woensdag 23 februari 2022

Stamppot zoete aardappel en rode kool met feta en pecannoten


Er lag nog een grote rode kool in de bijkeuken. Maar wat ging ik daar nu mee maken? Gewoon gekookte rode kool, daar ben ik niet zo goed in. Salade is wel lekker, maar dan zouden we hele week rode koolsalade moeten eten. Omdat er ook nog zoete aardappel was, besloot ik een keer iets anders te doen: stamppot met rode kool. Dus toch met gekookte kool, maar ik smoorde de kool meer. En een klein deel van de kool hield ik nagenoeg rauw voor het contrast.

Stamppot zoete aardappel en rode kool met feta en pecannoten

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)
  • 1,2 kilo rode kool - in reepjes, 100 gram heel dun geschaafd
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • 1-2 theelepels gochujang (Koreaanse peperpasta)
  • 1 kilo zoete aardappel (gewicht na schillen)
  • 250 gram gewone aardappel (gewicht na schillen)
  • 3 eetlepels azijn
  • 1 theelepel zout
  • 2 eetlepels suiker
  • zout naar smaak
  • 200 gram feta - in kleine blokjes
  • 100 gram pecannoten, grof gehakt
  • eventueel gehakte koriander 
Verhit in een grote pan de olie. Voeg de gochujang toe en roer door elkaar. Schep de rode kool (behalve de 100 gram heel dun geschaafde kool) erdoor. Voeg een kopje water toe en zout naar smaak. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat de kool in 20-30 minuten gaar smoren. Schep af en toe om en voeg eventueel nog een beetje water toe. Proef of de kool gaar genoeg is en giet af. 
Breng in een klein pannetje de azijn met 3 eetlepels water, het zout en de suiker aan de kook. Doe de dungeschaafde kool in een hittebestendige kom en giet het hete zoetzuur erover. Schep om en laat staan tot kool en aardappel gaar zijn. Giet dan af. 
Snijd de geschilde (zoete) aardappel in blokjes. Doe in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Voeg zout naar smaak toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten koken tot de aardappel gaar is. Giet af en stamp fijn. 
Meng de kool (gare en zoetzure) door de zoete aardappel. Meng het grootste deel van de feta erdoor. Bestrooi op je bord met de rest van de feta en de pecannoten en eventueel de koriander (die is er vooral voor de kleur). 

woensdag 16 februari 2022

West-Afrikaanse stoof met zoete aardappel, kikkererwten en pinda


West-Afrikaans is natuurlijk een erg brede omschrijving. Als ik een gerecht zou aanduiden als West-Europese stoof dan zou dat een kleine indicatie geven van wat er in zou kunnen zitten, maar echt specifiek is het niet. Toch was mijn opmerking of er dan zeker pindakaas in zat wel juist. Mijn ene zus had dit namelijk bij mijn andere zus gegeten en de eerste vond het erg lekker en dat ik om het recept bij de ander moest vragen. Degene die het lekker vond, dacht niet dat er pindakaas in zat maar toen ik het recept las, ging dat er wel door heen. Het gerecht dat ik uiteindelijk maakte is een heel vrije interpretatie van het recept van Nisha Vora dat mijn zus gebruikt had. Dat recept was ook voor de instant pot bedoeld en die heb ik niet. Ik hield het bij trouwe gietijzeren Le Creuset braadpan. Bij de stoof serveerde ik quinoa. Bulgur, rijst, couscous, gierst of niets kan ook allemaal. 

Stoof met zoete aardappel, kikkererwten en pinda

(recept van bijnanetzolekkeralsthuis - 6 personen)
  • 2 eetlepels koolzaadolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 centimeter gember, geraspt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1-2 spaanse pepers, fijngehakt (of sambal)
  • 3 theelepels komijn, gemalen
  • 2 theelepels korianderzaad, gemalen
  • 2 theelepels kurkuma
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper (liefst versgemalen)
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1 klein blikje tomatenpuree (70 gram) 
  • 1 groentebouillonblokje
  • 5 deciliter water
  • 1,2 kilo zoete aardappel, in blokjes (gewicht na schillen)
  • 150 gram pindakaas
  • 600 gram gare kikkererwten
  • 2 blikken tomatenblokjes / gepelde tomaten, kleingesneden
  • 250 gram fijngesneden witte kool
  • eventueel beetje limoen/citroensap
  • bosje verse koriander, fijngehakt
  • 100 gram pinda's grofgehakt
Verhit in een grote braadpan de olie. Fruit de ui een paar minuten tot deze begint te kleuren. Bak dan gember, knoflook en peper nog een paar minuten mee. Voeg alle specerijen en tomatenpuree toe en bak 1-2 minuten. Voeg dan het water en het bouillonblokje toe. Roer goed over de bodem om eventuele aanbaksels los te schrapen. Doe de zoete aardappelblokjes in de pan. Doe een deksel op de pan en laat de aardappel ± 15 minuten zachtjes koken. Schep af en toe om. Waarschijnlijk staan de aardappels niet allemaal onder water. Controleer na 15 minuten hoe ver de aardappels zijn. Als ze nog heel hard zijn, laat je ze nog 5 minuten doorpruttelen. Als ze al een aardig eind op weg zijn, kun je de pindakaas en tomaten (met sap) toevoegen. Roer alles goed door elkaar. Eventueel kun je pindakaas in een kommetje losroeren met een deel van het tomatensap. Breng aan de kook. Voeg kool en kikkererwten toe. Laat alles goed warm worden en schraap af en toe over de bodem. Breng de stoof op smaak met wat citroensap en eventueel zout. Bestrooi met verse koriander en gehakte pinda's. 

woensdag 9 februari 2022

Vakantie-eten - Bonarie - Brass Boer en leguaan

Afgelopen kerstvakantie hebben we genoten van Bonaire. Een jaar later dan we bedacht hadden, dus we waren heel blij dat we konden gaan. Duiken en snorkelen vanaf het strand, in een blauwe zee zwemmen, je warmen in de zon - wij hebben ons wel vermaakt. Wat eten betreft, hebben we het makkelijk gedaan. Tenminste wat ik makkelijk vind. Wel zelf koken, maar simpel. Ook gebruikten we de oven van het huis waar we verbleven. De Bonairianen zullen ons wel vreemd vinden: wie zorgt er nu voor dat het huis nog warmer wordt? Pizza, tortilla's met chili en kaas erop èn ovenkroketten in plaats van oliebollen op oudejaarsavond. Er waren oliebollen te koop in supermarkt (met een half Jumbo- of AH-assortiment) maar die vond ik er niet lekker genoeg uitzien. 

De horeca was open, dus we konden wel uit eten. Maar - zeker naar het einde van de vakantie - kampte veel horeca met een bezettingstekort omdat er personeel corona had dan wel in quarantaine moest. De keren dat we buiten de deur hebben gegeten was dat lunch. Een paar keer bij een foodtruck; CactusBlue is een aanrader. Verder traditioneel eten bij posada para mira: gestoofde leguaan. De saus waarin de leguaan gestoofd was, had veel smaak zodat je eigenlijk niet goed kon proeven hoe leguaan smaakt. Een beetje kipachtig denk ik. In de stukken vlees zat bot, dus dat waren allemaal kleine rugwerveltjes. 


Ook lunchten we een keer heel chique: bij Brass Boer. Hier namen we het 5-gangenmenu. Hieronder volgen foto's van de amuse (krokante wonton met een soort rilettes en zoetzure ui), het eerste gerecht (steak tartare onder een cloche met rook) en het tweede gerecht (avocado met piccalilly en macadamia). 





Tot slot nog een foto van lekkere sorbets die we weg lepelden op de laatste middag voordat we terug moesten naar een grijs Nederland.