Kiwimuffins

Via het ene blog kom je op de volgende, en zo ontdek je af en toe lekkere, mooie, leuke dingen. Een tijdje terug kwam ik hier het recept voor muffins met kiwi tegen. Inderdaad niet zo snel een vrucht die je mee gaat bakken. Omdat ik nog kiwi´s had liggen en nog wat wou bakken voor in de trein en vliegtuig (vandaar een weekje geen bericht, we waren even weg) besloot ik dat maar eens te proberen.  Het resultaat vond ik geslaagd. Vooral de combinatie met de kokos was een goede.

Hier het recept zoals ik ze gemaakt heb.

Kiwimuffins

(10 stuks)

• 2 kiwi´s
• 75 gram speltmeel
• 1/4 theelepel baking soda
• 50 gram bloem
• 40 gram gemalen amandelen
• 20 gram geraspte kokos
• 1 eetlepel havermout
• 80 gram suiker
• snuf zout
• 60 gram boter, gesmolten en weer afgekoeld
• 1 ei
• 2 eetlepels melk
• 0,5 deciliter yoghurt

Schil de kiwi´s en snijd in kleine blokjes.

Meng alle droge ingrediënten in een kom door elkaar. 

Klop de boter, ei, yoghurt en melk door elkaar in een andere kom. Giet dit mengsel op de droge ingrediënten en spatel voorzichtig door elkaar tot het net gemengd is. Spatel dan de kiwiblokjes erdoor. 

Verwarm de oven voor op 180C.

Verdeel het mengsel over 10 cakevormpjes. Bak de muffins in ± 25 minuten gaar en lichtbruin. Laat afkoelen op een rooster.