Courgette, aubergine, tomaat en paprika gevuld met pulled oats en freekeh

Als je mijn blog een beetje volgt ben je tot de ontdekking gekomen dat ik niet zo vaak een zakje specerijenmix of -pasta gebruik. Geen nasikruiden of currypasta dus. Mijn la vol potjes specerijen, een vriezerlade met een aantal ingrediënten als kerrieblaadjes en laos, een aantal potjes in de koelkast en een plank met azijn en sojasaus zijn mijn basis. Maar soms heb ik niet zoveel zin om na te denken wat ik ga koken. Dan is teruggrijpen op een kant-en-klaar iets wel handig. Voor mij is dat de groene curry (of de madrascurry) van de Lidl uit de verspakketten. Als ik zo'n pakket zie liggen met een 50%-korting sticker dan koop ik 'm. Het zakje currypasta en de kokosmelk zijn voor een snelle kooksessie en de groente uit het pakket gebruik ik in iets anders. Zo ook in dit recept. Vandaar dat het om gevulde courgette, aubergine, paprika en tomaat gaat. Natuurlijk lekker ter afwisseling maar een groentesoort minder kan heel goed. 

De groente wordt gevuld met een mengsel van freekeh (kun je ook vervangen door (zilvervlies)rijst, quinoa, spelt, boekweit en dergelijke) en pulled oats. De laatste kreeg ik in de #foodybox zomer om te proberen. Het is een 100% plantaardige eiwitbron gemaakt van haver en peulvruchten. De versie die ik had was naturel, dus daar kun je zelf elke draai aan geven die je wilt. Omdat in dit gerecht de groente nog een tijdje de oven in gaat, waren de pulled oats lekker knapperig geworden. Dat laatste was wel van belang wilde Q er zijn goedkeuring aan geven. 

Met pulled oats gevulde courgette, aubergine, paprika en tomaat

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 3 personen)

• 1 niet te grote aubergine (± 250 gram)
• 1 courgette (± 300 gram)
• 1 rode paprika (± 200 gram)
• 1 tomaat (± 125 gram)
• 2 eetlepels koolzaadolie
• 150 gram freekeh
• 1 groentebouillonblokje
• 1 kleine ui, gesnipperd (± 100 gram)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gemalen koriander
• 2 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• ± 1 theelepel harissa (sambal is ook goed)
• 1 bakje pulled oats naturel (Gold&Green - 175 gram)

Was de groente. Snijd de aubergine en courgette in 2 helften. Hol ze iets uit met een scherpe theelepel. Hak het vruchtvlees fijn. Halveer de paprika en verwijder de zaadjes. 

Doe de aubergine in een ovenschaal, besprenkel met een drupje olie en wat zout en giet een klein beetje water in de ovenschaal. Zet in de oven die je op 180C zet. Doe er na 10 minuten de courgette en paprika, ook besprenkeld met een drupje olie en een snuf zout, bij. 

Maak ondertussen de vulling. Breng 6 deciliter water aan de kook met het bouillonblokje en kook de freekeh 15-25 minuten. Giet af als de freekeh de gewenste gaarheid heeft, maar vang de bouillon op. 

Snijd een kapje van de tomaat en hol deze uit. 

Fruit in een hapjespan in de rest van de olie de ui tot deze begint te kleuren. Bak op hoog vuur, terwijl je alles geregeld omschept, het gehakte vruchtvlees van de aubergine en courgette mee. Voeg eventueel nog een beetje olie toe en fruit knoflook, specerijen, harissa, het binnenste uit de tomaat en pulled oats mee. 

Meng de gare freekeh met het pulled oatsmengsel. Voeg een beetje van de bouillon toe en eventueel nog wat zout naar smaak. Hiermee voorkom je dat het te droog wordt in de oven. Vul de aubergine, courgette, paprika en tomaat met het freekeh-pulled oatsmengsel en doe (terug) in de ovenschaal. Giet de rest van de bouillon in de schaal. Zet de gevulde groente nog ± 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn. Hoe lang ze nog moeten ligt een beetje aan hoe lang ze al in de oven hebben gezeten terwijl je de vulling maakte. 

Pompoen met miso en gochujang, freekeh, feta en pitten

Het was even wat stiller. Nee, we zijn niet ziek geweest. Maar we eten op het moment wat meer standaarddingen die ik al lang een keer geblogd heb. Dit aten wij afgelopen zondag. Niet zo standaard maar wel erg lekker. Manlief vond het erg geslaagd en van hem moest ik het zeker bloggen. Voor mij was dit voorraadkoken en restjes opmaken. De pompoen lag er al zeker 2 weken en ik had nog een restje witte kaas dat echt op moest. Dat werd dus de basis. Ik kan me voorstellen dat niet iedereen standaard freekeh in huis heeft. Ik ook niet standaard, maar nu toevallig wel. Maar in plaats van freekeh kun je ook quinoa, (parel)couscous, boekweit, speltkorrels, wilde&witte rijst, gewone rijst gebruiken. Of linzen gemengd met een graan. Pasta zou ook kunnen, maar dat lijkt mij zelf minder lekker. De gochujang en miso, dat is misschien wat lastig. Op het moment ga je niet zo snel voor 1 boodschap naar de winkel. Het geeft pittigheid en een zoute smaak. Maar ook een hartige diepgang doordat beide gefermenteerd zijn. Pit krijg je wel met sambal of harissa, en het hartige, zoute met wat sojasaus. Het wordt dan wel wat anders, maar ik denk dat je dan nog steeds een lekker bord eten op tafel kan zetten. 

Freekeh met pompoen, feta, pitten, miso, gochujang

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 2 personen)

• 1 kabochapompoen (± 800 gram)
• 1 theelepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
• 1 eetlepel miso
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 150 gram freekeh
• 1 rode ui
• 2 theelepels sherryazijn (frambozenazijn of balsamico is ook goed)
• 1 (bloed)sinaasappel
• peper, zout
• 150 gram feta (of "witte kaas")
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel pompoenpitten

Was de pompoen en snijd doormidden. Verwijder de pitten. Snijd de pompoen in parten en halveer Snijd lelijke stukken schil van de pompoen. Doe de stukken pompoen in een grote ovenschaal. Meng gochujang, miso en olie in een kommetje. Bestrijk de pompoen hiermee. Rooster de pompoen op 200C in 20-30 minuten gaar. 

Kook ondertussen de freekeh volgens de aanwijzing op het pak gaar. Ik kookte de freekeh in een dubbel volume aan water in ± 15 minuten gaar. 

Snijd de ui in hele dunne kwartringen. Doe in een kommetje met de azijn en een lepel water en verhit 30 seconden op vol vermogen in de magnetron. 

Schil de sinaasappel dik zodat het wit meekomt en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang sap op en knijp de vliezen uit. Meng het sap met het vocht van de ui en wat peper en zout. Meng dit door de gare (en afgegoten) freekeh. 

Verdeel de freekeh over de pompoen. Schep de ui, feta en sinaasappel erover. 

Rooster de zonnebloem- en pompoenpitten even in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Bestrooi de pompoen en freekeh met de pitten. 

Freekeh met geroosterde gember-bospeen en peultjes

Een eetbare trouwjurk van rabarber'papier' of een emotiebrood. Wie verzint er zoiets? Erik Meursing en Marjolein Wintjes van de Culinaire Werkplaats opereren op het (culinaire) snijvlak van kunst en eten. Neem een kijkje op hun website om een beeld te krijgen van hun creaties. 

Al heel wat jaar geleden las ik ergens over hen en was geïntrigeerd. Een aantal weken geleden kreeg ik een uitnodiging voor een culinaire presentatie over freekeh van Artisan Grains bij......de Culinaire Werkplaats. Daar hoefde ik niet heel lang over na te denken. Dit was mijn kans om daar een keer een kijkje te nemen. Freekeh was niet nieuw voor mij. Ik heb er al eerder meer gekookt, en dat was goed bevallen. Dus die freekeh, dat zou wel goed komen. 

Gekookt werd er niet veel, geproefd des te meer. Erik had zich uitgeleefd en serveerde een scala aan gerechtjes met freekeh in alle varianten: een welkomstdrankje, een broodje, een kroketje, een bonbon, een tussendoortje, sushi, nasi. 

Hoe verrassend sommige creaties ook waren, ik ben meer van het gewone eten. Met het pak freekeh dat ik meekreeg maakte ik dan ook gewoon avondeten waarin de freekeh als freekeh te herkennen is. Het gerecht was onderdeel van het "thuisafgehaald-bij-mij-thuis-menu" waardoor ik een heleboel mensen kennis heb laten maken met freekeh. 

Freekeh met peultjes en wortel

• 1 bos peen
• 1 klein scherp rood pepertje, heel fijn gehakt
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1/2 theelepel zout
• 2 cm gemberwortel, geraspt
• 200 gram freekeh
• 400 gram peultjes
• 2 eetlepels sesamzaad
• 1 deciliter yoghurt
• 2 gemberbolletjes, fijngehakt
• 1 theelepel sesamolie

Snijd het loof van de peen, maar laat een heel klein stukje zitten. Dat ziet er wat leuker uit. Boen de peen met een schuursponsje schoon. 

Meng het pepertje, honing, olie, zout en gemberwortel door elkaar. Meng dit door de peen. Doe de peen in een ovenschaal en rooster de peen in 30-40 minuten op 180C beetgaar. 

Kook de freekeh volgens de aanwijzing op de verpakking. Dat duurt ± 15 minuten. Giet af. 

Maak de peultjes schoon. Snijd ze schuin elk in 3-4 stukjes. Doe ze in een pan en overgiet met kokend water. Breng opnieuw aan de kook en kook 1 minuut. Giet de peultjes af. 

Meng het sesamzaad, yoghurt, gember en sesamolie door elkaar. Proef of er zout bij moet. Roer ook het vocht uit de ovenschaal van de wortels erdoor. Meng dit sausje door de gare freekeh. Meng de peultjes door de freekeh. Schep de freekeh met peultjes in een mooie schaal en leg de geroosterde peen er bovenop. 

Freekeh met geroosterde spruitjes, knolselderij en witte kaas

Zijn we net een beetje gewend aan quinoa en spelt, is er weer iets nieuws: Freekeh. Nieuw in Nederland dan. Het komt oorspronkelijk uit de Midden-oosterse keuken en daar wordt het al heel lang gebruikt. Freekeh is tarwe, die jong geoogst wordt. Het wordt iets gedroogd en daarna wordt met vuur het kaf en stro verwijderd. De tarwekorrels worden daarbij geroosterd en krijgen een ietwat nootachtige smaak. Vervolgens worden de tarwekorrels gebroken. Om het te kunnen eten moet je het nog koken.

Ik had het 2 jaar terug bij Masterchef Australie voorbij zien komen, en ook in Ottolenghi-recepten. Dus ik wou het ook wel eens proberen. Kwam dat even goed uit dat KOHW Artisangrains als klant heeft. In de foodybox die ik na een gezellig All you need is .... Foodevenement in december mee mocht nemen zat een doosje freekeh.

Freekeh met geroosterde spruitjes, knolselderij en witte kaas

• 1 kleine rode, heel fijn gesnipperd
  
• 1 theelepel frambozenazijn
• 1 kilo spruitjes
• 1 kilo knolselderij
• sap van 1 sinaasappel
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel ciderazijn
• 1 theelepel srirachasaus (of sambal; gebruik dan iets meer)
• 2 eetlepels olijfolie
• 200 gram freekeh
• 250 gram witte kaas, in blokjes
• 1 klein appeltje, in kleine blokjes

Meng de ui met de frambozenazijn en een lepel water en verwarm 20 seconden in de magnetron. Maak de spruitjes schoon. Breng een pan gezouten water aan de kook en kook de spruitjes 3 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. 

Schil de knolselderij en snijd ze in stukjes zo groot als de spruitjes. Kook ze na de spruitjes in dezelfde pan ook 3 minuten. Schep uit de pan - dan gebruik je het water straks voor de freekeh. Of giet af - en dan breng je straks nieuw water aan de kook voor de freekeh. 

Meng sinaasappelsap, honing, azijn, srirachasaus door elkaar. Doe de knolselderij in een grote ovenschaal en meng de marinade erdoor. Verdeel de spruitjes over de knolselderij en strijk de olie erover uit. Rooster de groente 45 minuten in een oven van 190. Schep tussentijds een keer om. Eventueel kun je ook de gril er een tijdje bij aan zetten zodat de groente op sommige plekjes een bruin korstje krijgen. 

Als de groente nog 20 minuten moet, breng dan water aan de kook voor de freekeh. Volgens de verpakking een liter, maar dat kan best wat minder. Kook de freekeh 15 minuten. Giet af. 

Meng de gare groente en de freekeh door elkaar. Verdeel de witte kaasblokjes erover. 

Meng de appel door de uisnippers en verdeel dit over het gerecht. 

Je kunt freekeh kopen bij de AH maar je kunt het in dit recept ook vervangen door bulgur.