Kiwikokosblokjes

Een vriendje van mannetje Q heeft een kiwistruik in de tuin. Daar komen meestal veel kiwis aan. Kijk maar op de foto. Een deel daarvan kreeg ik. Ik maakte er deze koek van.

Kiwikokosblokjes

(vorm van 20 bij 30 cm)

• 150 gram bloem (eventueel 50 gram volkoren, 100 gram gewone)
• 75 gram bruine basterdsuiker
• 75 gram (riet)suiker
• 175 gram boter, in blokjes
• snuf zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 100 gram geraspte kokos
• 100 gram havermout
• 1 ei
• 25 gesmolten boter
• 500 gram kiwi's
• 75 gram bijpassende jam (ik gebruikte vijgenjam)

Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier. 

Meng bloem tot en met havermout in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Schep 200 gram uit de kom op een bord en houd apart. Meng het ei door het in de kom achtergebleven deel. Verdeel dit deeg over de bodem van de bakvorm en druk met je vingers aan. 

Schil de kiwi's en snijd in kleine stukjes. Meng in een kom met de jam. 

Verwarm de oven voor op 180C. 

Verdeel de kiwi over het deeg in de vorm. Verdeel het achtergehouden kruimelige deel van het deeg over de kiwi. Besprenkel met de gesmolten boter. 

Bak de koek in ongeveer 35 minuten gaar en lichtbruin.

Kiwimuffins

Via het ene blog kom je op de volgende, en zo ontdek je af en toe lekkere, mooie, leuke dingen. Een tijdje terug kwam ik hier het recept voor muffins met kiwi tegen. Inderdaad niet zo snel een vrucht die je mee gaat bakken. Omdat ik nog kiwi´s had liggen en nog wat wou bakken voor in de trein en vliegtuig (vandaar een weekje geen bericht, we waren even weg) besloot ik dat maar eens te proberen.  Het resultaat vond ik geslaagd. Vooral de combinatie met de kokos was een goede.

Hier het recept zoals ik ze gemaakt heb.

Kiwimuffins

(10 stuks)

• 2 kiwi´s
• 75 gram speltmeel
• 1/4 theelepel baking soda
• 50 gram bloem
• 40 gram gemalen amandelen
• 20 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel havermout
• 80 gram suiker
• snuf zout
• 60 gram boter, gesmolten en weer afgekoeld
• 1 ei
• 2 eetlepels melk
• 0,5 deciliter yoghurt

Schil de kiwi´s en snijd in kleine blokjes.

Meng alle droge ingrediënten in een kom door elkaar. 

Klop de boter, ei, yoghurt en melk door elkaar in een andere kom. Giet dit mengsel op de droge ingrediënten en spatel voorzichtig door elkaar tot het net gemengd is. Spatel dan de kiwiblokjes erdoor. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Verdeel het mengsel over 10 cakevormpjes. Bak de muffins in ± 25 minuten gaar en lichtbruin. Laat afkoelen op een rooster.