Aardbeienkokosmuffins

Morgen is er een schipfeestje. Het nieuwe speelschip in onze buurt wordt officieel geopend. Officieus kun je er al een paar weken in spelen. Nog officieuzer, je kon er zelfs al in door onder het hek door te kruipen toen dat er nog omheen stond. Om het helemaal een feestje te laten worden is er gevraagd om wat lekkers te bakken. Bij deze dus.

Aardbeienkokosmuffins
(12 stuks)

• 100 gram aardbeien
• 150 gram speltmeel
• 40 gram kokos
• 1/2 theelepel baking soda
• 3 eetlepels havermout
• 75 gram suiker
• snuf zout
• 75 gram boter / margarine
• 0,5 deciliter melk
• 0,5 deciliter yoghurt
• 1 ei

Was de aardbeien, haal het kroontje eraf en snijd in kleine stukjes. Zet even apart.

Meng alle droge ingrediënten in een kom.

Smelt de boter en laat iets afkoelen. Meng met de melk en yoghurt en klop het ei erdoor. 

Meng met een vork het natte mengsel door de droge ingrediënten. Het is niet erg als er nog een klontje in zit. Schep voorzichtig de aardbeien erdoor.

Verhit de oven op 170C. 

Schep het beslag in kleine cakevormpjes.

Bak de muffins in ± 25 minuten gaar.