Pompoen met miso en gochujang, freekeh, feta en pitten

Het was even wat stiller. Nee, we zijn niet ziek geweest. Maar we eten op het moment wat meer standaarddingen die ik al lang een keer geblogd heb. Dit aten wij afgelopen zondag. Niet zo standaard maar wel erg lekker. Manlief vond het erg geslaagd en van hem moest ik het zeker bloggen. Voor mij was dit voorraadkoken en restjes opmaken. De pompoen lag er al zeker 2 weken en ik had nog een restje witte kaas dat echt op moest. Dat werd dus de basis. Ik kan me voorstellen dat niet iedereen standaard freekeh in huis heeft. Ik ook niet standaard, maar nu toevallig wel. Maar in plaats van freekeh kun je ook quinoa, (parel)couscous, boekweit, speltkorrels, wilde&witte rijst, gewone rijst gebruiken. Of linzen gemengd met een graan. Pasta zou ook kunnen, maar dat lijkt mij zelf minder lekker. De gochujang en miso, dat is misschien wat lastig. Op het moment ga je niet zo snel voor 1 boodschap naar de winkel. Het geeft pittigheid en een zoute smaak. Maar ook een hartige diepgang doordat beide gefermenteerd zijn. Pit krijg je wel met sambal of harissa, en het hartige, zoute met wat sojasaus. Het wordt dan wel wat anders, maar ik denk dat je dan nog steeds een lekker bord eten op tafel kan zetten. 

Freekeh met pompoen, feta, pitten, miso, gochujang

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 kabochapompoen (± 800 gram)
• 1 theelepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 1 eetlepel miso
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 150 gram freekeh
• 1 rode ui
• 2 theelepels sherryazijn (frambozenazijn of balsamico is ook goed)
• 1 (bloed)sinaasappel
• peper, zout
• 150 gram feta (of "witte kaas")
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel pompoenpitten

Was de pompoen en snijd doormidden. Verwijder de pitten. Snijd de pompoen in parten en halveer Snijd lelijke stukken schil van de pompoen. Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal. Meng gochujang, miso en olie in een kommetje. Bestrijk de pompoen hiermee. Rooster de pompoen op 200C in 20-30 minuten gaar. 

Kook ondertussen de freekeh volgens de aanwijzing op het pak gaar. Ik kookte de freekeh in een dubbel volume aan water in ± 15 minuten gaar. 

Snijd de ui in hele dunne kwartringen. Doe in een kommetje met de azijn en een lepel water en verhit 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 

Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang sap op en knijp de vliezen uit. Meng het sap met het vocht van de ui en wat peper en zout. Meng dit door de gare (en afgegoten) freekeh. 

Verdeel de freekeh over de pompoen. Schep de ui, feta en sinaasappel erover. 

Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten even in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Bestrooi de pompoen en freekeh met de pitten. 

Hartige cakejes met pastinaak en brie

Bij de thuisafgehaald-bij-mij-thuis-avonden schuift bijna altijd D. aan. Het leuke is dat zij nagenoeg altijd iemand meeneemt en daarvoor telkens een ander gewillig slachtoffer vindt in haar grote kennissenkring. Nu is zij een tijdje terug verhuisd en om haar nieuwe woning in te wijden organiseerde ze een potluck-etentje voor de soort van vaste kern van de thuisafgehaald-bij-mij-thuis. Iedereen nam dus iets lekkers mee. Ik bakte deze hartige cakejes met pastinaak. Een variant op deze met biet. 

Hartige cakejes met pastinaak en brie

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 12 stuks)

• 50 gram havermout
• 25 gram zonnebloempitten
• 10 gram lijnzaad
• 5 gram komijnzaad (grof gevijzeld)
• 5 gram korianderzaad (grof gevijzeld)
• 5 gram zwart mosterdzaad
• 100 gram bloem
• 100 gram volkoren(spelt)meel
• 2 theelepels bakpoeder
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel cayennepeper
• 150 gram geraspte pastinaak
• 2 eieren
• 75 gram zonnebloemolie
• 80 gram kwark
• 125 gram brie, in kleine blokjes

Zet 12 cupcakevormpjes klaar of bereid een muffinvorm met 12 holtes voor. 

Meng in een grote kom havermout tot en met mosterdzaad. Schep er 1 eetlepel uit en zet dit in een kommetje apart. 

Meng bloem tot en met cayennepeper door het havermoutmengsel in de grote kom. Schep er de pastinaak door. 

Zet de oven aan op 175C. 

Klop in een kleine kom eieren, zonnebloemolie en kwark door elkaar. Meng dit door het havermoutmengsel tot het half gemengd is. Strooi dan de blokjes brie over het deeg en schep door tot alles verder goed gemengd is. 

Verdeel het deeg over de vormpjes, bestrooi met achtergehouden havermout-zaadjesmengsel en bak de hartige pastinaakcakejes in ± 25 minuten gaar. 

Kerstboompjes van bladerdeeg met boerenkool en geitenkaas

Louise van keukenatelier maakt gerechten die er ook erg leuk uitzien. Ik ben niet zo creatief als het op presentatie aankomt, dus ik maak dankbaar gebruik van haar ideeën op dat gebied. Vorig jaar maakte ze leuke kerstboompjes van bladerdeeg. Ik had ook nog een rol koelvers bladerdeeg in de koelkast liggen, dus maakte ik toen alvast deze kerstboompjes. Lekker en leuk voor tijdens de kerstborrel. Overigens zijn een liniaal en een pizzasnijder erg nuttig bij het maken van deze kerstboompjes.
Handig is dat je deze kerstboompjes in ongebakken vorm ook kunt invriezen. Dus het priegelen - met uitzondering van de sterretjes van paprika - kun je best een weekje van tevoren doen. De kaaskoekjes kun je in bevroren toestand op de bakplaat leggen en dan een paar minuten langer bakken.

Kerstboompjes van bladerdeeg met boerenkool en geitenkaas

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 16 stuks)

• 16 sateprikkers 
• 100 gram (gesneden) boerenkool
• 75 gram zachte geitenkaas
• 1/2 groene peper, fijngehakt
• 50 gram zonnebloempitten
• 1 rol koelvers bladerdeeg (rechthoekige plak)
• 1 rode en 1 gele paprika
• klein stervormig uitsteekvormpje

Leg de sateprikkers eventueel een half uurtje in koud water. Ze zullen in de oven niet zo snel verbranden als op de bbq, maar voor de zekerheid kan het geen kwaad. 

Breng een pan water aan de kook met wat zout en kook de boerenkool 2 minuten. Doe over in een zeef en spoel koud. Eventueel doe je dit in 2 delen, als je niet zo'n grote pan gebruikt. 

Zet de keukenmachine klaar met het hakmes. 

Knijp de boerenkool goed uit en doe in de kom van de keukenmachine.

Doe de zonnebloempitten en peper bij de boerenkool en maal alles fijn. Een puree zal het overigens niet worden. Verbrokkel de geitenkaas erboven en meng alles door elkaar. Proef of er nog zout of peper bij moet. 

Rol het bladerdeeg uit. Controleer of het een afmeting van 40 bij 24 centimeter heeft. Rol anders nog iets uit. Snijd het over de korte kant doormidden zodat je 2 rechthoeken van 20 bij 24 centimeter hebt. 

Smeer het boerenkool-geitenkaasmengsel in een dun, gelijkmatig laagje, tot in de hoekjes, over 1 stuk bladerdeeg uit. Dek af met het andere stuk bladerdeeg en druk voorzichtig op elkaar. 

Markeer het bladerdeeg over de korste kant na 7 cm, dan na 6 cm en dan na 4 cm. Ook aan de andere kortste kant. Snijd op deze markering het bladerdeeg in stroken. Je krijgt dan stroken van 24 bij 7, 24 bij 6, 24 bij 4 en 24 bij 3 centimeter. 

Pak de reep van 7 cm en snijd deze in 16 strookjes van 1,5 cm breed. Leg deze met wat tussenruimte op bakpapier. 

Snijd nu de strook van 6 cm in reepjes en leg elk reepje op een reepje van 7 cm. Doe hetzelfde met de stroken van 4 en 3 centimeter. Je moet eindigen met stapeltjes in de vorm van een driehoek (=kerstboom). Prik elke stapeltje op een prikker en leg voorzichtig plat neer op bakpapier. Leg in de koelkast (of vries ze nu in).

Verwarm de oven voor op 200C. 

Bak de kerstboompjes in ± 25 minuten goudbruin. Laat afkoelen. 

Was de paprika, halveer, verwijder de zaadlijsten en steek er sterretjes uit. Het werkt het beste om van de buitenkant naar binnen te steken, dus als eerste door het velletje. Prik een paprikasterretje bovenop elke sateprikker. 

Zoek iets waar je de prikkers in kunt steken zodat ze rechtop staan. Louise gebruikte komkommer maar ik ben niet zo van de komkommer in de winter. 

De rest van de paprika kun je gebruiken bij bijvoorbeeld het gourmetten.

Hartige wortelcake met feta en komijn

Elke zaterdag verschijnen er op de website van The Guardian een paar recepten van Ottolenghi. Ik kijk niet elke week, maar wel geregeld. Een tijdje terug zag ik het recept voor een hartige cake met biet. Die maakte ik en was erg lekker. Voortbordurend op het concept "hartige cake" maakte ik deze hartige wortelcake met feta en komijn. Ook geslaagd. 

En wanneer eet je dit nu? Ottolenghi bestempelt het meer als een brood (loaf). Niet zozeer om sandwiches van te maken, maar wel als sneetje besmeerd met boter. Wij aten het bij de avondmaaltijd met een dikke soep en wat rauwkost. Wat over was, de volgende dag bij de lunch in de plaats van een gewone boterham.

Hartige wortelcake met feta en komijn

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis)

• 50 gram havermout
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram zonnebloempitten
• 1,5 theelepel komijnzaad, grof gekneusd
• 2 eieren
• 70 gram zonnebloemolie
• 80 gram crème fraîche
• ± 1 theelepel harissa
• 100 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel
• 1/4 theelepel baking soda
• 2 theelepels bakpoeder
• 1,5 theelepel kurkuma
• 1/2 theelepel zwarte peper, gemalen
• 1/2 theelepel zout
• 200 gram geraspte wortel
• 150 gram feta, in stukjes

Warm de oven voor op 170C. 

Meng in een bakje havermout, pompoenpitten, zonnebloempitten en komijnzaad.

Klop in een kom de eieren los met de zonnebloemolie, crème fraîche en harissa. 

Meng in een grote kom bloem, volkorenmeel, baking soda, bakpoeder, kurkuma, zwarte peper en zout. Schep hierop - op 1 eetlepel na - het havermout-pittenmengsel. Giet het eimengsel erop en meng met een stevige spatel door elkaar. Het is eerder deegachtig dan beslagachtig. Meng er de wortel en feta door. 

Verdeel het deeg over de cakevorm. Strooi de achtergehouden pitten erover. Bak de cake 45 minuten in een oven. Dek dan de bovenkant af met aluminiumfolie en bak nog 30-40 minuten. Controleer of de cake gaar is door een cocktailprikker in de cake te steken. Als er geen deeg meer aan kleeft, is de cake gaar. 

Laat de hartige wortelcake 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna verder op een rooster tot lauw voordat je 'm aansnijdt. 

Spinazietaart met ricotta, feta, pompoenpitten en kiemen

Dit is de derde kleurrijke hartige taart waarvoor ik inspiratie opdeed in de Delicious. Eerdere hartige taarten waren een galette met courgette en tomaat en een worteltaart. Als ik 1 van de 3 zou moeten kiezen zou het deze spinazietaart zijn. Daarom heb ik die ook voor het laatst bewaard.

Erbij aten wij een salade van gehalveerde kerstomaatjes, komkommer in blokjes, granaatappelpitjes en een halve rode ui met een dressing van granaatappelmelasse, wat honing en een beetje water. Het idee was om er ook nog wat munt door te doen, maar dat bedacht ik pas nadat we dit lekkere bordje leeg hadden gegeten.

Spinazietaart met ricotta, feta, pompoenpitten en kiemen

(quichevorm met losse bodem van 22 centimeter doorsnee)

• 1 rol vers bladerdeeg (of 6-7 plakjes diepvries)
• 30 gram pompoenpitten
• 30 gram zonnebloempitten
• 15 gram lijnzaad
• 450 gram verse spinazie
• 3 eieren
• 1 teentje knoflook
• 125 gram ricotta
• 100 gram feta
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• peper, zout
• 50 gram rucola
• 1 eetlepel pompoenpitolie
• 30 gram pittige kiemen

Leg een cirkel bakpapier op de bodem van de taartvorm en vet de zijkanten in.
Bekleed de vorm met het bladerdeeg, leg een vel bakpapier erop, leg hierop een blindbakvulling en zet de vorm nog even in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200C. Bak de bladerdeegbodem 20 minuten met blindbakvulling, verwijder deze dan en het bakpapier en bak nog 10 minuten. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur tot 180C.
Maak ondertussen de vulling. Rooster pompoenpitten en zonnebloempitten in een droge koekenpannen tot ze knappen en/of licht kleuren. Hak ze grof en meng met het lijnzaad. Houd 1,5 eetlepel achter om de taart na het bakken mee te bestrooien.
Doe de spinazie in een vergiet, zet in de gootsteen en overgiet met kokend water. Duw het meeste vocht uit de spinazie. Hak de spinazie grof en druk er nog meer vocht uit.
Klop de eieren los in een kom. Pers de knoflook er boven uit. Meng de ricotta erdoor. Verkruimel 2/3 van de feta erboven. Roer alles door elkaar en roer ook de parmezaanse kaas erdoor. Meng de spinazie erdoor.
Bestrooi de voorgebakken bodem met het pittenmengsel. Verdeel het spinazie-ei-kaasmengsel erover en bak de taart in ± 30 gaar.
Meng de rucola met de pompoenpitolie. Verdeel de rucola, de kiemen, de achterhouden feta en het achtergehouden pittenmengsel over de taart en serveer direct.

(bron: iets aangepast recept uit Delicious mei 2016)

Parelgort, bospeen, venkel, feta en pompoenpitten

Dit gerecht is gebaseerd op een recept uit de BBC GoodFood van maart 2016. Bij mij zag het er gewoon bijna hetzelfde uit als op de foto daar. Heel soms kan ik dat, een gerecht op het bord in het receptenmagazine laten lijken. Nu werd het in dit geval ook bestempeld als een "rustic salad", dus dan hoeft het niet zo gelikt te zijn. Ik denk dat ik wel een fan ben van rustic eten...

't Was ook erg lekker. De parelgort moest volgens de verpakking 50-55 minuten koken. Ik heb het op de helft gehouden, dat was lekker. Ik ben bang dat het anders gortepap was geworden. Niet zo lekker. 

Parelgort, bospeen, venkel, feta en pompoenpitten

• 1 bos peen (± 600 gram)
• 1 grote venkelknol (±350 gram)
• 150 gram sjalotten
• 4 teentjes knoflook, ongepeld
• 1 theelepel venkelzaad
• peper, zout
• 1+2 eetlepels olijfolie
• 250 gram parelgort
• 1/2 groentebouillonblokje
• sap van 1/2 citroen
• 1/4 bosje dille
• 200 gram feta / witte kaas
• 25 gram pompoenpitten
• 25 gram zonnebloempitten

Boen de peen schoon. Snijd in schuine stukjes van zo'n 3 centimeter lang. 

Was de venkel. Snijd de stengels in dunne plakjes. Halveer de venkelknol dan in lengte en snijd de helften in grote boogjes. 

Pel de sjalotten, snijd over de lengte doormidden en elke helft in 2-4 partjes, afhankelijk van de grootte van de sjalotten. 

Meng de bospeen, venkel, sjalotten, knoflook, venkelzaad, peper en zout naar smaak en 1 eetlepel olie in een grote ovenschaal door elkaar. Zet in een oven van 180C en gaar de groente in 30-40 minuten. 

Breng ondertussen 750 milliliter water, de parelgort en het halve bouillonblokje aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20-25 minuten koken tot de parelgort beetgaar is. Giet af. 

Meng 2 eetlepels olijfolie met het citroensap en wat peper en zout naar smaak. Meng de dressing door de warme parelgort.

Hak de dille fijn, houd een paar mooie topjes apart. Meng de gehakte dille door de parelgort.

Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginne te kleuren. Schep op een bord. 

Meng de peen, venkel en sjalot door de parelgort. Schep terug in de ovenschaal. Verkruimel de feta erboven. Bestrooi met pitten en garneer met de achtergehouden topjes dille. 

Pesto van waterkers, zonnebloempitten en koolzaadolie

Dit is natuurlijk geen pesto. Want pesto wordt gemaakt van basilicum. Punt.
Maar deze groene saus is wel gemaakt zoals pesto gemaakt wordt. Nou ja, zelfs dat is niet waar. Want pesto wordt traditioneel in de vijzel gemaakt. Deze variant met waterkers maakte ik in het kleine maalbakje dat bij mijn staafmixer hoort. Waarom dan toch de naam pesto? Omdat de saus gemaakt wordt van een groen blad en olie, gebonden met noten en kaas en op smaak gebracht met knoflook. Wij aten deze waterkerspesto bij geroosterde groente uit de oven. Deze keer kort voorgekookte spruitjes, pastinaak, wortel en bietjes omgeschept met wat olie, peper en zout en daarna ± 45 minuten geroosterd in een oven van 200C. De teentjes knoflook die ik in de pesto verwerk gingen daar bij in de schaal. 

Pesto van waterkers, zonnebloempitten en koolzaadolie

• 30 gram waterkers 
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 3 eetlepels koolzaadolie
• 1 eetlepel fijngeraspte parmezaanse kaas
• 2 teentjes gepofte knoflook

Doe de waterkers en zonnebloempitten in het bakje van de keukenmachine en maal fijn. Voeg eventueel een klein beetje water toe als het malen niet goed gaat. Maal ook de olie mee. Doe over in een kommetje en roer de parmezaanse kaas erdoor. Pers de knoflook erboven uit en roer door. Proef of je vindt dat er peper of zout bij moet. 

Pitjes en zaadjes - snelle manier om je groente te pimpen

Deze keer at ik dit mengsel van pitjes en zaadjes over pompoen en koolraap uit de oven, maar het ging eerder al over bietjes, over pompoen alleen, over sperzieboontjes, over broccoli. Of je de groente nu gewoon simpel kookt of roostert in de oven, met dit pitjes en zaadjesmengsel krijgt elke groente een feestelijke uitstraling. Een leuke, lekkere en snelle manier op met kerst net even wat meer aandacht aan je groente te besteden zonder dat het ingewikkeld wordt. Het lekkerst is om de zaadjes en pitten even te roosteren en dan af te laten koelen. Doe elke soort apart, want niet alles moet even lang. Dit kan gewoon in een droge koekenpan. Met een beetje geluk hoef je die na afloop ook niet af te wassen. Ik gebruikte deze keer alle verschillende pitten en zaadjes die ik in huis had, maar met 2 of 3 soorten kom je ook al een heel eind.  Zelfs alleen pompoenpitten of sesamzaad is al een goed idee. Alles kan. Je moet alleen bedenken dat sommige zaadjes, met name de specerijen zoals koriander of karwij, een vrij sterke smaak hebben, dus gebruik daar niet teveel van. 

Geroosterde pitjes en zaden om over groente te strooien

• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel pompoenpitten
• 1 eetlepel wit sesamzaad
• 1 eetlepel zwart sesamzaad
• 2 theelepels maanzaad
• 1 theelepel lijnzaad
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 1/2 theelepel karwijzaad
• 1/2 theelepel korianderzaad
• 1/2 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel nigellazaad

Rooster de verschillende pitten en zaden even in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen (pitten), kleuren (sesamzaad) of geuren (de specerijen). Laat afkoelen op een bord. De specerijen kun je eventueel nog een paar slagen met de stamper in een vijzel geven zodat ze iets kneuzen. Bewaar het mengsel in een luchtdicht afgesloten potje. 

Zoete aardappelgalette met witte kaas, zonnebloempitten en korianderolie

Aubergine, paprika en tomaatjes kocht ik op de markt. Daar ging ik deze salade nog een keer mee maken. Maar wat ging ik daar nu bij maken? Ik had nog zoete aardappel liggen. Toen ik even neusde bij Caroline, kwam ik de zoete aardappelgalettes van Ottolenghi tegen. Die gingen het worden. Toevallig staan ze in het zelfde kookboek als de aubergine. Ik verving wel het een en ander door wat ik verder nog in huis had: zure room door crème fraîche, peterselie door koriander, geitenkaas door witte kaas, pompoenpitten door zonnebloempitten en ik maakte gewoon vierkante taartjes, want mijn bladerdeeg is nu eenmaal vierkant. 

Zoete aardappelgalette met witte kaas, zonnebloempitten en korianderolie

(voor 6 taartjes)

• 750 gram zoete aardappel (gelijke grootte)
• 6 plakjes bladerdeeg
• 1 ei, losgeklopt
• 100 gram crème fraîche
• 1 rode peper, fijngehakt
• 100 gram witte kaas
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 klein teentje knoflook, uitgeperst

Wikkel elke zoete aardappel in aluminiumfolie en gaar ze ± 45 minuten in een oven van 200C.*) Ze zijn gaar als je er makkelijk met een spies in kunt prikken. Probeer ze niet te gaar te laten worden, want dan snijd je ze niet meer zo gemakkelijk in plakken. 
Laat ze iets afkoelen en pel ze. Snijd voorzichtig in plakken van 1-1,5 centimeter dik. 
Houd een beetje van het ei achter om de randen van het bladerdeeg te bestrijken. Meng de rest met de crème fraîche, de helft van de peper en de helft van de witte kaas. Roer tot een egaal mengsel. 
Leg de plakjes bladerdeeg op een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel het crème fraîchemengsel erover, maar laat aan de randen ± 1 centimeter vrij. Verdeel hierover de plakken zoete aardappel. Verdeel de rest van de kaas en de zonnebloempitten erover. Bestrijk de randen met het achtergebleven losgeklopte ei. Bak de zoete aardappelgalette in op 200C voorverwarmde oven in 25-30 minuten goudbruin. 
Meng de rest van de peper, de koriander, de olie en de knoflook door elkaar. Als je een hele kleine maalmachine hebt, kun het proberen te pureren, maar voor mijn apparaten is deze hoeveelheid te klein. 
Druppel de korianderolie over de taartjes als ze uit de oven komen. 

*) Dit kun je ook heel goed 1 of 2 dagen van tevoren doen als je toch een ander gerecht in de oven hebt staan. Als de temperatuur iets lager of iets hoger is, maakt dat niet zoveel uit. De aardappels moeten er dan gewoon iets langer of korter in. Sowieso is de oventijd afhankelijk van de grootte van de zoete aardappels. 

Breekbrood met zaadjes

Gewoon een brood met de zaadjes door het deeg kan natuurlijk ook en is wat sneller. Maar een brood met allemaal kleine bolletjes ziet er veel leuker uit. Een prima brood voor bij een brunch, een uitgebreid diner, een lekkere soep of op woensdagmiddag bij de lunch. Mannetje Q zit op een school met een rooster waar ze op woensdagmiddag nog gewoon vrij hebben. Dan vind ik het wel leuk om net iets extra's bij het middageten te doen. Knakworstjes of een tosti blijft natuurlijk favoriet, maar versgebakken brood gaat er bij hem ook altijd in.

Breekbrood met zaadjes

• 360 milliliter lauwwarm water
• 400 gram bloem
• 100 gram volkorenmeel
• 100 gram boekweitmeel
• 8 gram zout
• 10 gram droge gist
• 8 gram suiker
• 20 milliliter olijfolie
• ± 30 gram zonnebloempitten
• ± 30 gram sesamzaad
• ± 30 gram lijnzaad

Doe water tot en met olijfolie in de mengkom van de broodbakmachine en kneed in ± 10 minuten tot een een soepele deegbal. 

Vet een kom in met wat olie en leg de deegbal daar in. Draai een keer rond zodat de hele deegbal bedekt is met een filmpje olie. Dek de kom af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat het deeg ± 1 uur rijzen tot het in omvang verdubbeld is. 

Leg een vel siliconenfolie (of bakpapier) op een bakplaat. 

Doe de zonnebloempitten, sesamzaad en lijnzaad elk op verschillende bordjes of bakjes. 

Duw de lucht rustig uit het gerezen deeg en kneed 2-3 keer door. Weeg het deeg en deel het totaalgewicht door 22. Zo kom je op het gewicht van elk bolletje. Steek met een deegsteker zulke grote stukjes af; gebruik de weegschaal om elk bolletje te wegen en aan te passen. 

Duw elk stukje deeg een beetje plat, vouw de randen naar binnen zodat je weer een bolletje krijgt, draai om en vouw de palm van je hand erom. Beweeg je hand met een ronddraaiende beweging en draai zo een mooi bolletje. Bestrijk met wat water en dip de bovenkant in een zaad naar keuze en duw een beetje aan. Leg het bolletje op de bakplaat. Maak zo alle bolletjes en maak een bloemvorm van alle bolletjes. Leg ze net niet tegen elkaar aan. 

Door de tweede rijs (± 1 uur, weer afgedekt met een theedoek) komen de bolletjes tegen elkaar aan te zitten. 

Verwarm de oven voor tot 200C. Bak het breekbrood in ± 30 minuten gaar. Laat afkoelen op een rooster. 

Taart met veel noten en zaden, frambozen en cashewnotenroom - glutenvrij

Deze taart van greenkitchenstories stond al een tijd op mijn lijstje om te maken. Omdat het niet mijn gewone bakroutine is, moet ik er net iets meer moeite voor doen, dus de rauwe cashewnoten waren bijna over de tht-datum. Die had ik namelijk al wel gekocht.

De hoeveelheid voor de bodem in het oorspronkelijke recept was veel te veel, daar kon ik nog een bodem van maken. Die tweede bodem heb ik in de vriezer gestopt, lekker makkelijk. Hij is namelijk erg lekker. En als je geen gluten mag, is dit een handige bodem voor bijvoorbeeld een kwarktaart.

Taart met veel noten en zaden, frambozen en cashewnotenroom

(springvorm van 20 cm doorsnee)

taart:

• 125 gram amandelen
• 40 gram zonnebloempitten
• 15 gram hennepzaad
• 100 gram dadels *)
• 20 gram kokosolie

vuling:

• 180 gram rauwe cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt in koud water
• 1 limoen, rasp en sap  
• 1 theelepel vanilleextract
• 75 gram kokosolie, gesmolten
• 75 gram honing

topping:

• pitten van 1 granaatappel
• 100 gram diepvriesframbozen (nog bevroren)

Klem een vel bakpapier tussen de rand en bodem van de springvorm.

Maal de amandelen, zonnebloempitten en hennepzaad in de keukenmachine tot een kruimelig mengsel. Het hoeft geen meel te worden. Hak de dadels al wat kleiner en doe deze bij het mengsel in de keukenmachine. Maal even en voeg dan de kokosolie toe. Meng nog even door tot je een goed samenhangend mengsel hebt. Verdeel dit over de bodem van de taartvorm en zet de vorm een uurtje in de vriezer.

Laat de cashewnoten uitlekken.  Doe ze in een blender met de overige ingrediënten en maal tot een pasta. Verdeel deze over de bodem en zet een uurtje in de vriezer.

Pureer de bevroren frambozen met de granaatappelpitten en verdeel dit over de bovenkant van de taart. Bewaar in de vriezer, maar haal de taart een uurtje voor het eten uit de vriezer. 

*) Gebruik dadels waarop op de verpakking verse dadels staat, ook al vraag ik me af hoe vers dit is. Op mij komen ze halfgedroogd over. Deze dadels zijn nog redelijk zacht, dus plakken de nootjes goed aan elkaar. 

Wortelrabarbertaart met hazelnoten en kruimellaag

Een Ottolenghirecept voor muffins omgebouwd naar een taart. Dat heb ik gedaan. Ik gebruikte ook deels andere ingrediënten. Hier het uiteindelijke recept voor deze lekkere taart. Enige is dat je weer een tijd moet wachten voordat er rabarber is. Dat kun je ook eventueel vervangen door kleine blokjes zure appel, bijvoorbeeld een goudrenet.

Wortelrabarbertaart met hazelnoten en kruimellaag

(± lasagneschaal)

• 4 eieren
• 220 gram suiker
• 160 ml zonnebloemolie
• 300 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepels kaneel
• 250 gram wortel, geraspt
• 2 stengels rabarber, in dunne plakjes
• 100 gram rozijnen
• 100 gram hazelnoten, grof gehakt
• 75 gram geraspte kokos
• 50 gram boter, in blokjes
• 75 gram bloem
• 25 gram (riet)suiker
• 50 gram havermout
• 20 gram zonnebloempitten
• 20 gram pompoenpitten
• 20 gram sesamzaad
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel zonnebloemolie

Splits 2 eieren. Klop deze 2 eiwitten in een brandschone kom stijf en zet even opzij.

Klop de eidooiers en 2 hele eieren met de suiker een paar minuten tot een dik mengsel. Klop de olie erdoor. Zeef bloem, bakpoeder en kaneel boven het beslag en meng dat erdoor. Spatel het stijfgeslagen eiwit door het beslag. Schep met een stevige spatel of pollepel de wortelrasp, rabarberplakjes, rozijnen, hazelnoten en kokos door het beslag. Schep het mengsel in een ingevette en met bakpapier beklede glazen lasagneschaal. 

Verwarm de oven voor op 175C.

Doe voor de kruimellaag de boter, bloem, suiker en havermout in de kom van de keukenmachine en pulseer tot kruimels. Meng dan de pitten en het sesamzaad er met een lepel door. Roer honing en olie door elkaar en schep dat door de kruimels. Verdeel de kruimels over het beslag in de vorm. 

Bak de taart in 45-60 minuten gaar en bruin. 

Mueslikoekjes

De basis van deze mueslikoekjes komt van vegatopia, maar ik heb recept het enigszins aangepast. Sowieso is het recept gehalveerd, omdat ik op die manier precies mijn vorm vol heb en daar dan 12 stukjes van snijd. Verder heb ik kokos toegevoegd. Inmiddels heb ik ze al 3 keer gemaakt, daarbij variërend met de vulling (vijg, abrikoos, sesamzaad). Ideaal voor tussendoor. Als ik trek krijg, moet ik echt wat eten en dit geeft direct energie. Maar ook in plaats van een stukje taart of een koek bij de koffie erg lekker.

Mueslikoekjes

(vorm van ± 18 bij 18 cm)

• 100 gram havervlokken
• 35 gram zonnebloempitten
• 35 gram pompoenpitten
• 20 gram lijnzaad
• 20 gram sesamzaad
• 35 gram boter
• 35 gram suiker
• 35 gram pindakaas
• 40 gram golden syrup
• 20 gram geraspte kokos
• 20 gram rozijnen
• 30 gram gedroogde abrikoos, in kleine stukjes

Bekleed de vorm met bakpapier of een siliconenvel. 

Leg een bakmatje (of iets vergelijkbaars) op een bakplaat. Spreid havervlokken, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad en sesamzaad hierop uit. Rooster de vlokken en pitten ± 20 minuten op 180C. Schep tussentijds een keer om. 

Meng boter, suiker, pindakaas en golden syrup* in een pannetje en verwarm dit zachtjes. Roer door elkaar zodat de suiker oplost. Zet dan het vuur hoger en laat nog 3 minuten borrelen totdat je een soort toffee hebt. Blijf goed roeren want het brandt snel aan. 

Meng de vlokken, pitten en kokos, rozijnen, abrikoos door de toffee en verdeel over de vorm. Druk aan en laat afkoelen. Snijd in stukjes. Soms kruimelen de stukjes een beetje. Verzamel alle kruimels en eet dit lekker zo op of gebruik het een keer in plaats van muesli in de yoghurt. 

*) golden syrup plakt heel erg. Ik weeg de pan met boter, suiker, pindadaas inclusief de lepel waarmee ik ga roeren en met die lepel schep ik de golden syrup uit de pot en dan weeg ik weer. Op die manier hoef ik niet te proberen de golden syrup van de lepel te krijgen want dat lukt toch niet. 

Gegrilde pompoen en courgette met zaadjes

Zo'n Ottolenghifeestje is wel goed voor de vulling van mijn blog. Hier is weer een door hem geïnspireerd gerecht. Het idee om groente te bestrooien met een pitten/zaadjesmengsel is een uitvinding. Dat ga ik zeker vaker doen.

Gegrilde pompoen en courgette met zaadjes

• 1 flespompoen
• 2 courgettes
• olijfolie
• peper, zout
• 1,5 eetlepel zwart sesamzaad
• 1,5 eetlepel wit sesamzaad
• 1 eetlepel nigellazaad
• 10 amandelen, gehakt
• 2 eetlepels zonnebloempitten

Schil de pompoen, verwijder de pitten en draden en snijd in plakken. Bestrijk licht met olie, bestrooi met peper en zout en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak/rooster de pompoen in 20-30 minuten gaar in een oven van 200C. 

Snijd de courgette in plakken van 1 cm dik en bestrijk licht met olie. Verhit een grillpan en gril de courgette 1-2 minuten aan elke kant. Halveer ze daarna en bestrooi met zout en peper. Eventueel doe je ze daarna nog in de oven bij de pompoen om verder te garen. De grillpan is vooral om de plakken mooie strepen te geven. 

Verhit het sesamzaad in een koekenpan zonder boter of olie 2-3 minuten tot het witte zaad begint te kleuren. Laat afkoelen op een bord. Rooster de zonnebloempitten en nigellazaad op dezelfde manier. Rooster de amandelen in een drup olie. Alle zaadjes kunnen wel na het roosteren op hetzelfde bord. 

Bestrooi de pompoen en courgette met het zaadjesmengsel en serveer. 

Brood met zaadjes en tijm

Bij een uitgebreid diner hoort ook een stukje lekker brood. Daarom bakte ik dit brood nog "even" snel. De verhoudingen van dit brood heb ik in mijn hoofd zitten, de broodbakmachine kneedt het deeg voor mij, het enige waar ik aan moet denken is dat ik ongeveer 3,5 uur voor etenstijd begin.

Brood met zaadjes en tijm

(1 brood)

• 100 gram volkorenmeel
• 250 gram bloem
• 5 gram zout
• 5 gram suiker
• 10 gram olijfolie
• 8 gram gedroogde gist
• 2,1 dl lauwwarm water
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 2 eetlepels zonnebloempitten
• 2 theelepels venkelzaad
• 2 theelepels karwijzaad
• 1 eetlepel lijnzaad

Doe alle ingredienten in de kom van de broodbakmachine of keukenmachine met kneedhaak. Kneed ± 8 minuten. Vet een kom in met wat olie en leg hierin de deegbal. Dek af met plastic folie of een vochtige theedoek en laat ± 1 uur op kamertemperatuur rijzen tot het deeg in omvang is verdubbeld. 

Leg het deeg op een werkvlak en duw de lucht eruit. Verdeel in 3 delen en rol elk deel tot een dunne slang. Vlecht de 3 delen tot een vlecht. Leg de broodvlecht op een (met bloem bestrooide) bakplaat en dek af met een vochtige theedoek. Laat nog 30 minuten tot een uur rijzen. 

Warm de oven voor op 210C. Bak de broodvlecht in 25-30 minuten gaar. Het brood is klaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt. 

Laat afkoelen op een rooster.