vrijdag 31 augustus 2012

Geroosterde tomatensoep

Niet dat de soep geroosterd wordt, maar de tomaten in deze soep zijn eerst geroosterd. Maak een grote pan soep met lekkere tomaten die je nu kunt vinden, vries in eenpersoonsporties in en geniet nog van wat zomer als straks (nou ja, op het moment dat ik dit schrijf ook al) de regen weer tegen de ruiten slaat.

Geroosterde tomatensoep
(3 liter)
  • 2 kilo rijpe tomaten
  • 3 teentjes knoflook
  • paar takjes verse kruiden zoals salie, oregano, basilicum, rozemarijn
  • (chili)peper, zout
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 4 groentebouillonblokjes
  • 2 wortels in kleine blokjes (± 200 gram)
  • 200 gram sperzieboontjes, in stukjes van 1 cm
  • 1 courgette in blokjes (± 300 gram)
  • 1 rode paprika in blokjes (± 200 gram)
  • 100 gram vermicelli
Giet een beetje olie in een grote ovenschaal. Halveer de tomaten en leg ze in de schaal. Stop de kruiden ertussen. Bestrooi met peper en zout en sprenkel de rest van de olie erover. Zet de tomaten in een oven van 200C en rooster ze ± 1 uur tot de randjes beginnen te verkleuren. 
Breng 2 liter water aan de kook met de bouillonblokjes. Kook de wortel en sperzieboontjes 5 minuten. Doe dan de courgette, paprika en vermicelli erbij. Kook nog 5 minuten. Pureer ondertussen de tomaten met het eruit gekomen vocht. Voeg dit ook toe aan de pan met soep. Breng weer aan de kook. Proef of het goed op smaak is. Maal er anders nog wat (chili)peper over en voeg wat zout toe. 

Serveer eventueel met basilicumolie. Hiervoor pureer je een flinke hand basilicum met wat lepels olijfolie met de staafmixer of in een kleine blender. 

dinsdag 28 augustus 2012

Abrikozenfrangipanetaart

Met de amandelprut die ik overhield van het ijs van eergisteren maakte ik deze taart. Op de markt hadden ze lekkere verse abrikozen. Als je die niet kunt vinden kun je ook abrikozen uit blik gebruiken. En voor de frangipane kun je ook dit recept volgen.

Abrikozenfrangipanetaart
(quichevorm van ± 23 cm doorsnee)
  • 150 gram bloem
  • 75 gram boter, ijskoud in kleine stukjes
  • ± 2 eetlepels ijskoud water om te binden
  • 8-10 verse abrikozen
  • 1,5 dl water
  • 100 gram suiker
  • 2 eetlepels abrikozenlikeur
  • ± 250 gram amandelprut
  • 1 ei
  • 30 gram bloem
  • 30 gram suiker
Meng in de keukenmachine de boter met de bloem tot een kruimelig mengsel. Of doe dit met koude handen boven een kom. Doe er een lepel water bij en meng met de pulseerknop tot het deeg gaat samenhangen. Misschien moet je iets meer water toevoegen. Hoe langer je het deeg bewerkt, hoe taaier het deeg wordt. Wikkel de deegbal in plastic folie (of gebruik een boterhamzakje) en laat minimaal een half uur in de koelkast rusten.
Breng in een klein pannetje een laagje water aan de kook. Maak een kruislingse insnijding aan de onderkant van de abrikozen. Leg ze ± 20 seconden in het kokende water en verwijder dan met de punt van een mes het velletje. Breek de abrikozen doormidden en doe de helften in een kom. Giet de likeur erover. Meng 1,5 dl van het water met de suiker en laat 3 minuten doorkoken. Giet de siroop ook over de abrikooshelften. Laat een paar uur staan. 
Verwarm de oven voor op 170C. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet de zijkanten eventueel in met wat boter. Rol op een bebloemd oppervlak het deeg uit tot een ronde lap van ± 27 cm doorsnee. Bekleed hiermee de vorm. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Leg een velletje bakpapier (of silliconenvel) op het deeg. Bedek met een steunvulling (bijv. overjarige gedroogde bonen). Bak de deegbodem 20 minuten. 
Roer ondertussen het ei los met de suiker en meng er dan de bloem en amandelprut door. Haal de deegbodem uit de oven, verwijder de steunvulling en bakpapier. Verdeel de frangipane erover. Schep de abrikozen uit de siroop, laat iets uitlekken en verdeel over de frangipane. (de siroop kun je nog over ijs of zo gebruiken). Bak de taart nog 25 minuten op 170C. 

zondag 26 augustus 2012

Amandelijs

Dit recept komt uit een recente delicious. Ik heb alleen een kleinere hoeveelheid gemaakt omdat ik anders bang was dat mijn ijsmachine te vol zou zitten. Het is snel gemaakt, maar je moet wel een dag van tevoren beginnen. Het is net bevroren marsepein, volgens manlief.
Na het zeven van het mengsel houd je een schaaltje vol amandelprut over. Dit kun je prima ergens anders in verwerken. Ik gooide het zolang in de vriezer en maakte iets later ongeveer deze taart.

Amandelijs

  • 750 ml volle melk
  • 225 gram suiker
  • 3 eetlepels maizena
  • 185 gram amandelmeel / fijngemalen amandelen
  • een drupje amandelessence
Breng 2/3 deel van de melk aan de kook.
Roer ondertussen de rest van de melk met de suiker en maizena tot een papje. Voeg dit toe aan de kokende melk en laat 2 minuten koken tot je een vla krijgt. Blijf roeren en zet het vuur la(a)g(er) want anders brandt het aan. 
Roer van het vuur af het amandelmeel door de vla. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan een nacht in de koelkast. 
Druppel de volgende dag het drupje amandelessence erin en wrijf het mengsel dan door een zeef. (Bewaar de amandelprut) Giet de vla in de ijsmachine en draai er in ± 30 minuten ijs van. 

woensdag 22 augustus 2012

Salade met courgette, venkel, minneola en olijven

Gisteren gingen wij kraambbq´en. Ik nam de volgende salade mee.

Salade met courgette, venkel, minneola en olijven

  • 1 courgette (± 250 gram)
  • olijfolie
  • peper, zout
  • 1 kleine venkelknol (± 250 gram)
  • 1 minneola
  • klein bosje basilicum
  • 10 zwarte olijven
Snijd de courgette in plakken van ± 2 mm dik. Verhit een grillpan. Bestrijk de plakken heel licht met wat olijfolie en grill ze in de hete grillpan 2 minuten aan elke kant. Leg op een bord en bestrooi met wat peper en zout.
Schaaf de venkel in een keukenmachine of met een mandoline in hele dunne plakken.
Pel de minneola, snijd overdwars in 4-5 plakken en breek elke plak in 3-4 stukken. 
Haal de basilicumblaadjes van de takjes af. Wrijf de helft fijn in een vijzel met wat grof zout en roer en dan 3-4 lepels olie door. 
Haal de eventuele pitten uit de olijven en snijd ze in stukjes. 
Leg de venkel in een bergje in het midden van een platte schaal. Schik de courgette eromheen. Bestrooi met de losse basilicumblaadjes en druppel iets basilicumolie erover. Verdeel dan de minneola en olijven over de salade en verdeel de rest van de dressing erover. 

zaterdag 18 augustus 2012

Vakantie-eten Italië - 2

Als je in Nederland zwaardvis koopt, is het bijna altijd een mooi min of meer driehoekig stukje witte vis. In Italië lag bij de viswinkel een moot zwaardvis van - ´s ochtends - zo´n 35 cm dik. Mèt vel. Toen wij aan het einde van het ochtend ons stukje vis gingen kopen was daar niet zo heel veel mee van over. Dus helaas geen foto van de mooie moot.

Deze moot wordt in de lengte en breedte (door de graten heen) in vieren gehakt, en van elk stuk worden vervolgens plakjes gesneden: de driehoeken. Maar dan nog met in een hoek een stuk graat, en met het vel er nog aan. Voor ons waren 2 van zulke driehoeken genoeg.

Zwaardvis met tomaatbasilicumsalsa

(3 personen)
  • 400 gram zwaardvis (2-3 plakken)
  • peper, zout
  • 3 tomaten
  • flink wat basilicum
  • paar gehakte olijven
  • scheut olijfolie
Bestrooi de vis met peper en zout. 
Verhit een grilpan tot heet. Bestrijk de vis met olijfolie en gril de vis 2-3 minuten aan elke kant. Hij moet net gaar zijn, anders wordt ie droog.
Snijd ondertussen de tomaten in kleine stukjes. Scheur het basilicum fijn. Meng tomaat, basilicum, olijf en wat olie. 

Wij aten er ook nog pasta en paprika bij. 

donderdag 16 augustus 2012

Salade met courgette, boontjes, avocado en sesamdressing

Een lekkere salade die goed past bij het warme weer dat we nu (eindelijk) hebben. Hij is geïnspireerd door een salade die mijn oma ooit (15 jaar geleden) maakte toen ze op het huis (en de katten) van een van haar vakantie vierende kinderen was en wij daar langs gingen. Toen was het ook heerlijk weer, ik kan me herinneren dat we in de grote tuin hebben gezeten. En de salade heeft ook indruk gemaakt, hij was echt lekker.

Morgen maak ik ´m weer. Wil je ´m ook proeven? Kom ´m dan afhalen via thuisafgehaald.

Salade met courgette, boontjes, avocado, kikkererwten en sesamdressing

(5 personen)
  • 5 eetlepels sesamzaad (liefst wit en zwart)
  • 2 courgettes (± 650 gram)
  • olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • wat munt
  • 400 gram sperzieboontjes
  • 400 gram gare kikkererwten
  • 2 rijpe avocado´s
  • iets citroen- of limoensap
  • 4 eetlepels tahin
  • 6 eetlepels yoghurt
  • peper, zout
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan tot het licht kleurt. Laat afkoelen op een bord. 
Snijd de courgette in 2 mm dunne plakken. Bestrijk licht met olie. Verhit een grillpan en gril de courgette aan elke kant ± 2 minuten tot je mooie grilstrepen ziet. Dit moet waarschijnlijk in gedeelten. Gril ook het teentje knoflook mee. (dan is het rauwe eraf). Leg de courgette op een bord (mag gestapeld) en bestrooi met wat peper, zout en munt.
Haal de boontjes af. Breng een pan water met wat zout aan de kook. Kook de boontjes ± 3 minuten tot ze net gaar zijn. Spoel af met koud water en laat uitlekken.
Meng de tahin en yoghurt in een kommetje. Pers de knoflook erboven uit. Verdun eventueel iets met water en proef of er zout of peper bij moet. 
Haal de schil van de avocado´s en snijd of breek in stukjes. Bedruppel met wat citroensap. 
Verdeel de courgette, sperzieboontjes, kikkererwten over een schaal. Schep een beetje dressing over de laagjes. Verdeel de avocado erover en druppel daarop de rest van de dressing. Bestrooi met het sesamzaad. 

woensdag 15 augustus 2012

Vakantie-eten Italië - 1

Mannetje Q is weer naar school sinds deze week. Tijdens zijn zomervakantie zijn we in Italië geweest. Dat is natuurlijk een garantie voor lekker eten. Ook al heb ik wel veel zelf gekookt. Ook wel een redelijke garantie voor lekker eten.

Hieronder een kleine impressie.

Bij de dagtocht over de flanken van de Etna hoorde ook een lunch in een agriturismo. Stiekem was dat het hoogtepunt van de tour.




Antipasti (foto 1), primo - pasta met tomatensaus en olijven (foto 2), risotto met courgette en courgettebloemen (foto 3), secundi - lam en venkelworstjes, groene salade, dolci - semifreddo van amandelen met chocoladesaus




maandag 13 augustus 2012

Cake met zomerfruit en amandelen

Naast de plaatjesbrownie bakte ik voor de verjaardag van mannetje Q ook nog snel cake. Wel in een ronde springvorm, want dat staat meteen een stuk taartachtiger.

Cake met zomerfruit en amandelen

(springvorm doorsnee 22 cm)
  • 4 eieren
  • 200 gram suiker
  • 1,5 dl yoghurt
  • 50 gram boter, gesmolten
  • 225 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 50 gram amandelen, gehakt
  • 200 gram zomerfruit (aardbeien, frambozen, bosbessen)
Klop de eieren met suiker ± 5 minuten tot een luchtig mengsel.
Meng de yoghurt en de gesmolten boter erdoor. 
Meng dan het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder erdoor. 
Meng tenslotte het fruit en de amandelen door het beslag.
Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven springvorm.
Bak de cake in een voorverwamde oven van 175C in ± 45 minuten gaar. 

zaterdag 11 augustus 2012

Vlierbessenaardbeienjam

Niet de meest seizoenlogische combinatie. Als de vlierbessen rijp zijn, zo in september, zijn de aardbeien eigenlijk al verdwenen. Ik had nog vlierbessen in de vriezer liggen die ik toch wel een keer op moest maken. Vandaar deze combi. Het is logischer om nu aardbeien te kopen en die in te vriezen en dan nog een paar weken geduld te hebben tot de vlierbessen rijp zijn.

Vlierbessenaardbeienjam

(4 potten)
  • 800 gram aardbeien
  • 400 gram vlierbessen
  • 600 gram geleisuiker 2:1
Was de aardbeien en haal de kroontjes eraf. Snijd grote exemplaren doormidden of in vieren.
Was de vlierbessen en ris ze van de takjes. 
Doe de aardbeien en vlierbessen in een wijde pan. Breng bijna aan de kook en voeg dan de geleisuiker toe. Roer tot deze oplost en breng de jam dan snel aan de kook. Laat de jam 4 minuten doorkoken. 
Giet de jam in gesteriliseerde potten en draai de deksels erop. 

donderdag 9 augustus 2012

Romige koolvis met bieslook en tomaat

Mannetje Q en ik aten met z´n tweeën. Omdat het geen extra werk kost om hier vier in plaats van twee porties van te maken, bood ik er twee aan. Weer twee afgehaalde maaltijden.

Erbij aten we venkel met dragon en gekookte opperdoezen.

Romige koolvis met bieslook en tomaat

(4 personen)
  • 400 gram (diepvries)koolvis
  • 1 dl crème fraîche
  • ± 10 sprieten bieslook
  • (cayenne)peper, zout
  • 1 tomaat, in plakken
Knip de bieslook boven de crème fraîche in stukjes en meng met wat peper en zout door elkaar. Leg 4 plakken tomaat in een ovenschaal. Giet een beetje water erbij. Leg hierop de stukken vis. Verdeel de crème fraîche erover en leg hierop weer een plak tomaat. Laat de vis in ±25 minuten op 200C gaar worden in de oven. 

woensdag 8 augustus 2012

Bloemkoolcurry met amandelen

Weer een gerecht dat is afgehaald. Samen met een beetje watermeloenzoetzuur, worteltjes met koriander en gekookte rijst.

Bloemkoolcurry met amandelen

(4 personen)
  • 1 bloemkool (± 750 gram roosjes)
  • 2 eetlepel zonnebloemolie
  • 125 gram blanke amandelen
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1/2-1 groene peper (afhankelijk van hoe scherp ie is), fijngehakt
  • 3 cm verse gemberwortel, fijngeraspt
  • 10 kardemompeulen
  • 2 dl kokosmelk
  • zout naar smaak
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Kook ze een paar minuten voor tot het rauwe er wat af is. Dit kun je ook in de magnetron doen.
Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan. Bak hierin de amandelen een paar minuten tot ze lichtbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan op een bord. 
Breek de kardemom open en haal de zaadjes eruit. Maal deze fijn in een vijzel. 
Doe de rest van de olie in de pan. Fruit de ui een paar minuten. Doe dan de knoflook, peper, gember erbij en bak nog even mee. Doe dan de kardemom erbij.
Voeg de kokosmelk toe en zout naar smaak.
Doe de bloemkoolroosjes erbij, breng aan de kook en doe een deksel op de pan. Laat 5-10 minuten zacht smoren. Voeg eventueel een klein beetje water toe. 

zondag 5 augustus 2012

Watermeloenzoetzuur

Toen ik dit recept voorbij zag komen vroeg ik me af hoe je van meloen zoetzuur kan maken. Meloen heeft erg zacht vruchtvlees dat volgens mij helemaal uiteen zou vallen en een smurrie zou worden. Bij het doorlezen van het recept bleek dat je de schil van de watermeloen inmaakt. Dat is prima. Die is wel hard, en daar doe je niets mee en maakt wel een groot deel van de watermeloen uit. Ik heb het recept iets aangepast. Omdat de meloen niet een hele tijd in de inmaakoplossing suddert, is het denk ik niet maandenlang houdbaar.

Toen ik een foto maakte van de gesneden meloenblokjes vroeg mannetje Q waarom ik daar een foto van maakte. Voor mijn blog was het antwoord. Zijn reactie was: "maar dat is toch helemaal niet moeilijk, dat hoef je toch niet op je blog te zetten".

Watermeloenzoetzuur
(4 potjes)
  • 1 kilo watermeloenschil
  • 1,5 liter water
  • 2 eetlepels zout
  • 2,75 dl azijn
  • 450 gram suiker
  • 1 theelepel venkelzaad, licht gekneusd
  • 2 cm verse gember, in dunne reepjes
  • 8 kruidnagels
  • 8 zwarte peperkorrels
  • 2 kaneelstokjes, in stukken gebroken
  • 1/4 theelepel chiliflakes
  • 2 theelepels zout
Als je een watermeloen eet, houd je een dikke schil over waar wit, lichtgroen vruchtvlees en nog een tikje lichtroze aanzit. Schil met een dunschiller hier de donkergroene dunne buitenschil vanaf. Deze kun je weggooien. Snijd de rest van de schil in blokjes. (max. 1 bij 1 cm)
Breng het water met de 2 eetlepels zout aan de kook. Kook hierin de schil 3 minuten. Giet af in een vergiet. Doe de blokjes in een schaal. 
Verwarm de azijn met de suiker en de specerijen en de 2 theelepels zout. Roer zodat de suiker oplost en breng dan aan de kook. Giet dit kokendhete vocht over de meloenblokjes. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
Zeef de volgende dag de meloenblokjes uit het inmaakvocht en vang het vocht op. Breng het vocht nogmaals aan de kook en giet weer kokendheet over de meloen. Zet weer een nacht in de koelkast.
Zet de volgende dag 4 gesteriliseerde lege jampotten klaar. 
Giet weer af en vang het vocht weer op. Breng aan de kook, doe de meloenblokjes erbij en wacht tot het weer kookt. Kook dan 1 minuut door. Schep de meloenblokjes in de schone potten en giet het kokendhete vocht erover. Zorg dat de blokjes onder staan. Draai de deksel op de potjes en laat afkoelen. 
Bewaar geopende potten in de koelkast. 

zaterdag 4 augustus 2012

Chili van zwarte bonen met mais, paprika en chorizo

Deze chili is bewezen lekker. Ik maakte ´m een tijdje terug met succes als maaltijd voor mijn buurtgenoten. En natuurlijk ook voor mezelf. Ook proeven? Hier staat ie.

Chili van zwarte bonen met mais, paprika en chorizo

(3 personen)
  • 100 gram chorizo, in kleine blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode peper, in kleine stukjes
  • 1 wortel, in kleine blokjes
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 rode paprika´s, in stukjes
  • 1 blikje mais (uitlekgewicht ± 300 gram)
  • 600-750 gram gare zwarte bonen
  • zout
Verhit een grote braadpan. Bak hierin de chorizo, in eigen vet, een paar minuten. 
Voeg dan de ui en wortel toe. Bak ± 5 minuten. 
Voeg dan knoflook, peper, koriander, komijn, paprikapoeder, nootmuskaat, oregano en tomatenpuree toe. Bak 1 minuut en voeg een scheut water toe.
Doe de paprika erbij en laat met deksel ± 5 minuten smoren. 
Doe dan de mais en zwarte bonen erbij. Schep op hoog vuur voorzichtig om en laat heet worden. Doe er eventueel nog een scheutje water bij als het begint aan te bakken. 
Proef en breng op smaak met zout. 

Erbij tomatensalsa: tomaten in kleine stukjes snijden, flink wat verse koriander erdoor en een beetje limoensap.

vrijdag 3 augustus 2012

Verjaardagstaart

Vandaag is mannetje Q weer een jaar ouder geworden.  Natuurlijk moest daar taart bij. Mèt een plaatje. De taart zelf is een grote brownie. Niet dit recept, maar een ander wat nog een keer voorbij komt, maar daar moet nog wat aan gesleuteld worden.

donderdag 2 augustus 2012

Risotto met tuinbonen

Na mijn vakantie kon ik een heleboel tuinbonen oogsten. Met z'n drieën hebben we ze gedopt. De tuinbonen werden omgedoopt tot militaire bonen want het waren net kogels die door de lucht vlogen.

Een portie verwerkte ik in deze risotto. Het grootste deel heb ik ingevroren.


Risotto met tuinbonen

(2 personen)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1/2 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1,5 dl witte wijn of vermout
  • 200 gram tuinbonen (gedopt gewicht)
  • 180 gram risottorijst
  • 0,75 dl groentebouillon
  • ± 10 takjes tijm
  • 75 gram geraspte oude geitenkaas
  • zwarte peper uit de molen
Kook de tuinbonen 2-4 minuten (afhankelijk van de grootte) in gezouten water bijna gaar. Spoel koud en zet even apart.
Verhit de helft van de olie een pan met dikke bodem (ik gebruik een gietijzeren braadpan). Fruit de ui in een paar minuten glazig. Pers dan de knoflook erboven uit en bak 1 minuut mee.
Zet de hete bouillon op het laagste pitje. Doe een paar takjes tijm erbij.
Doe de rest van de olie bij de ui en schep de rijst erbij. Schep goed om zodat elke rijstkorrel met een filmpje olie bedekt is. Voeg dan de witte wijn of vermout toe en laat deze verdampen.
Scep dan telkens een lepel bouillon bij de rest, roer geregeld en laat de rijst in 15-20 minuten bijna gaar worden. Roer de tuinbonen dan door de rest. Voeg een laatste lepel bouillon toe en roer de kaas en tijmblaadjes erdoor. Het moet redelijk smeuïg zijn, net kunnen bewegen. Breng op smaak met peper.