met peper en zout en sprenkel de rest van de olie erover. Zet de tomaten in een oven van 200C en rooster ze ± 1 uur tot de randjes beginnen te verkleuren.
Breng 2 liter water aan de kook met de bouillonblokjes. Kook de wortel en sperzieboontjes 5 minuten. Doe dan de courgette, paprika en vermicelli erbij. Kook nog 5 minuten. Pureer ondertussen de tomaten met het eruit gekomen vocht. Voeg dit ook toe aan de pan met soep. Breng weer aan de kook. Proef of het goed op smaak is. Maal er anders nog wat (chili)peper over en voeg wat zout toe.
Serveer eventueel met basilicumolie. Hiervoor pureer je een flinke hand basilicum met wat lepels olijfolie met de staafmixer of in een kleine blender.