Taco met tempeh en avocado

Tempeh wordt hier in huis door de mannen heel oneerbiedig tempehmeuk genoemd. Ik vind tempeh juist van zichzelf al meer smaak hebben dan tofu. Met tofu moet je echt wat doen, tempeh alleen maar bakken is eetbaar genoeg. Tempeh vinden ze alleen lekker als sambal tempeh goreng; in dunne reepjes gesneden, gefrituurd en dan nog kort gebakken met een pittig-zoete boemboe. Die methode heb ik hier gebruikt maar dan met Mexicaanse smaakmakers. Het resultaat is goed bevonden, maar dat kwam ook deels door de lekkere guacamole die er ook bij zat.

Taco met tempeh en avocado

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 200 gram tempeh
• frituurolie
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 1/2 ui, in kwartringen
• 1 teentje knoflook, uit de pers
• 1/4 theelepel gemalen komijnzaad
• 1/4 theelepel gemalen korianderzaad
• 1 tomaat, in kleine blokjes 
• 1 volle theelepel chipotlepeper in adobo saus (la Morena) (of meer/minder naar smaak)
• 1/2 rode paprika of 1 rode puntpaprika, in reepjes
• 1/2 rode ui, heel dun geschaafd
• sap van 1 limoen
• 1 (rijpe) avocado
• paar druppels tabasco
• zout
• 1/4 bosje koriander, fijngehakt
• 4-6 blauwe maistortilla's (la Morena) (of gebruik gewone maistortilla's)

Snij de tempeh in dunne plakken en vervolgens in smalle reepjes. Ze mogen iets dikker dan lucifers zijn. Verhit de frituurolie tot 180C en frituur de tempehreepjes in ± 3 minuten goudbruin. Laat uitlekken op een bord met een velletje keukenrolpapier erop. 

Verhit de lepel olie in een koekenpan. Fruit de (gewone) ui een paar minuten. Voeg knoflook, komijn, koriander, tomaat, chipotlepeper, paprika en 2 lepels water toe. Bak nog een paar minuten terwijl je geregeld omschept. Vlak voordat je gaat eten (en nadat je ui en avocado klaar zijn) kun je de reepjes gefrituurde tempeh erdoor scheppen en mengen zodat elk tempehreepje wat van de saus om zich heeft.  Schep ondertussen de rode ui om met de helft van het limoensap en een snuf zout en laat staan tot je gaat eten. 

Snijd ondertussen de avocado in kwarten, trek de schil er af en prak het vruchtvlees fijn. Breng op smaak met wat limoensap, zout, tabasco en fijngehakte koriander. 

Leg de tortilla's een halve minuut in een hete, niet ingevette koekenpan om op te warmen. 

Leg een tortilla op een bord. Schep er een lepel avocado op en smeer iets uit. Schep er een lepel tempeh op en tot slot wat ui en eventueel nog wat koriander. 

Aalbessen-paprika-chilichutney

Dit gaf ons weer nieuwe energie tijdens de uitgebreide sjoelsessie op 2e kerstdag. 

Aalbessen-paprika-chilichutney

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 1 pot van ± 300 milliliter

• 125 gram aalbessen
• 100 gram rode paprika
• ± 1 rode peper (afhankelijk van de pittigheid van de peper en jouw smaak)
• 1 deciliter azijn
• 100 gram geleisuiker 2:1

Maak een jampot met deksel brandschoon. Ik was de pot in een heet sodasopje en spoel na met kokend water en laat omgekeerd uitlekken op een schone theedoek. 

Pureer de aalbessen en wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. Pureer dan nogmaals, maar pureer nu de helft van de paprika en peper mee. Hak de rest van de paprika en peper in hele kleine stukjes.

Doe de azijn en suiker in een pan en verwarm een klein beetje. Roer zodat de suiker oplost. Voeg dan de aalbessen-paprika-peperpuree en de stukjes paprika en peper toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten borrelend koken terwijl je roert. 

Giet de chutney in de pot. Laat het liefst een week op smaak op komen voordat je de chutney gaat eten. 

Rozenharissa

Laatst aten wij deze tagliatelle weer een keer. Nu is de rozenharissa op. Omdat ik die, zoals ik al schreef, niet zo erg naar rozen vond smaken, ben ik zelf aan het experimenteren geslagen. De uitkomst is zeker verschillend van het potje van Belazu, maar ook lekker. De tagliatelle op die manier kan ik nu weer maken, of ik gebruik de rozenharissa in een ander Ottolenghi-gerecht. Hij is nogal fan van dit product. Het resultaat zal anders zijn dan met het echte spul, maar ik ben niet zo'n culinaire purist. 

Rozenharissa

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 200 gram rode peper, zonder zaadjes gehalveerd
• 75 gram ui, in dunne partjes
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• 1 rode (of oranje) paprika, in grove stukken
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 1 theelepel karwijzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel komijnzaad
• 2 theelepels gedroogde rozenblaadjes
• 1/2 theelepel zout
• ± 1/2 theelepel rozenwater

Doe rode peper, ui, knoflook en paprika in een ovenschaal en besprenkel met 1/3 van de olie. Rooster de groente ± 25 minuten op 200 C tot de randjes beginnen te blakeren. 

Rooster karwij-, koriander- en komijnzaad in een droge koekenpan tot het lekker ruikt. Maal, samen met de rozenblaadjes, fijn in een specerijenmolentje. 

Doe alles (pepers, specerijen, zout, rest olie en alvast een drupje rozenwater) in een kleine keukenmachine (of gebruik een hoge kom en de staafmixer) en maal alles fijn. Proef en voeg naar smaak nog extra rozenwater toe. Pas op dat je niet teveel doet, want dan krijg je een zeepsmaakje. 

Bewaar in een schoon potje in de koelkast, met een laagje olie erop. Of vries in kleine porties in. Hoe groot een portie moet zijn, is erg afhankelijk van hoe pittig de harissa is geworden. Mijn pepers bleken niet zo scherp te zijn, en ik denk dat ik dit allemaal in 1 keer ga gebruiken. Als de harissa wel pittig is, in een ijsblokjesvorm misschien een handig formaat om te gebruiken bij het invriezen. 

Zoete aardappelgratin met citroengras, gember en koriander

Voor 2 etentjes laatst bladerde ik weer eens door mijn Ottolenghi-kookboeken op zoek naar iets met zoete aardappel. In het ene kookboek staat een gratin met salie, die ik wel eens eerder gemaakt heb. In een ander kookboek staat een recept voor ovenfrietjes van zoete aardappel met een dip met citroengras en koriander. Recepten voor knapperige zoete aardappel uit de oven wantrouw ik. Ik heb het wel eens geprobeerd maar aardappels worden bij mij nooit gaar in de oven in de tijd die een recept zegt en knapperig en zoete aardappel is soort contradictio in terminis. Maar de genoemde smaakmakers zijn natuurlijk wel lekker bij zoete aardappel. Dus ik combineerde die 2 recepten en maakte er deze gratin van zoete aardappel mee. 

Gratin van zoete aardappel met citroengras, gember en koriander

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 kilo zoete aardappel (liefst wat kleinere exemplaren)
• 100 gram crème fraîche
• 1/5 deciliter melk
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1 eetlepel heel fijn gehakt citroengras (vriezer, toko)
• 4 eetlepels fijngehakte verse koriander
• 3 centimeter gember, geraspt
• 3/4 theelepel zout

Schil de zoete aardappels en snijd ze op de mandoline in dunne plakjes van 2-3 millimeter. 
Roer crème fraîche, melk, peper, citroengras, koriander, gember en zout door elkaar. Meng de aardappelplakjes in een grote schaal met het gratinmengsel en schep even goed door elkaar. Maak stapeltjes van 8-10 plakjes en zet deze stapeltjes op z'n kant in een ovenschaal. Zet de stapeltjes kriskras door elkaar. Schraap alle restje gratinmengsel uit de kom in de ovenschaal. Bak de zoete aardappelgratin in ± 45 minuten op 200C gaar. 

Mosselen (of kip) in pittige chilisaus

Om eerlijk te zijn ben ik niet zo van de geen of minder suiker en het vaak daarmee gepaard gaande gebruik van (kunstmatige) zoetstoffen. Een grote leverancier van (teveel) suiker, frisdrank of vruchtensap, drink ik eigenlijk niet. Ik houd het bij thee en water en 1 kop koffie met een klein schepje suiker. Dat wel. Verder gebruik ik weinig pakjes en zakjes bij het avondeten, dus daar komt geen extra suiker mee naar binnen. Dus ik zie voor mezelf niet zoveel noodzaak om producten met minder suiker te kopen.
Daar komt bij dat ik bepaalde suikervervangers vaak niet lekker vind. In de vakantie (toen heb ik wel - zeker voor mijn doen - veel cola gedronken, maar daar staat tegenover dat we haast geen koekjes of taart hebben gegeten) dacht ik "ik neem een keer sprite ter afwisseling; vroeger koos ik altijd 7up in plaats van cola." Bij de eerste slok had ik daar al spijt van: bah, aspartaam. Ik voel dat in mijn keel. Later herinnerde ik me dat ik ergens een keer gelezen had dat Sprite nog maar 1 variant kent: alleen nog suikervrij. Volgens onderzoek vindt de consument met en zonder net zo lekker smaken. Duidelijk dus dat ik niet met dat onderzoek heb meegedaan.  Blijkbaar kreeg ik geïmporteerde Sprite, want de Sprite in Albanië heeft nog gewoon suiker. Naast aspartaam ben ik ook niet echt een liefhebber van stevia. Thuis in de koelkast staat limonadesiroop mango-biet-appel van de AH. Dat leek me wel wat om te proberen. Een wat volwassener smaak limonade. Maar hierin zit onder andere stevia. En dat proef ik als een soort nasmaak van drop. Ook niet geslaagd voor mij.
Ik was dus benieuwd of je de suikervervanger (stevia) in deze chilisaus met minder suiker van Improba*) ook proeft. Ik niet. Als jij dus geregeld chilisaus gebruikt en je suikerinname iets wilt verminderen, zonder het te proeven is dit product een goed alternatief.

Bij deze mosselen (of kip) in pittige chilisaus aten we mihoen met paprika, spitskool, mango en lente-ui.

Pittige chilisaus

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 4 centimeter gember, fijngehakt
• 1-2 kleine scherpe rode pepertjes (rawit), heel fijngehakt
• 150 milliliter zoete chilisaus
• 300 gram gekookte mosselen of 300 gram kipblokjes

Verhit de olie in een pan(netje) met dikke bodem. Fruit ui, gember en peper een paar minuten tot ze beginnen te kleuren. Voeg de zoete chilisaus en 100 milliliter water toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. 

Als je  mosselen gebruikt: Laat de mosselen op laag vuur warm worden in de saus. 

Als je kip gebruikt: Bak de kipblokjes in een klein beetje olie op hoog vuur rondom bruin. Doe de saus er bij en nog 2 eetlepels water. Breng aan de kook en laat daarna op laag vuur ± 10 minuten pruttelen tot de kip gaar is. 

*) de chilisaus kreeg ik in via Kroonophetwerk in de foodybox zomer 2018

Taco's met gefrituurde avocado, verse mais, pepersaus en tomatensalsa

Vorig jaar bekeek ik "Koken met Van Boven". In 1 van de afleveringen maakte Yvette een Mexicaanse maaltijd. Zo aanstekelijk dat wij dat een paar dagen later ook aten. Alleen het bloggen ervan duurde wat langer. 

Voor de maistortilla's moet je geen gewoon maismeel gebruiken, maar masa harina. Ik gebruikte deze, maar niet elke AH heeft het. Mijn XL bijvoorbeeld niet, maar de kleinere AH dichterbij wel. En ik heb het ook bij diverse buitenlandse supermarkten en toko's gezien. De tortilla's zijn een blijvertje. Het deeg is heel simpel te maken en met mijn tortillapers heb ik zo platte tortilla's. Ze zijn alleen niet zo groot, maar dat maakt niet zo veel uit. 

De gefrituurde avocado en paprika was een hit. Dat ga ik vaker doen. Moet ik me wel even over het frituur-gedoe heen zetten. Gefrituurd eten is het lekkerst als je het eet direct uit de frituurpan. Dus moet de rest van de maaltijd al klaar zijn voordat ik begin met frituren. En ik vind het ook niet zo leuk om niet gelijk met de rest van de gezinsleden aan tafel te zitten. Gelukkig blijven de tortilla's lekker warm als je ze in een schone theedoek wikkelt. 

Taco's met gefrituurde avocado en paprika, verse mais, pepersaus en tomatensalsa

(3-4 personen)

Taco's

• 300 gram maismeel (masa harina - voorgekookt wit maismeel)
• 360 millimeter lauw water
• 1/2 theelepel zout

Doe het maismeel in een kom. Meng het zout erdoor. Meng dan met een vork het water erdoor. Het blijft een vrij stevig deeg, het wordt geen beslag. Je moet er balletjes van kunnen pakken. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol elk deel tot een balletje. Druk ze met de tortillapers tot dunne lapjes. Verhit een koekenpan tot gloeiendheet. Leg 2-3 taco's in de koekenpan en bak ze 2 minuten. Draai ze om en bak nog 2 minuten. Leg een schone theedoek (of servet) in een mandje, leg de gebakken taco's hierop en vouw de theedoek dicht. Bak zo alle taco's en houd ze warm in de theedoek.

Avocado en paprika

• 170 gram bloem
• 1/2 theelepel zout
• 1 flesje 250 milliliter pils
• olie om te frituren
• 2 rijpe, maar nog wel stevige avocado's
• 2 rode paprika's

Doe de bloem met het zout in de kom. Meng de pils er beetje bij beetje door tot je een dik beslag hebt.
Verhit de frituurolie tot 175C.
Halveer de paprika's en avocado's. Snijd de paprika in 3 dikke repen en halveer die over de breedte zodat je grote blokken krijgt en snijd elke avocadohelft in 3 parten. Verwijder de schil van de avocado. Prik de groente op een vork en haal ze door het beslag. Laat ze voorzichtig in de olie zakken en frituur 3-4 minuten tot ze een lichtbruin, knapperig korstje krijgen. Laat even uitlekken op keukenpapier en bestrooi met een beetje zout.

2 maiskolven

Kook de maiskolven (met het groene schutblad er omheen) in ± 10 minuten in gezouten water gaar. Snijd met een scherp mes de korrels van de kolf los en schep om met een klontje boter en wat grof zout. Houd warm.

Pepersaus

• 4 rode pepers
• 1 kleine ui (± 75 gram)
• 40 milliliter azijn
• 25 gram suiker

Hak de rode pepers en ui grof en pureer daarna in de keukenmachine. Breng ondertussen de azijn en de suiker aan de kook en laat de suiker oplossen. Doe het ui-pepermengsel erbij en laat nog 2 minuten doorkoken. Laat afkoelen.

Tomatensalsa

• 1 eetlepel fijngehakte ui
• 1 theelepel olie
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 250 gram gele kerstomaatjes
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Verhit de olie en fruit de gehakte ui even aan. Bak het komijnzaad 1 minuut mee. Pureer 2/3 van de tomaatjes in de keukenmachine grof. Voeg toe aan de ui en het komijnzaad. Breng aan de kook en zet dan het vuur uit. Snijd ondertussen de rest van de tomaatjes in stukjes Meng koriander en rauwe tomaat door de saus.

Serveer de gefrituurde paprika en avocado met een maistortilla, pittige pepersaus en tomatensalsa. Als je de tortilla 1 keer dubbel vouwt met de avocodo en salsa er tussen, dan heb je een taco. Eet de mais apart.

Camembert uit de oven met roze peper, walnoot en tijm

Dat was een luxe uitvoering van de foodybox die ik ± 2 weken voor kerst ontving via Kroonophetwerk. Een echt kerstpakket. Met onder andere veel koffiecapsules, een fles Amarula, oesters, een mok van Le Creuset die is geconfiskeerd door manlief voor zijn thee en de Cheese Baker van Boska die ik maar meteen gebruikte. Ons avondeten bestond die avond uit de oesters en deze hele cambembert uit de oven. De Cheese Baker is een mooi ovenschaaltje waar precies een camembert in past. Daarin laat je in de oven de kaas zacht worden en daarna zet je het schaaltje op het onderstel waar een waxinelichtje in past. Op die manier blijft wat in het schaaltje zit warm.

De schaal mag dan wel Cheese Baker heten, maar er kwam ook een stukje nostalgie naar boven. Vroeger aten wij heel geregeld gekookte aardappels, groente en een stukje vlees. Daar hoort natuurlijk jus bij. Wij hadden dan ook een warmhoudlichtje voor de juskom. Ik denk omdat mijn vader niet zo snel eet. Dus mocht ik in de toekomst toch een keer een AGV'tje doen dan heb ik nu dus ook een juskom met lichtje.

Hoewel het schaaltje perfect gemaakt is voor een kaasje zo groot en rond als camembert, kun je er natuurlijk ook andere kaas in laten smelten. Met alle restjes kaas van kerst, een scheutje witte wijn erdoor en de restjes groente, brood en crackers om erin te dopen maak je snel een lekker maaltje. 

Dit is mijn laatste blog over 2017. Dank je wel voor het lezen van mijn recepten. Een goede jaarwisseling gewenst en tot volgend jaar. 

Camembert uit de oven met roze peper, walnoot en tijm

(2 personen)

• 2 theelepels notenazijn
• 2 theelepels roze peperkorrels, licht gekneusd
• 2 theelepel verse tijmblaadjes
• 1 camembert
• 2 theelepels (tijm)honing
• 3 walnoten, in stukjes gehakt
• bruin (stok)brood met walnoten
• 150 gram flower sprouts / kalettes
• 100 gram kleine bloemkoolroosjes

Verdeel 1 theelepel notenazijn, roze peperkorrels en verse tijmblaadjes over de bodem van de vorm. Leg hierop de camembert. Maak in de bovenkant van de kaas een aantal snedes, ongeveer 1 centimeter van elkaar. Verdeel de rest van de azijn, de peperkorrels, de tijm en de honing en walnoten over de bovenkant van de camembert. 

Bak de camembert ± 15 minuten in een oven van 180C. Bak het stokbrood eventueel de laatste 10 minuten mee om weer knapperig te worden.

Kook de bloemkool 3 minuten en spoel af met koud water. 

Stoom de flower sprouts 5 minuten.
Verdeel de groente over een mooie schaal, leg het brood op een plan met een mes, steek het waxinelichtje aan en zet de kaasvorm op de houder. Dip de groente en het brood in de gesmolten kaas. 

Sambalspruitjes en snelle atjar

Toen waren er weer spruitjes. Lekker. Maar om er een hartige taart mee te maken kwam niet zo handig uit. Wat dan wel? Ineens kreeg ik de ingeving om de spruitjes op de manier van sambalboontjes klaar te maken. Met sambal en kokosmelk dus. Dat werkte goed uit. Deze manier van spruitjes klaarmaken gaat zeker in de herhaling. 

Sambalspruitjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 750 gram spruitjes
• ± 1 eetlepel sambal oelek
• 250 milliliter kokosmelk

Verhit de olie in een hapjespan waar je een deksel voor hebt. Fruit de ui een paar minuten. Maak ondertussen de spruitjes schoon. Halveer ze. Doe de sambal bij de ui en bak even mee. Schep de spruitjes erbij en roer goed door elkaar. Giet de kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat dan met het deksel op de pan op laag vuur in ± 15 minuten gaar pruttelen. Voeg eventueel een klein beetje water toe als er erg weinig vocht in de pan zit en controleer na 10 minuten hoe ver de spruitjes zijn. Proef en voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe.

Serveer met rijst en een omeletje. 

Snelle atjar

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 1 deciliter azijn
• 1 deciliter water
• 20 gram suiker
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel korianderzaad, grof gevijzeld
• 3 plakjes gember
• 1 wortel (± 100 gram), in dunne plakjes
• 1/2 komkommer
• 1 kleine rode paprika (± 125 gram), in dunne reepjes

Giet een glazen (weck)pot vol met kokend water, giet leeg en laat omgekeerd staan tot de atjar klaar is. 
Breng azijn, water, suiker, zout, kurkuma, korianderzaad en gember aan de kook en roer tot suiker en zout zijn opgelost. Voeg de wortel toe en laat 3 minuten meekoken. 
Bereid ondertussen de komkommer voor: Halveer in de lengte, schraap de zaadjes eruit en snijd in dunne plakjes. Doe de komkommer en paprika bij de wortel in de pan. Schep om en laat 1 minuut mee koken. Doe dan alles in de pot, sluit de pot en laat afkoelen. 
Maak de atjar het liefst 1 dag van tevoren, maar een paar uur kan ook. Vis de groente er met een schone vork of lepel uit en bewaar een eventueel restant in de pot in de koelkast. Dat blijft zeker 2-3 weken goed. 

Geroosterde bospeen met harissa, muntyoghurt en pistachenootjes

Ergens is iets misgegaan. Als gevolg van het reizen van manlief is hij steeds pittiger eten lekker gaan vinden. Dat betekent dat hij thuis af en toe klaagt over het gebrek aan pit in bepaalde gerechten. Ik vind een beetje pit wel lekker, maar er zijn ook genoeg gerechten te verzinnen waar gewoon geen pit in hoort. Dan wil hij nog wel eens naar een potje uit de koelkast grijpen. Ik heb verschillende pittige smaakmakers op voorraad. 

Een paar pepersauzen die ik geregeld gebruik heb ik op een rijtje gezet:

Sambal (oelek)

Dit is een pittige smaakmaker uit de Indonesische keuken die in de basis bestaat uit fijngestampte Spaanse pepers. Er bestaan veel verschillende varianten. Vers of gebakken, met gedroogde garnalen erdoor, met tomaat erdoor, milde en pittige varianten. 

Harissa

Deze pittige saus komt uit de Noord-Afrikaanse keuken. In Tunesië en Marokko wordt er veel gebruik van gemaakt. Naast pepers en tomaat gaan er ook specerijen als komijn en koriander door. Ook bestaat er harissa met rozenblaadjes. 

Sriracha

Dit is een Aziatische dunnere chilisaus met naast de pepers ook azijn, suiker, knoflook en zout. Populair geworden door het broodje buikspek van Momofuku. 

Gochujang

Deze chilipasta komt uit Korea. Spaanse pepers worden met sojabonen en rijst gefermenteerd tot een pittige pasta. 

Gebruik jij een andere pittige smaakmaker die ik ook zou moeten gebruiken? Laat dat weten via het commentaar. 

Ondanks dat deze pittige smaakmakers elk hun eigen oorsprong hebben, ben ik niet zo trouw. Ik gooi rustig sambal door een Marokkaanse tajine, en sriracha door een Mexicaanse chili. Alleen de gochujang doe ik niet zo snel ergens anders door omdat het gefermenteerde toch net een andere touch geeft dan alleen maar pit. In die zin ben ik dus best een luie kok. 

Daarentegen was ik bij dit recept met geroosterde wortels niet lui: ik maakte de harissa zelf. In een foodybox zat een pakketje van Westlandpeppers om zelf chilisaus te maken. Die chilisaus vond ik een beetje saai, dus ik gebruikte de peper (en nog eentje extra) en paprikaatjes met nog wat extra ingrediënten. Wie weet ben ik bij de volgende lading geroosterde worteltjes wel lui: in diezelfde foodybox zat ook een potje harissa. 

Geroosterde bospeen met harissa, muntyoghurt en pistachenootjes

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 2 bossen peen 
• 3 eetlepels (koolzaad)olie
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 (of 2) rode Spaanse pepers
• 6 rode snackpaprikaatjes (of 1 grote rode)
• 2 teentjes knoflook (ongepeld)
• 150 gram Griekse yoghurt
• blaadjes munt van 4-5 takjes
• 20 gram ongedopte pistachenootjes
• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 theelepel karwijzaad
• 2-3 eetlepels (kool)zaadolie

Haal het loof van de bospeen, boen de worteltjes schoon onder de kraan en dep ze droog met een theedoek. Meng de gemalen komijn met 2 eetlepels olie en schep de bospeen hier mee om. Schep alles op een bakplaat. 

Zet de grill aan. Mijn oven kan op een circulatiegrillstand (gril en oven tegelijk en ik zette 'm op 180C). 

Wrijf met de laatste lepel olie de peper en paprika in en leg deze, samen met de knoflook, op de bospeen. Zet de bakplaat met de groente ± 10 minuten onder de grill. Schep alles om en leg de peper en paprika weer bovenop zodat de andere kant ook kan blakeren. Gril nog 10 minuten. Haal de paprika en peper en knoflook uit de oven. Afhankelijk van hoe dik de bospeen was, en hoe zacht deze nu is, rooster je de peen nog een tijdje op 180C (zonder grill). Zet anders de oven uit en laat de bakplaat met worteltjes in de oven staan. 

Maak ondertussen de muntyoghurt door de blaadjes munt fijn te hakken en deze door de yoghurt te roeren. 

Rooster ook de pistachenootjes even in een droge koekenpan en hak ze daarna grof. 

Rooster ondertussen het komijn-, koriander- en karwijzaad in een droge koekenpan en vijzel middelgrof. Het is de bedoeling dat het deels poeder is, maar dat je ook nog halve zaadjes ziet. 

Peuter het zwarte vel van de paprika en pepers. Pers de knoflook uit het velletje. Als je de harissa minder pittig wilt, verwijder je ook de zaadjes uit de peper. In de snackpaprika's zitten nauwelijks zaadjes. Als je een grote paprika hebt gebruikt, moet je wel even de zaadjes daaruit halen. Pureer in een kleine keukenmachine peper en paprika met de knoflook, de zaadjes en 2-3 lepels olie tot een pittige puree. Voeg naar smaak wat zout toe. 

Smeer wat yoghurt uit over een platte schaal en druppel er wat harissa op. Schep hierop de geroosterde bospeen. Verdeel de rest van de yoghurt en harissa er in dotjes over. Bestrooi met de pistachenootjes.

Chili-tomatenjam

Lekker op een boterham met kaas of bij een gebakken eitje. Bij tortillachips kan ook. Of bij het broodje hamburger van de bbq. Met deze zoet-pittige chili-tomatenjam kun je veel kanten op. Hoe pittig je 'm maakt, kun je zelf bepalen. Proef een heel klein stukje van de rauwe peper om te beoordelen of deze scherp of minder scherp is. Bedenk dat de scherpte door de suiker wordt afgezwakt. 

Chili-tomatenjam

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2-3 potjes)

• 1 kilo tomaten
• 4-8 chilipepers
• 40 gram verse gember
• 30 milliliter Thaise vissaus
• 2 theelepels korianderzaad, grof gevijzeld
• 250 gram geleisuiker
• 1,5 deciliter azijn

Steriliseer de potjes en dekseltjes. In dit jamrecept kun je lezen hoe je dat kunt doen. 

Leg een schoteltje in de diepvries. 

Breng een pannetje water aan de kook. Kruis de tomaten aan de onderkant in en dompel ze, met een paar tegelijk, 20-30 seconden in het kokende water. Trek met een scherp mesje de velletjes van de tomaat. Snijd de tomaten in stukjes en doe de stukjes tomaat in een pan. 

Was de pepers, verwijder de zaadjes en zaadlijsten (tenzij je extra pit wilt) en hak ze fijn. Doe de pepers bij de tomaat in de pan. 

Rasp de gember fijn boven de pan.

Voeg vissaus, korianderzaad, geleisuiker en azijn toe. Breng aan de kook en roer geregeld. Laat het tomatenmengsel inkoken tot het de dikte van jam krijgt. Test op het koude schoteltje (dat zorgt voor snelle afkoeling) of de chili-tomatenjam goed is. Giet in de schone potjes en draai het deksel erop. 

Ongeopend blijft de chili-tomatenjam zeker 6 maanden goed. 

Indonesische makreel met zoetzure komkommer

Deze pakketjes van gerookte makreel met een pittige Indonesische boemboe waren erg lekker. Ook goedgekeurd door GZQ, ondanks dat er rijst bij zat. 
Ik gebruikte er gerookte makreel voor. Dat geeft net een extra smaakje. Natuurlijk kun je deze boemboe ook met andere vissoorten zoals koolvis of met rauwe makreel gebruiken. 
Ik vind (gerookte) makreel lekker, maar toch eet ik het niet zo vaak. Filets, zeker van rauwe makreel, zijn moeilijk te vinden en zelf de vis van de graat ontdoen vind ik zo'n gedoe. Niet het proces op zich maar mijn handen stinken daarna altijd zo naar vis. Ik plan dus meestal een douche met haren wassen na het schoonmaken van vis. Daar krijg ik de visgeur meestal wel mee weg. 

De makreel zat, samen met nog andere lekkere producten, in de foodybox rond Pasen. Ik was er blij mee. Gewaarschuwd door medefoodbloggers pakte ik het pakket voorzichtig uit, want de gerookte makreel zat in een vuilniszak zodat je niet zo goed zag wat er in zat. 't Viel me trouwens ook op bij die reacties dat er best veel mensen aangaven niet van vis danwel makreel te houden. Jammer hoor, want op deze manier met een pittige boemboe, zoetzure komkommer en rijst is gerookte makreel heel erg lekker. 
Bij het koken kwam ik tot de ontdekking dat ik bijna geen rijst meer in huis had. Dus dat zakje kant-en-klare basmatirijst van Tilda kwam ook mooi van pas. 

Pittige Indonesische makreel met zoetzure komkommer

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 4 personen)

• 2 komkommers
• 2 eetlepels water
• 2 eetlepels azijn
• 1 plakje gember, fijngehakt
• 2 theelepels suiker
• 1/2 theelepel zout
• 1 grote sjalot (± 50 gram)
• 2 teentjes knoflook
• 2 plakjes gember
• 2 plakjes laos
• 1 limoenblaadje (vers of diepvries)
• 1 theelepel fijngehakt citroengras
• 2-3 theelepels sambal oelek
• 2-3 tomaten (± 300 gram)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 400 gram gerookte makreel (schoon gewicht/filets)
• 4 stukken bananenblad (of aluminiumfolie)
• gekookte rijst voor erbij

Snijd de komkommers in dunne plakjes en doe deze in een grote schaal. 
Breng water, azijn, gember, suiker en zout aan de kook en roer zodat suiker en zout oplossen. Giet dit over de komkommer en laat minimaal een uur intrekken. Schep af en toe om. 

Hak sjalot, knoflook, gember, laos en limoenblad al wat fijner en doe in een kleine keukenmachine (of in de vijzel). Voeg sambal (naar gewenste pittigheid), de helft van de tomaat en citroengras toe en maal alles tot puree. Dit is je boemboe, je specerijenpasta. 

Snijd de andere helft van de tomaat in kleine blokjes. 
Verhit de olie in een koekenpan en bak de boemboe 5 minuten op hoog vuur. Schep van het vuur af de blokjes tomaat erdoor. Proef of de boemboe goed op smaak vindt. Voeg anders nog wat sambal toe of wat zout, maar bedenk dat de vis ook een zoute smaak heeft. 
Leg 1/8 deel van de boemboe op het midden van een stuk bananenblad. Leg hierop 1/4 deel van de vis. Verdeel hier weer 1/8 deel van de boemboe over. Vouw het pakketje dicht. Leg in een ovenschaal. Maak zo nog 3 pakketjes. 
Zet de vis 20-30 minuten in een oven van 175C om heet te worden. 
Geef er de zoetzure komkommer en gekookte rijst bij. 
Het bananenblad kun je niet eten. 

Lamsnek met een salsa van Kaapse kruisbes, jalapenopeper en ui

Veelal gebruikt als garnering bij een feestelijk toetje. Daar zijn Kaapse kruisbessen, of physalis, natuurlijk erg geschikt voor met hun papierdunne lampionnetje. Je vouwt het open en dan zit er een geelgouden besje in. Laat die garnering de volgende keer maar zitten, maar eet de besjes gewoon op. Ze zijn best zoet en fruitig van smaak. Naast in zoete gerechten kun je de physalis ook in hartige gerechten verwerken. Zoals in een salsa. Het idee voor dit recept komt uit het boek Nopi van Ottolenghi en Sculy. Daarin staat een recept voor geroosterd varkensvlees met een salsa van Kaapse kruisbessen. Bij mij is het lamsvlees geworden. Verder zijn er veel van de specifieke ingrediënten gesneuveld en heb ik gebruikt wat ik bij de hand had. Dus het is zeker niet het Nopi-gerecht, maar wel Nopi-geïnspireerd. Zonder het Nopi-recept had ik zeker niet bedacht om oregano en piment te combineren in de marinade voor het vlees. Überhaupt zit piment (allspice) niet echt in mijn kookroutine.

Als alternatief voor de Kaapse kruisbes wordt gewone kruisbes dan wel tomatillo gegeven. De ene lijkt er qua naam (ook in het Engels, het is namelijk ook Cape gooseberry) op, de ander qua uiterlijk. Hoewel de combinatie varkensvlees met kruisbes heel goed kan, denk ik dat het geheel wat zuurder uitvalt. Een tomatillo heb ik nooit gegeten. Of dat heel anders uitvalt, kan ik niet zeggen. 

Lamsnek met salsa van kaapse kruisbes, jalapenopeper en ui

• 1 gedroogde chilipeper
• 4 pimentbessen (of 1/2 theelepel gemalen piment)
• 1,5 theelepel gedroogde oregano
• 1 sinaasappel
• 1/2 limoen
• 3 teentjes knoflook, in plakjes
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1/2 theelepel zout
• 800-1000 gram lamsnek (aan 1 stuk, met bot)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotjes, in dunne halve ringen
• 200 gram Kaapse kruisbessen
• 1 jalapenopeper, fijngehakt
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 2 theelepels appelciderazijn
• 2 theelepels versgeraspte gember
• snuf zout
• 1/4 bosje koriander, fijngehakt

Knip de gedroogde peper in stukjes en verwijder de zaadjes als het een erg hete peper is. Laat de peper in een kommetje heet water een kwartiertje weken. 
Maal de pimentbessen fijn in een specerijenmolen. 
Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt. Vang het sap op. 
Rasp de limoen en pers de vrucht uit. 
Doe de peper zonder vocht, piment, oregano, sinaasappel, limoensap en -rasp, knoflook, ui en zout in de kom van een kleine keukenmachine en pureer. Doe het lam in een bak en wrijf de marinade in het lamsvlees. Laat een nacht marineren. 
Haal het lam uit de koelkast. 
Verwarm een 1/2 eetlepel olie in een ovenbestendige braadpan met deksel. Fruit hierin de sjalot even aan en laat dan 5 minuten zacht smoren met de deksel op de pan. Schep uit de pan in een kom. 
Zet de oven op 125C. 
Doe de rest van de olie in de pan. Veeg de marinade van het vlees en bak het lam rondom bruin. Doe de marinade terug in de pan, doe het deksel erop en zet de pan in de oven. Laat het lam 2,5 uur langzaam garen tot het bijna uit elkaar valt. Het is niet erg als het wat langer in de oven staat. 
Haal de Kaapse kruisbessen uit hun lampionnetjes, was ze af en halveer ze. Doe ze bij de sjalot in de kom. Doe ook de fijngehakte jalapenopeper erbij. Meng koolzaadolie, azijn, gember en zout door elkaar tot een dressing. Meng dat door de salsa. Voeg de koriander pas vlak voor het serveren toe. 
Haal het vlees van het bot en pluk uiteen in mooie stukken. Serveer het lam met de salsa. 

Pad thai - thais rijstnoedelgerecht

Laatst aten wij weer een keer pad thai, het gerecht met rijstnoedels uit Thailand. Ik gebruik mijn blog ook als eigen naslagwerk, dus zocht ik even naar het recept, maar kon het nergens vinden. Bleek ik het niet eens geblogd te hebben. Terwijl wij toen ik net terug was uit Thailand het geregeld aten. Deze keer was het wat langer geleden, vandaar dat ik het even op wilde zoeken.
Dus bij deze. Het gerecht is van zichzelf best neutraal van smaak. Hoogstens wat zoet-zoutig. De garnering van pinda's, pepertjes en lente-ui heb je echt nodig vind ik. Die pept de pad thai echt op.

De manier waarop ik pad thai maak, is zoals ik die in Thailand tijdens een kookworkshop geleerd heb. Knoflook, vissaus en oestersaus zijn de smaakmakers. Heel simpel dus. Als je gaat zoeken naar recepten voor pad thai kom je heel veel varianten tegen. Met tamarinde, met gember, met een zakje mix. Blijkbaar mag er veel. Ik vind "mijn" recept aardig in de buurt komen van de pad thai zoals ik die in Thailand heb gegeten, en het is ook nog een keer een gemakkelijk recept, dus voor mij is dit pad thai. 

In het recept wordt oestersaus gebruikt. De eerste keer dat ik dat kocht, heb ik even wat voorwerk gedaan via aziatische ingredienten en kocht ik de pandabrand van Lee Kum Kee. Nu kreeg ik laatst de premium oestersaus van hen tijdens het #aynif (en nog een flesje in de #foodybox kerst) en gebruikte ik die. Ik lees bij Aziatische ingrediënten dat in die laatste meer oesterextract zit, dus proef tussendoor even je pad thai en gebruik misschien wat minder oestersaus. Nog een klein tipje: bewaar een aangebroken fles in de koelkast. Bij een aantal producten waar dat op de verpakking staat, hoeft dat niet perse, maar bij oestersaus wel. 

Pad thai

(2-3 personen)

• 250 gram tofu
• 200 gram brede (5 millimeter) rijstnoedels
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 100 gram wortel, in kleine stukjes
• 150 gram choi sum
• 1 theelepel suiker
• 1,5 eetlepel vissaus
• 2 eetlepels oestersaus
• 2 eieren
• 100 gram tauge
• 25 gram pinda's, gehakt
• 2 lenteuitjes, groen en wit in ringetjes
• 1 klein scherp pepertje (rawit), heel fijn gehakt
• 1 limoen, in partjes

Snijd de tofu in plakken en leg ze een paar uur tussen een theedoek om vocht kwijt te raken. Snijd daarna in blokjes.
Week de rijstnoedels ± 10 minuten in heet (niet kokend) water tot ze beetgaar zijn. Ze moeten zeker niet te zacht worden want je gaat ze ook nog roerbakken. Spoel na met koud water en laat uitlekken en meng er wat olie door tegen het plakken als je ze niet direct gebruikt.
Snijd de steel van de choi sum in stukjes en het blad in reepjes. Houd van elkaar gescheiden.
Verhit de wok en laat daarin de olie heet worden. Fruit de knoflook tot deze licht begint te kleuren. Voeg dan de wortel en stengelstukjes choi sum toe. Roerbak een paar minuten tot de groente zachter wordt. Doe de blokjes tofu erdoor en warm even mee. Doe de noedels erbij en schep door elkaar. Maak dan het midden van de pan vrij en doe daarin de vissaus, oestersaus, suiker, een klein beetje water en breek het ei hierin. Roer vanuit het midden alles door elkaar. Het ei stolt. Schep op het laatst de tauge erdoor.
Schep de pad thai in kommen en bestrooi met de pinda's, lente-ui, peper naar smaak en knijp de limoen erboven uit. 

Aziatische kipgehaktballetjes met chilisaus

Het sausje bij deze balletjes van kipgehakt komt uit een fles. Misschien niet zo culinair verantwoord, maar soms wel makkelijk. Als ik kijk naar de ingredienten valt het nogal mee: suiker, water, chilipepers, zout, knoflook, azijn en iets om te binden zou ik ook gebruiken. Alleen kaliumsorbaat staat niet in mijn keukenkastjes. Sinds ik bapao heb gemaakt, waar deze fles ook bij op tafel kwam, is GZQ nogal fan van deze saus. Dus deze kipballetjes gingen ook vlot naar binnen. 

In de kipgehaktballetjes gebruik ik 1 limoenblaadje. Dat proef je goed. Als limoenblad een nieuwe smaak voor je is, zou ik misschien maar een half blaadje gebruiken. Te veel is in dit geval niet erg lekker, vind ik. 

Aziatische kipgehaktballetjes met chilisaus

(3 personen)

• 300 gram kipgehakt
• 2 teentjes knoflook, uit de pers
• 1 theelepel fijngehakt citroengras (diepvries toko)
• 1 klein rood scherp pepertje, heel fijn gehakt
• 1 theelepel vissaus
• 1 limoenblaadje, ragfijn gesnipperd
• 2-3 eetlepels rijstbloem
• eventueel klein scheutje melk
• scheutje olie om in te bakken
• 5 eetlepels zoetzure chilisaus

Kneed alle ingredienten behalve de olie en chilisaus goed door elkaar. Als het heel plakkerig aanvoelt, kun je nog wat extra rijstbloem toevoegen. Ik vond mijn kipgehakt zachter en plakkeriger dan rundergehakt. 

Rol 15 balletjes van kipgehakt. Was daarna je handen heel goed met heet water en zeep. Je werkt ten slotte met rauwe kip, en dan ook nog fijngemalen. 

Verhit een koekenpan en doe een scheutje olie in de hete pan. Wals de olie even rond en leg de kipgehaktballetjes in de pan. Laat op hoog vuur bakken tot ze een bruin korstje krijgen en schud dan met de pan. De balletjes komen dan vanzelf los. Zorg dat een andere kant onder komt te liggen en bak die ook bruin. Doe een deksel op de pan en laat rustig 10 minuten verder garen. Voeg dan de chilisaus en 3 lepels water toe. Laat met de deksel op de pan nog 5 minuten pruttelen. 

Erbij aten wij mihoen met peultjes en paprika en een stuk gegrilde ananas. 

Stamppot boerenkool met zoete aardappel, chorizo, rode ui en jalapenopeper

Dacht ik iets anders verzonnen te hebben, staat er in de Allerhande van januari ook een stamppot van zoete aardappel met boerenkool. Daar met allerlei superfood- en gezondheidsargumenten omgeven, bij mij omdat het gewoon lekker is. Q was in eerste instantie wat terughoudend, maar lustte later toch nog wel een schep. Hij vond het:"een lekkere combinatie - vooral met de chorizoblokjes erdoor". 

Stamppot boerenkool met zoete aardappel, chorizo, rode ui en jalapenopeper

• 200-250 gram chorizo (droge worst)
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 jalapenopeper, gesnipperd
• 1 kilo zoete aardappel
• 750 gram aardappels
• 500-600 gram verse boerenkool
• ± 1 deciliter warme melk

Snijd de chorizo in hele kleine blokjes. Dat is even een werkje, maar met een scherp mes lukt het echt. 

Verhit een koekenpan en bak de blokjes chorizo een paar minuten tot ze wat knapperig worden en het vet eruit begint te lopen. Voeg de ui en jalapenopeper toe, bak een minuutje mee, en zet dan het vuur uit. 

Schil de aardappels. Snijd de zoete aardappels in blokjes, en de aardappels in plakjes. Spoel de gewone aardappels af onder de kraan. Doe de aardappels in een pan en voeg zoveel water toe dat ze bijna onderstaan. Breng ± halve liter water aan de kook in de waterkoker. Leg een deel van de boerenkool bovenop de aardappels, overgiet met wat kokend water, en probeer zo alle boerenkool in de pan te krijgen. Door het kokende water slinkt de kool al wat. Voeg eventueel een beetje zout toe - de chorizo bevat ook al veel zout, dus misschien hoeft het niet. Breng aan de kook en laat ± 15 minuten koken tot de aardappel en boerenkool gaar zijn. Giet af (bewaar wat kookvocht) en stamp de aardappels met de boerenkool fijn. Roer de warme melk erdoor. Warm de chorizo nog even op en roer door de stamppot boerenkool met zoete aardappel. Doe wat kookvocht in de pan van de chorizo en roer alle restjes smaak van de chorizo erdoor. Meng door de stamppot. 

Speculaaskruiden zelf maken

Vandaag krijgen we bezoek. Dat klinkt chiquer dan het is hoor. We krijgen gewoon familie langs. Als iets lekkers bij de thee wilde ik zelf gevulde speculaas maken. Amandelspijs had ik nog liggen, maar ik had geen speculaaskruiden meer. Dus maar een nieuwe lading gemaakt. Een paar jaar geleden heb ik ook al een samenstelling voor speculaaskruiden geblogd, dus het mag wel weer. Deze keer maakte ik het zo.

Speculaaskruiden zelf maken

• 1 stukje gedroogde sinaasappelschil
• zaadjes uit 20 kardemompeulen
• 1/2 steranijs
• 6 kruidnagels
• 1 theelepel anijszaad
• 1/2 theelepel versgeraspte nootmuskaat
• 1,5 theelepel witte peperkorrels
• 1 theelepel korianderzaad
• 2 theelepels gemberpoeder
• 4 theelepels kaneel

Doe alle specerijen (ook degene die al gemalen zijn) bij elkaar in de koffiebonenmolen (of kleine keukenmachine) en maal tot poeder. Bewaar in een goed afgesloten potje. 

Om de specerijen goed fijn te malen gebruik ik een koffiebonenmolen. Die heb ik een jaar of 2 geleden gekocht en ik ben er nog steeds erg blij mee. Tijdens mijn weken op Ballymaloe werd er ook een koffiebonenmolen gebruikt om specerijenmengsels te maken. Daar leerde ik ook de manier om 'm schoon te maken: nadat je de specerijen eruit hebt gehaald, maal je een lepeltje rijst tot poeder. De rijst neemt bijna alle restjes specerijen mee. Veeg eventueel nog schoon met een stukje keukenpapier. 

Ik gebruik de koffiemolen niet alleen voor het maken van speculaaskruiden maar ook voor de kruiden voor in de spekkoek. Ook een lekker specerijenmengsel voor in een hartige taart met wortel of prei is prettig snel gemalen. Ook de mixed spices voor de Christmaspudding gingen er in. 

Voor de gevulde speculaas, of eigenlijk een speculaasstaaf, maakte ik gebruik van dit recept van Mannin. 

Couscoussalade met perzik, peper en peterselie

Aansluitend aan mijn culytripje naar Oostenrijk zouden we naar Frankrijk gaan. Manlief om te brainstormen met collega's en ik om te koken. De planning liep een beetje in de war doordat ik dinsdagavond geen vliegtuig had en nog een nachtje in Wenen moesten blijven. Ik kon dus geen boodschappen doen met de elektrische bakfiets van een collega, wat me wel leuk had geleken. Maar ik ben er gekomen. De boodschappen waren al gedaan, daar moest ik het mee doen. Sla, tomaten, komkommer, peterselie, aubergine, paprika, courgette, meloen, perziken, rode pepers, uien, knoflook, linzen en verder stonden er nog wat dingen in de voorraadkast. Olijfolie, balsamicoazijn, mosterd, en puree de piment. Vooral dat laatste potje heb ik geregeld gebruikt om een en ander op te peppen. 

De eerste avond deden we een bbq met onder andere merquezworstjes en gegrilde aubergine. Voor erbij maakte ik een couscoussalade.

Couscoussalade met perzik, peper en peterselie

• 250 gram couscous
  
• zout (of 1/2 groentebouillontablet)
• 2 platte perziken
• 1-2 rode pepers
• half bosje peterselie
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel honing
• 2 eetlepels citroensap

Doe de couscous in een schaal en bestrooi met wat zout. Breng een halve liter water aan de kook en giet dit over de couscous. Dek af met een bord en laat een kwartiertje staan. (of los eerst het bouillonblokje op in het kokende water en giet de bouillon over de couscous). Maak de couscous los met een vork. 

Trek de schil van de perziken en snijd in kleine stukjes. 

Halveer de pepers in de lengte, verwijder de pitjes en zaadlijsten en snijd in dunne reepjes. 

Was de peterselie, dep droog en hak fijn. 

Roer de olie, honing en citroensap door elkaar. 

Meng perzik, peper, peterselie en de dressing door de couscous en laat nog even intrekken. 

Quesadilla's met cheddar, jalapenopeper, koriander en rode ui

Quesadilla oftewel een mexicaanse tosti. Twee tortilla's met daartussen in elk geval kaas die een beetje snel smelt en verder alles wat je er maar tussen wilt stoppen. Daarna in een klein beetje olie gebakken in de koekenpan en klaar is je quesadilla. Stop er niet teveel in, want dan wordt keren een beetje lastig. Maak in plaats daarvan gewoon een lekkere salade of groentestoof bij de quesadilla's. Ook lekker als borrelhapje. Snijd de quesadilla dan in 8 punten. 

De variant hieronder maakte ik een tijdje geleden en een van mijn afhalers vroeg naar het recept. Zij zal alleen de koriander weglaten. 

Quesadilla's met cheddar, jalapenopeper en rode ui

(4 stuks)

• 8 tortilla's (zorg ervoor dat ze in je koekenpan passen)
• 125 gram witte kaas (nep-feta)
• 2 eetlepels yoghurt of crème fraîche
• 125 gram geraspte cheddar
• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 1-2 verse jalapenopepers, fijngesnipperd
• 1/4 bosje koriander, fijngehakt
• beetje zonnebloemolie

Prak de witte kaas fijn met de yoghurt. 

Verhit een koekenpan tot heet.

Smeer 1/4 van het kaasmengsel op een tortilla. Bestrooi met 1/4 deel van de cheddar, ui, jalapenopeper en koriander. Dek af met een andere tortilla. 

Bestrijk de koekenpan met een beetje zonnebloemolie. Leg de quesadilla in de koekenpan en bak 1-2 minuten op halfhoog vuur. Keer dan voorzichtig om en bak de andere kant ook 1-2 minuten. Als je denkt dat de kaas nog niet gesmolten is, zet dan het vuur laag en laat nog even verder smelten. 

Schep uit de pan en snijd in kwarten.